Curso

1 Donuts
aprende.com

¡Bienvenido!
Este documento es una guía para que identifiques qué aprendizajes has adquirido y cuáles aún no
dominas, de esta forma puedes repasar los contenidos del curso 1.
Al enviar tu actividad recibirás retroalimentación de un docente.
Considera lo siguiente:

1 Revisa los utensilios e ingredientes que necesitarás.

2 Identifica en este documento los pasos de la receta que deberás fotografiar.

3 Evalúa los tiempos asociados a la preparación de la receta.

Actividad práctica. Donuts

¡La práctica hace al chef!

Objetivo de aprendizaje

Curso 1
Esta actividad te permitirá: 02
• Preparar una masa enriquecida con doble fermentación a partir de harina de trigo todo uso
(all purpose flour) y levadura seca activa o fresca.

Porciones T iempo de Tiempo de

elaboración fermentación
12
40 min 1 h 45 min

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 Utensilios

• Báscula • Olla de 2 L • Tabla para cortar

• Cernidor • Papel de cocina • Tazones varios
• Cortador para donuts • Pinzas • Termómetro digital
• Charola para hornear • Plato plano • Toallas de cocina

Actividad práctica. Donuts

• Cuchillo chef • Rasqueta
• Espumadera • Rodillo

Ingredientes

Curso 1
Do n u t s Cant idad Donuts
Donuts CCantid
antidaa dd
03
Aceite vegetal o canola 1L Huevo 2 pzas.

Agua purificada (opcional) 50 ml Leche entera 240 ml

Azúcar blanca 65 g Levadura seca activa 15 g

o levadura fresca 37 g
Mantequilla sin sal a 86 g
Azúcar mascabado 50 g temperatura ambiente

Canela en polvo 50 g Sal 2g

Harina de trigo todo uso 500 g

(all purpose flour)

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 To
ma una fot
Este ícono te permitirá identificar los pasos que debes fotografiar durante la elaboración.
oa
Planea cómo tomarás las imágenes porque el docente retroalimentará tu práctica con
este pas
base en ellas.
o

Mise en place (pasos previos)

Actividad práctica. Donuts

1 Lava y desinfecta equipo y utensilios.

2 Pesa y mide correctamente todos los

ingredientes.

3 Cierne la harina.

4 En un tazón mezcla el azúcar mascabado y la

Curso 1
canela. Reserva.

5 Corta la mantequilla en cubos. Reserva.

04
6 Casca los huevos. Reserva.
3
7 Engrasa un tazón.

8 Si empleas levadura seca, hidrátala con 50 ml de

agua tibia (del total de la receta). Reserva.

Elaboración

Masa

Coloca la harina sobre una mesa o superficie plana. Con ayuda de la rasqueta gira en el
1
centro para hacer un volcán.

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 2
Agrega la levadura, el azúcar y la mantequilla en el centro del
volcán y la sal en la parte de afuera.

3
Trabaja con los dedos los ingredientes del centro del volcán hasta que la mantequilla tenga
consistencia de pomada.

Actividad práctica. Donuts

4 Añade los huevos uno a uno.

5 Incorpora poco a poco la harina de alrededor.

Curso 1
6 Agrega la leche en el centro. Integra todos los ingredientes con la mano y la rasqueta, esta
te permitirá despegar la masa de la superficie donde trabajes.
05

Amasa presionando sobre las manos para que el gluten om

a una fo
t

oa
7 comience a desarrollarse. La masa debe quedar suave,

este pas
ligera y lisa.
o

a una fo
om t
Una vez lista, forma una bola y colócala en el tazón
T

oa
8 este pas

engrasado. o

Cúbrela con una toalla húmeda. Déjala fermentar en om

a una fo
t
T

oa

9 un lugar tibio por 1 hora aproximadamente o hasta que

este pas

doble su volumen.
o

10
Pasado el tiempo de fermentación, enharina la mesa o la superficie plana. Estira la masa
con un rodillo hasta que tenga un grosor de 1 cm.

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 Divide la masa con el cortador de donuts colócalas a una fo
om t
sobre una charola enharinada con espacio suficiente

oa
11

este pas
para que no se peguen al fermentar. o

a una fo
om t
Cúbrelas con una toalla húmeda por otros 45 minutos

oa
12

este pas
aproximadamente hasta que doblen su tamaño. o

Actividad práctica. Donuts

Cocción y montaje

1 Vierte el aceite en la olla y calienta hasta los 150 °C (302 °F).

Curso 1
Fríe las donuts una a una. Deja espacio suficiente para om
a una fo
t
06

oa
2 moverlas y voltearlas. Regula el fuego para evitar que

este pas
se quemen y mantén la flama media.
o

Voltea cada donut con las pinzas cuando esté ligeramente dorada la parte baja para que
3
termine la cocción.

Retíralas del aceite con ayuda de la espumadera. Colócalas en una charola con toalla de
4
papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

5 Mientras la donut sigue caliente, cúbrela con la mezcla de azúcar y canela.

a una fo
om t
T

oa

6 Presenta sobre un plato plano.

este pas

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 1 Las levaduras funcionan mejor si se encuentran a
una temperatura de 28 °C (82 °F).
2 Las fermentaciones son importantes para que la
donut tenga textura ligera.
3 La cocción de las donuts debe ser con color dorado
medio por fuera y esponjosas por dentro.
4 Si las donuts se enfrían no será posible que la mezcla
Tips del chef de azúcar y canela se adhiera.

5
Para optimizar el momento del leudado, es
recomendable generar un ambiente cálido, puedes

Actividad práctica. Donuts

encender una parrilla y colocar cerca la masa.

Prepara tu entregable

Curso 1
Si tomaste varias imágenes del mismo proceso:

· Procura enviar fotos que registren las texturas. 07

· Haz que tu producto final luzca exquisito.

Entregable

1 Asegúrate
de que tienes las siete imágenes que necesitas.
Masa
(Paso 7) Fotografía de la masa suave, ligera y lisa antes de fermentar.
(Paso 8) Fotografía de la bola de masa colocada en el tazón engrasado.
(Paso 9) Fotografía de la masa en el tazón fermentada al doble de su volumen.
(Paso 11) Fotografía de las donuts cortadas.
(Paso 12) Fotografía de las donuts fermentadas sobre una charola con su volumen duplicado.

Cocción
(Paso 2) Fotografía de las donuts fritas por ambos lados.
(Paso 5 ) Fotografía de la presentación final de las donuts con azúcar y canela.

2 Carga las imágenes solicitadas en el aula virtual.

Repostería y Pastelería. Panadería 1

 ¿Qué e valuará el docente?

Al realizar esta actividad práctica, recibirás la opinión de un experto para que mejores las técnicas y
procedimientos utilizados. Las observaciones del docente estarán basadas en los siguientes criterios:

Categorías Criterios

Actividad práctica. Donuts

• Envía las siete fotografías solicitadas.
• Desarrolla bien el gluten (se refleja una masa suave, lisa y elástica).
• Forma una bola de masa uniforme y la coloca sobre el tazón engrasado.
• Cubre el tazón con una toalla húmeda o plástico film y la masa duplica su
volumen.
• Las donuts tienen buena forma y están distribuidas adecuadamente sobre la
charola.
Sobresaliente • Las donuts duplican su volumen.
• Las donuts reflejan color dorado por ambos lados.

Curso 1
• Presenta las donuts en un plato limpio y decoradas al gusto.

• Envía de cuatro a seis fotografías.

• Falta amasado para desarrollar bien el gluten (se refleja una masa suave, pero
08
carece de elasticidad).
• La bola de masa no está bien formada (esto ocasiona que no fermente
correctamente).
• La masa no creció lo suficiente y la base se refleja cuarteada porque no la cubrió
con una toalla húmeda o plástico film.
• Las donuts tienen buena forma, pero no están bien distribuidas sobre la charola.
Satisfactorio
• Las donuts adquieren poco volumen.
• Las donuts reflejan color pálido (poco cocidas).
• No presenta las donuts en un plato limpio.

• Envía de dos a tres fotografías.

• El gluten no se desarrolla (se refleja una masa seca y poco elástica).
• No forma bien la bola, no la coloca sobre el tazón o no evidencia esta imagen.
• La masa no duplica su volumen y la superficie se observa cuarteada por no cubrir
el tazón o no evidencia esta imagen.
• Las donuts están mal cortadas y distribuidas sobre la charola o no evidencia esta
imagen.
• Las donuts no adquieren volumen o no evidencia esta imagen.
Necesita mejorar • Las donuts reflejan un tono café oscuro, se aprecian quemadas o no evidencia
esta imagen.
• La presentación no es adecuada, las donuts no tienen buena apariencia o no
evidencia esta imagen.

Repostería y Pastelería. Panadería 1