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Embutidos

Este documento describe los embutidos, que son productos cárnicos envueltos en una funda natural o sintética después del procesamiento. Se enumeran varios ejemplos comunes de embutidos como chorizos, salchichas y jamón. También se describen los tipos de carnes utilizadas en la fabricación de embutidos y los ingredientes comunes como el vinagre, azúcar y proteínas vegetales. Finalmente, se mencionan algunos posibles defectos en la fabricación de embutidos.

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Fatima Marlene Osegueda Lopez
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Embutidos

Este documento describe los embutidos, que son productos cárnicos envueltos en una funda natural o sintética después del procesamiento. Se enumeran varios ejemplos comunes de embutidos como chorizos, salchichas y jamón. También se describen los tipos de carnes utilizadas en la fabricación de embutidos y los ingredientes comunes como el vinagre, azúcar y proteínas vegetales. Finalmente, se mencionan algunos posibles defectos en la fabricación de embutidos.

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¿QUÉ SON?

EJEMPLOS Se conoce cómo embutido, al producto cárnico, el cual


Chorizos, salchichas, jamón, paté, bola de después de haber sido sometido a las diferentes
cerveza, mortadela, salami, pepperoni, fuer, operaciones de procesamiento es contenido en una
salchichón, morcilla, butifarra, longaniza, funda, natural o sintética, lo cual proporciona una mayor
jamón de York, etc. facilidad al corte y una mejor presentación al dar forma,
consistencia y facilidad para someter al embutido a
tratamientos posteriores

CARNES UTILIZADAS
TIPOS DE EMBUTIDOS
La carne que se utiliza en la fabricación de los
embutidos se clasifican en las siguientes
categorías:
EMBUTIDOS Crudos
PRIMERA: Lomo, filete, costilla y tercio trasero Escaldados
SEGUNDA: Espaldilla, papada, tocino dorsal, y del Cocidos
pecho.
TERCERA: Cabeza, patas, visceras, despojos

INGREDIENTES DEFECTOS
Vinagre: Favorece la conservación, mejora aroma y Enrojecimiento y conservación del color insuficientes.
sabor Consistencia y resistencia al corte insuficientes
Azúcar: Facilita la penetración de sal, suaviza el sabor y Superficie de sección turbia, por emplear tocino
sirve cómo sustrato para gérmenes de la maduración demasiado blando
Proteínas Vegetales: Mejoran rendimiento y aumentan Maduración anómala
el valor nutricional Deficiente capacidad de conservación de color
Especias y Hiervas: Le confieren olores y sabores. Enrojecimiento insuficiente

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