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    Leche Condensada y Leche Evaporada

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    La leche evaporada se obtiene mediante la deshidratación parcial de la leche natural, eliminando aproximadamente el 60% de agua, mientras que la leche condensada es leche a la que se le extrae agua y se le agrega azúcar, resultando en un producto espeso y dulce. Ambos productos son leches concentradas pero la leche condensada contiene azúcar agregado.

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    La leche evaporada se obtiene mediante la deshidratación parcial de la leche natural, eliminando aproximadamente el 60% de agua, mientras que la leche condensada es leche a la que se le extrae agua y se le agrega azúcar, resultando en un producto espeso y dulce. Ambos productos son leches concentradas pero la leche condensada contiene azúcar agregado.

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    Leche condensada y Leche evaporada

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    La leche evaporada se obtiene mediante la deshidratación parcial de la leche natural, eliminando aproximadamente el 60% de agua, mientras que la leche condensada es leche a la que se le extrae agua y se le agrega azúcar, resultando en un producto espeso y dulce. Ambos productos son leches concentradas pero la leche condensada contiene azúcar agregado.

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    Leche Condensada y Leche Evaporada

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    La leche evaporada se obtiene mediante la deshidratación parcial de la leche natural, eliminando aproximadamente el 60% de agua, mientras que la leche condensada es leche a la que se le extrae agua y se le agrega azúcar, resultando en un producto espeso y dulce. Ambos productos son leches concentradas pero la leche condensada contiene azúcar agregado.

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    Que diferencia hay entre leche evaporada, y leche condensada?

    Leche evaporada: Se obtiene mediante la deshidrataci�n parcial de la leche natural


    (entera, semidescremada o descremada), cuya conservaci�n se asegura mediante la
    esterilizaci�n, un tratamiento t�rmico que combina altas temperaturas con un tiempo
    determinado. Este tratamiento de conservaci�n asegura la destrucci�n total de los
    microorganismos pat�genos presentes en la leche y de sus esporas (formas de
    resistencia de los microorganismos), dando lugar a un producto estable y con un
    largo per�odo de conservaci�n.
    Tanto la leche condensada como la leche evaporada se clasifican como leches
    concentradas; o sea, aquellas que han sido privadas parcialmente de su contenido de
    agua (cerca del 60 % en ambos los casos). La leche evaporada es el producto l�quido
    obtenido por la eliminaci�n de cerca del 60 % del agua de la leche, mientras que la
    leche condensada es el producto proveniente de la leche obtenido por evaporaci�n
    parcial del agua, m�s la adici�n de sacarosa y dextrosa (en otras palabras, el
    agregado de az�car). La "leche condensada no azucarada" es un t�rmino redundante;
    simplemente es leche evaporada.
    En funci�n de su contenido graso encontramos en el mercado la leche evaporada rica
    en grasa, entera, semidescremada y descremada. Aunque menos frecuente, tambi�n se
    puede encontrar la leche evaporada aromatizada, con aromas y colorantes autorizados
    a�adidos para proporcionar aroma y sabor al producto.Con frecuencia, la leche
    evaporada se emplea para elaborar recetas, y estas se ven favorecidas por la alta
    densidad nutritiva del producto. Se utiliza fundamentalmente en reposter�a y como
    base para diversas salsas. A la hora de a�adir az�car a estas preparaciones, hay
    que tener en cuenta que el sabor dulce de la leche evaporada es m�s intenso que el
    de la leche tradicional.

    leche condensada o leche condensada azucarada es leche de vaca a la que se le ha


    extra�do agua y agregado az�car, lo que resulta en un producto espeso y dulce que
    se conserva varios a�os
    La extracci�n del agua se realiza mediante una presi�n reducida (aproximadamente
    0,5 atm�sferas) hasta obtener un l�quido espeso, de una densidad aproximada de 1,3
    g/ml. Esta sustracci�n de agua es conocida con los nombres de espesamiento,
    concentraci�n y condensaci�n. Despu�s se le a�ade az�car, en una proporci�n que va
    desde el 30% (si la materia prima es leche entera) hasta el 50% (si es leche
    descremada). Tambi�n se somete a un tratamiento t�rmico, con el fin de garantizar
    la estabilidad del alimento a temperatura ambiente, mientras el envase est�
    cerrado. La leche condensada azucarada, a diferencia de la no azucarada, no se
    somete a esterilizaci�n posterior. La alta concentraci�n de az�car debe impedir por
    si sola el desarrollo de los g�rmenes que queden en la leche despu�s del
    precalentamiento. Si se calienta durante varias horas al ba�o mar�a, la leche
    condensada se carameliza formando lo que se denomina dulce de leche. Este proceso
    puede ser peligroso debido a que las latas que no se han abierto pueden explotar
    durante esta operaci�n.Un producto similar es la Leche en polvo, que tambi�n es
    leche deshidratada, pero a la que no se le agrega az�car.Que sin embargo tiene
    similares procesos

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