HIERBAS COMESTIBLES EN EL MUNICIPIO SANTA CRUZ XOXOCOTLÁN, OAXACA

Universidad Autónoma Chapingo

Departamento de enseñanza, investigación y servicio en Agroecología
Al. Santiago Medinilla Tlallitzin 1912330-9

Resumen
Las plantas con consistencia no leñosa o semileñosa han formado parte de la cultura
mexicana desde los tiempos prehispánicos, desde entonces se sabía que existían algunas
para curar diversos padecimientos como dolores musculares o en zonas localizadas, para
fiebres e incluso para curar a las mujeres después del parto, igualmente se tenia la cultura
de comer diversos quelites, los cuales se recolectaban del campo, y los que eran incluidos
en la dieta diaria junto con el maíz.
Existe un problema grave que nos hace reflexionar sobre el rescate del conocimiento y
tradiciones, y es la globalización, que nos ha dado un impulso de querer tomar la identidad
cultural ajena, y por tanto dejar de lado lo que nuestros antepasados construyeron a través
de los siglos, viéndolo con otros ojos y a veces hasta despreciando lo que en años anteriores
era parte importante de nuestra vida cotidiana y ahora lo empiezan a ver feo, como
significado de algo que nos hace ser inferiores a otros, es por ello que este trabajo tiene
como objetivo recatar un poco de ese conocimiento y preservarlo.
En este trabajo se darán a conocer diversas especies que siguen formando parte de la
cultura de los xoxeños (personas del municipio) y los cuales tienen diversos usos, y que se
incluyen en la gastronomía tan variada y rica como es la oaxaqueña.

Introducción
Es importante que conozcamos nuestro entorno donde hemos crecido, y como
agroecólogos en formación es necesario conocer diversas formas de trabajo, de modos de
vida y tratar de rescatar y conservar diversos conocimientos acerca de los que los
productores crean importante para su entorno, es asi que el trabajo presente nace de la
inquietud de poder compartir lo que se consume en el municipio santa cruz Xoxocotlán.
En botánica, según la wikipedia, una hierba o yerba es una planta que no presenta órganos
decididamente leñosos. Los tallos de las hierbas son verdes y mueren generalmente al
acabar la buena estación, siendo sustituidos por otros nuevos si la hierba es vivaz.
Para este trabajo se contó con la ayuda del ing. Clemente Santiago Paz y de la sr. Rafaela
Medinilla Mendoza, quienes proporcionaron información, fotos y recetas, además de otras
fuentes que podremos encontrar en la bibliografía.

Datos generales de la región

Santa Cruz Xoxocotlán se localiza en la parte central del estado, en la región de los Valles
Centrales, pertenece al Distrito del Centro, cuya cabecera es la Ciudad de Oaxaca. Se ubica
en las coordenadas 16°57’ y 17°04’ de latitud norte; los meridianos 96°42’ y 96°49’ de
longitud oeste; altitud entre 1 500 y 2 000 msnm. Tiene una superficie total de 48.09km2

Colinda al norte con los municipios de San Pedro Ixtlahuaca, Santa María Atzompa y Oaxaca
de Juárez; al este con los municipios de Oaxaca de Juárez, San Antonio de la Cal, San Agustín
de las Juntas, Ánimas Trujano y Santa María Coyotepec; al sur con los municipios de Santa
María Coyotepec, San Bartolo Coyotepec, Villa de Zaachila, San Raymundo Jalpan y
Cuilapam de Guerrero; al oeste con los municipios de Cuilapam de Guerrero y San Pedro
Ixtlahuaca.

Relieve orográfico y origen geológico

El municipio de Santa Cruz Xoxocotlán está conformado por un valle y pequeñas elevaciones.
Pertenece a la provincia Sierra Madre del Sur, subprovincia Sierras y Valles de Oaxaca,
clasificada en el sistema de topoformas como un valle de laderas tendidas con lomerío
86.05% y lomerío con llanuras 13.95%.

Hidrografía
La región hidrológica No. 20 Costa Chica-Río Verde está ubicada en los Estados de Oaxaca y
Guerrero, dentro de ella se encuentra la cuenca hidrológica del Río Verde, inmersa
totalmente en el territorio Oaxaqueño. Dentro de la Cuenca Hidrológica Río Verde podemos
encontrar la Sub-cuenca Atoyac-Tlapacoyan, en la cual se localiza el municipio de Santa Cruz
Xoxocotlán.

Región cultural donde se encuentra

Se localiza en la región valles centrales, con orígenes en la cultura mixteca.
Antecedentes históricos de la comunidad o mercado
De acuerdo con Clavijero, la cultura mixteca se asentó a estas tierras ya que provenían de
Achiutla y Tilantongo, enviados por Szahuindanda, aproximadamente en el año 1067 d.c.,
aunque se considera la ciudad se considera su fundó 400 años después.
En el caso de Santa Cruz, hace referencia a la virgen Santa Elena de la Cruz de acuerdo con
la religión católica y Xoxocotlán por los vocablos de la lengua náhuatl, dividido por Xoxocotl:
fruto ácido, y Tlan: lugar. Y es así como actualmente esta población adquiere su nombre de
Santa Cruz Xoxocotlán y en las pronunciaciones populares es conocido como Xoxo. La
denominación de la palabra Xoxocotlán también se atribuye a la cultura de los mexicas,
posiblemente porque se establecieron en Huaxyacac como una base militar que se mantuvo
durante su conquista.

Lengua o lenguas principales en la comunidad, región o ciudad y la evolución reciente en

porcentaje de hablantes
La población total (según datos del INEGI) es de 100,402 habitantes de los cuales 9.8k (9.76%
de la población) hablan alguna lengua originaria, las tres lenguas principales son: Zapoteco
con al menos 4,840 hablantes, el mixe con 2,135 hablantes y el mixteco con 1,518 hablantes,
las siguientes lenguas más habladas son: chinanteco (329 hablantes), mazateco (299
hablantes), chatino (159 hablantes), triqui (135 hablantes), chontal (110 hablantes) y
náhuatl (58 hablantes).
Clasificación campesina de tierras y clases de tierras conforme a ciencia occidental.
El suelo dominante es vertisol (62.88%), regosol (26.70%), leptosol (10.30%) y fluvisol
(0.12%) (INEGI, 2008).
Tierra negra, según los habitantes de la cabecera municipal.

Tipos de vegetación que existan

El ecosistema predominante es el matorral xerófilo o semi-desierto, por lo que predomina
la vegetación xerófila primaria y secundaria alterada por acciones antropogénicas. También
encontramos plantas llamadas suculentas. (Plan Municipal de desarrollo sostenible, 2022)

Datos importantes sobre comunicaciones terrestres (carreteras)

Existen diversas carreteras, las carreteras “Oaxaca-Xoxocotlán”, de ahí las avenidas

principales son “camino al Tequio”, “Calle Porfirio Díaz”, “A San Antonio Arrazola” y “Av. San
Isidro”

Ecosistemas y agroecosistemas principales en la comunidad o región (bosques, milpa,

maizales, cafetales, huertos familiares, potreros, acahuales, riegos, etc.)
En el municipio de Santa Cruz Xoxocotlán se estiman superficies de uso del suelo
correspondientes a la agricultura en un 38.43%, la zona urbana ocupa un 37.65% y el 23.92%
son áreas de vegetación primaria y secundaria, así como áreas deforestadas del territorio
municipal, principalmente por la explotación de recursos que realizan las personas y para
uso habitacional.
Lo que principalmente se cultiva es el Maíz, frijol entre árboles frutales como el limón, entre
otros.

Agroecosistema o mercado escogido.

La importancia de las hierbas, como se ha mencionado antes, es por que aun forma parte
esencial de la vida de gran parte de la población mexicana, en especial de la xoxeña, ya que
existen muy variados platillos que ocupan estas hierbas y que son una parte esencial de la
cultura y las festividades que se celebran a lo largo del año.

Mercado municipal de Santa Cruz Xoxocotlán, es de importancia cultural debido a que los
domingos son los dias mas concurridos, pues es tradición de diversas familias el ir a comprar
en las mañanas los tamales y el atole para desayunar en familia, además que es donde las
mujeres van a conseguir sus productos para las comidas cuando se les dificulta transportarse
hasta la central de abastos de la ciudad,

Listado de plantas

1) Hierba santa:
Familia: Piperaceae

Género: Piper

Especie: Piper auritum

Usos: gastronómico, medicinal

2) Chepil:
Familia: Fabaceae
Género: Crotalaria
Especie: Crotalaria longirostrata
Usos: gastronómico, medicinal

3) Chepiche:
Familia: Asteraceae
Género: Porophyllum
Especie: P. linaria
Usos: gastronómico y
medicinal

4) Pápalo:
Familia: Asteraceae
Género: Porophyllum
Especie: P. ruderale
Usos: gastronómico
5) Epazote:
Familia: Amaranthaceae
Género: Dysphania
Especie: Dysphania ambrosioides
Usos: gastronómico, medicinal

6) Flor de calabaza y guía

Familia: Cucurbitaceae
Género: Cucurbita
Especie: Cucurbita moschata
Usos: gastronómico (solo la guía
y flores)

7) Acelgas
Familia: Amaranthaceae
Género: Beta
Especie: B. vulgaris
Usos: Gastronómico
 8) Berro
Familia: Brassicaceae
Género: Nasturtium
Especie: Nasturtium officinale
Usos: gastronómico y
medicinal

9) Quintonil
Familia: Amaranthaceae
Género: Amaranthus
Especie: Amaranthus spp.
Usos: Gastronómico

10) Albaca
Familia: Lamiaceae
Género: Ocimum
Especie: Ocimum basilicum
Usos: Gastronómico y
medicinal o cultural

11) Espinaca
Familia: Amaranthaceae
Género: Spinacia
Especie: Spinacia oleracea
Usos: gastronómico
12) Cilantro:
Familia: Apiaceae
Género: Coriandreae
Especie: Coriandrum sarivum
Usos: gastronómico

13) Perejil:
Familia: Apiaceae
Género: Petroselinum
Especie: Petroselinum crispum
Usos: gastronómico

14) Hierbabuena:
Familia: Lamiaceae
Género: Mentha
Especie: Mentha spicata
Usos: Gastronómico y
medicinal

15) Manzanilla:
Familia: Asteraceae
Género: Chamaemelum
Especie: Chamaemelum nobile
Usos: Medicinal e infusiones
 16) Menta:
Familia: Lamiaceae

Género: Mentha
Especie: Mentha
arvensis
Usos: medicinal
17) Orégano:
Familia: Lamiaceae
Género: Origanum
Especie: Origanum
vulgare
Usos: gastronómico y
medicinal
18) Orégano Orejón
Familia: Lamiaceae
Género: Plectranthus
Especie:
Plectranthus
amboinicus
Usos: gastronómico
y medicinal

19) Ruda:
Familia: Rutaceae
Género: Ruta
Especie: Ruta
graveolens
Usos: Medicinal
 20) Romero:
Familia: Lamiceae
Género: Salvia
Especie: Salvia
rosmarinus
Usos: Medicinal y
gastronómica

21) Huauzontle:
Familia:
Amaranthaceae
Género:
Chenopodium
Especie:
Chenopodium
nuttalliae
Usos: gastronómico

22) Verdolaga:
Familia:
Portulacaceae
Género: Portulaca
Especie: Portulaca
oleracea
Usos: gastronómico
 23) Hierba mora:
Familia: Solanaceae
Género: Solanum
Especie: Solanum
nigrum
Usos: gastronómico

24) Piojito:
Familia: Lythraceae
Género: Rotala
Especie: R. ramosior
Usos: gastronómico

25) Árnica:
Familia: Asteraceae
Género: Arnica
Especie: Arnica spp.
Usos: medicinal
26) Té limón:
Familia: Poaceae
Género: Cymbopogon
Especie: Cymbopogon spp.
Usos: Infusión

27) Hierba de conejo

Familia: Asteraceae
Género: Chrysothamnus
Especie: C. nauseosus
Usos: medicinal

28) Hinojo
Familia: Apiaceae
Género: Foeniculum
Especie: F. vulgare
Usos: infusión
29) Hoja de Laurel
Familia: Lauraceae
Género: Laurus
Especie: L. nobilis
Usos: gastronómico y medicinal

30) Hoja de aguacate

Familia: Lauraceae
Género: Persea
Especie: P. spp.
Usos: gastronómico

31) Pitiona
Familia: Verbenaceae
Género: Lippia
Especie: L. alba
Usos: gastronómico y medicinal
 32) Hierba de borracho
Familia: Lamiaceae
Género: Clinopodium
Especie: C. spp.
Usos: gastronómico y medicinal

Análisis de la información

El número y porcentaje de plantas por categorías de uso

plantas por categoria de uso

30

25 25

20

17
15

10

5
3
0
Gastronomico Medicinal Infusiones
 Porcentaje de plantas por categoria de uso

9%

41% Gastronomico y medicinal

Medicinal
Gastronomico
38%
Infusiones

12%

Por el número de plantas (por familia botánica)

Plantas por familia botanica

9

8 8
7

5 5
4 4
3 3
2 2
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
0
Agradecimientos
A los siguientes mencionados se les agradece por participar en este trabajo,
aportando un poco de conocimiento y evidencia fotográfica, a la sr. Rafaela Medinilla
Mendoza, quien colaboro con información de las hierbas y fotografías, al Ing.
Clemente Stgo Paz por aportar datos sobre las hierbas y al Lic. Miguel Ángel Stgo
Medinilla por aportar fotografías.

Información adicional
MOLE AMARILLO
Ingredientes:
- 5 chiles guajillo
- 1kg pollo o res
- 2 chayotes pelador o con cascara (al gusto)
- 150 gr de ejotes
- 2 cebollas
- 30 gr de masa de maíz
- 2 jitomates
- 8 dientes de ajo
- 2 bolitas de pimienta
- 2 cominos
- 6 hojas de hierba santa
- Sal al gusto
- Aceite
-
Preparación:
- En una cacerola poner a calentar
el agua. Cuando este empiece con
el primer hervor se agrega la carne
y las verduras, se agrega la sal, se
tapa y se deja cocer a fuego bajo.
- Se pone a remojar el chile guajillo ya limpio (sin semillas)
- Después cuando el chile este blando, se coloca en la licuadora junto con el
jitomate, la cebolla, el comino, la pimienta y la masa, se licua todo hasta
obtener una mezcla homogénea.
- En una cacerola grande se calienta el aceite, cuando este esté
suficientemente caliente se vierte la mezcla para freírla durante 5 minutos
- Se agregan 3 tazas del caldo (de pollo o res) al mole (mezcla frita) y se
agregan la carne y las verduras.
 - Se agrega las hojas de hierba santa y se cocina a fuego bajo para que se
incorporen los sabores por unos minutos.
- Se sirve

QUINTONILES
En chinanteco se les dice majöötiíe
- Ingredientes:
- 1 cebolla
- 1 manojo de quintoniles
- 3 dientes de ajo
- Sal al gusto
- Aceite de olivo
- Preparación
- Picar la cebolla finamente (en cuadros), en una cacerola poner a freir la
cebolla con aceite de olivo junto con el ajo
- Después dejar caer los quintoniles y poner la sal al gusto
- Servir

VERDOLAGA
En chinanteco se le conoce como majöö sää
Ingredientes:
- 1 manojo de verdolaga
- 3 jitomates
- 5 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 5 huevos
- Aceite
- Sal al gusto
- 1 ramito pequeño de cilantro
Preparación:
- Se lava muy bien la verdolaga
- Se pica la cebolla finamente, al igual que el ajo y los jitomates
- En una cacerola se vierte el aceite y se deja calentar
- Cuando el aceite este suficientemente caliente se deja caer la verdolaga
hasta que suelte el sabor entonces se rompen 5 huevos y se revuelve bien
hasta que este se cocine.
- Servir
HIERBA MORA
En chinanteco majööäü
 - 1 manojo de hierva mora
- 1 cebolla
- 1 ajo
- Cilantro
- Sal al gusto
- Queso fresco
Preparación
- Lavar la hierba mora
- Después poner a hervir agua en una olla con el cilantro, ajo, cebolla y sal al
gusto
- Cuando empieza a hervir se le hecha la hierba mora y se deja hervir a fuego
bajo por 20 minutos, después de esto esta listo para servirse con queso,
cebolla picada y cilantro al gusto.

Bibliografía
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Available at: https://www.economia.gob.mx/datamexico/es/profile/geo/santa-cruz-
xoxocotlan#population-and-housing

Honorable ayuntamiento de Santa Cruz Xoxocotlán, 2022|. Plan municipal de desarrollo sostenible
2022-2024. [En línea]
Available at: https://santacruzxoxocotlan.gob.mx/download/plan-municipal-de-desarrollo-
sostenible/

Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2016. Gobierno de México. [En línea]

Available at: https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/hoja-santa-secreto-de-sabor-y-salud
[Último acceso: julio 2023].

Valverde H., M., 2017. Prontuario de información geográfica municipal de los E.U.M, Santa Cruz
Xoxocotlán, Oaxaca clave geoestadistica 20385. [En línea]
Available at: https://docplayer.es/42692650-Prontuario-de-informacion-geografica-municipal-de-
los-estados-unidos-mexicanos-santa-cruz-xoxocotlan-oaxaca-clave-geoestadistica-20385.html

wikipedia, 2023. Crotalaria longirostrata. [En línea]

Available at: https://es.wikipedia.org/wiki/Crotalaria_longirostrata
[Último acceso: 5 julio 2023].