FACULTAD DE FARMACIA

UNIVERSIDAD COMPLUTENSE
TRABAJO FIN DE GRADO

CONSUMO DE CAFÉ EN PERSONAS CON

SOBREPESO U OBESIDAD

AUTOR: SEYEDEH NESHAT MOUSAVI KANGARSHAHI

TUTOR: BEATRIZ SARRIA RUÍZ

CONVOCATORIA: JULIO 2020

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Índice página
1. Resumen y palabras claves 3
2. Objetivo 4
3. Introducción 4
Composición de café, metabolismo y efectos en salud 6
3.1 Cafeína 6
-Receptores de Adenosina y su mecanismo de acción
- Cafeína y control de peso 8
- Efectos de catecolaminas en el organismo 10
3.2. Ácido clorogénico 12
-Efecto termogénico
-Obesidad y la microbiota intestinal 13
3.3. Acídos hidroxicinnámicos (Ácido p-coumarico, caféico y ferúlico)
3.4. Kahweol y Cafestol 14
4. Resultados 15
5. Discusión 16
6. Conclusión 18
7. Bibliografía 18

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1. Resumen
Hoy en día el sobrepeso y la obesidad es un problema que puede provocar diversas
alteraciones en el estado de salud, entre los que cabe destacar tensión arterial elevada,
altos niveles de colesterol, triglicéridos y glucosa que aumentan el riesgo de padecer
enfermedades como diabetes mellitus tipo 2, síndrome metabólico, accidentes
cerebrovasculares y problemas cardiacos. El sobrepeso y la obesidad son enfermedades
multifactoriales: el estilo de vida, los nuevos tipos de trabajo, el sedentarismo, el
consumo de comidas procesadas o ultraprocesadas, de bebidas, comidas y aperitivos
ricos en calorías y azúcares simples y grasa saturada etc., son las principales causas de la
obesidad y sobrepeso en el mundo moderno. Entre los alimentos que se consumen con
frecuencia hay algunos que ayudan a regular el peso y metabolismo, uno de ellos es el
café. En este trabajo se ha realizado una revisión bibliográfica sobre los efectos del café
relacionadas con el sobrepeso u obesidad, abordando tanto cuáles son las sustancias
bioactivas en el grano de café que juegan un papel importante así como sus efectos
sobre el metabolismo humano.

Palabras claves: café, cafeína, sobrepeso, obesidad, termogénesis, lipolisis,

metabolismo

Abstract
Nowadays, overweight and obesity are problems that can cause different health
disorders such as, high blood pressure, high blood cholesterol, triglyceride and glucose
that can cause diseases such as type 2 diabetes mellitus, metabolic syndrome,
cerebrovascular accident and cardiovascular disease. Overweight and obesity are
multifactorial diseases: the modern life style, new jobs, sedentary life, consumption of
processed or ultraprocessed food, fast food, intake of abundant high calorie drinks or
appetizers, food rich in simple sugar and saturated fatty acids are among the principal
causes of overweight and obesity in the modern world. However, there are foods, such
as coffee, that are frequently consumed and can help to control weight. In this work a
bibliographic review on the effects of coffee related to overweight and obesity has been
carried out, approaching the main components in the coffee bean which play an
important role as well as the effects on human metabolism.

Key words: coffee, caffeine, overweight, obesity, thermogenesis, lipolysis, metabolism

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2. Objetivo
El café es la bebida más consumida en el mundo. Principalmente debido a su contenido
en cafeína, es consumida por los estudiantes, trabajadores, deportistas, etc. porque
aumenta la concentración, actividad mental y física. Durante décadas se ha considerado
como una bebida no saludable porque puede aumentar la tensión arterial y el ritmo
cardiaco, y muchas veces va asociado al consumo de azúcar. El objetivo de este trabajo
es analizar los posibles aspectos saludables de café, en concreto el efecto beneficioso
que puede tener sobre el control de peso, asociando este efecto con su composición.
Hay que recordar que el grano de café está compuesto por muchas sustancias
diferentes y todavía se están realizando estudios para conocer sus mecanismos de
acción. En este trabajo se han revisado los componentes más conocidos de café, sus
mecanismos y efectos en salud, centrándose sobre todo en aquellos relacionados con la
obesidad.

3. Introducción
El sobrepeso y obesidad se determina con diferentes medidas, entre estas la más
común es el índice de masa corporal (IMC) que se calcula dividiendo el peso, en
kilogramos, ente la estatura en metros cuadrados. Aunque este índice presenta
limitaciones, se sigue usando por la facilidad con que se puede calcular. Como
alternativa se emplea medición de la circunferencia de la cintura, relacionada con la
circunferencia de la cadera o la estatura.

El IMC se calcula dividiendo el peso (kg) por estatura en cuadrado (m*2) y se reconoce la
siguiente clasificación:

IMC menores de 18,5 se considera peso bajo

IMC: 18,5-25 es normo-peso

IMC: 25-30 es sobrepeso

IMC mayores de 30 es obesidad

Obesidad grado I: 30-34,9

Obesidad grado ll: 35-39,9

Obesidad grado lll: 40-49,9

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Según la Encuesta Nacional de la Salud realizada en el año 2017, en la población
española de 18 años o más, un 18,2% de hombres y un 16,7% de las mujeres sufren
obesidad y 44,3% de los hombres y 30,0% de las mujeres presentan sobrepeso.(1)

Figura 1. Índice de masa corporal en España en el año 2017

Fuente: encuesta nacional de salud 2017: MSCBS-INE.

Es importe recordar que el sobrepeso y la obesidad están asociados a diversos

trastornos y alteraciones de salud como dislipemia, diabetes mellitus tipo 2, alteraciones
cardiovasculares, etc. La obesidad es una enfermedad multifactorial, siendo un factor
importante la genética, de manera que los niños con padres obesos tienen más riesgo
de desarrollar la obesidad. Otros factores importantes son el estilo de vida sedentaria,
una ingesta elevada, el consumo de comidas preparadas y ricas de azúcar, grasa
saturada e hipercalórica. Estas últimas causas son especialmente relevantes, tanto en
países desarrollados y como en vía de desarrollo. La cada vez más alta prevalencia de la
obesidad y sobrepeso es una alerta importante para organizaciones de la salud, por lo
que se justifica establecer programas dirigidos a combatir el sobrepeso y la obesidad y
realizar investigaciones sobre alimentos, actividades y políticas que ayudan a regular el
peso.

En este contexto, el café puede jugar un papel importante, ya que es una bebida que se
consume en cantidades apreciables en muchas sociedades y culturas. En España, un
63% de las personas mayores de 15 años consumen café a diario, el consumo medio
diario por población es 3,6 tazas al día y el consumo mínimo es una taza al día. (3)

Composición de café
La fruta de café pertenece del género coffea y la familia rubiaceae, que tiene más de
noventa especies diferentes, pero solo dos especies tienen importancia económica,

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estas son Coffea arabica (aproximadamente incluye 60% de la producción mundial) y
Coffea canephora (menos de 40% de la producción de agricultura). Según el grado de
fermentación y modo de preparación del café, puede presentar diferentes
concentraciones de minerales, vitaminas, polifenoles, cafeína y otras sustancias
bioactivas. En general, el café verde tiene un mayor contenido de polifenoles, agua,
azúcares y antioxidantes que el café tostado. Por el contrario, el café tras el tostado
tiene sustancias, como las melanodinas que da al café sus características aromáticas,
pero presenta menor contenido de polifenoles, agua y azúcares.

El café está compuesto por más de mil sustancias químicas, entre las cuáles podemos
mencionar aminoácidos, compuestos nitrogenados, polisacáridos y azúcares,
triglicéridos, ácido linoléico, diterpenos, aceites esenciales, polifenoles, vitaminas y
minerales. El componente más conocido de café es la cafeína, que es una 1, 3, 7
trimetilxantina, que tiene estructura de ácidos nucleicos y pertenece al grupo de los
alcaloides. La cafeína es la sustancia psicoactiva más consumida del mundo. Esta
molécula estimula el sistema nerviosa central y favorece la vigilia y resistencia al
cansancio. También tiene acción vaso-constrictor, diurético y movilizador de grasa.
Según Food and Drug Administration (FDA), el consumo de 300 mg/día (equivalente a 3-
4 tazas de café al día) no implica riesgo para un adulto sano.

El café también contiene carbohidratos, lípidos, vitaminas, minerales, micronutrientes,

ácidos hidroxicinnamicos (ácido cafeíco, ácido ferúlico y ácido P-cumárico),
metilxantinas (teofilinas, cafeína y teobrominas), flavonoides (catequinas y
antocianinas), tocoferoles, alcoholes diterpenicos (cahweol y cafestol), melanoidinas (si
es tostado), ácidos clorogénicos (p-cumarilquinicos, ferulilquinico y cafeilquinico) y
algunos compuestos bioactivos más (2). En este trabajo se estudia la asociación entre
las sustancias bioactivas más abundantes en el café y la regulación del metabolismo y el
peso.

3.1. Cafeína
La cafeína (1, 3, 7-trimetilxantina) es el compuesto más conocido del café, pero también
está presente en otros alimentos como el chocolate y té, en diferentes concentraciones.
En la tabla 1 se puede observar el contenido de cafeína en diferentes alimentos y
bebidas según el tipo de preparación y hábitos de consumo.

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Figura 2. Estructura química de la Cafeína.

Esta base púrica, metilada se absorbe completamente entre el estómago e intestino

delgado y, alcanza a la concentración máxima de 50 a 120 minutos tras la ingesta, y
después se metaboliza en hígado por citocromo P-450. La duración de la presencia de
cafeína en sangre en personas fumadores se reduce hasta 30-50%. Por el contrario, en
mujeres que consumen anticonceptivos orales y embarazadas aumenta. El valor calórico
de café es casi despreciable, aproximadamente 2 kcal por taza (2).

Tabla 1. Contenido de cafeína en diferentes alimentos y bebidas.

Por la similitud estructural de cafeína con adenosina, esta molécula actúa como
antagonista de los receptores de adenosina sobretodo receptores A1 y A2a. Los
receptores A1 inhiben la adenilil ciclasa y se sitúan en hipocampo, corteza, núcleos
talámicos, estriado y globo pálido. Los receptores A2a estimulan la adenilil ciclasa y se

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encuentran en el estriado y tubérculo olfatorio. Los receptores A1 están localizados con
los receptores de D1 dopaminérgicos y los receptores A2a están localizados con los
receptores D2 dopaminérgicos. La activación o inhibición de estos receptores tiene
diversas acciones fisiológicas: la influencia en el función mental, emocional, cardiaca,
inmunitaria, inflamatoria y en procesos neoplásicos. Se ha visto que la activación de los
receptores A2a provoca la aparición de los síntomas depresivos y tiene un papel
importante en el trastorno de ansiedad, por el contrario la activación de los receptores
A1 activa la acción antidepresiva.

Figura 3. Receptores de Adenosina y su mecanismo de acción. A1-3 receptores de

adenosina y señalización intracelular. AC es adenilato ciclasa, ATP es adenosine
trifosfato, cAMP es adenosine monofosfato cíclica, DAG diacilglicerol, G es proteína G,
IP3 inositol trifosfato, PKA es protein kinasa A, PKC protein kinasa C, PLC fosfolipasa C.

Los receptores A2 tienen dos subtipos, A2a de alta afinidad y A2b de baja afinidad.
También se ha identificado receptores de tipo A1 y A3. Estos cuatro tipos de los
receptores de adenosina se acopladan a proteína G. El receptor de A1 actúa por la vía
Gi/0, receptor A2a y A2b actúan por la vía Gs. A2b activa fosfolipasa C por la vía Gq. A3
actúa vía Gi e inhibe adenilil ciclasa y Gq mediante activación de fosfolipasa C.
Generalmente los receptores de adenosina actúan sobre la retroalimentación de
metabolitos, demanda y oferta de energía y, la actividad de neurotransmisores y
hormonas. Este tipo de receptores tiene efecto en la actividad de distintos órganos
como los pulmones, riñones, corazón y cerebro. Los receptores de A1 que tienen alta
afinidad por adenosina están distribuidos en posición pre y post sináptico. La activación

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presináptica de este receptor inhibe la liberación de los neurotransmisores activadores
e inhibidores como dopamina, acetil colina, glutamina y serotonina. Receptores A1 post
sinápticos inhiben la señalización neuronal mediante híper-polarización por la apertura
de canales de potasio. La cafeína, por la similitud estructural que tiene con la molécula
de adenosina, actúa como antagonista de los receptores de adenosina. Según el tipo de
receptor de adenosina, y la abundancia, en cada individuo aumenta la liberación de
noradrenalina, dopamina, acetil colina y serotonina.

El consumo de café como cualquier otro alimento tiene que ser racional y equilibrada
sino provoca situaciones desagradables e incluso a veces peligrosas para la salud. La
cafeína también genera bronco-dilatación, por ello, no hay que consumir café
concomitante con inhaladores broncodilatadores. Para terminar, se ha descrito que la
cafeína aumenta la concentración de catecolaminas y estas aumentan el ritmo cardiaco
y la tensión arterial. Por lo tanto, el consumo de café en personas con arritmias y la
hipertensión no controlada tiene que ser con precaución y bajo la supervisión del
médico.

Efectos de catecolaminas en el cuerpo

 Corazón: aumenta de la frecuencia cardiaca, fuerza contráctil, flujo sanguíneo

coronario, arritmias y gasto cardiaco.
 Aparato respiratorio: aumento de frecuencia respiratoria, aumento de ingesta y
consumo de oxígeno, bronco-dilatación, disminución de producción de la mucosa y
saliva.
 Tejido adiposos: aumenta termogénesis, lipolisis por estimulación de los receptores
beta-3(B3) adrenergicos, fosforilación oxidativa y liberación de ácidos grasos.
 Hígado: liberación de glucosa, glucogenolísis, gluconeogénesis.
 Aparato digestivo: disminución de motilidad intestinal, disminución de las
secreciones gástricas.
 Cerebro: ansiedad, disminución de apetito mediante la liberación de hormonas
hipotalámicas.

Esta bebida aumenta el estado de vigilia y alerta y no se debe consumir por los
pacientes que tienen alteraciones en el sueño. El consumo de café por los pacientes que
están con tratamientos con estrecho margen terapéutico tiene que ser informado al
médico.

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Cafeína y control de peso
La cafeína por diversos mecanismos de acción, principalmente procesos de
termogénesis y movilización de grasa, interviene en la pérdida de peso. El mecanismo
termogénico de la cafeína consiste en la inhibición de fosfodiesterasa induciendo la
degradación de AMP cíclico intracelular. También se ha visto que la cafeína estimula la
acción termogénica de adrenalina; y por otro lado, otros ensayos muestran que la
cafeína aumenta la expresión de la proteína descopladora (UCP1), proteína que está
situada en la membrana interna de mitocondria del tejido adiposo marrón, y cuya
función es inducir la termogénesis mediante fosforilación oxidativa y glucolisis. La
cafeína también induce la glucolisis y fosforilación oxidativa, y además aumenta la
expresión de PPAR gamma que está implicada en los procesos glucolisis y lipolisis (4).

Figura 4. Proceso de termogénesis mediante la proteína desacopladora (UCP1) situada

en el matriz mitocondrial.

Fuente: Palou 1998. Modificado: Marín E, 2016.

La cafeína evita que la adenosina 5-monofosfato active la proteina kinasa de forma que
aumenta la captación de glucosa por los tejidos. También se ha visto que antagoniza los
receptores de rianodina en las células beta pancreáticas, lo que reduce el efecto
inhibidor de C AMP-fosfodiesterasa sobre la secreción de insulina y así aumenta
liberación de insulina.

Por otra parte, se ha observado que el café modula la secreción de GLP-1 y GIP en
intestino y así reduce la absorción de glucosa en el intestino y regula el apetito. Se ha
demostrado que la cafeína inhibe la enzima catecol-ortometil-transferasa (COMT),
enzima que se encarga de la degradación de las moléculas y neurotransmisores como la
adrenalina, dopamina y noradrenalina (catecolaminas), de esta forma aumentan su
concentración en el organismo. Como ya se indicado, las catecolaminas aumentan el
ritmo cardiaco, la termogénesis, glucolisis, glucogenólisis; y la noradrenalina aumenta el

10 | P a g e
proceso de lipolisis por el estímulo directo de los receptores beta-3 adrenérgicos que
están situados en los adipocitos, también incrementan glucogénesis, el ritmo cardiaco y
metabolismo celular. Las catecolaminas, y sobre todo, la noradrenalina tiene efecto
anorexogénico, es decir, disminuye el apetito y de esta forma hace que disminuya
ingesta de los alimentos. (5,6)

Diferentes estados de tostado y fermentado de café. De izquierda a derecha: café

verde, café ligeramente tostado, con tostado medio, tostado alto y café torrefacto.

Fuente:decofe.org

En el proceso de tostado de café ocurre Reacción de Maillard, conocida también como

pardeamiento no enzimático, que se refiere a la reacción entre un azúcar y un
aminoácido, lo que genera una sustancia coloreada que se llaman melanoidinas. En esta
reacción cambia el color, aroma, sabor y composición química de grano de café.

Es menos conocido que el café es un fuente importante de antioxidantes en la dieta, por

esto protege al organismo frente a los radicales libres entre otros efectos. Dentro de los
polifenoles del café, el más importante es el ácido caféico, que normalmente está
presente en forma ester llamado ácido clorogénico. Los niveles de este ácido
disminuyen después tras el proceso tostado drásticamente (7).

3.2. Ácido clorogénico

El ácido clorogénico es un ácido fenólico que se sintetiza a partir de la reacción de
esterificación entre el ácido cafeíco o ferúlico y el ácido quínico generando ácido 5-
cafeoil-quinico, ácido 3-cafeoilquinico, ácido 4-cafeoil quinico y dimeros formados entre
los compuestos mencionados que son; ácido 3, 4-dicafeilquinico, ácido 3,5-
dicafeilquinico y ácido 4,5-dicafeilquinico, también podemos nombrar ácido 5-
feruloylquinico, ácido 4-ferloylquinico y ácido 3-feruloylquinico. El ácido clorogénico
tiene actividad antioxidante, y también otros efectos positivos como ayudar a perder
peso, acelerar el metabolismo y regular el nivel de glucosa. Se ha descrito que el ácido
clorogénico aumenta la secreción de adiponectinas e inhibe glucosa 6-fosfatasa, de esta
manera reduce la concentración plasmática de glucosa y su producción hepática.

11 | P a g e
Figura 5: Estructura química de ácido clorogénico.

Efecto termogénico
Estudios realizados con extractos de café verde y cafeína han demostrado que los
polifenoles y cafeína son promotores de oxidación de los ácidos grasos y tienen acción
termogénica (8).

Obesidad y la microbiota intestinal

La microbiota intestinal son los microorganismos situados en el tracto intestinal. Tiene
muchos efectos beneficiosos entre los cuales podemos mencionar que potencia el
sistema inmune, la regulación del metabolismo, así como la producción de diversos
metabolitos y vitaminas. Entre las familias de bacterias intestinales que componen la
microbiota destacan la Firmicutes y Bacteroidetes y Actinobacteria. Se ha demostrado
que el predominio de Firmicutes se asocia con el mayor consumo de alimentos ricos en
grasa y metabolismo más lento de lípidos. Las Firmicutes son un grupo de bacterias
principalmente Gram+.

Figura 6: Composición de la microbiota intestinal en individuos con: a) IMC<18,5; b) IMC

18,5-24,9 (peso normal); c) sobrepeso (25-29,9) y d) obesidad IMC>30.

Fuente: Association between body mass index and Firmicutes/Bacteroidetes ratio in an

adult Ukrainian population. Alexander Koliada et.Al.2017

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Tabla 2: porcentajes de filias bacterianas de la microbiota intestinal en personas con
diferente índice de masa corporal.

Fila (%) IMC<18,5 IMC 18,5-24,9 IMC 25-29,5 IMC>30 P

Actinobacteria 5(3-6) 6(4-9) 6(3,5-8) 6(4-11) 0.707
Firmicutes 35(22-37) 32(29-43) 48(33-56) 52(36-56) 0.010
Bacteroidetes 47(35-54) 42(34-46) 38(29-47) 33(25-38) 0,016
F/B 0,7(0,6-0,7) 0,8(0,7-1) 1,3(0,7-2) 1,6(1,1-2,2) 0,005

En la tabla 2 se compara el porcentaje de diferentes filas bacterianas de la microbiota

intestinal y su relación con el índice de masa molecular de los individuos. Se ha
demostrado que el consumo de café rico en ácido clorogénico puede modificar la
proporción de las bacterias de la microbiota intestinal, de forma que el ácido
clorogénico favorece proliferación y dominio de los Bacteroidetes frente los Firmicutes,
de esta manera se reduce apetito del individuo y aumenta lipolisis (9).

3.3 Acídos hidroxicinnámicos (Ácido p-coumarico, Ácido caféico y ácido

ferúlico)
Figura 7: Estructura química de ácido coumarico, ácido p-coumarico, ácido ferúlico,
ácído caféico, ácido rosmarico y ácido clorogénico

Estos ácidos fenólicos, característicos del grano de café, comparten con otros
compuestos fenólicos su actividad antioxidante, antineoplásico y antiinflamatorio, pero
además se ha visto que son antidiabéticos y reducen el estado de hiperlipidemia. Los
ácidos hidroxicinnámicos también evitan proliferación de adipocitos, aumentan la
concentración de HDL-colesterol, aumentan la oxidación de LDL-colesterol y reducen el
estrés oxidativo. El ácido cinnámico, clorogénico y ferúlico inhiben de forma selectiva la

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enzima hidroximetil-glutaril coenzima A reductasa y de esta manera reducen la
biosíntesis de colesterol. El ácido ferúlico reduce los niveles acil-coenzima A hepático, la
actividad colesterol acil-transferasa y regula las enzimas implicadas en el metabolismo
de lípidos. Los ácidos fenólicos también tienen una acción muy importante sobre el
metabolismo de glucosa. El ácido ferúlico aumenta la actividad glucokinasa y disminuye
la glucosa 6 fosfatasa y fosfoenolpiruvato carboxiquinasa (10, 11, 12)

3.4 Kahweol y Cafestol

Figura 8: Estructura química de cafestol y Kahweol

Cafestol Kahweol

El cafestol y kahweol son los diterpenos más conocidos del café. Estas estructuras, que
se biosintetizan a partir de monoterpenos, no se encuentran en los preparados de café
filtrado, como el café turco. En cada taza de café no filtrado se encuentra ente 3-6mg de
dichos diterpenos. Estas sustancias no han sido tan estudiadas como la cafeína y ácido
clorogénico pero se ha visto que tienen numerosos efectos beneficiosos sobre la salud,
entre las cuales podemos nombrar el efecto antineoplásico, antiinflamatorio
antidiabético, antiosteoclastogénico, pero también se ha visto que cafestol puede
aumentar los niveles de triglicéridos y colesterol de bajo densidad (LDL). En estudios in
vitro e in vivo se ha demostrado que el cafestol aumenta la secreción de insulina e
incrementa captación de glucosa por los músculos esqueléticos. (13)

Estudio hechos con kahweol han mostrado que este diterpeno disminuye la
acumulación de grasa las células 3T3-L1, la adipocitogénesis, así como la diferenciación
de los adipocitos, de esta manera pueden contribuir al control de peso. Uno de los
mecanismos de acción consiste en la activación de AMPK que reduce la acumulación de
lípidos en el tejido adiposo; además el kahweol disminuye los niveles de JAK2 y AKT
fosforilada que aumentan el almacenamiento de lípidos (14).

El café contiene trazas de minerales como potasio, sodio calcio, hierro y fosforo. El
contenido de magnesio y cromo de café puede tener un efecto protector frente
diabetes mellitus tipo 2, porque ayuda a la insulina a que ejerza su acción. En el café
verde se encuentran vitaminas como la B1, B2, B5, y también la vitamina C y E aunque

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se pierde casi todo tras el proceso de tostado. El tratamiento térmico favorece la
formación de niacina a partir de trigonelina presente en café verde.

4. Resultados
Numerosos estudios sobre la relación del consumo de café y la obesidad confirman que
el café tiene muchos componentes que aceleran el metabolismo energético y puede ser
eficaz como tratamiento coadyuvante de la obesidad y sobrepeso. Los componentes
que han demostrado mayor eficacia en este tema son: la cafeína, el ácido clorogénico, el
ácido cafeico y ferúlico y los diterpenos cafestol y kahweol.

Tabla 3. Efectos fisiológicos de los componentes del café

Principales
Sustancias Efectos fisiológicos
Bioactivas del café

Cafeína Termogénesis (4,5,6)

Lipolisis
Glucogénesis
Regulación de los niveles de catecolaminas
Diuresis
Ácido clorogénico Termogénesis junto con cafeína (8,9)
Acción antioxidante
Inhibición de G-6-P
Regulación de glucosa sanguínea
Producción hepática de glucosa
Estimulación de la secreción de adiponectina
Favorece el establecimiento de la microbiota intestinal
Ácidos Antioxidantes (10,11,12)
hidroxicinámicos Evitan la proliferación de adipocitos
Aumenta HDL y oxidación de colesterol LDL

15 | P a g e
 Inhibición de la enzima HMGCoA reductasa
Disminución de la actividad de Acil CoA y colesterol acil
transferasa (regulación metabolismo de los lípidos)
Aumento de glucoquinasa e inhibición de G-6-p (regulación del
metabolismo de la glucosa)
Cafestol y kahweol Aumento de la secreción de insulina (13, 14)
Captación de glucosa por los músculos.
Disminución de la adipocitogenesis y acumulación de los lípidos.

5. Discusión
La obesidad es una enfermedad multifactorial que puede aumentar el riesgo de
padecer muchas enfermedades que disminuyen la calidad de la vida. Está relacionado
con una mayor mortalidad y discapacidad además de generar mucho gasto económico.
Algunas comorbilidades son la diabetes mellitus, enfermedades cardiacas y
cerebrovasculares. Por todas estas razones, disminuir la prevalencia de la obesidad y
sobrepeso es muy importante para incrementar la salud de la población.

La obesidad es resultado de un desequilibrio entre la ingesta y gasto energético, es

decir, cuando hay mayor ingesta calórica con respecto a la necesidad energética diaria,
se almacena el “exceso” en forma de grasa y se acumula en tejido adiposo de diferentes
partes del cuerpo como abdomen, muslos, brazos y etc. La acumulación excesiva de
grasa en la cintura y abdomen genera obesidad troncal o central que tiene mucha
importancia desde punto de vista de salud, porque aumenta el riesgo de padecer
diabetes mellitus tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.

peso obesidad y
insuficiente sobrepeso

16 | P a g e
Hay diferentes formas de reducir el peso y prevenir la obesidad, de forma simplificada
se puede reducir a dos vías:

1. Reducir la ingesta calórica, principalmente a través de disminuir la ingesta de

grasas, azucares simples y alcohol.
2. Aumentar el gasto energético mediante el aumento de la actividad física y
aumentar el metabolismo del cuerpo.

Para tratar a las personas con obesidad o con sobrepeso hay que establecer una dieta y
un plan de la actividad física. Además se pueden emplear suplementos, alimentos o
bebidas que les ayudan a favorecer la pérdida de peso. Este trabajo está enfocado en el
estudio de uno de esos alimentos, el café, que presenta sustancias que, a través de
distintos mecanismos, puede ayudar a controlar el peso. Algunos de estos mecanismos
aumentan el metabolismo energético, es decir, contribuyen a la segunda vía del control
de peso que es el incremento del gasto energético. Esta vía es muy interesante desde el
punto de vista público porque esta medida, el consumo de café, no es tan difícil como
seguir una dieta hipocalórica y hacer deporte; sin embargo, esta alternativa no es
suficiente para reducir peso y siempre es necesario seguir una dieta hipocalórica y
saludable, hacer actividad física adecuada. Es muy relevante que el consumo de café
tiene sea regular, solo así se pueden dar efectos significativos en el metabolismo y
finalmente en el peso, no se puede esperar una pérdida de peso llamativa la principio
del tratamiento ni con un consumo agudo.

El café puede ayudar a controlar el peso por varias rutas metabólicas y bioquímas:
reducir la glucosa en sangre, aumentar la lipolisis y glucolisis, incrementar la
termogénesis, reducir la acumulación de grasa en el tejido adiposo y disminuir la
proliferación de adipocitos. La composición del café va a determinar sus efectos, es muy
importante el origen, el grado de fermentación y modo de preparación, estos factores
pueden ser variables y van determinarán la presencia y concentración de cada
componente. El grano de café sin tostar, debido a su mayor concentración en ácido
clorogénico va producir mejores efectos desde el punto de vista de controlar el peso
que el tostado, pero hay que tener en cuenta que el café que normalmente se consume
es procesado.

Otro aspecto relevante es que aunque el café es un alimento que aporta muy pocas
calorías, según el contenido de azúcar y/o leche añadida se puede convertir en una
bebida con muchas más calorías. En personas con problemas de peso, se recomienda
tomar el café con leche semi-desnatada y con menor cantidad de azúcar o con
edulcorantes sin calorías como la sacarina o aspartamo. Una medida muy interesante
para el control de peso es sustituir las bebidas azucaradas, así como otros refrescos que

17 | P a g e
apenas aportan beneficios y aumentan la ingesta calórica, por el café, bien frío o
caliente. Siempre hay que tener precauciones en pacientes con hipertensión arterial no
controlada, arritmias y alteraciones del sueño.

En la industria farmacéutica el café y sus componentes tienen mucho interés, por

ejemplo, se utiliza la cafeína y el ácido clorogénico y cafeíco en los preparados de
control de peso como diuréticos, drenantes y quema-grasas. También se utiliza mucho
en los productos dermo-sanitarios para disminuir la grasa local, como muchos
anticelulíticos. Otra propiedad interesante del extracto o pulverizado de café es su
acción probiótica y prebiótica, ya que se sabe que puede favorecer que la población de
Bacteroidetes predomine a la población de Firmicutes, lo cual ayuda a tener un peso
normal.

Las campañas del control de peso y enfermedades crónicas deberían de ayudar a

familiarizar la población con el café y a cambiar su imagen, ya que sobre todo se conoce
por aumentar el estado de alerta o aumentar el rendimiento físico. El consumo regular
de la infusión de café puede ayudar controlar el peso, a prevenir la diabetes,
enfermedades cardiacas y cerebrovasculares, etc. Enfermedades que cada vez son más
comunes a nivel mundial, con numerosas consecuencias negativas.

6. Conclusión
El café es una bebida tradicional y ampliamente consumida por muchos grupos de
población en todo el mucho, de aquí que juegue un papel importante en la salud
pública. Se ha demostrado que esta infusión interviene o modula distintas rutas
metabólicas en humanos debido a su contenido en cafeína, ácido clorogénico, cafestol y
kahweol y ácidos hidroxicinnámicos (ácido cafeíco, ácido cumarico y ácido ferúlico). Los
mecanismos de acción de estos componentes abarcan desde aumentar el proceso de
termogénesis, la lipólisis, la glucogénesis y la regulación de la liberación de
neurotransimores. Por lo tanto, el consumo moderado de café (2 ó 3 tazas de café al
día) es saludable y eficaz para controlar el peso corporal, y en consecuencia es
recomendable para personas con sobrepeso y obesidad.

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