Nombre: SELENIA ALBA RIVERA

Cargo o ocupacion: ESTUDIANTE

Afiliacion: UMSS
Direccion: ITOCTA
Email: [email protected]

Nombre: DIEGO POZO ROCHA

Cargo o Posición: ESTUDIANTE
Afiliación: UMSS
Dirección: ZONA LA MAICA
Email: [email protected]

Nombre: ISAIAS CATORCENO SANTOS

Cargo o Posición: ESTUDIANTE
Afiliación: UMSS
Dirección: OTB 26 DE NOVIEMBRE
Email: [email protected]

Nombre: NANCY COLQUE VILLCA

Cargo o Posición: ESTUDIANTE
Afiliación: UMSS
Dirección: JUAN DE LA ROSA
Email: [email protected]

EVALUACION DE PARAMETROS Y CARACTERISTICA EN DIFERENTES

VARIEDADES DE DURAZNOS DESTINADOS AL CONSUMO EN FRESCO
Agradecimiento
Trabajo realizado con equipos de la universidad mayor de san simón. se agradece al
docente ing. Eduardo Mendoza García por su importante aporte y participación en el
desarrollo del artículo científico.

resumen
El durazno es una fruta muy cultivada en diversas partes del mundo. Sus características
físicas varían según la variedad, pero en general tiene una forma redondeada u ovalada, con
una piel suave y aterciopelada. El color de la piel puede ser amarillo, rosado o rojizo,
dependiendo de la variedad y el grado de madurez.
La pulpa del durazno es jugosa y dulce, con un sabor característico y un aroma agradable.
La consistencia puede ser firme o blanda, dependiendo de la variedad y el estado de
madurez. En el centro del durazno se encuentra una semilla, que es grande y de forma
alargada.
En cuanto a los parámetros del durazno, existen varios aspectos importantes a considerar.
En primer lugar, el tamaño del durazno puede variar desde pequeños frutos de alrededor 5
centímetros de diámetro hasta duraznos gigantes que pueden superar los 10 centímetros. El
peso promedio de un durazno oscila entre 100 y 200 gramos, dependiendo de la variedad.
Otro parámetro relevante es el contenido de azúcares, que es lo que le otorga su sabor dulce
característico. Los duraznos suelen tener un contenido de azúcares de alrededor del 10-
15%, aunque esto puede variar según la variedad y el grado de madurez.

abstract
The peach is a widely cultivated fruit in various parts of the world. Its physical
characteristics vary according to the variety, but in general it has a rounded or oval shape,
with a soft and velvety skin. The color of the skin can be yellow, pink or reddish,
depending on the variety and the degree of maturity.
The peach pulp is juicy and sweet, with a characteristic flavor and a pleasant aroma. The
consistency can be firm or soft, depending on the variety and the state of maturity. In the
center of the peach is a seed, which is large and elongated.
Regarding the parameters of the peach, there are several important aspects to consider. First
of all, the size of the peach can vary from small fruits of around 5 centimeters in diameter
to giant peaches that can exceed 10 centimeters. The average weight of a peach ranges
between 100 and 200 grams, depending on the variety.
Another relevant parameter is the sugar content, which is what gives it its characteristic
sweet flavor. Peaches usually have a sugar content of around 10-15%, although this can
vary depending on the variety and the degree of ripeness.

palabras claves:
Durazno
Variedades
Parámetros
Calidad

INTRODUCCION
El negocio del durazno en Bolivia es una actividad importante en la generación de ingreso
y empleo de pequeños productores principalmente en el área rural. Como fruta de clima
templado se produce principalmente en los valles mesodérmicos de los departamentos de:
Cochabamba, Chuquisaca, Tarija, La Paz, Potosí y Santa Cruz.
En San Benito, la producción de durazno es una importante actividad económica y cultural
en la región. Los duraznos de San Benito se distinguen por su sabor dulce y aroma
característico, lo que los convierte en una fruta muy apreciada a nivel local y nacional.
Además, su cultivo es una fuente importante de empleo y generación de ingresos para los
agricultores locales.
En este artículo, se presentará una evaluación completa de los diferentes parámetros y
características de los duraznos de san Benito, incluyendo aspectos como el tamaño, °Brix,
color, peso y presión que se analizarán para evaluar estos parámetros.

METODOLOGIA

El material de estudio correspondió a frutos de durazno tomando en cuenta 5 variedades

(TGB – GUMUCIO REYES – DE PARTIR – INJERTO DE MANZANA – DALMA),
procedentes de la comunidad de san Benito, Cochabamba, Bolivia, recolectados en un
estado de madurez de consumo, en la feria del durazno de san Benito. La época de cosecha
transcurrió durante el período de la primera quincena de enero de 2023 hasta la segunda
quincena de marzo de 2023. Se utilizó un plan de muestreo completamente aleatorizado con
5 variedades de durazno. 10 frutos de cada variedad, cada uno para realizar la
caracterización física y química.

Para conformar este plan de muestreo, previamente se realizó un proceso de selección con
la finalidad de obtener una muestra homogénea, basada en el criterio del descarte de frutos
en inmadurez fisiológica, no enteros, malformados, con daños por insectos plagas, físicos
(roturas, hendiduras, raspaduras, manchados) y con daños por hongos o bacterias
(pudriciones).

Para establecer las categorías de calidad sobre la base del peso de los frutos, se analizó la
distribución de frecuencia para una muestra total de 10 frutos de duraznos para cada
variedad.

Se determinaron las características físicas de peso, usando una balanza, El tamaño se

determinó con ayuda de un calibrador en función del diámetro ecuatorial, diámetro
longitudinal y diámetro de sutura.

El color se determinó usando una aplicación como ser la app COLOR PICKER, tomando
como referencia la sección ecuatorial del fruto. La fracción de pulpa fue determinada por
separación del mesocarpio o pulpa de la semilla o corozo. La resistencia textural se
determinó midiendo la firmeza, utilizando un penetrómetro, que se aplicó en la sección
ecuatorial del fruto. Entre las características químicas se determinó el contenido de sólidos
solubles con ayuda de un refractómetro, y el índice de madurez se calculó relacionando el
contenido de sólidos solubles.

RESULTADOS Y DISCUSION

El tratamiento pos cosecha es aplicado con la finalidad de mantener la calidad del fruto de
durazno, reducir las pérdidas físicas por incidencia del avance del daño por magulladura y
pudriciones prematuras.
Todas las variedades presenciaron daños físicos: cuadro 1-3-5-7-9

TGB
QUIMICO
N° FISICOS S BIOLOGICOS
1 R. piel
2 Golpe
3 Golpe chancro
4 Golpe
5 Golpe
6 Golpe
7 Golpe
8 Golpe
9 r. piel golpe
10 golpe
Cuadro 1.

N ECUATORIA PRESIO
° TGB L LONGITUDINAL SUTURA N ° BRIX
 1 114 5,6 5,6 5,9 6,2 10
2 135 6,1 5,7 6,1 8,2 11
3 120 5,7 5,2 5,8 9,3 9
4 120 5,6 5,7 6 9,1 8
5 129 5,9 5,7 6 8,8 7
6 119 5,8 5,5 5,7 8,2 10
7 109 5,5 5,1 5,8 9,9 12
8 113 5,9 5,5 5,9 9,2 7
9 106 5,4 5,4 5,8 11,2 7
10 117 5,9 5 5,9 6,8 9
Cuadro 2.

GUMUCIO REYES
N° FISICO QUIMICO BIOLOGICO
1 golpe
2
3 golpe
4 Golpe
5 Golpe
6
7 Golpe chancro
8
9
10 r. piel golpe
Cuadro 3.

N ECUATORIA LONGITUDINA SUTUR PRESIO °BRI

° G. REYES L L A N X
1 159 6,4 5,6 6,2 5,5 13
2 180 6,8 5,9 6,6 7,5 13
3 136 6,2 5,6 6 5,4 10
4 134 6 5,2 6,2 7 14
5 130 6,2 5,3 6,1 4,9 13
6 175 6,6 6,4 6,6 7,6 13
7 185 7,1 6,1 6,6 4,4 12
8 171 7 6 6,9 8 10
9 212 7,3 6,1 6,8 8,2 9
10 140 6,3 6 6,3 9 8,5
Cuadro 4
Cuadro 5.
N LONGITUDINA
° DE PARTIR ECUATORIAL L SUTURA PRESION °BRIX
1 52 4,2 4 4,3 4 13
2 64 4,6 4,5 4,5 5,4 14
3 60 4,9 4 4,8 5,4 14
4 82 5,1 4,7 4,9 3 16
5 55 4,3 3,9 4,4 4,5 14
6 71 4,7 4,3 4,7 3,6 14
7 55 4,4 4,2 4,4 3,2 14
8 84 5,5 4,8 5,2 2,4 15
9 52 4,3 4,4 4,2 3,4 17
10 64 4,8 4,6 4,6 4 14
Cuadro 6.

INJERTO DE MANZANA
N
° FISICO QUIMICO BIOLOGICO
1 Golpe
2 r. piel
3 Golpe
4 golpe
5
6
7
8
9
10
Cuadro 7.

N ECUATORIA
° INJERTO L LONGITUDINAL SUTURA PRESION ° BRIX
1 238 7,3 7,1 7,4 3,3 7
2 207 7,1 7 7 3,7 7
3 228 7,4 6,9 7,3 3,8 9
4 246 7,4 7,2 7,3 2,4 8
5 230 7,2 7,1 7,2 3,1 7
6 225 7,4 6,8 7,3 4 8
7 240 7,5 7,1 7,2 3,8 7
8 235 7,3 7,2 7,4 3,7 7
9 229 7,4 7,2 7,5 3,9 9
10 243 7,5 7,3 7,6 4 7
Cuadro 8.

DALMA
N
° FISICOS QUIMICOS BIOLOGICOS
1
2
3
4
5
6
7
8 golpe
9 Ruptura de piel
10
Cuadro 9.
N ECUATORIA PRESIO
° DALMA L LONGITUDIAL SUTURA N ° BRIX
1 127 5,9 5,7 5,9 5,8 7
2 124 5,6 6,2 5,8 5,6 8
3 124 5,9 5,8 5,8 10,1 8
4 132 5,8 6,5 5,9 9,9 9
5 113 5,5 6 5,6 12 11
6 125 5,8 6 5,8 6,9 9
7 140 6,4 6,2 6,2 12 9
8 134 5,9 5,9 5,9 3,4 11
9 111 5,5 5,4 5,9 9,8 9
10 102 5,4 5,3 5,6 8,8 7
Cuadro 10.

Cuadro 11.

Cuadro 12.
Figure 1 variedad TGB

Figure 2 variedad DALMA

Figure 3 variedad DE PARTIR

Figure 4 variedad INJERTO

Figure 5 variedad GUMUCIO REYES

Figure 6 FERIA DE SAN BENITO

CONCLUSIONES
Se encontró que la variedad de injerto presento mayor tamaño y menor contenido de azúcar
y las variedades de partir presentaron mayor contenido de azúcar y menor tamaño, a pesar
de la diferencia significativa en cuestión de su firmeza. Considerando el mayor tamaño
características físicas y organolépticas atractivas al ojo humano, se puede concluir que esta
variedad presentaba una firmeza adecuada frente a las otras variedades estudiadas para el
consumo en fresco.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFIA
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Prensa.
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persica L. Batsch). Hojas divulgadoras, 213, 1-12.
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durazno y la nectarina: podredumbres de los frutos y manchas foliares. Ediciones de
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con fines de industria. Ediciones Mundi-Prensa.
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España. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria
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molecular y mejora genética de Prunus persica. Vida Rural, 14(77), 44-51.