CUBIERTOS MAS UTILIZADOS EN LA GASTRONOMIA PERUANA

En Sillas Mesas hacemos un recorrido por los distintos tipos de cubiertos, las variedades de
cuchillos, cucharas y tenedores y para qué se emplean.

La colocación adecuada de los cubiertos es una cuestión básica en hostelería. Se debe hacer
teniendo en cuenta el tipo de comida que se va a servir, así como la cantidad de platos. En el
blog de Sillamesas.es analizamos cuáles son los diferentes tipos de cubiertos que existen, para
qué está indicado cada uno de ellos, cómo se colocan y de qué materiales son habitualmente.
Saber dónde colocar el tenedor de la carne o la pala del pescado es fundamental. ¡Toma nota!

Tipos de cubiertos y su protocolo: ¿dónde se ponen y para qué se usan?

Montar las mesas de un local de hostelería es una cuestión básica en la que entran en juego
tanto el tipo de local y servicio (no es lo mismo una boda formal que una comida del menú del
día) como la comida que se va a servir. A la hora de hacerlo debemos tener en cuenta la
mantelería, tipo de decoración, vajilla, cristalería y cubertería. Esta última a priori puede
parecer una cuestión menor pero no es tal. ¿Sabías que existen más de 30 tipos diferentes de
cubiertos? Enumeramos los más destacados:

Cuchillos

Los cuchillos se colocan a la derecha del plato y con el filo hacia dentro. Pueden ser: 

 De mesa: su longitud debe ser igual a la de las cucharas y tenedores. Su filo suele ser
dentado para facilitar que corte los alimentos. Si hay varios cuchillos se coloca de
primero (más alejado del plato).

 Pala de pescado: se la considera un cuchillo, aunque no tenga filo. Puede ser recta o
presentar una pequeña curva. Únicamente se usa para el pescado y se coloca de
segunda, al lado del cuchillo de mesa.

 Cuchillo de carne: con un tamaño inferior al de mesa y filo más dentado ya que se

emplea para carnes. Su ubicación es de tercero tras la pala de pescado (será, por
tanto, el más próximo al plato).

 Cuchillo de trinchar y afilador: no lo utilizan directamente los comensales, sino que se

colocan en las fuentes cuando se sirven grandes trozos de carne, principalmente para
aves y piezas de caza. El de trinchar sería para partir las piezas y el otro para afilarlo
(también puede ser para esa misma misión en un cuchillo jamonero).

 Para el Postre: con el filo también dentado, es el más pequeño de todos. No se coloca

al lado del resto de cuchillos sino en la parte superior del postre. 

 Otros tipos de cuchillos: cuchillo para mantequilla (se coloca junto al plato para la
mantequilla, a la izquierda superior).

Tenedores

En general, los tenedores van a la izquierda del plato. 

 Para Entrantes: se coloca de primero, en la zona más alejada del plato. Cuenta con
cuatro puntas y es más pequeño que el del plato principal.
  Para Pescado: a diferencia de los otros tenedores es más ancho y plato y tiene tres
puntas. Se coloca de segundo. 

 Para el Plato principal: con cuatro o cinco dientes y mismo tamaños que la cuchara y
el tenedor de mesa. Su posición es la más cercana al plato. 

 Para el Postre: su ubicación es junto al tenedor y/o cuchara de postre (el tenedor sería
el más próximo al plato), con el mango hacia la izquierda. Es el más pequeño de todos. 

 Otros tipos de tenedores: tenedor para ostras, de caracoles, tenedor ensalada (para
servirla), de trinchar (no es para cada uno de los comensales sino para servir platos de
ave o caza junto al cuchillo de trinchar y afilador), de servicio. 

Cucharas

Por lo general se colocan a la derecha, a continuación de los cuchillos, con la parte cóncava
hacia arriba. 

 Cuchara Sopera: se emplea para purés, sopas, legumbres… Para ello cuenta con una
cavidad honda. 

 Para el Consomé: se diferencia de la anterior en que la concavidad es mayor pero su

tamaño más reducido. Para caldos y consomés. 

 Para el Postre: de dimensiones pequeñas. Se coloca junto al tenedor y/o cuchillo de

postre (con el mango hacia la derecha).

 Para el Café: la más pequeña de todas. Se utiliza para el café o las infusiones y debe
ser diferente a la del postre.

 Otros tipos de cucharas: como las cucharas de servicio (para servir guarniciones y
acompañamientos), de ensaladas (para revolverlas y servirlas), salsera (para servir las
salsas) …

Tipos de cubiertos y su protocolo de uso

Además de las indicaciones sobre el lugar dónde debe ir cada cubierto hay otra serie de
cuestiones a tener en cuenta:

 Los cubiertos más alejados de la vajilla son los que primero se usan.

 No colocaremos cubiertos utilizados para comidas no incluidas en nuestra carta (por

ejemplo, si no servimos pescado no tiene sentido poner ni el tenedor del pescado ni la
paleta). 

 Regla de tres centímetros: distancia mínima que debe haber entre el plato y los
cubiertos más cercanos. 

 Regla de tres cubiertos: no es obligatoria, pero se recomienda colocar un máximo de

tres tipos de cubierto por cada servicio y, si fuesen necesarios más, ir añadiéndolos a
medida que se sirve la comida.
al conjunto de cubiertos, los instrumentos que utilizamos diariamente para comer sin
mancharnos las manos: para cortar una pieza de carne, para untar mermelada sobre el pan o,
simplemente, para llevarnos el bocado de comida a la boca.

También debes tener en cuenta que en la cubertería oriental se utilizan los palillos,
habitualmente hechos de madera, en vez de los tenedores. La cubertería occidental suele estar
fabricada en acero inoxidable, alpaca, plástico o plata, considera el metal más noble para
presumir de cubiertos.

Si trabajas en un restaurante o similar, la presentación de los cubiertos en la mesa es

fundamental. ¿Sabes para qué sirve cada cuchara, cuchillo y tenedor? ¿Eres capaz de
distinguir un tenedor para las otras de un tenedor para los mariscos? ¿O sabes diferenciar una
cuchara de café de una chuchara para tomar consomé?

Queremos compartir contigo un listado completo de los distintos tipos de cuchara, cuchillo y
tenedor, cómo distinguirlos y saber para qué sirven cada uno. Y no olvides que, según las
normas de la buena etiqueta en la mesa, el mismo cubierto no se utiliza para dos platos
diferentes. ¡Buen provecho!

 Cucharas


Cuchara de mesa o chuchara de sopa: es la más grande de todas las
cucharas, y tiene una cavidad más honda para cargar con suficiente comida.
Habitualmente su tamaño es similar al tenedor y al cuchillo de mesa.
 Cuchara de café o cuchara de té: es la misma cuchara, no hay una cuchara
para el café y otra distinta para tomar el té. Es la cuchara más pequeña de
todas y sólo se utiliza para mezclar el azúcar o la leche en la bebida caliente,
ya sea té o sea café. ¡Atención! Cuando hayas terminado de usarla la debes
colocar en el plato de café, no dentro de la taza.
 Cuchara de caviar: sí, existe una cuchara específica para saborear el caviar.
Tiene un mango largo y la punta es muy redonda y pequeña. Generalmente
están fabricados de madre perla, cristal o hueso.
 Cuchara de consomé: es un poco más pequeña que la cuchara de sopa y
más ancha que la de postre.
 Cuchara de ensalada: sólo es utilizada para servir la ensalada en el plato
correspondiente, o para mezclarla en la fuente antes de servirla. Es larga y
ancha.
 Cuchara de postre: es una de las cucharas más pequeñas y tiene la misma
forma que la cuchara de sopa. Se utiliza para comer la mayoría de los
postres, como una tarda, un helado de frutas, marquesas, también la
reconocerás al compararla en tamaño con el tenedor de postre.
 Cuchara de salsas: como su propio nombre indica, es una pequeña cuchara
utilizada para servir la salsa en caso de haberla.
 Cuchara azucarero: se utiliza para servir el azúcar, para dosificar

 Cuchillos

 Cuchillo de mesa: como hemos comentado antes, tiene el mismo tamaño que el
tenedor y la cuchara de mesa. No tiene mucho filo y su punta es redondeada. Por ser
 el cuchillo más habitual, suele tener un carácter multiuso, pues sirve para cortar la
mayoría de los alimentos del plato.

 Cuchillo de carne: tiene el mismo tamaño que el cuchillo de mesa, pero se distingue
porque es mucho más afilado y con las sierras muy bien marcadas. Debe serlo para
poder cortar la carne cómodamente.

 Cuchillo de mantequilla: su función es untar la mantequilla sobre el pan. Su forma es

curva y no tiene sierra, no la necesita.

 Cuchillo de pan: su forma varía, ya que pueden ser de distintos tamaños. Pero siempre
tendrán las sierras marcadas para ayudar a cortar el pan.

 Cuchillo de queso: dependiendo del queso que se sirva, su forma varía, no todos los
cuchillos para el queso son exactamente iguales. Algunos tienen la punta curvada hacia
arriba con dos dientes sobre saliendo para hacer la función de tenedor, y otros tienen
huecos en la hojilla para que el queso no se pegue.

 Cuchillo de pescado: tiene forma de pala o paleta y no tiene filo. Su utilidad es separar
la carne del pescado, no cortar, por eso no tiene filo.

 Cuchillo de postre: es el más pequeño de todos los cuchillos que conocemos, no tiene
sierra y su punta es curva.

 Tenedores

 Tenedor de mesa: es el más utilizado porque sirve para la mayoría de los

platos. Su forma es grande y tiene cuatro dientes largos. Como seguro ya has
adivinado, es del mismo tamaño que la cuchara de mesa.

 Tenedor de caracoles: sí, también existe un tenedor específico para comer

caracoles. Tiene dos dientes largos y delgados que sirven para extraer la carne
mientras se sostiene el caracol con las pinzas.

 Tenedor de ensalada: es más pequeño y tiene tres dientes cortos. Es utilizado

para las ensaladas, siempre y cuando sea servido como un entrante. En
cambio, si la ensalada viene como acompañamiento del plato principal, mejor
emplear directamente el tenedor de mesa.

 Exprimidor: es muy fácil de conocer porque tiene tres dientes, pero los dos de
los lados están un poco curvados hacia fuera. Son usados para exprimir el
limón de manera fácil.

 Tenedor de frutas: es parecido al tenedor de postres, pero se diferencia

porque pesa menos, es más liviano.

 Tenedor de mariscos: tiene forma de tridente. Además es pequeño y sólo

tiene tres dientes.

 Tenedor de ostras: es casi tan pequeño como el tenedor de postre, pero es

más grueso y tiene tres dientes. Se usa para sacar el molusco de la concha.

 Tenedor de pescado: es el más seguro de identificar porque es plano, anchos,

pequeño y con dientes cortos. Puede confundirse con el de ensalada, pero
 para diferenciarlos debes fijarte en el diente del centro que siempre será
diferente que los demás.

 Tenedor de postre: no tiene fiLO y es el tenedor más pequeño de todos. Se

utiliza para tartas, pasteles, crepes, …

 Tenedor de servicio: se utiliza para servir la comida en los platos,

combinándose y coordinándose de la cuchara de servicio. Su forma es ancha,
con tres o cuatro dientes gruesos y es muy cerrado.

 Tenedor de trinchar: sólo sirve para sujetar la carne mientras se corta con un
cuchillo de carne. Tiene sólo dos dientes que son largos y están separados
entre sí.

 Tenedor de verduras: es delgado, no muy granDE y tiene cuatro pinchos o

dientes muy unidos.