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    Practica 3 Pan de Caja

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    Diego Ruiz
    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de caja blanco, pan de caja integral y poolish (masa madre) usando harina blanca e integral. Incluye ingredientes, pasos y notas sobre cada receta. El pan de caja se hace en moldes y se hornea a 180°C durante 20 minutos. El poolish se deja fermentar hasta triplicar su volumen y luego se refrigera de 8 a 24 horas.

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    Practica 3 Pan de Caja

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    Diego Ruiz
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    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de caja blanco, pan de caja integral y poolish (masa madre) usando harina blanca e integral. Incluye ingredientes, pasos y notas sobre cada receta. El pan de caja se hace en moldes y se hornea a 180°C durante 20 minutos. El poolish se deja fermentar hasta triplicar su volumen y luego se refrigera de 8 a 24 horas.

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    Practica 3 Pan de Caja

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    Diego Ruiz
    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de caja blanco, pan de caja integral y poolish (masa madre) usando harina blanca e integral. Incluye ingredientes, pasos y notas sobre cada receta. El pan de caja se hace en moldes y se hornea a 180°C durante 20 minutos. El poolish se deja fermentar hasta triplicar su volumen y luego se refrigera de 8 a 24 horas.

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    PAN DE CAJA BLANCO

    No. de Porciones: Tiempo de Preparación: Temperatura:


    1 MOLDE DE CAJA 40-60 minutos 180°C
    Ingredientes Cantidad
    Harina de trigo 500 GR
    Manteca vegetal 75 GR
    Azucar estandar 75 gr
    Salfina 10 gr
    Levadura seca 10 gr
    Agua 250 ml
    Poolish 180 gr
    Harina para extender 200 gr
    Molde de caja o 2
    1o2
    moldes para panque
    Manteca vegetal
    60 gr
    para engrasar
    PROCEDIMIENTO
    1.- hacer una fuente con la harina y la levadura por fuera

    2.- colocar al centro azúcar, sal, manteca y un poco de agua

    3.- elaborar una pre mezcla

    4.- integrar la harina y el resto del agua poco a poco

    5.- tallar la masa y golpear hasta alisar

    6.- integrar poolish

    7.- reposar por 20 minutos

    8.- dividirla en 2 porciones

    9.- extender la masa de forma rectangular de 30 cm utilizando un poco de harina

    10.- colocarlo en el molde engrasado

    11.- presionar la masa hasta quedar distribuida en el molde

    12.- fermentar hasta llegar a ¾ del molde

    13.- sellar con papel aluminio

    14.- hornear a 210c por 20 minutos


    OBSERBACIONES:

    La textura del pan es muy acolchonada que parece echo de una fábrica de bimbo
    solo hay que tener cuidado con las cantidades ya que puede que al agregar más sal
    se sale demasiado y pierda ese toque de pan casero

    PAN DE CAJA INTEGRAL


    No. de Porciones: Tiempo de Preparación: Temperatura:
    25 PZS (DE 30 GR) 40minutos 180°C
    Ingredientes Cantidad
    Harina 250 GR
    Harina integral 200 gr
    Azucar estandar 15 gr
    Sal fina 8 gr
    Levadura seca 8 gr
    Mantequilla 20 gr
    Poolish 70 gr
    Agua 300 ml
    Harina para estirar 100 gr
    Huevo para barnizar 1 pzs
    Manteca vegetal
    para engrasar 30 gr
    Molde de caja o 2
    moldes para panque 1o2
    PROCEDIMIENTO
    1.- mezclar las harinas y elaborar una fuente

    2.- colocar al centro azúcar, sal, mantequilla y la poolish con un poco de agua y hacer un
    premezclado

    3.- incorporar las harinas y el agua restante poco a poco


    4.- tallar y golpear la masa hasta que se despegue de la mesa y quede lisa

    5.- revisar que haya obtenido elasticidad y reposarla por 20 minutos

    6.- dividir la masa en porciones de 300 gms y elaborar rollos metiendo las orillas hacia el
    centro realizando un rollo firme

    7.- colocarla en el molde previamente engrasado (no revazar la capacidad del molde a mas
    de su 70% de capacidad

    8.- fermentar hasta doblar volumen

    9.- hornear a 210c por 20 minutos

    OBSERVACIONES
    El pan integral se puede notar el sabor típico de los panes caseros que podemos
    combinar con cualquier cosa que se nos ocurra como poderlo acompañar en un
    lonche escolar o con algún guisado

    POOLISH
    No. de Porciones: Tiempo de Preparación: Temperatura:
    6 a 8 pzas 40minutos 180°C
    Ingredientes Cantidad
    Harina 250 gr
    Azucar 10 gr
    Sal fina 8 gr
    Levadura fresca 10 gr

    Agua 150 ml
    PROCEDIMIENTO
    1.- en un bowl mezclar los ingredientes con la mitad de el agua (excepto la levadura)

    2.- añadir el resto del agua y levadura poco a poco, cuando la masa este incorporada
    3.- integrar perfectamente

    4.- reposar hasta triplicar su volumen

    5.- refrigerar de 8 a 24 hrs

    OBSERBACIONES
    Es muy interesante como se elabora una masa de fermentación o maduración prolongada y los
    beneficios que esta nos da su elaboración es fácil y nada tardada además que al momento de
    elaborarla deberán de tener cuidado que verificar que su levadura este en buen estado

    POOLISH INTEGRAL
    No. de Porciones: Tiempo de Preparación: Temperatura:
    6 a 8 pzas 40minutos 180°C
    Ingredientes Cantidad
    Harina 125 GR
    Harina integral 100 GR
    Azucar 10 gr
    Sal fina 4 gr
    Levadura fresca 10 gr
    Mantequilla 10 gr
    Agua 150 gr
    PROCEDIMIENTO
    1.- en un recipiente agregar harina, sal, azúcar, y la mitad de agua. Elaborar un premezclado

    2.- agregar el resto del agua y la levadura hasta integrar

    3.- reposar hasta triplicar su volumen

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