“AÑO del Fortalecimiento de la Soberanía Nacional”

INSTITUCION EDUCATIVA
“NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO”

Las propiedades nutritivas del berro y la

mejora en la calidad de la lonchera escolar en
las estudiantes de la Institución Educativa
Nuestra Señora del Rosario.

TUTORA: YANISA MOLINA ORELLANA

ESTUDIANTE:

 ALIZON MISHEL CANGALAYA PATILLA

GRADO Y SECCIÓN: 1° “G”

HUANCAYO - 2022

Las propiedades nutritivas del berro y la mejora en la

calidad de la lonchera escolar en las estudiantes de la
Institución Educativa Nuestra Señora del Rosario.

1
 RESUMEN

TUTORA : YANISA MOLINA ORELLANA

ESTUDIANTE :ALIZON MISHEL CANGALAYA PATILLA

El presente proyecto de investigación se va inclinar hacia el problema de la mala

alimentación de mis compañeras del colegio Rosario, ya que muchas de ellas se
siente cansadas y con sueño en la hora de clases y no traen refrigerios ricos en
nutrientes, también nace a raíz del desconocimiento y la poca valoración nutritiva
que tienen las personas sobre el consumo de algunos vegetales, como por ejemplo el
"berros"; que es una planta que contiene muchas propiedades alimenticias y
medicinales, rica en vitamina C, vitamina A y flavonoides, por lo que se propone
como una alternativa de alimentación en la mejora de la lonchera escolar de las
estudiantes de la Institución Educativa Nuestra Señora del Rosario. El berro es una
especie vegetal que crece en forma silvestre en todas las estaciones del año; en
laderas de ríos, riachuelos, canales de regadío, puquiales, por lo mi persona pretende
difundir su consumo a nivel local, regional y nacional. El objetivo de esta
investigación es determinar en qué medida las propiedades nutritivas del berro
mejora la lonchera escolar de las estudiantes de la Institución Educativa Nuestra
Señora del Rosario y fomentar en las estudiantes el cariño hacia la naturaleza y la
formación de hábitos alimenticios mediante el consumo de plantas nativas.
PALABRAS CLAVES
Nasturtium Officinale, propiedades, beneficios, alimento

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 CARACTERIZACIÓN Y FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

1
 La nutrición es un problema presente en la comunidad educativa, diariamente

observamos como nuestros compañeros ingieren alimentos que no los beneficia, al

contrario les causan daños al sistema digestivo; estos alimentos llamados chatarra

abundan en todas las Instituciones Educativas y son consumidas por varios motivos ya

sea por su valor económico, por su apariencia, por las propagandas, por estar al alcance

de los niños y jóvenes, por la poca información, etc.

Conocedora de la abundancia de alimentos nutritivos de origen peruano, decí investigar

una planta nativa poco conocido, que posee infinidad de nutrientes, que está siendo

olvidada como el berro que abunda en los riachuelos, lagunas y puquiales.

He realizado estudios sobre las propiedades alimenticias de esta curiosa planta que fue

incluido en la dieta de nuestros antepasados los Incas, pero con la llegada de los

españoles fue excluido. Pero actualmente no es tan conocido en algunos lugares como

en Huancayo. En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado

de la forma siguiente:

“EN QUE MEDIDA EL CONSUMO DE BERROS PUEDE MEJORAR LA

CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LAS ESTUDIANTES DE LA

INSTITUCIÓN EDUCATIVA NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO?

1.2 IMPORTANCIA Y JUSTIFICACIÓN:

El presente proyecto de investigación cumple con el rigor del método científico.
Siguiendo los pasos y una metodología que nos a permitir alcanzar la verdad científica.
Además en el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar ya que
el berros es una planta nutritiva, completo y de bajo costo económico .Respecto a la
salud nos previene de enfermedades respiratorias, anemia y hasta la diabetes, como
consecuencia de su fitonutriente composición ya que posee hierro, ácido fólico vitamina
“C” que ayuda a absorber el hierro , toda esta información está científicamente
comprobada.
Es una hortaliza de alto valor nutritivo que deben conocer y consumir las estudiantes
LIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN:

1
La investigación tiene las siguientes limitaciones:
Falta de materiales bibliográfico sobre el berro
Por el horario de estudio de mi persona, no me permite dedicar el tiempo adecuado y
requerido para este proyecto.
Debido al costo de la investigación (berros, foto copias,
Etc.) Este proyecto se ve limitado por el aspecto económico.

1.3 OBJETIVOS:
 Determinar en qué medida las propiedades nutritivas de los berros mejora la
lonchera escolar de las estudiantes de la Institución Educativa Nuestra del
Rosario.
 Fomentar en las estudiantes el cariño hacia la naturaleza y la formación de
hábitos alimenticios mediante el consumo de plantas nativas.

1.4 HIPOTESIS:
EL CONSUMO DE BERROS MEJORARÁ LA CALIDAD DE LA LONCHERA
ESCOLAR EN LOS ESTUDIANTES DE LA INSTITUCIÓN EDUCATIVA
NUESTRA SEÑORA DEL ROSARIO.

1.5. METODO Y DISEÑO:

 MÉTODO.- Método Descriptivo.

 DISEÑO.- Transectorial Descriptivo. Enfoque Cualitativo.
VARIABLES:
VARIABLE INDEPENDIENTE:

LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL BERROS

VARIABLE DEPENDIENTE:

LONCHERA ESCOLAR DE LAS ESTUDIANTES DE LA I.E NUESTRA

SEÑORA DEL ROSARIO

MARCO TEÓRICO

1
2.1 ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN
 ESPINOZA RIMARI, Iris. 2000. En su Tesis "Estudio Preliminar Etnobotánico de la

Parcialidad de Huillpa, Matucana, Huarochirí, Lima, Perú". Describe las diferentes formas de

uso que dan los pobladores a su flora; determino taxonómicamente 110 especies vegetales,

agrupadas en 91 géneros y 41 familias; también describe la concepción que tienen los

pobladores frente a los recursos naturales como el agua, la tierra y los ritos de la herranza

( Fiesta de los animales), pirgua (Fiesta de la cosecha) y la champería o limpia acequia

(Fiesta del agua).(1)

 HURTADO FUERTES CIRO y BALBIN ORDAYA BERTHA; en su libro titulado

Domesticación de Nuevas Plantas Herbáceas para Integrarlas a la Alimentación Latino -

Americana. Demuestra la existencia de una Horticultura Olericola avanzada a base de la

Lingüística que establece diferencias entre hierba y hortaliza utilizando fuertes arqueológicos,

antropológicos, topo métricos, botánicos y geográficos; también inventarea e identifica

botánicamente las hortalizas nativas y cultivadas, en las diversas áreas culturales de América

Precolombina (2)

 MOSTACERO LEÓN JOSÉ, MEJÍA COÍCO FREDDY y OTROS. En su libro titulado

"Taxonomía" de las fanerógamas Útiles del Perú" hace una descripción del género Rorippa

nasturtium – aquaticum (L.) Hayek; que es originario de Europa pero distribuida en todo el

Mundo, también da énfasis a su valor en vitaminas y sus propiedades medicinales. (3)

2.2 BASES TEÓRICAS QUE FUNDAMENTAN LA INVESTIGACIÓN

2.2.1 FUNDAMENTO :
El Berro, Nasturtium Officinale R. Br. (Brassicaceae), es una hierba

dicotiledónea perenne que generalmente se encuentra en proximidad al agua

[1]. Como miembro de Brassicaceae, está relacionado con varios cultivos

populares de alimentos y especias, como brócoli, col, col rizada, rábano y

1
 mostaza, así como la planta modelo Arabidopsis thaliana (L.) Heynh

(Voutsina, Payne, Hancock, Clarkson, Rothwell, Chapman & Taylor, 2016,

p.2).

Como alimento, el berro no puede ser consumido de manera individual, o al

menos no por cualquier persona, ya que el sabor que este tiene es agrio; sin

embargo, aunque tiene un sabor no agradable, este puede darle u mayor gusto

a diferentes alimentos, convirtiéndolos en platillos exquisitos, creativos y

deliciosos.

Las hojas de berro son agua en un 94%, y en el resto de su composición

orgánica contienen tan altas y concentradas dosis de nutrientes, que hacen de

ellas un tesoro nutritivo y medicinal a tener presente. Destacan sobre todo por

su elevado contenido en vitaminas y minerales, en cambio la presencia de

grasas es muy baja, y nula la de colesterol. Así mismo este contiene muchos

principios activos que lo dotan como un agente con gran importancia

medicinal y curativa, en el cual se encuentran activos como ácido aspártico,

alanina, fenilanina, vitaminas A, C, B2 (riboflavina) (Payne, A., Clarkson, G.,

Rothwell, S. et al).

MARCO CONCEPTUAL
El berro

3.1.1 Origen y distribución del cultivo

Palaniswamy y McAvoy (2001) citado por Vásquez (2008) indican, que el berro

(Nasturtium officinale R. Br.) es una planta originaria de Europa, y recientemente

cultivada en casi todo el mundo.

El berro es originaría de Europa y Asia Central, ha sido usada desde tiempos

inmemoriales por la medicina popular para aliviar problemas respiratorios y

1
afecciones cutáneas. Es considerada como uno de los vegetales más antiguos

consumidos por el hombre, debido al elevado contenido de vitaminas y minerales

(Fernández, 2012).

Esta especie se considera originaria de Europa y del norte de Asia. El berro de agua

es una de las pocas hortalizas que se desarrollan en hábitat acuático, creciendo en

forma silvestre en aguas claras y frías de lenta corriente, en manantiales, arroyos y

terrenos anegados (Krarup y Moreira, 2004).

Salas (2007), menciona que los berros son originarios de Asia Septentrional y

Europa. Los principales países productores son: Dinamarca, Holanda, Francia,

Bélgica e Inglaterra; siendo transportados y distribuidos de una manera muy

particular y dinámica por los nómadas a varias partes del mundo.

La palabra española "berro", proviene del celta "beruron", refiriéndose a la planta

para ensalada "Nasturtium officinale" o de botica muy apreciada por los antiguos

europeos como estimulante, diurética2, antipirética3 y estomáquica4.

3.1.2 Taxonomía

Según la Enciclopedia Wikipedia (2017) el berro presenta la siguiente descripción

taxonómica:

Reino : Plantae

División : Magnoliophyta

Clase : Magnoliopsida

Orden : Brassicales

Familia : Brassicaceae

Género : Nasturtium

Especie : N. officinale

3.1.3 Descripción botánica

1
Carratalá (2015), describe al berro como una planta perenne común en arroyos,

torrentes de aguas claras y pantanos. Esta planta tiene su distribución en Europa y el

Occidente de África, aunque actualmente se ha extendido por todo el mundo por ser

una planta de consumo doméstico, muy apreciada en las ensaladas. El berro es una

planta acuática o semi-acuática de entre 10 a 50 cm de altura. Los tallos son huecos

y algo carnosos. Las hojas de color verde oscuro y con limbo ancho. Las flores son

pequeñas y blancas.

Fernández (2012), indica que el berro es una planta perenne, acuática o semiacuática,

rastrera o flotante, glabra y de entre 10 a 60 cm de altura, tiende a

agruparse en grandes colonias. Los tallos ascendentes son huecos, ramificados, algo

carnosos y con raíces en los entrenudos. Las hojas, de color verde oscuro, son

glabras, vi-pinnadas, de 5 a 15 cm de ancho. Las flores, pequeñas, amarillas o

blancas, tienen cuatro sépalos verdes de alrededor de 2 mm de largo, con cuatro

pétalos de entre 3 a 5 mm de largo, seis estambres y un único pistilo y se reúnen en

inflorescencias en ramilletes o panículas axilares y terminales. Los frutos son silicuas

rectas o encorvadas, cilíndricas, de 1 a 2 cm de largo por 2 a 2,5 mm de diámetro,

divergentes a algo ascendentes, sobre pedicelos del mismo largo que las silicuas.

La raíz es fibrosa.

La enciclopedia de la Agricultura y Ganadería Océano (2007) citado por Murillo

(2010) afirman que el berro presenta las siguientes características:

 El tallo es glabro, rastrero o flotante en su mayor parte, erectos en los extremos,

huecos, provistos de raíces adventicias que crecen a partir de los nudos

caulinares.

 Las hojas son de color verde oscuras brillantes, un poco carnosas, pinnadas con

1 o 6 pares de foliolos redondeados, enteros o sinuados, con foliolo terminal

1
individual más grande que los demás. Las inferiores pecioladas, las superiores

sésiles.

 Las flores son de 4 a 6 mm de diámetro, con cuatro pétalos de color blanco o

blanco-rosado, reunidos en racimos o panículos a final de los tallos,

 Los frutos dispuestos en silicua, de 1,3 a 1,8 cm de longitud situados al final de

pedúnculos de 0,8 a 1 cm de longitud.

 El sistema radicular es de raíz fibrosa bastante ramificada.

Palanniswamy y McAvoy (2001) citado por Márquez (2013) indican que el berro

comercial se propaga a través de semillas o por cortes en las extremidades. En el

primer método, las semillas germinan después de 5 a 10 de la siembra, y a diferencia

de la segunda metodología, es la estrategia de elección debido al bajo riesgo de

propagación del virus del mosaico del nabo. Además señalan que la cosecha del

berro se realiza cuando la planta alcanza una altura de 18 cm alrededor del día 35

(en verano) y 50 (en primavera y otoño) o de 6 a 7 semanas después de la siembra.

3.1.4 Enfermedades y plagas

3.1.4.1 Enfermedades

Maroto (1995) citado por Colodro (2013) señala, que los berros son atacados por

diferentes enfermedades criptogámicas como el mildiu de las crucíferas

(Peronospora prasitica De By), así como por algas y plantas adventicias diversas.

El berro, al ser una planta en constante contacto con el agua, queda expuesto a

contaminaciones como la duela (parásito que se transmite a través de los

excrementos de los animales), por lo que es recomendable en cocina utilizar aquél

que procede de cultivos controlados (Regmurcia, 2009).

3.1.4.2 Plagas

Salas (2007), destaca que las plagas que se detallan a continuación son muy nocivas

1
para los cultivos de berros en sus cuatro clases, las plagas si no son controladas a

tiempo pueden terminar con cultivos, como también producen efectos secundarios

por el abuso de pesticidas para el control de plagas, y esperar un mínimo de dos

meses para el nuevo cultivo.

 Mosca blanca. En el momento de la germinación provoca malformaciones y

desarrollo insuficiente de la planta.

 Gusano de alambre. Raíces y tallo alteran el paso normal de los nutrientes por

medio de las raíces, provocando un desarrollo insuficiente.

 Gardamas y prodemias. Ataca toda la planta pudiendo llegar a destruir totalmente

la parcela. Es muy resistente.

3.1.5 Importancia del cultivo

En años recientes, en California (EE. UU.) se cultiva el berro bajo la técnica de flujo

laminar de agua y nutrientes (NFT5) al aire libre y no re-circulante. En una extensión

en promedio de 1,2 a 2 hectárea en Venezuela, se cultiva el berro bajo el sistema

hidropónico que cumple con las exigencias de calidad del mercado, con una

producción de 6000 a 8000 kg procedentes de una superficie aproximada de 0,5

hectáreas, producto que se vende a los restaurantes (Resh, 1997).

Palaniswamy et al. (2003) citado por Vásquez (2008) menciona, que esta hortaliza

es poco conocida, sin embargo, su importancia potencial radica en la cantidad de

nutrientes esenciales importantes para la dieta humana. Esta planta contiene sales

minerales como sodio, yodo, hierro, fósforo, manganeso, vitaminas A, C, B2 y E; y

glucosinolatos. Estudios recientes muestran los beneficios que su consumo trae a la

salud, disminuyendo problemas de artritis reumatoides, esclerosis múltiple y cáncer.

3.1.5.1 Valor nutricional del berro

Fernández (2012), señala que el berro contiene vitaminas A, B1, B2, B3, B5, B6,

1
B17, C, D, E y K. También cuenta con minerales como calcio, fósforo, potasio,

hierro, sodio, magnesio, cobre, manganeso, flúor, azufre, cloro, yodo, germanio,

silicio y zinc.

El sistema de NFT (Nutrient Film Technique) que, traducido al español significa “la

técnica de la película de nutriente”, es el sistema hidropónico re-circulante más

popular para la producción de cultivos en el mundo.

Saavedra (2011) citado por Márquez (2014) mencionan que el berro, junto con otras

brásicas de consumo en verde, está entre las hortalizas más nutritivas, ellas son una

excelente fuente de vitaminas B6 y C, carotenos y manganeso. Además son una

buena fuente de fibra, hierro, cobre, calcio, así como de vitaminas B1, B2 y E.

Esta hortaliza tiene doble contenido en calcio que fósforo, lo cual es una buena

relación, debido a que el alto consumo de fósforo ha sido ligado a osteoporosis6. Por

lo tanto, un alto consumo reduce la utilización de fósforo y promueve su excreción.

El cuadro 1, presenta el valor nutricional de 100 gramos de berro fresco crudo

1. Valor nutricional del Berro

Elemento Cantidad

Energia 11 kcal

Proteinas 2,300 g

Grasa total 0,100 g

Fibra dietética 0,500 g

Acido Pantoténico 0,310 mg

Piridoxina 0,129 mg

Vitamina A 160 μg

Vitamina C 43 mg

Vitamina E 1,00 mg

1
Vitamina K 250,00 μg

Calcio 120,00 mg

Cobre 0,077 mg

Manganeso 0,244 mg

Fósforo 60,00 mg

beta-caroteno 1914 μg

Luteina-zeaxantina 5767 μg

Valor nutricional de 100 g de berro fresco

crudo

Fuente: Enciclopedia Wikipedia (2017)

Padilla (2013) indica que la concentración de vitamina C, el berro presenta

propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar

determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer.

Enfermedad ósea que se caracteriza por una disminución de la densidad del tejido

ósea y tiene como consecuencia una fragilidad exagerada de los huesos.

La vitamina C inhibe además el crecimiento de bacterias dañinas para el organismo,

favorece el sistema inmunitario, previene enfermedades vasculares al reducir la

tensión arterial, y es empleada en tratamientos contra alergias como el asma o la

sinusitis7. También posee propiedades que ayudan a mantener normal el tejido

conectivo, previene la deficiencia de hierro y ayuda al cuerpo a desarrollar defensas

contra organismos infecciosos.

Leme (2005) afirma, las proteínas son fundamentales para el crecimiento y desarrollo

de los músculos, huesos, sangre, piel, cabello, uñas y órganos internos, y para la

formación de las enzimas, las hormonas y los anticuerpos.

Saavedra et al. (2011) citado por Márquez (2014) aseveran que este vegetal es una

1
 excelente fuente de vitamina K, solo con 100 g frescos proveen sobre el 200% de las

necesidades diarias recomendadas. La vitamina K tiene un rol potencial en la salud

de los huesos promoviendo la actividad osteotrófica a (formación de huesos y

fortalecimiento). Cantidades apropiadas de vitamina K en la dieta ayudan a limitar el

daño neuronal en el cerebro, mejora las funciones de memoria, también es un factor

importante en la coagulación de sangre de manera saludable.

Asimismo Botanical-online (2017), menciona las contraindicaciones que presenta el

consumo excesivo de esta hortaliza ya que puede irritar las vías urinarias y el

estómago. Debido a que como todas las cruciféras, el berro contiene sustancias

irritantes llamadas glucosinolatos8. Estos componentes son los mismos que provocan

el sabor picante de la mostaza, de la col o de la rúcula.

3.1.5.2 Propiedades y beneficios del berro

Padilla (2013), señala las propiedades y beneficios del berro recomendados para:

 Diabéticos, por su capacidad para equilibrar el azúcar n la sangre (infusión con

sus ramas).

 Problemas renales (infusión con sus hojas).

7 Inflamación de los senos del cráneo situados en la frente sobre los lados de la nariz,

que es debida a una

infección de las fosas nasales o de los alvéolos dentarios; suele producir obstrucción

nasal y dolor de cabeza.

8 Los glucosinolatos son moléculas que están presentes en ciertas crucíferas (coliflor,

brócoli, col, etc.) y en los berros. Los glucosinolatos poseen propiedades

antibacterianas, antifúngicas, antioxidantes pero también anticancerígenas (podrían

limitar el riesgo de cáncer de colon y de pulmón). Sin embargo a dosis altas los

glucosinolatos pueden volverse tóxicos.

1
  Problemas digestivos

 Problemas de anemia y bocio

 Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el

cáncer.

Debido a la elevada concentración de carotenoides, el berro actúa como antioxidante

previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los

radicales libres y la aparición del cáncer, a la vez que se reducen las probabilidades

de ataques cardiacos.

3.1.6 Requerimientos nutricionales del cultivo de berro

De acuerdo con Rodríguez (1996), la formulación de nutrientes se basó en la fórmula

de lechuga, la formulación se observa en el cuadro

3.1.7 USOS ETNOBOTÁNICOS DEL "BERROS":

 MEDICINAL.-

Según datos obtenidos de las investigaciones realizadas en Internet y trabajos anteriores

el "berros" se emplea para aliviar diversos problemas en su salud.

 Para aliviar problemas en el sistema digestivo realizar un preparado que consiste

en machacar hojas frescas de "berros", luego con ayuda de una tela exprimen el

machacado hasta obtener el jugo del mismo, que debe ser tomado en ayunas, esto

refresca al estomago, riñones y vejiga.

 El "berros" por contener yodo previene el bocio y combate los escorbutos.

 Las hojas frescas del "berros" se colocan sobre las heridas y llagas en forma de

cataplasmas, esto ayuda a su cicatrización.

 FORRAJERA.-

1
El "berros" por ser una planta silvestre sirve de alimento para el ganado vacuno, ovino,

caprino y animales de corral; siendo una alternativa saludable en la alimentación de

estos animales pues contribuye en la digestión de sus alimentos.

 ALIMENTICIA.-

El "berros" se puede emplear en la alimentación humana de diferentes maneras, a

continuación detallaremos algunos preparados:

 Ensalada de "Berros" (6 personas)

Ingredientes:

 3 atados de "berros" fresco.

 3 limones

 sal al gusto

Preparación:

 Lavar en agua corriente las hojas del "berros" y colocarlas en un recipiente.

 Agregar el jugo de los limones y sal al gusto, revolver.

 Servir acompañado de rodajas de papa o yucas.

 Sopa: Chupe verde con "berros" (6 personas)

Ingredientes:

 un atado de las siguientes plantas: "paico", "muña", "huacatay", "berros".

 ½ kilo de papas blancas.

 ½ kilo de papas amarillas.

 3 huevos de gallina.

 Sal al gusto.

Preparación:

 Sancochar las papas picadas con cáscara en 2 litros de agua.

 Batir los huevos y agregar.

1
 Moler o licuar las verduras y echarlas 3 minutos antes de bajar la olla del fuego.

 Poner sal al gusto y servir acompañado de cancha o mote.

 Crema de "Berros"

Ingredientes:

 ¼ de kilo de hojas de "berros"

 3 tazas de leche de vaca.

 1 ½ taza de agua.

 sal al gusto.

Preparación:

 Lavar las hojas y tallos del "berros" en agua corriente.

 Moler o licuar las hojas y tallos del "berros".

 Mezclar con la leche de vaca y el agua.

 Cocer la crema por 10 minutos y servir acompañado con papas o yucas

sancochadas.

 Torreja de "berros" (6 personas)

Ingredientes:

 2 atados de hojas de berros.

 4 cucharadas de harina de maíz o trigo.

 3 huevos.

 3 cabezas de cebollitas chinas.

 Sal al gusto.

Preparación:

 Lavar y picar las hojas de "berros" y la cebollita china.

 Batir los huevos con la harina.

 Agregar las hojas picadas y freír.

1
 Servir acompañado de arroz o papas.

 Como hemos observado el "berros" puede ser empleado de diversas formas en el

preparado de los alimentos siendo una alternativa en nuestra alimentación, solo es

cuestión de experimentar en otros preparados agregado o reemplazando a algunos

ingredientes vegetales.

 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS:

ALIMENTO.- Sustancia que ingerida por el organismo, sirve para nutrirlo y forman

tejidos o suministran calor.

CONOCIMIENTOS TRADICIONALES.- Aquellos que poseen los pueblos

indígenas, afro americanos y comunidades locales transmitidas de generación en

generación, habitualmente de manera oral y desarrollada al margen del sistema de

educación formal (Rodrigo de la Cruz Protección de los conocimientos

tradicionales)

ETNOBOTÁNICA.- Es el campo interdisciplinario que comprende el estudio e

interpretación del conocimiento, significación cultural, manejo y usos tradicionales

de los elementos de la flora. (Barrera, Alfredo. 1976).

"Berros".- nombre científico Rorippa nasturtium – aquaticum, planta originaria de

Europa, actualmente distribuida en todo el mundo.

HORTALIZAS.- (De hortal). f. Planta comestible que se cultiva en las huertas.

POTENCIALIDADES.- (De potencial). f. Capacidad de la potencia, independiente

del acto. || 2. Equivalencia de algo respecto de otra cosa en virtud y eficacia.

DISTRITO AHUAC.- El Distrito de Ahuac es uno de los 9 distritos de la Provincia

de Chupaca del Departamento de Junín, Perú.

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN

1
 La presente investigación será de enfoque cuantitativo; de nivel descriptivo, que

implica observar y describir el comportamiento de un sujeto sin influir sobre él de

ninguna manera. Es decir, busca especificar propiedades, características y rasgos

importantes de la valoración de los beneficios nutricionales del berro (Nasturtium

Officinale) en el distrito de Ahuac, provincia de Chupaca (Genomics, 2016).

Esta investigación tiene un diseño no experimental transaccional, el cual recolecta

datos en un solo momento, en un tiempo único, el propósito es describir y analizar

su incidencia e interrelación en un momento dado.

En esta investigación se utilizará el método de la encuesta y la técnica del

cuestionario. El instrumento que se aplicará será una encuesta a la muestra sobre la

valoración de los beneficios nutricionales del berro (Nasturtium Officinale).

Buscando saber sobre el conocimiento que posee la población sobre esta planta y

sus beneficios para combatir la anemia, la gripe, el cancer, la población que se

elegio es Ahuac, con una muestra de 100 personas de las cuales 12 seran

encuentadas , para poder obtener la información necesaria

La información obtenida fue procesada en una base de datos del programa

estadístico de Excel, empleando la distribución de frecuencia absoluta y porcentual;

los resultados se plasmaron en tablas para su presentación.

3.2 POBLACIÓN Y MUESTRA

POBLACIÓN OBJETIVA
La población objetiva está constituido por 100 personas del distrito de Ahuac
MUESTRA
La muestra se hallara mediante la técnica no probabilística (por selección intencional);
que está constituida por 12 personas del distrito de Ahuac
CONCLUSIONES

  El nombre científico del "berros" es Rorippa nasturtium – aquaticum (L.).

  En el Distrito de Ahuac crece el "berros" en forma silvestre.

1
  El "berros" es una hortaliza que posee alto contenido de sales minerales (potasio,

calcio, hierro, azufre, yodo y sodio); rico en vitaminas A, B1, B2, B5, C, D, E; contiene fibras

(es antiescorbútica) .

  El "berros" puede ser utilizado como planta medicinal, forrajera, alimenticia, por las

propiedades que contiene.

  El "berros" es una alternativa en la alimentación de los pobladores de Ricardo Palma.

  La preparación de diversos potajes agregándole el "berros" contribuye a la difusión del

consumo de esta planta tan alimenticia.

1
 MATRIZ DE CONSISTENCIA
TÍTULO: matematica activa con taparroscas logicas

Investigador:
Docente:
INSTRUMEN
RESULTAD TOS DE
PROBLEMA DE OBJETIV OS PRODUCCIÓ
HIPÓTESIS ACCIONES CONCLUSIONES
INVESTIGACION O ESPERADO N DE
S INFORMACI
ÓN
¿Cómo mejorar la Optimizar El empleo de 1) Encuesta a los Personas Encuesta 1. El empleo de las taparroscas
resolución de la las pobladores del que revaloren Ficha de lógicas, optimiza la resolución
problemas de las resolución taparroscas distrito de Ahuac. y consuman observación de problemas de adición,
cuatro operaciones de lógicas, 2) Difundir y revalorar berros como sustracción multiplicacion y
básicas de números problemas optimiza la los beneficios de la planta division de números naturales
naturales? de las resolución de planta nativa del medicinal en los niños y niñas del 5º y
cuatro problemas de berros 6º grado de la Institución
operacione las cuatro Educativa Particular
s basicas operaciones “Cientifico Peruano”.
de basicas de
2. El empleo de las taparroscas
números números
lógicas desarrolla la
naturales naturales
capacidad de resolución de
empleando empleando las
problemas en los niños y
las taparroscas
niñas del 5º y 6º grado de la
taparrosca lógicas en los
Institución Educativa
s lógicas niños y niñas
Particular “Cientifico Peruano
en los del 5ºn y 6º
niños y grado de la
niñas del institución
5ºn y 6º educativa
grado de la “Científico
Institución Peruano”
Educativa
“Científico
Peruano”

1
 IV. BIBLIOGRAFÍA
DE INVESTIGACIÓN
Voutsina, N., Payne, AC, Hancock, RD ycol. Caracterización del transcriptoma del berro
(Nasturtium Officinale R. Br.; Brassicaceae) utilizando RNASeq e identificación de
genes candidatos para importantes rasgos de fitonutrientes relacionados con la salud
humana. BMC Genomics 17, 378 (2016). https://doi.org/10.1186/s12864-016-2704-4
Pourhassan‐Moghaddam, M., Zarghami, N., Mohsenifar, A., Rahmati‐Yamchi, M.,
Gholizadeh, D., Akbarzadeh, A., … Nejati‐ Koshki, K. (2014). Watercress‐based gold
nanoparticles: biosynthesis, mechanism of formation and study of their
biocompatibility in vitro. Micro & Nano Letters, 9(5), 345–350.
https://doi.org/10.1049/mnl.2014.0063
Payne, A., Clarkson, G., Rothwell, S. et al. Diversidad en la expresión y morfología
génica global a través de una colección de germoplasma de berro ( Nasturtium
Officinale R. Br.): Primeros pasos para la reproducción. Hortic Res 2, 15029
(2015). https://doi.org/10.1038/hortres.2015.29
Sastry KS, Mandal B., Hammond J., Scott SW, Briddon RW (2019) Nasturtium Officinale
(Berro). En: Enciclopedia de virus y viroides vegetales. Springer, Nueva Delhi.
https://doi.org/10.1007/978-81-322-3912-3_609
OMS. (n.d.). Anemia. Retrieved July 27, 2022, from
https://www.who.int/es/health- topics/anaemia#tab=tab_1

ALDAVE P., A. Y J. MOSTACERO L. 1988 Botánica Farmacéutica. Edit. Libertad, EIRL.

Trujillo – Perú.
BRAKO, L. Y J. L. ZARUCCHI. 1993. Catalogue of the Flowering Plants and Gymnosperms of
Perú. Monographs in Systematic Botany from the Missouri Botanical Garden.
CRONQUIST, A. 1988 The Evolution and Classification of flowering Plants. 2Da Edic. Edit.
The New York Botanical Garden.
ESPINOZA RIMARI, Iris. 2000 Tesis "Estudio Preliminar Etnobotánico de la Parcialidad de
Huillpa, Matucana, Huarochirí, Lima, Perú"
HURTADO FUERTES CIRO. 1986. Domesticación de Nuevas Plantas Herbáceas para
Integrarlas a la Alimentación Latino Americana. USMP.
MOSTACERO LEÓN JOSE, MEJIA COICO FREDDY. 2002 Taxonomía de las Fanerógamas
Útiles del Perú. CONCYTEC 1ra edición.
SOUKUP, J. 1987. Vocabulario de los Nombres vulgares de la flora Peruana. 2da Edic.
Colegio Salesiano. Lima – Perú.
TILLET, Stephen S. 1995. "Guía Introductoria de Etnobotánica".
WEB SITES:
 http://www.wanamwy.org/plantas-medicinales.htm
 http://fichas.infojardín.com/condimentos/nasturtium-officinale-berro-mastuerzo-agua-
acuatico.htm

1
 http://www.recintodelpensamiento.com/bosque/huerto/B.htm
 http://www.vivirnatural.com/alim/berros.htm
 Enciclopedia ENCARTA 2008 - Microsoft Corporation

1
ANEXO

1
 FICHA DE ENTREVISTA

Nombres y apellidos: ..................................

Edad: ...................... Fecha y hora: .............

a) ¿Conoce usted el "berros" y sabe donde crece?

............................................................

b) ¿Sabe usted porque es importante consumir el "berros"?

....................................................................................................................

c) ¿Emplea el "berros" en su alimentación?

....................................................................................................................

d) ¿Utiliza los "berros" para aliviar algunas enfermedades?

....................................................................................................................

e) ¿Qué otros usos le da usted al "berros"?

....................................................................................................................

f) ¿difunde usted el consumo del "berros" en su comunidad?

....................................................................................................................

gracias por su apoyo