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    Gestión Financiera de Restaurantes

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    Rodrigo Riquelme
    Este documento trata sobre la gestión financiera de restaurantes. Explica cómo organizar la información financiera de una empresa de restauración utilizando la contabilidad. Incluye cómo preparar los estados financieros iniciales como el balance y la cuenta de resultados. También cubre temas como el análisis financiero, la previsión de costes y beneficios, la proyección a largo plazo, y la valoración de la empresa. El objetivo final es enseñar las herramientas y métodos para una gestión financiera efectiva de un restaurante.

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    Este documento trata sobre la gestión financiera de restaurantes. Explica cómo organizar la información financiera de una empresa de restauración utilizando la contabilidad. Incluye cómo preparar los estados financieros iniciales como el balance y la cuenta de resultados. También cubre temas como el análisis financiero, la previsión de costes y beneficios, la proyección a largo plazo, y la valoración de la empresa. El objetivo final es enseñar las herramientas y métodos para una gestión financiera efectiva de un restaurante.

    Descripción original:

    ÍNDICE DEL LIBRO GESTIÓN FINANCIERA DE RESTAURANTES

    Título original

    GESTIÓN FINANCIERA DE RESTAURANTES

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    GESTIÓN FINANCIERA DE RESTAURANTES: UN ENFOQUE PRÁCTICO

    PARTE I: CÓMO ORGANIZAR LAS ACTIVIDADES COMERCIALES EN INFORMACIÓN FINANCIERA

    Capítulo 1: El papel de la contabilidad en una empresa

    1.1 La empresa como entidad independiente

    1.2 Activos y patrimonio neto

    1.3 Activo y pasivo

    1.3.1 Ejemplos de la descripción anterior (inversiones de los propietarios)

    1.4 Proceso de registro de la contabilidad financiera para obtener más detalles de las
    actividades empresariales

    1.5 Registro en el Diario

    1.6 Debe y Haber

    1.7 Contabilización en cuentas T individuales

    1.8 Preparación del Balance Inicial de R&B Grill

    1.9 Actividades de Asignación de Recursos (Actividades de Inversión Interna para Preparar el


    Negocio)

    1.10 Ingresos y Gastos - Actividades de Explotación

    1.11 Ingresos

    1.12 Gastos

    1.13 La Cuenta de Resultados - Resultado Temporal

    1.14 Conclusión

    Capítulo 2: Asientos de ajuste por falta de información

    2.1 Introducción

    2.2 Asientos de ajuste para descubrir actividades ocultas

    2.2.1 Coste de ventas

    2.2.2 Gastos pagados por anticipado

    2.2.3 Gastos devengados

    2.2.3.1 Gastos Laborales Adicionales (Gastos de Nómina)

    2.2.3.2 Gastos por intereses

    2.2.4 Amortizaciones

    2.3 Cálculo del saldo y comprobación de errores con el balance de sumas y saldos ajustado

    2.3.1 Balance de sumas y saldos ajustado


    2.4 Impuesto sobre la renta

    2.5 Preparación de los estados financieros

    2.5.1 Cuenta de resultados

    2.5.1.1 Análisis del resultado de explotación con la cuenta de pérdidas y ganancias

    2.5.2 El Balance

    Capítulo 3: Análisis de la evolución empresarial presentada en los estados financieros

    3.1 Introducción

    3.2 Evolución de la situación financiera

    3.3 El impacto de los resultados operativos en la posición financiera

    3.4 Formato de los estados financieros más utilizado en el sector

    3.4.1 Formato avanzado de la cuenta de resultados

    3.4.2 Formato avanzado del balance

    3.4.3 Explicación de la información revisada del balance después del primer mes

    3.5 Resumen de las Operaciones Anuales

    3.6 Análisis del Rendimiento de R&B Grill

    PARTE II: CÓMO UTILIZAR LA INFORMACIÓN FINANCIERA PARA LA PREVISIÓN Y LA


    PLANIFICACIÓN

    Capítulo 4: Análisis de Ratios: Herramientas Avanzadas para Analizar el Desempeño del


    Negocio

    4.1 Introducción

    4.2 Flujos de riqueza hacia y desde una empresa

    4.3 Análisis vertical y horizontal

    4.4 Análisis de ratios

    4.4.1 Principales grupos de ratios

    4.4.2 Ratios de profitabilidad

    4.4.3 Ratios de actividad (o de volumen de negocio)

    4.4.3.1 Ratio de rotación de activos

    4.4.3.2 Ratio de rotación de existencias

    4.4.3.3 Ratio de rotación de existencias: Coste de los bienes vendidos (COS)/ Inventario medio

    4.4.3 Visión avanzada del análisis de ratios

    4.4.3.1 Desglose del ROA

    4.4.3.2 Desagregación del ROE


    Capítulo 5: Análisis y control de costes

    5.1 Introducción

    5.2 Costes de alimentación y mano de obra

    5.3 El coste estándar de los alimentos

    5.4 El coste de los alimentos como coste variable

    5.5 Costes laborales estándar

    5.6 Costes fijos

    5.7 Costes mixtos

    5.8 Estructura de costes de los costes mixtos individuales

    5.9 Cómo gestionar las diferencias entre la teoría y la práctica

    5.10 Análisis del punto de equilibrio

    Capítulo 6: Previsión y planificación

    6.1 Introducción

    6.2 Método Naïve

    6.3 Método de la media móvil

    6.4 Método de previsión causal

    6.5 Método de suavización exponencial

    6.6 Previsión de ingresos

    6.6.1 Horas de funcionamiento diarias con recuento de clientes, ingresos y coste de la comida
    previstos

    6.7 Previsión del coste ideal de los alimentos

    6.8 Previsión de los costes laborales

    6.8.1 Previsión salarial de la parte delantera de la casa

    6.8.2 Previsión salarial de la parte trasera del local

    6.8.3 Previsión de salarios

    Costes relacionados con las nóminas

    6.9 Previsión del resto de costes (gastos) con Excel

    6.10 Otros costes y cuenta de resultados pro forma

    6.11 Conclusión

    PARTE III: FLUJOS DE CAJA, PROYECCIÓN Y VALORACIÓN

    Capítulo 7: El concepto de tesorería y el estado de flujos de efectivo


    7.1 Introducción

    7.2 Beneficios frente a tesorería

    7.3 El concepto de flujos de tesorería

    7.4 Flujos de tesorería de las actividades de explotación

    7.4.1 Efecto fiscal de la amortización (como gasto no monetario deducible de impuestos)

    7.4.2 Ajuste del capital circulante

    7.4.2.1 Beneficio neto de Y-1

    7.4.2.2 Más: Gastos no monetarios

    7.4.2.3 Cuentas a cobrar

    7.4.2.4 Existencias

    7.4.2.5 Alquileres y seguros pagados por anticipado

    7.4.2.6 Cuentas a pagar

    7.4.2.7 Gastos devengados

    7.4.2.8 Ingresos no devengados

    7.5 Flujos de tesorería procedentes de actividades de inversión

    7.6 Flujos de tesorería procedentes de actividades de financiación

    7.7 Conclusión del Estado de Flujos de Efectivo

    7.8 Información adicional para determinar el valor de una empresa a partir de sus flujos de caja

    Capítulo 8: Proyección a largo plazo de una empresa

    8.1 Introducción

    8.2 Proyección Conservadora de Ingresos Basada en el Tamaño Físico de R&B Grill

    8.3 Estimación del Gasto Per Cápita (Precio Medio de la Cuenta: PCA)

    8.4 Método probabilístico para estimar el ACP más razonable

    8.5 Proyección A Largo Plazo

    8.6 Análisis Del Rendimiento Proyectado

    8.7 Conclusión

    Capítulo 9: Riesgo, Rentabilidad y Valor Temporal del Dinero (VTD)

    9.1 Introducción

    9.2 Valor añadido a través del proceso de intercambio de servicios

    9.3 La fuente de incertidumbre

    9.4 Ejemplos de análisis del entorno


    9.5 Todo se canaliza hacia el riesgo financiero de una empresa

    9.6 Riesgo operativo impuesto por el capital ajeno

    9.7 Compensación del Riesgo de los Inversores de Capital

    9.7.1 Riesgo de todo el mercado

    9.7.2 Riesgo de una empresa individual

    9.7.3 Aplicación del CAPM a R&B GRILL

    9.7.4 Valor temporal del dinero con rendimiento esperado

    9.8 Valor temporal del dinero invertido por los acreedores

    9.9 Conclusión: Valor temporal del dinero de los inversores

    Capítulo 10: Valoración de R&B Grill

    10.1 Introducción

    10.2 Revisión de capítulos anteriores

    10.3 El riesgo consolidado de una empresa impuesto por los proveedores financieros

    10.4 Estructura de capital y coste medio ponderado del capital (WACC)

    10.5 Ventajas de la Financiación mediante Deuda para los Inversores de Capital

    10.5.1 Tipo de interés después de impuestos (coste real del capital de deuda)

    10.6 Coste del capital propio y coste medio ponderado del capital (WACC)

    10.7 Proyección a Largo Plazo de R&B Grill para Valoración con Mayor Coste de Capital Propio

    10.8 Valoración final de R&B Grill con un Wacc revisado: ¿Merece la pena invertir?

    10.8.1 Valor terminal

    10.9 Conclusión

    10.10 Valor actual neto (VAN)

    Apéndice

    Índice

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