Taller Grupal

TALLER GRUPAL – INVESTIGACION DE MERCADO
CASO PRACTICO: SALSA TABASCO
La salsa TABASCO es conocida en los rincones más lejanos del mundo e incluso en el espacio exterior. La Reina Madre
de Inglaterra la prefiere en su coctel de langosta y la NASA la envió en la estación espacial Skylab.
Esta pequeña botella de tapa roja y banda verde en el cuello es bien conocida en los hogares y restaurantes de más de
100 países. Los militares estadounidenses incluyen paquetes de dicha salsa en cada comida individual par a los soldados.
Después de siglo y medio, los descendientes de Daniel Dudley Avery y su esposa, Sara Craig March, siguen produciendo
meticulosamente esta salsa en Avery Island, Loussiana. Avery Island es una de las cinco “islas” que surgen de manera
atípica por encima de la región bayou de la planicie de Loussiana sobre la costa del Golfo. Esta franja de 2300 acres se
encuentra encima de un enorme tapón de sal sólida, que quizá se formó por las presiones ejercidas en los sedimentos
depositados a lo largo de muchas eras por los predecesores del río Mississippi.
En 1859 Edmund MvIhenny, perteneciente a la quinta generación estadounidense y de ascendencia escocesa e

irlandesa, se casó con Mary Avery, la hija de Daniel Avery. La pareja se mudó a Avery Island para supervisar la explotación
de las minas de sal, que se inició poco despuésde descubrir el enorme depósito de rocas salinas. Al mismo tiempo,
McIhenny comenzó a cultivar una variedad especial del chile rojo Capsicum, cuyas semillas le regaló un amigo al regresar
de México.
A comienzos de 1863, la invasión de las tropas de la Unión americana obligó a toda la familia a huir a Avey Island. Al
regresar en 1865 encontraron que sus campos de caña de azúcar estaban destruidos y las minas de sal eran operables.
Sin embargo, los chiles de color rojo brillante del señor McIhenny habían sobrevivido a la devastación. De hecho, observó
que las plantas de chile florecían en el fértil suelo y húmedo clima del sur de Loussiana.
Comenzó a experimentar en la fabricación de picante y finalmente encontró una fórmula que consistía en macerar los
chiles más rojos y maduros, mezclarlos con media taza cafetera de sal de Avery Island por galón y añejar la mezcla en
jarras de loza durante 30 días. A continuación agregaba “el mejor vinagre de vino francés” a la mezcla y permitía que ésta
reposase otros 30 días más, agitándola manualmente a intervalos regulares. Tras colar la mezcla para eliminar las
semillas y cáscaras de chile, la salsa era transferida a pequeños frascos como los usados para el agua de colonia, que
luego se tapaban con un corcho y se sellaban con cera verde. McIhenny necesitaba un nombre para su creación y pensó
en la palabra TABASCO, región del sureste de México.
La salsa TABASCO es natural y con bajo contenido de sodio; muchas personas la consumen por primera vez en mariscos,
principalmente ostras, camarones o cangrejo. En la actualidad es muy empleada en recetas para aperitivos, sopas, guisos,
comida marinada, salsas, dips y como condimento casi para cualquier tipo de alimento regional, incluyendo comida
italiana, Tex-Mex, mexicana y china. La mayoría de las personas no puede pensar en beber un Bloody Mary sin esta
salsa.
Durante años la compañía McIhenny se dedicó a producir únicamente esta salsa, pero en la actualidad ha expandido la
marca TABASCO para incluir una salsa de jalapeños, una salsapicante, mezclas para Bloody Mary, salsas para carnes de
res y una línea cada vez mayor de condimentos y saborizantes de McIhenny Farms. Avery Island también se ha transformado
en uno de los destinos turísticos favoritos de Louisiana y atrae a más de 10 000 personas que visitan cada año la planta.
TABASCO Country Store, Jungle Gardens y Bird City. Además, la compañía ha establecido tiendas de menudeo en
Nueva Orleans para vender una línea completa de ropa TABASCO. Las tiendas de menudeo de todo el país han
observado que las corbatas y camisascon el logotipo TABASCO se venden muy bien.
Preguntas
1. ¿Es necesario que la compañía McIhenny practique una investigación de mercados? En caso afirmativo, ¿para qué áreas
sería de utilidad?
2. Considere los elementos de la mezcla del marketing: producto y servicio, precio, promoción, distribución y posición.
Explique cómo podría McIhenny usar la investigación de mercados para desarrollar una mezcla de mercadotecnia completa
(teniendo en cuenta todos los elementos mencionados) para su producto principal, la salsa TABASCO y sus nuevos
productos alimentarios ¿En qué difiere la mezcla de mercadotecnia para cada uno de ellos?
3. En su opinión, ¿empleó McIhenny una investigación proactiva de mercadotecnia para desarrollar su línea de ropa

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