Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 12 vistas

    FTHuevo Entero 1 KG

    Cargado por

    genessis reyes
    El documento proporciona la especificación para huevo entero pasteurizado en polvo de 1 kg. Debe cumplir con criterios de inocuidad alimentaria y microbiológicos. El producto debe ser de color amarillo crema a anaranjado, homogéneo, con olor levemente tostado y libre de grumos. Se utiliza para preparaciones de mayonesa y masas dulces. Debe almacenarse a temperatura ambiente en envase sellado por hasta 1 año.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    FTHuevo Entero 1 KG

    Cargado por

    genessis reyes
    12 vistas2 páginas
    El documento proporciona la especificación para huevo entero pasteurizado en polvo de 1 kg. Debe cumplir con criterios de inocuidad alimentaria y microbiológicos. El producto debe ser de color amarillo crema a anaranjado, homogéneo, con olor levemente tostado y libre de grumos. Se utiliza para preparaciones de mayonesa y masas dulces. Debe almacenarse a temperatura ambiente en envase sellado por hasta 1 año.

    Título original

    FTHuevoEntero1kg

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    El documento proporciona la especificación para huevo entero pasteurizado en polvo de 1 kg. Debe cumplir con criterios de inocuidad alimentaria y microbiológicos. El producto debe ser de color amarillo crema a anaranjado, homogéneo, con olor levemente tostado y libre de grumos. Se utiliza para preparaciones de mayonesa y masas dulces. Debe almacenarse a temperatura ambiente en envase sellado por hasta 1 año.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    12 vistas2 páginas

    FTHuevo Entero 1 KG

    Cargado por

    genessis reyes
    El documento proporciona la especificación para huevo entero pasteurizado en polvo de 1 kg. Debe cumplir con criterios de inocuidad alimentaria y microbiológicos. El producto debe ser de color amarillo crema a anaranjado, homogéneo, con olor levemente tostado y libre de grumos. Se utiliza para preparaciones de mayonesa y masas dulces. Debe almacenarse a temperatura ambiente en envase sellado por hasta 1 año.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 2

    E P 08 08

    Especificación huevo entero


    Estado: ORIGINAL
    pasteurizado en polvo Revisión: 00
    1Kg Fecha: 11 10 2022
    Página: 1 de 2

    DATOS DEL PRODUCTO


    Nombre del Producto HUEVO ENTERO PASTEURIZADO EN POLVO
    Huevo entero deshidratado o desecado es aquel desprovisto de su cáscara y al
    Definición que se le ha extraído el agua por evaporación.
     Color amarillo crema a anaranjado, homogéneo.
    Requisitos generales  Olor levemente tostado
     Libre de grumos
    Ingredientes Huevo 100%
    Origen Natural
    Para preparaciones de mayonesa en 1 parte de huevo por 3 de agua
    Uso Masas dulces en 1 parte de huevo por 4 de agua

    CRITERIOS DE INOCUIDAD ALIMENTARIA

    El producto debe ser inocuo, para ello deberá cumplir con los criterios y parámetros establecidos en el
    Reglamento Sanitario de los Alimentos DS 977/96.
    Debe estar libre de materias extrañas o todo tipo de contaminación proveniente de insectos, roedores,
    etc.
    Su envase debe estar en buen estado y debidamente sellado.

    CRITERIOS MICROBIOLOGICOS
    Parámetro Valor
    Recuento de aerobios mesófilos (ufc/g) n:5 c:2 m:10ˆ4 M:5*10ˆ4
    Recuento de Escherichia coli (ufc/g) < 10
    Recuento de Staphylococcus aureus (ufc/g) <10
    Detección de Salmonella spp. en 50 g (P/A) n:5 c:0 m:0 M:-----
    Detección de Listeria monocytogenes en 25 gr n:5 c:0 m:100 M:-----
    Recuento de Mohos y Levaduras <10

    METALES PESADOS
    Parámetro Valor
    Plomo 2 mg/Kg
    Selenio 0,30 mg/kg
    Cobre 10 mg/Kg
    Zinc 100 mg/Kg

    RESIDUOS DE PESTICIDAS
    La materia prima deberá cumplir con lo establecido en el Reglamento Sanitario de los Alimentos DS
    977/96, Titulo IV.- De los contaminantes y Residuos - Párrafo II.- De los Plaguicidas, No sobrepasar
    los límites indicados en la Resolución Exenta N° 33/2010, 762/2011 y Codex Alimentarius.
    E P 08 08
    Especificación huevo entero
    Estado: ORIGINAL
    pasteurizado en polvo Revisión: 00
    1Kg Fecha: 11 10 2022
    Página: 2 de 2

    INGREDIENTES ALERGENOS
    Resolución Ex. Nº 427/10, del Ministerio de Salud, publicada en el Diario Oficial de 03.07.10, define
    lista de alérgenos alimentarios que deben rotularse
    El producto por sí mismo constituye un alérgeno, pero es libre de contaminación cruzada por otros
    alérgenos.

    ENVASES PRESENTACIÓN ALMACENAMIENTO


    Debe cumplir con las exigencias del Reglamento Sanitario de los
    Envase Primario
    Alimentos Decreto Supremo 977
    Presentación 1 kg. Bolsa metalizada.
    Vida Útil 1 año
    Almacenar a temperatura ambiente en lugar limpio, fresco y seco, en
    Almacenaje su envase original. Alejado de sustancias tóxicas y generadoras de
    olor.

    INFORMACION NUTRICIONAL EN 100 g

    Energía (Kcal) 500


    Proteínas (g) 53
    Grasa Total (g) 28,1
    Grasa Saturada (g) 9,7
    Grasa Monoinsaturada (g) 11,6
    Grasa Poliinsaturada (g) 3,9
    Acidos Grasos Trans (g) <0,01
    Colesterol (mg) 1181
    Hidratos de Carbono disp (g) 8,2
    Azucar Total (g) 1,3
    Sodio (mg) 52

    Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:


    Jefe aseg. calidad Jefe logística Gerente General
    Lorena Inostroza Rodrigo Canales Jaime Ruiz Tagle

    También podría gustarte