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    PRACTICA 8 Panes Dulces

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    Este documento describe los pasos para hacer pan guagua dulce usando el método de esponja. Explica los ingredientes necesarios como harina, manteca, azúcar y huevos. El procedimiento incluye hacer una esponja con harina, agua y levadura fresca y dejarla reposar, luego mezclar los otros ingredientes y amasar hasta alcanzar el punto de gluten adecuado. La masa se divide, rellena con manjar y hornea a 150°C por 30 minutos. El documento también incluye preguntas sobre los métodos de es

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    Este documento describe los pasos para hacer pan guagua dulce usando el método de esponja. Explica los ingredientes necesarios como harina, manteca, azúcar y huevos. El procedimiento incluye hacer una esponja con harina, agua y levadura fresca y dejarla reposar, luego mezclar los otros ingredientes y amasar hasta alcanzar el punto de gluten adecuado. La masa se divide, rellena con manjar y hornea a 150°C por 30 minutos. El documento también incluye preguntas sobre los métodos de es

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    PRACTICA 8 Panes dulces

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    Este documento describe los pasos para hacer pan guagua dulce usando el método de esponja. Explica los ingredientes necesarios como harina, manteca, azúcar y huevos. El procedimiento incluye hacer una esponja con harina, agua y levadura fresca y dejarla reposar, luego mezclar los otros ingredientes y amasar hasta alcanzar el punto de gluten adecuado. La masa se divide, rellena con manjar y hornea a 150°C por 30 minutos. El documento también incluye preguntas sobre los métodos de es

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    PRACTICA N° 8

    PANES DULCES

    PAN GUAGUA

    1. OBJETIVOS

    Los estudiantes emplearan pre fermentos en la elaboración de panes dulces

    2. MARCO TEÓRICO

    Panes Dulces, guagas

    3. MATERIALES Y EQUIPOS

     Harina

     Manteca

     Azúcar

     Sal

     Huevo

     Agua

     Canela

     Caretas

     Manjar

     Balanza

     Amasadora

     Refrigeradora

     Termómetro
     Bandejas, coches

     Horno

     Otros utensilios

    4. PROCEDIMIENTO

    Se empleará la siguiente formulación de Empanadas

    Ingredientes % en base al peso


    de la harina
    Esponja
    Harina 60% 1800 gr
    Agua 39% 1.17
    Levadura fresca 4% 120

    Refresco
    Agua 8% 240
    Manteca 15 % 450
    Harina 40% 1200
    sal 1% 30
    Azúcar 25% 750
    Huevos 5% 150gr o 3 huevos
    Canela 1.2% 36 gr
    Harina de cañihua 5% opcional 150 gr
    Mejorador 0.8% 24 gr
    antimoho 0.2% opcional 6 gr
    Leche en polvo 3% 90 gr
    Agua hervida de canela y clavo de Opcional Puede reemplazar
    olor parte de el agua

    Modo operativo:
    1. Preparar la esponja mezclando los ingredientes de la esponja y mesclar por 4 minutos, no

    se desea desarrollar gluten

    2. Dejar reposar 1hora y 30 minutos a temperatura ambiente, o 1 hora en cámara de

    fermentación

    3. Mezclar los ingredientes liquidos donde previamente se disolvió la azúcar con el agua y

    los huevos

    4. Adicionar los ingredientes secos donde esta la harina mejorador sal antimoho, la leche en

    polvo

    5. Cuando los ingredientes se integraron en la amasadora, adicionar la manteca

    6. Cuando la masa se integro completamente los ingredientes, mezclar a velocidad de

    mesclado hasta alcanzar el punto gluten, características de tenacidad transparencia

    7. Dividir 500 gr

    8. Bolear formar y rellenar con manjar

    9. Hacer los adornos y colocar la careta

    10. Llevar a fermentacion

    11. Hornear a 150 °C por 30 minutos

    5. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

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    6. CUESTIONARIO

    ¿Defina el método esponja?

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    Con que los tipos de masa se puede trabajar con el método esponja, sustente su respuesta

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    ¿Cuál es la diferencia con la levadura entre el método esponja y el método directo

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    Cual es la diferencia con la harina entre el método esponja y el método directo

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    Repase los principales prefermentos utilizados en la panificación y establesca la diferencia entre

    ellos en el proceso de fermentacion del pan


    7- REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

    Manley D.J.R. 1989 Tecnología de la Industria Galletera¨. Editorial Acribia

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