Determinación de Azúcares Reductores Por El Método de Hagedörn-Jensen

DETERMINACIÓN DE AZÚCARES
REDUCTORES POR EL MÉTODO

DE HAGEDÖRN-JENSEN
QUÍMICA ANALÍTICA II – TECNÓLOGO QUÍMICO

INTEGRANTES: BATOVSKY, M.; DÍAZ, R.; MARÍN, F.; TESSADRI, N.
OBJETIVOS
- Utilizar las propiedades redox de los azúcares para realizar medidas de su
concentración.
- Utilizar un método volumétrico para construir una curva de calibración.
INTRODUCCIÓN
Los azúcares reductores están constituidos por el conjunto de los azúcares con función
cetónica o aldehídica determinados por su acción reductora sobre una solución cupro‐
alcalina o sobre el ferricianuro de potasio.
MARCO TEÓRICO
Los azúcares reductores son biomoléculas que funcionan como agentes reductores; esto
es, que pueden donar electrones a otra molécula con la que reaccionan. En otras
palabras, un azúcar reductor es un carbohidrato que contiene un grupo carbonilo (C=O)
en su estructura. Este grupo carbonilo está formado por un átomo de carbono unido a un
átomo de oxígeno a través de un enlace doble. Este grupo se puede encontrar en
distintas posiciones en las moléculas de azúcares, dando como resultado otros grupos
funcionales como aldehídos y cetonas. (León, 2014)
Los aldehídos y cetonas se encuentran en las moléculas de azúcares simples o

monosacáridos. Dichos azúcares se clasifican en cetosas si poseen el grupo carbonilo en
el interior de la molécula (cetona), o en aldosas si lo contienen en posición terminal
(aldehído). Los aldehídos son grupos funcionales que pueden llevar a cabo reacciones
de oxido-reducción, las cuales implican el movimiento de electrones entre las
moléculas. La oxidación ocurre cuando una molécula pierde uno o más electrones, y la
reducción cuando una molécula gana uno o más electrones. (León, 2014)
De los tipos de carbohidratos que existen, los monosacáridos son todos azúcares
reductores. Por ejemplo, la glucosa, la galactosa y la fructosa funcionan como agentes
reductores En algunos casos, los monosacáridos forman parte de moléculas más grandes
como disacáridos y polisacáridos. Por esta razón, algunos disacáridos (como la maltosa)
también se comportan como azúcares reductores. (León, 2014)
Técnica de hagedörn-henssen (Ferricianuro de potasio como oxidante)
El método de Hagedörn-Henssen consiste en la completa reducción del ión ferricianuro
a ión ferrocianuro, en solución alcalina, por acción del azúcar, manteniendo las
condiciones experimentales constantes y utilizando como indicador del punto final azul
de metileno. Se prepara una curva de calibración 1/G vs Concentración de azúcar
reductor con patrones de azúcar de concentraciones entre 1,5 y 3,4 g/L. La técnica
implica el agregado, desde la bureta, de las soluciones de azúcar (patrones y problema)
sobre el reactivo (constituido por una solución alcalina de K3Fe(CN)6) que se mantiene
en ebullición (de la misma manera que para los métodos anteriores la disminución de
alcalinidad y/o temperatura influyen sobre el poder reductor y la velocidad de la
reacción).
El punto final está dado por la decoloración completa del reactivo, que es amarillo
intenso. Como se dijo anteriormente se puede visualizar mejor el punto final
adicionando unas gotas de azul metileno. En tal caso el viraje es de celeste a incoloro.
En esta técnica también se puede utilizar el método de preparar un solo patrón, que debe
cumplir las mismas condiciones que para el caso anterior y con una concentración
dentro del rango 1,5 a 3,4 g/L.
REACTIVOS Y MATERIALES
Reactivos
- Solución de Fe(CN)63- (1)
- Indicador: solución de azul de metileno en agua 2 % (m/v)
- Glucosa o Fructosa patrón.
Materiales
- Matraces erlenmeyer de 250 mL
- Buretas de 10 mL
- Pipeta aforada de 5 mL
- Plancha calefactora con sistema de agitación
- Barra de agitación magnética
- Matraces aforados de 50 o 100 mL
PROCEDIMIENTO
- Preparar las soluciones patrón para la curva de calibración con
- concentraciones del azúcar patrón entre 1,5 g/L y 3,4 g/L
- Colocar la solución patrón de azúcar en la bureta
- En un erlenmeyer de 250 mL colocar una toma de 5 mL de la solución de
- Fe(CN)63- con pipeta aforada y 40 mL de agua destilada.
- Encender el agitador.
- Cuando la solución esté en ebullición comenzar a valorar con la solución
- de patrón de azúcar.
- Cuando el color de la solución quede amarillo tenue agregar 3 gotas del
- indicador.
- Continuar la valoración hasta la decoloración del indicador.
- Anotar el gasto de la bureta.
- Repetir el procedimiento para cada solución patrón y también para la
- muestra (o una dilución adecuada de la misma si fuera necesario)
- Construir la curva de calibración G-1 vs [azúcar reductor]
- Determinar el mejor modelo de ajuste y en base al mismo determinar la
- concentración de azúcar reductor en la muestra.
RESULTADOS

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