NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN SALUDABLE

UNIDAD Nº I

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

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 SEMANA 1

Introducción
En la actualidad, nuestro país enfrenta nuevos problemas relacionados con las altas
prevalencias de sobrepeso y obesidad en la población esto conlleva a enfermedades
crónicas. Esta situación, condiciona el desarrollo pleno de las personas a lo largo de
la vida, disminuyendo los años de vida libres de enfermedad y discapacidad y
aumentando la mortalidad precoz. Es por esto que resulta fundamental determinar
ciertos tipos de regímenes o corrientes alimentarias que han tomado gran influencia
en la sociedad hoy en día tales como el método grez , grupo sanguíneo u otras
corrientes alimentarias vegana u ovolactovegana.

Una forma adecuada para identificar en consumo de alimentos de la población o el

grupo objetivo o persona que se tratara se pueden aplicar encuestas alimentarias que
nos permiten identificar patrones alimentarios para poder realizar una intervención
alimentarias acorde y así definir qué régimen o corriente alimentaria sugerimos seguir.

Por ultimo en esta clase se determina el autocuidado como punto fundamental a tratar
en las personas pues fortalece la adhesión a regímenes tipos, una buena alimentación
y mejorar la salud biopsicosocial de las personas.

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 Ideas Fuerza
1.Encuesta Alimentaria: Las encuestas nutricionales son un instrumento que utilizan
los expertos para realizar una investigación y conocer, por ejemplo:

a. Hábitos alimenticios
b. El grado de conocimiento que tienen las personas sobre alimentos saludables
- Aspectos relacionados con la ingesta de alimentos.

2.Corrientes Alimentarias:

a. Dieta del Genotipo o grupo sanguíneo sanguíneo: La Dieta del Genotipo asigna
una alimentación específica para cada persona según su perfil genético potenciando
los genes favorables.

b. Método Grez: El Método Grez es un programa de manipulación alimenticia que

permite eliminar exceso de grasa corporal y mejorar Indicadores de salud (IDS).

c.Vegetarianos: Es una dieta en la queda excluida todo tipo de carne y alimentos que
provengan de un animal, sin embargo, hay diferentes tipos: existen los que no admiten
el consumo de ningún producto derivado de los animales, que son conocidos
como veganos, los que pueden tomar leche se conocen como lactovegetarianos y
los que incluyen huevos en su dieta se llaman ovovegetarianos.

3. Autocuidado la capacidad de las personas, las familias y las comunidades para

promover la salud, prevenir enfermedades, mantener la salud y hacer frente a las
enfermedades y discapacidades con o sin el apoyo de un proveedor de atención
médica, según OMS.

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 Desarrollo
I. Encuesta Alimentaria:

Las encuestas nutricionales son un instrumento que utilizan los expertos para
realizar una investigación y conocer, por ejemplo:

- Hábitos alimenticios

- El grado de conocimiento que tienen las personas sobre alimentos saludables

- Aspectos relacionados con la ingesta de alimentos.

Después de recolectar esta información, especialistas pueden crear medidas

preventivas y emprender programas de educación nutricional y de salud con el
objetivo de asegurar los elementos y recursos que favorezcan el bienestar de las
personas.

Fotografía:https://planetachatbot.com/como-usar-chatbots-en-encuestas-de-mercado-524ea229cb17

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Usos de las encuestas de hábitos alimenticios y nutrición:

Las encuestas nutricionales pueden utilizarse para diferentes objetivos como:

➢ Realizar investigaciones en comunidades aisladas: A través de una

encuesta los investigadores pueden acudir a comunidades lejanas y conocer la
forma en la que se alimentan en la localidad. De esta manera se pueden crear
programas que ayuden a las personas a aprovechar sus recursos y alimentarse
de forma saludable.

Puedes utilizar una encuesta offline en lugares donde no se cuente con acceso a
internet y obtener los datos necesarios para tomar las decisiones correctas que
mejoren la salud de los habitantes del lugar.

➢ Prevenir enfermedades relacionadas con los hábitos alimenticios: Con las

encuestas nutricionales, los expertos pueden obtener información importante y
ayudar a las personas a evitar enfermedades como la obesidad, la desnutrición,
la anorexia, diabetes, etc.

➢ Conocer hábitos alimenticios de personas que padecen enfermedades

crónicas: Las personas que padecen enfermedades crónicas deben de tener
un estilo de alimentación de acuerdo a su padecimiento. Es por eso que las
encuestas nutricionales ayudan a los especialistas en salud a conocer la forma
en la que se alimentan y crear un programa que vaya de acuerdo con su
padecimiento.

La pesquisa del consumo alimentario es fundamental al momento del diagnóstico

integral del estado nutricional, planificar y evaluar intervenciones sea a nivel
individual y/o colectivo. La primera pregunta que surge es: ¿cómo conocer el
consumo alimentario? Para esto debemos considerar dos grandes unidades de
análisis: el consumo colectivo y el consumo individual

Es posible obtener la información acerca de los patrones de consumo de alimentos

y grupos de alimentos como, por ejemplo, frutas, verduras y lácteos; patrones de
ingesta como por ejemplo, tiempo de comida, intervalo de tiempo entre los tiempos
de comida entre tantos otros.

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La información sobre la ingesta de alimentos, y por ende de energía y nutrientes, de
individuos es de vital importancia para conocer su estado nutricional y poder planificar
programas de intervención de forma coherente, de acuerdo con sus necesidades, a
sus hábitos, de manera tal que sea beneficioso para su salud. Es así como entonces,
el estudio de la ingesta alimentaria, de los patrones de consumo y de las motivaciones
que los inducen, son de gran utilidad tanto en el análisis y comprensión de los
problemas de salud y nutrición de las personas como en la prevención y tratamiento
de los mismos.

Se podría mencionar que dentro de los objetivos de la evaluación de la ingesta

alimentaria en el paciente o personas encontramos a:
- Conocer la frecuencia de consumo de alimentos en general y de aquellos que
pudieran beneficiar o intervenir en el tratamiento.
- Conocer los hábitos alimentarios (tiempos de comida que realiza). - Evaluar las
cantidades medias de consumo de alimentos y grupos de alimentos. - Identificar los
alimentos que componen cada tiempo de comida.
- Conocer el lugar de consumo alimentario.
- Calcular el aporte de energía y macronutrientes que aporta la alimentación del
paciente.
- Evaluar la suficiencia de la alimentación comparando la alimentación real con las
recomendaciones nutricionales.

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Anamnesis Alimentaria:

La anamnesis alimentaria permite averiguar los factores o condiciones fisiológicas,

fisiopatológicas, culturales o sociales que modifican la alimentación y por ende el
estado nutricional.
Debe considerar todos los factores que pueden motivar o no la ingesta de alimentos,
ya que a través de ella es posible conocer el patrón alimentario de un individuo y su
entorno social. Con el apoyo de la anamnesis alimentaria es posible conocer los
antecedentes alimentarios para saber qué aspectos modificar de la dieta o cómo
cambiar alguna conducta considerada equivocada.
Además, es importante conocer la cultura alimentaria del sujeto, permitiendo entregar
una orientación factible de ser utilizada por un período largo y de esta manera permitir
la incorporación de patrones deseables a sus hábitos alimentarios.
La obtención de los datos de ingesta o de hábitos alimentarios requiere habilidad para
identificar la capacidad de comprensión del paciente frente a los datos que se desee
pesquisar.
No hay que olvidar que las opiniones y actitudes familiares relacionadas con la
alimentación y el apetito pertenecen a esferas muy íntimas, por lo que hay que crear
un clima que permita al entrevistador ganarse la confianza del paciente. En personas
de las más variadas condiciones sociales, económicas y culturales se encuentran
ideas muy erradas sobre nutrición y tan arraigadas que prefieren no expresarlas con
el profesional de salud, si piensan que éste no las comparte. Por lo tanto, es muy
importante lograr establecer un grado mayor de empatía con el paciente.
La precisión de los resultados dependerá además de distintos factores del individuo,
tales como:
✓ Memoria
✓ Motivación para recordar
✓ Edad
✓ Sexo,
✓ Educación,
✓ Estado de salud actual,
✓ Costumbres,
✓ Lugar donde se llevará a cabo la encuesta, etc.,

Todo debe hacerse en forma fluida y fácil, aún en las condiciones de máxima urgencia
o rutina.

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Métodos de evaluación de la Ingesta

1. Se definen según el tiempo que se investiga:

✓ Retrospectivos
✓ Prospetivos

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2. Se definen según la técnica utilizada:

✓ Entrevista

✓ Registro diario

✓ Analisis directo.

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Tipos de encuestas alimentarias a nivel individual

Las encuestas alimentarias en el ámbito individual se pueden clasificar en:

a) Diario dietético.

Este método consiste en pedir al entrevistado que anote

diariamente durante 3 o más días los alimentos y bebidas que va ingiriendo,
siempre y cuando haya sido instruido con ayuda de modelos, medidas caseras o
incluso fotografías, que indiquen la cantidad de alimento que se ha tomado
(Dartois, 1992). Los métodos basados en la pesada de los alimentos ingeridos
son una variación del diario dietético.

b) Recordatorio de 24 horas.

Este método fue concebido por Burke (1947), a finales de los años 30, y ahora es uno
de los más empleados a escala mundial para evaluar el consumo de alimentos y
nutrientes en una población.
Como su nombre indica, el cuestionario de 24 h. (o en ciertos casos 48 h.)
consiste en definir y cuantificar todas las comidas y bebidas consumidas en un
periodo previo a la encuesta (el día anterior).
Para la estimación de la ración de alimentos se utilizan volúmenes o medidas
caseras, figuras tridimensionales, fotografías, etc. Después, una vez
cuantificados los alimentos ingeridos, se procederá a la codificación de los
datos para calcular la energía y los nutrientes mediante la tabla de composición
de alimentos

La calidad de la información obtenida depende de

cinco factores: sujeto entrevistado, entrevistador, cuantificación de la ración,
codificación del recordatorio y de las tablas de composición de alimentos

c) Cuestionario de frecuencia.
Consiste en una lista cerrada de alimentos
sobre los que se pregunta la frecuencia (diaria, semanal, mensual) de consumo.
Aunque la información recogida es cualitativa, la incorporación de cada
alimento en la ración habitual permite cuantificar el consumo de alimentos y
también de nutrientes.
El cuestionario de frecuencia de consumo de alimentario, llamado también
CFCA, tiene como objetivo determinar la frecuencia habitual de ingesta de un
alimento o grupo de alimentos (y paralelamente sus nutrientes) durante un
periodo de tiempo determinado, dando así una información global de la ingesta

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durante un amplio periodo de tiempo.).El conocimiento concreto de una ingesta es
más difícil de precisar que contestar a las preguntas de sí el individuo come
habitualmente
o no de un determinado alimento. Así, el CFCA es un instrumento útil que
ofrece una discriminación de individuos razonable en función del consumo de
alimentos y nutrientes, permitiendo una comparación eficaz entre los
individuos, en función de su nivel relativo de consumo alimentario. Por tanto,
frente a la mayor precisión, en términos absolutos, ofrecida por otros métodos
directos de determinación de consumo de alimentos, más complejos y
laboriosos, como el registro dietético, el recordatorio o la historia dietética, el
CFCA brinda la posibilidad de una correcta categorización de los individuos
según el nivel de consumo de alimentos, a lo que hay que añadir la ventaja de su
sencillez y economía en la ejecución (Gorgojo y Martín-Moreno, 1995). Por todo
lo anterior, el CFCA es una gran alternativa para determinados estudios
epidemiológicos y se ha convertido en una de las herramientas más útiles en el
ámbito internacional (Willet, 1990)
En cuanto al diseño del cuestionario, hay que considerar que si se emplea uno ya
existente, se elegirá el más apropiado para la población sometida al estudio,
siempre que se haya elaborado para un grupo culturalmente similar al analizado
en este momento. (BlocK et al., 1985). Si por el contrario se plantea una lista
exclusiva para el nuevo trabajo, la estrategia más apropiada parece ser la
administración previa de cuestionarios abiertos de ingesta alimentaria por
recordatorios de 24 h, o registros de consumo. Así, se elaborará un listado que
se completará con la correcta agrupación de alimentos en apartados
homogéneos en cuanto a su perfil de nutrientes.

d) Historia dietética.
Este método incluye tres encuestas de recordatorio de
24 horas y un cuestionario de frecuencia de consumo de alimentos, aunque
originariamente contaba además con un registro de tres días (Burke, 1947).
Ha sido el método de elección para evaluar el consumo alimentario y su posible
relación con ciertas enfermedades
A pesar de que el método ha sufrido modificaciones, la técnica de la historia
dietética debe evaluar el consumo global de alimentos del individuo, facilitar
información sobre los hábitos alimentarios y estimar el tamaño de las raciones
ingeridas durante un periodo de tiempo bastante prolongado (meses o incluso
años)
Con el fin de ayudar al encuestador a recordar los alimentos consumidos, suele
emplearse una lista de alimentos sobre los que se pregunta su frecuencia de
ingesta . Pero, dadas las características de la encuesta, solo podrán
llevarla a cabo profesionales muy bien entrenados

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ENCUESTAS MAS UTILIZADAS.

Las por Interrogatorio que en su mayoría estiman la ingesta pasada, que como su
nombre lo indica consisten en entrevistas, se destacan las de Recordatorio de 24
Horas, Tendencia de Consumo Cuantificada, siendo las 2 las más utilizadas en la
práctica clínica:

Recordatorio 24 hrs.

En este caso el entrevistador solicita que el encuestado recuerde todo lo consumido

el día anterior.
Se detallan en primer lugar las preparaciones y luego sus ingredientes, indicando las
cantidades de cada uno, formas de preparación, aliños o alguna otra característica
especial del alimento.
Es un método corto y rápido, pero, al igual que las demás encuestas por interrogatorio,
tiene la desventaja de depender de la memoria y veracidad del encuestado.
Los errores más frecuentes de este tipo de encuesta es que las cantidades informadas
en general pueden ser inferiores a las ingeridas realmente y que los encuestados
tiendan a concentrarse especialmente en las comidas principales olvidando los
alimentos consumidos entre comidas.
Una sola encuesta de Recordatorio de 24 horas no es suficiente para determinar la
alimentación de una persona, sino que se requieren múltiples encuestas de este tipo
o combinación con otro método para lograr este objetivo, pero sirve a modo de ejemplo
para realizar un cálculo aproximado de ingesta de energía y macronutrientes. Sin
embargo, en la realización de una investigación es necesario considerar el nº de
sujetos y los objetivos perseguidos.
En el caso de contar con una muestra muy grande, la utilización de solamente un 24H
podrá entregar de forma satisfactoria el perfil de ingesta de la población, ya que la
variabilidad intra individual estará compensada por la variabilidad inter individual.
Es importante dependiendo de los objetivos que se tengan, pesquisar si el día anterior
representa la alimentación habitual del entrevistado.
Puede ocurrir, que ese día la persona haya estado enferma y no consumió lo habitual
o puede que haya asistido a una fiesta de cumpleaños o a un festejo de oficina. Si
esto es así, es preferible interrogar sobre la alimentación de otro día de la semana, no
importa cual, pero que sea representativo.

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 A continuación, se muestra un ejemplo de la realización de un Recordatorio de 24
hrs.

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• Hora/Tiempo de Comida: Destacar tiempo de comida y hora en que este se realiza.
• Preparación: Enunciado general de lo que se come en el tiempo de comida
• Ingredientes: Detallar cada alimento que contiene la preparación, poner atención en
aliños, agregados, etc.
• Medida Casera: Es la cantidad que indica el encuestado de cada uno de los
alimentos de la preparación, en los casos que éste no sepa, se pedirá que cuantifique
la preparación en total.
• Observaciones: Se pone cualquier comentario del encuestado respecto a los
alimentos que el encuestador encuentre importante.
• Gr/cc: Corresponde a la transformación de lo indicado por el encuestado en medidas
caseras en gramos o centímetros cúbicos, esto permite la cuantificación de energía y
macronutrientes.
Para facilitar esta transformación es de gran utilidad contar con muestras de alimentos
que representen un gramaje ya determinado.

Fotografía : https://revistafortuna.com.mx/contenido/2019/12/24/vida-saludable/

En los siguientes links podrás ver como se realiza una

encuesta de 24 horas.
https://www.youtube.com/watch?v=a56TEKJe2MU
https://www.youtube.com/watch?v=h1lbm1oGXZE

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 Frecuencia de Consumo

Esta encuesta es más extensa que la antes mencionada, en donde se pregunta al

encuestado por el tipo, cantidad y frecuencia (diaria, semanal o mensual) de consumo
de determinados alimentos en un período de tiempo, el cual puede variar desde una
semana a un máximo de 30 días.
El número de alimentos consultados dependerá del objetivo que se tenga, pero en
cualquier caso deben estar presentes todos aquellos que sean representativos de la
alimentación habitual y cuyo consumo tenga significación en el total diario. A
diferencia del método anterior esta encuesta entrega información cualitativa como
cuantitativa de la alimentación del sujeto. Es importante considerar en el método el
registro en una primera instancia del esquema de alimentación habitual del sujeto.
Este consta de una breve identificación de los tiempos de comida y los principales
alimentos y preparaciones consumidos habitualmente en cada uno de ellos, sin
cuantificarlos.
Se considera que este esquema sirve como una guía para el encuestador al momento
de aplicar el método. Entre sus desventajas se destaca que los encuestados tienden
a sobreestimar las cantidades consumidas y dependiendo del número de alimentos
consultados se corre el riesgo de perder su atención y de que reutilicen sus
respuestas.

La Encuesta de tendencia de consumo nos aporta además la información de que tan

frecuente es el consumo de alimentos como frituras, lácteos, frutas y verduras, etc,
que nos permiten orientar las indicaciones respecto a la alimentación.

Muestras de Alimentos

Fotografia:https://www.facebook.com/mundomasaje/posts/10156642667019291/

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A continuación, revise el formulario que se adjunta de este tipo de encuesta de la
muestra un ejemplo de la realización de una Encuesta de Tendencia de Consumo.

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 El esquema de alimentación habitual debe ser completado sin necesidad de
cuantificar lo consumido en cada tiempo de comida.

o En el listado de los alimentos se pondrán todos aquellos

consumidos habitualmente o aquellos que se pretende analizar,
tratando de no inducir las respuestas y situando a individuo en el
período de tiempo que abarca la encuesta.

o En frecuencia se deberá poner la correspondiente a cada

alimento, ya sea una vez a la semana, diaria, 1 vez al mes, etc.

o En la columna cantidad por vez se realiza el registro de la

cantidad habitual consumida de cada alimento por vez. Esta se
expresa en medidas caseras (MC), para luego su transformación
en gr o cc.

o La cantidad T/M corresponde a la cantidad término medio día

consumida del alimento. Se obtiene por la multiplicación de la
frecuencia registrada en la 2ª columna por la cifra obtenida de la
traducción de la medida casera por vez (es decir de los gr o cc)
y dividida por la frecuencia.

o Por ejemplo, si estamos haciendo una encuesta semanal y queremos

analizar el consumo de bebida gaseosa, el valor T/M corresponde a 5 x
400 / 7 = 285,6 ml

Esto significa que diariamente este individuo toma esta cantidad de

bebida. Esto tiene relevancia para hacer el cálculo de energía y
macronutrientes consumidos en el día de cada alimento.

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 RESUMEN DE LOS TIPOS DE ENCUESTAS
Características Encuestas de recordatorio de 24 horas Encuesta de tendencia de consumo.

Generales Se basa en un interrogatorio muy detallado Se basan en el interrogatorio sobre la

sobre el consumo de alimentos del día frecuencia y cantidad consumida de
anterior. una lista de alimentos durante un
tiempo definido (último mes, año u
otro)

Ventajas • Se basa mínimamente en la • Proporciona información

memoria. sobre la ingesta habitual.
• Tiempo de administración breve. • Permite estudiar las
• No se modifican los patrones relaciones entre dieta y
alimentarios. enfermedad en estudios
• Varios días proporcionan epidemiológicos.
información de los patrones • El encuestado no necesita
alimentarios. saber leer ni escribir.
• El encuestado no necesita saber
leer y escribir.
Desventajas • Tiende a subvalorar las ingestas. • Tiende a sobreestimar las
• Se necesitan varios días para ingestas.
obtener datos confiables, en • Se basa en la memoria de
especial de alimentos de consumo forma importante.
poco frecuente. • Un número excesivo de
• Requiere entrevistadores expertos. alimentos rutiniza las
• Es difícil calcular al tamaño de las respuestas.
porciones. • Requiere entrevistadores
expertos.
• Es difícil calcular el tamaño de
las porciones.
Aplicación Puede ser usada una encuesta de Se aconseja el uso de encuestas de
Alimentación recordatorio de 24 horas, cuidando que exista tendencia de consumo.
habitual de grandes una adecuada representación de todos los
grupos de días de la semana y una muestra
población. representativa de la población en estudio.

Estudios en Para determinar la proporción de población El uso de encuestas de tendencia de

población de en riesgo de inadecuadas ingestas de consumo es aconsejable ya que se
riesgo. energía y/o nutrientes específicos, se sugiere obtiene información retrospectiva de
usar varias encuestas de recordatorio de 24 un periodo de tiempo más amplio.
horas, en cada persona seleccionada para el
estudio. El número de días depende de las
variaciones diarias que pueden esperarse del
nutriente en estudio.

Alimentación Se sugiere el recordatorio de 24 horas, el Las encuestas de tendencia de

habitual individual número de días dependerá de las variaciones consumo son muy útiles para conocer
diarias esperadas para los nutrientes en la alimentación habitual.
estudio.

Estudios del Son útiles las encuestas de recordatorio de Se pueden usar encuestas de
consumo promedio 24 horas, siempre que se estudie un número tendencias de consumo cuantificadas.
de alimentos. importante Se pueden usar encuestas de
tendencia de consumo cuantificadas. de

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 personas y estén representados todos los
días de la semana.

2. Corrientes de Alimentación.

Existen innumerables corrientes y tendencias alimentarias actualmente, en esta

clase destacaremos las más utilizadas en nuestro país, lo cual no certifica una
base científica de su uso en la población.

1. Dieta del Genotipo o Dieta Grupo sanguíneo:

La Dieta del Genotipo asigna una alimentación específica para cada persona según
su perfil genético potenciando los genes favorables.
El doctor D’ Adamo es el creador de la Dieta del Genotipo, que se basa en ingerir una
alimentación específica para cada persona según su genotipo o perfil genético.
Todas las personas se identifican con alguno de los seis tipos de genotipos existentes.
Puedes ser Cazador, Recolector, Explorador, Guerrero, Nómada, o Maestro.

Fotografía: http://www.nutricioninteligente.cl/los-mitos-de-la-dieta-del-genotipo/.

Pero… ¿Cómo se detecta el Genotipo?

El genotipo de una persona se detecta en una evaluación inicial realizada por una
nutricionista especializada en Dieta del Genotipo.
Se determina en base a 3 aspectos básicos:
• Grupo sanguíneo
• Medidas corporales
• Test de tolerancia

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Una vez determinado el genotipo se estructura una pauta de alimentos permitidos y
a evitar
La Dieta del Genotipo es efectiva y te permitirá perder peso de manera saludable y
sin efecto rebote.

En el siguiente link podrás ver resumen de dieta de genotipo.

https://www.rednutricion.cl/la-dieta-del-genotipo-y-sus-beneficios-
grabacion-de-charla-online/

CLASES DE GENOTIPOS:

1. Cazador
Este genotipo posee un sistema inmune muy sensible, que lo protege contra ataques
a su organismo, pero reacciona en forma exagerada en ciertos casos. Es vulnerable
al estrés. Busca en forma constante regular su apetito. Para el Genotipo Cazador es
indispensable consumir salmón, queso, avena, verduras y almendras

GRUPO DE SANGRE: Sólo tipo 0 (IV): ALIMENTOS QUE DEBE EVITAR: Harinas,
ni siquiera pan integral y leche.

En el tipo de sangre O, está el cazador el cual tiene un metabolismo absolutamente

magnífico, quizás el mejor de los seis genotipos.

La conversión de las calorías es perfecta, teniendo una combinación perfecta de

músculo, hueso y grasa, su físico es óptimo ya que sus extremidades son atléticas
delgadas, largas y son de espaldas fuertes.

Los cazadores que funcionan bien poseen una adrenalina alta, sostenida con ráfagas
de energía que los miembros de otros genotipos a menudo encuentran sorprendente.

Los cazadores de nuestro mundo moderno, con sus plazos perpetuos y la vida
sedentaria, son muy propensos al agotamiento suprarrenal, la triste condición que
resulta de la producción de adrenalina en exceso y liberación de estrés insuficiente.

Debido a que suelen funcionar a un alto nivel de producción, el cazador rara vez se
enferma de una manera excesivamente enérgica, tiene más probabilidades de caer

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 rápidamente en un estado exhaustivo. En estas circunstancias, pueden tener
problemas para regular su azúcar en la sangre, especialmente si no tiene condición
física, más que sedentaria.

Ejemplo de Minuta:

Genotipo Cazador :

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 • 2. Maestro
Resistente a los ataques inmunológicos. Por lo que a veces detecta problemas de
salud después de un tiempo de padecerlos. El Genotipo Maestro no puede dejar de
consumir café, huevos, queso, legumbres y avena

Tipo de sangre: A (II) o AB (I) , Algunos de los alimentos que debes evitar:
Carbohidratos refinados como harina blanca y azúcares simples, pollo.

El Genotipo Profesor o maestro es muy fuerte y fibroso. Aunque no son

excesivamente musculosos, pueden hacer el trabajo de dos o tres personas, ya que
tienen una maravillosa sincronización entre su energía cinética, química, eléctrica y
nerviosa. La longitud de pierna inferior y la longitud de pierna superior tienden a ser
relativamente equilibradas en el Genotipo Profesor, pero el tronco es por lo general
más largo que la longitud total de la pierna. El profesor tiende a ser de huesos
pequeños, con una una pequeña contextura, aunque esto no es así en los Africanos
y europeos del norte. Los profesores son relativamente bien equilibrados cuando se
trata de andrógenos y estrógenos, pero asimétrico respecto a sus planos izquierdos y
derechos: Su índice y dedo anular (proporción D2:D4) son por lo general asimétricos.
La mayoría de los maestros son “catadores de Prop” o “Súper catadores” y por lo
general tienen un tipo de antígeno sanguíneo (grupos sanguíneos A1, A2, AB1, AB2).

Debido a que inherentemente poseen un sistema inmune tolerable, su sistema

digestivo suele ser huésped de un amplio espectro de vida microbiana. Normalmente
esto no es un problema y puede ser incluso un leve beneficio; Pero el Profesor debería
tener estrategias en la selección de sus alimentos para mantener un “sobre
crecimiento bajo” de la vida microbiana intestinal. En general deben minimizarse la
mayoría azúcares simples y carbohidratos refinados, debido a que sus productos de
degradación en breve tiempo producen una explosiva proliferación microbiana en el
intestino inferior. El Sistema inmune tolerante del profesor puede mimetizarse
fácilmente con el mundo externo, bajando sus defensas contra los microbios, los
alimentos dañinos y células aberrantes.

Los maestros tienden a envejecer bien y a menudo alcanzan significativamente

edades avanzadas. Pero esto no sucede automáticamente. La clave para los
maestros o profesores es buscar el equilibrio en todo - ya sea dieta, horarios de
trabajo, ciclos de sueño / vigilia o métodos de ejercicio

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• Genotipo Maestro

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 • 3. Explorador
Es intolerante a sustancias como las fragancias, la cafeína y ciertos medicamentos,
provocando insomnio. Es vulnerable a desequilibrarse con facilidad hormonalmente.
Estos problemas se solucionan llevando una dieta y un estilo de vida adecuados.
Alimentos indispensables para este Genotipo son queso mozzarella, jamón cocido,
pescado, piña y legumbres.

Tipo de sangre: Puede ser cualquier tipo de sangre. Muchos son Rh negativo.

ALIMENTOS QUE DEBE EVITAR: Café, harinas de trigo, cerdo, atún, leche y
semillas.

Los exploradores son típicamente mesomórficos, poseen bajo a mediano porcentaje

de grasa corporal, un metabolismo alto , y una gran cantidad de masa magra y tamaño
muscular . Son más bien de huesos grandes y los hombres tienden a tener caras
asimétricas, cinceladas, escarpadas.

Su longitud del tronco es generalmente más largo que su longitud total de la pierna y
los muslos son generalmente más largo que su inferior. Los Exploradores pueden ser
prácticamente cualquier grupo sanguíneo ABO, pero tienen a menudo una alta
incidencia del estado no secretor y también el Rh negativo (Rh -) en los tipos de
sangre. Los zurdos son también más comunes en este epigenotipo.

Los exploradores son a menudo enigmas médicos. Pueden ser difíciles de

diagnosticar, ya que nada aparente o se presenta como un problema obvio.
Físicamente, pueden parecen estar en buen estado de salud, pero se quejan de una
pérdida repentina de energía o una incapacidad repentina para tolerar ciertos
alimentos, suplemento o medicamento. Las mujeres Exploradoras a menudo sufren
de infecciones crónicas de levadura o menstruaciones abundantes. Los análisis de
sangre suelen revelar anemia u otros trastornos de la sangre. La sensibilidad a la
cafeína es un sello distintivo de los exploradores , ya que son casi siempre lo que los
genetistas llaman "acetiladores lentos", que es una forma elegante de decir las drogas
pasan mucho tiempo en el hígado , dando vueltas y vueltas , cuando sólo deberían
procesarse y eliminarse.

Los Exploradores tienen problemas de desintoxicación de drogas, sustancias

cancerígenas, y diversos compuestos que se han introducido en el medio ambiente
por medios artificiales, tales como pesticidas, fertilizantes y los hidrocarburos. Debido
a estos problemas, los exploradores pueden ser muy sensibles a los químicos, y a
menudo reaccionan negativamente a las " dosis típicas” de drogas, antibióticos, e
incluso las vitaminas y minerales. Cuando se utilizan estos medicamentos siempre
deben comenzar con la dosis más baja y poco a poco ir aumentándola.

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• Genotipo Explorador:

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 • 4. Guerrero
Genotipo saludable, tendiente a subir de peso rápidamente si no lleva un estilo de
vida bien activo. Debe cuidar su salud cardiovascular a medida que avanza en años
y cuidar su metabolismo con una dieta y estilo de vida apropiados. Alimentos
favorables para el Genotipo Guerrero son arándanos, té verde, leche vegetal,
alcauciles y huevos

Tipo de sangre: A (II) y AB (I). ALIMENTOS QUE DEBES EVITAR: Pollo, la

mayoría de las carnes rojas, mantequilla, leche entera y derivados.

El principal Epigenotipo agrario, contradictoriamente a lo que se piensa han sido

algunos de los mejores guerreros en la historia. Pero nuevamente, las sociedades
agrícolas han hecho tradicionalmente las mejores culturas guerreras; ellos se
organizan bien y tienen bienes tangibles y seres queridos que defender. Sin embargo,
podríamos haber llamado este epigenotipo 'Sobreviviente de Guerra” tan fácilmente
como “Guerrero”
El atributo físico más importante de Guerrero es su forma es alargada. Los guerreros
son "Cabezas de huevo" en muchas formas, incluyendo la forma real de la cabeza. Es
bastante más alargado de lo que es de ancho, de modo que si uno los mira de lado
piensa que sus cabezas son enormes. El guerrero tiene generalmente ambos rasgos
en diferentes niveles.
Los guerreros son a menudo de altos y de piernas largas y debido a esto, pueden
llevar una sorprendente cantidad de peso sobre sus brazos sin parecer obesos. A
medida que envejece, los guerreros comienzan a ver más y más peso cuando se miran
en el espejo. El área del cuello se vuelve más gruesa, más suave y menos definida.
Guerreros con ángulos mandibulares especialmente anchos pueden encontrar su
mandíbula líneas de retroceso gradualmente. Su IMC y la relación cintura-cadera
aumentanda de manera constante en el tiempo, especialmente si tienen alto contenido
de grasa y azúcar en sus dietas y no hacen ejercicio.
El Guerrero también puede tener problemas para controlar la viscosidad o el espesor
de su sangre. Esto es especialmente cierto de los Guerreros cuando están bajo estrés
intenso y prolongado. Una tendencia infeliz a lo largo de su vida para muchos
guerreros termina afectando de su función intestinal. Las heces se vuelven más
compactas, difícil de eliminar, y poco frecuentes. Estreñimiento crónico, cólicos, gases
y la hinchazón son parcialmente causados por el debilitamiento de los músculos

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abdominales, y una extra presión que le dan a los órganos internos. Afortunadamente,
estos síntomas pueden aliviarse con una dieta adecuada y programa de ejercicios.

La Epygenetica ahorrativa del Guerrero y el recolector producen algunos de los más

llamativos de "antes y después de los disparos. Con una dieta óptima y estilo de vida,
el Guerrero puede superar los genes metabólicos de envejecimiento rápido y
experimentar una segunda edad "plata" de la salud.

• Genotipo Guerrero

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 • 5. Nómada
El genotipo nómada es vulnerable a problemas inmunológicos y neuromusculares.
Tiene el tracto digestivo muy sensible. Es afecto a la meditación y a la relajación. El
Genotipo nómada debe consumir quínoa, salmón, queso Chédar, kiwi y palmitos entre
otros

Tipo de sangre: B (III) y AB (I). ALIMENTOS QUE DEBES EVITAR: Pollo,

palta y Tomate.

Es un Genotipo poco común, limitado al grupo sanguíneo B. Los nómades tienden a

ser de huesos grandes y su índice de masa corporal y las proporciones cintura cadera
son a menudo más altos que el promedio, pero esto no es necesariamente una
indicación de exceso de grasa, es más bien de masa muscular. Los Nómadas más
pequeños tienen estructuras alargadas, con cuellos y tronco menos musculares. Los
Nómadas más altos tienen rasgos faciales y nariz amplios, simétricos y con frecuencia
tienen mandíbulas rectas. Los Nómadas más pequeños tienden a tener rasgos y
mandíbulas más redondeados. En cuanto a la estatura las Mujeres tienden a ser más
altas que el promedio, mientras que los hombres parecen ser algo más pequeños de
lo normal.
Una característica distintiva de los nómadas, especialmente en los hombres, es la
presencia de 'líneas blancas' en toda la zona de huellas dactilares. Los patrones de la
huella digital son fijas desde nacimiento (es por esto que son útiles para la ley). Sin
embargo, lo que cambia, es la altura de sus crestas de la huella digital, la textura de
los dedos que le da en primer lugar las huellas dactilares. La profundidad de las líneas
son dinámicas, y suelen ser un indicador muy fuerte de lo que está pasando en el
aparato digestivo. Rebordes de líneas en las zonas dactilares bajas a menudo indican
la interrupción en el revestimiento de su tracto intestinal o algún otro tipo de problema
digestivo. También podría indicar intolerancia al gluten (que se encuentra en el trigo)
o sensibilidad a las lectinas (que se encuentra en los granos), así como también
pueden sugerir una enfermedad celíaca (relacionado con intolerancia al gluten) e
'Intestino Permeable', en donde las bacterias que pertenecen al estómago migran
hacia el tracto intestinal.
Los Nómadas tienen una tendencia a desarrollar enfermedades neurodegenerativas
de progreso lento, desencadenadas por infecciones virales que pueden ser contraídas
en la juventud y que no aparecen hasta edades mucho más avanzadas. El hígado y

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el bazo pueden ser órganos problemáticos para este genotipo, y por lo tanto, este
genotipo tiende a presentar más enfermedades hepáticas inflamatoria, hepatitis y
cirrosis.
El Nómade, posee muchos dones naturales. Y mientras que siendo 'especial' puede
sentirse a veces frustrado porque no encajar perfectamente en los patrones de
descripción anteriores, Si el nómade sigue un buen camino, puede ser sano y longevo.
La dieta del genotipo es acerca de la ciencia de la individualidad y los nómades son
personas verdaderamente individuales.

• Genotipo Nómada

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6. Recolector.
Generalmente el genotipo recolector es de contextura. Tiene tendencia a la obesidad,
y a tener un índice de masa muscular alto. Otro de sus problemas es que es propenso
a padecer diabetes. Al Genotipo Recolector no le puede faltar, salmón, chocolate, té
negro, verduras, y queso fresco

Tipo de sangre: 0 (IV) o B (III) , ALIMENTOS QUE DEBE EVITAR: Carbohidratos

como pan o pastas, lentejas, porotos y garbanzos, arroz, mucha fruta.

Un epigenotipo generalmente visto sólo en los grupos sanguíneos O y B, el genotipo

Recolector es metabólicamente " ahorrador" lo que significa que se ha programado en
el útero para almacenar calorías. El ahorro metabólico del recolector, un activo para
la supervivencia a la escasez en el pasado, paga un alto precio en la actualidad. No
se ajusta a la forma de vida del mundo industrializado moderno, con su amplia y
disponibilidad de carbohidratos y grasas a bajo costo. Los Recolectores llevan la
humanidad sobre sus espaldas en épocas de hambruna y escasez. Son la estrategia
de supervivencia final de la Naturaleza. Vulnerable a la conservación de calorías en
forma de grasa almacenada, el desafío moderno del recolector es ajustar su
programación de supervivencia a las realidades de la sobreabundancia de hoy de las
grasas y el azúcar.
Los Recolectores no suelen ser muy altos y sus piernas son más cortas que sus
muslos. Esto es debido a que sus genes ahorradores tienden a inhibir la actividad del
factor de crecimiento similar a la insulina, que regula el crecimiento del hueso, tanto
en el útero y en la primera infancia. Los Recolectores suelen ser génicos, exhibiendo
tendencias asociadas a una mayor estimulación estrogénica en el vientre materno
respecto de otros genotipos. Los Recolectores casi siempre tienen dedos índices
largos en comparación con los dedos anulares, lo que indica altos niveles de
estrógeno en el útero. Otros signos de la influencia estrogénica son el estrecho
espacio interior entre las piernas y un ángulo de la mandíbula más amplio y
redondeado
La clave del éxito de la dieta recolector es reducir el contenido de fructosa de una dieta
de bajo índice glicémico. Un sinnúmero de estudios correlaciona el consumo de
fructosa con la obesidad, especialmente la obesidad central, que es generalmente
considerada como el tipo más peligroso. A diferencia de la glucosa, la fructosa se
metaboliza casi completamente en el hígado. Cuando la fructosa llega al hígado, todos
los demás procesos del hígado están esencialmente cerrados para metabolizar la

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fructosa. En realidad, lo mejor que pueden hacer los Recolectores por su salud dieta
es comer suficientes alimentos y del tipo adecuado. Ellos deben aprender no sólo
cómo eliminar calorías, sino también que los alimentos específicos hacen la sanación.

• Genotipo Recolector

Beneficios de la Dieta del Genotipo

• ALCANZAR EL PESO IDEAL.
• BAJAR DE PESO DE MANERA SALUDABLE: Comiendo varias veces al día
los alimentos que tu organismo necesita, sin quitar ningún macro nutriente.
Comerás proteínas, carbohidratos, grasas, frutas y verduras.
• MANUTENCIÓN DEL PESO A LO LARGO DEL TIEMPO: La Dieta del
genotipo busca un cambio de hábitos que permitan sostener en el tiempo un
peso adecuado para cada persona.
• EVITA EL ESTREÑIMIENTO: Gracias al consumo de fibras
• RETENCIÓN DE LÍQUIDOS: Favorece la disminución de la hinchazón de
piernas, pies y manos
• DETOXIFICACIÓN: Ayuda a eliminar los tóxicos de nuestro organismo

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 • MEJORA EL ÁNIMO: el consumo de las vitaminas del Complejo B ayuda a
mejorar el ánimo y la vitalidad

3.Metodo Grez:

• En este sentido el método Grez sí sería una dieta ya que este método pretende
cambiar nuestros hábitos alimenticios de por vida, pasando entonces a una
dieta baja en carbohidratos o Low Carb. No es algo con una duración
determinada con fecha de caducidad.
• El método Grez es muy parecido a una dieta Cetogénica o dieta Low Carb.
Ambas se centran en la eliminación de los carbohidratos. Sobre todo en
aquellos carbohidratos procesados industrialmente como las harinas refinadas
ya sean blancas o integrales, aumentando la ingesta de grasas y regulando la
de las proteínas.
• En palabras simples, el método Grez propone esto mismo pero va más allá
desalentando el consumo de otros azúcares como son la fructosa y la lactosa,
azúcar vegetal y animal respectivamente. Es decir, virtualmente se eliminan de
la dieta todos los tipos de pastas y masas, arroz, las frutas y la leche, aunque
en productos lácteos están permitidos aquellos altos en grasa como la crema
de leche y algunos tipos de queso.
• Otros factores considerados de vital importancia son: el dormir 8 horas
efectivas (sin despertar y de una sola vez), beber suficiente líquido al día (30
cc por kilogramo de peso) y calcular las proteínas diarias ingeridas que no
deben superar ni bajar tu peso corporal en gramos. Es decir, si pesas 80 kilos
debes comer 80 grs de proteínas al día. Esto no quiere decir que el bistec que
te sirvas debe pesar 80 gramos, por cada 100 grs de filete de vacuno por
ejemplo, hay aproximadamente 30 grs de proteínas y 12 grs de grasas. Más
sobre proteínas de las distintas carnes aquí.
• Otro concepto que quisiéramos entregarles es el de "multifactoriedad", como la
palabra lo indica: múltiples factores. Para que un régimen sea realmente
efectivo y los resultados sostenidos en el tiempo, se debe tener en cuenta que
la baja de peso o de talla no solo se deberá a cambios en la alimentación, sino

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 también a cambios en los patrones socio/culturales y de actividad física. Con
esto, queremos decir que los mayores beneficios se dan una vez trabajados
todos los factores que se puedan influir en la formación de grasa y la baja
eliminación de esta (podría interesarte "estancamiento de peso").
• Por otro lado y también en gran medida por parte de nuestra cultura (trabajo,
sedentarismo, etc), la actividad física se produce de manera muy aislada o es
inexistente.

Método Grez

El Método Grez es un programa de manipulación alimenticia que permite eliminar

exceso de grasa corporal y mejorar Indicadores de salud (IDS).
Lo primero hay que hacerse exámenes para saber en qué estado está tu salud
(hemogramas, glicemia, etc).

Fotografía: http://www.grezymas.cl/paginas/metodogrez.html

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Desintoxicación

El primer paso del método es la desintoxicación que dura 10 días. Esta desintoxicación
se trata de dejar de comer los carbohidratos que suben la insulina (cereales o granos,
harinas integrales o refinadas (pastas y masas), tubérculos, frutas, endulzantes y
edulcorantes.
La desintoxicación consiste en no consumir CHO con almidón, la estructura general
de estos días es: ----
DESAYUNO (alto en grasas, proteínas en menos cantidad, y CHO permitidos en poca
cantidad);
ALMUERZO (alto en proteínas y en menor escala grasas, acompañado de CHO
permitidos); CENA
OPCIONAL (proteínas magras, grasas en menor cantidad y CHO permitidos).
Es probable que durante la este período, sufras síntomas de gripe (decaimiento,
dolores musculares, dolor de cabeza, etc).

Fotografia: https://nosmagazine.cl/bienestar-y-salud/dietas-modernas-y-sus-mitos/

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Día Chancho

En este día se permite consumir carbohidratos con almidón, la estructura general de

estos días es:
DESAYUNO (alto en grasas, proteínas en menor cantidad, y CHO permitidos en poca
cantidad);
ALMUERZO (alto en proteínas y POCAS grasas, acompañado de CHO permitidos);
CENA (se pueden consumir los CHO prohibidos en una cantidad moderada para no
disparar la insulina, proteínas y grasas en menor cantidad (tendiendo a cero) y CHO
permitidos)

Fotografía: https://www.slideshare.net/profecamus/ayuda-metodo-grez

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Programas:

Fotografía: http://www.grezymas.cl/paginas/metodogrez.html

Como regla general debes consumir:

PROTEINAS (1 gramo de proteína por cada kilo de tu peso); GRASAS (máximo 150-
200 grs.);
CARBOHIDRATOS ( CHO prohibidos máximo 20 grs al día; CHO permitidos
en forma ilimitada);
AGUA (30 cc por cada kilo de tu peso);
METABOLISMO BASAL (para evitar que tu cuerpo entre en modo de ahorro,
debes a lo menos consumir la cantidad de calorías diarias para cubrir tu metabolismo
basal, este es un dato importante para calcular cuanta proteína, grasas y CHO debes
consumir al día como mínimo).

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Debes considerar consumir desde el primer día los siguientes suplementos: OMEGA
3 (su consumo permite anular el efecto OMEGA 6 de las grasas que consumas);
MULTIVITAMÍNICOS (permite compensar cualquier carencia de vitaminas, estas
ayudan al metabolismo celular) y CLORURO DE MAGNESIO (Permite tener una buena
digestión y dormir mejor).
Importante: DEBES COMER HASTA QUEDAR SACIADO HASTA LA PROXIMA
COMIDA PRINCIPAL. Si sientes hambre come algún alimento de los permitidos, al
siguiente día aumenta la cantidad a comer.

¿Qué comer?

DESAYUNO: puede incluir productos como mantequilla, tocino, huevos, palta, aceite
de oliva, café y crema. La idea es que se consuman alimentos que no se transformen
en glucosa, que no suban el azúcar en sangre y no activen la insulina. Además, deben
ser grasas nutricionalmente densas, para que generen saciedad y así evitar llegar con
hambre a la hora de almuerzo.
ALMUERZO: se privilegia la ingesta de proteínas y en menor medida grasas (carnes
de todos los tipos, pescados y mariscos) y verduras (excepto tubérculos).
CENA: Similar al almuerzo, pero sin grasas. Si estas en el programa 1, debes evitar
el consumo de grasas y proteínas.

Alimentos prohibidos o diferido

Los alimentos diferidos (prohibidos en el programa 3) son cualquier tipo de
carbohidrato, refinado o integral.
Los alimentos que están en la categoría de los carbohidratos -que en adelante
llamaremos CHO- y que tienes que evitar absolutamente, en forma estricta -
especialmente en la primera mitad del día, es decir, al desayuno y al almuerzo-, son
todos aquellos que contienen almidón, suben el azúcar en la sangre y te hacen
segregar insulina, como por ejemplo:
• Todos los azúcares: azúcar de mesa, miel, manjar; mermeladas (aunque sean light),
etc.
• Productos en base a harina (sean o no integrales): pan, queques, galletas, pasteles,
masas, pastas, tallarines, pizza, etc.

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• Cereales: arroz, avena, barras de cereal, cebada, granola, maíz, quínoa, trigo, etc.
Todos los tubérculos, tales como: las papas, betarragas, zanahorias, etc.

• Todas las legumbres: lentejas, porotos, garbanzos, maní.

A esta lista vamos a agregar algunos alimentos que no son CHO propiamente tales,
pero que contienen lactosa, que también es un tipo de azúcar. Entre ellos se
encuentran principalmente los lácteos: leche, ricota, yogur y helados.
Por otra parte, también tendrás que evitar los jugos de fruta y las frutas, porque
contienen fructosa -otro tipo de azúcar-, que además no puede ser absorbida por las
células y se va directo al hígado para ser almacenada como grasa corporal.

3.Vegetarianismo, también conocido como vegetarismo, es el régimen alimentario que

tiene como principio dejar de consumir cualquier tipo de carne y pescado. Con
frecuencia, la dieta vegetariana no se reduce únicamente a la nutrición, ya que es
probable que también se adopte una actitud y un estilo de vida que rechaza otras
formas de utilización de los animales para producir bienes de consumo o para la
diversión humana; igualmente, se puede tender a una alimentación apoyada en
principios ecologistas y naturistas.
Dentro de la práctica vegetariana hay distintos tipos y grados. Quienes no admiten
ninguna ingesta de productos derivados de los animales (como el huevo, los lácteos o
la miel de las abejas) son denominados veganos, vegetarianos estrictos o
vegetarianos puros. Aquellos que sí consumen leche se conocen
como lactovegetarianos, aquellos que consumen huevos son
denominados ovovegetarianos, si consumen ambos productos, ovolactovegetarianos,
quienes ni se alimentan de nada animal ni usan productos provenientes o testados en
ellos, se denominan veganos. Finalmente quienes solo se alimentan de fruta practican
el frugivorismo. En la dieta vegetariana sí se acepta la cocción de los alimentos y el
consumo de productos refinados (los más comunes son el azúcar y la harina), además
de pastas blancas, frituras y alimentos en conserva o a los que se le han añadido
colorantes o conservantes. Esto lo diferencia de otros tipos de dietas, como
la macrobiótica y la naturista.
Algunas características de la dietas vegetarianas, como el bajo aporte de vitamina
B12 y ácido graso omega 3, y la elevada proporción de ácido graso omega 6 con respecto
al omega 3, pueden aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares. En el caso de los lactantes y niños, dadas las limitaciones

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nutricionales de estas dietas, se debe vigilar el aporte de energía y ciertos nutrientes
(calcio y vitaminas D y B12).2

Un meta-análisis realizado por Bella et al. en 2016 señaló que la eliminación completa
de las proteínas animales no muestra ningún efecto en la disminución de cáncer de
mama, colorrectal y de próstata. La vitamina B12, una de las vitaminas esenciales para
el ser humano, proviene de los suelos donde se cultiva y de los cuales pastan los
animales. En la actualidad los suelos han sido demasiado explotados y la mayor parte
del ganado consume otro tipo de alimentación procesada, por lo que la vitamina B12
ya no es encontrada de forma natural en los suelos. Como consecuencia a el ganado
se le es suministrada, de esta forma llega al ser humano y ese el motivo por lo que los
vegetarianos debe suplementarlo.

Su deficiencia puede provocar trastornos neurológicos, alteraciones vasculares

tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con
la ateroesclerosis, entre otros. La única forma de evitar esta deficiencia en personas que
hacen dietas vegetarianas es mediante la toma regular de suplementos o alimentos
fortificados con esta vitamina.

3.AUTOCUIDADO:

El autocuidado es considerado por la OMS como "la capacidad de las personas, las
familias y las comunidades para promover la salud, prevenir enfermedades, mantener
la salud y hacer frente a las enfermedades y discapacidades con o sin el apoyo de un
proveedor de atención médica".

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El concepto básico es que el autocuidado se define como el conjunto de acciones
intencionadas que realiza o realizaría la persona para controlar los factores internos o
externos, que pueden comprometer su vida y desarrollo posterior.

El autocuidado por tanto, es una conducta que realiza o debería realizar la

persona para sí misma.

Uno de los supuestos que de aquí se desprenden es que todos tenemos la capacidad
para cuidarnos y este autocuidado lo aprendemos a lo largo de nuestra vida;
principalmente mediante las comunicaciones que ocurren en las relaciones
interpersonales. Por esta razón no es extraño reconocer en nosotros mismos prácticas
de autocuidado aprendidas en el seno de la familia, la escuela y las amistades.

¿Quién no reconoce que las primeras prácticas de autocuidado son enseñadas por
nuestras madres y profesores?

Por ejemplo el cepillado de dientes, el lavado de manos y medidas de seguridad como

atravesar las calles con precaución.

Es así como las personas desarrollan prácticas de autocuidado que se transforman

en hábitos, que contribuyen a la salud y el bienestar. Todas estas actividades son
medidas por la voluntad, son actos deliberados y racionales que realizamos muchas
veces sin darnos cuenta siquiera, se han transformado en parte de nuestra rutina de
vida. Las niñas cuando aprenden estas prácticas se están transformando en personas
que se proporcionan sus propios cuidados, en este caso ellos son sus propios agentes
de autocuidado.

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Para lograr el propósito de mantener nuestro bienestar, salud y desarrollo, todos los
seres humanos tenemos requisitos que son básicos y comunes a todos, existen tres
tipos de requisitos:

• los requisitos universales,

• del desarrollo
• y de alteraciones o desviaciones de salud

Los primeros, son parte de nuestra condición vital, entre ellos están el aire, los
líquidos, alimentos, asegurar la eliminación urinaria e intestinal; mantener un balance
entre el autocuidado y el descanso, entre la interacción social, la prevención de daños
y accidentes y el tratar de lograr la normalidad.

Cada uno de estos ocho requisitos están íntimamente relacionados entre sí, pero cada
uno de ellos son logrados en diferentes grados de acuerdo a los "factores
condicionantes básicos" que son determinantes e influyentes en el estado de salud
de toda persona.

El otro grupo de requisitos de autocuidado son aquellos derivados del desarrollo,

porque varían en períodos específicos del ciclo vital y pueden afectar positiva o
negativamente ese crecimiento. Por ejemplo, para nadie es desconocido que una
alimentación inadecuada, no sólo afectará el crecimiento del niño, sino que tendría
repercusiones a edades avanzadas, en la etapa del adulto mayor. Una muestra de
ellos es el estado bucal de nuestra población. Se puede predecir perfectamente que
buenos hábitos en salud bucal, lograrán que el adulto mayor conserve un buen estado
de su dentadura. Lo mismo puede decirse del ejercicio y la actividad física mantenida
durante toda la vida.

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TIPOS DE AUTOCUIDADO:

Un tercer tipo de requisitos son las alteraciones de salud o enfermedades que crean
otros tipos de demanda que son muy específicos.

Factores Condicionantes Básicos

Estos factores son diez y dentro de ellos podemos citar, la edad, el sexo, el estado de
desarrollo o etapa del ciclo vital en que uno se encuentre.

Junto con ellos, están el ambiente, la familia, factores sociales y culturales, la propia
orientación sociocultural y religiosa, los recursos financieros, el sistema de salud y el
estado de salud, no solo si se está enfermo o sano sino la propia percepción de salud.

De tal modo que las personas pueden variar su estado utilizando sus conocimientos
y capacidades de adaptación para modificar su propio estado de salud.

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El principal cambio que podemos hacer o que queramos hacer, requiere no sólo de
conocimiento sino también de motivación.

Fotografía: https://www.slideshare.net/fabcm/autocuidado-by-fabian-cm

AUTOCUIDADO OMS.

Las intervenciones de autocuidado son un enfoque complementario de la atención de

salud que constituye una parte importante del sistema de salud. El autocuidado es
también un medio para que las personas que se ven afectadas negativamente por las
dinámicas de género, políticas, culturales y de poder, incluidas las personas
desplazadas por la fuerza, tengan acceso a servicios de salud sexual y reproductiva,
ya que muchas personas no pueden tomar decisiones sobre sexualidad y
reproducción. .

Promover un entorno propicio seguro y de apoyo en el que puedan acceder y utilizar

las intervenciones de salud cuando y donde lo deseen, mejora la autonomía y ayuda
a mejorar la salud y el bienestar de estas personas vulnerables y marginadas.

La importancia de las intervenciones de autocuidado para la política, el financiamiento

y los sistemas de salud hasta ahora se ha subestimado y su potencial no se ha
reconocido plenamente, a pesar del hecho de que las personas han practicado el
autocuidado durante milenios.

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La primera guía consolidada de la OMS sobre intervenciones de autocuidado para la
salud, comenzando por la importancia de la salud y los derechos sexuales y
reproductivos, es un paso para colocar a las personas en el centro de la atención de
salud, brindándoles intervenciones de calidad y manteniendo la responsabilidad de la
salud. sistema.

La OMS está evaluando el papel de los proveedores de salud y las competencias que
necesitan para apoyar las intervenciones de autocuidado. Hasta la fecha, la evidencia
sugiere que el autocuidado permite a los proveedores de salud atender a un mayor
número de personas y usar sus habilidades donde existe la mayor necesidad.

Las directrices se ampliarán para incluir otras intervenciones de autocuidado, incluso

para la prevención y el tratamiento de enfermedades no transmisibles. La OMS está
estableciendo una comunidad de práctica para el autocuidado y promoverá la
investigación y el diálogo en esta área

Fotografía: https://twitter.com/ssaludchiapas/status/1028085280442646530?lang=ar.

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 Conclusión
Dada la alta prevalencia de enfermedades crónicas tales como la obesidad, Diabetes,
hipertensión, cáncer entre otras resulta fundamental determinar cómo se están
alimentando y esto se realiza atreves de una encuesta alimentarias, esta aplicada con
el método correcto permite evaluar cómo se alimentan las personas, una vez realizado
este proceso se puede determinar cuál sería la forma correcta de alimentarse.
Hoy en día han ingresado una gran cantidad de corrientes alimentarias las cuales son
importantes de conocer para poder aplicar y prescribir de manera correcta, con esto
se logra una dieta balanceada y aplicar de manera correcta los distintos regímenes
según la necesidad de cada persona y cuál sería la que podía ser más conveniente.
Por ultimo siempre es muy importante aconsejar el autocuidado en la población,
concepto básico es que el autocuidado se define como el conjunto de acciones
intencionadas que realiza o realizaría la persona para controlar los factores internos o
externos, que pueden comprometer su vida y desarrollo posterior. El autocuidado, por
tanto, es una conducta que realiza o debería realizar la persona para sí misma y es
fundamental para el éxito de cualquier régimen u otro problema de salud que deba
superar.

Bibliografía
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1. Fisberg RM, Slater B, Marchioni DML, Martini LA. Inquéritos Alimentares.
Métodos e Bases Científicos. 1ª Ed. 2007. Manole. Barueri. Brasil.
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