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MARQUESAS
Una perfecta guía para aprender a preparar
pan marquesas para la venta.
TABLA DE
CONTENIDOS

03 TABLA DE CONVERSIONES

04 ANTES DE COMENZAR

PUDIN PARA MARQUESAS (VAINILLA,

07 AREQUIPE, NUTELLA Y CAFÉ)

08 MARQUESA DE CHOCOLATE

11 MARQUESA DE LIMÓN / PARCHITA

15 BIZCOCHO DE VAINILLA Y CHOCOLATE

17 ALMÍBAR PARA HUMEDECER

CREMAS PARA RELLENOS Y

19 DECORACIÓN

BOMBONES DE BRIGADEIRO
23
(ELEMENTO DECORATIVO)

25 ARMADO DE LAS MARQUESAS

 TABLA DE
PÁGINA 03

COVERSIONES
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ANTES DE COMENZAR
La Marquesa venezolana, no es mas que una deliciosa
combinación de galletas tipo Maria con pudin, que
por lo general es de chocolate.

Su preparación es de menos de media hora, pero

tiene un acabado muy bonito, porque al cortarlo se
ven las capas alternadas de galletas y pudin.

Al pasar los años, esta receta dependiendo de la

interpretación que le dio cada repostero ha ido
variando al punto en que actualmente la galleta fue
sustituida por Bizcocho.

Fiel a la receta original he preferido llamar a este

postre frió "Falsa Marquesa o Marquesa de Bizcocho".

El Bizcocho es una de las elaboraciones más básicas

de la repostería, base de muchos pasteles y otros
dulces.

Esta Guía, recopila algunas recetas más icónicas de

las Marquesas o Marquesas de Bizcochos, las cuales
presentaremos continuación.

En cuanto a las cremas de relleno, la receta original

es una combinación de leche, azúcar, vainilla,
maicena y mantequilla, y como ya es normal, cada
quien le va aportando ingredientes que aportan y
enriquecen la receta original. Algunas personas
preparan el pudin a base de yemas de huevo
(haciendo básicamente una crema pastelera) y otras
prefieren sustituir parte de la leche con leche
condensada.
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ANTES DE COMENZAR
A mi en particular, me gustan las recetas rápidas y
fáciles de preparar; así, que por lo general empleo la
receta original enriquecida con leche condensada, y
en el caso de las marquesas cítricas (limón,
parchita/maracuya, fresa, etc) prefiero usar una base
de leche condensada y crema de leche o leche
evaporada, que con la acidez de la fruta se espesa sin
necesidad de emplear yemas de huevo o maicena.
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Marquesas
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Pudin Para Marquesas

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Pudin Para Marquesas

ING RE D IE NT ES: PRE PA RA C ION :

1 Lata de leche 1. En una olla añade la leche
condensada. seguido la maicena, revuelve y
250 ml de leche cocina a fuego medio por unos 5
líquida. minutos.
35 gr de maicena. 2. Agrega la leche condensada,
1 Cda. de mantequilla mezcla dejar cocinar hasta que
1 Cda. de vainilla espese. Retira del fuego, agrega la
mantequilla.
3. Puedes usarla caliente o a
temperatura ambiente

Variantes del Pudin para las Marquesas:

Arequipe: Sustituir la leche condensada con 400 gr de

arequipe y corregir el dulzor con azúcar..
Nutella: Agregar 200 gr de Nutella al pudin, mientras esta
caliente.
Café: 30 gr de café instantáneo tipo Nescafe y mezclar hasta
unificar.
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Marquesa de Chocolate
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Marquesa de Chocolate
Molde de 18 cm
8 porciones en envase triangular

ING RE D IE NT ES: PRE PA RA C ION :

375 gr de galletas 1. En una olla añade la leche
Marías (1 1/2 seguido la maicena y el cacao
paquetes) revuelve y cocina a fuego medio.
2. Agrega el chocolate cortado en
Para la crema: trozos pequeños, mezcla y
1 Lata de leche cuando se derrita el chocolate
condensada. añade la leche condensada,
250 ml de leche mezcla dejar cocinar hasta que
líquida. espese, retira y deja enfriar.
35 gr de maicena. 3. Para el armado, moja las galletas
1 Cda. de mantequilla en la leche, colócalas formando
30 grs de Cacao en una capa, luego añade el
polvo sin azúcar. chocolate extiende muy bien,
85 gr de chocolate repite el proceso hasta finalizar
de cobertura con una capa de chocolate.
semiamargo. 4. Decora con el topping de su
preferencia (maní, virutas de
Para humedecer las chocolate, galleta molida,
galletas: chantilly, etc.)
250 ml de leche 5. Refrigera y sirve frió.

Nota:
Si desea, puede sustituir el cacao y el chocolate de cobertura
por 2 tabletas de chocolate normal oscuro (40% cacao).
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Marquesa de Limón/Parchita
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Marquesa de Limón/Parchita
Molde de 18 cm
8 porciones en envase triangular

ING RE D IE NT ES:

375 gr de galletas Marías (1 1/2 paquetes)

Ralladura de limón

Para la crema:
400 gr de leche condensada
400 ml de leche evaporada puedes sustituir por crema de
leche
70 ml de jugo de limón

Para humedecer las galletas:

250 ml de leche

Para la chantilly:
100 gr Crema chantilly en polvo.
200 ml de leche líquida entera súper fría.
Esencia de vainilla al gusto.

Nota:
Para preparar la Marquesa de Parchita /Maracuya, sustituir los
70 ml de zumo de limón por:

160 ml de zumo de parchita (sin semillas) puedes agregar

más si así lo desea
2 Cdas de zumo de limón
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Marquesa de Limon /Parchita

Molde de 18 cm
8 porciones en envase triangular

PRE PA RA C IO N:

Crema De Limón:
1. En un bol, agregamos la leche condesada, la leche
evaporada y el jugo de limón o parchita, revolvemos a
medida que agreguemos el limón, iremos notando que se
espesa la crema, revolvemos solo unos segundo y paramos,
la mezcla quedará espesa y lista para utilizar.
2. Para el armado, moja las galletas en la leche, colócalas
formando una capa, luego añade la crema de limón extiende
muy bien, repite el proceso hasta finalizar con una capa de
crema de limón y decora con chantilly y ralladura de limón.
3. Refrigera por 8 hora o hasta que esté bien firme.

Chantilly:
1. Para la chantilly, agrega la leche bien fría en un bol y agrega
el polvo de chantilly y la vainilla.
2. Mezclar hasta disolver y batir con batidora eléctrica a
velocidad máxima de 4 a 6 minutos o en forma manual
enérgicamente hasta obtener la consistencia deseada.
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Falsas Marquesas
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Bizcocho (Vainilla/Chocolate)

Plancha Fina 43x33 cm

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Bizcocho (Vainilla/Chocolate)
Molde 22x8 cm (8 Porciones en modes rectangulares)
Plancha Fina 43x33 cm (6 Porciones en modes rectangulares)

ING RE D IE NT ES: PRE PA RA CIO N:

7 Huevos 1. Agregar huevos en un bol junto

225 gr de Azúcar con la azúcar, y la vainilla y batir
2 Cdtas. de Vainilla hasta punto letra (10 a 12
220 gr de Harina minutos).
todo uso 0000 2. Incorporar la harina y mezclar
con una espátula con
movimientos envolventes.
3. Colocar papel para el horno en el
molde de 22 cm x 10 cm y rociar
aceite, verter la mezcla.
4. Cocinar a 160°C por 45 minutos o
hasta que, al introducir un palito
Nota:
este salga limpio. (No abrir el
Para preparar un
horno por los primeros 30
bizcocho de chocolate,
minutos para que no se baje el
solo bastara con
bizcocho).
sustituir 50 gramos de
5. Luego de sacarlo del horno, dejar
harina por 40 gramos
enfriar por unos 10 minutos.
de cacao amargo en
6. Despegar los bordes con un
polvo y agregar 1 cdta
cuchillo, y desmoldar.
de bicarbonato de
7. Ya está listo para rellenar o para
sodio.
mojar con sirope.
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Almibar Para Humedecer Los

Bizcochos
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Almibar Para Humedecer Los

Bizcochos
Rinde 400 ml Aprox.

Almíbar Ligero Clásico:

300 ml de agua
150 ml de azúcar
1 cda esencia de vainilla
1 Cdta. de ron (5 ml) opcional
Llevar todo a hervir en una olla, hasta que rompa hervor y usar
frío.

Almíbar de Parchita:
300 ml de agua
150 ml de azúcar
1 cda esencia de vainilla
60 gr de zumo de parchita sin semillas
Llevar todo a hervir en una olla, hasta que rompa hervor y
dejar enfriar. Debe usarse frío.

Almíbar de Cacao:
300 ml de agua
150 ml de azúcar
1 cda esencia de vainilla
20 gr de cacao amargo
Llevar todo a hervir en una olla, hasta que rompa hervo y dejar
enfriar.
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Cremas Para Rellenar y

Decorar
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Crema Pastelera
Para relleno. Rinde 740 gr Aprox.
ING RE D IE NT ES: PRE PA RA C ION :
500 ml Leche 1. Mezcla la leche y el azúcar en una
150 gr Azúcar olla.
5 Yemas de 2. Agrega en un bol la maicena,
60 gr Maicena yemas y 2 cucharadas soperas de
1 cda Mantequilla sin la mezcla de leche y azúcar.
sal 3. Luego vierte la mezcla de vuelta a
1 Cdta Vainilla la olla y cocinar a fuego medio-
bajo. Cocinar sin dejar de revolver
hasta adquirir la consistencia
deseada.
4. Pasa la crema a un bol y coloca
papel film por arriba, tocando la
mezcla con el mismo.
5. Lleva a la nevera por un par de
horas o hasta el siguiente día.
6. Bate para suavizar y ya estará
listo para usar.

Variantes de la Crema Pastelera:

Chocolate: Agregar 150 grs de chocolate oscuro mientras la

crema esta caliente
Parchita: sustituir 150 gr de leche por concentrado de parchita
sin semilla
Café: 30 gr de café instantáneo tipo Nescafe y mezclar hasta
unificar.
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Crema Chantilly
Para rellenar y decorar. Rinde 600 gr Aprox.

Chantilly con Crema de Leche:

500 ml. de crema de leche para montar 35% M.G (muy fria)
100 gr de azúcar glass o en polvo
1 cdta de esencia de vainilla

1. Agrega en un bol todos los ingredientes (recuerda que deben

estar fríos).
2. Utiliza una batidora eléctrica y bate con movimientos
envolventes de forma constante. La crema chantilly debe
quedar con una textura uniforme y consistencia ligeramente
firme.
3. LLeva a refrigerar por 20 minutos y estará lista para usar.

Para preparar Chantilly en Polvo:

200 gr Crema chantilly en polvo.

400 ml de leche líquida entera súper fría.
Esencia de vainilla al gusto.

1. Agrega la leche bien fría en un bol y agrega el polvo de

chantilly y la vainilla.
2. Mezclar hasta disolver y batir con batidora eléctrica a
velocidad máxima de 4 a 6 minutos o en forma manual
enérgicamente hasta obtener la consistencia deseada.
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Ganache de Chocolate
Para rellenar y decorar. Rinde 600 gr Aprox.

ING RE D IE NT ES: PRE PA RA C ION :

360 gr Chocolate 1. Cortar el chocolate en trozos o
semi amargo utilizar chispas de chocolate.
360 gr Crema de 2. En un bol, agregar chocolate,
leche para batir crema de leche y mantequilla.
60 gr Mantequilla sin 3. Derretir en microondas, en
sal intervalos de 20 segundos.
4. Mezclar con una espátula.
5. Dejar enfriar totalmente, cubrir
con papel film y guardar en la
nevera por 20 a 30 minutos, hasta
que la crema espese un poco.
6. Decorar las marquesas, y terminar
con un poquito de maní
troceados.

Nota:
Esta crema se puede utilizar para decorar o rellenar, y si
quieres una mezcla más espesa para hacer decoraciones con
boquilla puedes utilizar la mitad de la crema de leche (180 gr).
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Bombones de Brigadeiro
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Bombones de Brigadeiro
Elemento Decorativo. Rinde 12 Und. Aprox.

ING RE D IE NT ES:
1 lata de leche condensada
3 cucharadas de chocolate o cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de mantequilla
Chispas de chocolate

PRE PA RA C ION :
1. En una olla pequeña, agrega la leche condensada, el
chocolate o cacao en polvo (tamizado para quitarle los
grumos) y la mantequilla.
2. Cocina a fuego bajo mezclando constantemente con una
cuchara de madera o una espátula, hasta que la mezcla se
empiece a desprender del fondo de la olla. Esto es
importante: al inclinar un poco la olla, notarás que la masa
del brigadeiro se “desliza”, despegándose del fondo.
3. Apaga el fuego y viértelo sobre un plato ligeramente
engrasado con mantequilla.
4. Deja que se enfríe. Luego, engrasa tus manos con un poco
de mantequilla y forma bolitas,.
5. Cubre cada bolita con chispas de chocolate y listo, estarán
listas para decorar.

Nota:
Lo ideal es que se consuma lo mas fresco posible, o maximo
dentro de 5 dias (en la nevera), de lo contrario se ponen secos
y duros.
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Armado de la Falsa
Marquesa
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Armado de la Falsa
Marquesa
1. Corta el bizcocho en triángulos, si es un bizcocho redondo o
rectángulos si es una plancha fina.
2. Corta cada triangulo (para el bizcocho redondo) en 3 o 4
capas delgadas.
3. Armar cada porción, colocando una capa de bizcocho
humedecido con el almíbar, seguido del relleno de su
preferencia.
4. Repetir el paso anterior, las veces que sean necesarias hasta
alcanzar la altura deseada (bastara con 3 o 4 capas de
bizcocho) y finalizar con la crema para decorar que desee.

Nota:
Las capas de bizcocho tambien pueden intercalarse con
frutas.

Lo ideal es que se consuma lo mas fresco posible, o maximo

dentro de los siguiente 5 dias (conservados en la nevera y
debidamente tapados).
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Espero que te haya gustado nuestra Guía, la hicimos

pensando en ti y las ganas que tienes de aprender y
emprender.

Recuerda que para iniciar en cualquier negocio, es

necesario invertir en aprender nuevas habilidades y
conocimientos.

De corazón espero que nuestras Guías ayuden a

potenciar tu talento en un negocio exitoso y te animes a
dar el primer paso al emprendimiento.

¡¡¡ Juntos Hacemos La Diferencia!!

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S
LE
IB
N

GUÍAS
PO
IS

PENSADAS EN TI...
D

¡PREPARALAS TODAS!