Practica Bioquimica de Alimentos #2

Universidad Nacional Autónoma de Honduras
Centro Universitario Regional Nor-Oriental

Departamento de Agroindustria
Practica #
MANUAL PRACTICA DE LABORATORIO
ASIGNATURA: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS
TEMA: RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS 2
I. Nombre de Practica: Reconocimientos de Proteínas.
II. Descripción de la práctica: El término proteína deriva del griego "proteos" (lo
primero, lo principal) y habla de su gran importancia para los seres vivos. La
importancia de las proteínas es, en un primer análisis, cuantitativa: constituyen el 50%
del peso seco de la célula (15% del peso total) por lo que representan la categoría de
biomoléculas más abundante después del agua. Sin embargo, su gran importancia
biológica reside, más que en su abundancia en la materia viva, en el elevado número de
funciones biológicas que desempeñan, en su gran versatilidad funcional y sobre todo
en la particular relación que las une con los ácidos nucleicos, ya que constituyen el
vehículo habitual de expresión de la información genética contenida en éstos últimos.
Todos los tejidos vivos contienen proteínas. Se distinguen químicamente de los lípidos
y de los hidratos de carbono por contener nitrógeno. Son polímeros de aminoácidos
(hay 20 distintos) unidos por enlaces peptídicos. Una proteína puede contener varios
cientos o miles de aminoácidos y la disposición o secuencia de estos aminoácidos
determina la estructura y la función de las diferentes proteínas. Algunas son
estructurales (como el colágeno del tejido conectivo o la queratina que se encuentra en
pelo y uñas), otras son enzimas, hormonas, etc.
Desde el punto de vista de su composición elemental todas las proteínas contienen

carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno, mientras que casi todas contienen además
azufre (Cabe resaltar que en azúcares y lípidos el nitrógeno sólo aparece en algunos de
ellos). Hay otros elementos que aparecen solamente en algunas proteínas (fósforo,
cobre, zinc, hierro, etc.). Las proteínas son biomoléculas de elevado peso molecular
(macromoléculas) y presentan una estructura química compleja. Sin embargo, cuando
se someten a hidrólisis ácida, se descomponen en una serie de compuestos orgánicos
sencillos de bajo peso molecular: los αaminoácidos. Este rasgo lo comparten las
proteínas con otros tipos de macromoléculas: todas son polímeros complejos formados
por la unión de unos pocos monómeros o sillares estructurales de bajo peso molecular.
Existen 20 α-aminoácidos diferentes que forman parte de las proteínas.
III. Objetivos:
Al finalizar esta práctica el estudiante será capaz de:
Conocer los alimentos ricos en proteínas.
Aprender a realizar pruebas de reconocimiento de las proteínas.
Describir los pasos para la obtención de resultados del reconocimiento de
proteínas.
VI. Materiales y equipo:

1 huevo
10 ml de leche
1 gramo de Avena
Queso
Sulfato de cobre
Hidróxido de sodio
Tubos de ensayo
VI. Procedimiento
- En un tubo de ensayo disuelva 2 goteros de albúmina en cuatro goteros de agua
destilada (agítese fuertemente) agréguele 3 gotas de sulfato de cobre y 3 de
hidróxido de sodio.
- En otro tubo de ensayo agregue 3 ml de leche, luego agregue 3 gotas de sulfato de
cobre y 3 de hidróxido de sodio, agítelo y observe el resultado.
VII. Resultados
Se realizó el reconocimiento de las proteínas en 2 productos como ser: Leche y clara
de huevo en las cual se obtuvieron los resultados positivos por poseer proteínas.
VIII. Conclusiones
Los estudiantes aprendieron a realizar las pruebas de reconocimientos de las
proteínas.
Conocieron los alimentos que son ricos en proteínas.
Se describió lo pasos para la obtención de resultados del reconocimiento de las
proteínas en los alimentos.
VIIII. Bibliografía
Ángeles Carbajal Azcona. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad
Complutense de Madrid. Obtenido de: https://www.ucm.es/data/cont/docs/458-2013-07-24-
cap-5-proteinas.pdf
CUESTIONARIO
1. ¿Para qué sirven las Proteínas?
2. ¿Cuáles son los diferentes tipos de proteínas?
3. Enumere los alimentos donde podemos encontrar las proteínas.
4. Mencione las propiedades de las proteínas.

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Desde el punto de vista de su composición elemental todas las proteínas contienen

VI. Materiales y equipo:

1. ¿Para qué sirven las Proteínas?

2. ¿Cuáles son los diferentes tipos de proteínas?

3. Enumere los alimentos donde podemos encontrar las proteínas.

4. Mencione las propiedades de las proteínas.

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