Hearina de Cascaron y Naranja

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN
FACULTAD DE AGRONOMÍA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
EFECTO DE LA ADICIÓN DE HARINA DE CÁSCARA DE NARANJA

Y CASCARÓN DE HUEVO A DIETAS DE CODORNICES JAPONESAS
(Coturnix japonica) DE POSTURA
TESIS
QUE COMO REQUISITO PARCIAL PARA OBTENER
EL GRADO DE MAESTRÍA EN CIENCIA ANIMAL
PRESENTA
MVZ CARLOS ALFREDO GAONA RODRÍGUEZ
JUNIO 2021
DEDICATORIA
A mi madre Ana Esmeralda Rodríguez Piñeros, quien fue una mujer incansable
y bondadosa, desde siempre lo dio todo por sus hijos con el amor más grande
y puro. Sus enseñanzas me guiarán en toda mi vida, para seguir el camino de
la rectitud y la verdad.
Desde un lugar mejor está viendo este logro con la alegría que siempre
demostró, te amo eternamente madre, gracias por todo y seguiré luchando
siempre…
i
AGRADECIMIENTO
Al Posgrado Conjunto Agronomía – Veterinaria por el apoyo y acompañamiento en
este proceso de formación, gracias por toda la asesoría y el respaldo que me
brindaron.
Al Dr. Hugo Bernal Barragán por todo su tiempo y conocimientos compartidos, por
las experiencias que me permitió vivir durante mis estudios de maestría, por la
ayuda brindada en los momentos de dificultad y quedo muy agradecido por la
oportunidad y enseñanzas que me brindo para ser un mejor profesional.
A la Dra. Nydia Vásquez Aguilar por todo el apoyo brindado académicamente y por
las palabras motivacionales, siendo como un protón (+).
Al Dr. Néstor Arce Vázquez por su acompañamiento en el desarrollo de este trabajo.
A mi Comité de tesis por la ayuda y asesoría prestada para la culminación de este
trabajo.
Al Dr. Rogelio Ledezma Torres por todo el apoyo brindado y por siempre hacerme
saber que podía contar con su ayuda.
Al Dr. Uziel Castillo Velázquez por todo el acompañamiento y confianza desde el
primer semestre, por su guía y consejos brindados.
Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca otorgada
para cumplir con mi formación.
A mis compañeros de la maestría por todos los momentos vividos en esta etapa.
ii
ÍNDICE DE CONTENIDO
DEDICATORIA i
AGRADECIMIENTOS ii
ÍNDICE DE CONTENIDO iii
ÍNDICE DE CUADROS v
ÍNDICE DE FIGURAS vii
LISTA DE SIMBOLOS Y ABREVIATURAS xiii
RESUMEN x
ASBTRACT xi
1. INTRODUCCIÓN 1
1.1. JUSTIFICACIÓN 3
1.2. HIPÓTESIS 4
1.3. OBJETIVOS 4
1.3.1. Objetivo General 4
1.3.2. Objetivos Específicos 4
2. REVISIÓN DE LITERATURA 5
2.1. La codorniz japonesa 7
2.1.1. Características de la especie 7
2.1.2. Potencial zootécnico 8
2.1.3. Calidad física del huevo 9
2.1.4. Aporte nutricional del huevo de codorniz 10
2.1.5. Generalidades del sistema digestivo de la codorniz 11
2.1.6. Requerimientos nutricionales de la codorniz japonesa 13
2.2. Cáscara de naranja 16
2.2.1. Usos en la alimentación de aves 17
2.3. Cascarón de huevo 18
2.3.1. Composición mineral 19
2.3.2. Utilización de cascarón de huevo en dietas para aves 19
2.3.3. Estado sanitario del cascarón de huevo de descarte 20
3. MATERIALES Y MÉTODOS 22
3.1. Ubicación del experimento 22
3.2. Consideraciones éticas 22
iii
3.3. Condiciones ambientales, animales y tratamientos 22
3.4. Dietas experimentales 23
3.5. Evaluación de la calidad física del huevo 26
3.6. Análisis proximal y contenido de energía de dietas, huevo y excretas 28
3.7. Evaluación de microorganismos en harina de cascarón y dietas 29
3.7.1. Técnica de cuenta viable en placa (CPV) 29
3.7.2. Técnica del número más probable (NMP) 29
3.8. Análisis estadístico 30
4. RESULTADOS 31
4.1. Entorno ambiental del experimento 31
4.2. Datos productivos de las codornices 32
4.2.1. Datos productivos de las codornices hembra 32
4.2.2. Datos productivos de las codornices macho 34
4.3. Utilización de nutrientes 37
4.3.1. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas en hembras 37
4.3.2. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas en machos 38
4.3.3. Consumo, excreción y utilización de proteína y energía en hembras 39
4.3.4. Consumo, excreción y utilización de proteína y energía en machos 40
4.4. Evaluación del método para análisis de la calidad física del huevo 41
4.5. Características de la calidad física del huevo 43
4.6. Colorimetría de la yema de huevo 44
4.7. Estado sanitario de dieta y harina de cascaron 46
5. DISCUSIÓN 47
5.1. Rendimiento productivo 47
5.2. Utilización de nutrientes por las hembras 49
5.3. Características de la calidad física del huevo 52
5.4. Colorimetría de la yema de huevo 54
6. CONCLUSIONES 57
7. BIBLIOGRAFÍA 58
iv
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 1. Composición (base húmeda) de algunos 11

macronutrientes (%) y energía (kcal/kg) de huevo de
codorniz, según varios autores.
Cuadro 2. Requerimientos nutricionales de la codorniz japonesa 15
(Coturnix japonica) para la etapa de postura
(expresados para una dieta con 90% MS), publicados
por NRC, (1994), Abou-Elkhair et al., (2020), y Ashour
et al., (2020).
Cuadro 3. Valor nutricional (g/kg MS) de la cáscara de naranja 16
(Vásquez, 2014)
Cuadro 4. Distribución de unidades experimentales por grupo 23
Cuadro 5. Dietas formuladas (kg) para la alimentación de 24

codornices en etapa de postura con 4 niveles de
inclusión de harina de cáscara de naranja (0, 5, 10 y
15%) y harina de cascarón de huevo (0, 1, 2, y 3%).
Cuadro 6. Composición química (%) y contenido energético 25
(kcal/kg) de las dietas formuladas para la alimentación
de codornices en etapa de postura con 4 niveles de
inclusión de harina de cáscara de naranja (0, 5, 10 y
15%) y harina de cascarón de huevo (0, 1, 2, y 3%)
(Resultados de análisis, n = 3, expresados en base tal
como ofrecido).
Cuadro 7. Datos productivos de codornices hembra alimentadas 32
con cuatro niveles de harina de cáscara de naranja (0%,
5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%,
1%, 2% y 3%).
v
Cuadro 8. Parámetros productivos de codornices macho 35
alimentadas con cuatro niveles de harina de cáscara de
naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón
de huevo (0%, 1%, 2% y 3%).
Cuadro 9. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas por 37
tratamiento de codornices hembra utilizadas en esta
investigación durante 4 días de la 5 semana de
experimentación.
Cuadro 10. Utilización de MS y cenizas por tratamiento de 38
codornices macho utilizados en esta investigación
durante 4 días de la 5 semana de experimentación.
Cuadro 11. Utilización de proteína y energía bruta por tratamiento 39
de codornices hembra utilizadas en esta investigación
durante 4 días de la 5 semana de experimentación.
Cuadro 12. Utilización de proteína y energía bruta por tratamiento 40
de codornices macho utilizados en esta investigación.
Cuadro 13. Efecto del tipo de método aplicado en los huevos de 41
codorniz sobre las mediciones de calidad física de
huevo.
Cuadro 14. Efecto de la inclusión de cuatro niveles de harina de 43
cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina
de cascarón de huevo (0%, 1%, 2% y 3%) en la dieta
para codornices sobre la calidad física del huevo.
Cuadro 15. Valores de colorimetría (a*, b*, c*, h* y L*) de yema de 45
huevo de codornices alimentadas con cuatro niveles de
harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y
de harina de cascarón de huevo (0%, 10%, 20% y 30%)
en la dieta.
vi
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Temperatura y humedad diaria promedio durante la 31

etapa experimental (35 días)
Figura 2. Peso vivo de codornices hembra en etapa de postura 33
alimentadas con cuatro niveles de harina de cáscara de
naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón
de huevo (0%, 1%, 2% y 3%) durante un periodo de 5
semanas.
Figura 3. Peso vivo de codornices macho alimentadas con cuatro 36
niveles de harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10%
y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%, 1%, 2%
y 3%) durante un periodo de 5 semanas.
vii
LISTADO DE SÍMBOLOS Y ABREVIATURAS
HCN Harina de cáscara de naranja
HCH Harina de cascarón de huevo
g Gramos
kg Kilogramo
cm2 Centímetros cuadrados
kcal Kilocalorías
mg Miligramos
IU Unidades internacionales
ME Energía metabolizable
Mín Mínimo
Máx Máximo
CaCO3 Carbonato de calcio
FDA Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos
NRC National Research Council
MS Materia seca
FDN Fibra neutro detergente
FDA Fibra acido detergente
h Horas
a* Coeficiente de color de tendencias de verde a rojo
b* Coeficiente de color de tendencias de azul a amarillo
L* Luminosidad (tendencia de color negro a blanco)
viii
c* Saturación
h* Tono de color
PC Proteína cruda
EEM Error estándar de la media
°C Grados centígrados
N Nitrógeno
PB Proteína bruta
CPV Cuenta viable en placa
NMP Número más probable
cm Centímetros
μm Micrómetro
UFC Unidades formadoras de colonia
ix
RESUMEN
El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de 0, 5, 10 y
15% de harina de cáscara de naranja (HCN) en combinación con 0, 1, 2 y 3% de
harina de cascarón de huevo (HCH) en dietas para codornices japonesas (Coturnix
japonica) de postura, sobre el rendimiento productivo, la utilización de nutrientes, la
calidad física y sanitaria del huevo. Se utilizaron 52 codornices (34 hembras y 18
machos) de 7 semanas de edad alojadas individualmente y asignadas al azar (n =
13) a las cuatro dietas. Se utilizo un diseño completamente al azar, el análisis
estadístico se realizó empleando el software SPSS® y las comparaciones de
medias con Tukey. El peso vivo final fue de 257.9 g, el consumo de alimento fue de
(34.4 g / d) y la producción de huevos (6.7 huevos/semana) fue similar (P> 0.05)
entre los tratamientos. El peso del huevo de las codornices alimentadas con T1 y
T2 fue mayor en comparación con T3 y T4 (12.26 vs 11.58 g; P <0.05). El cascarón
de huevo de las aves alimentadas con T2 fue más grueso (P <0.05) que con T1 (248
vs 236 μm) y la proporción de cascarón de huevo de las codornices alimentadas
con la mezcla fue mayor (P <0.05) que en T1 (11.3 vs 10.5%). La proporción de
yema de T1 fue mayor (31.7%; P <0.05). El parámetro b * fue menor (P <0.05) para
T1. La utilización metabolizable de MS dietética (72.1%) y energía (68.8%) de T1
fue 13% mayor (P <0.05) que T4, sin embargo, la utilización de proteína (promedio
41.4%) fue similar (P>0.05) entre los tratamientos. La inclusión de harina de cáscara
de naranja (5, 10 y 15%) y harina de cascarón de huevo (1, 2 y 3%) no afectan el
consumo de alimento, ni la conversión alimenticia de las aves, sin embargo, si
mejora el peso vivo, peso de los huevos, índice de forma, el grosor y porcentaje de
cascarón, así como el cambio de las yemas a un color amarillo más intenso.
x
ABSTRACT
In order to evaluate the effect of including 0, 5, 10 and 15% of orange peel flour
(HCN) combined with 0, 1, 2 and 3% of eggshell flour (HCH) in diets for laying
Japanese quail (Coturnix japonica), on the productive performance, nutrients
utilization, as well as the physical and sanitary egg quality, fifty-two 7-week-old quails
(34 females and 18 males) were housed individually and randomly assigned (n = 13)
to the four diets. The experiment was a completely randomized design, statistical
analysis was performed using SPSS® software and mean comparisons with Tukey.
Final PV (mean 2579 g), feed consumption (34.4 g / d) and egg production (6.7 eggs
/ week) were similar (P>0.05) among treatments. Egg weight of the quails fed with
T1 and T2 was higher compared to T3 and T4 (12.26 vs 11.58 g; P <0.05). The
eggshells of the birds fed with T2 were thicker (P<0.05) than T1 (248 vs 236 μm)
and the eggshells proportion by the quails fed the diets including HCN and HCH was
higher (P <0.05) than in T1 (11.3 vs 10.5%). The yolk proportion of T1 was higher
(31.7%; P <0.05). The parameter b * was lower (P <0.05) for T1. The metabolizable
use of dietary DM (72.1%) and energy (68.8%) of T1 was 13% higher (P <0.05) than
T4, however, the protein utilization (average 41.4%) was similar (P>0.05) among
treatments. The inclusion of dried citrus meal (5, 10 and 15%) and eggshell meal (1,
2 and 3%) did not affect the feed consumption, nor the feed conversion of the birds,
however, it improved the average body weight, egg weight, egg shape index, shell
thickness and shell percentage, also allowed to obtain yolks with more intense yellow
color.
xi
1. INTRODUCCIÓN
Los productos avícolas tienen una gran demanda a nivel nacional e internacional.
Dentro de la industria avícola, la coturnicultura se encarga de la producción de
codornices y sus productos, entre los cuales destacan la carne y el huevo.
La codorniz comienza su postura alrededor de los 42 días de edad (Moura et al.,
2008), generalmente su ciclo productivo es de 12 meses, puede tener un promedio
de postura de 250-300 huevos/ave (Pinto et al., 2002). El huevo de codorniz
presenta una destacable composición nutricional, formado por 72% de humedad,
13.3% de proteína cruda, 12.4% de grasa cruda, 1.0% de ceniza, y 1.72% de
carbohidratos (Sharaf, 2011).
Para mantener esta eficiencia productiva y calidad nutricional, se requiere
alimentación que cubra las necesidades nutrimentales de la especie (NRC, 1994;
Altine et al., 2016), permitiendo así la expresión del máximo potencial genético de
las codornices. De acuerdo con Applegate y Angel (2014), actualmente se busca no
solo prevenir una deficiencia nutricional, sino también optimizar el crecimiento o la
producción de huevos.
Lo anterior va acompañado de buenas prácticas sanitarias (Sakomura y Rostagno,
2007) y bienestar animal, evitando el estrés de las aves y que provoque una
reducción de los índices de fertilidad y rasgos de calidad del huevo (El-Tarabany,
2016).
1
Actualmente la industria de alimentos para animales utiliza mayormente granos
(ejemplo maíz, sorgo, etc.) como fuentes de energía y las harinas de semillas
oleaginosas (harina de soya, etc.) como principal fuente de aminoácidos (NRC,
1994; Daghir y Murtada, 2018). Sin embargo, existen fuentes alternativas que no
han sido investigadas en la alimentación animal, que resultan atractivas por su
disponibilidad local y aporte nutricional.
Entre las fuentes alternativas se tiene la cáscara de naranja que aporta, por kg de
MS, 82 g de proteína cruda, 35 g de extracto etéreo, 609 g carbohidratos y 51 g de
ceniza (Vásquez, 2014).
Por otro lado, el cascarón de huevo debido a su composición mineral, aporta 38.1
% de calcio, 0.15 % de fósforo, 0.42 % de magnesio, 1.6 ppm de hierro, 2.8 ppm de
zinc y 6.2 ppm de cobre (Küçükyılmaz y Bozkurt, 2017), puede ser aprovechado en
dietas para codornices, siempre que tenga una calidad sanitaria adecuada.
En años recientes se ha despertado gran interés por la evaluación de recursos
alternativos de alimentación, para determinar en qué medida pueden ser
implementados y divulgar los datos obtenidos sobre estas fuentes (FAO, 2017). La
harina de cáscara de naranja, por ejemplo, pudiese sustituir total o parcialmente
materias primas convencionales como el maíz, que representan costos mayoritarios
en la alimentación, y de las cuales México es un gran dependiente de importaciones
(Moreno et al., 2016).
Por sus componentes nutricionales y disponibilidad local, en este estudio se tomó
como candidatos a evaluar a la harina de cáscara de naranja y la harina de cascarón
de huevo de gallina como fuentes no convencionales en formulaciones de alimento
balanceado para codornices de postura.

2
1.1. JUSTIFICACIÓN
El Estado de Nuevo León, México, es un importante productor citrícola y avícola, y
cuenta con agroindustrias que procesan naranja para producir jugo y huevo líquido.
Esto representa una oportunidad relacionada con alta biodisponibilidad de cáscara
de naranja y cascarón de huevo, que pueden ser evaluados por sus aportes
nutricionales.
Lo anterior, junto con el creciente interés de los últimos años en la investigación de
nuevas fuentes alternativas de alimentación, crean una razón importante para que
estos subproductos sean estudiados.
Adicionalmente, existe la necesidad de investigar alimentos alternativos a los
convencionales, pues estos podrían significar mayor rentabilidad, y ser materias
primas alternativas que podrían ser beneficiosas e influir positivamente sobre los
parámetros productivos y de calidad del huevo de codorniz.
Se espera que los resultados de esta investigación tengan impacto para ser
utilizados, donde se encuentren disponibles las harinas de cáscara de naranja y de
cascarón de huevo, y podrían ser incluidas a las dietas de aves de postura, teniendo
esto un impacto positivo sobre la huella de carbono de los sistemas agropecuarios
que las utilicen.
3
1.2. HIPÓTESIS
Las harinas de cáscara de naranja y de cascarón de huevo integradas a la dieta de
codornices de postura mejoran la eficiencia productiva, la utilización de proteína
cruda y energía, y la calidad física y nutricional, sin afectar la calidad sanitaria del
alimento.
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. Objetivo General
Evaluar el efecto conjunto de la inclusión de diferentes niveles de harina de cáscara
de naranja y harina de cascarón de huevo en la dieta para codornices de postura,
sobre los parámetros productivos, utilización de proteína cruda y energía y la calidad
física, nutricional y sanitaria del alimento.
1.3.2. Objetivos Específicos
1. Evaluar la ganancia de peso, la eficiencia alimenticia, la utilización de nutrientes
y la producción y propiedades fisicoquímicas del huevo.
2. Comparar la colorimetría de la yema de los huevos.
3. Cuantificar la carga de mesófilos aerobios y coliformes totales de las dietas y
harina de cascarón de huevo.
4
2. REVISIÓN DE LITERATURA
El huevo es un alimento de bajo costo, que aporta nutrientes con potenciales
beneficios para la salud humana, lo que lo hace un valioso contribuyente de una
dieta balanceada y saludable (Dussaillant et al., 2017). Su importancia radica en
que ofrecen una fuente de calorías moderada, proteína de excelente calidad, gran
versatilidad culinaria y bajo costo económico, que hacen que los huevos estén al
alcance a la mayoría de la población mundial (Miranda et al., 2015).
En México el consumo de huevo ha demostrado un crecimiento continuo. En el año
2019 el consumo per capita en México fue de 23.3 kg de huevo, esto es el mayor
consumo per capita de huevo en el mundo. Se estima que para 2030 el consumo
de huevo per cápita en México alcanzará los 32.9 kg por año (Mendoza et al., 2016;
UNA, 2020).
En México se reportó en el año 2019 una producción de 2,886,736 ton de huevo. El
Estado de Nuevo León participa con alrededor del 3% de la producción nacional
(UNA, 2020), sin embargo, los datos de participación de la producción de codorniz
y sus subproductos específicamente, a nivel mundial y nacional son limitados
(Tserveni-Goussi y Fortomaris, 2011).
Dentro de la industria de la producción de huevos se destaca la coturnicultura, una
actividad zootécnica que tiene como finalidad la producción de codornices y sus
subproductos como la carne y el huevo principalmente. Con su pequeño tamaño,
rápido crecimiento, alta productividad y costo relativamente bajo de cría, las
codornices se adaptan bien a la producción comercial, por lo cual han sido
5
introducidas y promovidas por entidades agropecuarias a nivel mundial para
aumentar la disponibilidad de fuentes de proteínas de alta calidad (Shanaway,
1994).
Se conoce que alrededor del 10% de todos los huevos de mesa en el mundo
provienen de codornices y su carne representa aproximadamente el 0.2% de la
producción avícola mundial. La población de codornices domésticas involucradas
en la producción de carne y huevos representa alrededor del 11.8% de todas las
aves productivas, ubicándolas en segundo lugar después de las gallinas ponedoras
(Lukanov, 2019).
A nivel mundial, la producción principal de huevos de codorniz se concentra en Asia
Oriental y Brasil, y la carne de codorniz se consume principalmente en Europa,
Estados Unidos y China (Baumgartner, 1994; Minvielle, 1998; 2004).
Los datos precisos y completos de producción de huevos de codorniz son limitados
debido a que con frecuencia se agrupan con la producción de huevo de otras aves
de corral, por lo que algunos países simplemente no se registran estos datos
específicos oficialmente (Arthur y Bejaei, 2017).
Se han obtenido datos de países sudamericanos como Brasil, donde reportaron un
inventario de 15,281,681 codornices en 2017 (Instituto Brasileiro de Geografía e
Estatística, 2018). En países asiáticos como Japón se registró un inventario de
5,900,000 codornices en 112 granjas comerciales en el 2008 (Sugiura et al., 2009)
y finalmente China, se conoce como el más grande productor de carne y huevos de
codorniz produciendo entre 146,000 y 190,000 toneladas de carne y
6
aproximadamente 90,000 millones de huevos anualmente (da Cunha, 2009). Las
estadísticas de producción de huevo de codorniz no están disponibles para los
Estados Unidos y Canadá, donde es una actividad secundaria a la producción de
carne (Arthur y Bejaei, 2017).
2.1. La codorniz japonesa
La codorniz pertenece al orden Galliformes, familia Fasiánidas, siendo la codorniz
doméstica o codorniz japonesa (Coturnix coturnix japonica) la especie más utilizada
en la coturnicultura a nivel mundial por sus destacables características zootécnicas
(Lázaro et al., 2005).
2.1.1. Características de la especie
Los pollitos de codorniz japoneses pesan entre 6 y 8 g a la edad de 1 día. Los
polluelos tienen un dorso y alas de color marrón claro, con rayas de color marrón
negruzco en la parte posterior. Las plumas juveniles aparecen a las 3 - 4 semanas
y las plumas adultas típicamente a las 6 semanas. La coloración de las plumas
puede variar según la cepa y el sexo, y la identificación sexual por coloración se
puede hacer alrededor de las 2 - 3 semanas de edad (Homma et al., 1966; Cheng
et al., 2010).
Los adultos son de color marrón, los machos con una garganta de color marrón
rojizo, un pecho de color naranja-marrón y abdomen de color crema pálido. Las
hembras adultas son similares a los machos, excepto que tienen una garganta y un
7
pecho de color blanco cremoso con puntos marrones oscuros (Cheng y Kimura,
1990).
2.1.2. Potencial zootécnico
Las características de las codornices mencionadas anteriormente hacen que la
coturnicultura requiera de espacios físicos reducidos (Hurtado et al., 2015). Las
codornices japonesas generalmente, en condiciones comerciales se mantienen en
jaulas, pero también se pueden mantener en sistemas de piso de cama profunda.
Un espacio mínimo permitido para codornices es de 145 cm 2 cuando se crían en
pisos y de 125 cm2 cuando se crían en jaulas. Las codornices criadas en
condiciones intensivas requieren atención adecuada y programas de prevención y
control de enfermedades (Tserveni-Goussi y Fortomaris, 2011).
Las principales características de reproducción de las codornices japonesas se
pueden resumir de la siguiente manera: edad de madurez de 6 - 7 semanas, edad
de producción máxima de huevos de 7 - 8 semanas, aunque otros autores han
reportado de 9 - 12 semanas (Minvielle et al., 2000; Narinc et al., 2013).
Otras características destacables de las codornices es que pueden tener una
esperanza de vida de 2.5 años, el macho adulto puede pesar de 100 - 140 g
mientras que la hembra adulta de 120 - 160 g, período de incubación y eclosión
17 - 18 días, peso del huevo 6 - 16 g, producción de huevos de hasta 280 - 300
huevos / ave en el primer año (Reddish et al., 2003; Sezer, 2007; Bertechini, 2012).
El rápido retorno productivo y el poco espacio que se requiere para la producción
8
de codornices, la convierten en una actividad de interés económico (Hurtado et al.,
2015).
2.1.3. Calidad física del huevo
La calidad del huevo es necesaria y se puede describir su importancia desde tres

perspectivas diferentes:
a. Incubación. Las propiedades físicas de los huevos de codorniz juegan un papel
fundamental en el desarrollo del embrión y tienen el potencial de satisfacer las
demandas de los embriones de codorniz de rápido crecimiento (Bai et al., 2019)
con respecto a la nutrición, la protección física y el posterior procedimiento de
eclosión suave para producir pollitos viables.
Tanto los parámetros de calidad externa del huevo, como el peso del huevo, las
características de la cáscara, el área de la superficie del huevo y el volumen del
huevo, y los rasgos internos, como la altura y el peso de la yema y la albúmina
pueden influir directa o indirectamente en los resultados de la incubación (Boleli
et al., 2016).
El peso del huevo afecta tanto la incubación como el peso de la cría (Iqbal et al.,
2016). De manera similar, los rasgos internos de la calidad del huevo, como el
contenido de yema y albúmina, influyen en el desarrollo del embrión y la viabilidad
de las crías (Sahan et al., 2014).
b. Consumidor. La calidad del huevo generalmente se define en relación a los
requisitos de los consumidores, empleando métodos que determinan
características generales del huevo con la cáscara intacta (frescura, peso,
9
tamaño y forma, apariencia de la cáscara) y la calidad de las partes del huevo
(albúmina, yema y cáscara de huevo).
Además, la industria moderna requiere criterios específicos de integridad del
huevo para una comercialización adecuada, así como de la integridad y del color
del cascarón, que influyen significativamente en la percepción visual de los
consumidores y, en consecuencia, en su aceptación en el mercado (Maxkwee et
al., 2014).
c. Productor. Huevos con forma más alargada y picos pronunciados tienen más
riesgo de que se quiebren. Este riesgo es maximizado en huevos con menor
grosor de cascarón, lo cual representa mermas económicas por huevos
quebrados. Adicionalmente, la integridad y resistencia del cascarón del huevo
durante el almacenamiento está relacionada con la seguridad de la salud humana
(Genchev, 2012). Estas características del cascarón son importantes para
prevenir la pérdida de agua, la penetración microbiana y la difusión prematura de
gases lo cual afecta negativamente la calidad sanitaria y frescura del huevo (Cook
et al., 2005). Industrialmente un huevo con forma más circular dificulta el trabajo
manual y/o automatizado en el proceso de embalaje.
2.1.4. Aporte nutricional del huevo de codorniz
Los valores nutricionales de los huevos de codorniz son más altos que otros huevos,
ya que son fuentes ricas en antioxidantes, minerales y vitaminas, y brindan una
mayor cantidad de nutrientes que otros alimentos. El consumo regular de huevos
10
de codorniz ayuda a combatir enfermedades y a fortalecer el sistema inmunológico
(Shibi et al., 2016).
El tipo de ave, edad, raza, ciclo de postura y el tipo de alimentación tienen una
influencia directa sobre los niveles de nutrientes en el huevo. La composición de
algunos nutrientes contenidos en el huevo (Cuadro 1), se pueden modificar
mediante el cambio de los ingredientes en las dietas de ponedoras (Degollado,
2017).
Cuadro 1. Composición (base húmeda) de algunos macronutrientes (%) y energía

(kcal/kg) de huevo de codorniz, según varios autores.
McNamara, Shibi et al,

Nutriente Sharaf, 2011
2005 2016
Humedad (%) 74.40 71.50 70.94
Energía bruta (kcal/kg) 1580 - 1993
Proteína (%) 13.10 13.30 13.30
Extracto etereo (%) 11.10 12.43 11.99
Total cenizas (%) - 1.05 1.07
2.1.5. Generalidades del sistema digestivo de la codorniz
El sistema digestivo de las codornices tiene gran similitud con el de otras especies
de aves, generalmente consta de la cavidad orofaríngea, el tracto gastrointestinal y
sus apéndices glandulares. El sistema digestivo comienza con la boca que está
rodeada por una estructura queratinizada conocida como pico que difiere en su
11
forma según la variedad de codorniz y su método de alimentación en la naturaleza;
tiene un papel fundamental ya que contribuye significativamente a la obtención del
alimento (Taha y AL-Duleemy, 2020).
La boca está conectada al esófago, que se divide en tres partes, que son el esófago
cervical, el buche y el esófago torácico luego el estómago, que consta de dos partes,
el proventrículo y la molleja (Shehan, 2012)
El proventrículo es responsable de la digestión química, posee glándulas que
forman el mayor espesor de la pared proventricular, las cuales se abren en el ápice
de esta papila por conductos que elaboran pepsinógeno, ácido clorhídrico y
secreción de moco en la luz del estómago (Liman et al, 2010).
La molleja es responsable de la digestión mecánica (Hamdi et al. 2013), por tanto,
es mucho más grande y musculosa que el proventrículo, tiene la función de moler
la comida. Esta acción de trituración de la molleja prepara la comida para una mayor
digestión en el intestino delgado (El-Galil et al, 2011).
El intestino delgado se divide en tres porciones: duodeno, yeyuno e íleon. En el
intestino delgado desembocan los conductos enzimáticos del páncreas y los
conductos biliares, allí se realiza la mayor parte de la digestión química y la
absorción de nutrientes (König et al., 2016).
El intestino grueso de la codorniz incluye el ciego y el recto, en contraste con los
mamíferos, las aves de corral domésticas tienen dos grandes ciegos. Comienzan
en la transición entre el íleon y el recto y están conectados al íleon terminal. Cada
ciego está ricamente dotado de tejido linfático, a veces denominado amígdalas
12
cecales, en este sitio se lleva a cabo la digestión de polisacáridos vegetales como
la celulosa (König et al., 2016).
Cada ciego se comunica con el recto, el cual es el segmento final del intestino en
donde se lleva a cabo absorción de agua y da paso a la cloaca. La cloaca es el
conducto excretor común de los sistemas digestivo y urogenital. La zona de la
cloaca donde desemboca el recto se denomina coprodeo (König et al., 2016).
Al mismo tiempo, las glándulas integran y cumplen una importante función en la
digestión, están presentes en la cavidad orofaríngea, lengua, pared esofágica y
proventrículo, así como glándulas adheridas al sistema digestivo, el hígado y el
páncreas (Aksoy y Cinar, 2009)
2.1.6. Requerimientos nutricionales de la codorniz japonesa
La codorniz consume alimento con el fin de satisfacer sus necesidades energéticas
y nutritivas. En gran medida, el contenido energético de la dieta determina la
cantidad de alimento que consumirá, y en esa cantidad se deben incluir las
cantidades necesarias de proteínas, aminoácidos, minerales y vitaminas que la
codorniz requiere (Gamal, 2005).
Por tal motivo es indispensable que el alimento sea elaborado utilizando
ingredientes de buena calidad nutricional, y que esté correctamente balanceado
conforme a los requerimientos nutricionales de las codornices, de acuerdo a la etapa
productiva, el fin zootécnico y las condiciones ambientales.
13
Los requerimientos de energía y proteínas (Cuadro 2) deben suplirse primero, ya
que estos dos constituyen los principales requerimientos nutricionales de todas las
clases de animales (Lotfi et al., 2018), que influyen en sus rasgos productivos y
reproductivos (Gunawardana et al., 2008).
La proteína proporciona los aminoácidos para el crecimiento de los tejidos y la
producción de huevos. El requerimiento dietético de proteínas y aminoácidos de la
codorniz está influenciado por la edad, la producción de huevos y el contenido de
energía metabolizable y los ingredientes utilizados para formular las dietas (Altine
et al., 2016).
14
Cuadro 2. Requerimientos nutricionales de la codorniz japonesa (Coturnix japonica)
para la etapa de postura (expresados para una dieta con 90% MS), publicados por
NRC, (1994), Abou-Elkhair et al., (2020), y Ashour et al., (2020).
Abou-Elkhair Ashour et
Nutriente Unidad NRC, 1994
et al., 2020 al., 2020
Energía Metabolizable kcal ME/kg 2,900 2,979 3,012
Proteína y aminoácidos
Proteína % 20 19.90 19.96
Arginina % 1.26 - -
Glicina + serina % 1.17 - -
Histidina % 0.42 - -
Isoleucina % 0.9 - -
Leucina % 1.42 - -
Lisina % 1.000 1.002 1.020
Metionina % 0.450 0.454 0.450
Metionina + cistina % 0.7 0.788 0.770
Grasa
Ácido linoleico % 1.0 5.9 -
Macrominerales
Calcio % 2.500 2.461 2.510
Cloro % 0.14 - -
Magnesio mg 500 - -
Fósforo no fítico % 0.35 0.33 0.37
Potasio % 0.4 - -
Sodio % 0.15 - -
Minerales traza
Cobre mg 5 10 5
Iodo mg 0.3 1 0.5
Selenio mg 0.3 0.2 0.15
Zinc mg 50 600 60
Vitaminas liposolubles
A IU 3,300 12,000 14,400
D IU 900 3,000 4,800
E IU 25 36 15
K mg 1 3 -
Vitaminas hidrosolubles
B12 mg 0.003 0.020 0.012
Biotina mg 0.150 0.075 0.180
Colina mg 25 - -
Ácido fólico mg 1 2 1
Ácido pantoténico mg 15 12 12
Riboflavina mg 4 - 9.6
Tiamina mg 2 - 1
Autores como Alaganawy et al. (2014) destacan que un correcto equilibrio de los
niveles de aminoácidos y energía, juega un papel esencial en el desempeño de las
15
codornices japonesas. Para codornices se recomienda que la dieta puede contener
niveles de energía entre 2900 y 3000 kcal ME/kg y entre 22% y 26% de proteína
cruda (Jahanian y Edriss, 2015; Reda et al., 2015).
2.2. Cáscara de naranja
El procesamiento industrializado de la naranja ha sido enfocado mayormente a
obtener su jugo. En este proceso, alrededor del 23 - 40% del peso de la naranja
resulta como desechos en forma de cáscara y pulpa de naranja. Una parte de estos
residuos son utilizados como alimento animal (Cerón y Cardona, 2011),
caracterizados por tener la composición descrita en el Cuadro 3.
Cuadro 3. Valor nutricional (g/kg MS) de la cáscara de naranja (Vásquez, 2014)
Parámetro Promedio Mín. Máx.

Materia seca 895 858 932
Materia orgánica 918 832 962
Proteína cruda 82 62 156
Extracto etéreo 35 17 49
FDN 281 194 365
FDA 196 128 257
Lignina 24 9 32
Calcio 14 7 19
Fósforo 2 1 5
16
La cáscara de naranja contiene pigmentos naturales del grupo de los carotenoides,
de gran importancia por ser fuente de provitamina A, y que además participan en la
desactivación de radicales libres producidos en el metabolismo celular. Estos
pigmentos también proveen colores amarillos y rojos a las plantas, y a los productos
animales (Delgado-Vargas et al., 2000).
El color que otorgan estos pigmentos a los huevos producidos por las codornices,
puede ser medido a través de varios sistemas de colorimetría, donde se utilizan
comúnmente sistemas como el CIElab, que es un modelo cromático usado
normalmente para describir los colores perceptibles por el ojo humano. En este
sistema, los valores combinados de las variables L * (claridad), a * (colores rojos /
verdes), b * (colores amarillos/ azules), expresan el color. Los valores de h indican
el tono y los valores de c indican la saturación del color (Spasevski et al., 2018).
2.2.1. Usos en la alimentación de aves
Se han realizado estudios en los que se miden los efectos de la inclusión de la
harina de cáscara de naranja sobre el comportamiento productivo de gallinas de
postura y pollo de engorde. Sin embargo, los estudios de la adición de harina de
cascarón de huevo y harina de cáscara de naranja en dietas para codornices de
postura son escasos en la literatura científica.
17
Goliomytis et al., (2018) reportaron que la suplementación dietética con 90 g de
pulpa de naranja por kg de alimento, mejoró significativamente la estabilidad
oxidativa de la yema de los huevos de gallinas.
Otros autores como Florou-Paneri et al., (2001), evaluaron en codornices japonesas
de postura, el efecto de una dieta con pulpa seca de cítricos, sobre el rendimiento
de postura y algunas características de calidad del huevo durante un período de
postura de 14 semanas. Indicaron que la pulpa seca de los cítricos se puede utilizar
en niveles de hasta el 6% en las dietas de las codornices ponedoras sin afectar en
su rendimiento.
2.3. Cascarón de huevo
En la industria de la producción y procesamiento del huevo, se generan grandes
cantidades de cascarón de huevo como subproducto, el cual tiene un alto contenido
de carbonato de calcio (CaCO3). Las grandes cantidades de cascarón de huevo
generados por la industria, podrían ser implementadas como alternativa de
sustitución de las piedras calizas, otorgando así un valor a estos “desechos” y
disminuyendo la extracción de las reservas no renovables de piedra caliza.
La harina de cascarón de huevo es una materia prima con gran potencial como
fuente de calcio en la alimentación animal. De acuerdo con Moura et al., (2020), la
solubilidad de la harina de cascarón de huevo es mayor que la de la piedra caliza,
lo que indica una mayor biodisponibilidad. Por ello, un uso alternativo del cascarón
18
de huevo puede ser su inclusión en la alimentación animal como fuente de calcio,
en sustitución de la piedra caliza (Moura et al., 2020).
2.3.1. Composición mineral
El cascarón constituye entre el 9 y el 12% del peso total del huevo. Su composición
es de 1.6% de agua, 2.5% de materia orgánica, y 95% de minerales (Mann y Mann,
2013). De ellos, 93.6% aproximadamente corresponde a carbonato de calcio
presente en forma de calcita, 0.8% de carbonato de magnesio y 0.73% de fosfato
tricálcico.
Como el cascarón de huevo es casi totalmente formado de carbonato de calcio, y el
calcio representa el 40% de la molécula de carbonato de calcio, la cantidad de calcio
encontrado en un cascarón de huevo de gallina oscila entre 2.0 - 2.2 g (Rao y
Roland, 1990).
2.3.2. Utilización del cascarón de huevo en dietas para aves
Se han realizado investigaciones donde utilizan la harina de cascarón de huevo
como fuente de calcio en la alimentación de aves y sus principales efectos
productivos.
Gongruttananun, (2011) investigó el efecto de la sustitución de piedra caliza fina con
3 porcentajes de harina de cascarón de huevo (0, 50 y 100%) como fuente de calcio
en la dieta de gallinas ponedoras, sobre la producción y calidad de los huevos
19
producidos, entre otras características. No se encontró evidencia estadística de
diferencias en el rendimiento productivo. Sus resultados indicaron que el cascarón
de huevo puede ser utilizado para sustituir por completo como fuente de calcio en
las dietas para ponedoras, sin mostrar efectos perjudiciales.
Moura et al., (2020) evaluaron los efectos de la sustitución de piedra caliza con
harina de cascarón de huevo sobre el rendimiento zootécnico de la codorniz
japonesa en etapa de postura, y observaron que esta sustitución no afectó
significativamente el rendimiento zootécnico, y tuvieron una eficiencia económica
más alta. Estos resultados indican que el uso de harina de cascarón de huevo puede
ser considerado como viable, incluso al nivel de 100% de sustitución de la piedra
caliza como fuente de calcio en la alimentación de las codornices ponedoras
japonesas.
2.3.3. Estado sanitario del cascarón de huevo de descarte
Como cualquier otra materia prima que componen las dietas de alimentación animal,
los cascarones de huevo deben tener calidad sanitaria, esto es principalmente no
tener contaminantes físicos, químicos o microbiológicos. Dentro del último grupo
mencionado, la presencia de microorganismos como los mesófilos y los coliformes
totales son los indicadores de calidad sanitaria.
Los huevos frescos, aun los que tienen cascarones limpios sin rajaduras, pueden
tener Salmonella spp. y Escherichia spp. De igual forma, cuando se obtienen los
cascarones de huevos de las plantas de procesamiento, existe una alta probabilidad
20
de que tenga contaminación bacteriana (Vandepopuliere et al., 1978). Por ese
motivo, se recomienda realizar un proceso de reducción de la carga microbiana o
esterilización del producto (Yasothai y Kavithaa, 2014), antes de ser utilizadas como
fuente alternativa de calcio.
Dentro de los agentes microbianos más comunes que pueden potencialmente
afectar la salud de los animales y de los humanos se encuentran Salmonella
enteritidis, typhimurium, y Escherichia coli (Rincón et al., 2011). Estas bacterias no
son muy resistentes a la luz solar intensa, la desecación, concentraciones elevadas
de sal o altas temperaturas, por lo que un proceso térmico con calor puede ser
suficiente para garantizar la eliminación del microorganismo.
Por lo tanto, la harina de cascarón de huevo sometida a un correcto proceso de
sanitización, puede ser una alternativa para el aprovechamiento de los residuos
sólidos del procesamiento de huevos, teniendo así la posibilidad de desarrollar una
fuente alternativa orgánica y renovable de calcio en la alimentación animal, cuyas
características nutricionales deben ser evaluadas.
21
3. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Ubicación del experimento
La fase experimental se llevó a cabo en el Laboratorio de Nutrición y Calidad de
Alimentos de la Facultad de Agronomía, de la Universidad Autónoma de Nuevo
León (UANL), así como en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de
Medicina Veterinaria y Zootecnia (UANL), en Gral. Escobedo, Nuevo León, México.
Las cáscaras de naranja y cascarones de huevo utilizados para hacer las harinas
como componente experimental de las dietas fueron adquiridas de fábrica de jugos
cítricos y de granjas avícolas del área metropolitana de Monterrey – Nuevo León,
México.
3.2. Consideraciones éticas
Los métodos y procedimientos en su totalidad fueron evaluados y aprobados por
parte del Comité de Bioética y Bienestar Animal y el Comité de Bioseguridad e
Higiene (Dictamen ID CSBH: 037) de la Facultad de Medicina Veterinaria y
Zootecnia de la UANL.
3.3. Condiciones ambientales, animales y tratamientos
Los parámetros de humedad relativa y temperatura ambiental se registraron
diariamente mediante un termómetro – higrómetro digital (TFA-Dostmann,
Alemania).
La prueba de alimentación tuvo una duración de 35 días. Antes de este periodo se
dieron a las codornices 1 semana de adaptación al entorno y dietas experimentales.
22
Un total de 52 aves (34 hembras y 18 machos) de 7 semanas de edad, de 3
variedades de codorniz japonesa: Isabelle, Blanca y Tuxedo se asignaron
aleatoriamente (Christaki et al., 2011) a cuatro tratamientos (Cuadro 4), consistentes
en 4 dietas con diferentes niveles de harina de cáscara de naranja y harina de
cascarón de huevo.
Cuadro 4. Distribución de unidades experimentales por grupo
Hembras Machos Total

Tratamiento (n) (n) (n)
1.- Control (Dieta convencional) 8 5 13
2.- Harina de cáscara de naranja al 5% +
harina de cascarón de huevo al 1% 8 5 13
3.4. Dietas experimentales
Cuatro dietas experimentales isoproteicas e isoenergéticas a base de sorgo molido,
harina de soya y carbonato de calcio (Cuadro 5) se formularon para cubrir los
requerimientos para codornices de postura publicados por NRC, (1994) y Altine et
al. (2016).
23
Cuadro 5. Dietas formuladas (kg) para la alimentación de codornices en etapa de
postura con 4 niveles de inclusión de harina de cáscara de naranja (0, 5, 10 y 15%)
y harina de cascarón de huevo (0, 1, 2, y 3%).
Tratamientos
T1 T2 T3 T4
Cáscara de naranja (%) 0 5 10 15
Cascarón de huevo (%) 0 1 2 3
Sorgo 479.00 423.00 363.00 304.45
Cáscara de naranja 0.00 50.00 100.00 150.00
Harina de soya 361.00 364.00 370.00 375.00
Aceite vegetal 44.00 49.00 55.00 61.00
Fosfato monocálcico 4.15 4.15 4.15 4.15
Carbonato de Calcio 97.00 85.00 73.00 61.00
Cascarón de huevo 0.00 10.00 20.00 30.00
Sal 3.50 3.50 3.50 3.50
L-Lisina (78%) 4.50 4.50 4.50 4.25
DL-Metionina (99%) 3.00 3.00 3.00 2.80
L-Treonina (99%) 0.50 0.50 0.50 0.50
L-Triptófano (99%) 0.20 0.20 0.20 0.20
Fitasa (G5000) 0.05 0.05 0.05 0.05
Cloruro de Colina (60%) 0.60 0.60 0.60 0.60
Premix Vit+Min* 2.50 2.50 2.50 2.50
1000.0 1000.0 1000.0 1000.0
*Los 2.5 kg de Premix Vit+Min aportaron por cada 1000 kg de alimento: 12;000,000 UI de
Vit. A, 3;500,000 UI de Vit. D3, 20,000 UI de Vit. E, 5 g de Vit. K3, 2 g de Vit. B1, 6.50 g de
Vit. B2, 1 g de Vit. B6, 20 mg de Vit. B12, 100 mg de Biotina, 35 g de Nicotinamida, 10 g de
Ácido pantoténico, 1 g de Ácido Fólico; 37.5 g de Manganeso, 37.5 g de Zinc, 20 g de Hierro,
4 g de Cobre, 0.50 g de Yodo, 0.10 g de Selenio.
24
La composición analizada de las dietas experimentales utilizadas en el presente
trabajo se muestra en el Cuadro 6.
Cuadro 6. Composición química (%) y contenido energético (kcal/kg) de las dietas

formuladas para la alimentación de codornices en etapa de postura con 4 niveles
de inclusión de harina de cáscara de naranja (0, 5, 10 y 15%) y harina de cascarón
de huevo (0, 1, 2, y 3%) (Resultados de análisis, n = 3, expresados en base tal como
ofrecido).
Tratamientos
T1 T2 T3 T4
Materia Seca (%) 94.52 94.63 94.71 94.81
Proteína cruda, (%) 18.11 18.34 18.10 16.30
Energía Bruta, (kcal/kg) 3990 4306 4231 4642
Extracto etéreo, (%) 6.96 6.61 7.80 8.57
Cenizas, (%) 15.55 14.95 15.95 13.86
Fibra Neutro Detergente (FDN), (%) 29.36 30.45 33.81 32.14
Fibra Ácido Detergente (FDA), (%) 6.44 7.46 8.28 9.15
Lignina, (%) 0.87 1.11 1.07 1.05
Hemicelulosa, (%) 22.92 22.98 25.53 22.99
Celulosa, (%) 5.57 6.35 7.21 8.10
El alimento se suministró diariamente en forma de harina, a las 8:00 h, a razón de
25 - 35 g por codorniz. El alimento ofrecido y rechazado se pesó utilizando una
báscula electrónica (ESNOVA HS9120®, México). El cálculo del alimento
consumido por cada ave se realizó semanalmente.
25
En la quinta semana del experimento se determinó la tasa de utilización de
nutrientes y energía. Para ello se colectaron cuantitativamente las excretas de cada
codorniz durante 96 horas. Las muestras colectadas fueron refrigeradas, para
analizarlas y determinar su contenido de energía y proteína cruda (Khosravi et al.,
2016; Kaur et al., 2008).
Los valores de utilización de la proteína y energía fueron calculados utilizando la
fórmula propuesta por McDonald (2002): UDN = (NI-NE/NI) *100, donde NI es
nutriente ingerido y NE es nutriente excretado.
3.5. Evaluación de la calidad física del huevo
Los huevos producidos por las codornices durante el periodo experimental se
colectaron diariamente (Fathi et al., 2020), se identificaron, y pesaron
individualmente, utilizando una balanza con capacidad de 210 g y división mínima
de 0.1 mg (A&D Weighing HR- 200, Japón). Se seleccionaron al azar 25 huevos
semanales por tratamiento para realizar el análisis de calidad fisicoquímica.
El índice de forma del huevo (Fathi et al., 2020; Degollado et al. 2017) se calculó
mediante la fórmula: ancho/longitud x 100, habiendo realizado las mediciones con
un vernier (STAINLESS HARDENED® Gns 150, China).
Para establecer el procedimiento de separar y medir la proporción de yema, de
albumen y de cascarón de huevo, se realizó una prueba piloto, utilizando los huevos
de la semana 1. Los métodos evaluados fueron: determinación de las proporciones
de yema, albumen y cascarón en huevos frescos (n = 79), o en huevos cocidos
26
durante un tiempo de 7 - 10 minutos en agua a temperatura que oscilaba entre 90
a 100 °C (n = 67).
Los resultados de esta prueba piloto se valoraron en términos de los valores
promedio obtenidos, así como de la variabilidad de los mismos (Desviación estándar
y coeficiente de variación), con el fin de determinar cuál debería ser la mejor forma
de llevar a cabo este procedimiento, para los huevos de las restantes semanas
(2 - 5) del experimento.
El peso de yema, clara y cascarón se registró utilizando una balanza con capacidad
de 210 g y división mínima de 0.1 mg (A&D Weighing HR-200, Japón; El-Tarabany,
2016; Degollado et al. 2017).
El grosor del cascarón fue medido mediante un micrómetro de tornillo (Mitutoyo®
serie 103, USA; Saldaña et al., 2016; Fathi et al., 2020).
Para determinar el color de yema se registraron los valores L*, a*, b*, c*, h*,
utilizando un cromámetro digital (TCD100®, China). El CIE L*a*b* (CIELAB) es el
modelo cromático usado normalmente para describir todos los colores perceptibles
por el ojo humano de color, donde los valores de color se expresaron como L *
(claridad), a * (colores rojos/verdes), b * (colores amarillos/azules), mientras que los
valores de h y c indican el tono y saturación del color respectivamente (Spasevski
et al., 2018).
27
3.6. Análisis proximal y contenido de energía de dietas, huevo y excretas
Los análisis para determinar la composición química de las dietas, del huevo y de
las excretas se llevaron a cabo en el Laboratorio de Nutrición y Calidad de los
Alimentos, de la Facultad de Agronomía (UANL).
El contenido de Materia seca (MS) se determinó en las dietas, el huevo y las
excretas mediante el método 930.15 descrito en AOAC (2005), desecando la
muestra en una estufa a 100 °C, donde la muestra final después del secado se
considera MS.
El contenido de proteína cruda (PC) se determinó empelando el método Kjeldhal. El
método cuantifica el N total de la muestra (Etheridge et al., 1998), basado en los
supuestos de que todo el nitrógeno de los alimentos se encuentra en las proteínas,
y que las proteínas tienen 160 g N/kg.
Por ello, el contenido de nitrógeno de los alimentos se expresa en proteína bruta
(PB) que se calculó de acuerdo con McDonald et al., (2002) del modo siguiente: PB
(g / kg) = g N / kg x 6.25.
La determinación de energía de las muestras (huevo, alimento y excretas) se realizó
mediante combustión de la muestra utilizando una bomba adiabática calorimétrica
como lo describen Saldaña et al., (2016).
28
3.7. Evaluación de microorganismo en harina de cascarón y dietas
3.7.1. Técnica de cuenta viable en placa (CVP)
Se utilizó la técnica de CVP para mesófilos aerobios (Landa-Salgado et al., 2019)
para determinar por medio del cultivo microbiológico, la calidad sanitaria de una
muestra de la harina de cascarón de huevo y de cada uno de las dietas
experimentales.
Para ello, se vació en condiciones de asepsia una muestra de dieta y harina de
cascarón (10 g/muestra) en frascos con 100 mL de agua estéril. Del frasco con la
primera dilución se tomaron 100 μL para la siguiente dilución decimal y así
sucesivamente hasta completar 3 diluciones (10-1, 10-3, 10-6). De cada dilución
mencionada se depositaron 100 μL en cajas Petri estériles por duplicado con medio
de cultivo agar soya tripticaseína.
La muestra y el agar se homogenizaron mediante movimientos circulares y de lado
a lado con asa de vidrio, hasta lograr la correcta extensión del inóculo en el medio.
Una vez listas las cajas, se incubaron en posición invertida a 35 - 37°C, hasta por
48 h para mesófilos aerobios. Se incluyó una caja sin inóculo por cada medio y
diluyente preparado como testigo de esterilidad.
3.7.2. Técnica del número más probable (NMP)
Se determinó en una muestra de la harina de cascarón de huevo y de cada una de
las dietas experimentales, la presencia de coliformes totales mediante la técnica
NMP. Ésta es una técnica que consiste en realizar cultivos de bacterias mediante
29
diluciones decimales de las muestras que fueron analizadas (harina de cascarón y
dietas experimentales) en un medio de cultivo líquido. Para ello se depositaron, en
condiciones de asepsia en campana de flujo laminar, 10, 1 y 0.1 g de muestra en
tubos de ensayo (n=3/dilución decimal) que contenían 10 mL de caldo lactosado.
Los tubos se llevaron a la incubadora a 37°C, donde se realizaron revisiones de las
producciones de gas a la 24 y 48 h. Los casos positivos y negativos fueron contados,
y se buscó la equivalencia en UFC del valor obtenido mediante la tabla de NMP.
3.8. Análisis estadístico
El análisis estadístico de los datos se realizó mediante el diseño completamente al
azar, realizando una ANOVA para cada variable. En caso de existir diferencias
significativas entre tratamientos, se estableció una comparación de medias según
el método de Tukey. Las diferencias se consideraron significativas si (P < 0.05). Se
utilizó un intervalo de confianza del 95% para cada prueba. Los datos fueron
analizados utilizando el paquete estadístico (SPSS®, versión 24).
30
4. RESULTADOS
4.1. Entorno ambiental del experimento
Durante la prueba de alimentación de la fase experimental de 35 días, se obtuvo un
valor máximo absoluto de temperatura de 30.8 ºC (25 de noviembre de 2020 a las
16:00 h), y el valor mínimo absoluto de temperatura (6.8 ºC) se registró el 4 de
diciembre de 2020 a las 9:00 h. El valor mínimo absoluto de humedad relativa (23%)
fue registrado el 26 de noviembre de 2020 a las 16:00 h, y el máximo fue de 92%,
registrado el 13 de noviembre de 2020 a las 9:00 h. Los valores promedio diarios se
muestran en la Figura 1.
Temperatura y humedad relativa media

95
80
65
50
35
20
5
0 7 14 21 28 35
Periodo experimental (días)
Temperatura (ºC) Humedad relativa (%)
Figura 1. Temperatura y humedad diaria promedio durante la etapa experimental

(35 días)
31
4.2. Datos productivos de las codornices
4.2.1 Datos productivos de las codornices hembra
Los resultados por tratamiento de datos productivos de codornices hembra en el
período experimental se presentan en el Cuadro 7. El consumo de alimento, el
aumento de peso, el peso inicial y final no fue diferente entre tratamientos (P > 0.05).
Sin embargo, se encontró diferencia estadística (P < 0.05) en el peso promedio de
las aves, siendo mayor el tratamiento 2 (253.9 g) que el tratamiento 4 (239.4 g).
Cuadro 7. Datos productivos de codornices hembra alimentadas con cuatro niveles

de harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón de
huevo (0%, 1%, 2% y 3%).
Tratamientos
1 2 3 4
Valor
Cascarón de huevo (%) 0 1 2 3 EEM
P
Peso inicial (g) 239.5 236.5 235.5 234.1 9.498 0.978

Peso final (g) 263.2 268.8 253.3 244.5 9.989 0.286
Peso promedio (g) 252.1a 253.9a 248.9ab 239.4b 3.727 0.016
Aumento de peso (g/d) 0.67 0.92 0.50 0.43 0.168 0.147
Cantidad de huevos/sem 6.71 6.71 6.73 6.66 0.120 0.973

Peso total de huevos (g/sem) 83.53 ab a
84.73 81.22 ab 77.83b 1.814 0.027
Consumo de alimento (g/d) 35.41 34.72 33.76 33.81 0.824 0.387
Conversión alimenticia (g
3.02 3.00 2.97 3.05 0.086 0.908
alim/ g huevo)
Letras diferentes en la misma fila, indican diferencias significativas
32
En la Figura 2 se muestra el peso vivo (g) de las codornices hembra por tratamiento
durante las 5 semanas de experimentación. Se observa numéricamente un menor
registro de peso de las codornices hembra del tratamiento 4, las que recibieron las
tasas de inclusión de subproductos más altas, sin embargo, no fue diferente
estadísticamente (P > 0.05) los pesos entre los tratamientos/semana.
Peso de hembras
275 P > 0.05
T1 (n=42)
T2 (n=48)
260
T3 (n=54)
g
T4 (n=51)
245
230
0 1 2 3 4 5
Semana de postura
Figura 2. Peso vivo de codornices hembra en etapa de postura alimentadas con

cuatro niveles de harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina
de cascarón de huevo (0%, 1%, 2% y 3%) durante un periodo de 5 semanas.
Aunque todos los tratamientos fueron similares estadísticamente entre si (P > 0.05),
se evidencia una curva de peso que incrementa positivamente en todos los
tratamientos a partir de la semana 2 (Figura 3).
33
El peso promedio de las aves (Cuadro 7), de los tratamientos 1 y 2 fueron mayores
(P < 0.05) con 252.1 y 253.9 g respectivamente, mientras que con la inclusión de
harina de cáscara de naranja superior a 15% y de 3% de harina de cascarón de
huevo (Tratamiento 4), se disminuyó significativamente (P < 0.05) el peso vivo
promedio de las hembras a 239.4 g, con respecto a la dieta sin adición de esos
subproductos agroindustriales.
En postura se encontró una diferencia estadística (P < 0.05) en el peso total de los
huevos por semana, siendo este mayor en el tratamiento 2 (84.7 g). Los
tratamientos 1 y 3 fueron intermedios (83.5 y 81.2 g respectivamente), y el menor
peso total de huevos por semana lo tuvo el tratamiento 4 con 77.8 g. La conversión
alimenticia no presentó diferencias significativas (P > 0.05) entre tratamientos
(Cuadro 7).
4.2.2 Datos productivos de las codornices macho
Los datos productivos correspondientes a las codornices macho se muestran en el
Cuadro 8. No se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) en las variables
consumo de alimento, peso inicial, aumento de peso, peso final.
Se observó diferencia estadística en el peso promedio de las aves durante el
experimento (P< 0.05), siendo superior el valor obtenido por el tratamiento 2 (214.4
34
g), mientras que los tratamientos 1 y 3 fueron intermedios con 211.4 y 194.6 g, y el
tratamiento con peso promedio inferior fue el 4 con 188.2 g.
Cuadro 8. Parámetros productivos de codornices macho alimentadas con cuatro

niveles de harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de
cascarón de huevo (0%, 1%, 2% y 3%).
Tratamientos
1 2 3 4
Valor
Cascarón de huevo (%) 0 1 2 3 EEM
P
Peso inicial 199.3 204.6 194.5 185.6 14.183 0.754
Peso final (g) 224.3 230.8 197.5 189.0 19.007 0.247
Peso promedio (g) 211.4ab 214.4a 194.6bc 188.2c 5.735 0.000
Aumento de peso (g/d) 0.714 0.749 0.086 0.095 0.296 0.130
Consumo de alimento (g/d) 22.45 22.45 22.25 21.75 1.375 0.976
En el tratamiento 3 se registró un menor peso vivo promedio de los machos, con
una tendencia semejante en el tratamiento 4, que fue estadísticamente inferior
(P < 0.05) a los tratamientos 1 y 2.
La Figura 3 muestra el peso vivo de las codornices macho de los cuatro tratamientos
por semana de experimentación. Se puede observar que numéricamente los pesos
de los tratamientos 1 y 2 evidencian unas curvas de peso superiores, sin embargo,
35
no hubo diferencia estadística significativa (P > 0.05) entre los pesos entre
tratamientos/semana.
Peso de machos
240
P > 0.05
T1 (n=36)
T2 (n=30)
220
T3 (n=24)
g T4 (n=18)
200
180
0 1 2 3 4 5
Semana
Figura 3. Peso vivo de codornices macho alimentadas con cuatro niveles de harina
de cáscara de naranja (0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%,
1%, 2% y 3%) durante un periodo de 5 semanas.
36
4.3. Utilización de nutrientes
4.3.1. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas en hembras
No se encontraron diferencias estadísticas significativas (P > 0.05) entre
tratamientos en el consumo (32- 34 g/d) de alimento o cantidad de excretas (9 -12
g MS/d). Los valores de consumo y excreción de ceniza fueron similares (P > 0.05)
entre tratamientos, con valores de consumo que oscilaron entre 4 y 5 g/d y de
excreción de cenizas entre 2 y 3 g/d (Cuadro 9).
Cuadro 9. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas por tratamiento de

codornices hembra utilizadas en esta investigación durante 4 días de la 5 semana
de experimentación.
Tratamientos
1 2 3 4
n 6 6 6 6 EEM Valor P
Consumo de MS (g/d) 34.54 31.86 33.33 32.84 1.488 0.647
Excreción de MS (g/d) 9.59 10.13 10.57 12.21 0.663 0.060
Utilización de MS (%) 72.07a 68.37ab 67.89ab 62.74b 1.989 0.028
Consumo de cenizas (g/d) 5.23 4.96 5.04 4.31 0.223 0.045

Excreción de cenizas (g/d) 2.53 2.55 2.50 2.69 0.183 0.884
Utilización de cenizas (%) 51.09 48.92 49.84 37.20 3.731 0.056
37
En hembras, la tasa de utilización de MS del presente trabajo fue significativamente
(P < 0.05) superior en el tratamiento 1 (72.1%), mientras que los tratamientos 2 y 3
fueron intermedios, con 68.4 y 67.9% respectivamente. La tasa de utilización más
baja (62.74%; P < 0.05) la tuvo el tratamiento 4 (Cuadro 9).
Las tasas de utilización de cenizas fueron similares (P > 0.05) entre tratamientos
para las hembras. Se obtuvieron promedios de 51.1, 48.9, 49.8, 37.2 % de
utilización para los tratamientos 1, 2, 3, y 4 respectivamente.
4.3.2. Consumo, excreción y utilización de MS y cenizas en machos
En el presente estudio no se encontraron diferencias en cuanto al consumo y
excreción de MS (Cuadro 10; P> 0.05) de los machos, cuyo consumo se mantuvo
entre 22 y 29 g/d, mientras que el rango de excreción fue de 7 - 9 g/d de MS.
Cuadro 10. Utilización de MS y cenizas por tratamiento de codornices macho

utilizados en esta investigación durante 4 días de la 5 semana de experimentación.
Tratamientos
1 2 3 4
Cáscara de naranja 0% 5% 10% 15%
Cascarón de huevo 0% 1% 2% 3%
Consumo de MS (g/d) 29.40 29.69 22.59 24.42 2.557 0.170
Excreción de MS (g/d) 8.69 9.01 7.76 8.51 0.678 0.627
Utilización de MS (%) 69.38 66.95 65.56 65.20 4.013 0.855
Consumo de cenizas (g/d) 4.45 4.62 3.42 3.20 0.382 0.064

Excreción de cenizas (g/d) 2.10 2.60 1.98 2.06 0.200 0.199
Utilización de cenizas (%) 51.98 35.85 41.77 35.93 7.391 0.407
38
El consumo y excreción de cenizas fueron similares (P > 0.05) entre tratamientos.
El consumo promedio para cada tratamiento osciló entre 3.20 y 4.62 g/d. La
excreción de cenizas osciló entre los 1.98 y 2.60 g/d. Las tasas promedio de
utilización de MS (65 – 69 %) y de cenizas (35 y 52 %) fueron similares (P > 0.05)
entre tratamientos.
4.3.3. Consumo, excreción y utilización de proteína y energía en hembras
En el Cuadro 11 se presentan los valores para consumo, excreción y utilización de
proteína bruta de las codornices hembra, no se encontraron diferencias (P > 0.05)
entre tratamientos.
Cuadro 11. Utilización de proteína y energía bruta por tratamiento de codornices

hembra utilizadas en esta investigación durante 4 días de la 5 semana de
experimentación.
Tratamientos
1 2 3 4
N 6 6 6 6 EEM Valor P
Consumo de proteína (g/d) 6.25 5.74 6.05 6.03 0.270 0.610
Excreción de proteína (g/d) 3.37 3.50 3.34 3.90 0.301 0.542
Utilización de proteína (%) 45.84 39.76 44.50 35.68 4.115 0.311
Consumo de energía (kcal/d) 137.8 126.5 150.2 141.7 6.208 0.087

Excreción de energía (kcal/d) 42.78 47.34 42.92 56.45 3.638 0.050
Utilización de energía (%) 68.84ab 62.71ab 71.04a 60.23b 2.582 0.025
39
En hembras, la tasa de utilización de energía fue significativamente mayor (P < 0.05)
en el tratamiento 3 (71.04%) que en el tratamiento 4 (60.23%), mientras que los
tratamientos 1 y 2 fueros intermedios e iguales entre si con 68.84 y 62.71%
respectivamente.
4.3.4. Consumo, excreción y utilización de proteína y energía en machos
En el Cuadro 12 se presentan los datos de utilización de proteína cruda y energía
correspondientes a los machos de los cuatro tratamientos.
Cuadro 12. Utilización de proteína y energía bruta por tratamiento de codornices

macho utilizados en esta investigación.
Tratamientos
1 2 3 4
N 3 3 3 3 EEM Valor P
Consumo de proteína (g/d) 5.32 5.35 4.10 4.49 0.463 0.191
Excreción de proteína (g/d) 2.97a 3.69a 2.12ab 1.26b 0.401 0.006
Utilización de proteína (%) 43.73b 27.26b 48.30ab 72.42a 5.931 0.005
Consumo de energía (kcal/d) 117.3 117.9 101.8 105.3 10.403 0.558

Excreción de energía (kcal/d) 38.02 33.84 30.36 36.16 5.317 0.767
Utilización de energía (%) 63.50 64.63 70.21 65.72 4.042 0.674
El consumo de proteína de las codornices macho fue similar entre tratamientos
(Cuadro 12). La mayor excreción de proteína (P < 0.05) fue en el tratamiento 2 (3.69
g/d) y en el tratamiento 1 (2.97 g/d), y la menor excreción (P < 0.05) se registró en
el tratamiento 4, con 1.26 g/d de proteína. Con ello, se calculó una mayor tasa de
40
utilización de proteína (72.42%; P < 0.05), en el tratamiento 4, mientras que la menor
tasa de utilización de proteína se calculó para el tratamiento 2, con 27.26%.
El consumo, la excreción y la utilización de energía (Cuadro 12) fue similar entre
tratamientos (P > 0.05), en el caso de los machos de codornices.
4.4. Evaluación del método para análisis de la calidad física del huevo
Los resultados de la evaluación de dos tipos de presentación del huevo (fresco y
cocido), para la determinación porcentual de sus componentes, se muestran en el
Cuadro 13.
Cuadro 13. Efecto del tipo de método aplicado en los huevos de codorniz sobre
las mediciones de calidad física de huevo.
Método utilizado
Fresco Cocido EEM Valor P
Peso (g) 11.85 12.09 0.091 0.067
Largo (cm) 3.26 3.29 0.017 0.203
Ancho (cm) 2.60 2.60 0.014 0.982
índice de forma (%) 80.0 79.2 0.474 0.232
Proporción de huevo (%)

Clara 49.70b 58.84a 0.376 0.000
Yema 34.89a 30.45b 0.332 0.000
Cascarón 15.42a 10.71b 0.182 0.000
Grosor del cascarón (µm) 236 235 0.137 0.697

**Numero de huevos analizados por tratamiento: T1: 32, T2: 31, T3: 35 y T4: 39.
41
En el caso de las características físicas del huevo (peso, longitud, ancho e índice
de forma) los resultados de los dos procedimientos evaluados resultaron similares
(Cuadro 13).
La proporción de clara fue mayor (P < 0.001) con el método de huevo cocido
(58.84%), que con el método del huevo fresco (49.70%). Las proporciones de yema
(34.89%) y cascarón (15.42%) fueron mayores (P < 0.001) en el método fresco que
en los huevos cocidos (30.45% y 10.71%, respectivamente).
En esta prueba piloto se determinó que los resultados de composición (%) de clara,
yema y cascarón de huevo utilizando huevos cocidos, tuvieron menores
Coeficientes de Variación (CV = 3.7% para clara, 6.5% para yema y 8.7% para
cascarón), que al hacer las determinaciones utilizando huevos frescos (CV = 10.4%
para clara, 12.6% para yema y 14.2% para cascarón).
A partir de la evaluación de los dos métodos anteriores, se seleccionó el método de
huevo cocido durante 7 - 10 minutos en agua a aprox 90 - 100 °C, para analizar los
huevos obtenidos de las codornices de la fase experimental, con el fin de determinar
la proporción de clara, yema y cascarón, debido a la facilidad al separar los
componentes del huevo, además de presentar menos variabilidad estadística
(coeficientes de variación) los resultados obtenidos.
42
4.5. Características de la calidad física del huevo
En el Cuadro 14 se muestran los resultados de la calidad física del huevo por
tratamiento durante la fase experimental de 35 días.
Cuadro 14. Efecto de la inclusión de cuatro niveles de harina de cáscara de naranja
(0%, 5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%, 1%, 2% y 3%) en la
dieta para codornices sobre la calidad física del huevo.
Tratamientos
1 2 3 4
Cáscara de naranja (%) 0 5 10 15 EEM Valor P
N 113 111 115 118
Peso (g) 12.25a 12.28a 11.71b 11.45b 0.085 0.000
Largo (cm) 3.32a 3.32a 3.27b 3.26b 0.012 0.000
Ancho (cm) 2.62ab 2.63a 2.60b 2.55c 0.008 0.000
índice de forma (%) 79.05ab 79.49ab 79.60a 78.48b 0.302 0.031
Proporción de huevo (%)

Clara 57.68 57.96 57.20 57.51 0.211 0.078
Yema 31.77a 30.90b 31.52ab 30.94b 0.191 0.001
Cascarón 10.54b 11.13a 11.26a 11.53a 0.130 0.000
Grosor del cascarón (µm) 236b 248a 246ab 243ab 0.123 0.033
Se registró mayor (P < 0.001) peso de los huevos en los tratamientos 1 y 2, que en
los tratamientos 3 y 4. Las variables largo y ancho del huevo (P < 0.001), fueron
superiores en los tratamientos 1 y 2, que en el tratamiento 3 y 4 (Cuadro 14). El
43
ancho del huevo del tratamiento 2 fue mayor al del tratamiento 4. El índice de forma
de los huevos del tratamiento 4 se vio reducido (P < 0.05) respecto a los valores
registrados en el tratamiento 3.
La proporción de yema en los huevos obtenidos de aves alimentadas con el
tratamiento 1 (31.77%) fue mayor (P < 0.05) a la registrada en los huevos de los
tratamientos 2 y 4 (Cuadro 14). La proporción de cascarón de huevo fue
significativamente menor (P < 0.05) en los huevos del tratamiento 1 que en los
demás tratamientos.
El grosor del cascarón de los huevos del tratamiento 2 (248 µm) fue mayor (P <
0.05), al de los del tratamiento 1 (236 µm), mientras que los tratamientos 3 y 4, con
los niveles superiores de inclusión dietaria de cáscara de naranja y de cascarón de
huevo, tuvieron valores intermedios de grosor de cascarón (Cuadro 14).
4.6. Colorimetría de la yema de huevo
En el Cuadro 15 se muestran los valores del sistema CIELAB (L*, a* y b*), así como
los valores c y h, registrados de la yema de los huevos del presente estudio, de
acuerdo con los tratamientos.
Los valores a*, indicativos de verde (valores negativos) a rojo (valores positivos)
fueron similares (P > 0.05) entre tratamientos.
44
Cuadro 15. Valores de colorimetría (a*, b*, c*, h* y L*) de yema de huevo de
codornices alimentadas con cuatro niveles de harina de cáscara de naranja (0%,
5%, 10% y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%, 10%, 20% y 30%) en la
dieta.
Tratamientos
1 2 3 4
a* -1.72 -1.12 -1.63 -1.28 0.494 0.801
b* 16.29c 18.78bc 20.27ab 22.53a 0.698 0.000
L* 53.10 51.95 54.08 52.67 0.755 0.239
c 16.78c 18.90bc 20.92ab 23.30a 0.718 0.000
h 95.24 91.41 93.99 91.05 1.689 0.231
En los valores de b*, indicativos de azul a amarillos, fueron mayores (P < 0.001)
conforme se aumenta el nivel de inclusión de cáscara de naranja y de cascarón de
huevo a la dieta. El valor más alto se obtuvo en el tratamiento 4 y el menor valor en
el control (tratamiento 1). En los valores de L*, indicativos de luminosidad de negro
a blanco, no se encontraron diferencias significativas (P > 0.05).
En el caso de los valores de c, indicativos de croma (saturación), se encontraron
diferencias significativas (P < 0.001), que indican mayor saturación de color de la
yema del huevo, a medida que se aumenta el nivel de inclusión de harina de cáscara
de naranja y de cascarón de huevo a la dieta, por lo que el mayor valor lo obtuvo el
tratamiento 4, y el menor valor de c fue registrado en el tratamiento 1.
45
En los valores de h no se encontraron diferencias significativas (P > 0.05) entre
tratamientos, estos valores se expresan de 0 - 360° e indican el ángulo del tono, los
tratamientos fueron similares en estos valores indicativos de un tono amarillo –
naranja.
4.7. Estado sanitario de dieta y harina de cascarón
Los resultados de los análisis microbiológicos para la cuantificación de mesófilos
aerobios y coliformes totales realizados en una muestra de la harina de cascarón
de huevo y de cada una de las dietas experimentales fueron los siguientes:
• Mesófilos aerobios. La carga de mesófilos viables en placa fue de 2, 3, 19 y
45 UFC/g para las muestras de alimento de T1, T2, T3 y T4 respectivamente. La
harina de cascarón de huevo presentó una carga de 107 UFC/g.
• Coliformes totales. Los valores de coliformes encontrados en las muestras de
alimento fueron de 2.0, 3.6, 6.1 y 8.1 UFC/mL para T1, T2, T3 y T4
respectivamente, y de 107 UFC/mL en harina de cascarón de huevo.
46
5. DISCUSIÓN
5.1. Rendimiento productivo
Los resultados obtenidos en la presente investigación brindaron la posibilidad de
constatar si la hipótesis planteada podía ser aceptada o rechazada. En la presente
investigación, los 3 niveles de HCN (5, 10 y 15%) y HCH (1, 2 y 3%) incluidos en la
dieta no afectaron el consumo de alimento, ni la conversión alimenticia de hembras
y machos. El consumo de alimento de las hembras de los 4 tratamientos se mantuvo
entre 33 – 35 g/d y la conversión alimenticia entre 2.97 – 3.05.
Estos resultados fueron similares a los reportados por Ashour et al., (2020) quienes
también utilizaron hojas y semillas de Moringa oleífera en diferentes niveles y en
combinación, como una fuente alternativa de proteína y aminoácidos en la dieta de
codornices japonesas. Estos autores reportaron resultados similares en consumo y
conversión con rangos de entre 33.1 - 33. 7 g/d y de 2.83 - 3.18, respectivamente.
En el presente estudio se observó un mayor peso promedio en las aves alimentadas
con el tratamiento 2, suplementadas con 5% de HCN y 1% HCH. Resultados
semejantes fueron reportados por Florou-Paneri et al., (2001) en codornices
alimentadas con dietas que incluían 3 y 6% de harina de cáscara seca de cítricos
(HCC). El peso corporal de la dieta con inclusión de 3%de harina de cáscara de
cítricos fue de 242 g, mientras que con inclusión de 6% de HCN las aves pesaron
248 g); en cambio, el tratamiento control, con 0% de HCC adicionado, pesaron 221.9
g.
47
Christaki et al., (2011) también evaluaron hojas de anís, orégano y oliva, como
materias primas alternativas de alimentación. Las dietas suministradas a un grupo
mixto de codornices japonesas (126 hembras y 63 machos), registraron reportes de
resultados similares (P > 0.05) en el consumo o peso entre tratamientos de machos
y hembras.
Gongruttananun, (2011), reemplazo la piedra caliza en 50 y 100% en la dieta de
gallinas de postura como fuente de calcio, este autor reportó que no tuvo un efecto
significativo sobre la ganancia de peso corporal, la producción de huevos, la masa
del huevo, el consumo de alimento y la tasa de conversión alimenticia.
En los machos de la presente investigación, las variables productivas evaluadas no
fueron diferentes entre tratamientos, y al igual que con lo observado en hembras, el
peso promedio, fue mayor (P < 0.05) en el tratamiento 2 (214.4 g), y menor (P <
0.05) en el tratamiento 4 (188.2 g).
En ese sentido, se puede hacer notar que, en el presente estudio, tanto en machos
como en hembras, la inclusión conjunta de 15% de harina de cáscara de naranja y
de 3% de cascarón de huevo (T4) a la dieta de codornices durante 5 semanas,
ocasionó que los animales tuvieran un peso promedio que fue entre 5% (hembras)
y 11% (machos) menor que en los animales del grupo control (tratamiento 1), sin
adición de esos dos ingredientes.
En el caso de las codornices hembras del presente estudio, la cantidad de huevos
producidos por semana no fue diferente entre tratamientos, sin embargo, el peso
48
promedio de huevo sí fue 4 y 8% (T3 y T4) menor al de los huevos producidos por
las codornices de los otros tratamientos (T1 y T2).
Estos hallazgos sugieren que los niveles de inclusión conjunta de harina de cáscara
de naranja y de harina de cascarón de huevo a la dieta de codornices no debe ser
superior a 10% (cáscara de naranja) y de 2% (cascarón de huevo).
5.2. Utilización de nutrientes por las hembras
Los trabajos realizados en la quinta semana de la presente investigación, para
determinar la tasa de utilización de nutrientes y energía de las codornices
alimentadas con los cuatro niveles de inclusión conjunta de harina de cáscara de
naranja y harina de cascarón de huevo, también constatan que para las codornices
hembra se observa una disminución en la tasa de utilización de la materia seca del
alimento, llegando a ser 13% menor (P < 0.05) en el tratamiento 4, respecto al
tratamiento 1.
En el presente trabajo el consumo de materia seca fue similar entre tratamientos.
Otros investigadores (Buenaño et al., 2018), reportaron que al incluir Azolla (un
género de helecho acuáticos conocido comúnmente como helecho flotante o
doradilla) en 4 niveles (0, 5, 10 y 15%) como fuentes alternativas de alimentación
en dietas de codornices japonesas de postura, se incrementó el consumo de materia
49
seca (41 - 45 g/d), conforme se aumentaba el nivel de esta materia prima, contrario
a lo aquí reportado donde no se encontró diferencia estadística.
En el caso de la utilización de proteína cruda, Buenaño et al., (2018), reportaron
tasas de utilización similares a las del presente estudio (33-46%), sin embargo, en
su estudio sí detectaron una mejor utilización de proteína en los niveles de 0 y 5%
de inclusión de Azolla, contrario a la similitud en la utilización de proteína cruda
(35 - 45%) entre tratamientos (P > 0.05) de esta investigación. Existen diferentes
motivos para que las diferencias entre tratamientos no sean significativas,
incluyendo que los tipos de ingredientes tienen una importancia para ello.
Por ejemplo, la adición de hojas de moringa en hasta 15% a la dieta de pollos de
engorda evaluada hasta los 35 días de edad no afectó la tasa de utilización de
proteína de la dieta (Nkukwana et al., 2014), lo cual coincide con los resultados de
la presente investigación. Nkukwana et al., (2014), observaron que la inclusión de
hojas de moringa a la dieta de pollos de engorda permitió que éstos expresaran
mejor su potencial para crecimiento.
La determinación de la tasa de utilización de la proteína en los machos de
codornices en la presente investigación debe ser considerada como valores
exploratorios, sujetos a revisión debido a la pequeña cantidad de repeticiones (n =
3) para cada tratamiento. Existen dos valores de tasa de utilización de proteína por
lo machos (T2 = 27.26%, y T4 = 72.42%) que requieren ser revisados
cuidadosamente en trabajos posteriores, ya que en el tratamiento 2 se registró una
muy alta excreción de proteína, y en el tratamiento 4 se registró una muy baja
excreción de proteína. Estos valores difieren significativamente de los valores de los
50
tratamientos 1 y 3, y son difíciles de explicar en el contexto de animales machos
cuyo consumo de proteína fue similar entre tratamientos.
En un estudio anterior, Degollado et al., (2017) reportaron que la inclusión de 0, 5 y
10% de adición de hojas de Moringa oleífera, a las dietas de codornices de postura
no ocasionaron diferencia (P > 0.05) en la tasa de utilización de energía (77.1, 73.7
y 72.4%, respectivamente) entre tratamientos.
En el presente trabajo, la tasa de utilización de energía fue significativamente mayor
(P < 0.05) en el tratamiento 3, con 71.04%, mientras que los tratamientos 1 y 2
fueros intermedios e iguales entre sí, con 68.84 y 62.71% respectivamente. El
porcentaje más bajo de utilización se observó en el tratamiento 4 con 60.23%.
Porcentajes de utilización de energía superiores a los de la presente investigación,
fueron reportados por Quevedo et al. (2013) con tasas de utilización de energía de
80 – 82% al incluir salvado de arroz entero en dietas para codornices japonesas de
postura. Fernandes et al. (2016) reportaron utilización de energía de 76 y 78% al
sustituir 5 y 25% de la dieta por harina de nuez de Cajú en dietas de codornices tipo
carne.
Los resultados obtenidos en codornices hembras de postura en la presente
investigación contribuyen a constatar la hipótesis planteada, en el sentido de que la
inclusión conjunta de harina de cáscara de naranja y de harina de cascarón de
huevo de gallina, permite incrementar la eficiencia de utilización de energía hasta
niveles de inclusión de 10% y 2% del alimento respectivamente. En el caso de la
51
proteína, la inclusión conjunta de harina de cáscara de naranja y de harina de
cascarón de huevo de gallina, no afectó la eficiencia de utilización de proteína.
5.3. Características de la calidad física del huevo
Los huevos obtenidos de codornices alimentadas con T1 y T2 (12.25 y 12.28 g)
fueron más pesados (P > 0.05) que los huevos producidos por codornices
alimentadas con T3 y T4 (11.71 g y 11.45 g).
Moura et al., (2020) reportaron pesos promedio del huevo de codorniz inferiores
(entre 10.53 y 10.81 g) a los obtenidos en esta investigación, y reportaron que no
hubo efecto negativo sobre esta característica al sustituir en diferentes porcentajes
(0, 25, 50, 75, y 100%) piedra caliza de la dieta por harina de cascarón de huevo.
Similarmente, Gongruttananun, (2011), al reemplazar la piedra caliza en 50 y 100%
en la dieta de gallinas de postura, no observó ningún efecto sobre el peso, los
componentes del huevo, ni el grosor del cascarón entre los grupos de aves.
En esta investigación, se encontró que el índice de forma de los huevos (shape
index) más alto (79.60%) fue registrado en los huevos del tratamiento 3, en el que
se adicionaron 10% de harina de cáscara de naranja y 2% de harina de cascarón
de huevo. Sin embargo, niveles de inclusión conjunta de HCN y HCH de 15% y 3%
respectivamente (T4), redujeron el índice de forma a 78.48%.
52
Autores como Fathi et al., (2020) reportaron que el índice de forma de huevos de
codorniz japonesa aumentó significativamente (P < 0.03) en los huevos de aves
alimentadas con dietas suplementadas con 0.1 y 0.2% de harina de hojas de
Eucalyptus camaldulensis en la dieta, reportando 77.5 y 77.2% respectivamente
frente a 76.6% del tratamiento con el control.
La prueba piloto realizada con huevos en la primera semana experimental, permitió
establecer que la metodología más conveniente para evaluar las proporciones (%)
de clara, yema y cascarón del huevo. Onyenweaku et al. (2018) también
compararon la composición química de huevos crudos vs cocidos en condiciones
similares a las que utilizamos en el presente trabajo, y obtuvieron resultados
similares de composición química de huevos crudo y cocidos. Los resultados
obtenidos en nuestra prueba piloto con respecto a la reducción del coeficiente de
variación de las proporciones de clara, yema y cascarón de huevo nos permitieron
determinar que con huevos cocidos tendríamos mejores resultados.
En la presente investigación, la proporción de yema de los huevos de codornices
alimentadas con el tratamiento 1 fue superior (31.77%) a la de los tratamientos 2 y
4 (30.90 y 30.94%). Estos resultados son similares a los obtenidos por Ludke et al.,
(2018) quienes reportaron una reducción de los porcentajes de yema y cascarón de
huevo en dietas suplementadas con 21% de harina de ricino como ingrediente
alternativo en dietas de codornices de postura.
53
En el presente trabajo, la proporción de cascarón de huevo fue significativamente
menor en los huevos del T1, que en los otros tratamientos, Erol y Cufadar, (2015)
compararon el efecto de diferentes fuentes de calcio en diferentes niveles y
combinaciones en dietas para gallinas de postura usando: piedra caliza, concha de
ostra y cascaron de huevo. Reportaron que no se observó ningún efecto significativo
entre las fuentes de calcio sobre la proporción del cascarón, así como en el grosor
del cascarón.
Con respecto al grosor del cascarón de los huevos de codornices alimentadas con
el tratamiento 2 fue estadísticamente mayor (248 µm) y el del grupo control fue
menor. Safaa et al., (2008) no reportaron diferencias en el grosor entre los
tratamientos de gallinas de postura alimentadas con combinaciones de piedra caliza
fina, piedra caliza gruesa y concha de ostra como fuente de calcio.
Los resultados obtenidos en la presente investigación indican que el calcio aportado
por el cascarón de huevo de gallina incluido a la dieta, puede ser una fuente
aprovechable de calcio para la formación del cascarón de huevo de codornices de
postura.
5.4. Colorimetría de la yema de huevo
La inclusión conjunta de 0, 5, 10 y 15% harina de cáscara de naranja y 0, 1, 2 y 3%
de cascarón de huevo, no afectó los valores a*, L*, h, obtenidos de la medición de
colorimetría de la yema de huevo de las codornices, de acuerdo a los resultados
presentados en esta investigación.
54
En el estudio de Christaki et al., (2011), se obtuvieron valores de a*
significativamente mayores y por ende un color de yema más rojizo, al alimentar
codornices japonesas en postura con adición de 10 y 20 g/kg de orégano u hojas
de olivo.
La tendencia observada en la presente investigación, de valores mayores de b* (P
< 0.001) conforme se incrementa el nivel de inclusión conjunta de harina de cáscara
de naranja y de cascarón de huevo a la dieta, concuerdan con los resultados
reportados por Goliomytis et al., (2018), quienes observaron que los huevos
producidos por el grupo de gallinas ponedoras suplementadas con 9% de harina de
cáscara de cítricos en la dieta, obtuvo un valor de b* superior al registrado en los
huevos de las aves alimentadas sin adición de cáscara de naranja. Esto es
indicativo de que las yemas de huevos de codornices alimentadas con dietas
adicionadas con harina de cáscara de naranja y de cascarón de huevo tuvieron un
color amarillo más intenso.
En los valores de c, indicativos de croma (saturación), se determinaron también
tendencias significativas (P < 0.05), en las que se puede observar que a medida que
se aumenta el nivel de inclusión de harina de cáscara de naranja y de cascarón de
huevo, se incrementa la saturación de color de la yema de huevo.
Los resultados del análisis microbiológico realizado en la presente investigación, en
una muestra de cascarón de huevo y de cada una de las dietas experimentales
adicionadas con cascarón de huevo en diferentes proporciones, aunque tienen
solamente el carácter de análisis exploratorios, ya que fueron practicados en
solamente una muestra en cada caso, dan indicios de que en estudios posteriores
55
en los que se evalúe la factibilidad de adicionar harina de cascarón de huevo a la
dieta de aves de postura, se debe tener cuidado de llevar a cabo procesos
adecuados, efectivos y evaluables de sanitización de los cascarones de huevo que
se destinen para ello, ya que en la medida en que se tenga un cierto nivel de
contaminación del cascarón de huevo con mesófilos y/o con coliformes totales, las
dietas elaboradas tienden a sufrir asimismo cierto nivel de contaminación.
Como posibles métodos efectivos de sanitización de cascarones de huevo se
pueden considerar la aplicación fumigación con 13.3 g de paraformaldehído/m 3
aplicado durante 20 minutos, con subsecuente período de 10 minutos para
fumigación y 10 minutos para liberación de residuos del formaldehído y la irradiación
de los cascarones de huevo con luz UV a 254 nm de longitud de onda durante 60
segundos (dos Santos et al., 2018). En cambio, la fumigación con ozono, o con una
solución de 1.56% de peróxido de hidrógeno, o con una solución de 0.13% de ácido
peracético no fueron efectivos para lograr la sanitización de cascarones de huevos
(dos Santos et al., 2018).
56
6. CONCLUSIONES
En el presento trabajo de investigación se evaluó el efecto de la inclusión de harina
de cáscara de naranja (0, 5, 10 y 15%) y harina de cascarón de huevo (0, 1, 2 y 3%)
a la dieta de codornices de postura. Se concluye que:
La inclusión de 3 niveles de harina de cáscara de naranja (5, 10 y 15%) y harina de
cascarón de huevo (1, 2 y 3%) no afectan el consumo de alimento y conversión
alimenticia de las codornices en etapa de postura.
Al suplementar la dieta de codornices de postura con 5 - 10% de harina de cáscara
de naranja y 1 - 2% de harina de cascarón de huevo se mejoró el peso vivo promedio
de las aves, así como el peso de los huevos, índice de forma, el grosor y porcentaje
de cascarón.
La inclusión de harina de cáscara de naranja y harina de cascarón tiene efectos
positivos en la colorimetría conforme se aumenta el nivel de inclusión en la dieta,
permitiendo obtener yemas de un color amarillo más intenso.
57
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UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

EFECTO DE LA ADICIÓN DE HARINA DE CÁSCARA DE NARANJA

MVZ CARLOS ALFREDO GAONA RODRÍGUEZ

y puro. Sus enseñanzas me guiarán en toda mi vida, para seguir el camino de

demostró, te amo eternamente madre, gracias por todo y seguiré luchando

Al Posgrado Conjunto Agronomía – Veterinaria por el apoyo y acompañamiento en

este proceso de formación, gracias por toda la asesoría y el respaldo que me

ayuda brindada en los momentos de dificultad y quedo muy agradecido por la

oportunidad y enseñanzas que me brindo para ser un mejor profesional.

las palabras motivacionales, siendo como un protón (+).

Al Dr. Néstor Arce Vázquez por su acompañamiento en el desarrollo de este trabajo.

A mi Comité de tesis por la ayuda y asesoría prestada para la culminación de este

saber que podía contar con su ayuda.

Al Dr. Uziel Castillo Velázquez por todo el acompañamiento y confianza desde el

primer semestre, por su guía y consejos brindados.

Al Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) por la beca otorgada

para cumplir con mi formación.

Cuadro 1. Composición (base húmeda) de algunos 11

Cuadro 5. Dietas formuladas (kg) para la alimentación de 24

Figura 1. Temperatura y humedad diaria promedio durante la 31

niveles de harina de cáscara de naranja (0%, 5%, 10%

y 15%) y de harina de cascarón de huevo (0%, 1%, 2%

y 3%) durante un periodo de 5 semanas.

HCN Harina de cáscara de naranja

HCH Harina de cascarón de huevo

cm2 Centímetros cuadrados

CaCO3 Carbonato de calcio

FDA Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos

NRC National Research Council

FDN Fibra neutro detergente

FDA Fibra acido detergente

a* Coeficiente de color de tendencias de verde a rojo

b* Coeficiente de color de tendencias de azul a amarillo

L* Luminosidad (tendencia de color negro a blanco)

EEM Error estándar de la media

CPV Cuenta viable en placa

NMP Número más probable

UFC Unidades formadoras de colonia

El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la inclusión de 0, 5, 10 y

15% de harina de cáscara de naranja (HCN) en combinación con 0, 1, 2 y 3% de

harina de cascarón de huevo (HCH) en dietas para codornices japonesas (Coturnix

japonica) de postura, sobre el rendimiento productivo, la utilización de nutrientes, la

calidad física y sanitaria del huevo. Se utilizaron 52 codornices (34 hembras y 18

machos) de 7 semanas de edad alojadas individualmente y asignadas al azar (n =

13) a las cuatro dietas. Se utilizo un diseño completamente al azar, el análisis

estadístico se realizó empleando el software SPSS® y las comparaciones de

(34.4 g / d) y la producción de huevos (6.7 huevos/semana) fue similar (P> 0.05)

T2 fue mayor en comparación con T3 y T4 (12.26 vs 11.58 g; P <0.05). El cascarón

vs 236 μm) y la proporción de cascarón de huevo de las codornices alimentadas

con la mezcla fue mayor (P <0.05) que en T1 (11.3 vs 10.5%). La proporción de

T1. La utilización metabolizable de MS dietética (72.1%) y energía (68.8%) de T1

de naranja (5, 10 y 15%) y harina de cascarón de huevo (1, 2 y 3%) no afectan el

consumo de alimento, ni la conversión alimenticia de las aves, sin embargo, si

Japanese quail (Coturnix japonica), on the productive performance, nutrients

T1 and T2 was higher compared to T3 and T4 (12.26 vs 11.58 g; P <0.05). The

Dentro de la industria avícola, la coturnicultura se encarga de la producción de

codornices y sus productos, entre los cuales destacan la carne y el huevo.

La codorniz comienza su postura alrededor de los 42 días de edad (Moura et al.,