Preguntas Pre10

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María Fernanda Pérez Paiz.

20006907

Preguntas Pre-Laboratorio 10

1. ¿Qué son los tubérculos?


 Son engrosamientos de las raíces de ciertas plantas, son alimentos perecederos que
se estropean con facilidad durante las actividades de la cosecha y la recolección.

2. ¿Qué nutrientes aprovechamos de los tubérculos?


 Hidratos de carbono, vitamina C, vitamina A, potasio, fibra, proteina, potasio, tiamina,
niacina.

3. Escriba una “fórmula” de unos chips saludables, costee y realice el cálculo nutricional,
escriba el procedimiento y realice un diagrama de flujo
 Ingredientes:
o 3 camotes rebanados
o 3 cucharadas de aceite de aguacate
o 1 cucharada de paprika ahumada
o 1 cucharadita de sal
o 1 cucharadita de comino en polvo

Cálculo Nutricional:
 Cantidad de chips: 370 gr

Ingrediente Cantidad Cantidad Porció Kcal CHO CHON FAT


n

Camote 3 unidades 300 gr 1.25 45 8.75 2.5 0


Aceite de 3 45 gr 9 405 0 0 45
aguacate cucharadas
Paprika 1 15 gr 1 0 0 0 0
ahumada cucharada
Sal 1 5 gr 1 0 0 0 0
cucharadita
Comino en 1 5 gr 1 0 0 0 0
polvo cucharadita
Total 370 450 8.75 2.5 45

Cálculo de costo:

Cantidad Unidad de % Costo


Código Ingrediente Cantidad Costo Total
Requerida medida Participación unitario

244 Camote 3 unidades 300 gr


81% 0.01361364 4.08409091

Aceite de 3
698 45 gr
aguacate cucharadas
12% 0.11726667 5.277

Paprika 1
867 15 gr 4%
ahumada cucharada
0.10584989 1.58774834
María Fernanda Pérez Paiz. 20006907

1
456 Sal 5 gr
cucharadita
1% 0.037375 0.186875

Comino en 1
987 5 gr 1% 0.64130435 3.20652174
polvo cucharadita

Totales     370 gr 100%   14.342236

 Procedimiento:
o Precalentar el horno a 400F
o Preparar una bandeja con papel mantequilla
o Rebanar los camote, ponerlos en un tazón junto con el aceite y las especias.
Mezclar bien con las manos para que quede cubierto
o Acomodar las rebanadas de comote sobre la bandeja con espacios entre ellos
o Meter la bandeja al horno por 10 minutos.
o Sacar del horno y dejar enfriar

Diagrama de flujo:
María Fernanda Pérez Paiz. 20006907

Inicio

Precalentar el
horno (400F)

Preparar bandeja

Rebanar los
camotes

Mezclar con
aceite y especias

Colocar rebanadas en
la bandeja

Meter al horno
por 10 minutos

Dejar enfriar

4. ¿Cuál es el tubérculo más consumido en Guatemala? Indique el dato en toneladas/año


María Fernanda Pérez Paiz. 20006907

 La papa es el tubérculo más consumido en Guatemala con 507 mil 389


toneladas al año

Referencias:
 (Nestlé, 2023) https://nestlefamilyclub.es/articulo/los-tuberculos-son-
necesarios-para-el-aporte-energetico-diario#
 (Anónimo, 2021)
https://www.centrallecheraasturiana.es/nutricionysalud/nutricion/grupos-de-
alimentos/legumbres-tuberculos-y-frutos-secos/

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