Ensayo Operaciones Unitarias (Unidad #3)

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MANABÍ
FACULTAD DE CIENCIAS MATEMÁTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Apellidos y Nombres:
Cedeño Briones Wilmer Lenin
Materia:
Operaciones Unitarias
Docente:
Ing. Vera Mendoza Marcos Boanerge
Trabajo:
Elaboración de Ensayo ( La evaporación como operación unitaria en la industria
alimentaria)
Carrera:
Ingeniería Industrial
Periodo Académico:
Octubre 2022 – Febrero 2023
Índice
La evaporación como operación unitaria en la industria alimentaria...........................3
Resumen.......................................................................................................................3
Introducción..................................................................................................................3
Desarrollo.....................................................................................................................3
Cierre............................................................................................................................5
Conclusiones.............................................................................................................6
Bibliografía...................................................................................................................7
La evaporación como operación unitaria en la industria alimentaria
Resumen
En el presente trabajo se mostrara un análisis de los evaporadores utilizados en la

elaboración de productos de consumo humano en este caso en la Industria Alimentaria,
así se tiene los evaporadores de múltiples efectos (EME) que son utilizados para la
producción de aceites vegetales, lácteos, destilación de micelas de alimentos ya que sus
productos obtenidos son de gran calidad; la clave de su efectividad esta en el control de
las variables de evaporación que brindan, pues se encuentra constituido por una seria de
cuerpos llamados efectos los cuales tiene un principio de funcionamiento sencillo pero
muy efectivo al momento de realizar su trabajo.
Introducción
Muchas operaciones Unitarias utilizadas en la elaboración de alimentos requieren de

transferencia de calor, desde o hacia estos. “En determinados procesos de la Industria
alimentaria, la transferencia de calor adquiere una importancia relevante en procesos
tales como los diferentes tratamientos para la destrucción de microorganismos
(esterilización, pasteurización, escaldado, etc.) y conservación de alimentos mediante el
frio (refrigeración y congelación), a la vez que resulta especialmente importante sobre
las propiedades unitarias consistente en la separación de una mezcla liquida, generando
a partir de la misma, por ebullición, un vapor integrado por los componentes mas
volátiles de aquella. Se utiliza para concentrar disoluciones obteniéndose vapor del
disolvente”. (BARBOSA-CASANOVAS & Ilbarz, 2005)
Desarrollo
Los evaporadores forman parte primordial en la elaboración de diferentes tipos de

productos ya que gracias a si gran utilidad y ayuda al momento de realizar cada una de
sus tareas especificas lo hacen de una manera efectiva y con los resultados requeridos
por cada una de las industrias existentes.
Para la producción de la panela utilizando un evaporador de múltiple efecto (EME) el

objetivo es de mejorar los tiempos de procesos y la optimización de recursos, este tipo
de evaporador trabajan con los vapores teniendo en cuenta las temperaturas de
ebullición y transferencia de calor, mientras los vapores deben reducir el porcentaje de
agua. El funcionamiento de los EME, consiste en un funcionamiento por etapa llegando
a las ultimas fases, donde el vapor producido es enviado a un condensador, estos tipos
de evaporadores son eficientes en términos de tiempo y optimización de recursos.
(Ordoñez, Hernandez, & Pedraza, 2012)
Los EME son utilizados también en la conservación de evaporación del jugo natural
de naranja utilizando un evaporador de tres efectos, donde extraen el jugo con un
exprimidor eléctrico, aquí escogen muestras concentradas y sin concentrar, para un
estudio de densidades, en los resultados del proceso de concentración se observaron los
valores alojados de cada efecto realizado, donde el evaporador de doble efecto fue la
mayor concentración. (Avalo, Perez, & Tovar, 2009)
“Un evaporador de múltiple efecto (EME) es un equipo utilizado en la industria

alimenticia, compuesto de varios cuerpos llamados efectos. En el primero, se suministra
calor de una fuente exterior y se opera a una temperatura de ebullición alta establecida
por la presión del sistema”. (Forero, Bernal, & Guerrero, 2015)
Los EME son utilizados ampliamente en la industria dedicada a la elaboración de

pasta de tomate ya que la obtención de la misma e la hace mediante la concentración de
sus solidos solubles, esta concentración se la hace generalmente en equipos al vacío,
como los evaporadores de múltiple efecto, donde se controlan las variables del proceso
para conseguir que el producto elaborado tenga mejores características. (Quintana,
Maya, Medrano, & Montes, 2015)
Otro sector que utiliza ampliamente este tipo de evaporadores multiefectos son las
industrias de panelas las cuales cabe recalcar que las encontramos en mayor parte en
Sudamérica “En la industria de la panela (denominada azúcar sin centrifugar por la
FAO), se estima que los evaporadores de múltiple efecto (EME), permiten un mayor
control e incrementan en un 36% la eficiencia global del proceso no obstante, la
implementación de estas tecnologías requiere que, además del ajuste técnico del
proceso, también se mantenga la calidad de la panela obtenida en los sistemas de
evaporación abierta”. (Forero, Bernal, & Guerrero, 2015)
Los evaporadores en la industria no solo ofrecen servicios en la producción de un

producto sino que también brindan servicios de limpieza de maquinarias utilizadas en la
elaboración de productos alimenticios, ya que al terminar el ciclo de elaboración de un
determinado producto termina con impurezas y sucias, cuando esto sucede se utiliza un
cierto tipo de evaporador que gracias a su fuerte presión de vapor y gran elevación de
calor ofrece una limpieza a fondo del 99,99% en la eliminación de impurezas y
suciedad. (Diaz-Ovalle, Gonzales, & Alvarado, 2017)
En un proceso de separación de refinamiento de petróleo se calienta la base del

elevador, el catalizador regenerado y con un alto contenido de energía, se pone en
contacto directo con la alimentación líquida, previamente atomizada, para llevarla hasta
su punto de ebullición y, posteriormente, hasta la vaporización. Una vez que la
alimentación se encuentra en fase vapor, ésta se calienta hasta alcanzar la temperatura
de mezclado. La etapa de vaporización se considera como un proceso instantáneo en
ausencia de las reacciones de desintegración catalítica. Por lo anterior, la vaporización
se modela en estado estacionario con la suposición de mezclado perfecto sin reacción.
El vapor que se inyecta en esta zona, cuyo papel es favorecer el contacto de la
alimentación con los sitios ácidos del catalizador, es tomado en cuenta en el balance de
energía. La Ilustración 1 muestra esquemáticamente las entalpías de la alimentación,
vapor de agua y el catalizador en la base del elevador antes y después de la
vaporización.
Cierre
Al comparar los evaporadores en las distintas ramas de la industria en general se

tiene que los evaporadores de múltiple efecto o multiefectos (EME) forman parte
primordial en la elaboración de los distintos productos en la industria alimenticia, así
como también en la producción de aceites vegetales, lácteos, destilación de micelas de
alimentos siento esta la materia prima de varios productos de consumo humano como
son jabones de baño, cremas, en si productos de limpieza personal. Ya que la calidad de
los productos finales que estos equipos ofrecen es muy buena, además que los EME son
los más utilizados en empresas alimenticias desde su aparición a mediados del siglo XX.
La clave de su efectividad está en el control de las variables de evaporación que nos

brindan estos evaporadores ya que básicamente el EME es una serie de cuerpos
llamados efectos estos tienen un principio de funcionamiento sencillo pero muy efectivo
al momento de realizar su trabajo ya que al primer cuerpo se le introduce temperaturas
altas de ebullición pero de manera externa al momento de pasar al segundo cuerpo la
temperatura de vapor del anterior cuerpo sirve como medio de calentamiento a una
temperatura inferior así que cada proceso tiene una presión de vapor inferior a la
anterior esto ayuda a mantener el sistema sobrecalentado manteniendo así el gradiente
de calor en el sistema pero constante gracias a este efecto de vacío las características de
los productos son buenas, dependiendo del trato que tengan los distintos productos
alimenticios se necesita de un EME de dos, tres o los cuerpos que sean necesarios para
obtener los mejores resultados.
Los evaporadores a nivel industrial son muy utilizados en sus distintas áreas e
industrias, pero específicamente en el área alimenticia se destacan mucho más que en
otros sectores empresariales siendo los de mayor relevancia los evaporadores
multiefectos (EME) ya que bridan calidad en la elaboración de sus distintos productos
conservando las características sobresalientes de los mismos.
Conclusiones
o Los evaporadores de multi efectos (EME) son los mas utilizados en lo que
respecta a la industria alimenticia gracias a que ofrece una presión de vapor al
vacío y con un calor gradiente, esto da un efecto beneficioso en los mismos
alimentos ya que conserva perfectamente sus características más importantes.
o Los EME son las eficientes en termino de tiempo y optimización de recursos
ya que para una empresa su finalidad es producir a menor costo y tiempo.
o Los EME son los mas utilizados en la concentración de nutrientes ya que
brinda mejores resultados en la retención de nutrientes debido a sus múltiples
efectos.
o Los sistemas de evaporación tienen un principio de funcionamiento en base a
parámetros termodinámicos, el aislamiento y la transferencia de calor
cumplen un rol importante en su diseño.
Bibliografía
Avalo, B., Perez, S., & Tovar, M. (06 de 11 de 2009). Caracterizacion preliminar d eun
proceso de concentracion del jugo natural de naranja en un evaporador de tres
efectos. . Sciencedirect,8.
BARBOSA-CASANOVAS, G. V., & Ilbarz, A. (2005). Operacions Unitarias en la
Ingenieria de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa.
Diaz-Ovalle, C. O., Gonzales, -A. G., & Alvarado, J. F. (2017). Analysis of the dynamic
response of falling-film evaporators considering fouling. ScienceDirect.
Forero, L. E., Bernal, H. R., & Guerrero, A. C. (2015). Efectos de las variables de
evaporacion: presion y flujo calorico en la calidad de la panela. Scielo, 16(1),
págs. 7-23.
Ordoñez, R. A., Hernandez, C. A., & Pedraza, L. F. (2012). Modelo de un sistema de
evaporacion de multiple efecto para la produccion de panela (azucar no
centrifugado).Scielo,23(6), 105-120.
Quintana, F. A., Maya, Y. L., Medrano, T. T., & Montes, E. J. (2015). Efecto de la
concentracion y presion sobre la elavoracion del punto de ebullicion de pasta de
tomate(Lycopersicon esculentum Mill.). Scielo, 28(2), pág. 51.

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En el presente trabajo se mostrara un análisis de los evaporadores utilizados en la

Muchas operaciones Unitarias utilizadas en la elaboración de alimentos requieren de

Los evaporadores forman parte primordial en la elaboración de diferentes tipos de

Para la producción de la panela utilizando un evaporador de múltiple efecto (EME) el

“Un evaporador de múltiple efecto (EME) es un equipo utilizado en la industria

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BARBOSA-CASANOVAS, G. V., & Ilbarz, A. (2005). Operacions Unitarias en la

Ingenieria de Alimentos. Ediciones Mundi-Prensa.

response of falling-film evaporators considering fouling. ScienceDirect.

evaporacion: presion y flujo calorico en la calidad de la panela. Scielo, 16(1),

Ordoñez, R. A., Hernandez, C. A., & Pedraza, L. F. (2012). Modelo de un sistema de

evaporacion de multiple efecto para la produccion de panela (azucar no

concentracion y presion sobre la elavoracion del punto de ebullicion de pasta de

tomate(Lycopersicon esculentum Mill.). Scielo, 28(2), pág. 51.

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