Apuntes de Trofologia

Trofología I 0
A puntes
de
Cruzada por la salud

Trofología I 1
TROFOLOGÍA, CIENCIA DEL BUEN COMER
La Trofología es la ciencia universal y moral que trata

de la alimentación perfecta, con todas las ramas que
tienden a favorecer el metabolismo celular endocrino
que comprende la armonía alimenticia. Ella da larga
vida, fuerza, poder sexual, físico, moral, espiritual y
mantiene activa toda nuestra estructura atómica y
celular, sobre todo la del cerebro.
Una vida intelectual intensa no fatiga, lo que fatiga es
la ambición el orgullo, la vanidad, sed de honores y
riquezas, etc.
Procuremos estar siempre ocupados en algo, vivamos por el espíritu y el corazón,
comprendiendo la naturaleza en lo grande y en lo pequeño vivamos sin grandes
disgustos, todo tiene remedio y se pasa, no exageremos las ingratitudes, ésto nos
dará paz interior y alargará nuestros días, por consiguiente la vida.
La ciencia de la alimentación desencadena todas nuestras potencialidades a través del
consumo de alimentos crudos bien combinadas y los cereales bien cocidos, porque
son la albúmina natural, la clave de la salud que nos encamina hacia un destino
interior y exterior más armonioso con la herencia a que tenemos derecho y capacidad
de llegar como verdaderos reyes de la creación.
Pero como no solo de pan vive el hombre, también necesitamos fortalecer nuestro
cuerpo con descanso, relajamiento tensional y tranquilidad mental. Existen muchos
factores que interfieren para el éxito de la terapia nutricional biológica, tales como
ambiente tóxico, sistema digestivo ineficaz, tensiones emocionales, ansiedades,
preocupaciones temores, presentimientos, pesimismo y sobre todo la resistencia en
aceptar lo que no podemos cambiar.
Hay una oración que se repite diariamente en los grupos de terapia de los doce pasos
y que deberíamos tener siempre presente:
Señor: Concédeme serenidad para aceptar las cosas que no puedo cambiar,
valor para cambiar las que sí puedo
y sabiduría para discernir la diferencia.
Nuestro organismo está equipado con un sistema curativo y defensivo muy completo e
intrincado. Cuando se encuentra entre estos vericuetos en que la vida nos envuelve,
sufrirá la incapacidad para absorber y utilizar los factores nutritivos y medicinales de la
naturaleza, obstruyendo nuestra autodefensa org ánica.
Nuestro ideal, como bien esbozado ha quedado, es adquirir la salud por medio de la
modificación de los hábitos de vida en general, en la inteligencia de que los nuevos
hábitos nutricionales y biológicos, dietas moderadas y balanceadas, frutas vegetales,
jugos, hierbas, etc. que daremos a conocer, no se ofrecen específicamente como
curación a las enfermedades, sino que sólo son medios auxiliares para ayudar a las
fuerzas curativas inherentes al propio organismo.

Trofología I 2
PARA OBTENER UNA BUENA DIGESTIÓN
El comer juega una parte tan importante en el mantenimiento de nuestra salud, por lo
que todo ser viviente debiera saber y respetar ciertas leyes que rigen nuestros hábitos
alimenticios.
Por lo regular, nosotros comemos tres bien servidas comidas por día y en las tres, nos
rellenamos de todo cuanto se nos pone por delante y se nos antoja y aunque,
instintivamente, sabemos que estamos comiendo mal y en contra de las reglas de la
salud, se nos hace muy difícil encontrar un régimen correcto de alimentación.
De aquí que entre nosotros sea muy común esta pregunta: ¿Que debiera comer para no
sentirme tan mal de mi estómago? Y si fuéramos más honestos, nuestra pregunta
exacta tendría que ser así: ¿Que debiera comer para no ser el despojo humano que
soy?
Tomándonos la libertad de contestar ésta
pregunta, les decimos: es a nuestros malos
hábitos alimenticios que debemos nuestro mal
vivir. Uno debe comer todo aquello que se
encuentre en la línea de las buenas comidas y
las mejores son las frutas, los vegetales, las
semillas y los granos y de ser necesarios los
huevos, complementándose con los derivados
de la leche, a excepción del queso duro e
industrializado.
Comer tranquila y alegremente, no hablar demasiado y menos discutir en esos momentos.
Masticar perfectamente los bocados de comida. Hay alimentos de los que no
conocemos su sabor por la falta de suficiente masticación.
Todas las comidas tienen un gusto delicioso y si nosotros las comemos a medio
masticar nunca podremos paladear su verdadero buen gusto. Por lo tanto, se debe
masticar la comida cuando menos de 25 a 40 veces, (término medio, 30 veces) antes
de pasarla, dependiendo de la estructura celular del alimento.
Con esto ayudaremos a nuestro estómago, que no - tiene dientes, por. lo que la primera
digestión se hace en la boca. De lo contrario, si ingerimos los alimentos tal como
llegan a la boca, lo único que conseguimos es que, inmediatamente que estos llegan
al estómago empieza un estado de fermentación pútrida ¿consecuencia? Mala
digestión, y todo por no tener el debido cuidado de masticar bien los alimentos.
Debido a la mala digestión, las personas sufren de catarros, estreñimiento, dolores de
cabeza, mala circulación, generando palpitaciones cardiacas, debiendo recurrir al
consumo de un de tantas combinaciones medicinales, que no hacen mas que fomentar
un hábito o vicio, como cualquier otro, en el sistema del individuo.
Al darme cuenta del estado en que se encuentran estas personas sufriendo, no podemos
menos que hablarles del gran provecho que les haría un cambio en sus hábitos de
alimentación, recomendarles ayuno de uno o dos días y el apego a una dieta vegetariana,
eliminando en lo que sea posible la carne y sus derivados, así como los alimentos
antinaturales.
En las páginas siguientes encontrarás un resumen de las cosas que no debemos consumir y de
lo que sí debemos comer

Trofología I 3

Trofología I 4
Busca recetarios de cocina

vegetariana para que conozcas
los innumerables platillos
económicos y sabrosos que
puedes preparar

Trofología I 5
EL MÉTODO DE LA SUBSTITUCIÓN
La estrategia para cambiar nuestros hábitos alimenticios se da en base a sustituir los malos alimentos por
otros menos dañinos, éste es el método de la substitución (siempre tenemos la opción de elegir lo
mejor)
EN LUGAR DE: MEJOR ELIGE:

Embutidos y carnes frías (jamón, queso de
puerco, mortadela, etc.) Carne fresca o magra
Carne fresca (gorda) Carne magra
Carne de cerdo Carne de res, aves o pescado
Carnes rojas Carnes blancas
Bistec de carne Bistec de gluten de trigo o de soya texturizada
Chorizo de carne Chorizo de soya
Manteca de cerdo Aceite vegetal
Aceite vegetal Aceite de maíz o de oliva
Refresco de cola Refresco de sabores o cerveza
Refresco de sabores o cerveza Jugos enlatados o Agua mineral
Jugos enlatados Jugos naturales
Jugos naturales Fruta fresca o seca
Agua mineral Agua natural
Vinos naturales o cerveza
Licores fuertes (Brandy, tequila, vodka, etc.)
Vinos naturales o cerveza Jugos naturales
Azúcar refinada Azúcar mascabado; piloncillo o miel
Galletas y pan de dulce Galletas integrales y pan con miel o mermelada
Pan blanco, bolillo o telera Tortillas o pan integral
Café o té negros Té de hierbas (manzanilla, hierbabuena, diente de león,
etc.)
Sal refinada Sal de mar
Mariscos Filete de pescado
Filete frito de pescado Pescado de Pátzcuaro (según receta)
Menudo, tacos de carne Quesadillas, tacos de nopales
Birria, barbacoa, carne con mole o guisados Guisados a base de huevos o vegetales (tortas de papa o
a base de carne de coliflor, chiles rellenos, nopales con mole etc.)
Leche natural o en polvo Yogurt, jocoque, leche de soya o almendras
Queso procesado (manchego, Oaxaca, etc.) Queso fresco, (panela, requesón, etc.)
Pollo frito al estilo Kentucky Puré de papas con salsa morena y ensalada
Hot dogs con salchichas Hot dogs con panela
Dulces confitados Pasitas, granola
Corn Flakes con leche Yogurt con granola
Jugo de naranja con 2 huevos Jugo de naranja con fibra dietética
Huevo crudo Huevo cocido
Tamales rojos o verdes Tamales de champiñones o rajas con queso
Tamales de dulce (con manteca de cerdo) Tamales de elote
Sabroseadores, consomés Hierbas de olor
Chocolates, pastelillos y postres Pasitas, orejones, frutas secas
Sopa de pasta (macarrones, etc.) Sopa de verduras o de pasta integral
Botanas: papitas, churritos, etc. Nueces, pasas, cacahuates

Trofología I 6
¿SE PUEDEN TOMAR BEBIDAS ALCOHÓLICAS?
Para la mayoría de las personas, el alcohol es un acompañamiento

placentero en las actividades sociales. Su uso moderado no es dañino para
la mayoría de los adultos. De hecho, algunos médicos afirman que
consumiéndose adecuadamente es benéfico para la salud, particularmente
cuando se trata vinos naturales o cerveza en cantidades razonables.
Pero desafortunadamente en la mayoría de las reuniones se ofrecen licores
fuertes como brandy, vodka o tequila mezclados con refrescos de cola y
acompañados de una buena “botana”, lo que representa una verdadera
“bomba” para el cuerpo y para la mente de quien los consume.
Las consecuencias del abuso del alcohol son serias. Las personas que beben mucho alcohol
corren el riesgo de adquirir cirrosis del hígado, desarrollar ciertos tipos de cáncer,
especialmente en el hígado, el esófago, la garganta, y la laringe; sufrir problemas en el sistema
de inmunidad, daño cerebral, y hasta dañar el feto durante el embarazo. El beber alcohol
aumenta los riesgos de muertes por accidentes automovilísticos y laborales, desgracias
durante actividades recreativas y la probabilidad de que ocurran homicidios y suicidios.
En términos de vida humana, el costo es incalculable.
¿QUÉ ES ALCOHOLISMO?
El alcoholismo, no es un vicio, sino una enfermedad
conocida como "síndrome de dependencia al alcohol" y
que se caracteriza por los siguientes elementos:
 Deseo insaciable: el deseo o necesidad fuerte y
compulsiva de beber alcohol.
Pérdida de control: la inhabilidad frecuente de
parar de beber alcohol una vez la persona ha
comenzado.
 Dependencia física: la ocurrencia de síntomas después de abstinencia tales como
vómitos, sudor, temblores, y ansiedad cuando se deja de beber después de un período
de consumo de alcohol en grandes cantidades. Estos síntomas son aliviados cuando se
vuelve a beber alcohol o se toma alguna otra droga sedante.
 Tolerancia: la necesidad de aumentar la cantidad de alcohol ingerida para sentirse
endrogado o intoxicado
Para poder dejar de beber, no es suficiente que el alcohólico haga acopio de su
“fuerza de voluntad” y se haga el firme propósito de parar de beber después de una o
dos copas, porque está encadenado a una poderosa obsesión por ingerir al cohol, tan
fuerte como la necesidad de agua o comida, que se despierta al contacto con la
primera copa (sea del vino que sea)
Por eso es necesario evitar el consumo de esa clase de bebidas antes de adquirir esa terrible
enfermedad, pero si ya se tiene el problema, es indispensable que acuda de inmediato a un
grupo de Alcohólicos Anónimos, a recibir el tratamiento psicológico adecuado que le permita
acabar con esa obsesión.
Lo grave de ésta enfermedad es que además daña a cónyuges, hijos, familiares o personas
que conviven con el alcohólico o drogadicto.
Afortunadamente también hay grupos de terapia para ellos. Esos son los grupos Alanón o
Alateen que ofrecen servicios gratuitos a quienes los necesitan.

Trofología I 7
¿POR QUÉ NO AL CIGARRO?
Casi todo el mundo, incluidos los fumadores sabe lo nocivo que

el tabaquismo puede resultar a la larga; sobre todo por el
riesgo que entraña de provocar cáncer pulmonar y la
enfermedad de las coronarias Pero como la mayoría de los
fumadores piensa que fumar los estimula, les despeja la mente
y los hace sentir más despiertos, se ilusionan al "sentirse" con
mayor capacidad para concentrarse en el trabajo.
Diez segundos después de la primera fumada, la nicotina, un
fuerte alcaloide, se vierte en el torrente sanguíneo, atraviesa
la barrera que protege al cerebro contra muchas sustancias dañinas y comienza a
actuar sobre las neuronas. De hecho la nicotina encaja en uno de los
neurotransmisores más importantes del cerebro: la acetilcolina, suplantándola; y pone
en circulación las sustancias estimulantes del organismo, entre ellas la adrenalina y la
noradrenalina, lo que provoca una oleada de euforia e incrementa la afluencia de
sangre al cerebro.
En el curso de los siguientes 30 minutos, la concentración de nicotina disminuye
marcadamente y tú sientes que te empiezan a faltar las fuerzas. El segundo cigarrillo
te hace sentir una de las paradojas del humo del tabaco: mientras que en ciertas dosis
es estimulante, en otras es calmante. La nicotina induce a la s neuronas cerebrales a
formar demasiados receptores nicotínicos, volviéndose una necesidad apremiante el
fumar, para sentirse "bien".
La nicotina de los cigarros puede causar una reducción significativa en la habilidad de
las personas para recordar y aprender, es causa común del mal aliento; la esencia del
tabaco va a la sangre, regresando eventualmente a los pulmones, de este modo, el
peligro de fumar no reside sólo en el cadmio, el monóxido de carbono, en los agentes
causantes de cáncer y en los otros químicos peligrosos que se ingieren; también lleva
a problemas circulatorios y cardiacos.
Tal es la adicción al cigarro, que la Asociación Estadounidense de Psiquiatría define la
abstinencia del tabaquismo como "una perturbación mental orgánica provocada por la
nicotina" cuyos síntomas comprenden ansiedad, irritabilidad, sentimientos de
frustración, ira, inquietud, insomnio, lentitud del pulso y aumento del apetito. Las
aerolíneas tienen la política de permitir a los pilotos fumar durante los Vuelos, NO
porque el cigarrillo aumente la lucidez de los pilotos, sino porque prohibirle el tabaco a
un fumador crónico puede afectar sus facultades mentales.
Ahora bien, con base en estudios realizados, se ha llegado a la conclusión de que un
fumador desempeña bien ciertas tareas, hasta que las cosas se complican. Conducirá
de manera satisfactoria, siempre y , cuando no surjan sorpresas, un piloto que fume
dirigirá correctamente el avión, mientras no se presenten dificultades, pero si algo sale
mal, es posible que a causa del cigarrillo, no tenga la capacidad para remediarlo.
Sin duda, éste es un problema económico, familiar y social serio, ya que como los
fumadores no viven aislados, sino rodeados de personas que no fuman, afectan los
derechos y la salud de estos últimos. Por supuesto, no se les puede negar su derecho
de fumar y auto-aniquilarse, pero deberían respetar a su vez el derecho a los demás a
respirar aire puro.

Trofología I 8
¿AGUA O REFRESCO DE COLA?...
AGUA
Todos sabemos que el agua es importante, pero nunca antes lo había visto descrito de este
modo: El 75% de las personas está crónicamente deshidratada. Por ejemplo: en el 37% de los
norteamericanos el mecanismo de la sed es tan débil que con frecuencia lo confunden con
hambre. Aún una deshidratación imperceptible, retardará el metabolismo tanto como un 3%. Un
vaso de agua calmará el hambre de medianoche en casi un 100%.
De los casos bajo dieta de reducción, en un estudio realizado en la Universidad de Washington, la
falta de agua es la causa número uno de fatiga diurna. Estudios preliminares indican que de 8 a
10 vasos de agua al día podrían aliviar significativamente dolores de espalda y articulaciones en
el 80% de las personas con esos padecimientos. Un descenso de tan sólo en 2`% en el agua del
cuerpo, puede causar pérdida momentánea de memoria, dificultad con las matemáticas básicas y
problemas al enfocar la vista sobre una pantalla de computadora o sobre una página impresa.
El beber 5 vasos de agua al día disminuye el riesgo de cáncer de colon en un 45% además de
reducir el riesgo de cáncer de mama en un 79% y reducir a la mitad las probabilidades de
desarrollar cáncer de la vejiga.
¿Estás tomando la debida cantidad de agua diariamente?
REFRESCO DE COLA En muchos estados de los EE.UU. la patrulla de caminos porta dos
galones de refresco de cola en su auto para remover y limpiar la
sangre que queda sobre la pista, luego de ocurrido un accidente.
 Puedes poner un bistec de carne en una vasija llena de
refresco y el bistec desaparecerá en dos días.
 Para limpiar un inodoro vacía una -lata de refresco dentro de la
taza y déjala quieta por una hora, luego tira la cadena; el
ácido del refresco quita las manchas de la porcelana vidriosa.
 Para remover las manchas de óxido del cromo de los
guardafangos de los carros, frota el cromo con un trozo
achurrado de papel de aluminio de cocina mojado en
refresco.
 Para limpiar la corrosión en las terminales de la batería de tu auto, derrama una lata de
refresco sobre las terminales y las burbujas se llevarán la corrosión.
 Para aflojar un tornillo oxidado, aplica al tornillo un trapo empapado en refresco por varios
minutos.
 Para quitar las manchas de grasa de la ropa, coloca las piezas dentro de la lavadora,
vacíale encima una lata de refresco, agrega el detergente y lava el ciclo completo; el
refresco soltará las manchas de grasa.
 También sirve para limpiar el parabrisas del auto que esté sucio del camino.
Notas:
 El ingrediente activo en el refresco es el ácido fosfórico. Su pH es 2.8, esto disuelve un
clavo en 4 días. El ácido fosfórico es dañino para el calcio de los huesos y es uno de los
mayores contribuyentes al aumento de la osteoporosis.
 Los distribuidores de refrescos han estado usando el concentrado para limpiar los rnotores
de sus camiones por cerca de 20 años.
Ahora la-pregunta es: ¿Preferirías un vaso de agua o uno de refresco de cola?

Trofología I 9
DIETA NATURISTA
Estas líneas tienen como finalidad el responder a algunas interrogantes que le pueden surgir al
estar siguiendo la dieta naturista. En ellas se indicará brevemente parte de las propiedades de
los alimentos que integran la dieta, así como algunas recomendaciones relacionadas con ella.
¿ P ORQUE NO A LA CARNE COMO ALIMENTO AL SER HUMANO?

La carne de los animales no ofrece al hombre lo que más necesita para su alimentació n
adecuada, puesto que carece de vitaminas, sales minerales, calcio, hierro, silicato, etc., ó
sólo las contiene de manera muy insuficiente.
La carne es un alimento malsano, porque contiene deshechos tóxicos y venenos tan
perjudiciales como son el ácido úrico, creatina, creatinina, purina, xantina, etc., de ahí que
en vez de ser alimento para el hombre, sea el origen de muchas enfermedades.
El caldo de carne es un líquido excrementicio, formador de enfermedades e impropio para
todo hombre que debe saber lo que come. Todo el maleficio de la ingestión de cadáveres
se acentúa y pronuncia con mas actividad en el caldo.
Se argumenta que es costumbre arraigada, de la que gustan los gastrónomos de todo el
mundo, amigos de la sopa llamada reconfortante, pero el caldo es el peor producto de la
culinaria porque constituye un producto análogo a la orina, con la diferencia que la orina es
el resultado del lavado del cuerpo vivo del animal y el caldo es el lavado de sus despojos
cadavéricos en franco proceso de descomposición.
La composición química de la orina es 98% de agua; 1.5% de nitrogenados, 0.25% de
grasas y 0.25% de cenizas (sales). Comparando la composición del caldo es 98% de agua;
1.25% de nitrogenados; 0.25% de grasas y 0.5 de cenizas (sales). Estos análisis s on del
Dr. Marcel Labbe de París, quien afirma,
ES NULO EL VALOR ALIMENTICIO DEL CALDO.
Con soltura se sostiene que la alimentación racional consiste en obtener diariamente una
cantidad suficiente de proteínas de primera clase para la manutención y desarr ollo del
cuerpo humano y se recomienda buscarlas de preferencia en las carnes y vísceras de
animales muertos, partes de cadáveres en descomposición, sin reparar que las únicas
proteínas animales aprovechables están contenidas en la carne cruda y que comerl a asada
o cocida de nada sirve, ni aprovecha, ya que la cocina mata las proteínas.
Todos los animales se sienten atraídos por su alimento natural: las aves por los granos y
semillas, las aves de rapiña, por la carroña que las alimenta; los herbívoros por la hierba y
las fieras por la carne viva de otros animales. El hombre en ningún momento se siente
atraído por la sangre caliente, ni por la carne palpitante y le produce asco comer carne
cruda.
Cuando se come la carne preparada y cocinada no se percibe ni el olor ni el sabor del
cadáver que se mastica, sino solo el perfume y el sabor de los aliños y especias con que el
arte culinario logra transformarla hasta engañar nuestros sentidos.
Finalmente, no hay ningún animal carnívoro sin garras y con poros en la p iel y el hombre no
tiene uñas para desgarrar los animales vencidos, mismos que no podrían envenenarlo sin el
auxilio de la civilización: el cuchillo y la cocina.

Trofología I 10
¿P OR QUE NO AL AZÚCAR ?
Para la mayoría de las personas el azúcar es solamente el azúcar de m esa (sacarosa)

En realidad existen muchos tipos de azúcares, los cuales tienen diversos grados de
dulzura.
La forma mas dulce es la fructuosa, presente en frutas y miel; después sigue la
sacarosa, principal componente del azúcar de caña y del azúcar de rem olacha; la
glucosa, presente en la miel, frutas y verduras, y finalmente la lactosa presente en la
leche.
Por su aportación de vitaminas, minerales y calorías al organismo, se dividen en
azucares complejos, que son los que contienen las paredes celulares d e plantas frutas
y verduras dulces; y azucares simples, que son los que contienen los jugos de frutas,
la glucosa, lactosa, la melaza, la miel y el azúcar de mesa, conocida como azúcar
refinada.
El proceso de "purificación" que sufre la caña de azúcar para llegar a la mesa la
despoja prácticamente de todo su valor nutritivo, convirtiéndola en un simple montón
de calorías vacías que sólo ofrece hidratos de carbono al organismo, que para ser
metabolizados por éste, necesita usar sus propias reservas. Así el a zúcar no solo roba
vitaminas y minerales al cuerpo, sino que además toma un lugar en la dieta que podía
ser ocupado, por otros elementos nutritivos en vez de golosinas, helados o refrescos.
El consumo abundante del azúcar, como es la norma social, provoca incremento de
grasas en la sangre (como el colesterol), aumenta la concentración de ácido úrico
(causante de la gota) y puede producir ensanchamiento del hígado y los riñones.
Después de consumir azúcar, se presenta una eliminación considerable de calcio,
además se manifiesta una disminución drástica de fósforo por unas horas, y en ese
lapso se cuenta con muy poco fósforo para la calcificación de los huesos, dado que el
calcio, el fósforo y el magnesio se balancean recíprocamente en el organismo.
De esta manera la destrucción ósea puede exceder a la formación de los huesos en
ese periodo. Y si el consumo del azúcar se repite 2, 3 o más veces al día, es muy fácil
experimentar luego los problemas de osteoporosis, problemas dentales y otros
problemas óseos, tan comunes hoy en día.
El azúcar conduce a la obesidad. Su consumo eleva el nivel de sucrosa en la sangre
en una proporción mayor que cuando se ingieren hidratos de carbono no refinados,
(como plátanos o papas) Como respuesta a ésto, se excreta gran cantidad de insulina
en el torrente sanguíneo, lo cual origina una baja rápida de glucosa en la sangre,
entonces el individuo siente hambre al poco tiempo, come de nuevo sus hidratos de
carbono refinados (azúcar, harina blanca) y da comienzo el ciclo que lo predis pondrá a
la obesidad, diabetes, etc.
Pero, ¿qué usar para endulzar?
Utiliza un poco de mascabado o piloncillo o miel de abeja, aunque sin duda lo mejor
será emplear melaza, pues contiene un alto porcentaje de vitaminas y minerales. Sin
embargo aunque estos sean mejores, no dejan de ser azucares concentrados, por lo
que hay que emplearlos con moderación y así evitar problemas futuros.

Trofología I 11
¿P OR QUE NO A LA HARINA BLANCA ?
La harina blanca es otro de los factores culpables, en gran medida, de muchos

trastornos digestivos (cáncer, divertículos, hemorroides, apendicitis, piedras biliares,
etc.), por la ausencia de fibra, cuya función es regularizar los movimientos
peristálticos, ofreciendo evacuaciones adecuadas.
Tanto las harinas refinadas como las masas, pastas, tallarines, pastelillos, galletas, y
otros productos con ellas confeccionados, son indigestos, porque contienen los
mismos elementos que conforman el engrudo y se adhieren en el estómago e
intestinos, produciendo un mucus que recarga al organismo.
La harina común por lo general, está hecha con una mezcla de trigos duros y
blandos, sin cáscara ni germen, y que adquirimos en el mercado con la etiqueta de
"enriquecida" porque al tamizarla ha perdido su valor nutritivo y en muchos casos ha
sido tratada químicamente para blanquearla.
Sin embargo, aún cuando es posible restituir a la harina algo de sus vitaminas y
minerales naturales, no es totalmente seguro que los fabricantes las hayan repuesto.
Para blanquearla, se somete a un tratamiento que alarga el tiempo d e conservación,
para que no se ponga rancia, aunque en el tratamiento pierde valores nutritivos que
no se pueden reincorporar, como son: el salvado (la fibra), la vitamina B6 y E; ácidos
fólico y pantoténico; calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, crom o, manganeso,
cobalto, cobre, zinc, selenio y molibdeno.
Igualmente que, en el caso del azúcar, al consumir productos elaborados con harina
blanca refinada, el organismo gastará más energía para procesarla, en comparación
con la cantidad de energía recibida.
E L PAN ES PARTE IMPORTANTE EN NUESTRA DIETA .
Como podemos concluir por todo lo anteriormente expuesto, el trigo y otros cereales
serán mucho m ás n u t r i t i vo s en su forma integral, que es cuando contienen grandes
cantidades de la mayoría de las vitaminas del complejo B y fibra, y que son fuente
excelente de carbohidratos y proteínas.
Así hoy en día se percibe al pan como nutritivo, saludable y apetitoso; su alto
contenido de fibra lo convierte en un alimento útil para ayudar a prevenir y tratar los
trastornos intestinales y puede contribuir a protegernos contra algunos tipos de
cáncer; siempre y cuando sean elaborados con harina verdaderamente integral, Y no
como la mayoría de los panes comerciales que se venden como "integrales" y son
elaborados a base de harina blanca "enriquecida" con algo de salvado o de harina
integral y/o coloreados químicamente .
Finalmente, las harinas deben guardarse en un lugar fresco y seco, dentro de un
recipiente herméticamente cerrado y si es de vidrio deberá colocarse en un lugar
oscuro.

Trofología I 12
¿P OR QUE EL TE ?
Debido a que el cocimiento o té está elaborado con plantas medicinales, se eliminan las toxinas de las
partes del organismo que están más afectadas, siendo muy importante desintoxicar al cuerpo antes de
alimentarlo y ésto se consigue tomando el té.
¿P OR QUE FRUTA O VERDURA CRUDA ANTES DE CADA ALIMENTO ?

La fruta es el principal alimento del organismo por sus propiedades curativas que nutren la sangre con
vitaminas, así como las verduras que aportan la mayoría de los minerales y preparan al estómago para
que reciba alimentos mas pesados.
Las frutas ácidas se toman en el desayuno las dulces de preferencia en la cena. Las verduras crudas
en ensalada, se toman al medio día, antes de la comida.
¿P OR QUE EL YOGURT ?
Porque el yogurt permite la asimilación completa del calcio, protege y restituye la flora intestinal, tiene
propiedades antisépticas, que eliminan bacterias de la disentería, la difteria, la tifoidea y la paratifoidea.
Además crea bacilos de fermentación, lo que permite que la digestión sea por fermentación en vez de
putrefacción, permitiendo una mejor asimilación de todos los alimentos, así mismo evita la formación de
gases en el aparato digestivo.
El yogurt, tiene las mismas propiedades alimenticias de la leche, pero es más digerible que ésta. Es
importante que NO calientes el yogurt porque pierde sus propiedades y siempre será mejor lo
consumas en forma natural.
El yogurt, la leche búlgara, el jocoque y el requesón, tienen las mismas propiedades.
¿P OR QUE LA MIEL ?
La miel y la pepita de calabaza fijan el calcio, fortaleciendo el sistema nervioso y el SISTEMA óseo;
además la miel es laxante y energética. Las enzimas, vitaminas, proteínas y minerales que contiene la
miel no las suplen los azúcares normales que ya las perdieron en su proceso de refinamiento.
¿P OR QUE EL CEREAL?
Para evacuar adecuadamente es necesario que el colon reciba celulosa, ya que solo funciona bien, con
alimentos fibrosos tales como la avena, el salvado y el germen de trigo y que además tienen grandes
propiedades alimenticias. Es importante hacer notar que no se deben mezclar cereales en una sola
comida. El desayuno debe ser ligero.
¿P OR QUE JUGO ENTRE UNA Y OTRA COMIDA?

La finalidad de estos jugos es determinante para curar la enfermedad del paciente, ya que tienen una
gran capacidad depuradora, son un gran energético y dan líquido al cuerpo.

Trofología I 13
¿P OR QUÉ JUGO D E Z A N A H O R I A ?
Para anular la acidez de la sangre o c a s i o n a d a por los alimentos carnívoros y por, el exceso de
harinas y fritangas. El jugo de zanahoria en ayunas, elimina el ácido úrico y quita el cansancio de raíz,
evita la degeneración de los órganos y algunas de las enfermedades ocasionadas por la a c i d e z de
l a sangre como son l a s úlceras, la gastritis, el reumatismo y la artritis.
Después de tomar el té en ayunas, es conveniente dejar pasar 10 minutos antes de tomar el jugo de
zanahoria y así misrno dejar pasar cuando menos 10 minutos antes de desayunar.
¿P ARA QUE SIRVE EL JUGO DE JITOMATE ?

Garantiza la buena digestión, ayuda mucho al hígado, contiene grandes cantidades de vitamina C,
mineraliza la sangre y lo principal es que fija todos los minerales y vitaminas. El jugo de jitomate, se
toma al finalizar la comida.
No se deben tomar jugos enlatados, por estar químicamente preparados, ni tampoco debe de
prepararse en la licuadora, porque produce gases en el estómago; se puede hacer en el extractor o
sobre un recipiente de peltre se coloca una coladera y se ralla en ella el jitomate.
Al jitomate en ninguna de sus formas se le pone limón.
¿POR QUE ENSALADA ANTES DE LA COMIDA ?

La ensalada cruda, contiene los minerales más potentes de la naturaleza, todas las verduras crudas
limpian la sangre a l combatir la acidez y substituirla por alcalinos, además las verduras crudas
eliminan las mucosas inútiles.
Algunas de las propiedades de las verduras que pueden componer una buena ensalada son:
 Apio.- Diurético y altamente mineralizado.

 Ajo.- Regulariza la presión, especialmente cuando está alta, fortifica el corazón, el cerebro y
los pulmones; ayuda a la digestión y elimina las putrefacciones intestinales.
 Berro.- Contiene gran cantidad de yodo, el cual fortifica los órganos internos, principalmente
la glándula tiroides, además regenera el hígado por la clorofila que contiene.
 Cebolla.- Es un súper alimento además de que es diurética, des-inflamante y antiséptica.
 Lechuga.- Sedante y calmante del sistema nervioso; contiene el calcio más fino que penetra
hasta la médula ósea fortificándola.
 Perejil.- Contiene fósforo y hierro, lo cual activa la circulación, además es un estupendo
tónico cerebral.
La ensalada debe ser el primer platillo de la comida. A lo anterior se le puede, agregar como
complemento 2 o 3 verduras crudas al gusto; recuerde que si le agrega jitomate o zanahoria no le
puede poner limón, solo aceite de oliva o salsa de soya o huevo cocido o queso roquefort. Jamás
debe aderezar con vinagre, porque el vinagre mata los glóbulos rojos.

Trofología I 14
LA IMPORTANCIA DE LOS JUGOS DE VEGETALES
Ahora tenemos el gusto de referirnos a los jugos de vegetales que tienen sales y
minerales necesarios para nuestro organismo, tan importantes como las enzimas de las
frutas.
Ustedes ya saben que para que haya vida, tiene que haber movimiento y cuando
alimentamos adecuadamente a nuestro organismo, éste tiene la virtud de restituir los
elementos usados o dañosos que el cuerpo demanda para vivir en salud.
La regla de la restitución exige que comamos correctamente, que nuestra dieta sea
balanceada con alimentos asimilables de inmediato para que las células del cuerpo se
puedan seguir regenerando, reconstruyendo y revitalizando, día con día.
Este suministro puede provenir del mágico torrente de los jugos de vegetales. Nuestro
organismo está formado por 16 elementos principales que son: Carbón, calcio, cloro,
fluor, hidrógeno, yodo, hierro, magnesio, manganeso, nitrógeno, oxígeno, fósforo, potasio,
sílice, sodio y azufre, además de un cierto número de los llamados "elementos menores"
Estos elementos están presentes en el torrente sanguíneo y para conservar el e quilibrio
de la salud, éstos generadores de energía son transportados por dicho torrente, a todas
partes del cuerpo, incluyendo el cerebro. Por lo tanto es muy importante que dichos
elementos estén presentes en el organismo humano en cantidades adecuadas para que
no se enferme.
México, es el país de la abundancia, respecto a frutas y verduras, agua, tierra y sol. Sin
embargo padecemos hambre porque comemos muy poco de jugos, frutas y verduras, y
cuando las llegamos a comer es más por antojo que por conocimiento sobre la adecuada
alimentación.
Este problema no es exclusivo de México, también en los E. U. A., uno de los países más
ricos del mundo, tiene el mismo padecimiento porque comen más alimentos artificiales,
elaborados por la mano del hombre, que por la naturaleza.
Queda entendido que los jugos de frutas constituyen un complemento excelente, cuando
están maduras en el árbol, porque contienen todo el azúcar que el cuerpo necesita y son
agentes depuradores; pero los jugos de vegetales consumidos diariamente son realmente
los constructores del organismo.
Para obtener el mayor provecho de los jugos, tenemos que conseguir los vegetales más
frescos, de preferencia los de la temporada, que por supuesto, deberán estar crudos y no
contener sustancias químicas inorgánicas ni conservadores porque sólo así reconstituyen
y regeneran al contener la magia de los minerales, sales y aminoácidos; vitaminas,
enzimas, etc. etc., al tomarlos la vida misma de los vegetales penetra en el aparato
digestivo del ser humano como diminutos generadores de energía, y en menos de quince
minutos de haber sido ingeridos, se derraman por todas las células y tejidos del
organismo, convirtiéndose en fuente de energía instantánea.
En ésto reside el secreto de una vida más duradera, una salud más plena y el poder disfrutar
del vigor que todos anhelamos

Trofología I 15
CALENDARIO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LA TEMPORADA
Enero
Fresas, guayabas, jícamas, limas, limón, mandarina, naranja, papaya, piña, plátano, toronja, y
uva.
Col, espinacas, lechuga y zanahorias.
Febrero
Fresas, guayabas, limas, limón, mandarina, mamey, melón, naranja, papaya, piña, plátano, y
toronja.
Berenjena, col, espinacas, lechuga y pepino.
Marzo
Fresa, limón, mandarina, melón, naranja, papaya, piña, plátano, sandía, y toronja.
Col, espinacas, lechuga y pepino.
Abril
Fresa, limón, mango, melón, mamey, naranja, papaya, pera, piña, plátano, sandía y toronja.
Espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Mayo
Ciruela, chabacano, limón, mango, melón, papaya y piña.
Espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Junio
Ciruela, chabacano, mango, melón, papaya, pera y piña.
Espinacas, jitomate, lechuga y zanahorias.
Julio
Ciruela, durazno, limón, mango, manzana, melón, papaya, pera, piña y plátano.
Berros, espinacas, jitomate, lechuga, pepinos y zanahoria.
Agosto
Ciruela, durazno, limón, manzana, melón, papaya, pera, piña, plátano y uvas.
Aguacate, berros, espinacas, tomate y zanahoria.
Septiembre
Ciruela, durazno, guayaba, limón, manzana, papaya, pera, plátano, sandía, toronja y uvas.
Aguacate, col, espinacas, jitomate, lechuga, pepino y zanahoria.
Octubre
Ciruela, guayaba, lima, limón, mandarina, naranja, manzana, papaya, pera, plátano, toronja, y
uvas.
Aguacate, berenjena y col.
Noviembre
Fresa, guayaba, jícama, lima, limón, mandarina, naranja, papaya, plátano y uvas.
Acelga, berenjena, col, espinacas y zanahoria.
Diciembre
Fresa, guayaba, jícama, lima, limón, mandarina, naranja, papaya, piña, plátano, toronja y uvas.
Acelga, berenjena, espinacas y zanahorias.

Trofología I 16
¿SE PUEDE COCER LA VERDURA?
Aunque la sopa de verdura cocida es un buen alimento, no es lo cocido curativo

precisamente, porque son las células vivas de los vegetales las que poseen una enorme
riqueza de enzimas que las hace más digestivas. Uno de los mejores ejemplos es la col o
repollo, que cruda es excelente para el organismo y de fácil digestión, mientras que cocida es
indigesta y favorece las fermentaciones malsanas en los intestinos, causando flatulencia.
Sin embargo, siempre recomendamos como segundo platillo, al medio día, una sopa de
verdura cocida, que incluya poro, acelgas y ajos, combinada con cualquier otro vegetal que te
agrade, como zanahoria, nabo, apio, col, chayote, papa, ejote, etc.,a la que se le puede
agregar también jitomate. Ocasionalmente se puede preparar una sopa de haba, lenteja o
garbanzo.
Si te agrada la verdura en crema, no le debes agregar maizena ni harina blanca.
El guisado será vegetariano, al gusto, tratando de evitar al máximo los alimentos fritos. Se
evitará comer carne, por su difícil digestión, ya que cuando la carne llega al estómago ya está
en descomposición y llena de bacterias. En ese estado permanece aproximadamente cuatro
horas en el estómago, que es lo que dura su proceso de digestión. Además de que produce
ácido úrico, ácido láctico, colesterol y se le relaciona con el cáncer de colon.
¿SE PUEDE CENAR?
Cuando el organismo está enfermo, es preferible no cenar, para dar mas tiempo a la
digestión y a la eliminación.
Sana mas dormir, que tomar alimento.
Si se indica cena en tu dieta, ésta debe ser ligera y solamente lo recomendado. En términos
generales, por nuestra parte, recomendamos que la cena sea igual que el desayuno, sólo que
más ligera y que la fruta sea dulce (pera, higo, mango, mamey, etc.), o neutra como lima o
papaya o manzana o coco ya sea el agua o la pulpa.
Si te apetece, puedes acompañar la fruta con salvado y nueces o yogurt con pasitas y miel.
También puedes incluir en tu cena vegetales crudos, horneados o cocidos, acompañados de

panela fresca, o requesón. Si prefieres puede ser una sopa de verdura al gusto, o crema de
lentejas y pan de harina integral.
El domingo o un día de la semana, puedes elegir en una de tus comidas, un poco de mal
alimento, para que salgas de la rutina y te sientas libre. Puedes hacerlo con el desayuno o
con la comida o con la cena.
Es un riesgo que solo tú puedes evaluar.

Trofología I 17
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS
S UGERENCIAS BÁSICAS :
 Las verduras deberán ser lo más fresco posible, la refrigeración prolongada hace que se
pierdan la mayor parte de sus vitaminas.
 Lavarlas muy bien, quitándoles toda la tierra y parásitos que puedan contener, dejarlas
en agua salada por 5 o 7 minutos ó desinfectarlas antes de consumirlas. Al prepararlas
evitar el uso de aliños irritantes como el vinagre, pimienta, mostaza, picante, etc. Es
preferible aplicar una base de ajo machacado con aceite de oliva en la ensaladera y
luego poner los ingredientes de la ensalada.
 El limón no debe utilizarse, si en la comida hay almidones, harinas, zanahoria o
jitomate. Si sólo se ponen unas gotas en la ensalada, no hay ningún problema, pero el
jitomate y el limón al mezclarse producen ácido butírico, que destruye las células del
organismo, además de dificultarle al hígado la digestión y dejarle residuos tóxicos.
 Otro enemigo del buen comer, es el vinagre pues destruye las delicadas mucosas
intestinales, favoreciendo las putrefacciones además de que acidifica la sangre.
 Darle una presentación agradable a los vegetales en la mesa, adornándoles en forma y
colores para llamar la atención.
 Es recomendable usar muy poca sal, las verduras traen un excelente contenido de
sales minerales, de ser necesario su uso tratar de que sea sal marina.
 Cuando no puedan tomarse enteras las verduras y hortalizas, y se desea aprovechar
todas sus propiedades, se aconseja beber el zumo fresco, que es de gran valor curativo
en muchas enfermedades.
 Como las hortalizas y legumbres, es costumbre ingerirlas cocidas, se recomienda
ponerlas al fuego con una rociada de agua, solamente, para que se hagan al vapor y
retirarlas del fuego cuando aún están crujientes y verdes. El exceso de cocimiento
transforma su contenido alcalino en ácido, origen de malestar estomacal.
 Es mejor utilizar trastos de vidrio, acero inoxidable o barro (que no tenga “greta”), y no
de aluminio. Menos aun los de peltre que hayan sufrido algún golpe o fisura, ya que los
fuertes tóxicos producidos por el metal, se mezclan con nuestros alimentos.
 Nunca quemar el aceite ni la cebolla. En el momento en que se pone el trasto en la
lumbre, se agrega el aceite en poca cantidad y la cebolla dándole una pasada pues la
cebolla muy cocida dificulta la digestión.
 El aprovechamiento inteligente y sistematizado de los alimentos naturales,
normaliza el funcionamiento del organismo, aleja las enfermedades, asegura la
salud y se constituye en una espléndida fuente de perfeccionamiento físico.

Trofología I 18
IMPORTANCIA DE LA FIBRA EN LA ALIMENTACIÓN.
Recientemente se ha dado gran difusión al papel de la fibra para la conservación de la salud,

comentando las funciones y fuentes de ese importante componente de la dieta, así como su
uso en la prevención o control en diversos padecimientos.
La importancia de la fibra en la alimentación humana, no es descubrimiento actual, ya desde
tiempos antiguos, escritores populares y curanderos han insistido en la necesidad de
incorporar a la dieta el salvado y otros ingredientes difíciles de digerir.
Ya en el siglo V antes de Cristo, Hipócrates recomendó que el pan se hiciera con harina
integral. Mas tarde en el siglo XIX, Graham recorrió los Estados Unidos, promoviendo entre
otras cosas, el consumo de salvado. Hasta hace unas décadas, la comunidad científica, sub-
estimó el consumo de fibra, probablemente debido a que no se le considera un nutrimento.
Desde la década de los 30 se realizaron investigaciones que contribuyen al entendimiento de
la función de la fibra, pero no fue que hasta hace 20 años se empezaron a desarrollar
métodos complejos para su estudio.
Existen algunos hidratos de carbono, que no pueden ser hidrolizados o digeridos por las
enzimas digestivas humanas, el remanente indigerible, conocido como fibra dietética, pasa a
través del tracto gastro-intestinal eliminándose por medio de las heces fecales.
La fibra proviene de las paredes celulares de las plantas que se componen principalmente de
3 poli sacáridos (celulosa, pectina y emicelulosa), así como de lignina y no se encuentra en
ningún alimento de origen animal.
El contenido de fibra de los alimentos, varía según la clase de planta su edad y el grado de
transformación a que haya sido sometida. Los cereales integrales son la mejor fuente de
fibra, debido al salvado que es la cascarilla que recubre la semilla. Este contiene 6% de
celulosa, 24% de emicelulosa y 4% de lignina. Los granos refinados tienen un contenido de
fibra mucho menor, debido a que durante su procesamiento se separa y se elimina el salvado
y el germen del grano en sí.
Las frutas y las verduras, sobre todo, si se comen crudas, representan una fuente de fibra
muy importante. La alimentación de la mayoría de los mexicanos, es abundante en fibra,
gracias a la presencia del fríjol, de la tortilla y de otros derivados del maíz. Por ello se puede
afirmar que ciertas campañas de productos industrializados ricos en fibra, que se llevan a
cabo hoy día en nuestro país, son en realidad innecesarias que solo representan un ejemplo
de la copia indiscriminada de modas extranjeras.
Se ha afirmado que aún cuando el estrés y la falta de ejercicio, entre otros muchos factores,
contribuyen a la presencia del estreñimiento, su causa principal estriba en una dieta
inadecuada. La combinación de una alimentación rica en fibra y el aumento de ejercicio, con
el consumo de líquidos, parece ser el tratamiento más efectivo para combatir este mal.
Otra razón por la cual es importante su consumo, es que contribuye al control de peso. Se
necesita mas tiempo para masticar un alimento fibroso que uno que no lo es. Esto retarda el
proceso de la alimentación y permite que las señales de saciedad, lleguen al cerebro antes que
el sujeto se exceda en la ingestión de alimentos.
Además, una abundante masticación da la sensación de que se ha comido algo sustancial.
Existen diferentes opiniones respecto a que el consumo de fibra puede reducir la cantidad total
de energía que se absorbe por la aceleración del tránsito intestinal que acompaña a una dieta
rica en fibra.

Trofología I 19
BASES DE DIETA EQUILIBRADA
Una dieta equilibrada consiste simplemente en comer una variedad de alimentos que aporten
todos los elementos nutritivos en cantidades suficientes y en relación correcta unos con otros,
para que el individuo pueda conservar su peso corporal o el ritmo de su crecimiento normal a
un nivel compatible con su bienestar.
NO hay alimento único que contenga todos los elementos nutritivos en cantidad suficiente. tal
vez el único alimento perfecto para el niño recién nacido sea la leche materna.
La mejor manera de asegurarse de que la dieta está equilibrada consiste en incluir en la
alimentación diaria una porción, cuando menos, de cada uno de los llamados 7 GRUPOS
BASICOS de alimentos que son:
 HORTALIZAS de hoja verde y amarilla;
 FRUTAS dulces y cítricas;
 LEGUMBRES como lentejas, garbanzo, fríjol, etc.;
 CEREALES integrales o germinados;
 LACTEOS como yogurt, panela, requesón, jocoque etc.;
 HUEVOS cocidos o tibios y
 NATA de leche.
La comida normal de sanos y enfermos, empezará siempre con abundante ensalada de varias
verduras crudas, por lo menos de una o dos, lo que haya, bien lavadas y desparasitadas y que
su volumen sea cuando menos el 60% de total de la comida.
El platillo siguiente consistirá en verduras cocidas o sopa de verduras varias, aunque sea dos o
tres, aderezadas con yerbas de olor, con cebolla, ajo, jitomate, con una mínima cantidad de sal
de mar, y su volumen será del 30% del total de la comida.
Y para terminar, el tercer platillo será de verdura guisada de preferencia horneada, ligeramente
condimentada y agradable, pero sobre todo saludable, usando de preferencia aceite de maíz o
de oliva o mantequilla 0 margarina vegetal. El volumen del guisado no será mas del 20% de la
comida.
Las ensaladas pueden aderezarse con huevo cocido duro, panela o aguacate o nueces o
piñones o aceitunas o cacahuates crudos o jocoque o yogurt.
Quien hace mucho ejercicio o su trabajo es muy fuerte puede aderezarlas mas
abundantemente con lo mencionado y comer dos o tres tortillas de maíz o harina integral
doradas, no "fritas".
Todas las verduras por simples que parezcan contienen sales minerales y elementos
imponderables que hacen limpieza en nuestros intestinos y órganos y desde luego convierten
en alcalina nuestra sangre que es la base de la regeneración, elasticidad y resistencia de
nuestro tejido celular.
Los radicales libres, que motivan las enfermedades incurables son alineados y controlados por
los elementos nutritivos, sales minerales y vitaminas de los alimentos naturales.

Trofología I 20
LA ALIMENTACION DESINTOXICANTE
Para quien ha decidido alimentarse habitualmente de crudo, ya sea para mantener su

organismo en óptimas condiciones, ó por la necesidad de recuperar la salud perdida,
bastará atenerse a las recomendaciones que damos a continuación:
Sólo se come crudo aquello que es susceptible de ingerirse en su estado natural como
frutas, semillas y vegetales que no repugnen a nuestra naturaleza. Queda excluido
todo alimento que haya sufrido alguna transformación, tal como el cocido, asado, frito,
conservado, fermentado; así como alimentos procesados, envasados, embotellados,
congelados, etc.
Comer exclusivamente crudo, no significa "morirse de hambre" como vulgarmente se
dice, por el contrario, se comerá cada vez que lo apetezca, de acuerdo a sus
necesidades orgánicas, sin atenerse a un horario previamente establecido.
Tanto la fruta, semillas y verduras, deberán ser, en lo posible, de la época y lugar en
que se vive. La fruta debe comerse semi-madura, en ésta forma es antipútrida y de
difícil fermentación, aprovechando de ella todo su poder purificador, refrescante y
vitalizador.
De ser posible, la fruta debe comerse sin pelar, salvo aquellas como la piña, sandía, la
tuna, etc., que por su naturaleza obviamente se desprenderá su cáscara-antes de
comerla, tal como se acostumbra. .
Para evitar las fermentaciones intestinales, sobre todo cuando se mezcla comida
cocida con la cruda, recomendamos empezar por el alimento crudo y seguir con el
cocido. Sólo comer de una fruta a la vez, pudiendo combinar, únicamente, la papaya
con el plátano y la manzana. No ingerir en la misma comida, verduras crudas y frutas
crudas.
Si existe rechazo, falta de apetencia o repugnancia, es debido al estado de -
intoxicación y acumulación de substancias nocivas en el organismo, por lo que se
recomienda complementar y reforzar la alimentación desintoxicante con descanso,
hidroterapia, geoterapia, etc. para una mejor respuesta del organismo a la
desintoxicación.
De existir fuerte acidez en el organismo, es preferible no comer ninguna fruta durante
una temporada, substituyéndolas por jugo de verduras de preferencia de hoja verde.
La ensalada de verdura cruda puede prepararse con una o varias verduras pudiendo
usar como base la lechuga, ya que admite la combinación con cualquier otra como
tomates, pimientos, pepinos, cebolla, espinaca, etc. Si deseas enriquecer tu ensalada
le puedes agregar uno de los siguientes ingredientes: nueces, piñones o almendras;
panela fresca o yogurt, huevo cocido o aguacate y a cualquier combinación le puede
poner aceite de oliva, recordando que si tu ensalada lleva zanahoria o jitomate no le
puedes poner limón.

Trofología I 21
COMPATIBILIDADES Y COMBINACIONES DE ALIMENTOS
Se conocen variadas teorías sobre la compatibilidad o incompatibilidad de un alimento con otro.

Se sostiene que hay mezclas de alimentos que provocan fermentaciones intestinales y malas
digestiones; asimismo se afirma que la mezcla de alimentos de diversa composición química es
perjudicial a la salud.
En realidad todas son discutibles, pero por nuestra parte hemos comprobado la efectividad de
las fermentaciones intestinales, sobre todo cuando se mezcla comida cocida con la cruda. Para
evitarlas recomendamos empezar por el alimento crudo y seguir con la cocida, porque el
primero es de más fácil digestión y se digiere más rápidamente que la segunda.
También hemos observado que no combina lo dulce con lo aceitoso, y que por el contrario, si
combinan las frutas ácidas con las oleaginosas, así como también, sabemos por experiencia
comprobada que la sandia con vino puede provocar una paralización intestinal.
Muchas de las conclusiones a que llegan algunos autores son basadas casi exclusivamente, en
la tolerancia o intolerancia individual, y mientras no exista un acuerdo sobre cuáles
combinaciones son buenas o cuales son malas, aconsejaremos no complicarse la vida
preocupándose de compatibilidades o incompatibilidades, porque es inmiscuirse en los campos
de la química orgánica individual.
Sólo nos resta recordar que aunque existen incontables autores que nos recomiendan recetas
de cocina con los más exquisitos sabores y capaces de satisfacer los paladares más refinados;
los guisos más atrayentes, a veces resultan ser los más enfermantes.
Por lo que es necesario comprender que no nos enfermamos por casualidad, sino que en todo
momento el estado de nuestra salud es reflejo fiel de nuestros actos diarios. Todo exceso en la
comida o en la bebida, cualquier trasgresión a las leyes naturales, repercute, a la larga o a la
corta, en nuestra salud: la madre por ejemplo, enfermará a su hijo al privarlo de la leche
materna; el niño comprometerá su porvenir al adquirir la mala costumbre de ingerir dulces,
helados, café con leche y carnes; y el adulto se convertirá en enfermo por obra y gracia del
tabaco, del alcohol y del abuso de los placeres de la mesa.
En todo caso se evitaran y cortarán las fermentaciones malsanas que se produzcan en el

aparato digestivo controlando la temperatura interna. Cualquier persona puede comprobar
como la cataplasma de barro al vientre, la compresa abdominal, el baño genital, el baño de
asiento, hechos a tiempo, terminan con las putrefacciones intestinales, casi de inmediato. Ello
se debe a que estas aplicaciones logran refrescar interiormente y combatir eficazmente la
fiebre gastrointestinal.

Trofología I 22
EL AYUNO
Filosofía y terapia del Ayuno

Sin excepción, ha sido el ayuno el mandamiento universal que a fin de mantener la óptima
salud del cuerpo y la máxima agudeza de la mente, que han exigido de sus seguidores, todas
las enseñanzas divinas.
Lo prescribían como el medio más eficaz, rápido y económico para la erradicación de
enfermedades, para la obtención de una mentalidad clara y precisa, pero sobre todo para la
consecución de un nivel moral y espiritual limpio y sano.
No hay medicina que corrija errores o irregularidades más rápidamente que un ayuno ocasional
durante 24 o 48 horas, en casos obstinados o en desarreglos crónicos fácilmente podemos
creer que en esto últimos, será necesario muchas más horas de ayuno.
Don Daniel Arreola de el Grullo, Jal., pionero del naturismo en este Estado, siendo muy joven,
enfermó de asma "tuberculosa" y después de que sus padres lo llevaron a curar con varios
doctores sin encontrar remedio a sus males, allá por los años 1930, desanimado se escondió
en un pajar, dizque para morirse. Allí duró 21 días sin probar alimento sólido; sólo en la noche
salía a tomar agua, se llevó una gran sorpresa, pues se curó de su enfermedad, cuando ningún
medio de entonces y ninguna medicina logró en mucho tiempo.
Hay que darle oportunidad al cuerpo que se encuentra lleno de materias impuras para que se
libre de ellas. La práctica del ayuno es una terapia sumamente útil e importante, pero tiene
doble filo, porque la realimentación es tan importante como el mismo ayuno.
El Ayuno como fuente de curación
Es importante tomar en cuenta la anormalidad del paciente, su constitución, capacidad física,
económica, mental y espiritual. No se recomienda ayunar después de vómito o diarrea,
tampoco cuando haya dolor o esté en convalecencia.
REGLAS GENERALES PARA EMPEZAR UN AYUNO
1.- Alejar al paciente de alimentación chatarra y conversaciones desagradables.
2.- No es indispensable, pero si conveniente guardar reposo.
3.- Empezar con una enema, si no se mueve, poner otra.
4.- Comer lo indispensable y suficiente,"no más".
5.- No ayunar cuando haya dolor de cabeza.
6.- Es recomendable airear la piel, buscar la luz o el sol.
7.- No realimentar fuerte y bruscamente
REGLAS GENERALES PARA SUSPENDER EL AYUNO

1.- Si hay sudores nocturnos.
2.- Cuando hay hipo persistente.
3.- Si hay dificultad para respirar.
4.- Si hay palpitaciones cardiacas.
5.- Si hay pulso débil.
6.- Si hay debilidad que no desaparece al descansar.
7.- Si hay nauseas o vómito que se repitan.

Trofología I 23
¿ POR QUE AYUNO?
El “ayuno máximo” consiste en tomar exclusivamente agua natural.

Los "mono-ayunos" consisten en comer o tomar durante todo el día un sólo tipo de fruta y
beber té de manzanilla endulzado con miel, por la siguiente razón:
La principal labor que deben desarrollar los órganos de nuestro cuerpo es la de eliminar las
toxinas para mantenernos sanos; sin embargo, por la alimentación incorrecta, es tal la cantidad
de toxinas y anticuerpos que llegan a nuestro organismo que no le es posible eliminarlas todas,
acumulándose en nuestro cuerpo, ocasionando que funcione mal y enferme; mientras mas
toxinas tenga un órgano, mas enfermo está.
Para que nuestro organismo sane debemos eliminar todas las substancias morbosas que se
encuentran acumuladas ésto se logrará si ayunamos comiendo un sólo tipo de fruta, y así los
órganos de eliminación, al no verse forzados por la comida diaria, pueden depurarse, y es
cuando mejor asimila nuestro organismo el alimento, trabajando sin exceso. La fruta además
de nutrir al cuerpo plenamente, elimina y limpia a su máxima capacidad por lo que se puede
comer durante el día toda la que se quiera o pueda.
El té de manzanilla quita la ansiedad de comer cualquier otro alimento, se toma entre las
comidas, tibio y endulzado con miel; no se debe endulzar cuando está caliente, ya que la miel
caliente se convierte en sustancia tóxica.
Algunas veces, dependiendo de que tan enfermo esté el organismo, pueden presentarse
síntomas molestos, indicando que las toxinas están siendo eliminadas. Estos síntomas pueden
durar unos días y van a ir desapareciendo al seguir con la dieta naturista. Es muy importante
que no se interrumpa ni se altere la dieta, ya que se detendría el proceso de curación.
Entre los síntomas que pueden presentarse están: el exceso de grasa en la piel, acné,
debilidad, diarrea, depresión, nauseas y mareos. Si son demasiado molestos puedes hacer lo
siguiente:
 DIARREA FUERTE.- Si no tienes úlcera ni gastritis, tomar un licuado de limón con

semilla y cáscara, endulzado con miel, se toma sin colar. Si tienes úlcera comer
manzanas y plátanos solos.
 DOLOR DE CABEZA.- Ponerse una compresa fría en el cuello o baño genital.
 DOLOR DE VIENTRE, inflamación, gases y cólicos.- Ponerse una compresa fría al
vientre
 NAUSEAS, Tomar té de manzanilla sin miel.
 PRESION BAJA o ALTA.- Comer 2 dientes de ajo machacados, mezclados con limón y
sal.
 MAREOS.- Tomar té de manzanilla con miel y dormir hasta que se quiten.
No interrumpir el ayuno, que debe durar todo el día y hasta la mañana siguiente.
Si por algún motivo no lo deseas continuar, comer lo indicado en la dieta diaria,
moderadamente

Trofología I 24
¿QUE DEBE COMERSE EN LOS DÍAS LLAMADOS DE AYUNO?
El ayuno en muchas culturas tiene carácter religioso, pero los naturistas lo practicamos con objeto de
depuración y limpieza del organismo. Entendiéndose como ayuno la simple abstinencia de ingerir
alimentación ordinaria durante uno o dos días.
El ayuno se hace enseguida del lavado intestinal. Y como son varias las enfermedades que
presenta cualquier paciente, el ayuno consistirá en tomar durante el primer día únicamente una
sola clase de fruta ó de un solo jugo, en cantidad ilimitada de acuerdo a la enfermedad que más te
aqueje.
El segundo día de ayuno será con la fruta o jugo para el mal que sigue en importancia para el
enfermo, pero en este día va a comer a medio día, abundante sopa de verdura cocida con ajo,
cebolla y jitomate, la que podrá acompañar con una tortilla o una rebanada de pan integral dorados.
Puede agregar, si lo apetece, aguacate o panela o requesón o huevo cocido.
A modo de ejemplo exponemos algunas de las enfermedades más comunes y la fruta para su
ayuno:
Si la enfermedad es: Ayunar con:

Alta presión arterial Lima o pera
Amibiasis Piña
Artritis, reumas o huesos rotos Piña o sandía o melón chino
Bronquitis, tos o huesos golpeados Piña
Corazón y Diabetes Lima o Toronja
Colitis Papaya con yogurt natural
Diarrea Limón o guayaba
Estreñimiento Papaya
Hemorragias Horchata de alfalfa o jugo de zanahoria con espinaca y alfalfa.
Fruta dulce por excelencia, mamey, mango, higos, pera, fruta
Hepatitis o cualquier molestia del
seca, guayaba, de UNA sola, y a cualquiera se le puede agregar
hígado
miel
Migraña Jugo de zanahoria con 6 ramas de perejil
Jugo de zanahoria con 3 hojas de lechuga picadas, 1 tira de
Osteoporosis
repollo crudo, 1 rama de coliflor licuados
Problemas circulatorios varices, Jugo de zanahoria con 3 ramas de apio, 3 ramas de perejil y 3
hemorroides o arteriosclerosis ramas de alfalfa
Quistes o miasmas Jugo de zanahoria y alfalfa
Tuberculosis Fruta dulce, mamey, mango, higo o pera
Durante las comidas ordinarias evita hasta donde sea posible la alimentación chatarra, pastelitos,
galletas, chocolates, alimentos enlatados, bebidas envasadas, refrescos, menudo, pozole, todas las
carnes y sus derivados como jamón, tocino, mortadela, chorizo, manteca, etc. así como todo lo que
está elaborado con harina y azúcar blanca y refinada. Mejor usar harina integral y azúcar
mascabado, piloncillo o miel
No cigarros, no licores, no café ni huevos crudos. El adulto evitar la leche de vaca, sustituirla por
yogurt, jocoque, requesón, panela o leche de soya.

Trofología I 25
DESPUES DE LOS AYUNOS
Cuando el ayuno sea a base de solo agua, se deberá romper el ayuno tomando a pequeños
sorbos, el jugo de una naranja o un limón disueltos en un litro de agua. Después se tomará jugo
de naranja disuelto en agua al 50% y finalmente el jugo de naranja al natural, todo ello a
pequeños sorbos espaciados durante el día.
Posteriormente, se darán diversas terapias según las dolencias de cada paciente, en virtud de
que nuestro organismo tiene el poder de recuperar su normal funcionamiento a través de
reacciones nerviosas y circulatorias. Por lo tanto es necesario ponerlo en equilibrio térmico con
diversos tratamientos, básicamente con agua fría.
Además, como el organismo enfermo necesita limpiarse, lo ayudaremos a sanar
completamente con la toma de hierbas medicinales, para una o varias enfermedades, según
padezcas.
 PRIMERO: Todos los días al despertar darse frotación de toalla mojada.
 SEGUNDO: Al empezar el régimen, tomar en ayunas un té amargo, según la
anormalidad más aguda.
 TERCERO: Sobre los alimentos para DESAYUNO Y CENA:
Será de fruta el 60% del volumen total de alimento que va a desayunar. El 40% será
de atole o galletas de avena, salvado y germen de trigo, o puede ser una ración de
panela fresca, o jocoque o yogurt o verduras cocidas o frijoles de la olla.
Cuando es fruta ácida se puede aderezar con nueces o almendras o piñones o
semillas de calabaza o cacahuates o pistachos o pasitas, pudiéndose rociar con
salvado y germen de trigo o amaranto y endulzarse con miel.
Para la cena se recomienda tomar únicamente fruta dulce: pera, higos, mangos,
mamey o guayaba.
La COMIDA debe ser en volumen o cantidad el 60% de ensalada cruda, de tres o
más variedades de lo que se tenga: lechuga, cebolla, jitomate, berros, col, pepino,
espinacas, jícama, apio, poro, etc. A cualquier ensalada se le pueden agregar
nueces, almendras, o yogurt, o panela fresca o huevo cocido o aguacate y la
puedes aderezar con aceite de oliva. Recuerda que si tu ensalada lleva zanahoria o
jitomate NO debes ponerle limón.
Como segundo platillo a la hora de la comida, sopa de verduras cocidas o verduras
al vapor, que será en volumen el 30% de su comida.
El 10% restante, será de verdura guisada, o: habas o lentejas o garbanzos y muy de
vez en cuando y mientras te acostumbras, pollo o pescado de escamas, NUNCA los
caldos, ni fritos o recalentados:
 CUARTO: A media mañana tomarás si lo deseas, un vaso de jugo de las frutas
adecuadas a la necesidad de tus enfermedades mas graves.
 QUINTO: Después de la comida y cena compresa derivativa al estómago 10 minutos.
Es mucho mejor cataplasma de barro por 2 horas.
 SEXTO: Después de la comida y cena se tomará un té digestivo, adecuado a sus
necesidades. (El más común es a base de menta, romero y cola de caballo)

Trofología I 26
REACCIONES FAVORABLES
Cuando por mucho tiempo hemos sido alimentados con alimentos inservibles o despojos
cadavéricos, que poco tienen de saludable, estos han dejado muchos residuos de impurezas
que nuestro organismo no tiene capacidad de transformar en células vivientes de nuestros
órganos.
Este tipo de alimentación nos ha ido dejando mucha basura en nuestras venas y arterias que
se ha ido acumulando paulatinamente en todo el organismo hasta convertirse en verdaderos
depósitos inmundos que perturban el buen funcionamiento orgánico, mental y espiritual.
Algunos de estos cúmulos de impurezas se despechan a través del ejercicio, otros se
desvanecen por nuestro natural crecimiento, pero a pesar de ello, cuando llegamos a la
madurez aún quedan muchas substancias tóxicas que no se han podido remover y se han
adherido a los músculos, tejidos y órganos, incapacitándolos para realizar su trabajo
eficientemente, provocando con ello la llamada enfermedad.
Como toda acción tiene una reacción, la vida natural llamada Naturismo no es la excepción y
cuando empezamos a cambiar nuestra alimentación, costumbres, masticación y otras
actividades, hay cambios muy importantes y favorables en los tejidos de que están formados
nuestros órganos.
Estos cambios se reflejan en los componentes químicos de la sangre y como ella es el alimento
de todo nuestro tejido celular, al ser más saludable es más eficiente el trabajo de todo lo que
compone nuestro cuerpo, incluyendo mente y espíritu.
Cuando viene este cambio, la sangre cambia los tejidos malos por buenos, remoza más
rápidamente sus elementos convirtiéndolos en más elásticos, más resistentes, más ágiles, lo
que trae como consecuencia, una reacción efectiva de eliminación de substancias muertas de
nuestro cuerpo, actuando como limpieza integral para dejar tejidos nuevos, aptos para
desarrollar todas sus complejas e incognoscibles tareas.
Dichas reacciones favorables, pueden presentarse también como diarreas, fiebres, erupciones,
ronchas, comezones; hasta granos o hemorragias, deshechos vaginales, vómitos o arrojar
mucosidades en abundancia cuando se está tratando un caso crónico de asma o sinusitis.
Así como la salud espiritual se posee con inocencia o penitencia, también la salud del cuerpo
se poseerá con una vida a tono con la Ley Natural, especialmente en lo referente a la
alimentación o mediante penitencia de expulsar violentamente por algún conducto natural las
purezas del organismo.

Trofología I 27
MUJER: DE TI DEPENDE LA SALUD O ENFERMEDAD
¿Quién no conoce la íntima unión de los hijos con su madre?

¿Quién no sabe de los afanes de la madre para lograr que su hijo sea un hombre sano, fuerte y
honrado?
La madre feliz, normal en todos los pueblos de la Tierra es la que ha formado el hogar
saludable con sus hijos plenos de salud, fuertes y buenos. Sin embargo, desgraciadamente la
humanidad padece enfermedad y es necesario decir a la mujer que es ella la causante principal
de esta situación.
Yo me atrevo a decirles a las madres que son ellas quienes han labrado en sí mismas y en sus
hijos la desgracia del hogar sin salud, porque debido a su ignorancia y errores viven
angustiadas y tristes por la enfermedad en su familia o profundamente embargadas por el dolor
de la muerte del hijo.
Esto lo tengo bien comprobado, porque es ella quién ha cultivado, vale decir deformado,
enviciado o degenerado los hábitos alimenticios. Esta madre comienza en su ignorancia,
apartando a su hijo de la fruta por temor a que se "llene" y no coma y en el peor de los casos a
que le haga daño y lo enferme. Luego con una constancia, digna de mejor causa, lo enseña a
beber café con leche, lo llena con sopita de pasta y con carne, ¡no se vaya a debilitar!, Como
postre o premio los dulces no pueden faltar.
Yo les digo: el alimento que hemos ingerido va pasando por metamorfosis sucesivas hasta
constituirse en vida a través de cambios complejos mediante el maravilloso laboratorio de
nuestro organismo. Si piensan que pan, galletas, pastelillos de harina blanca y refinada, los
chocolates, refrescos y alimentos saturados de colorantes, saborizantes y conservadores,
pueden transformarse en células vivientes congéneres a nuestro organismo y también dichos
alimentos puedan ser útiles para formar sangre apta para dar la vida; cómo no quieren padecer
mala circulación, cansancio, leucemia, cáncer, etc.
Estoy convencido de que en manos de la mujer está el remedio, porque espero más de la
institución femenina, que de la suficiencia masculina, ya que la he visto mejor dispuesta cuando
se le explica y experimenta sus efectos.
La mujer que por Ley de Dios, desea ser madre y comprende su misión sobre la Tierra, se
esmera en llevar felizmente la dieta natural sabiendo que-así va a fabricar su propio organismo
con sus humores, plasma, sangre y células puras y brillantes que van a construir tejidos y
órganos capaces de dar hijos de fina contextura corporal con su potencial de equilibrio.
Los hombres también podríamos hacer mucho en tal sentido, sobre todo los de mayor
responsabilidad en la sociedad, el sacerdote, el médico, el maestro, en, fin todo hombre con
título o estudio y cultura, orientando a los demás con su honesto vivir y ejemplar actuación.
Tú, mujer del pueblo, posees una fuerza profunda en el hogar y tu actuación es
decisiva, teje con frutas a tu hijo, adopta con entusiasmo la dieta natural y contribuye
al ideal "salud y paz" sobre la faz de la Tierra.

Trofología I 28
LA ALIMENTACION DEL NIÑO
Parte del éxito en la lactancia natural depende del cuidado que tenga la madre con
sus pechos. Aquí te aconsejamos
 Tratar de fortalecer el pezón friccionándolo cada día con un trozo de algodón
remojado en cocimiento de cola de caballo para asegurar su desarrollo.
 La madre debe descansar para que el seno tenga buen y suficiente alimento.
 Deberá alimentarse sanamente y no comer irritantes.
 Limpiar el pecho con agua hervida luego pasar un algodón con alcohol y aceite
de almendras dulces, para que no se agrieten.
 No darle el pecho cuando haya sufrido un susto, fuerte impresión o coraje.
La forma más práctica para darle de mamar a su hijo es la siguiente:
 Elige un lugar tranquilo donde el bebé no se distraiga. Instálalo cómodamente
en una silla baja o con un banquillo bajo los pies.
 El verdadero horario para alimentarlo no debe ser según el reloj, sino según el
niño, por lo que no se le deberá despertar para alimentarlo.
 A medida que crece atenerse mas o menos al siguiente horario: El primer mes
mamará cada 3 horas, en total 6 lactancias por no más de 15 o 20 minutos.
 Del segundo al cuarto mes mamará 5 veces, cada 4 horas.
 Del quinto al décimo mes lo hará sólo cuatro veces. Dejando un descanso de
seis horas por la noche.
 Se aconseja darle al bebito ya desde el segundo mes, entre una mamada y otra,
empezando por una cucharadita de jugo diluido en agua, aumentando
progresivamente de acuerdo al crecimiento. Siempre serán jugos naturales de
uva manzana o pina, ó caldos de verduras.
 También se le podrá dar una ración de lechada de almendras. (Las almendras
se remojan en agua caliente, se pelan, y se licuan 10 almendras con un vaso de
agua y poquita miel, se cuela y así se le da al bebé en biberón)
 Otra sugerencia es darle al medio día en vez de pecho, un atole de avena bien
remojada y cocida en agua, agregándole una o dos ciruelas pasas, bien
lavadas, todo licuado y colado, cuidando que no esté muy espeso.
 En vez de lo anterior, se le puede dar una o dos cucharadas de papilla de frutas
como mamey, papaya, plátano, guayaba, ciruela pasa, duraznos, uvas, peras o
manzanas siempre maduras y bien licuadas.
El periodo del destete, o sea la época en que se sustituye la lactancia, por otra
alimentación, debe iniciarse en el lapso que media entre la salida de los primeros
incisivos hasta la aparición de los 4 caninos o sea entre el décimo y duodécimo mes
de vida
Paulatinamente se irán substituyendo por papillas de fruta fresca o bien zumo de
frutas jugosas, por medio del biberón o una cucharita. Si el niño la rechaza NO le des
alimento hasta el momento de la tetada corriente, pasadas tres horas como si hubiese
comido. Repitiendo la prueba en días sucesivos hasta lograr que pruebe la papilla.
Proceder con prudencia, observando el efecto que hace en la digestión el cambio de
alimentación

Trofología I 29
ENSÉÑALO A COMER
Crear en lo posible, en el niño el hábito de la alimentación cruda, sólo como

excepción debe comerse cocinado, eligiendo para ello el alimento mas sano o sea de
más fácil digestión. Factor determinante del desarrollo, crecimiento y vitalidad del
niño será su digestión, por ello recomendamos vigilar en forma permanente este
proceso y recurrir al primer síntoma de putrefacción intestinal, diarrea, estreñimiento,
gases etc., al empleo de cataplasma de barro al vientre.
No se obligues nunca, por ningún motivo a los niños a comer; si están inapetentes
les hará bien ayunar. Naturalmente será necesario un esfuerzo de voluntad de la
madre para no consentirlo con golosinas para que acepte comer.
No confundir la falta de apetito con la prisa por salir y así evitar o suprimir alguna
comida, ésto solo lo llevará a darse un atracón mas adelante durante el día.
Anima a tu hijo a que coma a un ritmo natural y agradable, predicando con el

ejemplo. El cerebro tarda de 5 a 10 minutos en interpretar las señales que le envía el
estómago, de que ya se está lleno.
Ayúdalo a interpretar sus señales internas de hambre y llenura, para que coma sólo
cuando tenga hambre. No te aferres a horarios, ya que eso enseña al niño a guiarse
por señales externas.
Deja a tu hijo que se familiarice con alimentos sanos, supervisa lo mejor que puedas,
lo que come el niño durante el día.
No conviertas la comida en el premio a la buena conducta. La asociación de que la

comida es un premio será muy difícil de erradicar.
La comida deberá tomarse en armonía, sin distracciones, sin discusiones, evitar

hasta donde sea posible comentarios desagradables ya que ésto inhibe el proceso
digestivo, ayudando a comer más de la cuenta.
Ayuda a tu hijo a identificar lo que siente, si está aburrido, si se siente solo, infeliz o
tiene alguna tensión y demuéstrale que esas sensaciones no desaparecen com iendo
Los padres que tienen buenos hábitos alimentarios lo transmiten a sus hijos en forma
natural. Aunque así no sea, trata de que tus hijos se mantengan esbeltos, pero
hazles saber que ustedes, sus padres, los aman estén gruesos o delgados.

Trofología I 30
LA MEDICINA BIOLÓGICA O NATURAL ES LA MEDICINA DEL FUTURO
La llamada enfermedad, sólo se puede aliviar mediante las fuerzas curativas y restauradoras
de la salud, de nuestro propio organismo. Los programas que he sugerido, están destinados a
apoyar su mecanismo curativo, mediante la eliminación de las causas de la enfermedad,
creando así el ambiente adecuado para que las fuerzas curativas que todos poseemos
produzcan la verdadera curación.
El Médico de verdad, debe enseñar al paciente cómo incrementar su resistencia contra de la

enfermedad y prevenir futuras dolencias, mediante mejores formas de comer y vivir. Debe ser
un experto, no sólo en el tratamiento de las "enfermedades", sino que debe instruir a su
paciente para que sepa como fortalecer su salud de cuerpo y mente. Esta es la definición de
una nueva generación de médicos del futuro, doctores en medicina biológica.
Por lo tanto corresponde a todos los practicantes de las artes curativas, sea cual fuere su
especialidad, la obligación de enterarse de los beneficios de la alimentación biológica en
nuestro organismo. Si los médicos de ahora, no se transforman en nutriólogos, los nutriólogos
de hoy serán los médicos del mañana, no tanto por lo que nosotros podamos decir de las
bondades de la alimentación biológica, sino por lo que el mismo paciente dice de los resultados
de la medicina ortodoxa.
Tristemente el hombre ignora los grandes beneficios que por su organismo puede hacer la
alimentación biológica o natural que con sus nutrimientos dan origen y conservan células,
tejidos, glándulas y órganos sanos.
Los nutrimientos se utilizan en el funcionamiento de todas las operaciones corporales. No hay

acción en el organismo ya sea enzimática, metabólica, hormonal, mental, física o química que
no requiera nutrimientos específicos para su realización.. El mecanismo curativo es un sistema
intrínseco al organismo y puede realizar milagros, pero sólo si cuenta con cantidades
abundantes de lodos los factores nutricionales que necesita.
La nutrición es sin lugar a dudas, el factor más importante en proporcionar y conservar la salud
y corregir la enfermedad. Todas las demás modalidades, sean medicamentos, cirugía,
manipulación, acupuntura, -terapias (cualquiera que sea su nombre), pueden ser útiles y tener
su lugar en el arsenal terapéutico, pero fracasarán en la mayoría de los casos, a menos que se
le dé prioridad a la nutrición biológica auxiliar y correctiva.

Trofología I 31
APÉNDICE I:
LA SALUD Y LAS DIETAS SIN CARNE
¿El cuerpo humano está hecho para seguir una dieta vegetariana o se adapta mejor al
consumo de carne?
Para encontrar la respuesta, hay que tener en cuenta dos factores: la estructura anatómica del
cuerpo humano, y los efectos físicos del consumo de carne.
Puesto que el acto de comer comienza con las manos y la boca, veamos qué nos revela la
anatomía de esas partes del cuerpo. Los dientes del hombre, como los de todos los seres
herbívoros, son idóneos para triturar y masticar sustancias vegetales; el ser humano carece de
los colmillos afilados que caracterizan a los carnívoros y que les sirven para aferrar y desgarrar
la carne. Generalmente, los animales carnívoros ingieren su alimento sin masticarlo, de modo
que no tienen necesidad, ni de molares, ni de mandíbulas con movilidad lateral.
Además, la mano del hombre, sin garras afiladas y con un pulgar opuesto a los demás dedos,
es más apta para sujetar frutas y verduras que para cazar y dar muerte a sus presas.
LA DIGESTIÓN DE LA CARNE
Una vez en el estómago, la carne necesita, para su digestión, de unas secreciones de jugos
gástricos con un alto contenido de ácido clorhídrico. El estómago de los hombres y de los
animales herbívoros produce ácidos veinte veces más diluidos que los generados por los
carnívoros.
Otra diferencia fundamental entre el carnívoro y el vegetariano se da en el tracto intestinal,
donde tiene lugar la última fase de la digestión, que permite el paso de los elementos nutritivos
a la sangre. Un trozo de carne no es otra cosa que un resto de cadáver, cuya putrefacción crea
residuos venenosos en el interior del cuerpo, y que, por lo tanto, debe ser eliminado
rápidamente. Los canales alimentarios de los carnívoros, que no superan en longitud el triple
de la longitud del cuerpo, facilitan esa eliminación; en cambio, los canales alimentarios del
hombre y de los demás seres no carnívoros son de unas doce veces la longitud del cuerpo. En
estos largos canales, la carne permanece mucho más tiempo y se descompone rápidamente,
dando lugar a infinidad de efectos tóxicos muy peligrosos para la salud.
Entre los órganos más atacados por esas toxinas están los riñones, cuya función vital es la
eliminación de los productos de desecho de la sangre, y que con el consumo de carne reciben
una sobrecarga de compuestos venenosos. Incluso un consumidor de carne moderado somete
a sus riñones a un trabajo tres veces más intenso que el que soportan los riñones de un
vegetariano. Una persona joven puede resistir esa sobrecarga, pero el paso del tiempo
aumenta en forma notable el riesgo de trastornos y enfermedades de orden renal.
TRASTORNOS CARDÍACOS
Otro indicativo del carácter antinatural del consumo de carne viene del hecho de que el cuerpo
humano es incapaz de asimilar una ingestión excesiva de grasas animales, a diferencia de los
animales carnívoros, que pueden metabolizar grandes cantidades de colesterol y grasas sin por
ello sufrir consecuencias negativas. Se han hecho experimentos con perros a cuya dieta se
añadió, por un período de dos años, una cantidad de 200 gramos diarios de grasa animal, sin
que por ello se apreciase el menor cambio en su tasa de colesterol.
Los animales vegetarianos, en cambio, tienen una limitada capacidad de asimilar colesterol o
grasas saturadas más allá de la cantidad exigida por su cuerpo; cuando alguien se excede
durante años en el consumo de esos elementos, los depósitos grasos (placas) acumulados en

Trofología I 32
las paredes internas de las arterias acaban causando el endurecimiento arterial; es la

enfermedad conocida normalmente con el nombre de arteriosclerosis. Los depósitos de grasa
impiden el flujo normal de la sangre al corazón, con lo que aumenta peligrosamente el riesgo
de ataques cardíacos, infartos y embolias.
La Asociación Médica Americana confirmó que el 97% de las enfermedades cardíacas, que
causan más de la mitad de las muertes por enfermedad en los EE UU, podrían haberse
prevenido con una dieta vegetariana. Estos datos vienen confirmados en un informe de la
Asociación Americana del Corazón, que afirma: «Estudios realizados sobre poblaciones
habituadas a una dieta estándar, con un alto porcentaje de enfermedades coronarias, dan
prueba de que la causa principal de esas enfermedades es una dieta demasiado rica en grasas
animales.», También la Academia de Ciencias de los EE UU ha hecho público que el alto nivel
de colesterol constatado en la mayor parte de los estadounidenses es la causa principal de las
enfermedades de corazón, que han alcanzado rasgos «epidémicos» en ese país
CÁNCER
Una prueba adicional de que el intestino del hombre no es apto para digerir la carne la aportan
los numerosos estudios que establecen una estrecha relación entre el cáncer de colon y una
dieta rica en carne.
Las causas de la enfermedad, en este caso, deben referirse al alto contenido de grasas y a la
falta de fibra de la dieta en sí, que provocan un tránsito lento por el colon, donde las sustancias
tóxicas tienen todo el tiempo necesario para provocar sus efectos dañinos. La Dra. Sharon
Fleming, del Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de California,
explica: «Una dieta rica en fibras ayuda en la prevención de los cánceres de colon y recto». Por
otra parte, es un hecho conocido que la carne, en su proceso digestivo, produce esteroides
metabólicos de propiedades cancerígenas.
Con el avance de los estudios científicos, se ha podido comprobar la preocupante correlación
entre la dieta carnívora y otras formas de cáncer. En 1983, la Academia de Ciencias de los EE
UU, declaró que «se podrían prevenir muchas formas comunes de cáncer si se adoptase una
dieta menos rica en grasas y carne, basada principalmente en verduras y cereales». Y, en su
ensayo “Notas sobre las causas del cáncer”, Rollo Russel escribe: «He puesto de relieve que,
de veinticinco naciones donde la gente es principalmente carnívora, diecinueve registran un
alto porcentaje de cáncer, y sólo una presenta un porcentaje bajo; al mismo tiempo, de treinta y
cinco naciones de alimentación principalmente vegetariana, ninguna presenta un porcentaje
elevado de cáncer»
Algunos de los resultados más sorprendentes en la investigación del cáncer se han revelado en
el estudio de las nitrosaminas, compuestos derivados del encuentro de ciertas sustancias
naturales presentes en la cerveza, el vino, el té y el tabaco, con aditivos químicos añadidos a la
carne para su conservación. La oficina norteamericana para la Administración de Drogas y
Alimentos (FDA) ha definido las nitrosaminas como «uno de los grupos de sustancias
cancerígenas más potentes jamás descubierto, cuyo papel... en la etiología del cáncer en el
hombre ha causado creciente preocupación entre los expertos». El Dr. William Lijinsky, del
Laboratorio Nacional de Oak Ridge, realizó experimentos introduciendo nitrosaminas en la
alimentación de animales. Seis meses después, comprobó la presencia de tumores malignos
en el cien por cien de los animales. «Las manifestaciones cancerosas - señaló- están presentes
en todas las partes del cuerpo: cerebro, pulmones, páncreas, estómago, hígado, glándulas
suprarrenales e intestinos. Esos animales están destrozados por dentro.»

Trofología I 33
ADITIVOS QUÍMICOS PELIGROSOS EN LA CARNE

A la carne se añaden habitualmente numerosos productos químicos potencialmente dañinos,
de cuya utilización los consumidores no suelen tener la menor información. En el libro
“Venenos en tu cuerpo”, los Dres. Gary y Steven Null ofrecen una descripción de las últimas
técnicas seguidas en las granjas de cría industrial: «A los animales se les mantiene con vida y
se les engorda con un continuo suministro de tranquilizantes, hormonas, antibióticos y una
cantidad aproximada de 2,700 distintos productos químicos. Ese tratamiento comienza ya antes
de que nazcan los animales, y continúa incluso cuando ya están muertos. Si bien esos
productos químicos continúan presentes en la carne cuando usted se la come, la ley no exige
que se especifiquen al consumidor».
Una de esas sustancias es el dietils-tilbestrol (DES), una hormona de crecimiento que se viene
usando en los Estados Unidos durante los últimos veinte años pese a que es un agente
cancerígeno comprobado. Públicamente denunciado en treinta y dos países como producto
muy peligroso para la salud, la industria americana de la carne continúa utilizándolo,
probablemente porque la FDA antepone a su peligrosidad el ahorro de más de quinientos
millones de dólares anuales que reporta a los productores de carne.
Otro estimulante del crecimiento muy utilizado es el arsénico. En 1972, el Departamento de
Agricultura de los EE UU descubrió que la presencia de ese conocido veneno superaba los
límites legales establecidos en el 15% de la producción nacional de aves de consumo El nitrato
y el nitrito de sodio, conservantes químicos que hacen más lento el proceso de putrefacción de
las carnes saladas y embutidos, como el jamón, la panceta, el salchichón, las salchichas y el
pescado, también son nocivos para la salud. Esos productos se utilizan para dar a la carne el
color rojo que se manifiesta cuando entran en contacto con los pigmentos de la sangre y los
músculos. Sin ellos, el color natural de la carne, entre gris y marrón, alejaría a muchos
consumidores.
Por desgracia, esas sustancias químicas no hacen diferencia entre la sangre de un cadáver y la
sangre de un ser humano vivo, de modo que son numerosas las muertes por envenenamiento
causadas por la ingestión accidental de una cantidad excesiva de esos productos. Su consumo
puede ser nocivo incluso en pequeñas dosis, especialmente para los pequeños y los bebés; por
esa razón, el Comité conjunto de la FAO y la OMS de expertos en aditivos alimentarios, creado
por las Naciones Unidas, ha dictado un reglamento en el que se lee, literalmente: «En ningún
caso se deben añadir nitratos a los alimentos infantiles». A. J. Lehman, de la FDA, ha
precisado que «...el margen entre la cantidad de nitrato que se puede ingerir sin riesgo y la que
ya resulta peligrosa es muy pequeño».
La ganadería industrial forza a los animales a vivir en condiciones poco higiénicas y en un
espacio muy reducido, por lo cual se hacen necesarias dosis masivas de antibióticos que, de
modo natural, al ser ingeridos con la carne que se come, crean en el interior del organismo
humano bacterias resistentes a los antibióticos. La FDA calcula que el uso de tetraciclina y
penicilina aumentan en $1,900 millones de dólares al año las ganancias de la industria cárnica,
y esto hace pasar a un segundo plano las consideraciones sobre la peligrosidad de esos
antibióticos.
También la violencia de la muerte de los animales determina la formación en la carne de otros
venenos naturales igualmente fuertes. Esos venenos, unidos a los estimulantes y a las
sustancias nocivas que han quedado en la sangre del animal (como, por ejemplo, urea y ácido
úrico), suponen otro factor de contaminación de la carne destinada al consumo público.

Trofología I 34
ENFERMEDADES EN LA CARNE
Además de los venenos químicos, la carne transporta muy a menudo las enfermedades de los
animales de matadero, que, encajonados en condiciones de escasa higiene y
sobrealimentados artificialmente, enferman con mucha frecuencia.
En 1972, el Departamento de Agricultura de los EE UU hizo público un informe realizado sobre
la carne de animales a los que ya se habían extirpado las partes enfermas. Unas 100.000
vacas presentaban cáncer de ojo, y 3’596.302 tenían tumores en el hígado. Por lo demás, el
gobierno americano permite también la venta de pollos aquejados de aersaculitis, un tipo de
neumonía que llena los pulmones del animal de moco cargado de pus. Para adaptarse a la
normativa vigente, se limpia el tórax de los pollos con tubos aspiradores. Durante esa
operación, los aspiradores rompen los pulmones, y el pus se filtra en la carne.
La administración ganadera norteamericana ha sido repetidas veces acusada por la Oficina
General de Cuentas de los EE UU, por su lentitud en establecer el reglamento legal para los
mataderos, así como por su excesiva permisividad. De hecho, en importantes compañías
distribuidoras de carne empaquetada se encontraron carnes contaminadas de heces de
roedores, escarabajos y óxido de hierro. Los inspectores justifican su falta de rigor explicando
que, si el reglamento se aplicara estrictamente, no quedaría abierta una sola empresa cárnica.
ALIMENTACIÓN SIN CARNE

Muy a menudo, la palabra «vegetarianismo» causa la inmediata y previsible pregunta: «¿Y las
proteínas?». Ante esta pregunta, podría contestar fácilmente diciendo: «¿Y el elefante? ¿Y el
toro? ¿Y el rinoceronte?». La convicción de que la carne tiene el monopolio de las proteínas, y
de que para estar sanos y fuertes son necesarias muchas proteínas, no son más que tópicos.
En la digestión, la mayor parte de las proteínas se transforman en aminoácidos, que el cuerpo
utiliza para el crecimiento y la renovación de los tejidos. De los veintidós aminoácidos
necesarios, todos menos ocho los puede elaborar el propio cuerpo; los otros ocho aminoácidos
«esenciales» son muy abundantes en alimentos no cárnicos. Los productos lácteos, los
cereales, las legumbres y los frutos secos son verdaderos concentrados proteínicos; treinta
gramos de queso, de cacahuetes o de lentejas, por ejemplo, contienen más proteínas que la
hamburguesa o el bistec de cerdo que encontramos en el puesto de comida rápida de la
esquina. Un estudio realizado en la Universidad de Loma Linda compara las proteínas
ingeridas por los vegetarianos y los carnívoros. Los dos científicos han llegado a la conclusión
de que «ambos grupos sobrepasan en más del doble la cantidad necesaria de cada uno de los
aminoácidos esenciales y, para la mayor parte de ellos, la superan con amplios márgenes».
Para muchos occidentales, las proteínas suponen más del 20% de la dieta, casi el doble de la
cantidad que aconseja la OMS. Si bien es cierto que la falta de proteínas causa debilidad,
también lo es que el cuerpo no utiliza los excesos de proteínas, de modo que se transforman
en residuos nitrogenados que sobrecargan los riñones. Los carbohidratos son la fuente primaria
de energía para el cuerpo. Las proteínas se utilizan para producir energía sólo como último
recurso. En realidad, dosis excesivas de proteínas reducen la capacidad energética del cuerpo.
En una serie de pruebas físicas comparativas llevadas a cabo por la Universidad de Yale, los
vegetarianos mostraron una resistencia dos veces mayor que los carnívoros. Reduciendo el
consumo de proteínas de los no vegetarianos en un 20%, el Dr. Fisher midió un aumento de su
eficiencia del 33%. Muchos otros estudios han confirmado que el aporte energético de una
dieta vegetariana es mayor que el de las dietas basadas en la carne. En la Universidad de
Bruselas, los doctores J. Iotekyo y V. Kipani demostraron que los vegetarianos superaban
pruebas de potencia física con una resistencia dos o tres veces mayor que los carnívoros;
además, se recuperaban de la fatiga en una quinta parte del tiempo que necesitaban los
carnívoros.

Trofología I 35
APÉNDICE II / EL ENEMIGO PÚBLICO NÚMERO UNO DE LA HUMANIDAD
LA DROGA BLANCA
LA HISTORIA DEL AZÚCAR
La caña de azúcar, según se cree, se cultivaba en la parte noroeste
de la India, mucho antes de la Era Cristiana. Los primeros datos sobre
el azúcar se encuentran en los comentarios hechos por varios
oficiales de Alejandro Magno, durante su campaña en la India, en el
año 327 A. C. Los chinos, cuando Marco Polo los visitó de 1270 a
1275, ya usaban azúcar. Igualmente los árabes y los antiguos
egipcios. Luego el azúcar invadió a Europa y por último llegó a
América, con los conquistadores españoles.
En aquel entonces el azúcar no era refinada. No se conocían aún los métodos físico-químicos para
extraerle todas las sustancias “impuras”, por lo tanto aquel azúcar era muy burdo, oscuro y pegajoso,
difícil de manipular, pero indudablemente mucho más nutritivo que el azúcar blanca que tenemos hoy.
Pero justamente debido a las dificultades del transporte, el producto que se expendía en Europa era muy
caro; un artículo de lujo sólo al alcance los más adinerados; a pesar de lo barato de la mano de obra
efectuada por esclavos.
A medida que aumentaron los conocimientos científicos, se descubrieron medios para refinar más el
azúcar. En Norteamérica el primer ingenio azucarero fue establecido en New York en 1689. Cuando los
procesos de refinación se generalizaron, el azúcar se hizo más barata y popular A mediados del siglo
XIX la refinación del azúcar como la conocemos hoy se había incrementado y para 1940, o sea pleno
siglo XX, ya se estaban produciendo más de dos millones de toneladas anualmente y se consumían más
de siete millones de toneladas en los. Estados Unidos, esto es: tenían que importar cinco millones de
toneladas de azúcar por año.
¿POR QUÉ NOS GUSTA EL AZÚCAR?
Nuestro cuerpo necesita de vitaminas, minerales enzimas, y otros nutrientes, pero no podemos coger las
vitaminas de una rama o de un árbol, y ninguna persuasión nos inducirá a tomarla si tiene un sabor
desagradable, por eso es que Dios le ha dado un gusto dulce y un aroma exquisito a las frutas, a fin de
que instintivamente las busquemos y así adquiramos esas vitaminas que necesitamos.
De manera que todos esos elementos nutritivos vienen ya integrados en conjuntos armónicos, formando
parte de las estructuras celulares de las frutas, hortalizas y semillas que podemos ingerir crudos. Y no
las comemos porque sepamos su contenido nutricional, sino por el gusto dulce que tienen. En el durazno
se encierra hierro y enzimas preventivas de la anemia. En la papaya y la manzana, valiosas enzimas
digestivas. Pero nadie comiera estos vegetales si tuvieran un sabor desagradable. Es principalmente
nuestro gusto por lo dulce lo que nos lleva a consumirlos.
Podemos considerar que el gusto por los alimentos dulces es una guía segura para saber los alimentos
que más nos convienen. Sin embargo, llega la “civilización moderna” y de una forma criminal engaña
nuestro sentido del gusto proporcionándole una sustancia dulce, blanca y cristalina, pero totalmente
empobrecida de substancias nutritivas, y que además le va a robar sus reservas vitamínicas.
De esa manera se inicia la perversión nuestros instintos.
Los últimos cien años de la civilización occidental industrial, se caracterizan por una total adulteración de
los hábitos naturales de alimentación. Aguas pintadas para sustituir a las frutas, cubitos para hacer
consomés; ensaladas, carnes y sopas enlatadas, pastelillos y embutidos con conservadores y lo peor:
alimentos infantiles elaborados con azúcar refinado y golosinas a base de sabroseadores y
educolorantes artificiales para los niños a los que pervierten en su gusto desde la mas tierna edad.

Trofología I 36
Estos hábitos equivocados, divorciados totalmente de lo biológico, (pero que engordan terriblemente los
bolsillos de los industriales) explican por sí solos la mayor parte de la patología que está exterminando
nuestra especie.
Señores y señoras: ¡¡Despertemos!! Se nos ha engañado como “chinos”, y se nos sigue lavando el coco
con millonarios anuncios en la televisión para inducirnos a consumir sus porquerías. Volvamos a
nuestros hábitos naturales, volvamos a saborear las frutas y las verduras tal como nos las proporciona la
Madre Naturaleza y volvamos a ser dueños de nosotros mismos y de nuestra salud.
¿NECESITAMOS CONSUMIR AZÚCAR?
El cuerpo humano, necesita de proteínas, que son los nutrientes que forman y reparan el organismo y de
carbohidratos que nos producen energía. El 68 % del alimento que ingerimos, se transforma en azúcares
para producir energía. El resto es para formarlo y repararlo. No solamente los azúcares y los almidones,
sino también las grasas y las proteínas pueden ser transformadas por el maravilloso mecanismo del
organismo, en la clase de azúcar que éste necesita para producir energía. ¡De modo que parece que
necesitamos azúcar!
¿Por qué entonces decimos que la historia del azúcar es el error más colosal del hombre? Necesitamos
azúcar, sí, pero lo importante es la clase de azúcar que necesitamos.
LA VITAMINA B
Para que los el azúcar pueda ser asimilado por el organismo, se requieren cantidades considerables de
Vitamina B, principalmente la B1 (tiamina) sin las cuales los glúcidos que contiene el azúcar no pueden
transformarse en lípidos y pasar así al torrente sanguíneo.
Cuando consumimos el azúcar contenido en la caña de azúcar, en las frutas, y en los otros alimentos
integrales, éstos llevan ya en sí mismos sus Biocatalizadores, o sea las enzimas, vitaminas y minerales
necesarias para dicha transformación. Así: si tomamos jugo de caña, estamos ingiriendo azúcar, pero
esto no representa ningún problema, porque lleva en sí mismo su propio biocatalizador, y el organismo
que lo recibe no tendrá que mermar sus reservas vitamínicas.
Pero ¿Qué hace el organismo cuando recibe las descargas de azúcar a que lo sometemos cuando
ingerimos un cafecito negro bien endulzado con azúcar refinada, un refresco embotellado, un delicioso
helado, un rico pastelito o almidones hechos con harinas refinadas?
Como no le estamos proporcionando la vitamina B1 necesaria, el organismo acude a sus reservas de
tiamina contenidas en el hígado, en los músculos y particularmente en el corazón, para poder asimilar el
azúcar ingerida.
¿Consecuencias? Estos órganos se debilitan y dan por resultado cardiopatías y otras enfermedades del
corazón.
LAS CARIES, LA ARTRITIS Y LOS ALIMENTOS REFINADOS
El Dr. Melvin Page, de Florida, en su libro “Degeneración y regeneración” dice: "Se ha hablado
mucho acerca del azúcar refinado como causante de la caries dental. Directamente no lo es, pero
indirectamente sí". Continúa diciendo el Dr. Page.
Luego relata los casos clínicos de varios enfermos. En varios de ellos no encontró ninguna razón para
cambios repentinos de un quimismo sanguíneo excelente, hasta que, ellos confesaban que habían
contraído recientemente el hábito comer dulces. Entonces examinaba la sangre de otros enfermos, e
inmediatamente les hacía comer dulces. En curso de dos horas y media, había una diferencia de 9
puntos en el calcio y el fósforo regular de su torrente sanguíneo”
Tras examinar el desequilibrio sanguíneo de una serie de varios centenares de enfermos de artritis y de
piorrea (una condición inflamatoria de la encía, otra forma de artritis), pudo darse cuenta de que todos
consumían grandes cantidades de azúcar refinado.

Trofología I 37
EL LADRÓN DE VITAMINAS.
Ahora la gente sabe que el azúcar refinado le roba calcio a los huesos y dientes de los niños,
pero de allí no pasa, porque esa misma gente sigue consumiendo alegremente tortas,
pasteles, dulces, refrescos, caramelos y no parecen temer a que este ladrón les robe el calcio,
pues piensan que si pierden la dentadura ahí está el dentista para fabricarles una postiza.
Pero lo que no observan es que el azúcar les roba algo tan o más importante que el calcio: las vitaminas
básicas para el correcto funcionamiento de nuestro organismo. Así: el azúcar refinado no es mas que un
ladrón “refinado” y un “enemigo público de la humanidad”, por lo tanto, tenemos que verlo y cuidarnos de
él.
Cualquier estudiante de bachillerato podría experimentar con
algún animal al proporcionarle una dieta deficiente en tiamina y
notará como el animalito comienza a sentirse débil, el cuerpo se
torna rígido y el corazón termina por paralizarse.
Esto quiere decir que si consumes azúcar blanca todos
los días te estás condenando a sufrir de carencia de
tiamina. Y si sufres del corazón, semejante hábito
alimentario constituye sencillamente un suicidio.
De modo que podemos expresarlo así en esta fórmula
matemática:
Azúcar blanca = carencia de vitamina B1 = enfermedades del corazón.
Por lo tanto, no es simplemente el temor a las caries dentales, sino también a las enfermedades del
corazón, el envejecimiento y la muerte prematura lo que nos debería mover a erradicar este vicio de
nuestro pueblo.
Nuestro consejo inmediato para todo enfermo del corazón, y para toda persona que no quiera
enfermarse será:
 ABSTENERSE DE CONSUMIR AZÚCAR Y HARINAS REFINADAS.

 CAMBIARLAS POR FRUTAS Y HOJAS VERDES.
EL CALCIO Y EL FÓSFORO
Dice el Dr. Page: “He analizado la importancia de los minerales en la
alimentación, pero esta investigación me ha conducido al descubrimiento
de que el secreto está, no en la cantidad de estos minerales, sino en su
proporción recíproca... Un elemento de importancia capital es la relación
entre el calcio y el fósforo en el torrente sanguíneo, de dos y medio a
uno. "
EL AZÚCAR REFINADO ES UNA DROGA

Alguien podría preguntar, por qué no emplear el azúcar para mantener mejor el equilibrio en los niveles
del calcio y el fósforo?
El azúcar refinado es una droga, y se puede emplear con el propósito de elevar el nivel de calcio y bajar
el nivel de fósforo. Pero su empleo sería de un efecto temporal solamente. El azúcar perturba el
equilibrio entre el calcio y fósforo, más que cualquier otro factor aislado. Lo trastorna subiendo el calcio y
bajando el fósforo. Pero cuando el efecto del azúcar ha desaparecido, hay un rebote en sentido
contrario, pues a toda acción sigue una reacción.
De esta forma el azúcar produce una terrible descalcificación de los huesos y de los dientes.
Resumiendo sus conceptos sobre nutrición, el Dr. Page establece dos normas:

Trofología I 38
1) Nuestros alimentos no deben contener ninguna cosa dañina;

2) Deben contener todos los elementos necesarios para el organismo humano.
Si se obedecen estas dos normas, se puede obtener y mantener la salud, pues la nutrición adecuada
significa equilibrio entre el calcio y el fósforo y buena salud. El azúcar refinada no es necesaria. El azúcar
refinada es dañina, de modo que el que come azúcar ha violado ambos principios para la buena salud.
PICADURAS DE MOSQUITOS
El Dr. J. I. Rodale relaciona el uso de dulces con las picadas de mosquitos al efecto. Nos dice: " Durante
años hemos acumulado una gran cantidad de información sobre la relación entre el comer azúcar
refinado y la susceptibilidad a las picaduras de insectos, algo sumamente peligroso sobre todo en países
en los que desarrolla el paludismo. La única posible conclusión a que podemos llegar, es que,
sencillamente, los insectos no pican a los que no comen azúcar”
LOS ALIMENTOS REFINADOS Y LAS INFECCIONES
La relación entre las enfermedades infecciosas
y el consumo de azúcar y harinas refinadas es
muy alta, dado que el consumo de estas
substancias paradójicamente provoca un
decenso del nivel de azúcar en la sangre, y por
consecuencia una disminución de las defensas
naturales del organismo que lo hace mas
propenso a los ataque de los virus.
Al comer azúcar; sube el nivel de glucosa, pero luego
desciende hasta más bajo de lo normal.
Esto lo hace sentir a uno, incómodo, y se necesita
algo dulce otra vez
Se toma un helado, un dulce o buñuelo, y la glucosa sube de nuevo, solo para descender
demasiado bajo un poco más tarde. Como se puede ver, el resultado exacto es un círculo
vicioso de comer más dulces siempre, para poder mantenerse.
LA POLIO Y LA HIPOGLICEMIA
En el proceso de una de sus investigaciones, el Dr. Sandler (descubridor de la vacuna contra la polio),
trataba de infectar varios monos de poliomelitis, pero no pudo hacerlo hasta que les dio una dieta
“civilizada” con abundantes dosis de azúcar.
La teoría del Dr. Sandeler es que la hipoglicemia producida por el consumo de azúcares y harinas
refinadas predispone a contraer la poliomielitis, por eso siempre recomendó una dieta totalmente exenta
de azúcares y harinas refinadas.
CUERPO MENTE Y AZÚCAR.
El polio no es la única enfermedad relacionada con el bajo contenido de glucosa. El Dr. Abramson en su
excelente libro “Cuerpo, Mente y Azúcar” nos dice que la baja de glucosa está mucho más generalizada
que su opuesto, el alto contenido de glucosa, o sea la diabetes.
Recomendando una dieta muy similar a la del Dr. Sandler, el Dr. Abrahamson relata curas
espectaculares de asma, alcoholismo, neurosis, fatiga, fiebre reumática, epilepsia, depresión, etc. Esto
debido a la manera en que el azúcar blanco y la harina refinada afectan a nuestros sistemas respiratorio
y nervioso.
...Y DEL CÁNCER QUE?
Es conveniente determinar también la correlación existente entre el incremento del cáncer y
el incremento en el consumo de azúcar y productos refinados en general.

Trofología I 39
La palabra cáncer es sinónimo de degeneración orgánica. Reproducción anormal e incontrolada de las

células, las cuales han sufrido mutación genética. Tales mutaciones son consecuencia de
 un estado crónico de intoxicación en las células,
 un estado carencial de vitaminas y minerales para sus procesos vitales y
 la deficiente oxigenación de esas mismas células
Es muy difícil encontrar un solo caso de cáncer en personas que por años han llevado una vida dentro
de las más estrictas normas de vida natural (alimentación de frutas y verduras, abstinencia de aire
contaminado, azúcar o harinas refinadas, alcohol y cualquier otra droga del bar o de la farmacia, vida al
aire libre, etc,) Más del 90 por ciento de los enfermos de cáncer, son estreñidos crónicos, a veces fuman,
beben, etc. pero todos tienen una dieta refinada, con abundante azúcar en las miles de formas en que
ésta llega a sus mesas.
Nos han enseñado desde la escuela el miedo a los microbios pero no vacilamos en ofrecer en las
meriendas de los niños toda clase de caramelos, bebidas gaseosas, helados y pasteles ¿Hasta cuando
vamos a seguir caminando en el error?
Muchas son las investigaciones que científicos serios dentro del naturismo han hecho sobre el origen del
cáncer y su terapéutica. He aquí algunos:
El Dr. Mac Lain en 1845 sostuvo que era pura suposición lo de que el cáncer es incurable por medio de
las fuerzas de la Naturaleza. Este investigador atribuyó las causas cáncer a los errores dietéticos, a la no
asimilación de los alimentos, los hábitos sedentarios, el consumo de alcohol de grasas y azúcares. Daba
a sus pacientes una dieta exenta de azúcar y muy rígida, natural.
En 1924 otro investigador, Ellis Barker publicó una obra sobre la formación, prevención y curación del
cáncer titulada “Cáncer y dieta”, Señala Barker en su libro que "La alimentación civilizada moderna tiene
dos grandes características Las naciones civilizadas están privadas de vitaminas en forma de vegetales
y, especialmente de vegetales crudos, como las de las ensaladas. Se están muriendo de hambre de
vitaminas en la forma de cáscaras de todas clases. Mientras que los hombres y mujeres civilizados están
careciendo de estos elementos esenciales, los que están reemplazando con una superabundancia de
azúcar”.
Pruebas clínicas y experimentales, como el examen por Microscopía Electrónica de las células
exfoliativas del cielo de la boca, desarrollado por la investigadora venezolana Dra. Edita Hernández
Peralta de la Universidad Central de Venezuela, permiten demostrar que el cáncer es una condición
degenerativa (tóxica) de todo el organismo, y no de un órgano en particular. El tumor canceroso no es
sino una defensa desesperada que hace el organismo para aislar en una sola región del cuerpo toda la
toxemia acumulada a fin de que no siga dañando al resto del cuerpo.
Los métodos alópatas de diagnóstico se concentran en averiguar "dónde comenzó el primer tumor." Pero
no atacan la causa, que es el metabolismo alterado, la toxemia y la desnutrición del organismo por la
alimentación refinada, la cual impide los procesos normales de regeneración celular y de elevación de la
inmunidad natural.
De cierto que el tumor, al escapar del control del organismo, acentúa la toxemia, pero nuestros
mecanismos de defensa y homeostasis, a través de la alimentación y vida higiénicas (naturistas) puede
destruir las células extrañas, aun las metastásicas, como lo demostró en millares de pacientes el Dr. Max
Gerson quien entre 1938 y 1958 trató con dieta naturista a millares de cancerosos, algunos de ellos en
condiciones terminales. Un altísimo porcentaje logró vencer el mal sin cirugía, radiaciones ni
quimioterapia.
Las investigaciones del Dr. japonés Masakazu Tada con respecto a datos estadísticos de mortalidad en
diferentes países, tanto desarrollados como "sub-desarrollados", revelan que en los primeros las
enfermedades crónicas son la principal causa de muertes anuales, y las agudas ocupan un plano
secundario, mientras que en los países del "tercer mundo" (?), las enfermedades agudas son la primera
causa de muertes y las degenerativas o crónicas están en un segundo plano.
Dice irónicamente el doctor Tada, que podríamos calmar la angustia de los dirigentes de esos países
sugiriéndoles que estimulen el cáncer, pues éste es un signo de desarrollo  ¿Para qué preocuparse,
no es "desarrollo" el objetivo principal de este sistema? ...Pero si preferimos la salud...

Trofología I 40
Sin embargo necesitamos pruebas para que sean aceptadas científicamente. La experimentación en
seres humanos es rechazada por la ética médica, pero los naturistas hemos probado y comprobado los
efectos de las más variadas dietas en nuestros propios cuerpos y siempre el efecto de la alimentación
natural se refleja en mayor bienestar físico, mental y social.
Sentimos también el despertar de nuestros sentidos hacia una conciencia ecologista, de conservación de
la vida y una comprensión del Hombre y las vías para su realización. Cuando se tiene salud, se es capaz
de llegar muy lejos en el camino de la elevación humana.
El remedio no está fuera... sino dentro de nosotros mismos
UN EXPERIMENTO
Mira a tu alrededor. Somos un mundo de enfermos de los "nervios", desórdenes digestivos, cansancio,
males de la vista, anemia, dolencias del corazón, enfermedades musculares, y cien diferentes
enfermedades de la piel.
La forma en que el azúcar y las harinas refinadas despojan de nutrientes a nuestros nervios, músculos,
hígado, riñones, estómago, corazón, piel, ojos y la sangre, hacen que su continuo consumo haga que
esta carencia vaya de mal en peor.
¿Sufres alguno de esos síntomas? ¿Estás. "nervioso" y cansado, o padeces de algún desorden digestivo
o enfermedad de la piel? ¿Estás. dispuesto a ensayar un experimento para ver cuánto tiene que hacer
con sus dolencias el consumo de azúcar blanco?
Suprime el azúcar de su alimentación durante un mes. No comas nada que contenga azúcar o harinas
refinadas. Ningún producto de repostería, ni dulces, gaseosas o chicles, ni helados o frutas enlatadas (a
menos que sean envasadas sin azúcar), ningún azúcar en tus bebidas o cereales. Te dedicarás a comer
muchas frutas y vegetales, incluso podrías comer de vez en cuando carne, huevos, queso, nueces y
pescado.
Por otra parte, debes tomar sin falta levadura de cerveza que contiene todas las vitaminas B. Pues, si.
haz tenido el hábito de comer azúcar refinada, estás condenado a padecer de una seria escasez de
vitaminas B.
¿Cuál es el resultado de la total eliminación del azúcar? ¿Sucumbimos por pérdida de energía? ¿Nos
cansamos y nos agotamos? ¿Se hacen nuestras comidas insípidas y sin gusto?
Algunas veces sentimos todos estos síntomas, pero solo durante unos cuantos días. Tiene que
efectuarse un reajuste en nuestro organismo. Tenemos que aprenderlo todo de nuevo, a fin de emplear
nuestros recursos existentes.
Es notable que tan pronto efectuamos esto, cuan pronto nos sentimos mejor que nunca antes. Pronto
nuestro gusto recobra su sensibilidad de modo que encontramos sabores en los alimentos, que nunca
nos habíamos dado cuenta de que los tenían.
Durante la primera semana sentirás un hambre devoradora de comer dulces. Se satisface el hambre
comiendo alguna otra cosa. Puedes comer una manzana, un puñado de cacahuates o nueces, o una
zanahoria cruda. Se puede calmar el hambre fuera de las comidas masticando un clavito de olor.
También calma los nervios y ayuda a rebajar de peso...
Cuando vayas con amigos a un cafetín, puedes pedir un yogurt, jugo de fruta o té sin azúcar. La fruta
fresca, con queso es un excelente postre y una vez que uno se ha acostumbrado a terminar una comida
con queso y fruta, te asombrarás de que alguna vez se hubieras deseado esas pastas viscosas y esos
pasteles y tortas pegajosas.
Ojalá te decidas y hagas el experimento, verás cómo te quedarán ganas de repetirlo, pues te habrás
sentido mas optimista, más vigoroso, más dinámico.

Trofología I 41
APÉNDICE III
Recetario naturista
ENSALADAS CRUDAS :
Ya sabemos que se puede hacer una ensalada sencilla con dos o tres de los vegetales ó verduras que
se tengan a la mano, mismos que pueden ser:
Col cebolla calabaza zanahoria apio
lechuga espinaca betabel pepino jícama
jitomate rábano aguacate cilantro coliflor
o cualquiera otra que se quiera o se tenga. Es sabido que se pueden aderezar con aceite de oliva y
enriquecer con panela fresca; o nueces; o huevo cocido; o ajonjolí.
A cualquier ensalada le puedes agregar uno o dos dientes de ajo, bien picaditos o untarlos en la
ensaladera, que además de que te dará energía, te controla la presión, te quita dolores reumáticos y te
limpia de parásitos el intestino.
No está por demás recordarte que si a tu ensalada le pones zanahoria o jitomate no la puedes aderezar
con limón.
CONCENTRADO PARA DESINFECTAR FRUTAS Y VERDURAS

Un envase de refresco de 1 litro con Se ponen las 5 cucharadas de cloro en el envase
tapa rosca Se llena con agua y se agita
5 cucharadas soperas de cloro De este concentrado se ponen 5 gotitas por cada litro de agua
Agua de garrafón con que se van a desinfectar las frutas y las verduras.
LECHUGA CON ESPINACAS

1 lechuga mediana Se lavan muy bien la lechuga y espinaca, se desinfectan, se
½ manojo de espinacas cortan y se revuelven con la cebolla.
1 cebolla chica picada Se adereza con el jugo del limón y sal al gusto.
1 limón y sal al gusto
LECHUGA CON BERROS

1 lechuga mediana Siempre vamos a lavar perfectamente todas las verduras que
1 manojo de berros formarán parte de nuestra ensalada, se desinfectarán.
2 varas de apio
1 manojo de perejil En este caso procederemos como en la receta anterior.
2 ramas de cilantro
1 limón y sal al gusto.
De igual manera preparamos las ensaladas siguientes:

DE APIO DE TOMATE
3 varas de apio bien picadas 10 tomates verdes rallados
1 manzana rallada 3 zanahorias ralladas
6 nueces picadas 2 pepinos rebanados
1 cucharada de jugo de limón 1 cucharada de cebolla picada
1 pizca de sal ½ taza de perejil picado
20 aceitunas
1 pizca de comino
Sal y aceite de oliva al gusto.

Trofología I 42
DE SOYA GERMINADA ENSALADA VERDE

1/2 Col picada fina, remojada previamente en -
3 Tazas de soya germinada
agua con limón, durante 15 minutos y
3 Cucharadas de arroz cocido con 1 hoja de laurel.
escurrida.
150 grs. de queso fresco o panela.
1/2 lechuga romana cortada fina.
3 Jitomates medianos
4 Ramas de apio picado
1 Cebolla chica
6 hojas de espinaca, finamente picadas
4 Cucharadas de cilantro picado
2 Aguacates para adornar.
Sal al gusto
2 limones,
Aceite de oliva y sal al gusto.
DE CEBOLLAS CRUDAS DIP DE COTTAGE Y PIMIENTO

¼ de cebollas rebanadas y desflemadas con jugo ¼ kg. de queso Cottage
de limón y sal, durante media hora. 1 pza de pimiento morrón rojo picado fino.
3 pzas. de aguacates picados. 1 vara de apio finamente picada.
1 cucharada de orégano en polvo 3 cucharadas de cebolla finamente picada.
2 cucharaditas de aceite de oliva Sal de ajo al gusto
Ya para servirse se le pone el aceite y el orégano, Se revuelven todos los ingredientes y se forman
se deja reposar un poco y finalmente se le agrega bolitas
el aguacate picado
ENSALADA DE COLIFLOR
1 Coliflor mediana cruda La coliflor se pasa por el rallador, se pica el cilantro,
2 Zanahorias crudas la cebolla y el jitomate. Se ralla la zanahoria y se
2 Jitomates medianos revuelve todos los ingredientes y se aderezan con
1 Cebolla chica aceite de oliva y sal al gusto
1 manojito de cilantro
Sal y aceite de oliva al gusto.
Otra ensalada muy nutritiva y sencilla es: Picar espinaca, (previamente lavada y desinfectada),
aderezarla con aceite, limón, cebolla, aguacate y perejil.
ENSALADAS CURATIVAS
Alfalfa, zanahoria, berro y apio Problemas cardiacos, arteriales, anemia, ceguera y
cáncer
Lechuga, colecitas de Bruselas y espárragos Regeneradora de las funciones de páncreas, riñones y
malestares glandulares.
Ajo, cebolla, poro y para cruda Diurética, purificadora de la sangre, excelente para
artríticos.
Zanahoria, betabel y pepino Estreñimiento, vesícula, hígado, riñones, colitis y
próstata
Si le agregamos: col o repollo es ideal para huesos y dientes sanos, así como el
cabello.
Zanahoria con hojas de rabo y diente de león Endurece los huesos y para el hígado
Nabo, betabel y espinacas Hemorroides
Algas marinas, coliflor, chícharo, rábanos y Mejora las funciones de la tiroides
calabacitas

Trofología I 43
ENSALADA MIXTAS
ENSALADA DE PAPAS
1 kgs de papas cocidas, peladas y cortadas en
cuadros. En una ensaladera se ponen las papas, la cebolla
2 o 3 varas de apio finamente picado finamente picada, el ario, la mayonesa y se sazona
1 cebolla mediana finamente picada con sal y pimienta
1 taza de mayonesa
Sal y pimienta al gusto
CÓCTELES
CÓCTEL DE CHAMPIÑÓN
Se lavan bien los champiñones y se partes en trozos, no muy pequeños.
1/2 kgs de champiñones Se ponen a cocer con un poco de cebolla y sal.
2 cebollas finamente picadas Se dejan enfriar y se ponen en copas con agua de su cocimiento hasta la
1 manojo de cilantro picado mitad.
2 jitomates picados Se les agrega el jitomate, la cebolla y cilantro picados, sal al gusto y se
2 aguacates rebanados adorna con aguacate.
Se sirve en frío con galletitas.
BEBIDAS
LICUADO CONTRA EL ESTREÑIMIENTO
3 cucharadas soperas de semilla de linaza Poner a remojar la linaza, las pasas, los tamarindos y el
3 ciruelas pasas (sin semilla) piloncillo.
2 vainas de tamarindo (sin cáscara y sin Hervir ligeramente
semilla) Dejar reposar 10 minutos
1 rajita de canela Agregar la canela y la zábila. Licuar.
piloncillo al gusto (Nota: Puedes preparar varias porciones y guardar en el
1 cucharada de cristales de zábila refrigerador)
BEBIDA EXCELSIOR
Altamente tonificante y desintoxicarte y limpiadora.
En una olla, poner a hervir por 20 minutos mas o menos, APIO, PAPAS, Y ZANAHORIAS picadas,
procurando que todo sea a partes iguales. Dejar enfriar un poquito y se le puede agregar semilla de
linaza o jugo de limón o salvado, después de haber hervido.
SOPAS O CALDOS DE VERDURA COCIDA

CALDO DE COL
1 col o repollo cortada en cuartos
4 zanahorias bien limpias Poner todos los vegetales a cocer juntos durante 20
1 cebolla minutos,
1 jitomate molido Agregar el jitomate y se sazona con el aceite crudo y
1 cucharada de aceite un poquito de sal
1 litro de agua hirviendo.
CALDO DE COL Y JITOMATE
3 jitomates maduros picados Se ponen a hervir los jitomates con la col y la sal, por 15 minutos.
1/2 col pequeña rebanada En el aceite caliente se fríe el ajo picado hasta que dore, se le
2 dientes de ajo picados agregan al caldo y se deja hervir por 10 minutos más.
1 litro de agua hirviendo
CALDO DE ZANAHORIAS
6 zanahorias grandes cortadas en trocitos.
1 cebolla finamente picada. Hervir todos los ingredientes por media hora. Si
1 hoja de laurel, tomillo y sal. se desea sopa, se pone menos agua o mas
1 litro de agua hirviendo. verdura

Trofología I 44
CALDO VEGETAL COMÚN Y CORRIENTE

Es para niños mayores de 15 meses; o ancianos, personas delicadas o débiles o en convalecencia.
Poner a cocer ZANAHORIAS, APIO, NABO, PEREJIL, COL VERDE, CEBOLLA, PIMIENTO MORRÓN,
PURO Y UÑA CUCHARADA DE ARROZ TOSTADO Y MOLIDO INTEGRAL.
Añadir cuando esté a medio cocer un preparado de cebolla, jitomate, aceite de oliva y un poco de sal.
CALDO TLALPEÑO
1/4 grs. de setas o champiñones, cortados por mitad.
1/4 de zanahorias partidas
1/4 Kg. de chayotes en cuartos Se licua el jitomate con aceite y la sal.
2 aguacates en rebanadas Se pone en una olla, cuando suelta el hervor
4 jitomates grandes licuados con cebolla y ajo se agregan las verduras con la rama de
1/4 kgs de calabazas partidas por mitad. epazote.
1/4 kgs de papas cortadas en cuatro 1 rama de Se deja a fuego lento por 20 minutos.
epazote. Se sirve con rebanadas de aguacate por
Aceite y sal al gusto. plato.
CREMA DE LENTEJAS CON NOPALES

2 tazas de lentejas cocidas y licuadas en su caldo
2 tazas de nopales cocidos y picados Licuar el jitomate con los chiles, ajo cebolla en el
1 jitomate cocido en 2 tazas de agua agua donde sé coció el jitomate.
2 chiles guajillos desvenados sin semilla y Freír la mezcla en una olla, sazonar con la sal,
remojados cuando suelte el hervor agregar las lentejas
2 dientes de ajo molidas y los nopales, tapar y dejar a fuego lento
Sal al gusto. unos minutos más.
GUISADOS VEGETARIANOS
CHAYOTES, PAPAS O CALABAZAS RELLENOS
4 chayotes grandes, cocidos enteros con todo y Se parte por mitad los chayotes o sustituto Se
cáscara. ahuecan quitándoles el centro.
200 grs. de chorizo de soya Se acitrona el chorizo agregando el centro que se
100 grs. de queso rallado quitó todo bien picadito o machacado se sazona;
Ajonjolí, sal y sazonador natural al gusto con ésto se rellenan las mitades, se les pone
encima el queso rallado y se meten al horno a
gratinar.
Se sirven espolvoreados con ajonjolí tostado
encima.
QUELITES CON JITOMATE

500 grs. de quelites Se ponen a cocer los quelites con poca agua
2 chiles poblanos asados, pelados desvenados, cuando estén tiernos sacarlos y escurrirlos Aparte
cortados en rajas remojados en agua salada en una cacerola freír la cebolla, el ajo, el jitomate y
1 cebolla picada la sal, dejarlo sazonar
2 dientes de ajo picados Se agregan las rajas y ya que estén tiernas las
2 jitomates picados rajas se ponen los quelites.
Sal y aceite para freír. En unos minutos más sacar y servir.
PAPAS EN SALSA VERDE

4 papas grandes cocidas y cortadas en cuadros.
2 tazas de ejotes cortaditos y ya cocidos. Se fríen los ajos, la cebolla y se agregan las papas,
1 mazo de perejil picado los ejotes y el perejil, moviendo todo muy bien
2 dientes de ajo poner la sal y el agua a que tape los ingredientes.
1 cebolla mediana picada Dejarlo a fuego lento hasta que sazone.
2 tazas de agua

Trofología I 45
CHAYOTES CON CHILE POBLANO

2 chiles poblanos, asados, pelados, sin venas ni
semillas, remojados en agua salada. La cebolla se acitrona en el aceite se añaden las
3 chayotes grandes cocidos y pelados cortados rajas, los chayotes y el epazote, mezclar tapar y
en tiras gruesas. dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos.
1 cebolla mediana cortada en rajas Licuar el queso con la leche y bañar las verduras.
1/3 taza de queso cotage Dejarle en el fuego sólo hasta que esté bien
1/3 taza de leche descremada caliente, sin que hierva.
1 rama de epazote
Aceite, sal y pimienta al gusto.
PESCADO DE PÁTZCUARO
Se lavan y desinfectan las papas
2 papas medianas Se rayan con todo y cáscara
1 huevo Se agrega el queso, el huevo y la sal de ajo
100 gms de queso fresco Se bate un poco la mezcla
Aceite vegetal Mientras tanto, se calienta una sartén con un poco de aceite
Sal de ajo y salsa de soya al gusto. Se fríe la mezcla dándole la forma de un pescado
Guarnición de lechuga y jitomate Se saca de la sartén y se sazona con la salsa de soya
Se sirve con una guarnición de lechuga y jitomate.
•Buen provecho!
FILETE DE COLIFLOR
1 coliflor medio cocida y partida en filetes.
Rebozar los filetes en harina, pasarlos por el huevo y
1 huevo batido
empanizarlos; freír por ambos lados hasta que estén bien
1/2 taza de harina
dorados e sirve con alguna salsa al gusto.
1 taza de pan o galletas rayados.
CHAYOTES CON QUESO Y JITOMATE

En un molde engrasado se acomodan unas rebanadas de
2 chayotes grandes, cocidos y partidos en chayote, luego rebanadas de queso panela y encima
rebanadas delgadas. rebanadas de jitomate y sal al gusto.
2 jitomates medianos rebanados Se repite la operación hasta terminar. con todas las
250 grs de queso panela rebanadas, terminando con queso. Se mete al horno por
unos minutos a que se dore el queso.
CALABAZA RALLADA AL HORNO

1 kgs. de calabacitas ralladas
En un molde refractario se extiende una capa de calabacitas,
1/2 Kg.. de queso o panela fresca
luego rodajas de jitomate, luego champiñones y las rajitas de
1/2 kgs de jitomate rebanado
pimiento morrón finalmente las aceitunas; se rocía con el aceite
1/4 kgs de champiñones rebanados
de oliva, previamente licuado con la hoja de laurel, y se baña
1 pza. pimiento rojo en rajitas
con el queso rallado.
100 grs de aceitunas sin hueso
Se mete al horno a 250° C por 15 minutos
1 hoja de laurel
Se sirve en hojas de lechuga.
Aceite de oliva y sal al gusto.
CHILES RELLENOS
6 chiles poblanos, desvenados Los chiles ya limpios se rellenan con el queso o panela.
1/4 panela fresca y tierna Se acomodan en una cacerola con un poco de aceite vegetal, de modo
1 cebolla en rodajas que no se les salga el queso.
Aceite y sal al gusto. Se le ponen las rodajas de cebolla y la sal.
Se tapan y dejan acitronar los chiles a que queden cocidos en su jugo.

Trofología I 46
RAJAS CON QUESO

6 chiles poblanos, asados, pelados, desvenados Acitronar la cebolla, agregar las rajas y tapar, dejar
y cortados en rajas. a fuego lento hasta que. suden.
250 grs. de queso panela rallado Añadir agua y dejar que hiervan, agregar el queso,
1 cebolla en rodajas sacar del fuego cuando haya derretido
2 cucharadas de aceite
LENTEJAS CON ESPINACAS

250 grs. de lentejas cocidas.
500 grs. de espinacas bien lavadas A las lentejas se agregan las espinacas. Después de
2 cucharadas de aceite cocido todo se escurre y adereza con el resto de los
2 dientes de ajo bien picados ingredientes.
1/2 taza de perejil picado
Pimentón y sal al gusto.
GARBANZOS A LA ITALIANA
250 grs. de garbanzos cocidos En el aceite se fríe la cebolla, el jitomate y las
2 jitomates medianos acelgas cocidas y picadas, se le agregan los
250 grs. de acelgas cocidas y picadas garbanzos con un poco de agua donde se cocieron.
100 grs. de queso rallado Se sazona con sal y se le agrega el queso, se deja
1 cebolla mediana picada hervir a fuego lento por unos minutos más.
Aceite y sal al gusto
GARBANZOS CON CHAMPIÑONES

250 grs. de garbanzos cocidos En el aceite se fríe el ajo, la cebolla y el jitomate y se
250 grs. de champiñones deja sazonar.
250 grs. de acelgas Se le agrega los champiñones rebanados y las
2 jitomates grandes picados acelgas picadas, se deja hervir todo 10 minutos y se
1 cebolla finamente picada pone al último los garbanzos cocidos.
2 dientes de ajo picados P. D. Este guiso puede prepararse también con
Aceite y sal al gusto nopales en vez de hongos.
EMPANADAS DE ESPINACAS
1 taza de espinacas cocidas y Cernir la harina con una pizca de sal.
escurridas. Agregar 2 cucharadas de aceite y el yogur, amasar vigorosamente
50 grs. de pechuga de pollo formando una bola. Refrigerar tapada por 2 horas o mas.
cocida y picada. RELLENO: Freír en aceite el pollo con la cebolla y las espinacas, hasta
1 1/2 taza de harina integral que quede una pasta seca y suave, retirar del fuego y dejar enfriar.
5 cucharadas de yogur Extender la masa sobre una superficie enharinada auxiliándose de un
2 cucharadas de cebolla picada vaso, se corta en rueditas, se añade una cucharada del relleno en el
Sal y aceite el necesario. centro y se dobla, mojando las orillas con agua y apretar firmemente para
que se unan.
Freír en aceite caliente hasta que doren por ambos lados. Se escurren en
toallas de papel.
Se acompañan con alguna ensalada o salsa al gusto.
CHAMPIÑONES CON RAJAS

1/2 grs. de champiñones cortados en rajas Se fríe la cebolla con el ajo picadito y se agregan los
3 chiles poblanos preparados en rajas champiñones y las rajas de chile en crudo.
1 cebolla chica cortada en rajitas. Se sazona con sal, se tapa y se deja cocinar por 10
3 o 4 dientes de ajo. minutos
Sal y aceite para freír.

Trofología I 47
PANES
PAN DE TRIGO INTEGRAL
Mezclar la levadura con el agua, cubrirla con una toalla
6 tazas de harina integral durante 10 ó 15 minutos.
2 tazas de agua caliente: Después: añadir miel de abejas, sal y aceite y mezclarlos.
1 cucharada grande de levadura Luego preparar la harina con el agua así preparada y
2 cucharadas grandes de miel de abejas amasar bien. Dejar por una hora para que "levante".
2 cucharadas grandes de aceite de girasol Amasar de nuevo y darle forma.
1 cucharada de sal Dejar que levante por otra hora más cubierto con una tela
antes de llevarlo al horno, por espacio de 35 a 45 minutos
a 350° F.
PAN INTEGRAL CON YOGURT

En un recipiente grande , mezclar la levadura, el azúcar , 4 cdas. de
yogurt y el agua. Dejar reposar durante unos minutos.
3 tazas de harina integral Agregar el aceite y la sal; añadir 5 ½ tazas de harina.
3 tazas de harina blanca Amasar agregando poco a poco el resto de la harina para que no se
2 cdas de levadura (seca) pegue. Cuando esté tersa y elástica, formar una bola y colocarla en un
2 cdas de azúcar mascabado recipiente engrasado, cubriéndolo con plástico.
8 cdas de yogurt natural Dejar fermentar durante 2 horas o hasta que aumente su tamaño al
1 taza de agua caliente doble. Precalentar el horno a 220º C (en la posición 4 de la estufa)
1cda de aceite de oliva Una vez fermentada la bola, amasar nuevamente y dividirla en 5
1cdta de sal porciones, dejándola nuevamente en reposo durante 10 minutos.
Colocar en una charola engrasada y apachurar la masa con los dedos.
Barnizar con el yogurt y dejar que vuelvan a subir unos 30 min.
Hornear de 12 a 15 minutos hasta que los panes estén dorados.
LECHES VEGETALES
LECHE DE ALMENDRAS
12 almendras Se ponen a remojar las almendras por la noche.
1 litro de agua Se pelan y se licuan con el agua.
Miel o azúcar mascabado al gusto. Endúlzalo con miel o mascabado.
LECHE DE SOYA
Limpia muy bien el fríjol de soya
Ponlo a remojar en un litro de agua durante diez o doce horas.
Escúrrelo y lávalo perfectamente (pero no tires el agua en la que se remojó;
utilízala para regar plantas, ya que sirve como fertilizante)
Mézclalo en la licuadora con el agua caliente.
Ponlo al fuego, agrega la rajita de canela y menéalo constantemente para
evitar que se pegue; cuando empiece a hervir baja la flama dejándolo
2 tazas de fríjol de soya durante 20 minutos más. (Debe quedar bien cocida)
1 litro de agua natural Ya cocinada la leche, se cuela con una manta o tela que no tenga el tejido
1 rajita de canela muy apretando y se exprime el bagazo hasta que suelte toda la leche y
4 tazas de agua caliente. quede seco.
La leche se puede endulzar con miel, azúcar mascabado o piloncillo según
el gusto; y si te quedó muy espesa, puedes adelgazarla con agua natural.
Al bagazo se le llama okara, (palabra japonesa que significa corteza noble)
y se utiliza como sustituto de la carne con la cual se preparan infinidad de
platillos nutritivos y deliciosos como ceviche, chorizo, picadillo, albóndigas,
pacholas, hamburguesas, quesos, etc.

Trofología I 48
CARNES VEGETALES
GLUTEN DE TRIGO
Toma la harina y amásala con agua.
Haz una bola con ella y luego de que tome consistencia, colócala
dentro del refrigerador en un recipiente con agua durante unas tres
o cuatro horas.
2 tazas de harina de trigo integral Al final de ese tiempo, saca el recipiente con la masa, estírala varias
agua natural veces para que suelte el almidón y cuélala para que no se pierda el
Salsa de soya, sal de ajo, apio o salvado el cual se recoge en el colador.
cebolla y condimentos al gusto. Repite la misma operación muchas veces, cambiando el agua,
hasta que todo el almidón haya sido eliminado (el agua ya no se
pondrá blanca)
Luego añádele nuevamente el salvado a la masa de gluten.
Puedes utilizarla agregándole la sal y los condimentos.
CARNE DE BERENJENAS
3 berenjenas Cocinar la berenjena al vapor, luego sacarla y desmenuzarla,
1/2 taza de leche de soya espesa mezclándola con los otros ingredientes.
picadillo de tomate y cebolla Espolvorea el pan rallado y llévala al horno por 20 minutos.
una taza de pan rallado. Se acompaña con la ensalada preferida del día.
CARNE DE LENTEJAS
Llevar al fuego las lentejas, pero sin dejar que se ablanden
½ kilo de lentejas mucho; se les saca el agua y se muelen.
100 gramos de cebolla Aparte preparar una salsa licuada de cebolla, pimentón, ajo,
½ kilo de tomates perejil, apio, tomate y luego trigo integral y sal; se mezcla la
1 taza de trigo integral pasta de lentejas con esta salsa y se forma una masa, a la cual
4 dientes de ajo se le puede dar diferentes formas: albóndigas, salchichas,
½ pimentón picadito hamburguesas, etc.
unas ramitas de perejil, cilantro y apio Se llevan a una tortera y se hornean por media hora.
sal al gusto También pueden freírse, si se desea, pero no es lo
recomendable si se piensa en términos de la salud.
CARNE DE GARBANZOS
Similar a la anterior, sustituyendo las lentejas por garbanzos, pero éstos previamente remojados durante
12 horas y pelados (sin cutícula).
LÁCTEOS
JOCOQUE
Si se te “corta” la leche, no la tires, déjala fuera del refrigerador por 24 horas o hasta que se cuaje.
Una vez cuajada, sácale el suero (que puedes utilizar para otras preparaciones o para alimento de los
animales – a los gatos les encanta - ), ponle unos granitos de sal para que pare de agriarse, bátela con
una cuchara y métela al “refri”.
Es un alimento muy mexicano, para acompañarse con frijolitos o con una salsita de tomate.
YOGURT
Se pone a calentar la leche hasta que quede tibia. (En cuanto no te queme
el dedo).
2 litros de leche Se le agrega el yogurt y se coloca en una olla bien tapada y cubierta con
1 vasito de yogurt natural una servilleta en el sol o junto a la estufa.
En cuanto cuaje, procede de igual forma que con el jocoque, dejando una
“patita” antes de agregarle la sal para poder hacer ahí mismo el del día
siguiente.

Trofología I 49
ÍNDICE
1 Trofología, ciencia del buen comer
2 Para obtener una buena digestión
3 Lo que no debes consumir
4 Lo que sí debes comer
5 El método de la substitución
6 ¿Se pueden tomar bebidas alcohólicas?
7 ¿Por qué no al cigarro?
8 ¿Agua o refresco de cola?...
9 Dieta naturista
9 ¿Porque no a la carne como alimento al ser humano ?
10 ¿Por que no al azúcar?
11 ¿Por que no a la harina blanca?
11 El pan es parte importante en nuestra dieta
12 ¿Por que el te?
12 ¿Por que fruta o verdura cruda antes de cada alimento?
12 ¿Por que el yogurt?
12 ¿ Por que la miel?
12 ¿ Por que cereal? .
12 ¿Por que jugo entre una y otra comida?
13 ¿Por qué jugo de zanahoria?
13 ¿Para qué sirve el jugo de jitomate?
13 ¿Por que ensalada antes de la comida?
14 La importancia de los jugos de vegetales
15 Calendario de frutas y verduras de la temporada
16 ¿Se puede cocer la verdura?
16 ¿Se puede cenar?
17 Preparación de las verduras / Sugerencias básicas:
18 Importancia de la fibra en la alimentación.
19 Bases de dieta equilibrada
20 La alimentación desintoxicante
22 Compatibilidades y combinaciones de alimentos
22 El ayuno
23 ¿Por que ayuno?
24 ¿Que debe comerse en los días llamados de ayuno?
25 Después de los ayunos
26 Reacciones favorables
27 Mujer de ti depende la salud o enfermedad
28 La alimentación del niño
29 Enséñalo a comer
30 La medicina biológica o natural es la medicina del futuro
31 Apéndice I: / La salud y las dietas sin carne
35 Apéndice II / El enemigo público número uno de la humanidad
41 Apéndice III / Recetario naturista

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Trofología I 0

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También puedes incluir en tu cena vegetales crudos, horneados o cocidos, acompañados de

Es un riesgo que solo tú puedes evaluar.

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