Fichas Técnicas - Optativa

producto Harina de Trigo Panadera
descripción del Harina proveniente de trigo 100% de cosecha nacional.

producto
proceso de El proceso de producción de harina de trigo panadera utiliza como

producción materia prima trigo, libre de impurezas, que es humectado y
sometido a un proceso de molienda del cual se obtiene harina,
previa adición de aditivos, como vitaminas y enzimas.
agentes de - Agua
proceso - Aditivos (Vitaminas, blanqueador, agente oxidante, agente
reductor y enzimas)
composición Características organolépticas
color Blanco marfil o ligeramente amarilla
olor y sabor Característico
Especificaciones físico-químicas
proteína (gluten) 12%
humedad (% máx) 14,5
almidón (%) 70
minerales (% cenizas) 0,5
materia grasa (%) 3
tamaño partículas (micras) entre 80 y 200 micras
acidez (% max) ,25
gluten húmedo (%) entre 26 y 30
gluten seco (%) entre 8,5 y 10
Vitaminas y sales minerales + blanqueadores y reforzadores de

masa y enzimas
tiamina (mg/kg) 6,3
riboflavina (mg/kg) 1,3
niacina (mg/kg) 13
hierro (mg/kg) 30
ácido fólico (mg/kg) entre 1,0 a 2,6
Los parámetros microbiológicos se ajustan a los reglamentos

sanitarios de los alimentos, artículo 17.
condiciones de Almacenar en lugares frescos y secos

almacenamiento
embalaje y En envases de polipropileno de 50 kg

distribución
vida útil Duración 90 díasa desde la fecha de envasado adecuadas

estimada
consejos de Producto recomendable para uso en panaderías, en marraquetas,

seguridad hallullas, panes especiales y todo tipo de masas. Producto para
consumo directo, no recomendable para personas intolerantes al
gluten
normativas al - DS 977/97 Reglamento Sanitario de los Alimentos

producto - NCh 88/77 Requisitos mínimos Harina de Panificación
nombre del Huevo Fresco de Gallina

producto
descripción del Huevos de gallina con cáscara aptos para el consumo humano en
producto estado natural o para su utilización por las industrias alimenticias.
proceso de El procesamiento de los ovoproductos inicia con la sanitización de

producción los huevos, posteriormente se presentan etapas de quebrado,
filtrado, homogeneización, pasteurización, enfriamiento,
refrigeración o congelación o secado, y empaque
composición macronutrientes
Por 100 g de porción % VRN

comestible
Valor energético 593 Kj - 141 kcal 7
Proteínas 12,7 g 25,4
Hidratos de Carbono 0,68 g 0,75

(Azúcares)
Grasas totales 9,7 g 14

Ácidos grasos 2,8 g 49
saturados
Ácidos grasos 3,6 g 3,6 g

monoinsaturados
Ácidos grasos 1,6 g 1,6 g

poliinsaturados
Fibra alimentaria 0g 0g
Sal 0,36 g 6
Micronutrientes
nutrientes del huevo Cantidad por 100 g %VRN (Valor de

en cantidad de porción Referencia del
significativa (>15% comestible (2 huevos Nutriente)
de la VRN) M)
Ácido Pantoténico 1,8 30

(mg)
Ácido Fólico (µg) 51,2 25,6
Zinc (mg) 2 20
Vitamina E (mg) 1,9 15,8
Vitamina D (µg) 1,8 36
Vitamina B12 (µg) 2,1 84
Vitamina A (µg) 227 28,4
Selenio (µg) 10 18,2
Riboflavina (mg) 0,37 26,4
Niacina (mg) 3,3 20,6
Biotina (µg) 20 40
Colina (mg) 250 63
Fósforo (mg) 216 30,8
Hierro (mg) 2,2 15,7
clasificación El huevo de gallina fresco se clasifica en categorías según el peso,

como se indica en la tabla de pesos para huevos frescos, Norma
Técnica Colombiana NTC 1240, que se muestra a continuación:
REFERENCIA MASA (gr)

Jumbo > 78,0
AAA 67,0 a 77,9
AA 60,0 a 66,9
A 53,0 a 59,9
condiciones de Los huevos se almacenan en los locales de HUEVOS 2AC. a Tª

almacenamiento ambiente hasta su distribución.
embalaje y El huevo comercial es empacado en bandejas de cartón las cuales

distribución presentan un color uniforme, son fabricadas con material reciclable
mediante proceso de moldeo. Estos empaques no deben presentar
manchas, deben estar libres de daños en los alvéolos, así como las
pestañas deben ser uniformes y bien definidas. De acuerdo a las
necesidades del cliente se presentan:
vida útil Consumir preferiblemente antes de los 28 días siguientes a la

estimada postura, en cuanto las unidades de huevo no tengan ningún tipo de
alteración (rotura, fisura, exposición a objetos o líquidos extraños), ni
cambios fuertes en la temperatura de almacenamiento.
consejos de Su consumo no tiene precauciones y/o restricciones. Alérgeno

seguridad natural.
normativas al No son lavados, ni sometidos a ningún tratamiento de conservación,

producto / ni refrigerados en los locales de Huevos 2AC.
tratamiento

Fichas Técnicas - Optativa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Fichas Técnicas - Optativa

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Fichas Técnicas - Optativa

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

producto Harina de Trigo Panadera

descripción del Harina proveniente de trigo 100% de cosecha nacional.

proceso de El proceso de producción de harina de trigo panadera utiliza como

composición Características organolépticas

color Blanco marfil o ligeramente amarilla

olor y sabor Característico

proteína (gluten) 12%

humedad (% máx) 14,5

minerales (% cenizas) 0,5

materia grasa (%) 3

tamaño partículas (micras) entre 80 y 200 micras

acidez (% max) ,25

gluten húmedo (%) entre 26 y 30

gluten seco (%) entre 8,5 y 10

Vitaminas y sales minerales + blanqueadores y reforzadores de

tiamina (mg/kg) 6,3

riboflavina (mg/kg) 1,3

ácido fólico (mg/kg) entre 1,0 a 2,6

Los parámetros microbiológicos se ajustan a los reglamentos

condiciones de Almacenar en lugares frescos y secos

embalaje y En envases de polipropileno de 50 kg

vida útil Duración 90 díasa desde la fecha de envasado adecuadas

consejos de Producto recomendable para uso en panaderías, en marraquetas,

normativas al - DS 977/97 Reglamento Sanitario de los Alimentos

nombre del Huevo Fresco de Gallina

proceso de El procesamiento de los ovoproductos inicia con la sanitización de

Por 100 g de porción % VRN

Valor energético 593 Kj - 141 kcal 7

Proteínas 12,7 g 25,4

Hidratos de Carbono 0,68 g 0,75

Grasas totales 9,7 g 14

Ácidos grasos 3,6 g 3,6 g

Ácidos grasos 1,6 g 1,6 g

nutrientes del huevo Cantidad por 100 g %VRN (Valor de

Ácido Pantoténico 1,8 30

Ácido Fólico (µg) 51,2 25,6

Vitamina E (mg) 1,9 15,8

Vitamina D (µg) 1,8 36

Vitamina B12 (µg) 2,1 84

Vitamina A (µg) 227 28,4

Selenio (µg) 10 18,2

Riboflavina (mg) 0,37 26,4

Niacina (mg) 3,3 20,6

Colina (mg) 250 63

Fósforo (mg) 216 30,8

Hierro (mg) 2,2 15,7

clasificación El huevo de gallina fresco se clasifica en categorías según el peso,

REFERENCIA MASA (gr)

AAA 67,0 a 77,9

condiciones de Los huevos se almacenan en los locales de HUEVOS 2AC. a Tª

embalaje y El huevo comercial es empacado en bandejas de cartón las cuales

vida útil Consumir preferiblemente antes de los 28 días siguientes a la

consejos de Su consumo no tiene precauciones y/o restricciones. Alérgeno

normativas al No son lavados, ni sometidos a ningún tratamiento de conservación,

También podría gustarte