GASTRONOMIA

INTERNACIONAL

Trabajo de Materias Primas

Localidad de Lago Ranco

INTEGRANTES: Angelica Punulaf - Sebastián Álvarez- Constanza Ruiz- Patricia

Ruiz
CARRERA: Gastronomía Internacional
ASIGNATURA: Materias Primas
PROFESOR: Hector Troquian
FECHA: 05/05/2018

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Índice

➢ Introducción………………………………………………………….pág. 3
➢ Primera Actividad 1.1……………………………………………….pág.4
➢ Tabla Organizacional de productos 1.2…………………………..pág. 10
➢ Evidencia Fotográfica 1.3…………………………………………..pág.13
➢ Comida y preparaciones 2.1……………………………………….pág. .14
➢ Actividad 2.2…………………………………………………………pág.. 14
➢ Actividad 3.1…………………………………………………………pág.. 14
➢ Festividades y celebraciones 4.1………………………………….pág.. 15
➢ Conclusión…………………………………………………………...pág.. 16
➢ Bibliografía…………………………………………………………..pág.. 17

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Introducción
El ramo en cuestión trata sobre las materias primas de nuestro país, pues
estamos rodeados de insumos o ingredientes tanto nacionales como locales de los
cuales no se les da un buen uso o no son aprovechados como se deben en el
rubro de la gastronomía e incluso no se tiene la noción de su origen, si son
totalmente pertenecientes a nuestro país o si son pertenecientes a países
externos. Por lo tanto, en este trabajo daremos a conocer la importancia que
tienen estos, especialmente los que son referentes a la localidad de Lago Ranco.
Se presentarán las materias primas que son vendidas en la feria fluvial de Valdivia
y a lo largo de este trabajo se presentara las preparaciones que incluyan estos
insumos, evidencia fotográfica para demostrar el ejemplo de estos, los
establecimientos y las distintas categorías para clasificarlos, las festividades y
celebraciones que se realicen en la localidad, etc.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Primera Actividad 1.1

· Sierra: El pez sierra común vive desde el golfo de México hacia el sur en el
Atlántico y a la altura del litoral centroamericano en el Pacífico, hay pez
cierra de agua tropical que es el pez sierra más largo y luego está el pez
sierra que se consume en Chile para el sur.
· Merluza: Todas las especies de merluza pueden ser encontradas en el
cono sur americano: Argentina, Chile y Perú. En Chile, pasan por los mares
de Valparaíso hasta el Estrecho de Magallanes.
· Maltón: Habita desde Ecuador hasta el Estrecho de Magallanes y por el
Atlántico hasta Santa Cruz (Argentina).
· Tacas o almejas: Hay muchos tipos de Almejas, pero la principal habita
desde el Perú hasta Puerto Williams - Chile, y hasta la costa Atlántica en
Uruguay.
· Morrón: Nativo de México, América Central y Norte Sudamérica.
· Pimentón: Viene del secado y molido de variedades de pimientos rojos,
Nativo de México).
· Lechuga: Se afirma que procede de la India, mientras que otros la sitúan en
las regiones templadas de Eurasia y América del Norte.
· Limón: Originario del sudeste de Asia
· Papas nuevas: En el altiplano andino, aproximadamente en el sur del actual
Perú.
· Tomate: Originario de los bajos Andes, y fue cultivado por los Aztecas en
México.
· Choclo: Originaria de México, introducida en Europa durante el siglo XVI.
· Lechuga Escarola: Fue introducida en el centro y norte de Europa en el
siglo XIII. Las primeras referencias del cultivo de esta hortaliza en América
datan de 1803.
· Cebolla: Su origen se sitúa en Asia Central.
· Cebolla Morada ( no aparece origen ).

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

· Brócoli: La Península de Anatolia, Líbano o Siria acogerían los primeros

ejemplares de esta planta.
· Repollo: Originario de las zonas costeras de Europa central y meridional.
· Zapallo Camote: Es una planta originaria de América. Fue la base de la
alimentación de los Incas, Aztecas y Mayas.
· Cilantro: Es originario del sureste de Europa y del norte de África.
· Perejil: Es originario de la isla de Cerdeña desde donde se extiende a todos
los países del Mediterráneo.
· Piñones: Hay veinte especies de Piñones. Este fruto tiene su origen en el
Mediterráneo, pero también se extiende por América y Asia.
· Plátano: El origen de la platanera es el sudeste de Asia, aunque el cultivo
comercial se inicia en las Islas Canarias de España.
· Changle
· Jengibre: Originaria del sudoeste asiático más concretamente de china y
parte de india.
· Ají Rojo: Es originario de México.
· Manzanas Es originario de las zonas templadas de Europa, el oeste del
Turkestán y el Sudoeste y centro de Asia.
· Palta: Es un árbol originario de México y Guatemala.
· Naranja: Originarios de India, Vietnam o el sureste de China.
· Membrillo: Es autoctono de Europa Meridional y de los países a orillas del
mar Caspio (Bosques del Cáucaso), Persia y Armenia.
· Uvas verdes: Es originaria de Asia y es conocida desde la Prehistoria. Su
cultivo se inició en el Neolítico y se fue extendiendo al resto de Europa
desde donde llegó al continente americano.
· Uvas rojas: Es originaria de Asia.
· Melón africano: Aunque su origen es africano, las primeras plantaciones
comerciales fueron apropiadas en 1981 por Nueva Zelanda.
· Ajo: Originario del Suroeste de Siberia.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

· Ajo chilote: En Chile, el cultivo de esta hortaliza se hace principalmente en

huertas caseras de las regiones sureñas, por lo que no hay estadísticas
claras de producción. Son originarias de la zona comprendida entre el oeste
de Portugal y el este de Irán.
· Zapallo italiano: Origen de Centro América.
· Pepino: Es originario de las regiones tropicales del sur de Asia.
· Salmon: Proviene de los océanos y mares de casi todo el mundo excepto
del pacifico, con algunas especies que viven agua dulce en Europa y Asia.
· Murta: Nativa del sudoeste de la Argentina, y del centro y sur de Chile.
· Zanahoria: Originaria de Asia Central.
· Castañas: Originaria de las regiones mediterráneas de Europa.
· Merquen: Es un condimento típico chileno. Su origen está en la cocina
mapuche.
· Papas chilotas: Chiloé es uno de los centros de origen de la Papa Chilota.
· Choritos: Se distribuye en el pacífico desde Callao hasta el canal Beagle, y
en el Atlántico desde el sur de Brasil hasta las cercanías del canal Beagle
incluyendo también las Islas Malvinas.
· Navajuela: Desde Tumbes Chile, también en Costas de Colombia y
Panamá.
· Ultes: habita en la costa de los mares subantárticos, en Chile, Nueva
Zelanda y el Océano Atlántico Sur.
· Cebollín: Es originario del extremo norte, las tierras que hoy forman parte
de Canadá y Siberia.
· Espinaca: Fue cultivada por los árabes y los persas hace 2.000 años.
· Rábanos: Origen del rábano se ha situado en China.
· Porotos verdes: Antiguamente se sembraban en Centroamérica y
Sudamérica.
· Berenjena: Fue introducida a América por los españoles.
· Arvejas: Es un alimento oriundo de Oriente Medio y de Asia Central.
· Peras: Es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

· Tomate cherry: Es originario de América, Ecuador, Perú y el Norte de Chile.

· Kiwi: Es originaria de una gran área de China, sobre todo de los bosques
del valle del rio Yangtsé.
· Piña: Originaria de América del Sur (Brasil, Paraguay y Argentina).
· Queso: Orígenes entre el año 8000 al 3000 A.C, cuando domesticaron a las
ovejas.
· Harina: Es originaria del trigo (cereal proveniente de Asia).
· Harina tostada: Son alimentos elaborados a partir de cereales molidos y
tostados, que son consumidos en diferentes partes del mundo,
especialmente en América, Europa y África.
· Orégano: Son nativas de la zona mediterránea. Una especie estrechamente
emparentada es la mejorana procedente de Asia Menor.
· Mermeladas: Se piensa fue creada por el médico de María, reina de
Francia, en 1561, quien mezcló pulpa de naranjas con azúcar molidas.
· Miel de Ulmo: Esta se produce en los bosques nativos del sur de Chile, en
las regiones de Los Lagos y de Los Ríos.
· Jacinto: Es originario de la región mediterránea y África meridional.
· Gladiolos: Es originario de la cuenca mediterránea y de África austral. Ya se
cultivaba en la época de los griegos y de los romanos.
· Chicha: Es el nombre que reciben diversas variedades de bebidas
derivadas principalmente de la fermentación no destilada del maíz y otros
cereales originarios de América. Producida En todo América Central hasta
Chile.
· Tulipas: Origen en las montañas Pamir e Hindu Kush en las estepas de
Kazajistán.
· Chalotas: Ha sido cultivada en la región de Asia Menor y Asia Central
desde tiempos inmemoriales.
· Cilantro: Es originario del sureste de Europa y del norte de África.
· Porotos: Origen andino de Mesoamérica.
· Ruda: Nativa del sur de Europa.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

· Matico: Es una planta nativa de Chile, Argentina y Perú, y preferentemente

habita sitios húmedos.
· Poleo: Es una planta de origen mediterránea que crece en suelo húmedos
hidromorfos algo alterados.
· Quintral: Se conocen en Chile un grupo de especies de plantas parásitas
chilenas que nacen en troncos y ramas de árboles y arbustos, a partir de
semillas de quintrales depositadas por aves que ingieren los frutos de estos
muérdagos, y que luego las expulsan con las fecas y otros productos no
digeridos; estas semillas quedan adheridas al sitio de caída y allí nacen
nuevos quintrales.
· Tilo: Es originario del sur, centro y oeste de Europa. Árboles espontáneos
en la mayor parte de Europa.
· Malva: Europa es su lugar de origen, y se encuentra en Asia Occidental y
Norte de África. Se ha introducido en Centroamérica y Norteamérica, donde
está considerada como planta invasora.
· Raíz de paico: Esta planta es originaria de América y ya era conocida por
los Aztecas en el actual México.
· Azucena: El origen de la azucena parece situarse en Asia y América del
Norte y, posteriormente, se extendió hasta la cuenca del Mediterráneo y al
continente europeo debido a su fácil cultivo y a su larga duración como flor
cortada.
· Acelga: Su origen se halla en las regiones costeras de Europa. Los árabes
fueron quienes iniciaron su cultivo hacia el 600 a.C.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

1.2 Tabla Organizacional de productos

Producto o Fruta Verdura Lácteo Carne Alga, Elaborados Origen Des

preparación s pescado, mat
mariscos.

Cazuela ------ -Choclo -------- -Pollo ----------- ------------ La -Ch

-Zapallo -Vacuno preparació tipo
camote -Cerdo n en de
-Papas cuestión ama
-Morrón es prod
-Zanahoria originaria una
-Cebolla de gram
España, cua
en los un
tiempos form
de la olla cilín
podrida, hoja
pero al grue
momento -Zap
de llegar a cam
nuestro fruto
continente cón
fue pare
modificada exte
de manera perm
que se dura
incluyeron mie
nuevas las
materias perm
primas sua
pertenecie -Pa
ntes a tubé
nuestra cua
tierra. Es tene

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

ingerida tam
en la vari
localidad -Mo
de Lago con
ranco, una
pues es cua
perfecta tom
para los tona
días fríos (rojo
que y ve
presenta form
el clima de den
la bay
localidad. -Zan
corr
una
la c
tene
tam
tien
cara
colo
-Ce
corr
un
hort
cua
una
glob
esfé
con
por
grue
carn
tona
pue
del
blan
prot
mem
tran
-Po
Cor
un
dom
el c

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

tipo
tien
carn
sab
enc
den
carn
blan
- V
un
mam
cua
dom
para
con
has
eda
pert
cate
carn
-Ce
Tam
anim
mam
dom
el c
cue
y p
un
larg
pata
una
igua
tam
carn
enc
den
cate
carn

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

3. Evidencia Fotográfica

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

2.1 Comida y preparaciones

Sandwicheria Cocineria Marisqueria Fuente de Puesto

soda callejero
Club social Salón de te Picada Parrillada Tratoria
Pizzería

2.2 Segunda actividad

Categoría Nombre Dirección Teléfono Página web/ Preparaciones

Correo por destacar
electrónico
Parrillada La finca de Camino +56972588890 Lafincadelran -Comida criolla
Ranco
piedra co.cl -Parrillada
Mesa km -Plateada a la
1,8 Lago olla .
Ranco

Salón de Café de Ancud 209 Facebook.caf -Café cortado

te ranco
y Viña del +56632491336 edelranco.cl -Jugos
346 -kuchen

Club Parque Camino a +56632551660 Contactos@s -Parrilladas

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

social Llihue Rininahue +56998482213 ecretosdesur. -Tenedor libre

km 5,3 cl
Lago
Ranco

Cocinería Restaurant T 85 Lago Facebook.lag -Bife a lo pobre

lagos del
Ranco osdelsur.cl -Cazuela
sur
-Pichangas
-Completos

3.1 Tercera actividad

En nuestra investigación nos basamos en la preparación denominada cazuela,
por lo tanto, se investigó en otros restaurantes si contenían en sus menús, algún
platillo que contenga algún ingrediente mencionado en la tabla anterior.

Ingrediente Restaurant Nombre de la

preparación
Choclo -------------------------- ----------------------------
Zapallo camote ----------------------- ------------------------------
Papas La Finca de Lago Papas fritas.
Ranco. Pure.
Papas rusticas.
Restaurant Lagos del Papas fritas.
Sur. Pure.
Papas duquesas.
Parque Llihue. Papas fritas.
Pure.
Restaurant las Vigas Papas fritas.
Papas duquesas

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Morrón ------------------------------
Zanahoria ----------------------------
Cebolla La Finca de Lago A lo pobre.
Ranco. Ensalada chilena.

Restaurant Lagos del A lo pobre.

Sur. Pichangas.

Parque Lihue A lo pobre.

Restaurant Las Vigas. A lo pobre.

Chorrillanas.
Pichangas.
Vacuno La Finca de Lago Churrascos.
Ranco. Con acompañamiento.
A lo pobre.
Pichanga.
Restaurant Lagos del A lo pobre.
Sur. Con acompañamiento.
Chorrillana.
Empanadas.
Parque Llihue A lo pobre.
Con acompañamiento.
Pichanga.
Restaurant Las Vigas. Churrascos.
Hamburguesas caseras.
A lo pobre.
Chorrillana.
Pichangas.
Lasagna.
Cerdo La Finca de Lago Con acompañamiento.
Ranco. Pichanga.
Restaurant Lagos del Con acompañamiento.
Sur. Pichanga.
Parque Llihue. Con acompañamiento.
A lo pobre.
Restaurant las Vigas Chorrillana.
Pichanga
Lomito de cerdo.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Pollo La Finca Lago Ranco. Con acompañamiento.

A la plancha
Apanado.
Restaurant Lagos del Con acompañamiento.
Sur. Pichanga.
Apanado.
Parque Llihue. Con acompañamiento.
A la plancha.
Restaurant las Vigas. Churrascos carne de pollo.
Pichanga.
Con acompañamiento.
A la plancha
Apanado.
Nugget de pollo.

4.1 Festividades y celebraciones

Festividad Fecha Preparaciones

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Guillatun Mapuche 14 de Febrero de 2018 Tortillas de rescoldo,

Asado de cordero, muday
de trigo, pulcro, con-con.
Aniversario comunal 14 de Febrero De 2018 Empanadas, asado de
vacuno, anticuchos,
pichangas y completos.
Celebracion virgen de la 2 de Febrero Anticuchos, sopaipillas,
candelaria empanadas y completos.
Ranco Diseño 5 al 8 de Febrero Sopaipillas, tortillas,
kuchen, empanadas,
completos y sándwich.
Encuentro internacional 5 de Febrero Empanados, navegado,
del folclore completos, sopaipillas y
anticuchos.
Comunidad indígena 15 de Febreo Tortilla de rescoldo,
Celebra etno-cultura sopaipillas, milcao y
catuto(pan de trigo
machacado y cocido).
Expomundo rural 25 al 28 de Febrero Asado de vacuno,
cordero, mermelada,
anticuchos, empanadas,
cazuela, cerveza, sierra
ahumada, tortilla de
rescoldo.
Festival aéreo de Ranco 13 al 14 de Enero Café, sopaipilla y kuchen.

Conclusión

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Gracias a este trabajo nosotros también pudimos informarnos acerca de la

comuna de Lago Ranco, tanto como haber ido a la zona misma y de haber
buscado material en internet. Esta zona es destacada por sus platos
gastronómicos, festividades, celebraciones y playas con hermosos paisajes, y
cuenta con 13 islas a su alrededor.
Lago Ranco además es uno de los lagos mas grandes de Chile y con
aproximadamente 30 comunas indigenas de las cuales aprendimos de algunas
para poder hacer este trabajo, sobre todo en sus comidas, además cabe decir que
aprendimos acerca de un poco mas del origen de los ingredientes, tanto
americanos, europeos y chilenos. También sobre los indigenas y su cultura etnica;
sobre los diferente tipos de restaurantes que hay en la zona y su mercado fluvial
que se hace en los veranos junto a grandes eventos religiosos, gastronómicos y
ferias rurales y artesanales.

19
GASTRONOMIA
INTERNACIONAL

Bibliografía
http://www.bioenciclopedia.com/papa/
http://rinconpatrimonialchileno.blogspot.cl/2013/07/la-cazuela.html
https://www.definicionabc.com/medio-ambiente/maiz.php
http://zapallo-nutritivo.blogspot.cl/2011/04/origen-del-zapallo.html
https://gastronomiaycia.republica.com/2010/06/28/pimiento-morron/
http://conceptodefinicion.de/zanahoria/
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20245-
DETALLE_REPORTAJESPADRE
https://definicion.de/pollo/

19