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    Monografía - Final

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    El documento habla sobre los ácidos grasos, que son componentes esenciales de las células y se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados sí los tienen. Dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados con un solo doble enlace, los poliinsaturados con varios, y los cis y trans según la configuración de los átomos de hidrógeno en el doble enlace.

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    El documento habla sobre los ácidos grasos, que son componentes esenciales de las células y se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados sí los tienen. Dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados con un solo doble enlace, los poliinsaturados con varios, y los cis y trans según la configuración de los átomos de hidrógeno en el doble enlace.

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    El documento habla sobre los ácidos grasos, que son componentes esenciales de las células y se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados sí los tienen. Dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados con un solo doble enlace, los poliinsaturados con varios, y los cis y trans según la configuración de los átomos de hidrógeno en el doble enlace.

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    El documento habla sobre los ácidos grasos, que son componentes esenciales de las células y se clasifican en saturados e insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces entre los átomos de carbono, mientras que los insaturados sí los tienen. Dentro de los insaturados se encuentran los monoinsaturados con un solo doble enlace, los poliinsaturados con varios, y los cis y trans según la configuración de los átomos de hidrógeno en el doble enlace.

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    CAPÍTULO I

    1. ÁCIDOS GRASOS

    1.1 INTRODUCCIÓN

    Los ácidos grasos son componentes esenciales de las células y son muy importantes

    para muchas funciones corporales. Son una clase de lípidos que se encuentran en los

    alimentos y en el cuerpo humano, y se caracterizan por su estructura química de una cadena

    de carbono con un grupo carboxilo (-COOH) en un extremo.

    Los ácidos grasos son ácidos orgánicos monoenoicos, que se encuentran presentes

    en las grasas, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol y eventualmente a

    otros alcoholes. Son generalmente de cada lineal y tienen un número par de átomos de

    carbono. La razón de esto es que en el metabolismo de los eucariotas, las cadenas de ácido

    graso se sintetizan y se degradan mediante la eliminación de unidades de acetato. Sin

    embargo, hay excepciones, ya que se encuentran ácidos grasos de número impar de átomos

    de carbono en la leche y grasa de los rumiantes, procedentes del metabolismo bacteriano del

    rumen, y también en algunos lípidos de vegetales, que no son utilizados comúnmente para la

    obtención de aceites.

    Los ácidos grasos se clasifican en dos categorías principales: ácidos grasos

    saturados y ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos saturados no tienen dobles enlaces

    entre los átomos de carbono, mientras que los ácidos grasos insaturados tienen uno o más

    dobles enlaces.

    1.2 ESTRUCTURA QUÍMICA

    Los ácidos grasos constan de una cadena alquílica con un grupo carboxilo (-COOH)

    terminal; la fórmula básica de una molécula completamente saturada es CH3-(CH2)n-COOH.

    Los ácidos grasos de los mamíferos tienen estructuras relativamente sencillas, pero los de
    1

    otros organismos pueden ser muy complejos, con anillos ciclopropano o abundantes

    ramificaciones.

    Son frecuentes los ácidos grasos insaturados, casi siempre de configuración cis;

    cuando hay más de un doble enlace por molécula, siempre están separados por un grupo

    metileno (-CH2-). Los ácidos grasos comunes en los seres vivos tienen un número par de

    átomos de carbono.

    1.3 CLASIFICACIÓN

    1.3.1 ÁCIDOS GRASOS SATURADOS

    Son ácidos grasos sin dobles enlaces entre carbonos; tienden a formar cadenas

    extendidas y a ser sólidos a temperatura ambiente, excepto los de cadena corta.

    1.3.2 ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS

    Son ácidos grasos con dobles enlaces entre carbonos; suelen ser líquidos a

    temperatura ambiente.

    1.3.2.1 ÁCIDOS GRASOS MONOINSATURADO

    Son ácidos grasos insaturados con un solo doble enlace.

    1.3.2.2 ÁCIDOS GRASOS POLIINSATURADOS.

    Son ácidos grasos insaturados con varios dobles enlaces.

    1.3.2.3 ÁCIDOS GRASOS CIS

    Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos átomos de hidrógeno del

    doble enlace están en el mismo lado de la molécula, lo que le confiere un ´´codo ´´ en el

    punto donde está el doble enlace; la mayoría de loa ácidos grasos naturales poseen

    configuración cis.

    1.3.2.4 ÁCIDOS GRASOS TRANS

    Son ácidos grasos insaturados en los cuales los dos açátomos de hidrógeno

    están uno a cada lado del doble enlace, lo que hace que la molécula sea rectilínea; se

    encuentra principalmente en alimentos industrializados que han sido sometidos a

    hidrogenación, con el fin de solidificarlos.


    2

    ANEXOS

    Capítulo I ácidos grasos trans y cis.

    BIBLIOGRAFÍA

    Calvo, M. Ácidos grasos.

    http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/lipidos/acidosgrasos.html#:~:text=Los

    %20%C3%A1cidos%20grasos%20son%20%C3%A1cidos,par%20de%20%C3%A1tomos

    %20de%20carbono

    Ácidos grasos. (29 de abril del 2023). En Wikipedia.

    https://es.wikipedia.org/w/index.php?title=%C3%81cido_graso&oldid=150847531

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