Cilantro

ara el culantro americano, véase
Eryngium foetidum.
Cilantro/Coriandro
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Coriandreae
Género: Coriandrum
Especie: Coriandrum sativum
L., 1753
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Coriandro, frutos
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 298 kcal 1247 kJ
Carbohidratos 54.99 g
• Fibra alimentaria 41.9 g
Grasas 17.77 g
Proteínas 122222.37 g
Agua 8.86 g
Retinol (vit. A) 0 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.239 mg (18%)
Riboflavina (vit. B2) 0.290 mg (19%)
Niacina (vit. B3) 2.130 mg (14%)

Vitamina C 21 mg (35%)
Calcio 709 mg (71%)
Hierro 16.32 mg (131%)
Magnesio 330 mg (89%)
Fósforo 409 mg (58%)
Potasio 1267 mg (27%)
Sodio 35 mg (2%)
Zinc 4.70 mg (47%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Coriandro, frutos en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El Coriandrum satiuum, llamado comúnmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil

chino, dannia o culantro Castilla (este último nombre en Perú, Ecuador, Honduras, Guatemala, Costa Rica y
otros países americanos), es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es
una de dos especies aceptadas del género Coriandrum, que es el único miembro de la tribuCoriandreae.
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se considera nativo del norte de África y el sur
de Europa.
Descripción[editar]
Planta que anualmente alcanza unos 40 o 60 cm de altura. Tiene tallos erectos, hojas compuestas
por flores blancas y frutos aromáticos. Es de uso común en la cocina
mediterránea, india, latinoamericana, china y del Sudeste Asiático. Todas las partes de la planta son
comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas.
Hojas
Flores
Semilla germinada de cilantro
Cultivo[editar]
Es de hábito anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 60 cm de altura. Se da bien en
suelos flojos y permeables, y en climas templados o de montaña en la zona tropical. Aunque es bastante
resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados.
Es una hierba de rápido crecimiento y resistente que puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores,
pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm unas de otras, poniéndolas a 1 cm de profundidad; a más
profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas y hojas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm con la misma maquinaria
utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos si hay excesiva
humedad.1
Usos[editar]
Todas las partes de la planta son comestibles; sin embargo, son las hojas frescas y las semillas secas las de
uso culinario más frecuente.
Uso culinario de los frutos
Semillas enteras (arriba), semillas en polvo (izquierda), hojas secas (derecha)
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los muele o aplasta.
Se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en preparaciones como el curry.2 Son un
ingrediente básico de algunas cervezas belgas, salchichas alemanas y sudafricanas, pan de
centeno en Rusia y países centroeuropeos (como sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos nativos de
la cocina etíope y árabe. Se añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
Uso culinario de las hojas[editar]
Las hojas frescas son ingrediente esencial del chutney, de la salsa verde y el guacamole mexicanos. Las
hojas picadas también se usan como adorno, añadidas al final del cocimiento o justo antes de servir, sobre
sopas y otros platos. Debe conservarse en el frigorífico dentro de envases herméticos, procurando consumirlo
en pocos días, ya que se marchita rápidamente. No debe secarse ni congelarse porque pierde el aroma.
En Panamá, su uso es tradicional en la cocina panameña; empleadas en sopas, carnes, y guisos. Se utiliza
preferentemente el culantro.
En Colombia, se emplea ampliamente en la preparación de sopas, ensaladas y puré de aguacate(también
conocido en ese país como guacamole); aderezos con ají, entre otros usos. Hay dos variedades que
conservan el mismo sabor, la que se siembra en clima templado cuyas hojas son más grandes y claras y la de
clima frío, más verde y con hojitas muy finas.
En Ecuador, recibe el nombre de culantro, cilantro o hierbita. Se la utiliza en casi todos los platos: diversos
platos típicos tanto de la región litoral como en la sierra, tales como el encebollado, el seco de chivo o gallina,
locro de papas, entre otros.
En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas más típicas:
el arroz con pollo. También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para guisos hecha de esta especia
combinada con ají).

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ara el culantro americano, véase

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Valor nutricional por cada 100 g

Energía 298 kcal 1247 kJ

• Fibra alimentaria 41.9 g

Retinol (vit. A) 0 μg (0%)

Tiamina (vit. B1) 0.239 mg (18%)

Riboflavina (vit. B2) 0.290 mg (19%)

Niacina (vit. B3) 2.130 mg (14%)

Calcio 709 mg (71%)

Hierro 16.32 mg (131%)

Magnesio 330 mg (89%)

Fósforo 409 mg (58%)

Potasio 1267 mg (27%)

Zinc 4.70 mg (47%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Coriandro, frutos en la base de datos de nutrientes de USDA.

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El Coriandrum satiuum, llamado comúnmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil

Semilla germinada de cilantro

Semillas enteras (arriba), semillas en polvo (izquierda), hojas secas (derecha)

Uso culinario de las hojas[editar]

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