INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PÚBLICO

“SAN IGNACIO DE LOYOLA” - JUNÍN

INFORME

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL OREGANO

AUTOR:
Jaqueline Katihusca CARHUACHIN ZEVALLOS

DOCENTE:
Ing. Rosario Domitila ARZAPALO MAYTA

CURSO:
PRODUCCIÓN DE PLANTAS MEDICINALES Y AROMÁTICAS

JUNÍN – PERÚ
2023
ÍNDICE
1. GENERALIDADES..........................................................................................................................10
2. CARÁCTERES BOTANICOS............................................................................................................10
3. CLIMA Y SUELO............................................................................................................................11
4. PROPAGACIÓN............................................................................................................................12
5. CULTIVO.......................................................................................................................................13
5.1. Plantación..............................................................................................................................13
5.2. Fertilización...........................................................................................................................13
5.3. Labores culturales.................................................................................................................14
6. RECOLECCIÓN..............................................................................................................................14
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES..........................................................................................................15
7.1. Enfermedades de origen fúngico y telúricas.........................................................................15
7.2. Enfermedades de origen viral (7)..........................................................................................16
7.3. Artrópodos plaga del orégano (7)..........................................................................................16
8. APLICACIONES Y CURIOSIDADES.................................................................................................16
8.1. Aplicaciones medicinales.......................................................................................................16
8.2. Aplicaciones culinarias..........................................................................................................17
8.3. Curiosidades..........................................................................................................................17
8.4. Principios activos..................................................................................................................18
1.2 Diagnostico competitivo de la cadena productiva....................................................................19
1.3 Visión.........................................................................................................................................22
1.4 Valores.......................................................................................................................................22
1.5 Líneas estratégicas.....................................................................................................................23
1.6 Matriz del Plan operativo del Orégano.....................................................................................24
Línea estratégica 1: Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el incremento de la
producción del orégano en las zonas de mayor producción..........................................................25
PRODUCCIÓN...................................................................................................................................26
Línea estratégica 2: Desarrollar y promover alternativas de transformación, procesamiento y
presentación del orégano de acuerdo a los parámetros de calidad y las Normas Técnicas..........28
Línea estratégica 3: Mejorar la infraestructura vial y de comunicación que articulen a los
productores con los mercados internacionales..............................................................................29
Línea estratégica 4: Desarrollar una cultura empresarial exportadora con organizaciones de
productores competitivas...............................................................................................................30
ANEXOS............................................................................................................................................34
34
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.........................................................................................................................................................40
 DEDICATORIA
El presente trabajo está dedicado A Dios
por guiarme día en día , al maestro del
curso, a mis hijos, a mi esposo, a mis
familiares por su apoyo incondicional
y a, los estudiantes de la carrera
profesional de Producción Agropecuaria
del IESTP “San Ignacio de Loyola” – Junín

Jaqueline
 RESUMEN

El orégano es uno de los cultivos agroexportables de gran importancia en la

Region Tacna, producido en altitudes de 3048 m.s.n.m.; Sin embargo, a partir del año
2011 hacia adelante, este cultivo se adaptó en valles de costa como La Yarada y Los
Palos, con una superficie mayor a 300 has. bajo el precio actual S/. 7,00 soles el kg de
orégano seco; sin embargo, se ha determinado que la rentabilidad puede variar
debido a la volatilidad del precio.

El orégano es originario del continente Europeo, su introducción en el Perú es

desconocida, posiblemente sea a través de Tacna por inmigrantes europeos (italianos),
que se ubicaron en Tacna y Arica. El orégano se caracteriza por tener las hojas
ovaladas y a menudo de color amarillo mestizo, tanto las hojas como las
inflorescencias despiden un aroma debido a los aceites esenciales que contienen.

El momento óptimo para el corte del cultivo es cuando ha alcanzado de 15 a

20% de floración, su tamaño varia de 12 a 30 mm. La planta herbácea es perenne con
tallos erguidos, recubierto de pelos. La Región Tacna, ubicada en el sur del Perú, se
ha convertido en un importante centro productor de orégano gracias a sus buenas
condiciones de clima y suelo. Sus principales valles de producción son Candarave,
Jorge Basadre y Tarata.es la actividad económica más importante en zonas
interandinas, debido a características de orden natural que, en términos productivos,
se traducen en una ventaja comparativa para su desarrollo. Sin embargo, fenómenos
globales como el cambio climático, reflejados en degradación de suelos, alteración de
ciclo hidrológico, entre otros efectos, han venido impactando en los sistemas
productivos, los que demandan mayor inversión para lograr las cosechas.
 INTRODUCCIÓN

La región Tacna es el primer productor de orégano (Origanum vulgare L.) del Perú

con 2499 ha y una producción de 11 946 t, lo que representa el 65% de la producción
nacional (DRA-Tacna, 2018). E 70% de las áreas de producción están localizadas en valles
interandinos de la región con altitudinales entre 2000 y 3500 msnm. El cultivo del
orégano adquiere particular connotación económica en la agricultura familiar y una
significativa participación e incidencia en la agroindustria y la agroexportación
(Contreras et al., 2020).

La producción de orégano se desarrolla en terrenos con fuertes pendientes debido a la

configuración fisiográfica y topográfica típica de valles interandinos (Salcedo y
Guzmán, 2014), con técnicas ancestrales utilizadas de acuerdo a la idiosincrasia de
cada zona, con fuentes de agua de distintas calidades que confieren aparentemente
calidades de orégano diferentes y con niveles de innovación tecnológica distintos. Sin
embargo tienen un denominador común: el orégano es considerado en cada una de las
zonas como el cultivo de mayor rentabilidad. No obstante, estudios han demostrado
que el orégano podría ser diez veces más rentable frente a cultivos tradicionales ( Chirinos
et al., 2009
).

Los "morfotipos" de orégano producidos en la región son diversos, pero los más
comercializados son la "nigra mejorada", "oreja de elefante" y "chinito coposo",
entre otros.

Por la forma de producción, heredada ancestralmente, los productores de orégano no

realizan registros de los costos de producción. Sin embargo, están conscientes de que
los costos tienen directa incidencia en los niveles de rentabilidad. En este contexto, los
productores algunas veces perciben que ganan y en otras que pierden, pero sí están
seguros de que la ganancia o la pérdida depende de la producción, calidad y precios
que los compradores imponen.

Al respecto, Chirinos et al. (2009) señala que el precio es una variable que está en función del
comportamiento de los principales productores de orégano en el mundo como
Turquía y Grecia, y la demanda de los principales compradores como Estados Unidos
y Europa. En efecto, estos grandes centros de producción y consumo impactan al
productor a través de una cadena de agentes de mercado. Además, los costos de
producción en cada una de las localidades difieren debido al modo particular de
producir, calidad de suelos y agua, microclimas que se generan debido a la
configuración topográfica de los terrenos (Murrell y Espinoza, 2006), entre otros factores. De
esta manera, el precio que paga el comerciante o acopiador por kilogramo de orégano
también es distinto en cada una de las localidades.

Por las razones expuestas, el propósito de la investigación fue determinar si existen

diferencias estadísticas en los costos directos, producción (kg/ ha/año) y el impacto de
estos en la rentabilidad del cultivo de orégano, entre las cuencas interandinas de
Locumba, Sama y Caplina, de tal forma que las entidades correspondientes puedan
orientar las inversiones hacia las zonas de menor desarrollo y fortalecer aquellas que
tienen mayores capacidades productivas.

EL CULTIVO DEL OREGANO

Orégano (Origanum vulgare (L), ssp. vulgare. Origanum vulgare (L), ssp

virens Hoffm. et Link (Fam. Labiadas).

1. GENERALIDADES.

Es una planta de Europa y de Asia occidental. En Italia crece sobre todo en las colinas
y montañas y en España también. Su nombre, que deriva del griego, significa,
"esplendor de la montaña".
Se trata de una planta fuertemente olorosa y de gran sabor; en las zonas más cálidas
el aroma es de mayor intensidad, el sabor más picante y el perfume más persistente.
Se cultiva por su demanda en el sector farmacéutico, de los licores y cosmético,
además de la industria alimentaria, conservera y semillera. Su uso práctico en cocina
es el de aromatizante por excelencia de los platos. También la herboristería lo
consume ampliamente, por sus propiedades tónicas, digestivas, estomacales y
antiasmáticas.

2. CARÁCTERES BOTANICOS.

Origanum vulgare es una planta vivaz (que vive más de dos años), de tallo recto, que
alcanza entre 30 y 80 centímetros y no es redondo sino, curiosamente, cuadrado,
ramificado en la parte más alta, totalmente cubierto de pelusilla blanca. Posee un
rizoma rastrero.

Las hojas brotan de dos en dos en cada nudo, enfrentadas, son enteras, ovaladas,
acabadas en punta, también se recubren de pelusilla por ambas caras y su longitud es
de hasta 4 centímetros. Poseen peciolo y aparecen cubiertas también de glándulas.

 Las flores se disponen en verticilastros que forman espiguillas de hasta 3 centímetros;

las flores son muy pequeñas (los pétalos no sobrepasan los 2 ó 3 milímetros de
longitud), de color violeta rosado, rezuman unas gotitas de un líquido amarillento
aromático. Están protegidas por bracteolas de hasta 5 milímetros, de contorno oval y
color verdoso o purpúreo. Los cálices se presentan amarillentos y las corolas son
bilabiadas de color blanco, rojizo o purpúreo.
Toda la planta desprende un agradable y particular aroma. Su sabor, por contra, es
amargo. Entre sus sinónimos de uso frecuente destacan: díctamo crético, oriégano y
mejorana bastarda.
Florece en verano, de julio a octubre, y su fruto es un tetraquenio con cada parte
ovoidea y lisa, es seco y globoso.

El O. virens Hoffm. et Link: es una especie parecida a la anterior, pero sus brácteas

son doble de largas que el cáliz y membranosas, casi ovales o redondeadas, glandular -
punteadas y de color verde pálido; la corola es siempre blanca. Florece de junio a
julio.

Al género Origanum L. pertenecen otras especies: resultan interesantes en particular

la O. onites y la O. majorana.

3. CLIMA Y SUELO.

El cultivo del orégano tiene éxito en todos los tipos de terreno ricos en materia
orgánica, sueltos, silíceos arcillosos, francos, humíferos, calcáreos, arcilloso - arenosos
e incluso en lugares áridos. Los mejores resultados, tanto cualitativos como
cuantitativos, se obtienen en las zonas cálidas del sur.
Los mayores rendimientos en aceite esencial , tanto cuantitativamente como
cualitativamente, se obtienen en zonas bien soleadas y cuya altitud no sea excesiva
(ecosistemas típicos de la cuenca Mediterránea).

Crece espontáneamente en todo el continente euroasiático, a condición de que el clima

sea entre templado y subtropical, no demasiado seco. Es fácil encontrarlo en laderas
pedregosas y terraplenes, zanjas húmedas y bordes de caminos, matorrales y bosques.
Resiste bien las heladas, sobre todo el orégano rojo (la spp. vulgare) y ambos mucho
más resistentes que el O. majorana.
Vive en las montañas, hasta los 3.000 metros sobre el nivel del mar el O. rojo (e
incluso se desarrolla en las zonas bajas del Himalaya), y de 100 a 2000 metros el O.
verde.

La ssp. vulgare se extiende por la parte septentrional del área de la especie, desde
Inglaterra y Escandinavia y a través de Europa, hasta Asia y Taiwan. La spp.
virens ocupa el extremo occidental del área de la especie, desde Canarias y Azores,
Península Ibérica y nordeste de África, hasta Baleares. En España, la primera
predomina en el norte y nordeste y la segunda en el noroeste, centro y surdeste.

4. PROPAGACIÓN.

Existen dos métodos fundamentales: por semilla y por división de macolla. Adoptando
el primero se corre el riesgo de obtener una población heterogénea de individuos
puesto que aún no se ha llevado a cabo científicamente una cuidadosa selección entre
las diversas especies existentes en estado natural.

Por semillas: el peso medio de 1000 semillas es de 0,035 gr y su poder germinativo es

del 90%, en 23 días y a una temperatura media de 20ºC. Estudios recientes revelan
que las semillas de orégano poseen unos requerimientos lumínicos absolutos para la
germinación. Además dichos requerimientos van acompañados de un rango pequeño
de temperaturas óptimas para dicho proceso biológico (típicas de los climas
mediterráneos sin grandes oscilaciones de temperaturas) . Este rango de temperaturas
oscila entre 15-20 ºC.

Semillado: en vivero, bajo chasis a finales de invierno, al aire libre en primavera

avanzada. El repicado se hace dos o tres meses después de la siembra. La cantidad de
semilla precisa para obtener la planta para 1 hectárea, es de 100 g que se sembrarán
en 100 metros cuadrados de vivero.

División de pies: se hace en otoño o a principios de primavera. Este método permite

una vegetación más abundante desde el primer año. Aunque la división de macolla es
una práctica impensable para el cultivo industrial, es significativa por la indudable
ventaja de dar lugar a descendiente idénticos a la planta de la que se ha extraído el
material de propagación.

También se ha desarrollado para algunas especies aromáticas, entre ellas el orégano,

la multiplicación por cultivos in vitro. En el caso del orégano esta multiplicación había
tropezado hasta ahora con un problema de malformación fisilógica (vitrificación o
hiperhidratación) que aparecía en las etapas de regeneración de las plantas clónicas a
partir de los cultivos de tejidos. En los últimos tiempos se han venido desarrollando
técnicas para tratar de solucionar esta malformación fisiológica. Así se ha encontrado
una asociación entre planta - bacteria (Origanum vulgare - Pseudomonas spp) que
permite una regeneración satisfactoria a partir de los cultivos de tejidos. Esta
asociación otorga a los tejidos de los clones obtenidos, cambios en su morfología y
fisiología (como contenido de agua, de clorofila, o fenoles totales). Estos cambios no se
observan en los clones obtenidos sin esta asociación con la bacteria. El uso de esta
interacción entre oregano - Pseudomonas spp ofrece un potencial excelente para
prevenir la vitrificación e incrementa la eficiencia en la propagación in vitro de
tejidos. Esta resistencia a la vitrificación se presenta en la asociación orégano-
Pseudomonas cuando los clones previamente poseen unos determinados contenidos en
metabolitos fenólicos. De este modo se han seleccionado líneas clónicas con un
determinado nivel de metabolitos fenólicos y resistencia a la vitrificación, lo cual
permitirá en un futuro utilizar a estos clones como fuente de extracción de fenoles con
una concentración uniforme para su uso posterior como antioxidantes y
antimicrobianos en los sistemas de producción de alimentos.

5. CULTIVO.

5.1. Plantación.

Crece fácilmente en terrenos algo húmedos. Se compone de marcos de plantación

variables según las zonas y suelos, variando de unos 30 centímetros entre filas (sin
exceder los 75 centímetros) y 20-35 centímetros entre plantas dentro de la hilera. La
densidad óptima de plantación es de unos 40.000 pies/hectárea. Hay que tener cuidado
con las escardas para no hacer daño a las raíces.

5.2. Fertilización.

Debe considerarse, para el establecimiento del plan de abono de fondo, la duración del
cultivo. Ésta puede variar un mínimo de 8 años a un máximo de 10 años. Por lo tanto
se aporta estiércol a razón de 3-4 tm/hectárea que se enterrarán en el momento del
laboreo principal (aradura).

Además, cada año se deberá asegurar un aporte de los tres elementos fundamentales.
Para estimular la vegetación y por tanto la producción de biomasa, se aconsejan
valores de 120-150 unidades de nitrógeno, equilibrados con aportes de 80-100
unidades de fósforo y de 100-120 unidades de potasio. El nitrógeno debe suministrarse
en las fases críticas, es decir, en la recuperación vegetativa y tras las siegas. En
particular, después de la última recolección, la planta debe recuperar las energías
perdidas para superar bien el invierno y es precisamente de cómo salga de él de lo que
depende la producción del año siguiente. En otros términos, el abono debe tender a
obtener el máximo, pero también a prolongar lo más posible la duración de la
plantación.

5.3. Labores culturales.

La vida útil del cultivo es de 8-10 años, por lo que el suelo tiene tendencia a
compactarse, lo que evitaremos mediante las binas y escardas necesarias. Las escardas
deben efectuarse cada año en el número suficiente para mantener controladas las
malas hierbas y, al mismo tiempo, ventilar el terreno (el orégano sufre mucho de
asfixia radicular en los casos de estancamiento hídrico).
Al tratarse de una especie plurianual, se ha considerado el problema del deshierbe
químico y se efectúa en algunos países. Los herbicidas selectivos normalmente
utilizados son dos: Lenacilo (materia activa del Venzar) en dosis de 1 kg/ha de
producto comercial el primer año, en el momento de la plantación. El segundo es el
Terbacilo (materia activa del Simbar) controla mayor número de malas hierbas, será
utilizado antes del arranque de la vegetación, a partir del segundo año, en dosis de 1
kg/ha de producto comercial.

Las exigencias hídricas del cultivo son más fuertes en la fase de germinación de las
semillas y de arraigo de las plantas después del trasplante, pero se dejan sentir
también después de la primera siega.

6. RECOLECCIÓN.

Del orégano se cosechan las hojas y las flores, por lo que se recolectan las sumidades
floridas, esto es, los extremos de las ramas que contienen flores y hojas. La época ideal
para la recolección es en plena floración (en general, durante el verano), no antes.
Vale más esperar a que algunas flores están marchitas y no precipitarnos cuando
empiezan a florecer las primeras, pues la producción de esencia por las flores se
incrementa una vez éstas ya se han desarrollado totalmente.

El primer año de vegetación solamente es posible una corta; a partir del segundo año
pueden hacerse dos recolecciones anuales, en julio y en octubre. Se recolectarán en el
momento de la floración, antes de que abran todas las flores. La siega, efectuada de
forma mecánica mediante guadañadora o guadañadora - atadora. El rendimiento,
expresado en producto verde, oscila entre los 3 tm/ha de plana fresca en el año de
plantación, y de 15 tm/ha e incluso más, a partir del segundo año, para alcanzar luego
valores más bajos al acercarse el octavo y el noveno año de recolección.

En el secado del producto se asiste a un descenso del verde al seco de 4:1 (se reduce un
75%). La cantidad de hojas solas obtenidas de 100 kg de planta fresca es
aproximadamente de 15 kg. El producto puede destinarse también a la extracción de
la esencia. Los rendimientos son muy variables según la zona de cultivo.
Orientativamente oscilan alrededor de 2 kg de aceite esencial por tonelada métrica, es
decir un rendimiento medio por ha de 30 kg de aceite esencial. Las hojas deben
desecarse a la sombra, pues el sol destruiría el aceite esencial; luego han de guardarse
en recipientes cerrados herméticamente, en lugares frescos y secos. El secado no es tan
delicado como el de la mayorana pero debe efectuarse con la mayor rapidez posible y
a una temperatura de 30ºC y a la sombra.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES.

7.1. Enfermedades de origen fúngico y telúricas.

Una de las más importantes enfermedades del orégano es debida a Colletotrichum

spp causante de necrosis foliares que deprecian la calidad de la producción en verde.
Los síntomas que se observan primero son unas pequeñas manchas pardas sobre las
hojas y los tallos. Al extenderse progresivamente por la lámina foliar, las áreas
necróticas coalescentes producen el total marchitamiento de las hojas, que caen
finalmente. Las manchas caulinares también aumentan su superficie cubriendo los
nudos y entrenudos de los tallos afectados que terminan secándose. En ninguno de los
órganos enfermos se observan fructificaciones del hongo. Dos han sido las especies
de Colletotrichum aisladas del orégano: Colletotrichum dematium y Colletotrichum
gloeosporioides, ambos fueron aislados y cultivados en PDA (Patata-Dextrosa-Agar)
dando dos tipos diferentes de colonias.

De igual forma se ha descrito un hongo perteneciente a la familia de la Pythiaceas,

Phythophthora cryptogea, presente igualmente sobre romero, tomillo y salvia, que
provoca unas necrosis a nivel del cuello y de las raíces. El marchitamiento del pie de
las plantas afectadas se caracteriza por la presencia de ramas secas y de hojas con
manchas amarillas, pardas y negras. El hongo está presente sobre todo desde
primavera en los suelos húmedos y compactos, propensos a los encharcamientos.
También se ha podido observar sobre cultivos de orégano un oidio causado
por Erysiphe galeopsidis el cual provoca unas manchas blancas sobre los tallos y las
hojas de las plantas enfermas.
Otros agentes causantes de enfermedades de origen fúngico en el orégano son Botrytis
cinerea y una roya, Puccinia rubsaameni. Ambos parasitan al orégano y le causan
podredumbres.

En el apartado de los nemátodos sólo destacar los géneros que la bibliografía señala
como patógenos en el orégano como son Meloidogyne spp y Nacobbus aberrans. Sin
embargo, y aunque la bibliografía señala al género Meloidogyne como patógeno en el
orégano, experimentos recientes confirman que el O. vulgare es resistente a la
especie Meloidogyne incognita. Otros ensayos, además, muestran como el O. vulgare es
también resistente a M. arenaria (raza 1), M. incognita (razas 1 y 3) y M. javanica.

7.2. Enfermedades de origen viral (7).

Sobre cultivos de orégano ha sido detectado y aislado los virus causantes del mosaico
de la alfalfa (AMV) y el del pepino (CMV). Estos virus son transmitidos por vectores
como son los pulgones. Los síntomas observados sobre el orégano han sido manchas
amarillas y blanquecinas sobre las hojas, una deformación y un marchitamiento de
aquellas, retardando y después parando el crecimiento de la planta.

7.3. Artrópodos plaga del orégano (7).

Con tiempo seco un ácaro, Tetranychus urticae, puede atacar a los órganos verdes de
la planta. La succión de los contenidos celulares por parte del ácaro provoca la
desecación de las mismas induciendo un aspecto como manchado a la cara superior de
las hojas. La araña amarilla teje sobre los vegetales una fina tela la cual da origen a su
nombre, el tetranychus tejedor.
Una chinche, Eupteryx decemnotata, se ha igualmente señalado como causante de
daños en las partes aéreas de cultivos de orégano.

8. APLICACIONES Y CURIOSIDADES.

8.1. Aplicaciones medicinales.

En general, es una planta tónica y digestiva. Contra el dolor existe una solución eficaz,
sobre todo para dolores de espalda y del cuello (tortícolis). Consiste en aplicar un
manojo de sumidades floridas frescas (recién cogidas) y calentadas ligeramente. Se
envuelve con un paño asimismo caliente, y se mantiene cuanto más rato mejor (repetir
tantas veces como sea necesario). Como digestiva, se toma en infusión (de hojas y
flores secas) una taza tras las comidas. Para la tos, el asma o afecciones respiratorias,
es preferible en decocción: se hierve durante un cuarto de hora un litro de agua con
50 gramos de flores y hojas, y se toman tres tacitas al día, calientes.

Es emenágoga, desinfectante, béquica, expectorante y carminativa. La infusión (20-30

gramos/litro, dejándola reposar 10 minutos), tomando 2-3 tazas al día, se usa para
aliviar la tos y el asma. En reglas dolorosas se emplea como calmante y regulador.
Antiséptico en las vías respiratorias. Los dolores y reumas se alivian con friegas con
aceite de orégano y cataplasmas de la planta. En uso externo en forma de infusión es
cicatrizante de heridas, llagas, etc.
En farmacia se usa para preparar linimentos antirreumáticos, pomadas para la
dermatitis y como desinfectante y cicatrizante. También se usa en perfumería,
jabonería y cosmética.

8.2. Aplicaciones culinarias.

En la cocina es una de las plantas más conocidas y usadas de España. Con ella se
adoba, frecuentemente, la carne para preparar chorizos. También es muy utilizado en
Italia, donde no falta en una buena pizza o en el osso bucco. Los mexicanos también la
usan en el chili con carne. Empleada en asados de berenjenas y calabacines. Algunos
ejemplos culinarios se detallan a continuación:

Adobo para chorizo: Se utiliza una mezcla de orégano, pimentón y sal. A veces se
añaden ajos machacados y otros ingredientes. Se mezcla todo bien en una artesa y se
deja a la intemperie, en un lugar sombrío.

Ensalada de patatas con orégano: (ingredientes para cuatro personas: 750 g de patatas
cocidas, 100 g de champiñón fresco, 1 cucharada de orégano seco y desmenuzado, 1
pizca de eneldo, 1 pizca de nuez moscada, 1 cebolla pequeña picada, 4 tomates
medianos, 50 g de queso rallado, 1 cucharada de mantequilla y sal). Preparación:
cortamos en rodajas o en forma de cubo las patatas cocidas. Picamos el champiñón
muy fino. Se colocan las patatas y el champiñón en una fuente para ensaladas y se
esparce y mezcla el orégano, el eneldo y la nuez moscada. Añadimos el ajo machacado
y la cebolla picada, se mezcla todo bien y se prueba. Aliñamos con la sal necesaria.
Ponemos la mezcla en una fuente de asador, untada con mantequilla. Añadimos, por
encima, una cucharada de mantequilla y el queso rallado. Sobre el queso se colocan
los tomates, cortados en rodajas, y sobre ellos algo de orégano. Metemos la fuente en
el horno y se deja 30 minutos a 130º C.

Ensalada de espinacas: (Ingredientes para cuatro personas: 750 g de espinacas tiernas,

3 huevos, sal, aceite extravirgen de oliva, orégano). Preparación: Las espinacas
pierden con la cocción la mayor parte de las vitaminas y sales minerales, que quedan
en el agua de cocción. Comerlas crudas puede resultar insólito, pero acompañadas de
una buena salsa están ricas. Se limpian bien las espinacas, se cortan como para una
ensalada y se ponen en la ensaladera. Se hierven los huevos (deben estar bien hechos),
se pelan y se cortan finamente hasta reducirlos a una papilla. Se hace una salsa con el
aceite, el orégano y la sal, y se condimentan las espinacas unos minutos antes de
servirlas.

8.3. Curiosidades.

El nombre viene del griego oros (montaña) y ganos (ornamento), la decoración, la

belleza de las montañas. En el lenguaje de las flores el orégano rojo significa
"rubores". Se dice que el orégano tiene odio tan capital a la berza que si se planta
cerca de ella luego se seca. Una leyenda griega dice que Afrodita, diosa del amor, fue
la primera en cultivar orégano y le dio a esta planta la fragancia que actualmente
posee.

8.4. Principios activos.

Los principios activos del orégano se encuentran en la esencia, ese líquido amarillo
que se puede observar, con buena vista, en el interior de las flores y que también se
localiza en las hojas. Se compone principalmente de aceites esenciales, resina y algún
tanino; este último también abunda en los tallos (de ahí su sabor amargo).
La planta contiene ácidos fenólicos, cafeico, clorogénico, rosmarínico; flavonoides:
derivados del apigenol, del luteolol, del diosmetol; ácido ursólico; sustancias tánicas y
elementos minerales.
El aceite esencial, de composición variable según las subespecies y según la zona
donde se cultive (3,24 ), está constituido fundamentalmente por carvacrol y timol,
fenoles que pueden alcanzar hasta el 90% del total; contiene también pinemo,
sexquiterpenos, cimeno, etc.

En la actualidad existe una gran demanda de los compuestos minerales y esenciales

del orégano debido a sus conocidas propiedades antioxidantes, asociadas al carvacrol
y el timol, fungicidas y bactericidas además de citotóxicas. Se ha demostrado su gran
nivel de citotoxicidad para células animales incluyendo dos tipos de células derivadas
de cánceres humanos, lo cual aumenta si cabe la importancia de sus cualidades en la
investigación sobre enfermedades humanas.
Los aceites esenciales del orégano, extraidos mediante hidrodestilación, han
demostrado también su toxicidad por inhalación sobre Acanthoscelides
obtectus Say, Bruchidae, Coleopterae, una plaga de Phaseolus vulgaris L. Estos ensayos
abren una puerta a la posible utilización de estos aceites esenciales en formulaciones
para el control de esta plaga .

1. Aspectos relevantes del producto

 La Región es la primera Región en producir orégano, a nivel nacional con 1074

has, registradas al año 2003, representando el 76% del área cultivada nacional
 La Producción total del orégano fue de 4136 TM, destacando la Provincia de
Candarave con una producción de 2462 TM.
 Se caracteriza por tener el mas alto rendimiento promedio a nivel nacional con
3,851 Kg/Ha/año, teniendo en cuenta que en las provincias de J. Basadre y
Tarata el rendimiento promedio llega a 4109 Kg/Ha.
  La Región Tacna, es el primer exportador de orégano seco a nivel nacional, con
1,933.09 de un total de 2,107.03 TM exportadas por el Perú correspondientes al
año 2003, representando el 92.0 % del volumen exportado
 Los principales mercados de destino para el orégano tacneño fueron los
siguientes países: Chile 1326.32 TM, Argentina 237.75 TM, Brasil 126.62 TM,
España 111.49 TM y otros (Italia, USA, Inglaterra, Alemania) 137.91 TM.
 El principal país de destino es Chile, seguido por Argentina y Brasil.
 El precio promedio en chacra del orégano en el año 2003 fue de S/.1.77 por Kg.
 El precio promedio del orégano el año 2004 con mercado de destino Chile fue
de US$ 1.52 por Kg. (valor FOB).

1.2 Diagnostico competitivo de la cadena productiva

Fortalezas
Potencialidades

 Calidad intrínseca reconocida del orégano de Tacna

 Condiciones climáticas de las provincias andinas de Tacna, Tarata,
Candarave y Jorge Basadre favorecen el desarrollo y cultivo del
orégano.
 Características organolépticas del orégano tacneño reconocidas a
nivel nacional e internacional.

Infraestructura
 Suelos aptos y adecuados para cultivo
 Las zonas de producción utilizan riego por gravedad con tecnología
ancestral.
 Zonas de producción utilizan andenerías para su cultivo acordes con
la topografía del terreno.
 Existe las condiciones para incrementar áreas de cultivo en las zonas
productoras, ampliando y/o sustituyendo cultivos menos rentables.

Desarrollo empresarial

 Presencia de asistencia técnica especializada por parte de ONGS,

municipios, MINAG y Gobierno Regional.
 Control de plagas y enfermedades gracias a adecuados monitoreos
por parte de SENASA.
 Experiencia en producción
 Asociación de productores organizados
 Organización en cadenas productivas.
Desarrollo exportador
  Experiencia en la producción y exportación de orégano
deshidratado a los mercados de Chile, Argentina y Brasil.
 Existencia de empresas exportadoras de orégano.
 Empresas exportadoras con tendencias de exportar orégano con
valor agregado.

Sociales

 Existencia de mano de obra calificada.

 Disponibilidad de mano de obra calificada en buenas practicas
agrícolas para el cultivo del orégano.
 Generación de empleo productivo en el proceso de producción,
acopio, transformación y comercialización.
 Incremento de los ingresos económicos de los productores de
orégano.

Articulación empresarial

 Existen esfuerzos iniciales de los productores por asociarse,

principalmente en las zonas de mayor producción.
 Creación de acopiadoras en las zonas de mayor producción.
 Interés de los productores por una constante capacitación en
adecuadas formas de comercialización.

Debilidades
Producción:

 Bajo volumen de producción, la sierra de Tacna se caracteriza por

producir a pequeña escala desaprovechando las economías de escala.
 Predominio de las pequeñas estaciones de terreno (minifundio).
 No contamos con un banco de germoplasma del orégano.

Infraestructura

 Deficiente manejo post cosecha.

 Carencia de un sistema de control de calidad.
 Empacadoras y/o envasadoras insuficientes y distantes de las zonas
de producción.
 Proceso productivos que no generan valor agregado al producto.
  Ineficientes programas de exportación.

Desarrollo empresarial

 Desconfianza mutua entre los productores.

Desarrollo exportador

 Débil cultura exportadora de los productores de orégano.

 Desconocimiento de los diferentes usos del producto.

Articulación empresarial

 Débil articulación entre los productores.

 Insuficiente articulación a instituciones proveedoras de servicios para
mejorara la competitividad.

Oportunidades
Nacional

 Disponibilidad de zonas de producción para el cultivo de orégano.

 Presenta un alto potencial para la producción de orégano y puede
fácilmente aumentar las áreas de producción y lograr un orégano de
buena calidad y cantidad suficiente para un mercado exigente y a
precios competitivos.

Externo

 Aprovechar la creciente demanda internacional del producto.

 La demanda del orégano por el mercado para ser utilizado en
diferentes formas, se presenta en crecimiento paulatino y muchas
veces la demanda es tan significativa que por escasez de la oferta, el
precio tiende a subir considerablemente.
 Preferencia por productos con mayor valor agregado.
 Amenazas
Nacional
 Desastres naturales.
 Dependencia de asistencia técnica externa por parte de ONG y otras
instituciones.

Externo
 Fluctuaciones de precio en mercado internacional.
 Nuevas exigencias de aseguramiento de calidad.
 Rechazo por no cumplir con normas técnicas.

1.3 Visión

“Se ha triplicado el valor de las exportaciones de Orégano, consolidado la cadena pro-

ductiva y posicionado competitivamente el producto con valor agregado, en el Oré-
gano aplican tecnologías innovadoras y limpias, convirtiéndose en símbolo de tradi-
ción,

1.4 Valores

El código de valores que ha definido el grupo de trabajo en el taller consta de lo si-

guiente:

 Solidaridad. Es un sentimiento de unión y cooperación con otros actores

buscando el bienestar de los demás y participando en iniciativas que nos
impulsan a contribuir al logro de objetivos. Es importante para fortalecer las
cadenas productivas.

 Liderazgo. Se define como la conducción o dirección de un grupo social hacia el

logro de objetivos comunes. Es la influencia que ejerce una persona en un
proceso de comunicación, involucrando a otras en el logro de una o varias metas.
Líder es la persona emprendedora, con iniciativa y la habilidad de saber
transmitir sus pensamientos a los demás, desarrollando la capacidad de
conducir equipos de trabajo eficientes.

 Responsabilidad. Valor que significa hacerse cargo de las consecuencias de

las palabras, acciones, decisiones y compromisos contraídos. La responsabilidad
 tiene efecto directo sobre otro valor fundamental: la confianza Es un signo de
madurez. Es clave para el cumplimiento de planes y acuerdos.

 Excelencia Es el logro de una calidad superior y de resultados óptimos en

términos de eficiencia, eficacia y efectividad.

 Confianza. Seguridad que se tiene de una persona porque sabemos que en sus
actos no existe la ambigüedad o el rebuscamiento, trabaja con intensidad por
cumplir con la tarea encomendada, llegar puntual si así fue acordado o guardar
un secreto confiado.

 Transparencia. Implica la gestión clara, imparcial y ética de los recursos

confiados a los actores del proceso así como la rendición de cuentas en forma
periódica.

 Calidad. Es el grado de perfección con que un producto satisface las

expectativas y los requerimientos establecidos para determinado uso o consumo

1.5 Líneas estratégicas

Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el

Línea estratégica 1 incremento de la producción del orégano en las zonas de
mayor producción.

Desarrollar y promover alternativas de transformación,

Línea estratégica 2 procesamiento y presentación del orégano de acuerdo a
los parámetros de calidad y las Normas Técnicas.

Línea estratégica 3
Mejorar la infraestructura vial y de comunicación que
articulen a los productores con los mercados
internacionales.
 Desarrollar una cultura empresarial exportadora con
Línea estratégica 4
organizaciones de productores competitivas.

1.6 Matriz del Plan operativo del Orégano

Línea estratégica 1: Mejorar y diversificar la oferta exportable mediante el incremento de la producción del orégano en las zonas de mayor
producción.
INSTITUCIÓ
PLAZ PRESUPUEST
PROBLEMÁTICA ACCIONES RESPONSABLE N QUE
O O
FINANCIA
 1. Identificar paquetes DRA/ 2 meses 4000 DRA
PRODUCCIÓN tecnológicos existentes. PRONAMACHS
MANEJO AGRONÓMICO 2. Introducir innovaciones del
cultivo en parcelas 6 meses 6000 DRA
 Manejo de tecnología media a demostrativas.
baja DRA/GR
3. Análisis de suelos y foliares.
 Material genético deteriorado 4. Identificación de material
y plantaciones antiguas. genético para la instalación de 3 meses 5000 DRA/Coop.
 Suelos compactados y viveros. RA/UNJBG
4 meses 4000 DRA
empobrecidos 5. Zonificación de áreas.
6. Elaboración de un programa de
recuperación y mejoramiento DRA/GR/UNJBG
SANIDAD 6 meses 5000
de suelos.
 No se da una prevención 7. Realizar un mapeo de la 6 meses 5000 DRA/
control y vigilancia situación en los valles DRA/ PRONAMAC
permanente del problema productores de orégano. PRONAMACHS HS/Otros
fitosanitario en el orégano. 8. Visita de fitopatológo y
1 mes 3500
 Presencia de virosis. entomólogo  Análisis de DRA/ DRA/
 Desconocimiento de los muestra. PRONAMACHS PRONAMAC
productores sobre la 9. Formular un programa integral HS/Otros
prevención y control de de control de plagas y 1 mes 1200
plagas y enfermedades. enfermedades (profesional SENASA/
SENASA
asignado a la zona). DRA
10. Capacitar a los productores en 1 mes 1200 SENASA/
RIEGO las prácticas efectivas de
prevención de plagas y MUN.
 Canales y acequias enfermedades con apoyo directo
deteriorados, presentándose SENASA
de las instituciones competentes.
pérdidas por escurrimiento. 11. Reporte sanitario mensual a los 1 año 6000
productores.
12. Elaboración de un programa de SENASA/ SENASA/
SISTEMAS DE GESTIÓN DE MST
infraestructura de riego MUNICI.
LA CALIDAD
(mejora, rehabilitación y riego
 Desconocimiento de las presurizado).
BPA’s. 13. Retomar la experiencia de
sistema de riego SOUTHERN, 1 año 120
CEPAD, PRONAMACHS. SENASA SENASA
PRODUCCIÓN ORGÁNICA 14. Curso de capacitación en
 Bajo conocimiento y BPA’s. 6 meses 8000
desarrollo de sistemas de 15. Instalación de parcelas modelo
producción orgánica. de aplicación de las BPA’s.
16. Diseñar un programa de
producción orgánica.
COSTOS DE PRODUCCIÓN 17. Implementar un programa 6 meses 3000
piloto de producción orgánica.
 No se conocen los costos de SENASA SENASA
18. Elaborar y determinar los
producción por valle y tipo de
costos de producción.
tecnología usada.
GR/ 1 año 7000 Munic./
PRONAMACHS/ ONG/
3 meses 19648
FONCODES/ FONCODES
MUNICIP

2 meses 1500
DRA/
DRA/ PRONAMAC
PRONAMACHS/ HS/Otros
GR/SPCC
6 meses 30000
Coop.
1 mes 2000
MST/
DRA/MST/ CITEAgroind
SENASA .
DRA/MST/
SENASA

MST/
DRA/GR/ CITEAgroind
SENASA/ .
PRONAMACHS/
MST

Coop.
DRA/MST/
 CITEAgroi. DRA

DRA/
PRONAMACHS

Línea estratégica 2: Desarrollar y promover alternativas de transformación, procesamiento y presentación del orégano de acuerdo a los
parámetros de calidad y las Normas Técnicas.
INSTITUCIÓ
PLAZ PRESUPUES
PROBLEMÁTICA ACCIONES RESPONSABLE N QUE
O TO
FINANCIA

COSECHA, POST COSECHA Y

PROCESAMIENTO 1. Capacitar a los productores en DRA/ 6 meses 6000 Coop.
 Los productores no realizan un el manejo técnico de cosecha y PRONAMACHS/
manejo técnico de cosecha y post cosecha. SPCC/
post cosecha eficiente. 2. Proponer y consensuar con los ONGJILATA/
agroindustriales y exportadores MST
 No se han estandarizado los
los parámetros de calidad  1 año 8000 MST/
parámetros de calidad: tamaño
de hoja, contenido de aceite Norma técnica. CITEAgroind
esencial, nivel de humedad, etc. 3. Introducción de tecnologías
intermedias de secado en el
 No se cuenta con centros de
ámbito rural. MST-DIRCETUR
procesamiento en las zonas de
4. Preparar los estudios o
producción.
expedientes técnicos que nos
1 año 6000
permitan repotenciar centros de
acopio y procesamiento.
5. Elaborar un estudio sobre las GR/
alternativas de transformación MUNICIPAL.
y presentación del orégano. GR/
PRONAMACHS/ 6 meses 4000
6. Instalación de una planta piloto.
7. Caracterización de la calidad UNJBG/ONG/
del orégano en cada zona MUNICIPALIDA
(Análisis físico  químico). D GR/
GR/ MUNIC./
MUNICIPALIDA ONG
 D/SPCC/MST 8 meses 12000

6 meses 175000
MST/DIRCETUR MST/
CITEAgroind
8 meses 14000

MST/
CITEAgroind. MST/
CITEAgroind

MST/GR
MST/
CITEAgroind

Línea estratégica 3: Mejorar la infraestructura vial y de comunicación que articulen a los productores con los mercados internacionales

INSTITUCIÓ
PLAZ PRESUPUES
PROBLEMÁTICA ACCIONES RESPONSABLE N QUE
O TO
FINANCIA

COMERCIALIZACIÓN 1. Elaborar un padrón de DRA/ 1 mes 2000 DRA

productores. PRONAMACHS/
 El sistema de 2. Elaborar y ejecutar un ONG/
comercialización es programa de charlas de MUNICIPAL. 1 año 4000 GR
deficiente por que no capacitación sobre las
existen una oferta exigencias del mercado. GR/DIRCETUR/
exportable consolidada con 3. Promover a los productores a MST
la calidad que el mercado vender su producción en forma 1 año 10000
requiere.
  Los productores ofertan su organizada (consolidar oferta). GR/
producción a granel, en 4. Apoyar en la identificación y MUNICIPAL
chacra y en forma articulación con compradores GR/DRA/
individual. formales y/o empresas PRONAMACHS
1 año 3000
dedicadas a la exportación.
5. Apoyar en la búsqueda de
nuevos mercados para orientar GR/DRA/MST GR/
la oferta y elaborar estudios de MUNICIPAL
inteligencia de mercado.
6. Identificar mecanismos de
financiamiento para la 1 año 20000
comercialización.

GR/
GTR/MST/
MUNIC./
DIRCETUR/
Otros
PROMPEX 6 meses 1000

GR/DRA/
DIRCETUR
GR

Línea estratégica 4: Desarrollar una cultura empresarial exportadora con organizaciones de productores competitivas.

INSTITUCIÓ
PLAZ PRESUPUES
PROBLEMÁTICA ACCIONES RESPONSABLE N QUE
O TO
FINANCIA

ORGANIZACIÓN 1. Registrar padrón de DRA/GR 1 mes 1000 DRA

organizaciones.
 Débil organización. EM
 Trabajo aislado entre 2. Elaborar y alcanzar una
organizaciones. propuesta de estructura de
organización. 1 mes 500 DRA
3. Redactar y validar una DRA/GR/MST/
propuesta de estatuto de la CARITAS
organización. 1mes 2500 GR/DRA
4. Definir el apoyo en los aspectos
logísticos (local, computadora,
etc.). GR/DRA
3 meses 2000 DRA
5. Formación de una organización
regional de productores de
orégano. DRA/GR/
CARITAS
 COSTOS DE PRODUCCION DE OREGANO POR HECTAREA
SEDE AGRARIA TACNA
PERIODO
DEPARTAMENTO TACNA VEGETATIVO 6 Meses
OREGA EPOCA DE Setiembre -
CULTIVO NO SIEMBRA Octubre
NIVEL
VARIEDAD UNICA TECNOLOGICO medio
RENDIMIENTO
NPK 100-80-80 (Kg/há.) 18,650.00
Fecha de
TIPO DE CAMBIO ($) 3.60 elaboración Mar-18
CANTID
  UNIDAD AD PRECIO COSTO
UNITAR
R U B R O S DE POR IO TOTAL/HA
  MEDIDA ( ha ) ( S/. ) ( S/. )
I - COSTOS DIRECTOS       13,888.82
INSUMOS       8,027.82
Semillas/esquejes       6,660.00
Esquejes Unid 66,600 0.10 6,660.00
Fertilizantes     1,133.82
Urea Kg 217.00 3.30 716.10
Super Fosfato Triple Kg 174.00 1.30 226.20
Cloruro de Potasio Kg 133.00 1.44 191.52
Plaguicidas     234.00
Clorfos 2.5 PS Kg. 10 7.50 75.00
Fitoráz Kg 1 78.00 78.00
Nitrofoska Kg 2 18.00 36.00
Tamaron 600 SL Lt. 1 45.00 45.00
         
MANO DE OBRA Jornal 164   3,730.00
Preparación de terreno       1,130.00
Limpieza, despaje, acantone y quema Jornal 2 50.00 30.00
Riego de Machaco y Remojo Jornal 2 50.00 100.00
Incorporación de abono orgánico Jornal 10 50.00 500.00
Tapado y nivelación Jornal 10 50.00 500.00
Tendido de cintas de riego Jornal 6 50.00 300.00
Siembra y Transplante       850.00
Selección y Clasificación Jornal 16 50.00 800.00
Desinfección o tratamiento Jornal 1 50.00 50.00
Transplante Jornal 40 50.00 2,000.00
Retransplante Jornal 15 50.00 750.00
Riegos       0.00
Riego durante el cultivo Jornal 10 50.00 500.00
Labores culturales       900.00
Deshierbos Jornal 10 50.00 500.00
Aplicación de Abonos Jornal 4 50.00 200.00
Aplicación de Pesticidas Jornal 4 50.00 200.00
Aporque del Cultivo Jornal 15 50.00 750.00
Cosecha       850.00
Corte de Follaje Jornal 5 50.00 250.00
        0.00
Ensacado y Carguío Jornal 6 50.00 300.00
Selección Jornal 6 50.00 300.00
Guardianía Jornal 2 50.00 100.00
MECANIZACION       1,730.00
Prep. Terreno       1,730.00
hr. -
Aradura maq. 3 250.00 750.00
hr. -
Pasada de Rastra y Nivelado maq. 2 250.00 500.00
hr. -
Surqueo maq. 2 240.00 480.00
         
OTROS GASTOS       401.00
Transporte Global 1.00 200.00 200.00
Tarifa de agua M3/Ha. 8,000.00 0.001875 15.00
Leyes Sociales 4% 93.00 2.00 186.00
         
II - COSTOS INDIRECTOS ( VARIABLE )       1,583.33
         
Costos financieros AGRICULTORES (0.5%
Mes) % 3.00   416.66
Imprevistos % 3.00   416.66
Asistencia Técnica Ha. 1.00 500.00 500.00
Gastos Operativos Ha. 1.00 250.00 250.00
COSTO TOTAL POR HECTAREA ( EN NUEVOS
SOLES )     15,472.15
         
ANEXOS

OREGANO OREGANO SECO

OREGANO EN POLVO
OREGANO
 PREPARANDO EL ABONO ORGÁNICO

PREPARANDO ALMACIGO DE CEMILLA DE MANZANILLA

 EL OREGANO Y OTROS PLANTAS MEDICINALES

SE PREPARO SUSTRATO PARA LAS PLANTAS AROMATICAS EN BOLSITAS

SE DESYERBO EL FITOTOLDO PARA PODER TRANSPLANTAR LAS

PLANTAS AROMÁTICAS
 SE REALIZO EL TRABAJO EN GRUPO

SE PREPARO EL TANQUE FUMIGADOR PARA ELIMINAR LOS INSECTOS

SE FUMIGO TODO EL FITOTOLDO
 SE REALIZO EL DESYERBO

TENEMOS LAS PLANTITAS DE MANZANILLA

 SE TRANSPLANTO LAS MANZANILLAS

SE REALIZO EL RIEGO DESPUES DE DESYERBAR TODA LA MALEZA

 CONCLUSIONES

En cuanto a los costos directos de producción por hectárea de orégano entre cuencas,
se determinó que las medias de costos de la cuenca Locumba (12603,27 soles/ha) y
Sama (13748,38 soles/ ha) son estadísticamente similares y mayores respecto a la
cuenca Caplina (8124,60 soles/ha), con un nivel de significancia a = 0,05. Respecto a la
producción (kg/ha), las medias de la cuenca Sama (1841,25 kg/ha) y Caplina (1883,18
kg/ha) son estadísticamente similares, mientras que la cuenca Locumba presenta una
media diferenciada de 3630,09 kg/ha., con nivel de significancia a = 0,05. Por otra
parte, se determinó que existe correlación positiva entre los costos directos de
producción por hectárea, versus la producción de orégano (kg/ha), con excepción de
Camilaca en la cuenca Locumba.

Los niveles de rentabilidad en términos de Retorno de la Inversión (ROI) están

influidos de manera significativa por el precio, el cual tiene una gran variabilidad.
Mayores niveles de rentabilidad se observaron en las localidades de Ilabaya (ROI =
94%) y Huanuara (ROI = 78%) en la cuenca Locumba, mientras que menores niveles
de rentabilidad, pero similares, se encontraron en las cuencas de Sama (Tarata ROI =
15%, Ticaco ROI = 56%) y Caplina (Pachía ROI = 56%, Palca ROI = 13%).
 BIBLIOGRAFÍA

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