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    Tabla de Costos

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    El documento presenta un listado de ingredientes utilizados en la preparación de mondongo y sus respectivas cantidades en gramos o unidades. Incluye la merma en peso de cada ingrediente y el peso neto resultante, así como el costo unitario y el costo total de cada uno para preparar la receta para 2 personas. Al final calcula el costo total de la preparación, aplicando un margen de error del 10%, y el costo de venta aplicando una tasa de ganancia del 300%.

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    El documento presenta un listado de ingredientes utilizados en la preparación de mondongo y sus respectivas cantidades en gramos o unidades. Incluye la merma en peso de cada ingrediente y el peso neto resultante, así como el costo unitario y el costo total de cada uno para preparar la receta para 2 personas. Al final calcula el costo total de la preparación, aplicando un margen de error del 10%, y el costo de venta aplicando una tasa de ganancia del 300%.

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    TABLA DE COSTOS

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    El documento presenta un listado de ingredientes utilizados en la preparación de mondongo y sus respectivas cantidades en gramos o unidades. Incluye la merma en peso de cada ingrediente y el peso neto resultante, así como el costo unitario y el costo total de cada uno para preparar la receta para 2 personas. Al final calcula el costo total de la preparación, aplicando un margen de error del 10%, y el costo de venta aplicando una tasa de ganancia del 300%.

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    El documento presenta un listado de ingredientes utilizados en la preparación de mondongo y sus respectivas cantidades en gramos o unidades. Incluye la merma en peso de cada ingrediente y el peso neto resultante, así como el costo unitario y el costo total de cada uno para preparar la receta para 2 personas. Al final calcula el costo total de la preparación, aplicando un margen de error del 10%, y el costo de venta aplicando una tasa de ganancia del 300%.

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    MERMA EN

    UNIDAD INGREDIENTES PESO MERMA PESO NETO


    PESO
    kg TOMATE 0.5 88%
    kg HABA 0.26 70%
    kg ARVERJAS 0.09 80%
    kg ZANAHORIA 0.05 90%
    kg PAPA NEGRA 0.9 88%
    kg CEBOLLA 0.08 80%
    UNIDAD ZAPALLO 5 100%
    UNIDAD PAN 5 100%
    UNIDAD HUEVO 5 100%
    PESO DE
    PRECIO TOTAL
    COMPRA
    5
    8
    12
    6
    8
    5
    7
    2.5
    1
    PESO * MERMA
    UNIDAD INGREDIENTES PESO MERMA PESO NETO

    kg CAMOTE 0.6 70% 0.42


    kg MANDARINA 0.98 80% 0.784
    kg PUERRO 0.09 70% 0.063
    kg ZANAHORIA 0.08 90% 0.072
    kg PIMIENTA NEGRA 0.002 100% 0.002
    kg CEBOLLA 0.8 80% 0.64
    LT LECHE 0.5 100% 0.5
    UNIDAD PAN 2 100% 2
    LT CREMA 0.5 100% 0.5
    PESO - PESO MERMA PESO PRECIO*PESO
    NETO +PESO COMPRA
    MERMA EN
    PESO PESO DE COMPRA PRECIO TOTAL

    0.18 0.78 5 3.9


    0.196 1.176 8 9.408
    0.027 0.117 12 1.404
    0.008 0.088 6 0.528
    0 0.002 8 0.016
    0.16 0.96 5 4.8
    0 0.5 7 3.5
    0 2 2.5 5
    0 0.5 1 0.5
    COSTO TOTAL
    29.056

    (+) MARGEN DE
    ERROR O 10%
    VARIACION

    2.91

    COSTO CON
    MARGEN
    31.96

    COSTO DE
    PORCION.
    31.96 15.9808
    COSTO DE
    300%
    VENTA 95.9 48
    UNIDAD INGREDIENTES PESO MERMA PESO NETO MERMA EN PESO DE
    PESO COMPRA
    kg TOMATE 0.5 88% 0.44 0.06 0.56
    kg HABA 0.26 70% 0.182 0.078 0.338
    kg ARVERJAS 0.09 80% 0.072 0.018 0.108
    kg ZANAHORIA 0.05 90% 0.045 0.005 0.055
    kg PAPA NEGRA 0.9 88% 0.792 0.108 1.008
    kg CEBOLLA 0.08 80% 0.064 0.016 0.096
    UNIDAD ZAPALLO 5 100% 5 5 5
    UNIDAD PAN 5 100% 5 5 5
    UNIDAD HUEVO 5 100% 5 5 5
    PRECIO TOTAL

    5 2.8
    8 2.704
    12 1.296
    6 0.33
    8 8.064
    5 0.48
    7 35
    2.5 12.5
    1 5
    MONDONGO
    PESO
    UNIDAD INGREDIENTES PESO MERMA
    NETO
    gr AJI COLORADO EN VAINA 0.07 85% 0.060
    gr AJO ENTEROO 0.01 90% 0.009
    gr CARNE COSTILLA DE CERDO 0.4 80% 0.320
    gr COMINO MOLIDO 0.005 100% 0.005
    gr MANTECA DE CERDO 0.06 100% 0.060
    gr MOTE COCIDO 0.2 100% 0.200
    gr PAPA IMILLA MEDIANAS 0.3 85% 0.255
    gr CUERO DE CERDO CRUDO 0.1 100% 0.100
    gr PALILLO 0.02 100% 0.020
    gr PEREJIL 0.02 55% 0.011
    gr PIMIENTA NEGRA MOLIDA 0.005 100% 0.005
    gr SAL 0.02 100% 0.020
    Preparar el ají colorado, comenzando con quitar las semillas de las vainas.
    Remojarlas en agua hervida.En caso de que el mote de maíz no esté cocido, hacerlo hervir
    durante una hora, al menos. Preparar la carne de cerdo, cortándola en trozos pequeños.
    Igualmente, proceder así con los cueros cocidos de cerdo, a un tamaño muy pequeño.Freír la
    carne de cerdo utilizando una cacerola. Cuando el mote de maíz haya alcanzado el punto de
    cocción, agregar los trocitos de cuero de cerdo y cocinar durante 15 minutos. En tanto el
    mote de maíz se cocine, utilizar un sarten y cocinar los ingredientes de aderezo a fuego lento
    (la cebolla picada en cubitos pequeños, el palillo y un poco de sal). Agregar esta preparación
    a la olla con el mote, y cocinar de 5 a 10 minutos más. Moler el ají en licuadora o batán,
    aprovechando del agua empleada para su remojo.Se debe prevéer que quede bien molido y
    espeso.
    Cocinar la papa en agua con sal a gusto.Utilizando una cacerola, verter 3 cucharadas de
    aceite, el ají colorado molido, y sazonar con una cucharada de comino. Agregar un vaso de
    agua y una pizca de sal. 12. Cocinar de 10 a 15 minutos. Añadir la hierbabuena y las carnes
    freídas. Mover la preparación y cocinar 15 minutos más.
    2 pax
    MERMA EN PESO DE
    PRECIO TOTAL
    PESO COMPRA
    0.010 0.080 55.000 4.400
    0.001 0.011 40.000 0.440
    0.080 0.480 25.000 12.000
    0.000 0.005 60.000 0.300
    0.000 0.060 15.000 0.900
    0.000 0.200 15.000 3.000
    0.045 0.345 10.000 3.450
    0.000 0.100 12.000 1.200
    0.000 0.020 40.000 0.800
    0.009 0.029 22.000 0.638
    0.000 0.005 45.000 0.225
    0.000 0.020 1.500 0.030
    nas. COSTO
    ocido, hacerlo hervir TOTAL 27.38
    trozos pequeños. (+)
    muy pequeño.Freír la MARGEN
    alcanzado el punto de DE ERROR 10%
    nutos. En tanto el O
    aderezo a fuego lento VARIACION 2.74
    egar esta preparación COSTO
    cuadora o batán, CON
    quede bien molido y MARGEN 30.12
    COSTO DE
    3 cucharadas de
    PORCION. 15.06
    Agregar un vaso de
    babuena y las carnes COSTO DE
    300%
    VENTA 45.2

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