Postres Saludables

Bromatología II

Licenciatura en Nutrición

Maestra: Leticia Rodríguez Méndez

Alumnos:
Jocelyn Marlen García Herrera
Estrella González Rodríguez
Sharon Hefsyba Muñoz Reyes
Neydelin Reyes López

30-septiembre-2022
Contenido
Postres Saludables................................................................................................................................. 2
Avena ...................................................................................................................................................... 2
Beneficios .............................................................................................................................................. 2
Pastel de zanahoria............................................................................................................................ 2
Receta de biscocho de fruta ............................................................................................................ 3
Tabla de costos ....................................................................................................................................4
Receta de galletas avena con chispas .........................................................................................4
Tabla de costos .................................................................................................................................... 5
Receta de café de olla ....................................................................................................................... 5
Tabla de costos .................................................................................................................................... 5
Barritas de avena................................................................................................................................ 5
Tabla de costos .................................................................................................................................... 6
Choco rolles.......................................................................................................................................... 6
Tabla de costos .................................................................................................................................... 7
Tabla de valor nutrimental del pastel de zanahorita ...............................................................8
Tabla de valor nutrimental del biscocho de fruta ..................................................................... 9
Tabla de valor nutrimental de las galletas de avena ............................................................. 10
Tabla de valor nutrimental del café de olla ............................................................................... 11
Tabla de valor nutrimental barritas ............................................................................................ 12
Tabla de valor nutrimental de los chocorolles ........................................................................ 13
Conclusiones ...................................................................................................................................... 14
Bibliografía .......................................................................................................................................... 15
Postres Saludables
Avena
En el Mediterráneo el cereal por excelencia ha sido siempre el trigo. Hasta tal punto que
los antiguos romanos se burlaban de los germanos llamándoles "bárbaros comedores
de avena", porque para ellos no era más que una mala hierba usada como forraje para
caballos.

Pero la avena se ha abierto paso en los países del sur. Hoy la toman desde vegetarianos
o personas que quieren adelgazar a deportistas, culturistas y pacientes de muy diverso
tipo

Beneficios
✓ Proteínas de alta calidad. Contiene 8 aminoácidos convirtiéndolo en un alimento
con proteínas de primera calidad.
✓ Gran fuente de energía.
✓ Anticancerígena.
✓ Para un corazón fuerte.
✓ Depurativa.
✓ Excelente para los diabéticos.
✓ Para una buena digestión.
✓ Para prevenir problemas de tiroides.
Pastel de zanahoria
Ingredientes
• 2 tazas de harina de avena
• ½ taza de Monkfruit
• 1 cda. polvo para hornear
• ½ cucharada de canela
• 1 ½ taza de zanahoria rallada
• Un puñado de almendras fileteadas
• 2 huevos
• 4 cdas. De jugo de naranja
• 55 ml de aceite de coco
Procedimiento
1. En un tazón grande combina todos los ingredientes secos.
2. Separa las claras de huevo de las yemas y bate las claras de huevo en un tazón
hasta que estén firmes.
3. En otro tazón mezcla la yema con el jugo de naranja y el aceite de coco.
 4. Mezcla la yema con los ingredientes secos y para posteriormente ir mezclando
la clara suavemente.
5. Vaciarlo en el molde y ponerlo en el horno por aproximadamente 60 minutos.
6. Deja enfriar por completo para servir.

Cantidad Ingrediente Costo

2 tazas Harina de avena 28
½ taza Monkfruit 60
1 cda. Polvo para hornear 1
1 cda. Canela en polvo 1
1 ½ taza Zanahoria 5
Almendras fileteadas 20
2 Huevos 10
4 cdas Jugo de naranja 8
55 ml Aceite de coco 20
Receta de biscocho de fruta
Ingredientes
150 gramos (1 ½ tazas) de avena molida
250 gramos (1 taza) de yogurt natural o griego
30 ml (¼ de taza) de aceite
3 huevos medianos
1 cdita de polvo para hornear
1 cdita de vainilla
2 cditas de Stevia
Preparación
Precalienta el horno con calor arriba y abajo a 180 °C.
En un recipiente comienza batiendo bien los huevos, añade ahora el aceite y vuelve a
batir muy bien.
Vamos ahora con el yogurt, mezclamos hasta incorporar y agregamos la Stevia, la
vainilla y batimos.
Y por último agregamos la avena molida
Verteremos en un molde (engrasado previamente) y horneamos en la parte media del
horno de 35 a 40 min.
Retiramos y dejamos refrescar.
Tabla de costos

Cantidad Ingredientes Costo

1 ½ tazas Avena 27
1 taza Yogurt natural 28.9
30 gramos Aceite 8
3 piezas Huevos 6
1 cdita Polvo para hornear 1

1 cdita Vainilla 3
2 cditas Stevia 10

Receta de galletas avena con chispas

Ingredientes
112 gramos de mantequilla suavizada
4 cditas de Stevia
2 huevos fríos
1 cdita de vainilla
150 gramos de avena molida
1 ½ cdita de polvo para hornear
1 cdita de bicarbonato de sodio
125 gramos de chispas de chocolate
Preparación
En un recipiente agregar la mantequilla, huevos, vainilla y la Stevia, mezclamos bien.
Después le iremos agregando la avena molida, el polvo para hornear y el bicarbonato.
Por último, agregas las chispas de chocolate.
Se engrasa un molde para ser metido al horno con la mezcla.
El horno a 180°C y dejarlo durante 30 min.
Tabla de costos
Cantidad Ingredientes Costo
112 gramos Mantequilla 15
4 cditas Stevia
2 piezas Huevos 4
1 cdita Vainilla 3
1 ½ tazas Avena 27
1 ½ cdita Polvo para hornear 1

1 cdita Bicarbonato 3
1 taza Chispas 50

Receta de café de olla

Ingredientes
4 cucharadas de Café
3 litros de Agua
¾ cucharadas de Azúcar
1 rollito de Canela

Tabla de costos
Cantidad Ingredientes Costo
4 cdas Café 10
3 litros Agua 5
¾ gramos Azúcar 12
1 rollito Canela 5

Barritas de avena
Ingredientes
→ 200g Avena
→ 240 ml Leche
→ 30g Cacao
→ 70g Chocolate semiamargo
→ 70g Crema de cacahuate
→ 30g Cacahuate
 → 28 miel
Procedimiento
1. Mezclar en un recipiente la avena con la miel y el cacao, de manera que quede
todo bien integrado
2. Poner a fuego bajo la mezcla y agregar la leche, menear hasta que quede una
mezcla homogénea (asegurar que la leche se haya integrado)
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Comenzar a moldear en forma de barritas, luego dejar por 10 min en el
congelador.
5. Sobre la barrita hacer una ligera capa de crema de cacahuate, otra de
cacahuates horneados y al final la capita de chocolate semiamargo derretido.
6. Dejar en el congelador por 3 horas.

Tabla de costos
Cantidad Ingredientes Costo
200g Avena $7
240 ml Leche $6
30g Cacao $2
70g Chocolate semiamargo $12
70g Crema de cacahuate $7
30g Cacahuate $.2
28 miel $3

Choco rolles
Ingredientes
→ 350g Avena
→ 500ml Leche
→ 35g Cacao
→ 300g Chocolate semiamargo
→ 480g Plátano
→ 400g Huevo
→ 130g requesón
→ 136g Mermelada
Procedimiento
1. Licuar la avena de manera que quede en polvo
2. Añadimos con la avena el huevo, la leche, el caco, el plátano y licuamos hasta
que quede una mezcla homogénea. Es recomendable dividir en dos partes los
ingredientes a licuar para tener una mejor mezcla.
 3. A fuego bajo y en un sartén extendido agregamos un poco de mezcla en forma
de tortilla y comenzamos a hacer la base principal para los chocorroles,
tratando de que sea delgada para evitar problemas al rellenar y enrollar.
4. embarrar el centro de la base con una cucharada de requesón y una de
mermelada y enrollar.
5. Untar por fuera del rollito el chocolate semiamargo ya derretido.
6. Dejar enfriar.

Tabla de costos
Cantidad Ingredientes Costo

350g Avena $12

500ml Leche $12

35g Cacao $3

300g Chocolate semiamargo $51

480g Plátano $7

400g Huevo $16

130g requesón $10

136g Mermelada $3
Tabla de valor nutrimental del pastel de zanahorita
Hidratos
Peso Energía Proteína Fibra Sodio Vitamina
Subgrupo Eq. Lípidos (g) de carbono
neto (g) (kcal) (g) (g) (mg) A (uq)
(g)

Avena cereales 4 80 292 12.8 5.2 53.6 8 3.2 -

Zanahoria Verduras 5 275 115 0.5 0.5 20.5 7.5 - 2296.5

Yogur griego AOA M

Monkfruit

Almendra AG con
3 36 216 7.5 19.5 6.6 - 0 -
fileteada proteína

Jugo de
Frutas 0.5 60 27 0.4 0.1 6.25 0.1 - 12.1
naranja

Aceite de
AG 11 473 0 0 55 0 - - -
coco

Huevo AOA 2 88 126 11 8.8 0.6 - 133.2

1012 776 97 89.1 87.55 15.6 3.2 2441.8

Por porción 1 40 g 40 kcal 3.88 3.5 3.5 0.6 0.1 97

Tabla de valor nutrimental del biscocho de fruta
Subgrupo Peso Energía Proteína Lípidos( Hidratos de Fibra Sodio
neto (kcal) (g) g) carbono (g) (g) (mg)
(g)

Avena Cereales 150g 219 9.6 3.3 39 6 2.4

Yogurt Leche y 250g 186 9 6.2 23 - 67
natura derivados

Aceite Aceites y 50g 44 - 5 - - -

grasas
Huevo AOA
Polvo para 5g - - - - - -
hornear

Vainilla
4g 12 - - 0.53 - -
Stevia
8g 8 - - 2 - -
Total 467 469 18.6 14.5 64.53 6 69.4
Tabla de valor nutrimental de las galletas de avena
Subgrupo Peso Energía Proteína Lípidos( Hidratos de Fibra Sodio
neto (kcal) (g) g) carbono (g) (g) (mg)
(g)

Mantequilla 120g 717 0.85 81.1 0.06 - 11

Stevia 16g 16 - - 4 - -
Huevos AOA 84g 126 10 8.8 0.6 - 126
Vainilla 4g 12 - - 0.53 - -
Avena Cereales 150g 219 9.6 3.3 39 6 2.4

Polvo para 5g - - - - - -
hornear

Bicarbonato 5g - - - - - 1259

Chispas Azúcar con 125g 479 4.2 30 63.1 5.9 11

grasa

Total 509 1569 24.65 123.2 107.29 11.9 1409

Tabla de valor nutrimental del café de olla
Subgrupo Peso Energía Proteína Lípidos( Hidratos de Fibra Sodio
neto (kcal) (g) g) carbono (g) (g) (mg)
(g)

Café 16g 4 3.2 - - - -

Agua 3000g 24 - - - - 85.2

Azúcar 27g 102 - - 26.4 - 7.5

Canela 2g 5 0.1 0.1 1.6 - 1

Total 3045 135 3.3 0.1 28 - 93.7

Tabla de valor nutrimental barritas

Peso neto Hidratos de

Subgrupo Eq. Energía (kcal) Proteína (g) Lípidos (g) Fibra (g) Sodio (mg)
(g) carbono (g)
Avena cereales 200 710 32 15 134 20 8

240
Leche AOA 139 7.5 7.2 12 - 120
ml

caco ALEE 10 30g 90 7 10 16 - 308

Chocolate semi
Azucares CG 5.9 100g 477.9 4.1 30 63.1 - 11.2
amargo

Crema de
grasas 6.3 70g 10 16.3 33.3 14.5 - -
cacahute

miel Azucares sg 28g 86 0 0 23 0 1.2

Aceintes y grasa
cacahuate 30 30g 172.5 7 14.75 6.25 - 240
CP

698g 1685.4 73.9 100.2 268.9 20 688.4

Tabla de valor nutrimental de los chocorolles
Subgrupo Eq. Peso Energía Proteína Lípidos Hidratos Fibra Sodio Colesterol
neto (kcal) (g) (g) de (g) (mg) (mg)
(g) carbono
(g)
Avena cereales 17.5 350 1277.5 56 22.7 234.5 35 14 -

platano Frutas 6 480 288 3.6 1.2 74.4 8.4 - -

Cacao ALE 11.6 35 104.4 8.1 1.1 18.5 - 375.2 -

Huevo AOA 8 400 504 44 35.2 2.4 - 493 1491.2

(MAG)
requesón AOA BAG 3.6 130 90 15.5 8.3 4 - 163.8 -

Mermelada Azucares 8 136 328 0.8 - 80 - 1.6 -

SG
Chocolate Azucares 17.6 300 1425 12.3 89.7 188.3 -. 33.4 -
semi amargo CG
leche 2 500ml 278 15 14.4 24 240

Total 2331 4295 155.3 172.6 626.1 43.4 1321 1491.2

Evidencias
Conclusiones
La avena es un cereal con muchas propiedades y beneficios para la salud humana, es por ello que nosotras
consideramos importante el consumo.
También se vuelve una excelente opción de remplazo de otro tipo de harinas, así se aumenta el valor nutricional de los
alimentos. Además, tiene un sabor muy agradable y lo puede consumir la mayoría del público, pacientes con alguna
patología.
Se puede cocinar de una manera muy rica.
El saber que un cereal tan sano se puede comer de diferentes maneras nos ayuda a ampliar nuestra alimentación.

Bibliografía
Benavides, N., & Margarit, D. M. I. B. (2022b, July 20). Propiedades de la avena: ¿por qué es tan buena? Clara. Retrieved
September 30, 2022, from https://www.clara.es/bienestar/alimentacion/avena-propiedades_13278