Determinacion de Cenizas
Determinacion de Cenizas
Determinacion de Cenizas
Pucallpa – Perú
2023
I. Introducción
Las cenizas representan el contenido en minerales del alimento. Son
residuos inorgánicos que permanecen en la muestra después de la ignición
u oxidación completa de la materia de un alimento, los minerales junto con
el agua, son los únicos componentes que no oxidan el organismo. La
determinación de cenizas es una técnica o proceso que permite estimar la
cantidad total de minerales presentes en una muestra normalmente de
alimento. Correspondiendo a un análisis en la practica de leche en polvo y
harina de plátano viendo su calidad y caracterización de la industria
alimentaria.
II. Objetivo
Determinar el porcentaje de cenizas en los alimentos (leche en polvo y
harina de plátano) en la practica del laboratorio de la universidad nacional
de Ucayali para beneficios de conocimientos para los alumnos.
III. Fundamento teórico
La determinación del contenido de cenizas se realiza dentro de una mufla
(horno de alta temperatura), colocando la muestra en unos recipientes
refractarios conocidos como crisoles, siendo el más utilizado el de
porcelana. Dicho contenido se expresa en porcentaje con base seca o
húmeda; es decir, teniendo en cuenta o no la humedad del alimento.
Entiéndase por cenizas los residuos no volátiles que se obtienen al incinerar
un alimento. Estas constan en esencia de óxidos metálicos y son ricas de
iones metálicos que representan el contenido mineral de los alimentos.
Dependiendo del producto, en este caso leche en polvo o harina de plátano
en el análisis que queremos analizar.
La cantidad de cenizas afecta la calidad del mismo, siendo un factor a tomar
en cuenta en los análisis.
IV. Materiales y Métodos
Materiales y equipos
✓ Harina de plátano
✓ Leche en polvo
✓ Mufla
✓ Pinza de metal
✓ Balanza
Procedimiento:
✓ Preparación de la muestra