Clase 1 Acc Barman Intensivo 2022

MODULO 1
MANUAL DE MIXOLOGIA
Y
BEBIDAS
CURSO DE BARMAN
PROFESIONAL
AAC-AMBA
Academia Argentina de Cantineros Página 1

Historia del cocktail
La aparición de los cócteles es antigua, los «cócteles» o combinados existen desde hace
mucho tiempo.
Los antepasados de los cócteles eran los combinados. En la época romana y gala, eran
famosos por sus sabores. El hidromiel del vino era una simple mezcla de vino y de miel.
Existían otros combinados elaborados a base de vino y aromatizados con hierbas (romero,
lavanda, cortezas...) que se servían a modo de aperitivo o de bebida para acompañar la
comida.
En la edad media, los alquimistas elaboraron recetas a base de esencias vegetales, de
extractos de aromas y de aguardientes.
Su verdadero origen se mantiene en la bruma, en esa bruma que envuelve a los grandes
puertos del mundo, en cuyos contornos surgen lúgubres tabernas. Fue en ese escenario donde
el "cocktail" tuvo su origen, o por lo menos se le fue conociendo paulatinamente, llegando hasta
los ambientes más distinguidos para convertirse en bebida de moda.
Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se
hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos.
Su popularidad se debió a la llamada ley seca, cuando se prohibió la producción de alcohol, y
las bebidas que se conseguían ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto.
Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para
mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdió su popularidad, sobretodo fuera de
los Estados Unidos para, ya hace unos años, resurgir y hacerse más popular que nunca en
todos los países del mundo.
El origen de la palabra «cóctel»:

En inglés la palabra «cóctel» significa literalmente «cola de gallo».
Sitúan el nacimiento de la palabra cóctel en los años 1800, pero es difícil
determinar el origen exacto de la palabra «cóctel». Hay numerosas hipótesis y
anécdotas.
Bañado por las aguas del Golfo de México, en una pintoresca bahía de la
península de Yucatán, se encuentra el histórico puerto de Campeche, que en
un tiempo viera nacer a los marinos más intrépidos de América y los más
hábiles constructores de embarcaciones. Hace muchos años llegaban a ese
pintoresco puerto tropical majestuosos veleros ingleses a cargar caoba y otras
maderas preciosas, palo de Brasil, palo de Campeche y otros diversos productos. Los
marineros bajaban a tierra y apagaban la sed en las puertas de las tabernas o en los portales
de la plaza principal. En aquella época se bebían vinos, licores y alcoholes sin mezclar. Alguna
vez se tomaban "dracs" de rhum, aguardientes u otros alcoholes, que eran bebidas
compuestas preparadas en un vaso de vidrio grueso donde lentamente se revolvían los
ingredientes con una cuchara. Posiblemente la palabra "drac" era una corrupción de Drake, el
héroe británico de las aventuras marítimas. En una de esas playas del puerto mexicano, el
barman que servía empleaba para preparar sus bebidas, en vez de
cucharas o palillos, las raíces delgadas, finas y lisas de una planta que allí llamaban, por su
forma particular "cola de gallo". Los marineros ingleses, al ver el mozo revolver las bebidas con
la raíz de marras, para ellos extraño, le preguntaron qué era, a lo que él contestó "cola de gallo"
o sea en inglés "cock-tail". En adelante no le pedían "dracs" sino "cocktails".
Otra interesante versión sitúa como descubridores del "cocktail" un pueblo del lejano oeste, en
los tiempos ya distantes de la fiebre del oro: Un tabernero de la localidad (podría ser California
u otra), donde numerosos parroquianos acostumbraban a reunirse para apagar su sed con algo
que no fuese precisamente agua, poseía además numerosos gallos de riña, entre los cuáles se

encontraba uno que sostenía el título de campeón. Cierta vez se corrió la noticia que desde
una comarca lejana llegaba a la localidad otro poseedor de gallos de riña, entre los cuáles traía
uno que era famoso por sus hazañas. La expectativa se fue incrementando hasta que llegó el
día en que los dos rivales se enfrentarían. Todo el pueblo concurrió a presenciar el singular
encuentro. Después de varias alternativas en las cuales la suerte perecía inclinarse por uno u
otro rival, el gallo del tabernero dio cuenta de su contrincante. La lucha había sido tan intensa
que del orgulloso vencedor, sólo quedaban las plumas de la cola. El tabernero, deseando
festejar el triunfo, ordenó a su hija preparar la bebida habitual para invitar a todos los
presentes. La hija del tabernero no encontró stock suficiente de un solo producto y optó por
mezclar varios. Cuando estuvieron listos, se brindó por la cola del gallo vencedor, que era lo
único que había quedado indemne. No tardaron en darse cuenta que lo que saboreaban era
algo nuevo que nunca habían probado antes. La bebida les resultó de tal manera agradable
que, para distinguirla, en lo sucesivo resolvieron denominarla "cocktail", o sea, cola de gallo, en
homenaje al bravo vencedor.
A principios del siglo XIX es cuando se puede leer la primera definición escrita de
la palabra «cóctel», en el periódico americano «the Balance» (julio de 1806):
«bebida estimulante compuesta de alcoholes a los que se añaden azúcar, agua y
bitter». Sin embargo, el desarrollo y la popularización de los cócteles serían de
origen americano y habrían aparecido hacia finales del siglo XIX. Aparecen en
Europa casi al mismo tiempo que el jazz en los grandes hoteles.
Determinados famosos cócteles que han dado la vuelta al mundo, se han vuelto
clásicos gracias a los clientes internacionales que van de un hotel a otro y de bar
en bar con las recetas de sus bebidas favoritas.
Por ejemplo el SINGAPORE SLING creado en el majestuoso hotel Raffles de Singapur fue
realizado por un camarero chino, para un cliente, el Sr. Sling, quien le había dado esta receta
en 1936 y otros como el daiquiri, el mojito o el matini dry.
Ahora, los cócteles cambian y evalúan al ritmo de las modas, de la creatividad del barman,
quizás también gracias a las innovaciones de los licoristas, que permiten obtener recetas cada
vez más originales.
DECÁLOGO DEL BARMAN
I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y

color
II. La misión del barman es alegrar, no embriagar
III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente
IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa
V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo
VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo
lugar
VII. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus amigos: sírveles
siempre lo mejor
VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes
IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante
X. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.

Funciones y obligaciones del barman:
 Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

 Debe conocer los tipos más comunes de preparados.
 Debe conocer el almacenamiento correcto de los vinos.
 Debe conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.
 Realiza inventario de barra y depósito.
 Realiza el pedido de las bebidas.
 Repone productos.
 Sirve bebidas.
 Elabora controles de stock y ventas.
 Elabora una pequeña exposición de bebidas para promocionar y atraer nuevos
clientes.
 Protege su área y artículos de trabajo.
 Repone hielo.
 Corta fruta, y se encarga de otros objetos básicos en la decoración de bebidas.
 Fajina la cristalería, descartando piezas rotas o en mal estado.
 Repone las heladeras.
 Es responsable de la limpieza de la barra.
 Es responsable de recoger la basura del bar.
 Exprimir naranjas y limones.
 La barra, local y todo lo que esté expuesto a la vista del cliente, deberá estar impecable
antes de comenzar el servicio.
 Limpia la barra después de cada servicio.
 Una vez que ha comenzado el servicio, no se deberán acumular vasos ni copas sucias
sobre la superficie de la barra.
 Antes de dar principio al servicio en el bar, las botellas habrán sido limpiadas con un
paño.
 Se deberá tener el cuidado de secarse bien las manos, para evitar el dar servicio al
cliente con las manos mojadas y ensuciar las copas o la barra.
 El cantinero profesional toma siempre la cristalería por el pie, o por la parte inferior en
el caso de los vasos, y nunca cerca de la parte superior.
 Siempre deberá haber en la barra suficientes servilletas limpias y secadores para
utilizarlos durante el servicio.
 Las bebidas que contengan gas no deberán llenar las copas o vasos, se dejará un
centímetro al borde de la copa o del vaso.
 Los clientes se deberán atender por orden cronológico, es decir, según como vayan
llegando. El servicio debe ser rápido y de acuerdo a las reglas establecidas, asimismo,
deberá ser igual para todos los clientes.
 Los cantineros son los únicos responsables de las bebidas existentes en la barra, por
lo que no se permitirá la entrada a nadie cuando esté cerrado el establecimiento.
 Todas las botellas de bebidas alcohólicas deberán tener obligatoriamente sus
marbetes.

AREAS DE LA BARRA
ESTACION: Es el primer sector a montar para el servicio rápido y eficiente, teniendo todo
al alcance de la mano, ya que nos permite responder a la demanda de servicio que se nos
pueda presentar sorpresivamente, aun cuando la barra no ha sido montada en su totalidad.
Cada bartender deberá montar su estación y habrá tantas estaciones como bartenders se
desempeñen en la barra.
1- Se coloca una balerina o paño absorbente el cual marcara la posición de trabajo, todos
los demás elementos se dispondrán alrededor de este paño sobre el cual se prepararan los
cóckteles. Ubicar la coctelera boca abajo denotando que ahí ya hay un bartender, y
muestra a los clientes donde se preparan los cockteles.
2- Seguido a esto se colocara la cristalería básica y de mayor expendio, como tragos

largos, sobre el costado izquierdo del paño, la cristalería especial se dispondrá en alacenas
o coperos, nunca por encima de la barra.
3- Bachas para hielo, estas se cargaran durante la apertura, deben mantenerse así.
4- Speed rack, estos son llamados jockey, y contienen una selección de las bebidas mas
utilizadas, ubicadas estratégicamente para agarrarlas de memoria durante el servicio.
5- Jockey para mixes y jugos dentro de las bachas de hielo o al costado derecho de las
mismas.
6- Disponer sobre el costado derecho todos los artefactos eléctricos que se utilicen.
7- Bachas de lavado rápido.
FRENTE DE BAR: Este sector esta ubicado inmediatamente detrás de la barra y tiene la
función de exhibir las bebidas alcohólicas disponibles para el expendio.
Previo al montado debe reponerse y limpiarse, las botellas que se colocaran en él deberán
estar llenas con el 50% de su capacidad como mínimo, para no dar la impresión de no
tener más mercadería disponible. Las botellas deben estar limpias y con sus
correspondientes tapas y etiquetas de frente a la barra y en buen estado.
Se recomienda disponer la bebida en grupos y ordenadas para una mejor identificación al
momento de utilizarlas, y de abajo hacia arriba en categoría, de mayor a menor, para una
mayor exhibición.
Por ultimo fijaremos la iluminación correspondiente, tratando de que sea esta direccional, y
apuntando la misma sobre los productos que más queremos destacar.
TAPA DE BARRA: En este sector se ubican los accesorios que el cliente pueda necesitar,
organizador de servilletas, sorbetes, agitadores, ceniceros, velas decorativas,
acompañamientos, etc. Mantener este sector siempre limpio y en orden, ya que la
comodidad del cliente depende de el.
SERVICE: Este sector es la estación que atiende a los camareros, se ubica en un extremo
de la barra o en algún lugar apartado, de esta manera permite que los camareros hagan
aquí su pedido y cargues sus bandejas, sin obstáculos y puedan descargarlas cuando
traen cristalería que han recuperado del salón, es conveniente equipar este sector de igual
modo que una estación y surtirlo además con los accesorios para cafetería.

Mise en plase
Se llama así a la Puesta a punto, son el conjunto de operaciones Que se realizan previamente
a la apertura de la barra y que van a afectar directamente al servicio. Algunos ejemplos de
estas serian:
- Preparar decoraciones.
- Ordenar y fajinar la cristalería y utensilios de trabajo.
- Limpieza de la barra.
- Reposición limpieza y orden de botellas.
- Preparado de jugos, etc.
La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos

en diversos tópicos de la industria en cuestión. El barman es el encargado de preparar las
bebidas tras la barra de un establecimiento.
La importancia de una buena preparación, el trabajo de la cocina o de elaboración de un cóctel
puede revalorizarse o depreciarse en la barra o en las mesas, lo que supone una publicidad
que lanzará o hundirá el negocio. El cliente espera mucho más que una consumición preparada
correctamente. Exige un servicio profesional: rapidez, higiene y buen gusto.
Equipamiento del bar
 Tabla para picar

 Removedores
 Heladeras
 Hielo
 Fraperas (champanera)
 Decoraciones
 Destapador
 Salsas
 Servilletas
 Salsa inglesa
 Cuchara mezcladora
 Sal
 Medidores
 Azúcar
 Ceniceros
 Descorchador
 Rejillas
 Hieleras pequeñas
 Portavasos
 Pinzas
 Licuadora
 Jarras
 Picadora de hielo
 Sorbetes
 Cristalería variada
 Cuchillos y moldeadores de fruta, cesters
 Extractor de limón
 Destilados, vinos, cervezas, licores, bitters,
 Vaso mezclador de composición
etc.
 Mortero
 Variedad de frutas naturales
 Coctelera
 Jugos
 Colador
 Crema
 Picos dosificadores
 Helados
 Pala para hielo
 Aceitunas, cerezas.
 Cuchara
 Menta, Albahaca, te, etc.
 Goteros
 Pimienta, nuez moscada, canela, etc.

Presentación e higiene del personal
Corte de pelo y peinado impecables.

No se debe usar perfumes fuertes.
El cantinero deberá tener en todo momento un aliento fresco y
agradable.
Uniforme bien cuidado.
Las manos las debe mantener limpias y bien cuidadas.
No debe usar alhajas en las manos ni cuello.
Procedimientos para el manejo de bebidas
 En ningún caso se permitirá la sustitución de una marca por otra sin comunicárselo al
cliente.
 El encargado del bar tiene la obligación de comunicarle al camarero acerca de las
marcas no existentes o de nuevas marcas en la barra.
 No se debe tomar la orden de alguna bebida, para avisarle al cliente unos minutos
después que no la hay. Es falta de organización.
 No se debe vender bebidas alcohólicas a personas ebrias o menores de edad.
La coctelera
Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la coctelera. Esta
puede ser básicamente de dos tipos:
 Las Cocteleras de dos cuerpos ( vaso

Y tapa) lo cual es necesario el uso obligatorio de una herramienta paralela que es el
colador Gusanillo
 Las de tres cuerpos con colador incorporado compuesta de vaso, Tapa y tapa colador
Vaso Mezclador
En el vaso mezclador prepararemos los cócteles en los que no necesitemos de mover con
tanta fuerza para que sus ingredientes se mezclen bien. También se utilizará el vaso mezclador
en los cócteles que no se utilice el azúcar y las bebidas empleadas tienen poca densidad.
Aparte del vaso, que es de material de cristal se utilizará una cucharilla larga para mover todos
los ingredientes y un colador oruga ó gusanillo que sirve para que una vez movido el cóctel y
mezclado nos ayude en el servicio sin derramar el líquido y hielo.
Decoraciones
La decoración de un cóctel depende de cada establecimiento, la imaginación del que realiza el
cóctel (barman) y hasta, diría yo, del tipo de cóctel y de cada copa ó vaso en el que se
confecciona el cóctel.

El coctel
"Un buen cóctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe
constituir una combinación bien hecha de bebidas, sino también por su
presentación, sabor y perfume, satisfacer al paladar y al espíritu para el
que ha sido creado".
Los tragos están divididos por su clasificación como cocktail, batido,

licuado, directo, refrescado o construido
Imagen Nombre Descripción
Batido Batidos en shaker o coctelera.
Refrescado Preparados en vasos de composición.
Directo Servir componentes directo en el vaso.
Licuado Pasados por licuadora.
construido Macerados en vaso o mortero.

Las bebidas alcoholicas podemos dividirlas en 5 grupos
principales
-Fermentadas: Se obtienen al transformarse en alcohol el azúcar que contienen
algunas frutas (vino, sidra), la raíz o el grano de algunas plantas (cerveza) por acción
de las levaduras. Por este procedimiento es difícil conseguir más de 17º de alcohol,
ya que el propio alcohol mata a la levadura e inhibe la fermentación.
-Aguardiente o destilados: las que se obtienen por la destilación del vino, sidra,
del orujo u otras sustancias similares y de los cereales, papas o de la caña
previamente fermentados. Se destacan entre ellas el Whisky, Coñac, Gin, Ginebra,
Rhum, Cañas y Anisados.
-Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan

diversos principios aromáticos que son destilados en el alambique. Muchos de ellos
son fabricados desde hace largo tiempo y su procedimiento de elaboración es
celosamente guardado. Se distinguen el Chartreuse, el Benedictine, El Gran Marnier,
Curacao, Cacao, Kümel, etc.
- Vermouth: Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito,

elaboradas en un 75 de vino y el resto, una infusión de hierbas y sustancias
aromáticas.
- Bitters: se obtienen indistintamente por maceración en alcohol vínico de mezclas de

diversas sustancias aromáticas y hierbas amargas.
Clasificación de los cocteles
En el ámbito de los cócteles existen varias subdivisiones determinadas por

los ingredientes o el tipo de servicio. Para simplificar al máximo se pueden, ante
todo, distinguir los long drinks (bebidas largas), los short drinks (bebidas cortas)
y los hot drinks (bebidas calientes), aunque en algunas ocasiones pueden
suceder que los “hot” sean “short” o “long”.

FAMILIA DE COCTELES
Los cocteles, entre otras clasificaciones, se agrupan por familia de

cócteles; cada una de ellas tiene ciertas caracteristicas singulares que las
distinguen de las demás.
Aqui están las principales familias de cócteles.
Primero un poco de Historia
Desde principios del siglo XIX (1800), tanto en EEUU como en Europa, los
combinados se han preparado según unas recetas precisas y catalogadas. Los
profesionales se han encargado de diferenciar familias de cócteles en función de
los alcoholes y los ingredientes que los componen.
Una familia de cócteles se define en función de 3 criterios: una
combinación de ingredientes dados, un modo de preparación (ya sea directo en
la copa, o batido) y una forma de servir la bebida resultante. A cada familia le
corresponde un tipo de vaso o copa especifica.
PONCHES
Apareció en las Antillas británicas, antes de 1700. Un ponche se prepara directamente
en un vaso de trago largo con hielo picado, y se compone de un aguardiente, jugo de
lima, agua mineral y azúcar. La receta inicial, que también incluía especias, en
ocasiones se servia caliente. Con el tiempo se fueron sustituyendo el agua por jugos,
y el azúcar por granadina, u otro endulzante.
1 de acido, 2 de dulce, 3 del fuerte, 4 del débil. Siguiendo estas instrucciones
podríamos hacer miles de tragos deliciosos y equilibrados.
ON THE ROCKS
Spirit, hielo, piel o rodaja de cítricos. Trago corto
COBBLER (1810, USA) Directo
Se elaboraba a partir de vino, jerez u oporto, Hielo, azúcar y frutas de estación. Trago
corto
CRUSTAS (1840, USA) Batido
Spirit, jugo de limón, azúcar, Bitter y cáscara de limón. Trago corto o copa de vino
pequeña. Hoy muto su significado en el mundo haciendo referencia al “crusta” como
una forma de decorar el borde de la copa con azúcar o sal.
SLINGS (1800, USA) Directo
Spirit, agua mineral, azúcar, Se decora con nuez moscada. Trago corto. Puede
servirse caliente
SMASHES (1850, USA) Directo
Es un Julep, pero con menos hojas de menta. Se decora con rodaja de naranja y
bayas de estación. Trago corto.
BUCKS (1920 Londres) Directo
Spirit, Jugo de limón, ginger ale (poca cantidad). Se decora con una cáscara de Limón.
Trago corto.
FLIPS (1810, Gran Bretaña) Batido
Vino (o jerez, oporto), Spirit, Yema de huevo, azúcar. Se decora con nuez moscada.
Trago corto o copa de vino pequeña.
SANGAREES (1820, Antillas Británicas) Batido
Spirit, Oporto Tinto, azúcar. Se decora con Nuez moscada. Copa vino pequeña.

SOUR (siglo XVIII, UK)
Spirit, limón, azúcar. En la actualidad los “sour” suelen llevar entre sus ingredientes
clara de huevo gracias al mas famoso de ellos… el “pisco sour” pero no confundir la
historia de esta familia. Originalmente se servia caliente. Trago corto
FIX (1860, USA)
Es un Sour, pero decorado con bayas de temporada. Trago corto.
TODDIES (1860, Antillas Británicas)
Bebida caliente. Se prepara directamente en jarra resistente al calor. Spirit, azúcar,
agua caliente.
GROG (1740)
Similar al Toddie, en Francia se conocía como Grog. Se le pueden agregar especias.
Nombrado Grog en honor al almirante Vernon “old grog”, quien obligaba a sus
hombres a diluir su ración diaria de Ron con agua.
POUSSE CAFÉ (1840, USA)
Varios aguardientes o licores, superpuestos, servidos en capas, sin que se mezclen.
Shooter
HIGHBALL (1890, New York) Directo
Spirit, bebida gasificada, Piel de limón, opcional. Trago largo
COLLINS (1800 UK, 1860 USA) Directo
Spirit, limón, azúcar (opcional), soda. Trago largo
FIZZES (1870 USA) Batido
Spirit, limón, azúcar, soda. (lleva menos limón que un Collins, y se prepara batido)
Clara de huevo opcional. Trago largo.
DAISIES (1870, USA) Directo
Spirit, Curaçao, Limón, azúcar. Eje, “margarita” . Trago corto
JULEPES (1800 USA) Directo
Menta fresca, azúcar, Spirit, cítrico opcional. Trago corto o largo (Este ultimo, con la
adición de agua con gas)
COOLERS (1800 USA) Directo
Spirit, azúcar, Gaseosa. Trago largo.
El Cooler se invento para promocionar una maquina del mismo nombre que enfriaba
Ginger ale. Hoy en DIA se utiliza el termino Cooler para designar bebidas que
contienen zumos de fruta.
PUFF (1890, USA) Directo
Spirit, leche, azúcar, soda. Trago largo.
RICKEYS (1900, USA) Directo
Spirit, lima, agua con gas
EGG NOGS (1800, USA) Batido
Spirit, yema de huevo, leche y azúcar. Trago largo. Puede servirse caliente.
POSSET (1800, UK)
Vino (jerez, oporto), yema de huevo, leche, azúcar. Trago largo. Puede servirse
caliente.
COLADAS (1950, Puerto rico)
Spirit, Zumo de fruta, Crema de coco

Para el buen uso de la coctelera hay que tener en cuenta las
siguientes normas:
 No colocar nunca bebidas gasificadas.

 Añadir el hielo necesario y justo para el cóctel. Nunca añadir más cantidad de
la necesaria porque podríamos aguar el cóctel.
 No golpearla nunca debido a que pueden producirse deformaciones que
ocasionen perdidas.
 No abusar de los ingredientes utilizados, utilizar los especificados en la receta.
 Es importante según el cóctel a realizar saber escoger el tipo de hielo ya que
hay diferentes variedades.
 Ajustar y asegurar bien todas las piezas antes de empezar a mover.
 Después de cada utilización hay que limpiarla teniéndola siempre brillante y
limpia, utilizando agua templada y un paño. Nunca usar materiales que puedan
rallar la parte exterior que normalmente son de acero inoxidable aunque
también se usan los de alpaca.
Refrescado
Se requiere un vaso mezclador con cucharilla de bar y colador de gusanillo. El método
consiste en dosificar los insumos sobre el hielo y enfriarlos con movimiento circular por
8 segundos aproximadamente. Se sirve colando los hielos. Generalmente estos
cocteles tienen tres componentes como máximo. Con este método se prepara el
martini y el manhatan, por ejemplo.
Advocaar: Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.
Agua de Azahar: esencia sin alcohol procedente de Francia. Se utiliza para perfumar los
tragos y puede obtenerse en farmacia.
Aguardiente: Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45

grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se
obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: de Uva, de Frutas, de Cereales, de Caña de
Azúcar, de Cactus, de Raíces, etc... Se clasifican en tipos secos y anisados. El nombre
Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos
de caña de azúcar ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís
(Colombia).
Ajenjo: Licor seco y refrescante, de alta gradación alcohólica, perfumado con hojas de ajenjo,
semillas de hinojo, anís y esencia de bodiana. Su graduación alcohólica varia entre los 40 a 78
grados. Se toma generalmente con agua que se va agregando lentamente, mientras el líquido
se va tornando paulatinamente de un color lechoso, debido a la presencia de bondiana. Por
contener agentes nocivos a la salud, su consumo fue prohibido en diversos países.

Akvavit: Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas.
Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones
le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas
variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe
muy helado.
Allash: Se trata de un licor muy suave y ligeramente dulce, entran en su composición diversas
esencias aromáticas, destacándose la raíz de Angélica, Alcaravea y cáscara de naranja. El
azúcar que se le adiciona, se mantiene en suspensión, provocando finalmente una especie de
escarcha que le da muy buena presentación.
Amer Picon: Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de Francia y en su

fabricación se emplean diversas esencias de plantas originarias de Argelia.
Amaretto: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se

remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cócteles.
De unos 28º.
Amaro: Bebida aperitiva de origen italiano, fabricado a base de esencia de plantas amargas,
muy similar al Bitter que se produce en el sur de Francia.
Anís: Bebida introducida por los árabes en España. Licor de vinos de uva o de caña de azúcar
con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos
nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con
hielo y agua.
Anissete: Especie de anís elaborado en Francia por la destilería Marie & Brizard, muy refinado,
se produce en dos tipos: dulce y seco. Volumen 36% aproximadamente.
Apricot Brandy: Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques
(damascos) maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de
cócteles.
Aperital: Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con cáscaras de naranja. Su

color oscuro se obtiene adicionándole azúcar acaramelado.
Apple Jack: Licor fabricado en Estados Unidos, a base de jugo de manzanas, siguiendo el
procedimiento de la destilación, muy similar al Calvados, original de Normandía.
Aquavit: un Klarer con el aroma del Kummel.
Araqui: Bebida elaborada con el jugo de dátiles, muy agradable al paladar, de gran consumo
en Egipto.
Armagnac: Brandy destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Gers,
en la región de Armagnac, Francia. El mejor Armagnac Brandy es destilado en Bas-Armagnac.
Se divide en tres clases conocidas por Grands, Fins y Petits.
Arret: especie de aguardiente obtenida por destilación de granos de arroz.
Aurum: Licor perfumado con cáscara de naranja, de muy delicado gusto. Se produce en Pineta
de Pescara, Italia

Bálsamo Pedroni: Bebida de origen italiano, elaborada a base de alcoholes rectificados y
plantas aromáticas.
Bayley 's Irish Cream: famoso licor cuyos principales componentes son el whisky irlandés y la
crema batida. Tiene unos 17º.
Benedictine: Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres
Benedictinos de la Abadía de Fecanp, en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del
producto original llevan la inscripción D.O.M. (Deo Optimo Máximo). Es muy apreciado como
pousse-café o como ingrediente de cócteles.
Bitter Angostura: Esta bebida procede de Venezuela, es elaborada en ciudad Bolívar por los
sucesores de su inventor, Dr. J. G. Siegert, sus singulares características lo constituyen en
complemento indispensable en la preparación de gran variedad de cócteles. Es especialmente
indicado para perfumar Gin o Vermouth.
Bitter Orange: Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su elaboración, corteza

de naranjas valencianas, de las cuales proviene el delicado aroma, tan apreciado para
perfumar los más variados cócteles, circunstancia que lo hace imprescindible en todos los
bares americanos.
Blanko: Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su

preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para
tragos largos refrescantes, así como para cócteles aperitivos.
Boonekamp: licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en combinados.
Bourbon: Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base

de destilados de maíz. 43 grados. Su sabor difiere de sus congéneres escoceses, algo menos
seco que el Rye, es especialmente indicado para preparar Juleps. Es uno de los más bebidos
del mundo y de los más utilizados en los tragos.
Brandy: Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a todos
los destilados de uva producidos fuera del Departamento de Charente, Francia. El Brandy se
fabrica en muchos países, con características muy variadas. Más de 40 grados.
Cachaza: Aguardiente destilado de caña de azúcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron. Más
de 40 grados.
Calvados: Especie de Coñac, extraído del zumo de manzanas de la región de Normandía,

Francia. Más de 40 grados. Se bebe en copa de coñac. Se lo utiliza en algunos combinados y
en los tragos largos se lo suele mezclar con sidra.
Campari: Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados de
jugos de uva. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo, y su color a la
cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe con hielo o con soda, como aperitivo.
Canadian Whisky: Es un whisky muy puro, de ahí que sea sabroso en lugar de neutro.
Imprescindible para el Manhattan.
Caña: Bebida típica americana, se extrae por destilación de la melaza de la caña de azúcar. Se
elabora en diversos tipos entre los cuales se distingue la Caña seca, Habana y Quemada.

Cassis: Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén, Francia. Es muy digestivo.
18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cócteles.
Cava: Se trata de un vino blanco al que se le ha añadido jarabe de azúcar de caña, que al
fermentar produce gas y le da el carácter espumoso. De la proporción de este jarabe depende
que el cava sea seco (1%), semi seco (5%) o dulce (12%).
Cerasella: Licor de origen italiano, elaborado con una especie de cerezas silvestres.
Cerveza: Se obtiene de la fermentación de la cebada con levaduras. Si bien no tiene una alta
graduación (habitualmente entre 2º a 6º), cabe destacar su elevado contenido en hidratos de
carbono. Por ejemplo 250 cc. de cerveza proporcionan 10 gramos de hidratos de carbono (es
decir una ración). Un litro de cerveza proporciona 400 calorías (más o menos).
Cha: Bebida procedente de China. En su fabricación se emplea la semilla de palmera.
Champagne: Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es
símbolo de calidad, perfección y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales de uva
adaptados a
las características del terreno de la región. Su fabricación, fruto de la experiencia de tres siglos,
es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas.
Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos.
Chartreuse: Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres
Cartujos. En su composición intervienen más de 130 plantas, entre ellas, hinojo, canela,
bálsamo, cáscara de naranja, clavo de olor, etc. se presenta en dos tipos: Amarillo (preferido
por los bebedores), de 44 grados y Verde, de 55 grados. El delicado aroma de este exquisito
licor, y sus virtudes estomacales, hicieron que su consumo se extendiera por todo el mundo.
Cherry Brandy: Licor de color oscuro producido en Inglaterra, elaborado con cerezas negras
silvestres que se cosechan en el condado de Kent. Su delicado sabor lo transmite el
aguardiente de coñac que se emplea. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la
traducción inglesa de jerez.
Cherry Heering: (Peter Heering) - Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y
cerezas rojas. 35 grados.
Chicha de jora: Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentación del producto del
cocimiento de maíz blanco germinado. La fermentación se hace en vasijas de barro o
directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante meses. La Chicha
joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para
acompañar comidas picantes. La Chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en
un licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización.
Chinato Garda: Bebida tónica aperitiva a base de vinos generosos y quina. Se elabora en dos
colores: oscuro y de un claro color dorado, apropiado para variados cócteles.
Cognac: Aguardiente francés de la región homónima. Los métodos de su destilación son muy
estrictos y de allí su sabor insuperable. Se obtiene mediante la destilación del vino. Su
contenido en alcohol es muy elevado (en torno a 40º).
Cointreau: Preciado licor de origen francés, triplemente refinado y ligeramente seco. Elaborado
a partir de cáscaras de naranjas amargas. Su elaboración sigue líneas coincidentes con las del

anís. Es perfumado con flores de azahar. Contiene: agua, alcohol, azúcar, vegetales y naranja.
Vol. 40%.
Contera: Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y maceración
de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado. 40 grados. Es un
excelente pousse-café.
Cordial Medoc: Licor francés de un color rojo oscuro, fuertemente alcohólico. El procedimiento
de destilación empleado constituye un secreto de sus fabricantes.
Crema de Cacao: Licor elaborado a base de cacao, muy azucarado y de baja graduación
alcohólica, de color oscuro y muy agradable al paladar.
Crema de Cassis: Especie de licor estomacal, fabricado en la región de Cahen, Francia. Se

emplea para producirlo una variedad de uvas pequeñas que se cosechan en esa zona.
Crema de Ivette: Licor americano muy estimado y de una suave fragancia. Ligeramente dulce
y de un color violeta claro.
Crema de Menta: Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le

proporciona la menta, sometida a proceso de maceración. Se fabrica indistintamente en color
verde o cristalino.
Crema de Noyau: Licor francés elaborado con esencia de plantas aromáticas y almendras
amargas, de delicada fragancia y un color rosa claro.
Cubana: Licor seco muy refinado, obtenido por destilación de alcohol de cereales. Se produce
en dos tipos característicos conocidos respectivamente por Sello Rojo y Sello Verde.
Curaçao: Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de
naranjas especiales llamadas "Curaçao". El licor color naranja se presenta bajo el nombre
comercial "Curaçao Orange". Una variante también muy popular es la conocida como "Triple
Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados. Se bebe en copa de licor. También se
le emplea en coctelería. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este último
mitad Cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.
Cynar: Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de alcachofas. Es

muy digestivo. 16 grados.
Doppelkorn: Aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.
Drambuie: Licor escocés hecho de whisky escocés envejecido durante 20 años al que se le
añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. 40 grados. Es un fino pousse-café.
Dubonnet: Aperitivo a base de vinos
Fernet: Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad de

Milán, Italia, desde el año 1845. Es una bebida de excelentes propiedades, entrando en su
preparación una variada cantidad de plantas aromáticas. De color fuertemente oscuro, produce
una espuma muy compacta al adicionarle soda
Ferro Quina: Bebida de origen italiano, producido por la casa Bisleri. Su sabor es ligeramente
amargo y el color oscuro. Posee excelentes cualidades aperitivas.

Forbidden Fruit: Licor americano de delicada fragancia. Fabricado a base de grappe fruit y
naranjas. Ligeramente dulce con cierto resabio amargo, que produce un original contraste en
su degustación.
Granadina: Concentrado sin alcohol intenso color rojo a partir de la granada. También
conocido como Jarabe de Granadina.
Hesperidina: Licor aperitivo, ligeramente dulce, elaborado con cáscaras de naranjas amargas.
Muy conocido en Argentina, dónde es fabricado.
Jerez: Vino de fina calidad que se cría y elabora en España, en la zona de Andalucía. Es una
mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas viñas y años. Es envejecido
siguiendo técnicas muy especiales, y el producto final es un licor que se bebe en copas
pequeñas, entre comidas o como aperitivo. En Inglés se le conoce como "sherry", término que
no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza.
Kahlua: Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café,
vainilla y cacao. Muy usado en coctelería. 26.5 grados. Similar al Tía María.
Katsch: Licor obtenido por la destilación del fermento de la pulpa de ciruelas.
Kirsch: Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas
silvestres que se producen en la llamada Selva Negra, Alemania, las cuales previamente se
han machacado en forma integral, es decir incluyendo la cáscara, pulpa y carozo.. Es de muy
alta graduación
alcohólica. Se bebe helado en copas de coñac y es muy indicado para la elaboración de
diversos cócteles. Es un clásico para las fondúes de queso.
Kiwi Wonder: Licor elaborado a partir del kiwi, de fuerte sabor y coloración verde.
Kummel: (Kümel) - Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos países del
Norte de Europa, cuyo denominador común es el añadido de comino y alcaravea. Se fabrica
actualmente en nuestro país, de muy buena calidad y suele emplearse en coctelería en forma
de gotas, por el perfume intenso que lo distingue. Entre 35 y 45 grados.
Legui: Licor Fino Argentino compuesto por solución de sacarosa, alcohol etílico, infusión de
hierbas aromáticas, aditivos, colorante, caramelo, ácido cítrico. Se bebe solo o con hielo. 29.9°
de alcohol.
Lime Juice: Concentrado de jugo de lima, considerado el más antiguo del mundo.
Habitualmente se consigue la marca Roses's.
Lucera: Aperitivo autóctono, se elabora en la provincia de Entre Ríos, a base de esencia de

diversas plantas aromáticas. De pequeña graduación alcohólica, color oscuro y gusto
ligeramente amargo. Se hace gran consumo de esta bebida en todo el país, especialmente en
la región del litoral.
Málaga: Vino dulce, fabricado con uvas moscatel cosechadas en las inmediaciones de la
ciudad de Málaga. Después de efectuada la vendimia, se dejan solear por espacio de 8 días
aproximadamente, hasta que quedan casi convertidas en pasas. El mosto obtenido, aunque de
escaso rendimiento, es un líquido espeso y de una dulzura que lo hace incomparable. Se
produce en tres tipos distintos: el Lágrima Christi, Moscatel y Pedro Ximénez, cuya calidad
excepcional los convierte en un excelente tónico.

Manzanilla: Es una variación de los vinos de Jerez, que reúne una característica inconfundible
y un estilo que le es propio. Es un vino fuertemente oloroso y sumamente seco, de un pálido
ligero y algo más liviano que sus congéneres de Jerez. El proceso de elaboración y
añejamiento es similar al seguido con los vinos mencionados.
Marc: Denominación francesa del aguardiente de hollejos de uva, de alta graduación alcohólica
(45º) y propiedades digestivas.
Marsala: Vino generoso de origen italiano. Se cosecha en la región de Trapani, muy conocido
en todo el mundo por sus destacadas cualidades. El proceso de elaboración y añejamiento
sigue una línea muy parecida a sus congéneres de Portugal.
Maraschino: Licor fabricado en Italia, en la región de Zara, sobre el mar Adriático. Es

elaborado mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas
marascas originarias de esa región, al cual se añaden almendras y miel. Su escrupulosa
refinación, hace que este licor conserve una apariencia de cristalina transparencia. Entre 25 y
35 grados. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar
cócteles y que viene con jarabe.
Midori: Licor de melón japonés.
Monin Triple Lime: Licor de lima con intenso sabor a fruta.
Montilla y Moriles: Variedad de vinos jerezanos, cuyo perfume y suavidad es altamente

apreciada por sus escasos conocedores. Su comercialización no alcanzó el grado de
perfección y organización, que contribuyó tan eficazmente al universal conocimiento del jerez.
Oporto: Vino generoso de fama universal, proceden de Portugal, y se cosechan en regiones

ribereñas, que siguen el curso del río Douro, desde Baqueiros hasta Barca de Alva. Esta
demarcación geográfica es oficialmente protegida por el gobierno portugués. Generalmente se
le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. La
calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe generalmente
como aperitivo y entre comidas.
Orange Bitter: Extracto de cáscara de naranja que se utiliza en gotas para aromatizar algunos
tragos.
Parfait Amour: (Perfecto Amor) - Licor exótico de bello color lila, de origen francés, hecho en
base de brandies con añadido de canela, flores, cedrina y cáscara de limón. Se le atribuyen
propiedades afrodisíacas. 30 grados.
Passion Fruit Juice: Bebida elaborada a base de jugo de frutas, procedentes de Australia,
Nueva Zelandia y Sud de África.
Pastis: Licor aperitivo con anís, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele beber con
agua.
Pernod: Bebida alcohólica con sabor a anís. Pertenece al grupo de Pastis y colorea el agua y
las bebidas sin alcohol blancas, dándoles un aspecto lechoso. Está de moda combinándolo con
bebida cola, Lemon Bitter o jugo de naranja.
Perrier: Agua mineral francesa, con gas, de primera calidad.
Pineral: Aperitivo oscuro preparado a base de cáscaras de naranjas amargas. 36°.

Pinkel: Aguardiente extraída de la fécula de la papa. Fabricado en Noruega.
Pink Melon: Licor de melón de color rosado.
Pippermint: Bebida procedente de Francia, especie de aguardiente perfumado con esencia de

menta y otras plantas aromáticas, de un color verdoso y sabor intenso. Muy refrescante y
estomacal.
Pisco: Destilado cristalino de mostos y orujo de uva moscatel, originario de Perú; toma el
nombre de la ciudad de Pisco. También se fabrica, y en mayor volumen, en Chile. Algunos
Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe
solo, mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Perú y en él
se emplea un Pisco sin bouquet y, entre los demás ingredientes, lleva clara de huevo; es
decorado con gotas de Amargo de Angostura.
Ponche Crema: Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caña, leche, huevo y
aromatizantes.
Prunelle: Nombre de un excelente licor de origen francés, fabricado a base de la pulpa de

ciruelas, en la región de Borgougne. Ligeramente dulce y de un paladar exquisito por
excelencia.
Pulque: Bebida mexicana, se elabora del jugo de una planta cactácea por el procedimiento de
la destilación.
Quersch: Licor fabricado en Alsacia, proveniente de una variedad de ciruelas negras.
Quinamartini: Es un licor derivado del extracto de corteza de Quina Kalissaya. Este producto
reúne a las conocidas cualidades digestivas un sabor extraordinariamente agradable,
apreciado igualmente por consumidores de ambos sexos. Además de ser tomado puro, con
soda o como ponche, este licor es muy utilizado en coctelería, sea por su toque característico o
como amalgamante de otros sabores.
Raspail: Licor francés, posee excelentes cualidades digestivas.
Rhum - Ron: Aguardiente proveniente de las Antillas. Es una bebida alcohólica que se obtiene
por fermentación y destilación del jugo de caña de azúcar. El producto así obtenido es un
líquido incoloro y de alta concentración alcohólica (entre 40º y 50º). El color del Rhum de
Jamaica (oscuro), se transmite a este por medios artificiales, con mucho cuerpo y puede
combinarse con el ron blanco cubano. Se distingue por un intenso y persistente aroma.
Sangrita: Jugo de tomate sin alcohol y muy especiado. Es la bebida nacional mexicana.
Sake: Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en

pequeñas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta ligeramente en
las épocas frías.
Scotch Whisky: Whisky escocés, con un profundo sabor ahumado. Poco utilizado en tragos
combinados.
Sidra: Se obtiene mediante la fermentación de zumo de manzana y tiene una baja graduación
(1º; - 5º;). Existe la sidra seca y la dulce. La Sidra Seca carece prácticamente de azúcares. La
Sidra Dulce es el resultado de añadir jarabe de caña de azúcar, que al igual que el cava

produce gas. Por lo tanto su contiendo en azúcares es mucho más elevado, 5%
aproximadamente, por lo que no es recomendable para personas diabéticas.
Sigani: Especie de caña elaborada en Bolivia.
Slivovitz: Aguardiente de ciruelas, procedente de Yugoslavia. Poco utilizado en tragos.
Southern Comfort: Es el licor más antiguo de EE.UU. fabricado a partir de una combinación
de Bourbón y duraznos. Tiene una graduación de 40º y es adecuado para los combinados.
Strega: Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su aromatización

intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de eucalipto. 35 grados.
Tequila: Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y característico. Se obtiene del
agave azul tequilana, variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco, Tequila y
Tepatitlán, en la región de Guadalajara. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal.
Puede considerarse básica en los adicionales. Se emplea en algunos cócteles tales como el
Margarita. 40 grados.
Tía María: Licor de café procedente de Jamaica con ron como base.
Vermouth: Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que
se han añadido muchas hierbas y otros saborisantes, entre ellos, ajenjo, cilantro, quinina,
manzanilla, clavo de olor, cáscara de naranja, genciana, Jengibre, pétalos de rosa, etc.
Además de Italia se fabrica en Francia y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se
presenta en por lo menos tres tipos: Rojo o Torino (dulce), Blanco o americano (semi dulce) y
Dry (blanco seco). Entre 15 y 18 grados. Es uno de los principales ingredientes en coctelería.
Vielle Cure: Licor francés de un color castaño oscuro, fuertemente alcohólico y aroma intenso,
muy agradable al paladar.
Vino: Se obtiene de la fermentación del zumo de uva. Su valor energético varía mucho.
Depende del grado alcohólico (habitualmente entre 9º y 14º) y de la cantidad de azúcares sin
fermentar que contiene (hay vinos secos y dulces).
Vodka: Su procedencia puede ser rusa, polaca o finlandesa. Su sabor, color y contenido
alcohólico lo hacen perfecto para numerosas combinaciones. Es obtenido por la destilación de
granos de trigo, de arroz y también de papas. Es muy consumido en los Estados Unidos de
América. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se
bebe solo, con hielo, con jugo de naranja o como base de muchos cócteles.
Whisky: Se obtiene mediante la destilación de cereales. Su contenido en alcohol es muy

elevado (entre 40º y 50º).

Medidas utilizadas en coctelería
Las medidas standards usadas son centilitros (cl) mililitros (ml.) y onzas (Oz.) y sus
equivalentes aproximados son:
3 cl - 30 ml. = 1 Oz.
2 cl - 20 ml. = 2/3 Oz.
1.5 cl - 15 ml = 1/2 Oz.
1 medida = 60 cm3 = 2 onzas
MEDIDAS STANDARD DE LOS VASOS
Pony o Cordial de 3/4 a 1 onza

Whiskey o Licor de 1 a 2 1/2 onzas
Jerez o Oporto de 2 a 2 1/2 onzas
Cóctel de 2 a 3 1/2 onzas
Vino 4 onzas
Old Fashioned de 4 a 10 onzas
Champaña de 5 a 6 onzas
Delmónico de 5 a 7 onzas
Highball de 8 a 10 onzas
Goblet o Vaso de mesa de 8 a 12 onzas
Tom Collins o Zombian de 10 a 16 onzas

La International Bartenders Association (en español Asociación Internacional de
Bármans), a menudo confundida con la International Bar Association, fundada el
24 de febrero de 1951 en el salón del Grand Hotel en Torquay, Inglaterra, es una
organización internacional establecida para representar los mejores bármanes
del mundo
La IBA organiza anualmente la World Cocktail Competition (WCC) y
la World Flairtending Competition (WFC). Además presenta una lista de
los cócteles oficiales. Los Cócteles IBA se miden en centilitros (cL) en lugar de
los mililitros (mL), medida usada normalmente.
Así, estas bebidas se convierten en algunos de los cócteles más notables y
frecuentes hechos por bármanes profesionales en todo el mundo.
Los cócteles IBA se miden en centilitros más que en los más frecuentes
mililitros. Un equivalente orientativo para América del Norte es el uso
de una onza por cada 3 centilitros.
A CONTINUACION TE OFRECEMOS UN LISTADO DE LOS COCTELES

AVALADOS POR LA IBA
Los Cócteles Oficiales IBA van cambiando todos los años, a veces solo sus recetas, a
veces salen de la lista y entran nuevos. Actualmente, están clasificados de la siguiente
manera: THE UNFORGETTABLES, CONTEMPORARY CLASSICS, NEW ERA
DRINKS

THE UNFORGETTABLES
ALEXANDER
After Dinner Cocktail
 3 cl Cognac
 3 cl Créme de Cacao (brown)
 3 cl Fresh cream
Shake and strain into a chilled cocktail glass.

Sprinkle with fresh ground nutmeg.
AMERICANO
Before Dinner Cocktail
 3 cl Campari
 3 cl Red Vermouth
 A splash of soda water
Mix the ingredients directly in an old-fashioned glass filled with ice-cubes, add a splash
of soda water and garnish with half orange slice.
ANGEL FACE
All Day Cocktail
 3 cl Gin
 3 cl Apricot brandy
 3 cl Calvados
Pour all ingredients into a shaker with ice.

Shake. Strain into a cocktail glass.
AVIATION
All Day Cocktail
 4.5 cl Gin
 1.5 cl Maraschino
 1.5 cl Fresh lemon juice

BACARDI
 4.5 cl Bacardi Rum White

 2 cl Fresh lime juice
 1 cl Grenadine
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail
glass.
BETWEEN THE SHEETS

All Day Cocktail
 3 cl White Rum
 3 cl Cognac
 3 cl Triple Sec
 2 cl Fresh lemon juice
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake, strain into chilled cocktail glass.
CASINO
All Day Cocktail
 4 cl Old Tom Gin

 1 cl Maraschino
 1 cl Orange Bitters
Pour all ingredients into shaker with ice cubes, shake well, strain into chilled cocktail
glass and garnish with a lemon twist and a maraschino cherry.
CLOVER CLUB
All Day Cocktail
 4.5 cl Gin
 1.5 cl Raspberry syrup
 1.5 cl Fresh lemon Juice
 Few drops of Egg White
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well.
Strain into cocktail glass.

DAIQUIRI
 4.5 cl White rum

 2.5 cl Fresh lime juice
 1.5 cl Simple syrup
Shake and strain into a cocktail glass.
DERBY
All Day Cocktail
 6 cl Gin
 2 Drops Peach Bitters
 2 Fresh mint leafs
Pour all ingredients into a mixing glass with ice.

Stir. Strain into a cocktail glass.
Garnish with a fresh mint leaves in the drink.
DRY MARTINI
 6 cl Gin
 1 cl Dry Vermouth
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes.

Stir well. Strain in chilled martini glass.
Squeeze oil from lemon peel onto the drink, or garnish with olive.
GIN FIZZ
Longdrink
 4.5 cl Gin
 1 cl Sugar syrup
 8 cl Soda water
Shake all ingredients with ice cubes, except soda water. Pour into tumbler.
Top with soda water.
Garnish with lemon slice.

JOHN COLLINS
Longdrink
 4.5 cl Gin
 1.5 cl Sugar syrup
 6 cl Soda water
Pour all ingredients directly into highball glass filled with ice. Stir gently.
Garnish with lemon slice and maraschino cherry.
Add a dash of Angostura bitters.
(Note: Use Old Tom Gin for Tom Collins)
MANHATTAN
Before Dinner cocktail
 5 cl Rye Whiskey
 2 cl Red Vermouth
 1 dash Angostura Bitters
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well.
Strain into chilled cocktail glass. Garnish with cocktail cherry.
MARY PICKFORD
All Day Cocktail
 6 cl White Rum
 1 cl Maraschino
 6 cl Fresh pineapple juice
 1 cl Grenadine syrup
Shake and strain into a chilled large cocktail glass.

MONKEY GLAND
All Day Cocktail
 5 cl Gin
 3 cl Orange juice
 2 drops Absinth
 2 drops Grenadine
NEGRONI
 3 cl Gin
 3 cl Campari
 3 cl Sweet Red Vermouth
Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice.
Stir gently. Garnish with half orange slice.
OLD FASHIONED
 4.5 cl Bourbon or Rye whiskey

 2 Dashes Angostura Bitters
 1 sugar cube
 Few dashes plain wáter
Place sugar cube in old-fashioned glass and saturate with bitters, add a dash of plain
water.
Muddle until dissolve. Fill the glass with ice cubes and add whisky.
Garnish with orange slice and a cocktail cherry.
PARADISE
All Day Cocktail
 3.5 cl Gin
 2 cl Apricot Brandy
 1.5 cl Orange juice
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake and strain into chilled
cocktail glass.
PLANTER'S PUNCH
Longdrink
 4.5 cl Dark rum

 3.5 cl Fresh orange juice
 3.5 cl Fresh pineapple juice
 1 cl Grenadine
 3 to 4 dashes Angostura bitters
Pour all ingredients, except the bitters, into shaker filled with ice. Shake well. Pour into
large glass, filled with ice. Add Angostura bitters, “on top”.
Garnish with cocktail cherry and pineapple.
PORTO FLIP
 1.5 cl Brandy
 4.5 cl Red Port
 1 cl Egg yolk
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well.
Strain into cocktail glass.
Sprinkle with fresh ground nutmeg.
RAMOS FIZZ
Longdrink
 4.5 cl Gin
 1.5 cl Lime juice
 6 cl Cream
 1 Egg white
 3 dashes Orange flower water
 2 drops Vanilla extract
 Soda water
Pour all ingredients (except soda) in a mixing glass, dry shake (no ice) for two minutes,
add ice and hard shake for another minute.
Strain into a highball glass without ice, top with soda.

RUSTY NAIL
 4.5 cl Scotch whisky

 2.5 cl Drambuie
Pour all ingredients directly into old-fashioned glass filled with ice.
Stir gently.
Garnish with lemon twist.
SAZERAC
 5 cl Cognac
 1 cl Absinthe
 1 sugar cube
 2 dashes Peychaud’s bitters
Rinse a chilled old-fashioned glass with the absinthe, add crushed ice and set it aside.
Stir the remaining ingredients over ice and set it aside.
Discard the ice and any excess absinthe from the prepared glass, and strain the drink
into the glass. Add the Lemon peel for garnish.
Note: The original recipe changed after the American Civil War, rye whiskey
substituted cognac as it became hard to obtain.
SCREWDRIVER
All Day Cocktail
 5 cl Vodka
Pour all ingredients into a highball glass filled with ice.

Stir gently.Garnish with a orange slice.
SIDECAR
All Day Cocktail
 5 cl Cognac
 2 cl Triple Sec
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well and strain into
cocktail glass.

STINGER
 5 cl Cognac
 2 cl Créme de Menthe (white)
Pour all ingredients into a mixing glass with ice. Stir.

Strain into a cocktail glass.
WHISKEY SOUR
 4.5 cl Bourbon Whiskey

 1.5 cl Sugar syrup
Dash egg white (Optional: if used shake little harder to foam up the egg white).
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice. Shake well. Strain in cocktail
glass.
If served ‘On the rocks’, strain ingredients into old-fashioned glass filled with ice.
Garnish with half orange slice and maraschino cherry.
WHITE LADY
All Day Cocktail
 4 cl Gin
 3 cl Triple Sec
Add all ingredients into cocktail shaker filled with ice.

Shake well and strain into large cocktail glass.
TUXEDO
All Day Cocktail
 3 cl Old Tom Gin

 1/2 bar spoon Maraschino
 1/4 bar spoon Absinthe
 3 dashes Orange Bitters
Stir all ingredients with ice and strain into cocktail glass.
Garnish with a cocktail cherry and a lemon zest twist.

CONTEMPORARY CLASSICS
BELLINI
Sparkling Cocktail
 10 cl Prosecco
 5 cl Fresh peach puree
Pour peach puree into chilled glass and add sparkling wine. Stir gently.
Variations:
 Puccini (fresh mandarin juice),

 Rossini (fresh strawberry puree),
 Tintoretto (fresh pomegranate juice).
BLACK RUSSIAN
 5 cl Vodka
 2 cl Coffee liqueur
Pour the ingredients into the old fashioned-glass filled with ice cubes. Stir gently.
Note: for White Russian, float fresh cream on the top and stir gently.
BLOODY MARY
Longdrink
 4.5 cl Vodka
 9 cl Tomato juice
 1.5 cl Lemon juice
 2 to 3 dashes of Worcestershire Sauce
 Tabasco
 Celery salt
 Pepper
Stir gently, pour all ingredients into highball glass. Garnish with celery and lemon
wedge (optional).

CAIPIRINHA
All Day Cocktail
 5 cl Cachaca
 half fresh lime cut into 4 wedges
 2 teaspoon sugar
Place lime and suger in old fashion glass and muddle.

Fill glass with ice and Cachaca. (note:Caipiroska- use Vodka instead of Cachaca).
CHAMPAGNE COCKTAIL
Sparkling Cocktail
 9 cl Chilled Champagne
 1 cl Cognac
 2 dashes Angostura Bitters
 1 sugar cube
Add dash of Angostura bitter onto sugar cube and drop it into champagne flute. Add
cognac followed by pouring gently chilled champagne. Garnish with orange slice and
maraschino cherry.
COSMOPOLITAN
All Day Cocktail
 4 cl Citron Vodka
 1.5 cl Cointreau
 3 cl Cranberry juice
Shake all ingredients in cocktail shaker filled with ice.

Strain into a large cocktail glass. Garnish with lime slice.
CUBA LIBRE
Longdrink
 5 cl White Rum
 12 cl Cola
Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with lime wedge.

FRENCH CONNECTION
 3.5 cl Cognac
 3.5 cl DiSaronno
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes.
Stir gently.
GOD FATHER
 3.5 cl Scotch
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.
GOD MOTHER
 3.5 cl Vodka
Pour all ingredients directly into old fashioned glass filled with ice cubes. Stir gently.
GOLDEN DREAM
 2 cl Galliano
 2 cl Triple sec
 2 cl Fresh Orange juice
Pour all ingredients into shaker filled with ice.

Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass.

GRASSHOPPER
 3 cl Créme de cacao (white)

 3 cl Créme de menthe (green)
Pour all ingredients into shaker filled with ice.

Shake briskly for few seconds. Strain into chilled cocktail glass.
FRENCH 75
Sparkling Cocktail
 3 cl Gin
 2 dashes Sugar syrup
 6 cl Champagne
Pour all the ingredients, except champagne, into a shaker. Shake.

Strain into a champagne flute.
Top up with champagne. Stir gently.
HARVEY WALLBANGER
All Day Cocktail
 4.5 cl Vodka
 1.5 cl Galliano (to float on drink)
Pour vodka and orange juice into a highball glass filled with ice.
Stir gently and float Galliano on top. Garnish with orange slices and cherry.
HEMINGWAY SPECIAL
All Day Cocktail
 6 cl White Rum
 4 cl Grapefruit juice
 1.5 cl Maraschino
Pour all ingredients into a shaker with ice. Shake. Strain into a double cocktail glass.

HORSE’S NECK
Longdrink
 4 cl Cognac
 12 cl Ginger Ale
 Dash of Angostura bitters (optional)
Pour brandy and ginger ale directly into hi-ball glass with ice cubes. Stir gently.
Garnish with rind of one lemon spiral. If required, add dashes of Angostura bitters.
IRISH COFFEE
Hot Drink
 4 cl Irish whiskey
 9 cl Hot coffee
 1 teaspoon of brown sugar
Warm the Irish whiskey over a burner. Pour into the glass (for hot drink) hot coffee, and
add a teaspoon of sugar. Float Cream on top.
KIR
 9 cl Dry White Wine

 1 cl Créme de Cassis
Pour Créme de Cassis into glass, top up with white wine.

For Kir Royal: Use champagne instead of white wine.
LONG ISLAND ICED TEA

Longdrink
 1.5 cl Tequila
 1.5 cl Vodka
 1.5 cl White Rum
 1.5 cl Triple sec
 1.5 cl Gin
 2.5 cl Lemon juice, fresh
 3.0 cl Gomme syrup
 1 dash of Cola
Add all ingredients into highball glass filled with ice.

Stir gently. Garnish with lemon spiral. Serve with straw.
MAI-TAI
Longdrink
 4 cl White Rum
 2 cl Dark Rum
 1.5 cl Orange Curaćao
 1.5 cl Orgeat syrup
Shake and strain into highball glass.

Garnish with pineapple spear, mint leaves and lime peel.
Serve with straw.
MARGARITA
All Day Cocktail
 3.5 cl Tequila
 2 cl Cointreau
 1.5 cl Freshly squeezed lime juice
Pour all ingredients into shaker with ice.

Shake well and strain into cocktail glass rimmed with salt
(note:Fruit Margarita - blend selected fruit with the above recipe).
MIMOSA
Sparkling Cocktail
 7.5 cl Champagne
 7.5 cl Orange juice, fresh
Pour orange juice into flute and gently pour Champagne. Stir gently.
Garnish with orange twist (optional).
Note: a Buck’s Fizz and a Mimosa are the same drink.

MOJITO
Longdrink
 4 cl White Cuban Rum

 6 Mint sprigs
 2 teaspoons white sugar
 Soda water
Muddle mint springs with sugar and lime juice.

Add splash of soda water and fill glass with cracked ice. Pour rum and top with soda
water.
Garnish with spring of mint leaves and lemon slice. Serve with straw.
MOSCOW MULE
Longdrink
 4.5 cl Vodka
 12 cl Ginger beer
 0.5 cl Lime juice, fresh
 1 slice lime in a highball glass
Combine the vodka and ginger beer.

Add lime juice.
Garnish with a lime slice.
MINT JULEP
Longdrink
 6 cl Bourbon whiskey
 4 fresh mint sprigs
 1 teaspoon powdered sugar
 2 teaspoons water
In a highball glass gently muddle the mint, sugar and water.

Fill the glass with cracked ice, add Bourbon and stir well until the glass is frost.
Garnish with a mint spring.

PINA COLADA
Longdrink
 3 cl White Rum
 9 cl Pineapple juice
 3 cl Coconut milk
Blend all the ingredients with ice in a electric blender, pour into a large goblet or
Hurricane glass and serve with straws.
Garnish with a slice of pineapple with a cocktail cherry.
ROSE
 2 cl Kirsch
 3 dashes Strawberry syrup
Stir all ingredients with ice and strain into a cocktail glass.
SEA BREEZE
Longdrink
 4 cl Vodka
 3 cl Grapefruit juice
Build all ingredients in a rock glass filled with ice. Garnish with lime wedge.
SEX ON THE BEACH

Longdrink
 4 cl Vodka
 2 cl Peach schnapps
Build all ingredients in a highball glass filled with ice. Garnish with orange slice.

SINGAPORE SLING
Longdrink
 3 cl Gin
 1.5 cl Cherry liqueur
 0.75 cl Cointreau
 0.75 cl DOM Bénédictine
 12.0 cl Pineapple juice
 1 cl Grenadine
 1 dash Angostura bitters
Pour all ingredients into cocktail shaker filled with ice cubes. Shake well.
Strain into highball glass. Garnish with pineapple and cocktail cherry.
TEQUILA SUNRISE
Longdrink
 4.5 cl Tequila
 1.5 cl Grenadine
Pour tequila and orange juice directly into highball with ice cubes.
Add a splash of grenadine to create chromatic effect (sunrise), do not stir.
Garnish with orange slice and cherry.
New era drinks
BARRACUDA
Sparkling Cocktail
 4.5 cl Gold rum

 1.5 cl Galliano
 6 cl Pineapple juice
 1 dash Fresh lime juice
 Top with Prosecco

BRAMBLE
All Day Cocktail
 4 cl Gin
 1.5 cl Fresh Lemon Juice
 1.5 cl Blackberry liqueur
Build over crushed ice, in a rock glass.

Stir, then pour the blackberry liqueur over the top of the drink in a circular fashion.
Garnish with a lemon slice, and two blackberries.
B52
After Dinner
 2 cl Kahlua
 2 cl Bailey's Irish Cream
 2 cl Grand Marnier
Layer ingredients one at a time starting with Kahlua, followed by Bailey's Irish Cream
and top with Grand Marnier.
Flame the Grand Marnier, serve while the flame is still on, accompanied with a straw on
side plate.
DARK ‘N' STORMY

Longdrink
 6 cl Dark Rum
 10 cl Ginger Beer
In a highball glass filled with ice add 6cl Dark Rum and top with ginger beer. Garnish
with lime wedge.

DIRTY MARTINI
 6 cl Vodka
 1 cl Olive juice
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes.

Stir well.
Strain in chilled martini glass.
Garnish with green olive.
ESPRESSO MARTINI
 5 cl Vodka
 1 cl Kahlúa
 Sugar syrup (according to individual preference of sweetness)
 1 short strong Espresso
FRENCH MARTINI
 4.5 cl Vodka
 1.5 cl Raspberry liqueur
 1.5 cl Fresh pineapple juice
Pour all ingredients into mixing glass with ice cubes. Stir well.
Strain in chilled cocktail glass.
Squeeze oil from lemon peel onto the drink.
KAMIKAZE
All Day Cocktail
 3 cl Vodka
 3 cl Triple sec

LEMON DROP MARTINI
All Day Cocktail
 2.5 cl Vodka Citron

 2 cl Triple Sec
Shake and strain into a chilled cocktail glass rimmed with sugar, garnish with a slice of
lemon.
PISCO SOUR
All Day Cocktail
 4.5 cl Pisco
 1 raw egg white (small egg)
Shake and strain into a chilled champagne flute.

Dash some Angostura bitters on top.
RUSSIAN SPRING PUNCH

Sparkling Cocktail
 2.5 cl Vodka
 2.5 cl Lemon Juice, fresh
 1.5 cl Créme de Cassis
 1 cl Sugar Syrup
Shake the ingredients and pour into highball glass. Top with Sparkling wine.
Garnish with a lemon slice and a blackberry.
SPRITZ VENEZIANO
Sparkling Cocktail
 6 cl Prosecco
 4 cl Aperol
 Splash of Soda water
Build into an old-fashioned glass filled with ice.

Top with a splash of soda water.
Garnish with half orange slice.

TOMMY’S MARGARITA
All Day Cocktail
 4.5 cl Tequila
 1.5 cl Freshly squeezed lime juice
 2 bar spoons of Agave nectar - Shake and strain into a chilled cocktail
glass.
VAMPIRO
 5 cl Tequila (silver)
 7 cl Tomato juice
 3 cl Orange Juice, fresh
 1 cl Lime juice, fresh
 1 teaspoon clear honey
 Half slice onion finely chopped
 Few slices fresh red hot chili peppers
 Few drops Worchestershire sauce
 Salt
Pour all ingredients into a shaker filled with ice. Shake well, to relaese the flavour of the
chili.
Strain into a highball glass, filled with ice.
Garnish with a wedge of lime and a chili (green or red).
VESPER
 6 cl Gin
 1.5 cl Vodka
 0.75 cl Lillet Blonde
 Lemon twist (garnish)

Add the garnish.
YELLOW BIRD
All Day Cocktail
 3 cl White Rum
 1.5 cl Galliano
 1.5 cl Triple sec


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MODULO 1

Academia Argentina de Cantineros Página 1

El origen de la palabra «cóctel»:

Academia Argentina de Cantineros Página 2

DECÁLOGO DEL BARMAN

I. El barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y

Academia Argentina de Cantineros Página 3

 Conoce todos los tipos de bebidas usadas en el bar.

Academia Argentina de Cantineros Página 4

2- Seguido a esto se colocara la cristalería básica y de mayor expendio, como tragos

7- Bachas de lavado rápido.

Academia Argentina de Cantineros Página 5

La preparación de bebidas es un proceso que requiere de experiencia y amplios conocimientos

Equipamiento del bar

 Tabla para picar

Academia Argentina de Cantineros Página 6

Corte de pelo y peinado impecables.

Procedimientos para el manejo de bebidas

 Las Cocteleras de dos cuerpos ( vaso

Academia Argentina de Cantineros Página 7

Los tragos están divididos por su clasificación como cocktail, batido,

Imagen Nombre Descripción

Batido Batidos en shaker o coctelera.

Refrescado Preparados en vasos de composición.

Directo Servir componentes directo en el vaso.

Licuado Pasados por licuadora.

construido Macerados en vaso o mortero.

Academia Argentina de Cantineros Página 8

-Licores: estas bebidas son generalmente azucaradas a la cual se le agregan

- Vermouth: Esta bebida se toma generalmente como estimulante del apetito,

- Bitters: se obtienen indistintamente por maceración en alcohol vínico de mezclas de

Clasificación de los cocteles

En el ámbito de los cócteles existen varias subdivisiones determinadas por

Academia Argentina de Cantineros Página 9

Los cocteles, entre otras clasificaciones, se agrupan por familia de

Academia Argentina de Cantineros Página 10

Academia Argentina de Cantineros Página 11

 No colocar nunca bebidas gasificadas.

Advocaar: Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

Aguardiente: Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45

Academia Argentina de Cantineros Página 12

Amer Picon: Bebida oscura de excelentes condiciones aperitivas. Procede de Francia y en su

Amaretto: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se

Aperital: Bitter originariamente producido en Francia. Perfumado con cáscaras de naranja. Su

Aquavit: un Klarer con el aroma del Kummel.

Arret: especie de aguardiente obtenida por destilación de granos de arroz.

Academia Argentina de Cantineros Página 13

Bitter Orange: Variedad se licor fabricado en Inglaterra, empleando en su elaboración, corteza

Blanko: Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su

Boonekamp: licor ligero con propiedades digestivas. Raramente se utiliza en combinados.

Bourbon: Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en base

Calvados: Especie de Coñac, extraído del zumo de manzanas de la región de Normandía,

Academia Argentina de Cantineros Página 14

Cha: Bebida procedente de China. En su fabricación se emplea la semilla de palmera.

Academia Argentina de Cantineros Página 15

Crema de Cassis: Especie de licor estomacal, fabricado en la región de Cahen, Francia. Se

Crema de Menta: Licor cuya característica principal es el pronunciado aroma que le

Cynar: Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceración de alcachofas. Es

Doppelkorn: Aguardiente de cereales con una graduación mínima de 38º.