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    Tortas de Chantilly para Papa

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    Jose Flores
    Este documento proporciona instrucciones para preparar un bizcocho de café y Baileys, así como varios componentes como un almíbar de Baileys, una crema vegetal, un cremoso de algarrobina y un gotero de chocolate blanco. Incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para cada elemento y la decoración final de la torta.

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    Tortas de Chantilly para Papa

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    Jose Flores
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    Este documento proporciona instrucciones para preparar un bizcocho de café y Baileys, así como varios componentes como un almíbar de Baileys, una crema vegetal, un cremoso de algarrobina y un gotero de chocolate blanco. Incluye una lista de ingredientes y pasos detallados para cada elemento y la decoración final de la torta.

    Título original

    TORTAS DE CHANTILLY PARA PAPA

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    Hoja de Operación

    BIZCOCHO DE CAFE Y BAILEYS


    INGREDIENTE:

    • 4 und de huevos
    • 120 gr de azúcar
    • 80 gr de maicena
    • 80 gr de harina preparada
    • 5 gr de café
    • 10ml de baileys

    PREPARACION:

    • BIZCOCHUELO: Cernir la harina con la maicena por tres veces.


    • Batir las claras de los huevos con el azúcar por 8 minutos y agregar el baileys
    mezclado con el café y las yemas.
    • Luego agregar lo seco tamizado en forma envolvente.
    • Receta molde 20

    ALMIBAR DE BAYLIS
    100 ml de agua
    50 gr de azúcar
    Canela y clavo
    50 ml de baylis

    Decoración:
    300 ml de crema vegetal
    80 gr de azúcar
    40 ml de leche fresca

    CREMOSO DE ALGARROBINA

    Ingredientes:
    • 200 gr de Leche fresca
    • 50 gr de algarrobina
    • 3 und de yemas
    • 95 gr de azúcar
    • 25 gr de maicena
    • 5 gr de colapez + 25 de agua
    • 15 ml de pisco o ron
    • 40 gr de mantequilla con sal

    Licda. en Educación, Ana Valencia C.


    Teléfono de contacto 921171847
    PREPARACION:

    Hidratar el colapez con el agua por 10 minutos


    Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla
    Llevar a cocinar hasta que tome punto, agregar la mantequilla mover hasta
    homogenizar
    Colocar el colapez hidratado, pisco o ron y dejar reposar hasta enfriar.

    GOTEO DE CHOCOLATE BLANCO


    60 ml de crema de leche
    160 gr de cobertura blanca
    1 gr de blanqueador
    Colorante al escoger gel

    PREPARACION:
    Llevar a fuego o al microondas la crema de leche, hasta que rompa en hervor agregar la cobertura y
    mezclar bien y el blanqueador, para utilizar debe estar en 30 grados.

    MODELOS DE TORTAS

    Licda. en Educación, Ana Valencia C.


    Teléfono de contacto 921171847

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