LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas por C H y O pudiendo contener además N P S.
son un grupo muy heterogéneo de moléculas, aunque tienen en común que todos son insolubles
en agua, pero solubles en disolventes orgánicos, es decir, no polares como éter cloroformo
benceno acetona etc

Principales funciones

Forman parte de la membrana celular

Están presentes en la estructura de algunas vitaminas y hormonas

Son parte de la reserva energética de los animales

Funciones biológicas

Los lípidos corporales se dividen en dos categorías: grasa almacenada y grasa estructural.

La grasa almacenada brinda una reserva de combustible para el cuerpo, mientras que la grasa
estructural forma parte de las células (membranas).

El colesterol es un lípido presente en todas las membranas celulares de los animales, que también
tiene otras funciones importantes como el transporte de grasas y es precursor de las sales biliares
(son como detergentes que disuelven las grasas para su absorción en el intestino) y de hormonas
esteroideas (señales entre diferentes partes del cuerpo).

Por lo tanto, los lípidos ejercen una multitud de funciones en nuestro organismo:

✓ forman parte de las membranas celulares

✓ son aislantes

✓ regulan procesos celulares (hormonas sexuales, glucocorticoides, mineral o corticoides)

✓ precursores de sales biliares

✓ sirven de vehículo para la ingesta de vitaminas liposolubles (A, E, D, K)

✓ los ácidos grasos esenciales son precursores de moléculas fundamentales en procesos

como la agregación plaquetaria, la respuesta inflamatoria o el sistema cardiovascular

✓ fuente importante de energía

Como se obtienen_ a partir de la combinación o reacción química del glicerol y ácido graso--- eso
del origen a una grasa o un aceite
 GRASAS Y ACEITES

Los lípidos los podemos encontrar en dos formas:

Grasas: formados por ácidos grasos saturados (ácido palmítico, acido esteárico)

Aceites: formados por ácidos grasos no saturados (ácido oleico)

Propiedades físicas:

Las grasas y aceites son blancos o amarillentos, untuosos al tacto, inodoros y manchan el papel
dejándolo traslucido.

A la temperatura ambiente (20°C), los glicéridos simples formados por Ac. Grasos saturados, son
sólidos (grasas), mientras que los que están constituidos por Ac. Grasos no saturados son
líquidos (aceites). Depende de la longitud de la cadena y el grado de instauración.

Tienen una densidad inferior a la del agua y, por lo tanto, flotan sobre ella.

Son insolubles en agua y poco solubles en alcohol, esto se debe a la cadena hidrocarbonada
apolar que poseen.

Propiedades químicas:
Acción del calor

Por la acción del calor suave, las grasas se funden, pero si la temperatura es elevada los
glicéridos se descomponen y la glicerina formada, por deshidratación, se transforma en acroleína,
que tiene olor desagradable.

La Acroleína es un líquido inflamable que se obtiene en grandes cantidades cuando se queman o

humea un aceite o cualquier tipo de grasa.

Reacción de adición – Hidrogenación

Se transforman los aceites líquidos en semisólidos o solidos mediante la acción de hidrogeno a

altas presiones, elevada temperatura y en presencia de un catalizador (niquel).

Saponificación

Es una reacción química entre un ácido graso y una base fuerte (hidróxido de sodio o hidróxido
de potasio), obteniendo como resultado la formación de un jabón y glicerina.

¿Cómo están constituidos las grasas y los aceites?

Son esteres que se firman entre el alcohol propanotriol o glicerol y ácidos grasos.

 Glicerol: es un alcohol, comúnmente conocido con el nombre de glicerina

 Ácidos grasos: se encuentran en las grasas naturales, esterificando al glicerol, tienen todos
números par de átomos de carbono, comprendidos entre C1 y C26 y un solo grupo
carboxilo.
En los ácidos palmíticos y esteáricos, los átomos de carbono se unen por enlaces simples y, por lo
tanto, son ácidos saturados. En cambio, el ácido oleico presenta un doble enlace y entonces un
ácido graso no saturado.

Glicéridos o acilgliceridos

El glicerol tiene tres grupos hidroxilo (OH) y, por lo tanto, puede esterificarse con una, dos o tres
moléculas de ácidos grasos, formando los mono, di o triglicéridos.

Monoglicéridos:

Cuando el glicerol reacciona con una molécula de ácidos grasos se forma una molécula de agua y
otra de monoglicéridos

LAS CERAS

Las ceras son productos naturales ampliamente distribuidos en animales y vegetales.

Generalmente son secreciones externas que no intervienen en la construcción de células En el

caso de los animales, está forma, películas protectoras contra el agua, dicha función que cumple
la secreción cérea elaborada por ciertas glándulas de aves acuáticas (recubren su plumaje para
no mojarse). También protege los paneles de las abejas, la lana de las ovejas, como también en
animales marinos contra el agua.

En el caso de los vegetables, se encuentran formando cutículas que recubren la hoja y su principal
función es evitar la transpiración excesiva.

Construcción Química de las ceras

Las ceras son ésteres de alcoholes monohidroxilados superiores, con ácidos grasos, superiores.
No grasos trans ni aceites porque en su transformación propamitrol

Los acholes que más frecuentemente se encuentran construyendo a las ceras son:

_Alchol Celitico (C16 H33 OH)

_Alchol Cerilico (C26 H53 OH)

_Alcohol Melisico (C31 H63 OH)

Los ácidos más comunes en la formación de las ceras son:

_ ácido palmítico (C15 H31 COOH)

_ ácido cerotico (C25 H51 COOH)

_ ácido miricilico (C30 H61 COOH) EJEMPLO:

_ Palmitato de cetilio

C15 H31 - CO - O - C16 - H

Este principal constituyente de la cera, "espermaceti" se obtiene de la cavidad craneal y del

esperma de las ballenas

_ Palmitato de miricilo o miricina CH15 H31 - CO - O - C31 H61

Se encuentra en elevada proporción en la cera de las abejas que con lo que dichos insectos
construyen el panal.

Propiedades Generales de las ceras

Las ceras son sólidas, aunque se han encontrado algunas líquidas en tejidos de animales y en el
denominado aceite castor de pez

Las ceras de cutículas o de plantas, tienen el punto de fusión más elevado que las ceras de otro
origen

El mejor solvente de las ceras es el benceno, también solubles en éter y cloroformo y se disuelven
en alcohol caliente

La hidrólisis de una cera en solución alcalina, produce sales de ácidos grasos (jabón), y un alcohol
superior.
Las ceras más importantes

_Cera de abejas: Utilizada para lustrar, fabricar velas, tintas litográficas, etc.

_ Lanolina: Se extrae de la lana de las ovejas y se utiliza en las preparaciones farmacéuticas y

cosméticas

_ Cera de Carnauba: Obtenida de ciertas palmeras, se usa para preparar ceras de piso, lustre de
muebles, pomada para calzados etc.