Panaderia
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REQUISITOS
El pan debe ser ligero y agradable, sin acidez. Los panes deben ser pequeños, y también
cocidos que, en cuanto sea posible, los gérmenes de la levadura queden destruidos.
Cuando esta caliente y recién cocido, el pan leudado cualquiera que sea su calidad, no es
de fácil digestión. No debiera nunca figurar en la mesa. No sucede lo mismo con el pan
sin levadura. Los panecillos de harina de trigo sin levadura recién cocidos en un horno
muy caliente son saludables y sabrosos.
• Menciona un incidente del Nuevo Testamento y uno del Antiguo Testamento donde se
mencione la levadura.
Levítico 2:10 " Ninguna ofrenda de grano que ustedes presenten a Jehová debe ser cosa
hecha con levadura, porque absolutamente no deben hacer humear, ni levadura, ni miel
como ofrenda hecha por fuego a Jehová."
Lucas 12:1 " Entretanto, cuando los de la muchedumbre se hubieron reunido en tantos
millares que se pisaban los unos a los otros, él comenzó por decir primero a sus discípulos:
"Guárdense de la levadura de los fariseos, que es la hipocresía".
En un recipiente con las 2 tazas de agua caliente remoja las pasitas durante 10 minutos y
escúrrelas. Bate todos los demás ingredientes hasta quedar la pasta aguada. Vacía en los
moldes para Panquecitos y agrega las pasitas. Hornea a 200ºC durante 15 minutos.
Mezcla bien la margarina con la harina, usando un tenedor o cortador de grasa. Añade poco
a poco el agua y con una cuchara une todo. Con tu mano forma suavemente bolas sin
amasarlas y entre dos papeles encerados o de plástico, extienda con un rodillo las tortillas
dejándolas de un centímetro de grueso. Con cuidado páselas a un molde sin engrasar y con
un cuchillo procure marcar cuadros de 1 ½ x 1 ½ cm. Salen como 250 panecitos. Dele unas
picadas a la tortilla con un tenedor para que se cocine parejo. Hornéelas a 190°C {380 °F}
por 30 minutos o hasta que doren un poco, cuidando que no se quemen.
Mezcla los ingredientes secos y las nueces en un recipiente. Agrega el aceite mezclando
bien. Aumenta la cantidad suficiente de agua, hasta conseguir una masa tiesa. Amásala
bien. Extiéndela con un rodillo hasta que tenga 1 cm. De grosor, sobre una mesa con aceite.
Hornéalos a 170 °C volteándolos más o menos unas dos veces, durante 30 minutos, hasta
que estén dorados. Puedes dejar que se sequen en el horno después de apagarlo. Rinde 4
docenas.
Primero lava las pasas, higos y dátiles con agua muy caliente y déjalos secar. Corta los
dátiles y los higos en pedacitos. Mezcla todos los ingredientes, excepto la mantequilla, los
huevos y el jugo. Puedes agregarle unas tiritas pequeñas de cascara de naranja si desea.
Aparte derrite la mantequilla, agrega el jugo, los huevos batidos y espárcelo encima de los
ingredientes secos y revuelve todo con cuidado. Vacíalo a un molde engrasado y hornéalo
por una hora o hasta que, al probar con un palillo en el centro, este salga seco. Gradúa el
horno a 175º C.
Una la crema, la mantequilla con el azúcar. Agrega los huevos uno a uno, sin dejar de batir.
Añade la leche condensada, la harina cernida con el polvo para hornear y por último, las
calabacitas y las pasitas. Incorpore suavemente, sin batir. Vacía la mezcla en dos moldes
redondos, engrasados y enharinados. Hornea de 35 a 40 minutos. Saca del horno y deja
enfriar. Forma el pastel poniendo entre las 2 capas la mitad de la crema chantilly. Cubre con
la crema restante y adorne con trocitos de corteza de naranja y de limón.
• Prepare pan de grano integral (puede ser de trigo, centeno, avena, etc.)
En un recipiente grande coloca 750 g. De harina integral y una cucharadita de sal. Añade
15 g. De margarina o mantequilla y mézclalo con la harina. Mezcla 15 g. de levadura fresca
con medio litro de agua tibia hasta que la levadura se haya disuelto. Haga un agujero en la
harina y vierta el líquido de la levadura. Mezcla los ingredientes hasta que tenga una masa
firme. Empiece con una cuchara de madera, pero siga uniendo la masa con las manos.
Ponga la masa sobre una superficie enharinada. Amase bien durante 10 minutos o hasta
que este firme y elástica y no se le pegue a las manos.
Engrase ligeramente un cuenco. Dale a la masa la forma de una pelota y ponla en el cuenco.
Cubra el recipiente con una bolsa de plástico engrasada y deje la masa en un lugar caliente
de 45 a 60 minutos, o hasta que doble su tamaño. Cuando la masa haya subido, ponla sobre
una superficie enharinada y amásala otros 2 ó 3 minutos. Dale la forma de una barra y
colócala en un molde engrasado de 1 Kg. O en dos recipientes más pequeños. Calienta el
horno a unos 230°C.
Quite la bolsa de plástico. Coloque la barra en el centro del horno. Si después de 15 minutos
se tuesta demasiado baje la temperatura del horno a 200°C y déjala de 15 a 25 minutos
más. Saca la barra del horno y del recipiente. Golpea la base del pan, si suena vacío, está
hecho. Déjalo sobre una rejilla para que se enfríe.
• Explica porque debe evitarse el uso del polvo para hornear y la soda. Explique porque
es perjudicial la mezcla de leche, azúcar y huevos.
El uso de la soda de leudar, o polvos de hornear, en la elaboración del pan es nocivo e inútil.
La soda inflama el estómago, y a veces envenena todo el organismo. Muchas cocineras se
figuran que no pueden hacer buen pan sin soda, aprender mejores métodos, su pan sería
más sano, y también más sabroso para un paladar normal.
Los bollos calientes levantados con soda o polvo de hornear nunca deben aparecer en
nuestra mesa. Tales compuestos son inadecuados para entrar en el estómago. El pan
leudado caliente de cualquier clase es de difícil digestión.
Las grandes cantidades de leche y azúcar ingeridas juntas son perjudiciales. Comunican
impurezas al organismo. El azúcar recarga el organismo y estorba el trabajo de la máquina
viviente. Las grandes cantidades de leche y azúcar recargan el organismo e irritan los
órganos digestivos y afectan el cerebro. Pero el azúcar y la leche combinados pueden
producir fermentación en el estómago y por eso son dañinos.
• ¿Como se prueba el bizcocho (pastel) para ver si esta bien cocido? ¿Como se evita que
el bizcocho se " hunda "?
Se introduce un palillo en el pastel y si este sale limpio, ya está listo para sacar del horno,
o de otra forma el palillo saldrá lleno de la pasta.
a. Bizcocho usando los ingredientes básicos (de cualquier sabor): Volteado de Piña
o 150 gramos de azúcar mascabado
o 8 rebanas de Piña en almíbar
o 1 taza de cerezas
o 1 ½ tazas de mantequilla
o ¾ taza de azúcar
o 3 huevos
o 1 lata de leche condensada la Lechera
o 2 tazas de harina
o 1 cucharadita de polvo para hornear
o 1 taza del almíbar de la piña
Vacía la masa y hornea a 200ªC durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste
salga limpio. Deja enfriar y desmolda.
Revuelve los 5 primeros ingredientes y añade la mantequilla cortada en trozos. Mezcla con
2 tenedores, hasta que la masa quede como arena gruesa. Agrega los huevos, la leche
condensada y el puré de manzana. Mezcla las pasitas con la harina y añade a la masa junto
con las nueces.
Bate el huevo con la leche, agrega el aceite y la miel. Aparte mezcla la harina con el polvo
de hornear, la sal y junto todo. Añade poca harina si ves que es necesario. Unte un poco de
aceite en la sartén y dore los Hot Cakes por ambos. Sírvelos calientitos con poca mantequilla
y miel de pasas.
Miel de Pasas: Lava las pasas con agua caliente y licúalas con jugo de uva o piña.
Sobre una mesa, cierne la harina. Forma un hueco en el centro y añade los demás
ingredientes. Mezcla con raspa o con 2 tenedores hasta formar una pasta suave y tersa.
Extiende la masa con el rodillo y cubre un molde grande de pay. Pica la pasta con un tenedor
y hornea de 15 a 20 minutos, mientras, prepara el relleno.
Relleno:
o ½ taza de agua
o 1 cucharadita de ralladura de limón
o 1 cucharada de fécula de maíz
o ½ taza de agua
o 1 lata de leche condensada la lechera
o ¼ taza de jugo de limón
o 2 yemas, batidas ligeramente
Calienta el agua junto con la ralladura de limón, cuando suelte el hervor, añade la fécula de
maíz disuelta en agua, mueve constantemente hasta que se forme un atole. Añade la leche
condensada, el jugo de limón y deja hervir 5 minutos más sin dejar de mover. Retira del
fuego y agrega las yemas mezclando bien el relleno sobre la concha de pay horneada y
cubre con merengue dándole forma. Mete el pay en el asador para que dore el merengue.
MERENGUE:
o 3 claras
o 1 pizca de cremor tártaro
o ½ taza de azúcar glass
Bate las claras a punto de turrón junto con el cremor tártaro. Añade, poco a poco, el azúcar
glass y continúa batiendo hasta que se formen picos.
Sin hornear (sólo la costra horneada) de fruta, gelatina, etc.: Pay de Manzana
Prepara una de las costras y ponla en un molde refractario. Parte las manzanas con su
cáscara en pedazos pequeños y coloca todo encima de la costra. Mezcla el jugo con la
maicena y la canela. Vacíalo encima de las manzanas y cubre el pay con la costra, cierra
bien las orillar. Con un tenedor dale una piscadas encima de la costra. Hornéalo 50 minutos
a 190ºC ( 380ºF ). Retíralo del horno cuando este dorado por arriba y por abajo.
El secreto para obtener un pay de manzana rico, está en saber escoger las manzanas
sabrosas y dulces. Hay manzanas como Rome Beauty, Starking, amarillas como la Golden,
verdes como la (pippin) y muchas otras que son muy apropiadas para hacer un rico pay.
También se pueden usar manzanas de dos clases.
• Prepara y hornea una receta de galletitas. Una de ellas debe ser de galletitas de
refrigerador (un rollo de masa que después de preparada se guarda en el refrigerador
y al momento de hornear se cortan en rebanadas). Es preferible usar ingredientes
nutritivos tales como la fruta, nueces, etc.
Galletas de Avena:
Junta los primeros cinco ingredientes. Caliente el agua, agrega la margarina para que se
derrita, déjala enfriar, añade la vainilla y las pasas y mézclala con todos los demás
ingredientes. Forma las galletas sin apretarlas y colócalas en un molde sin engrasar y
hornéalas a 190ºC ( 380ºF), por 30 minutos o hasta que estén poco doradas.
Si usas aceite y tienes problemas para formar las galletas, agrega una o dos cucharadas de
agua o un huevo batido, o dora la mezcla como para hacer granola y salen muy ricas.
Variación: En lugar del usar azúcar, endulce con 1/3 taza de jugo de piña y omita el agua.
Si deseas, añade al jugo dos o tres cucharadas de miel de colmena y en lugar de pasas, usa
dátiles partidos.
Para hacer galletas con sabor a chocolate, añade a la harina ¼ taza de polvo de algarrobo
(carob) cernido.
Pastel de Nuez:
Coloca la margarina fría en un cuenco con 50 gramos de la harina y el agua fría. Bate la
mezcla con un tenedor hasta que esté bien unida. Añade 100 gramos de harina y una pizca
de sal y únelos hasta obtener una masa firme. Coloca la masa sobre una superficie
enharinada y ve amasando hasta que quede suave y cúbrela y deja enfriar la masa hasta que
la necesite.
• Prepara un recetario donde incluya las recetas que has preparado y cualquier otra de
tu elección. Trata de conseguir recetas que no contengan mucha azúcar.