Metodologia Blonde Ale Cerveza Artesanal

Índice
Metodología............................................................................................................. 2
Procedimiento: ..................................................................................................... 2
1. Llenar la olla. ................................................................................................ 2
2. Macerado. .................................................................................................... 2
4. Lavado. ........................................................................................................ 3
5. Hervor. ......................................................................................................... 3
6. Adición de lúpulos. ....................................................................................... 3
7. Enfriamiento. ................................................................................................ 3
8. Transferencia del mosto. .............................................................................. 4
8. Inocular la levadura. ..................................................................................... 4
9. Fermentación. .............................................................................................. 4
10. Carbonatación. ........................................................................................... 4
Metodología
Requerimientos que estaremos utilizando para la elaboración:

- Estufa o Parrilla
- 22 litros de agua purificada
- Olla de entre 20 y 25 litros de capacidad
- Termómetro de cocina
- Bolsa de macerado
- Fermentador con airlock
- Sanitizante
- Azúcar de mesa para el embotellado
- Botellas de vidrio con corcholatas o tapa mecánica
- Embudo
- Manguera cristalina
- Llenador de botellas
- Densímetro
- Probeta,
- Corcholatador
- Corcholatas
Procedimiento:
El día viernes 21 de octubre del 2022, nos aseguramos de tener todo lo que necesita
listo y tener tiempo suficiente para la elaboración (mínimo 6 horas). Es
recomendable lavar todo lo que se va a ocupar un día antes y dejarlos listos solo
para sanitizarlos, así ahorra tiempo y permite tener atención en el proceso.
La elaboración inicia el día sábado 22 de octubre del 2022.
1. Llenar la olla. Calentaremos 18 litros de agua hasta los 72°C y apague la flama,
separe aproximadamente 4 litros para dar espacio al grano en la olla. Además de
eso se agregará 3.4 kilos de malta. Coloque la bolsa de macerado en la olla
procurando ajustar a la orilla de la circunferencia. En este lapso del proseo para
hacer el lavado del grano calentaremos 22 litros de agua y separaremos
aproximadamente 8 litros para usarlos posteriormente.
2. Macerado. En este paso los almidones del grano serán convertidos en azúcares
fermentables gracias a un proceso enzimático; agregaremos el grano removiendo
suavemente con una pala o cuchara, la temperatura deberá bajar aproximadamente
a 67º C (en caso de ser necesario vamos a subir la temperatura prenda la flama
unos segundos levantando la bolsa de macerado o agregue agua fría para
reducirla). Es importante mantener la temperatura constante mínimo durante 60
minutos en un rango de 64º a 68º C, envolveremos la olla en un paño para ayudar
a conservar la temperatura.
4. Lavado. Colocamos la bolsa en una cubeta o una olla para después agregar los
8 litros de agua que fueron separados previamente; permitiendo una infusión de 5
a 10 minutos removiendo esporádicamente. Procedemos a hacer un recirculado con
la ayuda de nuestra llave de nariz, este proceso consiste en drenar el mosto de la
cubeta y volverlo a verter sobre los granos. El recirculado hace que el líquido se
mueva entre los granos ayudando a diluir los azucares fermentables.
Posteriormente remover definitivamente el grano e incorpora a tu olla el mosto
recuperado para iniciar el hervor.
Al terminar el macerado y el lavado se obtendrán aproximadamente 19 litros de
mosto de los cuales podríamos esperar que se evaporen 3 litros durante el hervor,
en caso de exceder dicha cantidad se permite un periodo de hervor previo hasta
evaporar la cantidad de líquido que considere necesario (haciendo este paso sin las
adiciones de lúpulo).
5. Hervor. El mosto debe hervir por un periodo exacto de 60 minutos y debe
realizarse con la olla destapada para evitar generar sabores a maíz o verdura.
Durante este periodo se hacen las adiciones de lúpulo. (Es importante considerar
que cada receta puede tener diferentes cantidades de adiciones que a su vez
pueden estar indicadas en tiempos diferentes).
6. Adición de lúpulos. Los lúpulos se colocarán dentro de la bolsa para lúpulo o
pueden ser vertidos directamente al mosto. Se deben adicionar en la etapa de
hervor de acuerdo a los tiempos especificados en cada receta, es de suma
importancia entender y respetar los tiempos indicados ya que excederlos podría
provocar que los lúpulos que están pensados para dar aromas y sabores terminen
dando amargor. Para hacerse cada adición de lúpulo aplicamos una cuenta
regresiva de 60 minutos en donde el inicio del hervor será el minuto 60 y se apagará
la flama en el minuto 0, con la ayuda de un temporizador móvil.
El lúpulo ‘’Magnum’’ indica minuto 60, por lo que se agregará iniciando el hervor y
quiere decir que hervirá durante 60 minutos. La segunda adición de lúpulo
‘’Cascade’’ indica minuto 10 esta debemos agregarla transcurridos 50 minutos de
hervor por lo que en este caso hervirá durante los 10 minutos finales hasta apagar
la flama en el minuto 0.
7. Enfriamiento. Transcurridos los 60 minutos de hervor se iniciará el proceso de
enfriamiento. Se mantendrá la olla tapada y se seguirán las medidas de higiene
como portar cubre bocas para evitar cualquier tipo de contaminación. Se verterá
hielo en el fregadero, realizando un baño maría invertido con hielo y colocaremos la
olla encima, mientras la giramos de un lado a otro hasta llegar a una temperatura
de 25°C.
8. Transferencia del mosto. Antes de transferir el mosto, sanitizaremos el
fermentador, así como mangueras, embudos, sifones o cualquier accesorio que
pueda tener contacto con el mosto con un sanitizante grado alimenticio (SaniSan).
Luego transferiremos el mosto al fermentador procurando dejar en la olla la mayor
cantidad de sedimento posible y guardar una pequeña cantidad de mosto para medir
la densidad.
En caso de ser necesario agregaremos más agua purificada al garrafón para
completar los 16 litros a fermentar. No llenaremos el fermentador a más de un 90%
de su capacidad ya que la cerveza genera espuma (krausen) con la posibilidad de
desbordarse. Se agitará vigorosamente el fermentador por unos segundos para
permitir que el mosto se oxigene. Se cerrará la cubeta de forma hermética y se
agregará el airlock.
8. Inocular la levadura. Abriremos el sobre de levadura y verteremos directamente
sobre el mosto, cerraremos el fermentador con tapa. Colocaremos el fermentador
en un lugar en un lugar de la casa que se mantenga oscuro a temperaturas
aproximadas de 16° C a 20° C, en caso de ser necesario meteremos el fermentador
en una tina donde adicionaremos agua y hielo periódicamente para regular la
temperatura.
9. Fermentación. La fermentación iniciará aproximadamente 24 horas después de
la inoculacion de la levadura para la formación de espuma y burbujeo. La ausencia
de burbujeó y espuma será nuestra señal de que la cerveza está lista para
embotellar después de 8 días de fermentación.
10. Carbonatación. Para carbonatar se emplea preferentemente azúcar de mesa,
se puede agregar directamente a cada una de las botellas o se puede elaborar un
priming (jarabe). En este proceso es importante que la temperatura no tenga
variación, el fermentador debe estar completamente cerrado y alejado de las zonas
de tránsito o de fácil acceso para los niños. Una vez fermentada nuestra cerveza y
carbonatada podemos procedera servirla o embotellar. Para embotellar usando
azúcar sin disolver: Agregamos aproximadamente 2 gramos (1/2 cucharadita) de
azúcar directamente a cada botella y procedemos a verter la cerveza con la ayuda
de un embudo, autosifón o un llenador de botellas.
Para carbonatar 19 litros de cerveza se haría el siguiente cálculo: 19 litros de
cerveza x 6 gramos de azúcar = 114 gramos de azúcar. Para calcular la cantidad
de agua a utilizar multiplicamos los 114 gramos de azúcar x 2 = 228 gramos de
agua.
De este modo lograremos una cerveza rica en sabor y nutrientes, por eso
tomaremos de suma importancia realizar bien los cálculos del azúcar ya que
excederse causa una expansión en nuestro producto. Una vez embotellada la
cerveza tarda de aproximadamente 2 semanas en carbonatar, durante este tiempo
mantendremos las botellas a la misma temperatura de fermentación dentro de una
caja cerrada y alejada. Es de suma importancia realizar bien los cálculos del azúcar
ya que excederse causa peligro de explosión de las botellas.

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