CAPACITACIÓN PARA PROFESIONALES RESPONSABLES

TÉCNICOS DE VIVEROS EN EL MARCO DE LA RESOL-

SENASA-1678/2019

MATERIAL DE PROPAGACIÓN DE PAPA SEMILLA

NORMATIVAS
Cultivo de Papa
Introducción

El cultivo de la papa se originó en la Cordillera de los Andes, donde esta

planta evolucionó y se cruzó con otras especies silvestres del mismo
género, desarrollando una gran variabilidad.
Llegó a Europa en el siglo XVI por dos vías diferentes: una fue España
hacia 1570, y otra fue por las Islas Británicas entre1588 y 1593, desde
donde se expandió por toda Europa.
Sin embargo, realmente el desarrollo de su cultivo comenzó en el siglo
XVIII, a partir de producciones marginales y progresivamente fue
adquiriendo importancia luego de 200 años.
Se cuenta actualmente para la plantación con variedades tanto de
desarrollo nacional como extranjero.

Ubicación taxonómica
Familia: Solanaceae.
Género y especie: Solanum tuberosum ssp. Tuberosum
Nombre común: Papa

Características botánicas del cultivo

Es una planta herbácea, dicotiledónea, provista de tallos subterráneos
(estolones) a partir de los cuales se originan los tubérculos.
Raíces: Muy ramificadas, finas y largas. Las raíces tienen un débil poder
de penetración y sólo adquieren buen desarrollo en un suelo mullido.
Tallos: Se originan en la yerma del tubérculo, siendo su altura variable
entre 0,5 y 1 metro. Son de color verde pardo debido a los pigmentos
antociánicos asociados a la clorofila, presentes en todo el tallo
Hojas: Compuestas, imparipinnadas.
Inflorescencias: Cimosas, están situadas en la extremidad del tallo y
sostenidas por un escapo floral. Es una planta autógama, siendo su
androesterilidad muy frecuente. Las flores tienen la corola gamopétala
de color blanco, rosado, violeta, etc.
Frutos: En forma de baya redondeada de color verde de 1 a 3 cm de
diámetro, que se tornan amarillos al madurar.
Estolones: Son tallos subterráneos de los que surgen las raíces
adventicias. De éstos se originan los tubérculos.
Tubérculos: Ovales o redondeados. Están formados por tejido
parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón. En las
axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento denominadas
“ojos”, dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.

Fenología del cultivo:

I. Crecimiento del brote
Cuando los tubérculos están recién cosechados se dicen que están
“dormidos”, es decir que no brotarán si se
le dan las condiciones de temperatura adecuadas. Pueden pasar
semanas o meses antes que el tubérculo brote, producto del control
hormonal. La longitud del período de dormición varía según el cultivar,
las condiciones de almacenamiento y las condiciones del cultivo previo.
Una vez que los tubérculos rompen la dormición comienza el
crecimiento de los brotes y en esta etapa es importante las reservas del
tubérculo madre y las condiciones de temperatura del suelo (no
menores de 15°C).
II. Crecimiento vegetativo
Esta etapa va desde la emergencia de los brotes hasta el inicio de
tuberización. Se inicia el crecimiento de los tallos, hojas, raíces y
estolones, por lo cual comienza la fotosíntesis y la planta se torna
independiente del tubérculo madre. La elongación del tallo es mayor a
20 °C y el crecimiento de las hojas es óptimo a 25°C. La fecha de
plantación y la edad de los tubérculos “semilla” tienen gran influencia
en esta etapa.
III. Inicio de tuberización
En la región subapical de estolón se comienzan a formar los tubérculos
por la acumulación de carbohidratos
de reserva, producto de la fotosíntesis. Hay varias sustancias
involucradas en esta etapa, como las hormonas
y los reguladores de crecimientos. El balance de éstos está influenciado
por varios factores como fertilización
nitrogenada, temperatura, agua y longitud del día.
IV. Llenado de los tubérculos
Es el período crítico para la determinación del rendimiento y la calidad.
Los factores que más influyen es esta etapa son: la temperatura, la
fertilización, el riego, y el manejo de enfermedades.
V. Maduración
La maduración ocurre a partir del comienzo del amarillamiento del
follaje. Los tubérculos engrosan el peridermo y asi pueden ser
cosechados con pocos daños. Las temperaturas de cosecha ideales se
encuentran entre 20 y 24 °C. Se debe evitar la cosecha en suelos muy
secos porque se producen daños en los tubérculos.

Papa “semilla”
El material de propagación de papa, se encuentra regulado por la
Resolución SAGPyA N° 217/2002). Que establece el esquema de
certificación de papa semilla.

El uso de “semilla” de alta calidad (turgente, con menos del 15 % de

virosis, sin bacterias, sin nematodos, sin defectos internos y externos
debidos a enfermedades fúngicas como Tizón Tardío, Fusariosis y Sarna
Negra) asegura la obtención de altos rendimientos. La posibilidad que
tiene el comprador de “semilla” de analizar la misma en un laboratorio
especializado hace disminuir los riesgos que conlleva la adquisición de
“semilla”s de baja calidad sanitaria. La “semilla” fiscalizada por el INASE
reúne las características de calidad necesarias (Resolución SAGPyA
N° 217/2002).

La “semilla” fiscalizada generalmente proviene de zonas

semilleras exclusivas para dicha producción (Partidos de Tres Arroyos y
San Cayetano en la Provincia de Buenos Aires, Malargüe en Mendoza,
Tafí del Valle en Tucumán y Las Estancias en Catamarca) en las que se
restringe la plantación de “semilla”s de bajas categorías. La “semilla” a
utilizar se debe conservar en cámaras frigoríficas a 4°C y 90 % de HR
para evitar el brotado y la deshidratación. No es recomendable la
conservación a largo plazo bajo el suelo o en pilas a campo de los
tubérculos destinados a “semilla”. Estas formas tradicionales de
conservación disminuyen la calidad de la “semilla” al requerir el
desbrotado y por lo tanto el potencial de rendimiento es menor.

En la Argentina se utiliza principalmente papa “semilla” cortada para la

producción de papa consumo. Sin embargo, también se utiliza “semilla”
entera (entre 30 y 60 g), denominada vulgarmente “semillón”.
La papa cortada permite la obtención de tubérculos hijos más grandes
por una mejor distribución de los tallos. El número de brotes por
tubérculo depende de la variedad autilizar. A su vez, el número de
brotes se incrementa muy poco con el aumento del tamaño del
tubérculo. Por otro lado, tubérculos muy grandes tendrán menos brotes
por bolsa que tubérculos medianos o chicos y hacen que se aumente la
posibilidad de obtener cortes “ciegos” (sin ojos). Por todo ello se
recomienda la adquisición de “semilla” con tamaños entre 100 a 300 g
de modo tal que los cortes resultantes tengan aproximadamente 50 g. El
número de ojos por corte influencia el número de tallos por planta.

Es importante conocer la edad de la “semilla” a plantar. Esta

edad tiene un componente cronológico y otro fisiológico. La edad
cronológica es fácil de determinar y va desde la cosecha en otoño a la
plantación en primavera, por ejemplo. Una “semilla” cronológicamente
más vieja que otra se comportará diferente por tener además una edad
fisiológica diferente. La edad fisiológica de un tubérculo involucra la
interacción de varios factores ambientales y culturales que ocurren
durante el cultivo previo y durante su almacenamiento, además de la
edad cronológica. El factor más importante es la acumulación de grados/
día o la exposición a altas temperaturas. La edad fisiológica aumenta
con almacenamientos a altas temperaturas, tornando a la “semilla” más
“vieja”, ya que ésta brotará más rápido. Tubérculos muy jóvenes
tendrán dominancia apical y al ser plantados emergerá un solo tallo. Con
una edad fisiológica un poco más avanzada los tubérculos estarán en
estado de brotación múltiple con varios brotes por tubérculo. Si la edad
avanza aún más, los brotes se ramifican. Por último, en el estado más
avanzado (senilidad), los brotes de los tubérculos producen pequeños
tubérculos y se dice que la papa está “incubada”. Estos cuatro estadíos
tienen una duración diferente según la variedad.

La “semilla” fisiológicamente más vieja emergerá más rápido, con varios

tallos, mayor número de tubérculos por planta, menor desarrollo total
del follaje, senescencia más temprana y rendimiento menor que la
“semilla” más jóven. El uso de una “semilla” en cualquiera de los tres
primeros estadíos dependerá del objetivo de producción: las papas

para consumo requieren “semilla” más jóven que las papas para
“semilla”. En el primer caso se busca obtener el mayor rendimiento
posible y en el segundo caso tamaños más pequeños y alta sanidad.

Variedades comerciales:

Actualmente existe una oferta continua de nuevos cultivares del

INTA y extranjeros. Frital INTA es el último liberado por la EEA Balcarce
con destino a la fabricación de papas fritas en bastones.

La exportación de semilla a Brasil ha permitido la plantación de

cultivares como Achat, Bintje, Delta y Baraka. A Bolivia y Uruguay se ha
exportado Pampeana INTA. A Paraguay se han exportado Primicia INTA y
Kennebec.

El panorama varietal nacional se caracteriza por un predominio

neto de Spunta (65-70%), seguida por Kennebec, Innovator, Frital INTA,
Araucana INTA, Calen INTA que en conjunto ocupan un 97% de la
superficie. El 3% restante se cubre con cultivos de Pampeana INTA,
Russet Burbank, Ranger Russet y Shepody.
 Entre las variedades para industria Innovator, es la más cultivada
por los productores que abastecen la industria de papas fritas en
bastones. Otras variedades extranjeras para esta finalidad son Asterix,
Daisy, Umatilla, Markies, Santana, Russet Burbank y Shepody. Atlantic,
de EE.UU. y varios clones de la empresa Frito Lay son las más utilizadas
para la papa frita en rodajas.

Entre las variedades nacionales se destaca Frital INTA que es la variedad

más utilizada para la producción de “papines”. Pampeana INTA es la
variedad más es la variedad más adecuada para la elaboración de puré
deshidratado por su alto contenido de materia seca. Calén INTA, de
tubérculos alargados, es similar a Spunta, pero con mejor
comportamiento sanitario y calidad culinaria, se planta tanto en el SE
como en zonas de doble cosecha. Araucana INTA es cultivada por
productores que aplican bajo nivel de insumos. Algunas variedades del
INTA se han destacado en otros países como Achirana INTA y Serrana
INTA. Algunas variedades extranjeras de piel roja han ocupado ciertos
nichos del mercado fresco como Chieftain, Asterix, Cherie y, en el
pasado, Red Pontiac.

Plagas en “papa semilla”

Los virus provocan una serie de anormalidades como mosaicos,

enanismo, holas crujientes, tubérculos pequeños y deformes y
disminución de rendimiento. Los virus se transmiten a los tubérculos
hijos, por lo cual la “semilla” es una de las principales formas de
dispersión.

Los áfidos o pulgones son unos de los principales vectores de los virus
PLRV y PVY.

El virus del enrollamiento de la hoja de papa (PLRV) presenta

síntomas primarios y secundarios. Los primeros se manifiestan en
plantas sobre las que se alimentaron los áfidos infectivos durante la
misma estación o período vegetativo, si la infección es tardía
generalmente no se observan síntomas Los síntomas secundarios se
presentan en el segundo año y siguientes a la infección. En las plantas
afectadas, los folíolos inferiores se enrollan, las hojas se vuelven más
rígidas y coriáceas y pueden presentar una pigmentación rosado-
violácea en los márgenes de las mismas. Las plantas pueden tener un

hábito de crecimiento erecto y poco desarrollo. En los tubérculos de

algunas variedades como Russet Burbank puede presentarse una
necrosis reticulada interna.

El virus Y de la papa posee varias razas, tales como YN, YO, YNTN e YC.
Los síntomas que producen pueden ser mosaico leve a severo y anillos
necróticos en los tubérculos dependiendo de la raza. La raza YN es la
más frecuente en Argentina y produce mosaicos leves difícilmente
detectables a la vista. La raza YO produce necrosis en las nervaduras,

mosaicos y las hojas se marchitan y pueden caer o permanecer pegadas

al tallo por lo que reciben el nombre vulgar de “planta milico”.

El Mosaico leve o latente es provocado por el Virus X de la papa que se

transmite por contacto entre plantas, a través de maquinarias, animales
o el hombre que hayan tenido contacto con plantas enfermas. Se
perpetúa principalmente en tubérculos infectados.

La combinación de PVX y PVY produce el Mosaico rugoso de la papa, un

síntoma severode mosaico y deformación de la hoja, con necrosis de
nervaduras y reducción drástica del rendimiento.

El principal control de las virosis es la utilización de papa semilla

sana.

La marchitez bacteriana es provocada por Ralstonia solanacearum. El

patógeno penetra por las raíces, por heridas o por los sitios de
emergencia de las raíces secundarias, y eventualmente invade el xilema
causando un marchitamiento severo y finalmente la muerte de la planta.
En los tubérculos produce necrosis de haces vasculares, que al ejercer
presión exuda una zooglea de consistencia cremosa y de color blanco
amarillenta.

Regulación fitosanitaria:

El sistema regulatorio Argentino se compone como se mencionó

anteriormente a través de la Resolución SAGPyA N° 217/2002 la cual
establece el esquema y requisito para la producción de papa semilla. Por
su parte, SENASA establece por la RESOL-1438/2019 Plaga No
Cuarentenaria Reglamentada al complejo de plagas que afectan a la
papa semilla: Potato Leaf Roll Virus (PLRV), Potato Virus Y (PVY), Potato
Virus X (PVX), Ralstonia solamacearum(*), Melodogyne

spp. y Nocobbus aberrans. Esta normativa fija un sistema de regulación

oficial para las plagas mencionadas. En sentido general la RESOL-
SENASA-1678/2019 establece los requisitos para los operadores de
material de propagación de papa.

Movimientos de materiales

A fin de fortalecer las condiciones fitosanitarias de los cultivos a partir

de la Resolución SENASA 27/2019 se establece que todo el tránsito de
material de propagación de papa (papa semilla) debe realizarse con el
DTV-E. Por su parte la Resolución INASE 192/2014 establece el uso del
“Remito validado por el instituto nacional de semilla” como documento
válido para el tránsito de materiales de papa semilla. El mismo debe
estar en poder del Transportista y acompañar el tránsito en todo
momento (artículo 3). Asimismo, los multiplicadores o proveedores
deben emitir un remito validado una vez que la papa este categorizada y
al momento de su entrega. Actualmente ambos requerimientos se
cumplen a través de la integración de sistemas de SENASA-INASE en el
DTVe-Remito Validado.

INTEGRACIÓN DE DOCUMENTOS DTV-E Y REMITO VALIDADO

INASE.

A partir del mes de marzo de 2020, el DTV-e se unifico con el

remito validado de INASE. De esta manera, el traslado de producción de
papa semilla se realiza gestionando vía sistema DTV-e ambos
documentos.
 * Ralstonia solamacearum: Filotipo IIA, Filotipo IIB (excepto raza 2)

Fuentes:

Sistema Nacional de Vigilancia y Monitoreo-Dirección Nacional de

Protección Vegetal-Senasa. www.sinavimo.gov.ar

Cultivo de Papa. Huarte, Marcelo A. y Silvia B. Capezio. Unidad Integrada

Balcarce INTAFCA-UNMdP