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    Actividad Grupal 1 Planificación

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    El documento presenta la planificación de una unidad formativa sobre el uso de la dotación básica y asistencia en el preservicio de un restaurante. La unidad se divide en dos bloques con cuatro unidades didácticas en total sobre el restaurante, establecimientos de servicio, equipamiento y preservicio. Incluye objetivos, contenidos, metodología, actividades, materiales y sistema de evaluación.

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    El documento presenta la planificación de una unidad formativa sobre el uso de la dotación básica y asistencia en el preservicio de un restaurante. La unidad se divide en dos bloques con cuatro unidades didácticas en total sobre el restaurante, establecimientos de servicio, equipamiento y preservicio. Incluye objetivos, contenidos, metodología, actividades, materiales y sistema de evaluación.

    Descripción original:

    Actividad Programación didáctica de acciones formativas para el empleo

    Derechos de autor

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    El documento presenta la planificación de una unidad formativa sobre el uso de la dotación básica y asistencia en el preservicio de un restaurante. La unidad se divide en dos bloques con cuatro unidades didácticas en total sobre el restaurante, establecimientos de servicio, equipamiento y preservicio. Incluye objetivos, contenidos, metodología, actividades, materiales y sistema de evaluación.

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    EJERCICIO

    Enunciado:

    En la escuela de formación en hostelería le encargan al claustro de profesores que planifiquen


    la unidad formativa UF0058 "Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el
    preservicio" concretando los contenidos, las actividades y los recursos necesarios para su
    impartición. Para ello pueden hacer uso de Internet y realizar una búsqueda en el BOE del
    Certificado de Profesionalidad HOTR0208.

    Respuesta:

    Las variables más importantes para considerar en su diseño se pueden resumir en los
    siguientes puntos:

     Definición de los objetivos y competencias específicos a alcanzar.


     Selección del tipo de actividad.
     Creación de la dinámica: individual o grupal.
     Estimación del tiempo que el estudiante dedicará a la actividad.
     Elección y disposición de los recursos y materiales.
     Definición de las estrategias e instrumentos de
    evaluación/autoevaluación/coevaluación de los aprendizajes.
     Redacción del enunciado de la actividad de una manera clara pero que suponga un
    reto para el estudiante.

    Planificación

    Unidad formativa

    UF0058: Uso de la dotación básica del restaurante y asistencia en el preservicio

    Objetivo General

     Utilizar los equipos, máquinas, útiles y herramientas que conforman la dotación básica
    del área de restaurante, de acuerdo con sus aplicaciones y en función de su
    rendimiento óptimo. Y asistir en el proceso de preservicio y realizar las operaciones
    sencillas propias del mismo para adecuar los locales y equipos para el posterior servicio
    de alimentos y bebidas.

    Objetivos Específicos

     Identificar herramientas, útiles y menaje, así como los elementos que conforman los
    equipos y maquinaria del departamento de restaurante.
     Seleccionar los útiles, menaje, herramientas, equipos y maquinaria idóneos, en función
    de tipo y volumen de servicio.
     Efectuar el mantenimiento de uso de acuerdo con instrucciones recibidas, verificando
    su puesta a punto mediante pruebas sencillas.
     Aplicar normas de utilización de equipos, máquinas, útiles y menaje de restaurante
    siguiendo los procedimientos establecidos, para evitar riesgos y obtener resultados
    predeterminados.
     Identificar los utensilios e instrumentos comúnmente utilizados en el servicio.
     Realizar las diferentes operaciones de limpieza, puesta a punto y mantenimiento de
    útiles, máquinas, menaje y mobiliario de la zona de consumo de alimentos y bebidas.
     Realizar o asistir en las operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo,
    utensilios e instrumentos, de tal manera que la instalación esté en perfectas
    condiciones para desarrollar los distintos tipos de servicio.
     Ayudar en el montaje de los servicios tipo bufé, autoservicio o análogos, incorporando
    las elaboraciones culinarias en el orden y lugar determinados por las instrucciones
    preestablecidas, para obtener los niveles de calidad predeterminados.
     Detectar las disfunciones o anomalías observadas e informar con prontitud a la
    persona adecuada

    Metodología

    B-learning (en inglés, blended learning), combinando la formación presencial y las actividades
    de aprendizaje en línea

    Contenidos:

    1 módulo y 4 unidades

     Unidad didáctica 1. El restaurante tradicional como establecimiento y como


    departamento
    o Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes tipos
    o Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento
     Unidad didáctica 2. Los establecimientos de servicio a colectividades
    o Definición, caracterización y modelos de organización de sus diferentes clases
    o Competencias básicas de los distintos tipos de profesionales de estos
    establecimientos
     Unidad didáctica 3. Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios del
    área de restaurante
    o Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
    o Ubicación y distribución
    o Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación y control
    característicos
    o Aplicación de normas de mantenimiento de uso, control y prevención de
    accidentes
     Unidad didáctica 4. Desarrollo del preservicio en el área de consumo de alimentos y
    bebidas
    o Proceso y secuencia de operaciones más importantes
    o Apertura del local: previsiones y actuación en caso de anomalías
    o Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno de géneros y de
    reposición de material según tipo de servicio
    o Formalización de la documentación necesaria
    o Puesta a punto del área de servicio y consumo de alimentos y bebidas

    Duración: 30 horas

    Planificación

    Bloque 1:
     Unidades:
    o Unidad de Aprendizaje 1 Unidad Didáctica 1: El restaurante tradicional como
    establecimiento y como departamento
    o Unidad Didáctica 2: Los establecimientos de servicio a colectividades
    o Unidad Didáctica 3: Utilización de maquinaria, equipos, útiles y menaje propios
    del área de restaurante
     Actividades de Evaluación
    o Test online de contenido 1: 10 preguntas tipo test
    o Ejercicio práctico presencial 1:
    1. Definir el modelo de restauración empleado de 10 restaurantes. Definir
    restaurantes por cercanía al centro formativo.

    Bloque 2:

     Unidades
    o Unidad Didáctica 4: Desarrollo del preservicio en el área de consumo de
    alimentos y bebidas.
     Actividades de Evaluación
    o Test online de contenido 2: 10 preguntas tipo test
    o Ejercicio práctico presencial 2
    1. Montaje y disposición de mesas y de elementos decorativos y de
    ambientación según los distintos tipos y modalidades de servicio

    Materiales:

     Sala
     5 Mesas y sus correspondientes juegos de sillas
     Manteles, cuberterias y vajillas
     Elementos decorativos
     Evaluación final: 10 preguntas tipo test más una pregunta abierta

    Evaluación final presencial: 10 preguntas tipo test de respuesta única y una pregunta abierta a
    desarrollar.

    Evaluación

    Bloque 1 … 40% nota final

     Test de contenido 1 … 30%


     Ejercicio práctico 1 … 80%

    Bloque 2 … 30% nota final

     Test de contenido 2 … 30%


     Ejercicio práctico 2 … 80%

    Evaluación final … 40%

    Enlace BOE

    https://www.boe.es/boe/dias/2008/09/06/pdfs/A36301-36505.pdf

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