Guia de Malteadas

Carpe Aprovecha
Diem el momento
Malteadas
Las malteadas son unas bebidas elaboradas a base de leche o
helado, que puede llevar frutas, chocolate, turrón o también crema
chantilly. Un factor importante que distingue un batido de la leche
mezclada es que está preparado generalmente en una batidora y no
simplemente mezclado a mano.
La primera referencia que se conoce del término malteada se
populariza a finales del siglo XIX, cuando las máquinas frigoríficas y
las batidoras eléctricas empiezan a introducirse en establecimientos
de Europa y Angloamérica.
Base de Helados Artesanales
También conocido como base de helado casero o económico, es una
base que se podría comercializar pero no es muy común. Se puede
saborizar con chocolate, algún cítrico, esencia artificial, con galletas, etc.
Cabe destacar que esta base no tiene ningún tipo de sabor inicial.
Fórmula: Equivalencia:
100% agua. 500g agua.
35% leche liquida. 175g leche líquida.
8% fécula de maíz (maicena). 40g fécula de maíz.
Paso a Paso Base de Helado Artesanales

1. Colocar el agua y la leche en una olla antiadherente, luego, añadir la
maicena e integrar todo.
2. Llevar la olla a fuego bajo sin dejar de remover en ningún momento,
además, se debe dejar 5 minutos luego de que hierva.
3. Retirar del fuego, Saborizar, dejar reposar y llevar al freezer.
Base de Helados Artesanales Endulzado
Fórmula con leche condensada: Equivalencia:
100% base de helado artesanal. 500g base de helado artesanal.
20% leche condensada. 100g leche condensada.
Fórmula con azúcar: Equivalencia:
40% azúcar. 200g azúcar.
Paso a Paso Helado Artesanal Endulzado

1. Elaborar la base de helado artesanal.
2. Licuar el endulzante de su elección, ya sea azúcar o leche condensada,
con la base de helado artesanal.
3. Una vez se tenga una mezcla homogénea, llevar al freezer por 6 horas
mínimo.
Helado de Chocolate con Cacao
Fórmula de helado artesanal: Equivalencia:
7,5% cacao. 37,5g cacao.
Paso a Paso Helado de Chocolate con Cacao

2. Licuar la base de helado con el azúcar y el cacao.
3. Llevar al freezer por 6 horas como mínimo.
Helado de Chocolate con
Chocolate Troceado
100% base de helado. 500g base de helado.
50% chocolate troceado. 250g chocolate troceado.
Paso a Paso Helado de Chocolate con

Chocolate Troceado
2. Derretir el chocolate troceado en el microondas.
3. Integrar el chocolate derretido y la base de helado con movimientos
envolventes hasta obtener una mezcla homogénea.
4. Llevar al freezer por 24 horas como mínimo.
Proporciones de Maltedas
100% helado. 500g helado.
100% leche líquida. 500g leche líquida.
50% a 100% cualquier extra (brownie, oreo). 250g a 500g cualquier extra.
Paso a Paso de Malteada
de Mantecado
1. Elaborar un helado de mantecado, con la base de helado artesanal
endulzado y con esencia de vainilla o esencia de mantecado.
También puede ser helado comprado en algún supermercado.
2. Colocar el helado y la leche en una licuadora hasta que sea una
mezcla homogénea, aproximadamente por 20 segundos.
3. Llevar la mezcla a un vaso.
4. Decorar colocando crema chantilly, chocolate, siropes, galletas, lluvia
de colores, brownie, etc.
Paso a Paso de Malteada
de Chocolate
1. Elaborar un helado de chocolate, con la base de helado artesanal
endulzado y con cacao o con chocolate troceado. También puede ser
helado comprado en algún supermercado.
2. Colocar el helado y la leche en una licuadora hasta que sea una
mezcla homogénea, aproximadamente por 20 segundos.
Malteada de Brownie
100% helado de mantecado o chocolate. 500g helado.
50% 100% brownie. 250g a 500g brownie.
Paso a Paso de Malteada de Brownie

1. Elaborar un helado de chocolate o mantecado. También puede ser
helado comprado en algún supermercado.
2. Cortar el brownie en pedazos pequeños.
3. Colocar el helado, la leche y el brownie en una licuadora hasta que
sea una mezcla homogénea, aproximadamente por 20 segundos.
Malteada de Oreo
100% helado de mantecado. 500g helado de mantecado.
80% galleta oreo. 400g galletas oreo.
Paso a Paso de Malteada de Oreo

1. Elaborar un helado de mantecado. También puede ser helado
comprado en algún supermercado.
2. Colocar el helado, la leche y las galletas oreo en una licuadora hasta
que sea una mezcla homogénea, aproximadamente por 20 segundos.
4. Decorar colocando crema chantilly, chocolate, siropes, galletas oreo,
lluvia de colores, brownie, etc.
Brownie
El origen del brownie, se ubica en EE.UU, por el año 1897, fruto de un error
de un cocinero que olvidó ponerle levadura al bizcocho de chocolate que
estaba elaborando. Se puede hacer con almendra, pistacho, avellana, dulce
de leche, glaseados, entre otros.
Fórmula con chocolate troceado: Equivalencia:
100% huevo. 500g o 10 huevos aprox.
100% chocolate troceado. 500g chocolate troceado.
70% harina de trigo. 350g harina de trigo.
40% cacao. 200g cacao.
30% mantequilla. 150g mantequilla.
Fórmula con cacao: Equivalencia:
100% huevo. 500g o 5 huevos aprox.
80% mantequilla. 4000g mantequilla
40% harina de trigo. 200g harina de trigo.
40% cacao. 200g cacao.
Paso a Paso de Brownie
1. Fundimos el chocolate junto a la mantequilla o margarina, luego
agregamos el cacao, mezclamos y reservamos.
2. Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto
de nieve.
3. En un bowl batimos las yemas con el azúcar, allí incorporamos la
mezcla de chocolate y revolvemos todo.
4. Agregamos la harina. Una vez tengamos todo bien mezclado solo nos
queda añadir las claras, lo mezclaremos con cuidado.
5. Vertemos todo en un molde bien engrasado y enharinado o con papel
de horno.
6. Horneamos a 180º por unos 25 min. Debemos tener cuidado de no
pasarnos de cocción, ya que el brownie debe quedar jugoso en su
interior.
Nota: la preparación con cacao es exactamente igual, lo que se salta es
la parte de fundir el chocolate.
Sirope de Chocolate
El sirope de chocolate, salsa de chocolate o jarabe de chocolate es un
tipo de condimento o topping que suele añadirse a ciertas preparaciones
culinarias con el objeto de aumentar el sabor y aroma a chocolate.
50% cacao en polvo. 250g cacao en polvo.
1% a 5% esencia de vainilla. 5g a 25g esencia de vainilla.
Paso a Paso de Sirope de Chocolate
1. Integrar los ingredientes secos (cacao y azúcar) en una olla.
2. Agregar los ingredientes líquidos (agua y esencia de vainilla) con los
ingredientes secos, integrar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Llevar al fuego medio-alto por 4 a 10 minutos aproximadamente, sin
dejar de remover en ningún momento.
4. Colocar la mezcla en un envase de vidrio que tenga una tapa
hermética, dejar reposar hasta que este a temperatura ambiente.
5. Luego, llevar a la nevera.
Nota: este sirope tiene una conservación de 1 mes en la nevera.
Leche Condensada
La leche condensada es leche de vaca a la que se le ha extraído agua y
agregado azúcar, resultando un producto espeso y de sabor muy dulce que
puede conservarse durante varios años enlatado, mientras no se haya abierto.
100% leche en polvo. 500g leche en polvo.
1% esencia de vainilla. 5g esencia de vainilla.
Paso a Paso de Leche Condensada

1. En una olla agregar el agua y el azúcar, llevar a fuego hasta que hierva.
2. Ahora, retirar y dejar que este a temperatura ambiente.
3. Licuar el almíbar que se hizo por 30 segundos, luego, añadir la esencia
de vainilla y la leche en polvo en 4 partes.
4. Una vez este todo homogéneo, colocar la leche condensada a un envase
y llevar a la nevera mínimo por 2 horas.

Guia de Malteadas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Guia de Malteadas

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Guia de Malteadas

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Carpe Aprovecha

Paso a Paso Base de Helado Artesanales

Paso a Paso Helado Artesanal Endulzado

Paso a Paso Helado de Chocolate con Cacao

Paso a Paso Helado de Chocolate con

Paso a Paso de Malteada de Brownie

Paso a Paso de Malteada de Oreo

Paso a Paso de Leche Condensada

También podría gustarte