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Cuchara de verano

38 recetas de gazpachos,
María del Mar
sopas frías y ensaladas para Jiménez Redal
beber
 NOTA
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• Respetando la autoría

• Sin modificar nada del contenido de las recetas, ni de

las fotos de las recetas que han sido todas ellas
realizadas por María del Mar Jiménez Redal
 ÍNDICE

I. INTRODUCCIÓN V. BIBLIOGRAFÍA
II. CONSEJOS VI. SOBRE LA AUTORA
III. RECETAS VII. EL CLUB
IV. APARATOS VIII. LA BUENA VIDA
 I. INTRODUCCIÓN

El verano, el calor y las huertas en todo su esplendor

nos invitan a tomar recetas fresquitas y ligeras. Y nada
mejor que ricos gazpachos y sus versiones modernas
para sentarnos a la mesa y disfrutar con cuchara de
todo lo que nos ofrecen las verduras, hortalizas y
frutas.

De origen humilde, dicen que el gazpacho fue

seguramente el invento de gentes del campo que
necesitaban preparar su almuerzo a pie de cosecha
con los ingredientes que tenían más a mano: pan, ajo,
aceite, sal, vinagre y agua. El tomate y el pimiento, Espero que disfrutes de estas 38
llegados de América, no se introdujeron en esta recetas frías de cuchara llenas de
receta hasta siglos después y, hoy en día, el gazpacho
es uno de los platos típicos de la cocina española y
sabor y salud y que compartas
ofrece muchas versiones y posibilidades. buenos momentos en torno a la
mesa.
“Cuchara de verano” es un recetario saludable con ¡Buen provecho!
gazpachos de muchos colores, sopas frías y ensaladas
para beber. María del Mar Jiménez Redal
Casi todas las recetas son CRUDAS, excepto el “falso Hogar Consciente, Cocina Sana,
gazpacho” macrobiótico y el de tomates asados, y nos Buena Vida
permiten aprovechar todas las enzimas y nutrientes
de los alimentos.
❖ Para todas las recetas necesitamos una batidora potente y después,
según nuestras preferencias de textura, usaremos un chino o un II. CONSEJOS
pasapurés
❖ No pelamos los tomates porque se quedarán las semillas y los
pellejitos en el pasapurés
❖ Sí pelamos las hortalizas cuya piel no nos comemos como el pepino
❖ Las recetas se pueden beber o tomar con cuchara en función de su
cremosidad
❖ Añadimos agua en algunas recetas para conseguir una sopa más
líquida. La cantidad es variable
❖ Se puede usar un trozo de pan para engordar las sopas (normal,
integral o sin gluten). Nosotros apenas lo hacemos
❖ Si dejamos los ingredientes troceados macerando una noche o unas
horas en el agua/sus propios líquidos, el sabor se potencia
❖ Algunas recetas incluyen aceite y vinagre, otras no y se aliñan al
final en cada plato. Al gusto
❖ Usamos siempre AOVE: aceite de oliva virgen extra de primera
presión en frío
❖ Podéis usar el vinagre que prefiráis: aquí usamos de vino clásico o
de manzana. Y muchas veces limón. Podéis usar vinagre de arroz o
umeboshi también
❖ Servimos en platos, vasos, cazuelitas, copas e incluso en alimentos
como pimientos vacíos. ¡¡La presentación siempre acompaña!!
 III.RECETAS

Seguro que estás esperando… ¡las

recetas! Pues no te hago esperar
más. Eso sí, espero que vengas con el
estómago lleno porque de otra
forma ¡no será posible que las veas
sin que te entren ganas de hacerlas!
LOS ROJIZOS Índice
1. Gazpacho clásico con guarnición,
2. Gazpacho de sandía a la albahaca,
3. Gazpacho de fresas,
4. Gazpacho de melocotones,
5. Gazpacho de cerezas con Módena,
6. Gazpacho de avena con germinados,
7. Salmorejo clásico,
8. Salmorejo de mango,
9. Salmorejo de quinoa,
10. Crema de papaya y almendras,
11. Sopa hot de tomate con chantilly de coco,
12. Falso gazpacho macrobiótico,
13. Sopa cruda de calabaza y manzana con
cubitos de pesto de nueces,
14. Sopa de zanahoria, calabacín y anacardos,
15. Sopa viva de remolacha y sandía,
16. Gazpacho de tomates asados,
17. Gazpacho de alubias blancas,
18. Gazpacho de aceitunas,
19. Gazpacho de zanahorias a la menta,
20. Gazpacho con agua de mar y alga nori,
LOS VERDES Índice de recetas
21. Gazpacho verde,
22. Gazpacho de Kale,
23. Gazpacho detox,
24. Sopa de clorofila con semillas de chía,
25. Copa de melón, limón y menta,
26. Crema de pepino, yogur y menta,
27. Crema de calabacín al curry con "espaguetis" de
calabacín,
28. Crema calabacín, pepino y aguacate,
29. Crema fría de guisantes a la menta,
30. Gazpacho thai de alcachofas y trigueros,
LOS BLANCOS
31. Ajoblanco clásico,
32. Ajoblanco de melón,
33. Ajoblanco de coco,
34. Ajoblanco rosa con remolacha,
35. Ajoblanco de chufas,
36. Ajoblanco de peras con aceite de pimentón,
LOS DULCES
37. Sopa de fresas al coco
38. Sopa tropical de piña y papaya
 CLÁSICAS
GUARNICIONES ❖ Virutas de jamón serrano (típico en los salmorejos)
❖ Huevo cocido bien picadito
La guarnición es tan importante ❖ Las hortalizas finamente troceadas en cubitos: tomate,
como la receta en sí, pimiento verde, pimiento rojo, cebolleta, pepino…
especialmente si tenemos ❖ Atún en conserva desmigado
invitados en casa y queremos
deleitarles con estos platos ❖ Picatostes de pan
VISTOSAS
❖ Brochetas con uvas, tomatitos cherrys…
❖ “Espaguetis” de calabacín o láminas de pepino o calabacín.
Se usan distintos tipos de peladores de verduras
❖ Brochetas con langostinos o gambas ya cocidos
❖ Brochetas con bolitas de mozzarela, o feta, o queso fresco
OTRAS SALUDABLES
❖ Germinados como alfalfa, rabanitos, lentejas…
❖ Semillas crudas sin tostar como sésamo, calabaza, lino,
semillas de chía. Molidas se absorben y digieren mejor
❖ Copos de avena
❖ Avellanas, nueces, anacardos o almendras
❖ Alga nori tostada y picadita
Comenzamos con…

LOS ROJIZOS
INGREDIENTES 1.Gazpacho
❖ 1 kg de tomates maduros rojos. Sin pelar
❖ 1 cebolla tierna/cebolleta
❖ 1 ajo
❖ 1 pimiento verde
❖ 1 pepino sin piel
❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
❖ sal marina
❖ agua al gusto ¡Receta
de mi
❖ No usamos ni pan para engordar ni pimiento
rojo madre!

ELABORACIÓN

Se lavan, trocean y baten todos los ingredientes. La receta tradicional lleva pan para
engordar, pero nosotros no lo usamos y nos queda suficientemente espeso porque apenas le
añadimos agua.
Después de batir todas las verduras varios minutos se pasa por un colador tipo chino o
pasapurés para eliminar pellejitos y semillas del tomate.
Se pueden dejar los ingredientes en remojo con agua la noche anterior para obtener más
sabor.
La guarnición habitual es trocitos de todos los ingredientes del gazpacho y picatostes de pan.
INGREDIENTES 2.Gazpacho de sandía al albahaca
❖ el mismo peso de tomates y de sandia: ½ ó 1
kg de ambos
❖ 1 ajo
❖ 1 cebolla tierna
❖ 1/2 pimiento rojo
❖ 100 ml de aceite de oliva
❖ 50 ml de vinagre
❖ sal
❖ unas dos cucharadas de hojas de albahaca

ELABORACIÓN
Pelamos y troceamos la sandía y lo batimos junto con todos los ingredientes en una batidora
potente.
Lo pasamos después por un pasapurés o chino para que no nos queden pellejitos del tomate
ni ninguna pepita de la sandía. Como la sandia tiene mucha agua, no es necesario añadirle
más porque queda suficientemente líquido.
De un color rojo intenso, sorprende la combinación ácida del tomate, el dulzor y frescor de la
sandia y la albahaca aromática.
 INGREDIENTES 3. Gazpacho de fresa con Módena
❖ 750 gr de tomates maduros
❖ 500 gr de fresas
❖ 1 cebolla tierna
❖ 1 ajo
❖ 1 pimiento verde pequeño
❖ Opcional: medio pimiento rojo o uno pequeño
❖ 100 gr de pan, podemos usarlo integral
❖ 100 ml de aceite y 50 de vinagre
❖ reducción de vinagre de Módena para decorar
❖ agua según la textura que deseemos

ELABORACIÓN
Es el gazpacho más rosa.

Se lavan, trocean, baten y cuelan los ingredientes.

Como guarnición, queda muy bien gotitas de reducción de vinagre de Módena que flotan
en la superficie y rodajitas de fresas.
INGREDIENTES
4. Gazpacho de melocotones
❖ 6 melocotones maduros
❖ 3 tomates maduros
❖ 1 pimiento amarillo
❖ ½ cebolleta
❖ 1 diente de ajo
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ 2 cucharadas de zumo de limón
❖ Sin agua o 500ml según la textura deseada
❖ sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

No hace falta pelar los melocotones, tan solo quitarles el hueso.

Lavar y trocear todos los ingredientes y batirlos. Después pasarlo por el chino o pasapurés
y ajustar la cantidad de agua o sal.
Servir en recipientes o cazuelitas y decorarlos con unos germinados o al gusto.
Se trata de un gazpacho más dulzón, aromático y delicado que resulta delicioso bien
fresquito.
INGREDIENTES
5. Gazpacho de cerezas
❖ 600 gr de tomates maduros
❖ 250 gr de cerezas maduras
❖ ½ pimiento verde
❖ ½ cebolleta
❖ 1 ajo
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ 2 o 3 cucharadas de vinagre de manzana
❖ 300 ml de agua
❖ sal

ELABORACIÓN

Este sería el gazpacho más laborioso porque tenemos que DESHUESAR las cerezas.
Podemos hacerlo a mano o en las ferreterías y tiendas de menaje de cocina venden unos
aparatitos para deshuesar fácilmente aceitunas o cerezas.
Lavar y trocear todos los ingredientes y batirlos. Después pasarlo por chino o pasapurés y
ajustar la cantidad de agua o sal.
Servir en vasitos pequeños con una cereza.
INGREDIENTES 6. Gazpacho de avena con germinados
❖ 8 cucharadas de copos de avena

❖ 1 kg de tomates maduros

❖ 1/2 o 1 diente de ajo

❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de

vinagre

❖ sal y agua al gusto

❖ Guarnición: copos de avena y/o

germinados frescos
ELABORACIÓN

Este es el gazpacho más naturista de la lista. Se trata de una adaptación de

una receta del Dr. Miquel Pros, experto en medicina natural y autor del libro
“Como cura la avena”
1/2 hora antes de preparar el gazpacho ponemos los copos
de avena en remojo, bien cubiertos de agua.
Escurrimos la avena. Paralelamente lavamos los tomates, pelamos el ajo y
troceamos todo. Batimos todos los ingredientes.
Como guarnición mejor usamos unos copos de avena -no remojados- o
germinados y evitamos los clásicos tropezones o trocitos de cebolla,
pimiento… porque este gazpacho es más suave.
 INGREDIENTES 7. Salmorejo clásico
❖ 1 kg de tomates maduros

❖ 50 gr de pan

❖ 1 huevo cocido

❖ 2 dientes de ajo

❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de

vinagre

❖ otro huevo cocido para adornar o trocitos

de jamón serrano
ELABORACIÓN

El salmorejo cordobés es una variante del gazpacho con varios siglos de historia. Aunque sus
orígenes son humildes, hoy en día está muy bien valorado y su precio es superior al
gazpacho en los restaurantes. Además, a diferencia de este que podemos servir en vaso para
beber porque lleva agua, el salmorejo es más espeso y necesita cuchara, contiene menos
variedad de verduras y su sabor es más pronunciado.
Se trata simplemente de batir todos los ingredientes sin agua y después pasar por
pasapurés.
La guarnición clásica es huevo cocido rallado y trocitos de jamón serrano.
INGREDIENTES 8. Salmorejo de mango
❖ 800 gr de tomates maduros
❖ 2 mangos maduros
❖ 1 cebolla tierna
❖ 1 ajo
❖ 1 pimiento verde
❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de
vinagre
❖ sal y agua
❖ semillas de sésamo como guarnición

ELABORACIÓN

La receta de gazpacho de mango es muy suave y el mango matiza. pero no eclipsa el

sabor del tomate.
Pelamos los mangos y los vaciamos. Lavamos y troceamos el resto de los ingredientes.
Batimos todo y pasamos por pasapurés.
Como guarnición unas semillitas garrapiñadas.
INGREDIENTES 9. Salmorejo de quinoa
❖ 600 gr de tomates maduros
❖ 1 ajo
❖ 1 cucharada de vinagre
❖ 100 ml de aceite de oliva
❖ Sal
❖ 90 gr de QUINOA COCIDA. Son unos 50
gr de quinoa en seco que cocemos con 2
medidas y media de agua durante unos
20 minutos o hasta que se evapore todo
el agua y esté cocida la quinoa (se ve la
espiral interior)

ELABORACIÓN

Batimos bien todos los ingredientes como en cualquier gazpacho, la única diferencia
es que incluimos este grano cocido. Puedo quedar una textura gordita, entonces le
añadimos algo de agua.
Guarnición: Podemos usar unos granos de quinoa cocida, para ello no nos olvidemos
de reservar un poco antes de batir. Unas aceitunas negras picaditas también aportan
contraste y sabor.
INGREDIENTES 10. Crema de papaya y almendra
❖ 1 papaya
❖ 1 diente de ajo
❖ 100 gr de almendras crudas sin piel y
remojadas 2 horas
❖ 1 cucharada de aceite de oliva virgen
extra
❖ 4 cucharadas de vinagre de manzana
❖ 250 ml de agua
❖ sal marina

ELABORACIÓN

Una deliciosa sopa fría de papaya. No se trata de un gazpacho porque no lleva

tomate ni otras verduras ni salmorejo realmente, sino un ajoblanco más exótico
porque entre sus ingredientes están el ajo y las almendras.
La papaya le aporta un color muy atractivo, un sabor fresco y es rica en vitamina
C y betacaroteno. También contiene una enzima, la papaína, que ayuda a digerir
las proteínas. Es una receta anticáncer del libro de la Dra Odile Fernández.
Pelamos, quitamos las semillas negras –bolitas- y troceamos la papaya.
Trituramos todos los ingredientes salvo el aceite. Cuando la textura sea
homogénea añadimos el aceite y seguimos batiendo.
Adornamos con semillas al gusto como sésamo y amapola. Está más rico servido
muy frío.
INGREDIENTES 11. Sopa hot de tomate con chantilly de coco
❖ 400 gr de tomates maduros
❖ 200 ml de agua de coco o leche de coco (en
LATA) que dejamos horas en la nevera
❖ la pulpa de ½ aguacate
❖ 1 diente de ajo
❖ 4 cm de jengibre. El tamaño de una nuez. Lo
vamos a rallar
❖ el zumo de 1 lima o limón
❖ 1 guindilla pequeña. Hemos usado 1 cayena
❖ un manojito de perejil fresco y sal
❖ GUARNICIÓN: aceite de oliva virgen, sésamo
negro y el resto de la lata de leche de coco

ELABORACIÓN

El gazpacho más picante de todos por la cayena, pero contrasta muy bien con la suavidad del
coco y aguacate.
Pelamos el jengibre y lo rallamos con un rallador de jengibre o rallador de queso. Batimos
todos los ingredientes (menos la leche de coco) y pasamos por pasapurés.
Podemos usar agua de coco (totalmente líquida) o una lata de leche de coco muy fría. Al
abrirla se queda separada el agua y la crema de coco.
El agua la podemos batir con el gazpacho y la crema la montamos con unas varillas como nata
clásica. Servimos en copitas o cuencos con un chorrito de aceite de oliva, coco montado y
sésamo.
INGREDIENTES 12. Falso gazpacho macrobiótico(1/2)
❖ 2 cebollas cortadas en juliana, siguiendo sus
meridianos
❖ 6 zanahorias cortadas en ruedas
❖ 2 remolachas cocidas
❖ 3 cucharadas de vinagre de Umeboshi,
que son las ciruelas japonesas fermentadas que
tienen muchas propiedades. En su defecto,
vinagre de manzana
❖ un poco de jengibre picado, el tamaño de 1 ajo,
que pelamos y picamos en trocitos
❖ aceite de oliva virgen extra
❖ sal marina sin refinar

ELABORACIÓN
Esta receta es un falso gazpacho y la primera receta cocinada con calor en este recetario.

Es rojo pero ni lleva tomate ni sus ingredientes son crudos. La alimentación macrobiótica
consume pocos alimentos sin cocinar y huye de las solanáceas por considerarlas
desmineralizantes y perjudiciales para el aparato digestivo.

Esta receta de zanahorias y remolacha tiene un sabor similar al gazpacho pero un efecto
energético diferente.
 12. Falso gazpacho macrobiótico(2/2)
ELABORACIÓN
Primero picamos el pepino en aros y después en
palitos que dejamos en un plato espolvoreado con
un poco de sal para que se vaya macerando.
En una cazuela salteamos la cebolla picada con un
poco de aceite en el fondo junto con el jengibre y
una pizca de sal, a fuego medio durante 10
minutos. Añadimos las zanahorias en rodajas,
otra pizca de sal y cubrimos con agua. Tapamos y
dejamos cocer unos 20 minutos.
Comprobamos que estén cocidas y batimos
agregando las remolachas. Podemos empezar con
una y si queremos más color, añadimos más hasta
conseguir el tono deseado. Pero mejor poco a
poco porque si usamos mucha remolacha, nos
pasaremos de rojizo a morado y ya no parecerá un
gazpacho. Lo dejamos enfriar porque si servimos
caliente, ya no podríamos llamarle gazpacho
Si lo queremos más finito, lo pasamos por un
sino crema de verduras.
chino o pasapurés.
Para decorar: el pepino macerado y chucrut
Condimentamos con una cucharada de aceite y 3 ecológico (col fermentada)
de vinagre y podemos añadir algo de agua si
queremos una crema más líquida.
13. Sopa cruda de calabaza y manzana con cubitos de pesto de nueces

❖ 200 gr de calabaza sin piel ni pepitas

❖ 100 gr de manzana
❖ 120 gr de pimiento rojo
❖ 40 gr de cebolleta
❖ zumo de ½ limón
❖ 450 ml de agua
❖ sal
❖ Opcional: cucharadita de cúrcuma, si no le
queremos añadir cubitos de hielo de pesto

ELABORACIÓN
La calabaza en crudo también está deliciosa. Solo hay que batir finamente todos los ingredientes y
pasar por el pasapurés. Aliñar al gusto y servir con 2 cubitos de pesto en cada plato .
CUBITOS DE PESTO
❖ 50 gr de nueces peladas o piñones o almendras
❖ 1 ajo
❖ unas 20 hojas de albahaca fresca o 2 cucharadas de albahaca seca + unas
hojas de perejil fresco
❖ sal y 75 ml o más de aceite de oliva
Picamos finamente el fruto seco, las hierbas y el ajo. Mezclamos con el aceite
y colocamos en cubiteras en el congelador.
INGREDIENTES 14. Sopa de zanahoria, calabacín y anacardos
❖ 500 ml de agua fría
❖ 1 calabacín de unos 300 gr. Pelado o no. Se
limpia más en profundidad con un cepillo de
verduras
❖ 2 zanahorias
❖ 1 tomate sin rabito
❖ 1/2 cebolleta
❖ 100 gr almendras crudas o anacardos
crudos. Usamos almendras con piel
❖ 1 cucharadita de sal marina
❖ 1 cucharadita cúrcuma + pizca de pimienta
negra

ELABORACIÓN
Esta receta puede ser fría o una sopa semi cruda calentita si usamos una batidora de alta
potencia y batimos unos 5 minutos porque el calor se produce por la fricción de las cuchillas y
no alcanza los 80 grados.
Limpiamos las verduras. Hemos pelado el calabacín y las zanahorias y cortado en trozos
grandes. Introducimos el agua y el resto de los ingredientes en la batidora. Cerramos bien.
Batimos unos 5 minutos a máxima potencia y servimos inmediatamente porque está calentita.
Como guarnición, espolvoreamos semillas de sésamo y un chorrito de aceite
 14. Sopa de zanahoria, calabacín y anacardos

Y en ESTE VÍDEO te muestro cómo preparar esta sopa en la Vitamix o

batidora de alta potencia o robot de cocina o procesador de alimentos
INGREDIENTES 15.Sopa viva de remolacha y sandía
❖ 1 kg de sandía ya pelada
❖ 3 remolachas, 450 gr
❖ 1 pepino
❖ 2 cucharadas vinagre de arroz
❖ aceite de oliva virgen al final
❖ 200 ml de agua
❖ sal y pimienta
❖ Nata o yogur para decorar

ELABORACIÓN
Pelamos el pepino, troceamos la sandía y remolacha y batimos todos estos ingredientes con
el agua, sal, pimienta y vinagre.
Pasamos por el pasapurés si queremos.
Enfriamos y al servir en cada plato o cuenco añadimos 1 ó 2 cucharadas de aceite.
Para decorar contrasta muy bien un chorrito de nata o yogur. Con un palillo extendemos para
queden formas llamativas.
INGREDIENTES 16.Gazpacho de tomates asados
❖ 8 tomates maduros
❖ 1 pimiento verde
❖ ½ pimiento rojo
❖ 1 cebolleta
❖ Un chorro de aceite de oliva
❖ Tomillo y romero al gusto
❖ 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
❖ Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN
Lavamos los ingredientes. Partimos los tomates por la mitad
y los colocamos en una bandeja sobre papel de horno con un
chorrito de aceite, tomillo y romero. Horneamos 20 minutos
a 200º con calor arriba-abajo.
Añadimos los pimientos y la cebolla troceados con otro
chorrito de aceite más las hierbas y horneamos otros 15
minutos más.
Vertemos todo en una cazuela, cubrimos con AGUA
HIRVIENDO, añadimos la cúrcuma y cocemos unos 10
minutos a fuego suave. Salpimentamos y batimos muy bien.
INGREDIENTES 17.Gazpacho de alubias blancas
❖ 700 gr de tomates maduros
❖ ½ pepino
❖ 1 diente de ajo
❖ 150 gr de zanahoria cruda
❖ 150 gr de alubias blancas cocidas
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ 1 cucharada de vinagre de manzana
❖ Sal

ELABORACIÓN
Escurrir bien con agua las alubias cocidas si son envasadas.
Batir todos los ingredientes con una buena batidora o robot de cocina tipo Thermomix.
Las alubias aportan una textura muy cremosa. Añadir agua si se prefiere más líquida.
Podemos cambiar la zanahoria por medio calabacín.
GUARNICIÓN: en la foto trocitos de aguacate maduro y semillas de cáñamo, pero podemos
añadir nuestros toppings preferidos.
INGREDIENTES 18.Gazpacho de aceitunas
❖ 750 gr de tomates maduros
❖ 100 gr de aceitunas variedad gordal o al
gusto
❖ 1 pepino
❖ 1 cebolla tierna pequeña
❖ Un manojo de hojas de albahaca, crudas o
congeladas
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ 1 cucharada de vinagre de manzana

ELABORACIÓN
Este gazpacho no lleva ni ajos ni sal porque las aceitunas empleadas son saladitas y sabrosas.
Ajustar según cada tipo.
Junto con el gazpacho de cerezas (nº 5), lo más laborioso de esta receta es quitar los huesos de
las aceitunas.
Batir todos los ingredientes con una buena batidora o robot de cocina tipo Thermomix.
GUARNICIÓN: en la foto trocitos de aceitunas y semillas de amapola, pero podemos añadir
nuestros toppings preferidos.
INGREDIENTES 19.Gazpacho de zanahorias a la menta
❖ 450 gr de zanahorias peladas
❖ 1 kilo de tomates maduros
❖ 1 ajo
❖ 750 ml de agua o lo necesario
❖ Sal y pimienta
❖ 4 hojas de menta fresca o albahaca
❖ 50 ml de aceite de oliva

ELABORACIÓN
Un gazpacho muy suave de sabor porque no tiene ni cebolleta ni pimientos ni vinagre y lleno de
betacaroteno. Una buena forma de comer más verdura.
Limpiamos y batimos todos los ingredientes con una buena batidora o robot de cocina. Queda
bastante cremoso porque es como un puré de zanahorias, no están licuadas sino trituradas. Hay
que añadir agua al gusto y necesitamos una batidora potente.
La menta le aporta un toque original y sutil. La podemos sustituir por otras hierba aromática de
nuestro gusto.
INGREDIENTES 20.Gazpacho con agua de mar y alga nori
❖ 500 gr de tomates maduros
❖ 1 cebolleta + 1 pepino
❖ 1 diente de ajo
❖ 1/2 pimiento rojo + 1/2 pimiento verde
❖ 1 limón pequeño sin piel ni semillas ni parte
blanca
❖ 1 hoja de alga nori
❖ 50 ml de aceite de oliva virgen extra
❖ pizca de pimienta negra
❖ 250 ml de agua dulce + 100 ml de agua de mar

ELABORACIÓN
Tostamos previamente el alga nori en una sartén caliente sin aceite y reservamos un poquito para
decorar de guarnición.
Pelamos y troceamos el pepino y el ajo y lavamos y troceamos los tomates y la cebolleta. Batimos
todos los ingredientes hasta que el gazpacho quede bien cremoso.
Dejamos enfriar, decoramos con trocitos del alga nori y disfrutamos del gazpacho más oceánico de
este recetario
RECETA DE JOSEFINA LLARGUÉS a quien entrevistamos en ESTE VÍDEO en su libro “La farmacia del
mar: algas y agua de mar”
Seguimos con…

LOS VERDES
INGREDIENTES 21. Gazpacho verde
❖ 200 gr de espinacas crudas
❖ 2 pimientos verdes
❖ 2 pepinos pelados
❖ 100 gr de pan integral
❖ 1 ajo
❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
❖ sal
❖ agua al gusto
❖ GUARNICIÓN: daditos de queso tipo feta u otro

ELABORACIÓN

Realmente no es gazpacho sino un zumo verde aliñado.

Lavar, trocear y batir todos los ingredientes añadiendo agua para que quede más líquido.
Colar o pasar por pasapurés.
Además de la guarnición clásica, podemos poner una mini brocheta con un tomatito cherry
y queso, como bolitas de mozzarella, feta o queso fresco.
INGREDIENTES 22. Gazpacho de kale
❖ 5 tomates maduros
❖ 1 pepino
❖ 1 cebolleta pequeña
❖ 1 zanahoria
❖ 3 hojas de kale. Lo podéis sustituir por
espinacas
❖ 1/2 pimiento rojo
❖ el zumo de 1 limón
❖ 100 ml de aceite de oliva
❖ 600 ml de agua o ajustar al gusto
❖ sal marina y pimienta al gusto

ELABORACIÓN
Limpiamos y troceamos bien todas las verduras. No hace falta pelar los tomates, el pepino
nosotros sí lo pelamos.
Si tenemos una batidora de alta potencia o robot de cocina tan solo tenemos que batir un
minutos aumentando la velocidad y se consigue una textura muy suave y apetecible.
Con otras batidoras de brazo, aconsejo batir bien las verduras y luego pasarlo por pasapurés o
chino.
GUARNICIÓN: semillas de chía y sésamo, copos de avena, trocitos de tomate o pimiento picaditos,
germinados…
INGREDIENTES 23. Gazpacho detox
❖ 3 ramas de apio
❖ 1 aguacate maduro
❖ 1 limón: rallamos la piel y exprimimos el
jugo
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ 1 cucharada de comino
❖ 150 gr de hojas de espinaca,
aproximadamente media bolsa
❖ 500 ml de agua
❖ Sal marina
❖ Semillas para decorar

ELABORACIÓN
Una receta detox rica en antioxidantes y clorofila para nutrir la piel, depurar el organismo y dar un
empujón a las defensas.
Juntamos en una cazuela, o en el vaso de la batidora, la pulpa de aguacate sin hueso, el apio en
rodajas, las hojas de espinaca, el aceite de oliva, el comino, el agua, la sal, la ralladura del limón y
el zumo de limón. Batimos todos los ingredientes hasta conseguir una textura cremosa. Podemos
añadir más agua si queremos.
Decoramos con semillas como sésamo o chía y disfrutamos de este gazpacho verde detox.
Receta original de Javier Medvedovsky, autor de “Espiritual Chef”. Podéis ver su VÍDEO
INGREDIENTES 24. Sopa de clorofila con semillas de chía
❖ 1 pepino
❖ 125 gr de espinacas lavadas
❖ la pulpa de 1 aguacate maduro
❖ 300 ml de agua
❖ el zumo de 1 limón o lima
❖ 4 cm de jengibre que pelamos y rallamos en
rallador de jengibre o rallador de queso
❖ sal
❖ Semillas de chía como guarnición

ELABORACIÓN

Pelamos el pepino, rallamos el jengibre, exprimimos el cítrico y vaciamos el aguacate.

Juntamos todos los ingredientes y los batimos. No hace falta colarlo porque nos queda una
textura más cremosita.
Servimos en cazuelitas individuales y aliñamos cada una con un chorrito de aceite de oliva y
las semillas.
INGREDIENTES 25. Copa de melón, limón y menta
❖ 1 melón de unos 2 kg

❖ El zumo de 2 limones

❖ Un ramillete pequeño de menta fresca,

como unas 10 hojas

❖ 100 ml de aceite de oliva

❖ sal y pimienta

ELABORACIÓN

Una combinación que merece la pena probar bien fresquita porque los sabores se funden y
resultan deliciosos.
Pelamos y despepitamos el melón, lo batimos junto a los otros ingredientes colándolo
después en el pasapurés. No hace falta añadirle agua y queda con una textura como crema,
para comer cuchara.
Como GUARNICIÓN: un poquito de menta picada, unas gotas de tabasco, unas semillitas de
sésamo…
INGREDIENTES 26. Crema de pepino, yogur y menta
❖ 6 pepinos, más o menos kilo y medio
❖ 2-3 limones pequeños
❖ 4 ajos
❖ 10 hojas de menta fresca
❖ 3 yogures naturales. Pueden ser vegetales
❖ 50 gr de aceite de oliva
❖ sal y pimienta
❖ GUARNICIÓN: 1 pepino y más hojas de
menta

ELABORACIÓN

Una sopa fría de origen árabe muy aromática y refrescante.

Pelamos, troceamos y batimos todos los ingredientes.
No hace falta colar en esta receta porque es muy cremosa.
Decoramos con los trocitos de pepino y la menta.
.
 27. Crema de calabacín al curry
INGREDIENTES
con “espaguetis” de calabacín
❖ 2 calabacines
❖ ½ pepino
❖ ½ cebolleta
❖ ½ pimiento verde
❖ 1 ajo
❖ 500 ml de agua y 50 ml de aceite de oliva
❖ sal y 2 cucharaditas de curry
❖ GUARNICIÓN: “espaguetis” de calabacín

ELABORACIÓN

Una crema de calabacín cruda, suave y exótica.

No hace falta pelar el calabacín si es ecológico o de “confianza”, pero lo cepillamos bien.
Troceamos todos los ingredientes, batimos y pasamos por un pasapurés. Ajustamos de aceite
y especias.
Aliñamos con los “espaguetis” o tiras de calabacín que explicamos a continuación.
 27. Crema de calabacín al curry con “espaguetis” de calabacín

Y en ESTE VÍDEO muestro cómo elaborar espaguetis de calabacín con distintos utensilios:
cuchillos, pelador de juliana, sacapuntas de verduras o el SPIRALI: un aparato que
convierte distintas verduras en “espaguetis” perfectos larguísimos y de forma redondeada
 28. Crema de calabacín, pepino y aguacate con “mandala”
INGREDIENTES de semillas
❖ 2 pepinos, pelados
❖ la pulpa de 2 aguacates maduros
❖ 2 calabacines
❖ el zumo de 2 limones o limas
❖ 5 cm de jengibre que pelamos y rallamos
con rallador de jengibre o rallador de
queso
❖ 300 ml de agua
❖ 50 ml de aceite de oliva
❖ sal
❖ GUARNICIÓN: semillas variadas como
calabaza, girasol y sésamo

ELABORACIÓN

Es como un gazpacho, pero con calabacín en vez de tomate, más denso y de sabor intenso por
el jengibre.
No hace falta pelar el calabacín si es ecológico o de “confianza”, pero lo cepillamos bien.
Troceamos y batimos todos los ingredientes. Ajustamos sal y aceite. No colamos porque queda
una textura gordita.
Podemos colocar las semillas en forma de “mándala”.
INGREDIENTES
29. Crema fría de guisantes a la menta

❖ 1 cebolla
❖ 300 guisantes, frescos o congelados
❖ 700 ml de caldo de verduras o de jamón, o
más cantidad si lo queremos más líquido
❖ 100 ml de nata. Puede ser nata vegetal.
Hemos usado nata de coco, de lata
❖ 10 hojas de menta fresca o una cucharada
de menta seca
❖ Sal y pimienta
❖ Opcional: salmón ahumado para decorar,
sésamo negro u otras semillitas, un poco
de nata montada en chantilly…

ELABORACIÓN

Pelamos, troceamos y pochamos la cebolla en una cazuela con un poco de aceite de oliva.
Salamos y cocinamos unos 10 minutos.
Seguidamente añadimos los guisantes y el caldo y cocemos otros 15 minutos. Batimos con la
menta y la nata y salpimentamos al gusto.
Pasamos por chino o pasapurés. Dejamos que se enfríe y disfrutamos de la crema fría.
Podemos decorar con un poco de nata, semillitas, salmón ahumado o trocitos de jamón.
INGREDIENTES
30. Crema thai de alcachofas y trigueros

❖ 1 lata de leche de coco, unos 450 gr

❖ 275 gr de corazones de alcachofas cocidas.

Puede ser conserva, escurrida

❖ 125 gr de espárragos trigueros cocidos.

Puede ser conserva, escurrida

❖ 1 pepino
❖ Zumo de una lima pequeña
❖ 1 cucharadita de curry
❖ Sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Pelamos y troceamos el pepino.

Batimos todos los ingredientes con una batidora potente y, si queremos, pasamos por chino o
pasapurés aunque como las alcachofas y espárragos están cocinados no suelen soltar hebras.
Dejamos enfriar y decoramos con guarnición al gusto.
En la foto puntas de los trigueros y semillas de amapola.
NOTA: no es una sopa apta para todos los paladares. Es especial y exótica
Y ahora con…

LOS BLANCOS
INGREDIENTES 31. Ajoblanco clásico
❖ 150 gr de almendras sin piel y crudas. Las
teníamos con piel y las hemos pelado tras
escaldarlas unos minutos en agua
hirviendo
❖ 100 gr de pan. Se puede hacer con pan
integral, pero el color de la sopa quedará
más oscuro
❖ 2 ajos pelados
❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de
vinagre
❖ 1 litro de agua
❖ sal

ELABORACIÓN
El ajoblanco es una sopa fría a base de almendras, pan y ajo que se adjudica a la cocina del Al-
Ándalus por el protagonismo de la almendra, típico de esa cultura.
Se le considera un “gazpacho” de color blanco aunque tenga poco que ver con el clásico de tomate,
pero comparte con él su origen andaluz (Granada y Málaga se disputan su invención), los
ingredientes crudos y que es un clásico del verano: sabroso y fresquito.
Batimos todos los ingredientes. No es necesario colarlo.
Los posos del pan batido y la almendra tienden a quedarse en el fondo de la cazuela, pero se
remueve y así la crema queda más gordita y con más sabor.
Como guarnición se suele usar uva blanca, pero también admite trocitos de manzana o melón.
INGREDIENTES 32. Ajoblanco de melón
❖ 150 gr. de almendras sin piel y crudas. Las
teníamos con piel y las hemos pelado tras
escaldarlas unos minutos en agua hirviendo
❖ 550 gr de melón sin piel, sin pepitas y
troceado
❖ 50 gr de pan. Se puede hacer con pan
integral, pero el color de la sopa quedará
más oscuro
❖ 2 ajos pelados
❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre
❖ Agua. En la receta del ajoblanco tradicional
usábamos 1 litro de agua, pero como el
melón ya tiene agua, ahora podemos usar
menos en función de la textura deseada

ELABORACIÓN

Batimos todos los ingredientes. Pasarlo por el pasapurés es opcional. Removemos para
que no se queden los posos en el fondo de la cazuela.
Como guarnición usamos bolitas de melón que hemos obtenido con un accesorio de
cocina para hacer bolitas.
INGREDIENTES 33. Ajoblanco de coco
❖ 1 lata de leche de coco. Suelen tener 400 ml
de peso

❖ 100 gr de almendra blanca cruda

❖ 1 ajo

❖ 100 gr de pan

❖ 100 ml de aceite de oliva y 50 ml de vinagre

❖ sal

❖ hasta 400-600 ml de agua según la textura

deseada

ELABORACIÓN

Trituramos el diente de ajo con las almendras y el pan mojado en el vinagre y la sal.
Añadimos la leche de coco y el aceite, batimos bien y vamos aligerando con agua.
Tras estar en reposo queda más cremoso porque aparece la espumita de la leche de
coco.
Guardamos en la nevera porque el frío es imprescindible para disfrutar de esta crema.
Decoramos con sésamo.
INGREDIENTES 34. Ajoblanco rosa con remolacha
❖ 200 gr de almendra blanca cruda. También
podemos usar almendra sin pelar, pero
crudas, sin salar ni tostar. Como esta receta
tiene color, a diferencia del ajoblanco
original, no importa si usamos almendras
con piel

❖ 200 gr de remolacha cocida

❖ 1 diente de ajo
❖ 1 cucharada de vinagre
❖ 60 ml de aceite
❖ 700 ml de agua
❖ Sal marina

ELABORACIÓN

Batimos bien todos los ingredientes hasta conseguir que quede muy emulsionado y
perfectamente trituradas las almendras. Con esa cantidad de agua queda una textura
cremosa y agradable para tomar con cuchara.
Como guarnición podemos espolvorear unas almendras picaditas. Hemos usado unos
pimientos como envases.
OPCIONAL: Podemos “activar” las almendras dejándolas en remojo con agua la noche
anterior. Después tiramos esa agua. De esta forma se digieren mejor.
INGREDIENTES 35. Ajoblanco de chufas
❖ 250 gr de chufas que dejamos en REMOJO
toda la noche

❖ 1 ajo

❖ 100 ml de aceite de oliva

❖ 800 ml de agua nueva, no la del remojo

❖ Opcional: 30 gr de pan

❖ Sal y pimienta

ELABORACIÓN

Las chufas son un tubérculo con el que se elabora la horchata, una rica y dulce bebida vegetal
valenciana. Pero también se pueden hacer otras recetas saladas como esta.
Se dejan las chufas en remojo y se tira esa agua. Se baten las chufas escurridas con agua nueva, el
ajo, aceite, pan opcional y sal y pimienta.
Las chufas son más duras que las almendras y necesitamos una batidora potente para que no se
recaliente. Pasamos por un chino y queda un ajoblanco líquido y diferente al clásico de almendras.
A diferencia del ajoblanco de almendras, aquí no comemos la pulpa de la chufa y queda más
residuo. Se trata de una receta delicatessen…
INGREDIENTES
36. Ajoblanco de peras
con aceite de pimentón
❖ 750 de peras peladas
❖ 150 gr de almendras remojadas durante
unas 8 horas
❖ 100 gr de miga de pan. Hemos usado
integral con semillas
❖ 2 ajos pequeños pelados
❖ 50 gr de aceite de oliva
❖ 25 ml de vinagre de manzana
❖ 1 litro de agua

ACEITE DE PIMENTÓN para decorar

❖ 100 ml de aceite de oliva
❖ 5 gr = 2 cucharaditas de pimentón. Hemos
usado pimentón de la Vera ahumado picante

ELABORACIÓN
Aunque podríamos usar las almendras con piel, hemos preferido pelarlas para que la crema quede
más homogénea y de color blanco.
Las peras le aportan mucha suavidad a la receta y un toque dulzón que se agradece y las almendras
una cremosidad muy agradable.
Batimos todos los ingredientes hasta conseguir la textura deseada.
ACEITE DE PIMENTÓN: calentamos el aceite con el pimentón en una sartén a unos 60º, sin que
llegue a quemar y colamos con un colador y gasa. Queda un aceite de color rojo muy aromático
para decorar o complementar nuestras recetas.
Y por último…

LOS DULCES
 37. Sopa de fresas al coco
INGREDIENTES

❖ 700 gr de fresas

❖ el zumo de 1 lima o limón pequeño

❖ 150 ml de leche de coco. Hemos usado leche

de coco de lata, pero ojo porque tienen 400
ml
❖ semillas de chía para decorar

ELABORACIÓN

Lavamos las fresas quitándoles los rabitos. Las dejamos en un bol con el zumo de limón
que ayuda a que suelten su jugo y no se oxiden. Las batimos en una batidora junto con la
leche de coco hasta conseguir la textura deseada.
Ya tenemos una sopa de fresas cremosa y suave que decoramos con unas semillas de
chía.
Está suficientemente dulce pero siempre se le puede añadir un chorrito de ágave, miel o
melazas de cereales. Para los niños se puede hacer más líquido añadiendo más leche
vegetal y se lo pueden beber con pajita.
INGREDIENTES 38. Sopa tropical de piña y papaya
❖ 1 piña pequeña madura

❖ 1 papaya madura

❖ 1 lima o 1 limón

❖ 200 ml de agua de coco. Se puede sustituir por

agua con varias cucharadas de coco rallado

❖ DECORACIÓN: virutas de chocolate, o semillas

de chía, o copos de avena, o trocitos de galleta,
…

ELABORACIÓN
Pelamos la 3 frutas: piña, papaya y lima.
Lo batimos todo junto con el agua de coco hasta conseguir la textura ideal y añadimos agua
si queremos. A mi me gusta que quede espesita tipo “natillas”, para comer con cuchara.
Con una batidora de alta potencia no hace falta colar el batido o pasarlo por un pasapurés,
pero si usamos una batidora de mano probablemente será mejor para quitar filamentos que
puedan quedar de la piña.
Servir bien frío y decorar con semillas de chía, o copos de avena, o virutas de chocolate, o
trocitos de galleta.
Estas 2 recetas de sopas frías dulces pertenecen al libro SUPER SOPAS de Marisa Aguirre.
 IV.APARATOS
El secreto del gazpacho o cualquiera de estas recetas está en los
ingredientes.
A mayor frescura y calidad, mejor. Pero el aparato donde las
elaboremos también cuenta para la cremosidad y facilidad de
manejo.

El único utensilio necesario en este recetario es una BATIDORA y a

mayor potencia tenga, más emulsionado será el resultado.

La BATIDORA DE BRAZO (conocida popularmente como

“Minipimer”) es una opción muy cómoda. Mejor elegir modelos de
más de 600W para batir mejor y que no se sobrecaliente. A menos
potencia, menos emulsionada queda la sopa.

El PASAPURÉS sirve para afinar la textura de los gazpachos y quitar

pielecillas del tomate y semillas. Merece la pena usarlo. Considero
que es más eficaz el pasapurés que el chino.

En robots de cocina como la THERMOMIX, batidoras de alta

potencia o procesadores de alimentos también se pueden preparar
estas recetas muy fácilmente.
 V. BIBLIOGRAFÍA

Mis recetas tienen muchas fuentes: mi madre, creaciones propias, revistas, blogs, libros, recomendaciones…
Como el “souping” –tomar sopas sanas- es un concepto muy actual, se han publicado varios e interesantes libros
sobre este plato de cuchara, tanto frío como caliente.
Estos son 8 libros de sopas que tengo en mi biblioteca gastronómica:
 V. BIBLIOGRAFÍA

• SUPER SOPAS. 80 recetas veganas para todo la familia. Ana Benítez. Editorial Sirio
• SOPAS DETOX: 69 recetas saludables. Fern Green. Lunwerg Editores
• SUPER SOPAS PARA COMIDAS COMPLETAS. Anne-Catherine Bley. Lunwerg Editores
• SOPAS DETOX: un plan depurativo revolucionario basado en sopas y caldos deliciosos y
nutritivos. Angela Blatteis. Zenith
• SOPAS LIGERAS. 80 recetas exquisitas de menos de 300 calorías. Kathryn Bruton.
Libros Cúpula
• SUPER SOPAS: Concentrados de belleza, salud y detox en tu plato. Marisa Aguirre.
Editorial Urano. Este es mi libro preferido de esta lista
• SOPAS DETOX: recetas caseras para limpiar tu cuerpo. Nicole Pisani / Kate Adams.
Grijalbo
• DESINTOXÍCATE CON SOPAS. Dra. Sophie Ortega. Edaf
 María del Mar Jiménez VI. SOBRE LA AUTORA
Soy una apasionada del hogar, de la cocina como alma de la casa
y de las vivencias positivas alrededor de los fogones.
Socióloga, formadora, conferenciante y divulgadora de vida sana
y alternativa a través de mi web Hogar Consciente,
del blog La Cocina Alternativa,
el CLUB Hogar Consciente y
el programa online “Destino: LA BUENA VIDA”
Autora de los libros “Guía para cambiar de vida” (2013),
“HOGARTERAPIA: cuidar de tu casa es cuidar de ti y del planeta”
(2021) y “LA DESPENSA SALUDABLE: la revolución en tu cocina”
(2019) ambos de editorial RBA y co-autora de “Una Nueva
Maternidad” (Ob Stare, 2012).
Ex-ejecutiva y ex-urbanita, actualmente vivo en un pueblito en
plena naturaleza en La Rioja Baja (España) con mi marido y mi
hijo adolescente.
Creo firmemente en la filosofía de "antes de cambiar el mundo
da tres vueltas por tu propia casa" y mi misión es revalorizar el
Hogar Consciente en el siglo XXI.
Mi tarde perfecta es un día lluvioso tomando un té mientras leo
una buena novela romántica-histórica. Adoro la tarta de MÁS SOBRE MI
zanahoria integral.
 VII. EL CLUB
El Club HOGAR CONSCIENTE es un espacio de
transformación donde tratamos temas de cocina
sana, hogar natural, autocuidado, bienestar, hábitos
saludables, cultura, arte, libros, cine, historia y
mucho más porque el "Hogar" y la "Vida" son
sinónimos.

Algunas hogaristas dicen que el club es un lugar

lleno de belleza e inspiración y eso pretendemos.

Y lo hacemos de varias formas:

• El "Noticiero semanal saludable" de los lunes por

whatsapp.
• Los "TÉS" en directo el último miércoles de cada
mes con charlas sobre temas de interés del Club.
El Club HOGAR CONSCIENTE • Las meditaciones con Rosana
es una comunidad • Coro online Hildegarda el primer martes de mes,
dirigido por la soprano Mariló Majial.
"vitamina" que nos ayuda a • El acceso a la Escuela Hogar Consciente con más
subir la vibración y a vivir de 350 horas de valioso contenido
mejor.
 VIII. LA BUENA VIDA

“Destino: LA BUENA VIDA” es la hoja de ruta para alcanzar la vida que quieres.
Un programa online donde hemos cartografiado el camino para que disfrutes
de una vida plena a tu medida.
 DESPEDIDA

Deseo que disfrutes de estas

38 recetas de cuchara llenas
de sabor y salud y que
compartas buenos
momentos en torno a la
mesa y “entre pucheros”…

María del Mar

Jiménez Redal
Hogar Consciente,
Cocina Sana, Buena Vida
Cuchara de verano
Puedes solicitar información sobre nuestros
talleres, libros y conferencias en:

[email protected]

www.hogarconsciente.com
www.lacocinaalternativa.com