GESTIÓN DE PERSONAL 1

GESTIÓN DE PERSONAL

PROPUESTA PROCESOS DEL AREA DE GESTION HUMANA BAJO EL MODELO

DE COMPETENCIAS RESTAURANTE DELICIUS

NARLYS JULIANA ATARÁ SIERRA

CODIGO: 1056799932

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, CONTABLE, ECONÓMICAS
Y DE NEGOCIOS
ADMINISTRACION DE EMPRESAS
TUNJA
2014
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1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Realizar la propuesta del diseño de un modelo de estratégico de Gestión Humana

que le permita al restaurante Delicius adoptarla y así cumplir con sus objetivos
aumentando sus ventas.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Realizar el diseño de selección de personal bajo el modelo de selección por

competencias para el Restaurante Delicius

- Diseñar herramientas de control que le permitan al Restaurante Delicius, tomar

acciones correctivas respecto al desempeño de sus empleados.

El Restaurante Delicius un sueño familiar que nace en el mes de marzo del año 2013,
buscando ofrecer a sus clientes los más deliciosos platos gourmet colombianos, para
lo cual se cuenta con excelentes chef que se caracterizan por ser personas creativas
y llenas de talento en el arte de cocinar, por lo que día a día generan ideas para la
creación de exquisitos platos, adicionalmente caracterizado por su especial atención
haciendo sentir al cliente como en casa y con gran variedad de platos para degustar.
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N u e s t ro s Va l o re s y P r i n c i p i o s

Estos son algunos de nuestros valores y principios; para poder cumplir con las
expectativas de nuestros clientes o superarlas, lo cual nos permite siempre ser un
lugar donde se realicen y disfruten los sueños de degustar, compartir una deliciosa
comida Gourmet con el mejor servicio.

COMPROMISO Y SERVICIO: Somos un equipo de personas bien formadas, con

trayectorias profesionales y experiencias diversas, el trabajar juntos en un excelente
ambiente nos permite estar en mejora constante e innovación de nuestros servicios
para brindarlos a nuestros clientes.

RESPETO: Ofrecer a nuestros clientes profundo respeto sobre sus expectativas en la

calidad del producto y del servicio.
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BIENESTAR Y CONFIANZA: Aportamos a nuestro cliente bienestar y confianza

mediante nuestro ambiente cálido y nuestro excelente servicio.

PUREZA Y CALIDAD: Elaboramos nuestros platos con los mejores productos y

alimentos cosechados en cultivos naturales son alimentos totalmente orgánicos.

PROGRESO Y DESARROLLO: Nuestra labor diaria y nuestro constante trabajo en

equipo innovando en la creación de nuevos platos, brindando una excelente y calidad
atención a nuestros clientes nos permite el progreso y desarrollo de nuestra
organización.

EXCELENCIA: Nos esmeramos por hacer las cosas bien, evitamos redundar en
procesos y procedimientos, cuidamos los más pequeños detalles, para lograr un
producto de calidad.

N u e s t ro s O b j e t i v o s

General:
o Ser el mejor restaurante de comida gourmet colombiana, logrando satisfacer los
gustos de nuestros clientes y haciéndolos sentir como en casa con nuestra
excelente atención.

Específicos:
o Brindar a nuestros clientes deliciosos platos, elaborados con productos de la
mejor calidad y alimentos cosechados en nuestros cultivos orgánicos; con el
mayor esmero y amor para que su paladar los pueda disfrutar.
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o Desarrollar en nuestros colaboradores una gran creatividad, amor, esmero,

dedicación, optimismo, constancia, productividad y alegría para con ellos mismos
y para con nuestros clientes.

o Crear diferentes platos de la casa que sean reconocidos por su calidad y sabor.

o Estar en constante evolución e innovación, con el fin de satisfacer las

necesidades de nuestros clientes y empleados.

o Capacitar a nuestros colaboradores para que siempre estén prestos a solucionar

las inquietudes de nuestros clientes y además para que estén en capacidad de
brindar una excelente atención.

o Brindar a nuestros clientes unas buenas instalación y ambiente adecuado para

que puedan disfrutar de su estadía en el Restaurante Delicius.

Denominación del puesto de trabajo Gerente Administrador

Departamento al cual pertenece Administrativo- Gerencial
 Administrar y supervisar con el fin de mantener
Función general
el correcto funcionamiento del establecimiento.
Funciones del cargo o puesto de trabajo  Controlar las actividades de las áreas
administrativas y operativas.
 Controlar los presupuestos y manejar el
software de alimentos y bebidas.
 Controlar, verificar la presentación personal y el
porte del uniforme del personal del restaurante.
 Tomar decisiones, establecer políticas, y
estrategias que afecten a la organización.
 Capacitar al personal nuevo.
 Supervisar, aprobar y realizar las compras
necesarias.
 Realizar un reporte mensual sobre el estado del
restaurante, ventas, ganancias, funcionarios.
 Realizar planes de mejoramiento de ser
requeridos.
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 Recibir el dinero del pago que realizan los

clientes.
Requisitos y formación mínima del cargo:
 Profesional en Administración de empresas - CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
Hotelería y Turismo.
 Nivel de Inglés superior 1. Elemental ____________
 Manejo de software de alimentos y bebidas y 2. Medio ____________
Microsoft office
3. Superior ____________
 Tener conocimientos en manejo de nómina y
contabilidad.
-Experiencia Previa
Años de Experiencia: ___________
 Experiencia mínimo de 2 años.
-Requisitos físicos y de personalidad CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Fluidez verbal
 Excelente presentación personal. 1. Elemental ____________
 Actitud de servicio y atención al cliente.
 Manejo de personal- LIDERAZGO, trabajo en 2. Medio ____________
equipo y bajo presión. 3. Superior ____________
-Edad: Edad: _____________________
25 a 35 años.
-Estado Civil: Estado Civil _________________
Indistinto
-sexo: Sexo ______________________
Masculino - Femenino
-Horario:
Lunes a Domingo: 10:00 am – 9:00 p.m.
-Sueldo:
3.400.000 - horas extras - Prestaciones de ley

Denominación del puesto de trabajo Chef

Departamento al cual pertenece
 Generar las recetas de los diferentes platos,
Función general además de apoyar en el proceso de selección
del personal de la cocina.
Funciones del cargo o puesto de trabajo Capacitar al personal.
Supervisar y evaluar el trabajo del personal a
cargo.
Solicitar personal eventual para la realización de
actividades especiales.
Elaborar las requisiciones para la oficina de
compras o almacén según el caso.
Supervisar la calidad de los alimentos que
llegan a la cocina.
Revisar y autorizar las requisiciones de
alimentos que los cocineros solicitan al almacén.
Elaborar los presupuestos de gastos de la
cocina
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 Crear platos que superen la expectativa del

cliente.
Requisitos y formación mínima del cargo: CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Ser profesional experto en cocina y 4. Elemental ____________
especialista en administración de
5. Medio ____________
restaurantes.
6. Superior ____________
-Experiencia Previa
Años de Experiencia: ___________
 Experiencia mínimo de 3 años.
-Requisitos físicos y de personalidad CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Ser disciplinado, ágil y tener capacidades de
innovación y creatividad para realizar 4. Elemental ____________
diferentes platos. 5. Medio ____________
 Excelente presentación personal
 Actitud de servicio y trabajo en equipo. 6. Superior ____________
-Edad: 25 a 35 años. Edad: _____________________
-Estado Civil: Estado Civil _________________
Indistinto
-sexo: Sexo ______________________
Masculino - Femenino
-Horario:
Lunes a Domingo: 10:00 am – 9:00 p.m.
-Sueldo:
2.400.000 - horas extras - Prestaciones de ley

Denominación del puesto de trabajo Ayudantes de cocina o cocineros

Departamento al cual pertenece Cocina
 Aplicar las recetas realizadas por el chef.
Función general

 Conocer y aplicar las recetas estándar de la

cocina.
 Decorar la presentación de alimentos en
buffet en coordinación con el chef.
 Revisar diariamente la cámara fría y el
Funciones del cargo o puesto de trabajo congelador a fin de que sean usados
correctamente los sobrantes de alimentos del
día anterior.
 Elaborar salsas.
 Estar atentos a los requerimientos del chef.
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Requisitos y formación mínima del cargo: CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

 Técnico profesional o experto en cocina. 7. Elemental ____________
 Buen manejo de utensilios 8. Medio ____________
 Buena presentación personal. 9. Superior ____________
-Experiencia Previa
Años de Experiencia: ___________
 Experiencia mínimo de 2 años en restaurantes.
-Requisitos físicos y de personalidad CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Disciplina, agilidad, actitud de servicio,
capacidad de aprendizaje. 7. Elemental ____________
 Excelente presentación personal 8. Medio ____________
 Actitud de servicio y trabajo en equipo.
9. Superior ____________
-Edad: Edad: _____________________
25 a 35 años.
-Estado Civil: Estado Civil _________________
Indistinto
-sexo: Sexo ______________________
Masculino - Femenino
-Horario:
Lunes a Domingo: 10:00 am – 9:00 p.m.
-Sueldo:
1.400.000 - horas extras - Prestaciones de ley

Denominación del puesto de trabajo Mesero y atención servicio al cliente

Departamento al cual pertenece
Suministrar a los clientes la carta del
Función general
restaurante y atenderlos de manera gentil
Funciones del cargo o puesto de trabajo  Realizar el correcto montaje de las mesas.
 Surtir las estaciones de servicio con lo que se
requiera.
 Sugerir al cliente platos del menú.
 Sugerir según sea necesario, alimentos y
bebidas para algún cliente que sigue una dieta
o quien tiene una alergia especial.
 Conocer la lista de vinos, la forma de abrirlos y
servirlos.
 Inspeccionar que los platos estén servidos de
acuerdo con lo solicitado por el cliente, antes
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de llevarlos a la mesa.
 Servir los alimentos en la mesa.
Solicitar la cuenta y presentarla al cliente para
que se realice su pago.
CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
Requisitos y formación mínima del cargo:
10. Elemental ____________
 Técnico Profesional en Mesa y Bar. 11. Medio ____________
 Tener diferentes cursos en cocteleria.
12. Superior ____________

-Experiencia Previa
Años de Experiencia: ___________
 Experiencia mínimo de 1 año en restaurantes.
-Requisitos físicos y de personalidad CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Disciplina, agilidad, actitud de servicio,
capacidad de aprendizaje. 10. Elemental ____________
 Excelente presentación personal 11. Medio ____________
 Actitud de servicio y trabajo en equipo.
 Excelente atención al cliente 12. Superior ____________
 Fluidez Verbal
-Edad: Edad: _____________________
25 a 35 años.
-Estado Civil: Estado Civil _________________
Indistinto
-sexo: Sexo ______________________
Masculino - Femenino
-Horario:
Lunes a Domingo: 11:30 am – 9:00 p.m.
-Sueldo:
1.000.000 - horas extras - Prestaciones de ley
Denominación del puesto de trabajo Servicios Generales
Departamento al cual pertenece
Función general Mantener aseado el restaurante
Funciones del cargo o puesto de trabajo  Realizar el aseo en todas las instalaciones del
restaurante (Baños, Cocina, Bodegas, etc.)
 Mantener limpios los manteles y servilletas.
 Realizar una correcta desinfección de los
baños.
 Limpiar, pisos, paredes, cortinas.
Ayudar con el aseo de los implementos de
cocina de acuerdo a las indicaciones de los
cocineros o chef.
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CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS

Requisitos y formación mínima del cargo:
13. Elemental ____________
Bachillerato
14. Medio ____________
15. Superior ____________
-Experiencia Previa
 Experiencia mínimo de 1 años de aseo en Años de Experiencia: ___________
restaurantes.
-Requisitos físicos y de personalidad CUMPLIMIENTO DE LOS REQUISITOS
 Disciplina, agilidad, actitud de servicio,
capacidad de aprendizaje. 13. Elemental ____________
 Excelente presentación personal 14. Medio ____________
 Actitud de servicio y trabajo en equipo.
15. Superior ____________
-Edad: Edad: _____________________
25 a 35 años.
-Estado Civil: Estado Civil _________________
Indistinto
-sexo: Sexo ______________________
Masculino - Femenino
-Horario:
Lunes a Domingo: 10:00 am – 9:00 p.m.
-Sueldo:
800.000 - horas extras - Prestaciones de ley

Políticas de reclutamiento:

1. Como primer punto el proceso de reclutamiento, es el surgimiento de la vacante.

Tan pronto como un departamento se le presenta la existencia de una vacante,
ya sea por renuncia, por aumento en el volumen de trabajo o por jubilación, etc.

2. Cuando exista una vacante se realizara una publicación interna y en otros

medios ya se periódicos, internet o radio con el fin de dar oportunidad para
hacer parte de nuestro equipó a las personas interesadas; este llamado no debe
contener sesgos de ningún tipo, ni emplear lenguaje discriminatorio, ni requerir
antecedentes personales que excedan las exigencias del cargo y no estén
referidas directamente a él. Dentro de los requisitos solicitados no podrán
producirse distinciones, exclusiones o aplicarse preferencias basadas en
motivos de raza, color, sexo, edad, estado civil, sindicación, religión, opinión
política, ascendencia nacional, discapacidades, orientación sexual u origen
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social que tengan por objeto anular o alterar la igualdad de oportunidades o trato
en el empleo.

3. Toda postulación debe realizarse en el formato establecido por el restaurante

Gourmet.

4. Toda persona interesada debe llenar un formulario de requisición el cual debe

ser entregado al gerente o administrador.

5. El gerente administrador se encargara de verificar que las personas postuladas

cumplan con todos los requisitos de acuerdo a los perfiles de cargo establecidos.

6. El proceso de selección para las personas que cumplan y pasen a esta etapa
será realizado por el gerente administrador y el encargado jefe del proceso si es
el caso.

7. En caso de cargos vacantes de reemplazo y/o suplencias para los cuales ya se

cuente con postulantes que hayan desempeñado labores en el servicio, y
además se cuente con informes de desempeño que revaliden su idoneidad para
el cargo, se podrá prescindir de desarrollar un nuevo proceso de selección. La
vacante será llenada en función del análisis de los postulantes disponibles bajo
las condiciones antes descritas.

CONCLUSION

Para alcanzar el objetivo del restaurante Delicius de ser el mejor es necesario que
desde el principio se realice una buena selección del personal que cumpla
estrictamente con los perfiles propuestos, adicionalmente se hace indispensable una
buena capacitación inicial de servicio al cliente y sobre cada área en el que se van a
desempeñar con el fin de crear en ellos conciencia en el cumplimiento de los objetivos
y valores establecidos por la empresa.
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