UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD MULTIDISCIPLINARIA DE OCCIDENTE

DEPARTAMENTO DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

TRABAJO DE INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

ALUMNO:

ARDÓN ACUÑA, CINTHYA ELENA (AA20057)

MATERIA:

“MECÁNICA DE LOS FLUIDOS”.

DOCENTE:

ING. CARLOS WILVER SERRANO LÓPEZ.

DOMINGO 17 DE JUNIO DE 2023

SANTA ANA EL SALVADOR CENTROAMÉRICA

INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

INDICE

1. INTRODUCCIÓN ............................................................................................ 3

1.1 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA........................................................ 4

1.2 RESUMEN ................................................................................................... 4

1.3 OBJETIVOS ................................................................................................. 5

Objetivo general .................................................................................................. 5

Objetivos específicos .......................................................................................... 5

2. HIDROMIEL .................................................................................................... 6

1.1 Antecedentes del hidromiel .......................................................................... 6

1.2 ¿Qué es el hidromiel? ................................................................................... 7

1.3 Tipos de hidromiel ........................................................................................ 8

1.4 Levadura y fermentación .............................................................................. 9

3. DISEÑO DEL PRODUCTO .......................................................................... 12

3.1 Ingredientes y proceso ................................................................................ 12

Ingredientes: ......................................................................................................... 12

3.2 Diagrama del proceso ................................................................................. 14

4. RESULTADOS .............................................................................................. 15

5. CONCLUSIONES .......................................................................................... 16

6. BIBLIOGRAFIA ............................................................................................ 17

7. ANEXOS ........................................................................................................ 18

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

1. INTRODUCCIÓN

¿Sabías que el hidromiel está considerada la primera bebida alcohólica consumida

por el ser humano?

Se trata de una bebida exquisita elaborada por nuestros ancestros los vikingos,
griegos, celtas, romanos y sajones, con la que celebraban la victoria de sus héroes y que
posteriormente fue de uso habitual. La denominación de origen del hidromiel varía en
función de las civilizaciones que la trataron: para los griegos se trataba de melikraton; en
cambio, los romanos la denominaron mulsum.

La composición y elaboración del hidromiel es muy sencilla, además se considera

una bebida fruto de la casualidad y espontaneidad ya que está elaborada con agua y miel,
productos de nuestra naturaleza. Por lo tanto, la base del hidromiel está formada por estos
ingredientes y esto hace que tenga un toque dulce.

En los últimos años, la producción de hidromiel casera ha experimentado un

renacimiento, atrayendo a entusiastas y amantes de la cerveza artesanal que buscan explorar
nuevas fronteras en el mundo de las bebidas fermentadas. El proceso de elaboración del
hidromiel casero ofrece una oportunidad emocionante para experimentar con diferentes
ingredientes, técnicas de fermentación y sabores personalizados, transformando la cocina en
un laboratorio de alquimia moderna.

En este reporte y video, exploraremos en detalle el fascinante mundo del hidromiel

casero. Aprenderemos sobre los ingredientes clave utilizados en su elaboración, el proceso
de fermentación, los estilos y variedades más populares, así como los aspectos prácticos y de
seguridad que debemos tener en cuenta al adentrarnos en esta aventura artesanal.

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

1.1 PLANTAMIENTO DEL PROBLEMA

En los últimos tiempos, ha surgido un interés creciente en la producción y venta de

hidromiel casera en nuestra comunidad. Para algunos residentes, esta antigua bebida
alcohólica representa una oportunidad para emprender un negocio propio y generar ingresos.
Sin embargo, antes de embarcarse en esta empresa, es crucial analizar y comprender los
desafíos y las implicaciones involucradas en la producción y comercialización de hidromiel
casera.

Por lo que a través de esta investigación se busca ayudar a la comunidad para la

realización de esta bebida alcohólica, brindado la información necesaria para que esta sea
rentable al momento de empezar el emprendimiento y así poder ganarse la vida.

1.2 RESUMEN

El informe cubre todos los aspectos del hidromiel, incluidos sus orígenes históricos,
definiciones, diferentes tipos de hidromiel, el proceso de fermentación y un video de cómo
se elabora la bebida.

Como trasfondo, se explora la historia de la hidromiel, destacando su significado

cultural y conexión con mitos y tradiciones en diferentes partes del mundo. La bebida ha sido
admirada durante siglos y se ha convertido en un símbolo de celebración y disfrute.

En el informe se dará una definición clara de qué es la hidromiel y qué ingredientes

se usan para hacerla. Se destaca la importancia de la hidromiel como ingrediente básico junto
con el agua y la levadura que intervienen en el proceso de fermentación.

El informe también analiza los diferentes tipos de miel disponibles, como la miel
tradicional, la miel seca, la miel seca y las variedades con frutas o especias añadidas. Cada
tipo tiene su propio perfil de sabor, dulzor y aroma, ofreciendo a los amantes de esta bebida

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

un amplio abanico de opciones. Hay una sección dedicada al proceso de fermentación de la

miel que explica en detalle los pasos necesarios para lograr una fermentación exitosa.

Finalmente, el proceso de producción se describe en el video para mostrar el proceso

de producción de miel de una manera intuitiva. El video lleva a los espectadores paso a paso
a través del proceso de elaboración de la miel, desde la preparación de los ingredientes hasta
la fermentación y finalmente el embotellado.

1.3 OBJETIVOS
Objetivo general
• Elaboración de una bebida alcohólica en base a miel, agua y levadura.

Objetivos específicos
• Investigar los antecedentes históricos y culturales de la hidromiel, explorando
su origen y su relevancia en diferentes civilizaciones a lo largo del tiempo.
• Examinar el proceso de fermentación de la hidromiel, detallando los pasos
clave involucrados, como la adición de levadura, la temperatura óptima de
fermentación y la duración necesaria para obtener un producto de calidad.
• Realizar un video demostrativo que muestre de manera visual y práctica el
proceso de elaboración de la hidromiel, desde la selección de ingredientes
hasta la fermentación y el embotellado.

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

2. HIDROMIEL

1.1 Antecedentes del hidromiel

La hidromiel es la bebida alcohólica más antigua

de la humanidad. Los historiadores antropólogos datan la
primera prueba directa de su consumo en torno al 8000
a.C a partir de restos arqueológicos de cerámicas y
cuernos con restos de levaduras y polen, encontrados en
China y Alemania.

La miel ha estado disponible como recurso natural

antes incluso de la aparición del hombre, y ya era
consumida en el Paleolítico. Varias pinturas rupestres
muestran tareas de recolección de miel de colmenas
silvestres, datando alguna de ellas de hasta 25.000 años atrás.

Respecto a la hidromiel, su disponibilidad en la naturaleza también se da de manera

natural. La lluvia percolando en el tronco hueco de un árbol que las abejas han usado como
hogar, puede dar como resultado la acumulación de agua con miel disuelta. De esta manera,
la miel puede fermentar al mezclarse también con levaduras, presentes en casi todas partes:
el agua, el aire.

Así pues, la mayoría de antropólogos coinciden en que ésta bebida pudo descubrirse
mucho antes de las primeras pruebas de su consumo, y sin duda mucho antes de descubrir
otras bebidas alcohólicas. Lo más seguro es que se descubriese de manera aislada múltiples
veces, en muchos puntos del mundo.

En la antigüedad, múltiples civilizaciones la han considerado su bebida por

excelencia. Desde las culturas precolombinas en Sudamérica, pasando por Mesopotamia y el
Antiguo Egipto, hasta la India y China.

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

Ya en época histórica, las crónicas de su consumo son habituales en numerosas

culturas. Algunas de ellas incluso hablan de la hidromiel como “la bebida de los Dioses”, y
le otorgaron cualidades divinas y a menudo energizantes y afrodisiacas. Incluso Julio César
proclamó la hidromiel como su bebida predilecta.

Tras la República, el Imperio Romano expandió el cultivo de la vid y el consumo del

vino hasta los límites de sus fronteras, y esto de alguna manera desplazó a la hidromiel como
bebida popular. Es posible que, por esta razón, la hidromiel es poco conocida actualmente en
gran parte del sur de Europa.

Fuera de los límites del Imperio

Romano, los vikingos y otras culturas del
norte de Europa conservaron la tradición y
el consumo de hidromiel. Durante la Edad
Media fue consumida habitualmente,
quedando registrada en numerosos
documentos, cantares y poemas nórdicos.

En la actualidad sigue siendo un producto conocido y apreciado en gran parte del

norte y este de Europa, así como algunas zonas de Asia Menor y África. En Estados Unidos,
esta bebida ha vivido un resurgir en los últimos años, siendo muy común en algunos estados,
donde mucha gente elabora de manera artesanal en sus casas para participar después en
alguno de los festivales de la hidromiel, o “Mead Cups”, que se celebran anualmente.

1.2 ¿Qué es el hidromiel?

El hidromiel es una bebida histórica cuya preparación se fundamenta en la

fermentación de una mezcla de agua y miel, que alcanza cierta graduación alcohólica que
varía según la relación de miel/agua y la tolerancia de las levaduras al alcohol. Su uso fue
fuertemente difundido por los pueblos de la antigüedad. Se obtiene con una graduación
alcohólica que oscila sobre los 14º.

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

También es conocida como Cerveza Vikinga, ya que se tiene vestigios que los
vikingos la consumían en sus famosos cuernos. Ésta se bebía a diario y era utilizada en los
festejos, en ocasiones le incluían diferentes variaciones en su fabricación.

1.3 Tipos de hidromiel

Hidromieles naturales: Son hidromieles en base de solo miel y agua. Al mosto se le

añade un poco de ácido cítrico y nutrientes para la levadura antes de fermentar con la levadura
adecuada.

Hidromiel Seca: En este estilo, la

fermentación se lleva a cabo hasta que casi
todo el azúcar se convierte en alcohol,
resultando en una hidromiel con un
contenido de azúcar residual muy bajo. Es
menos dulce y tiene un sabor más ligero y
crujiente.

Hidromiel Semiseca: Es similar a la hidromiel seca, pero con un poco más de azúcar
residual. Esto le da un sabor ligeramente más dulce y una sensación en boca más redonda.

Hidromieles lupulizados: Son hidromieles con el mosto sazonado con lúpulo y

opcionalmente otras sustancias aromatizantes, utilizadas como una adición en la elaboración
de hidromieles especiados. La adición de una pequeña cantidad del lúpulo habitualmente
asegura buenos resultados en cuanto al aroma y el sabor del hidromiel, pero lupulizando de
forma excesiva obtendremos hidromiel con un sabor muy desagradable. La cantidad media
recomendada es de 5-10 g de lúpulo por 10 l de mosto.

Hidromieles especiados: El mosto para elaborar este tipo de hidromieles es sazonado

con varias especias, condimentos, hierbas, por ejemplo canela, clavos, jengibre, pimienta,
vainilla, enebro, raíz de orris, raíz de valeriana, pétalos de rosa, hojas de menta, almendras,

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

piel de naranja o piel de limón. Elaborando hidromieles especiados también se puede añadir
al mosto un poco de lúpulo, pero no es obligatorio utilizarlo.

Hidromieles frutales: Hidromieles

frutales son unas bebidas excepcionales
cuya elaboración se puede recomendar a
cualquier persona. En estas bebidas las
cualidades de miel de abeja se combinan
con los sabores y aromas de frutas. Durante
la elaboración al mosto pasteurizado se le
añade un zumo de cereza, frambuesa, grosella espinosa, cornejo, serbal y frutas similares,
obteniendo hidromieles con sus respectivos sabores. También se pueden elaborar, añadiendo
al hidromiel natural un zumo de fruta mezclado con alcohol o vino de fruta. De esta manera
es posible elaborar una gran variedad de hidromieles afrutados con zumo de una o varias
frutas. Los hidromieles frutales elaborados a partir del mosto para trójniak o czwórniak ya
después de un año de añejamiento son muy sabrosos y aptos para beber.

Un producto muy similar a estos hidromieles es el denominado vino de miel. Es un

vino al cual durante el proceso de elaboración se ha añadido miel de abejas, o se ha añadido
hidromiel al vino joven.

Braggot: El braggot es una combinación de hidromiel y cerveza, donde se utilizan

tanto miel como malta. Es una bebida híbrida que combina los sabores y características de
ambos ingredientes, resultando en una bebida con un perfil de sabor complejo y único.

1.4 Levadura y fermentación

Las levaduras se alimentan de miel y se reproducen. En este proceso van consumiendo

azúcar y generando alcohol y dióxido de carbono. En el primer momento, lo hacen
aeróbicamente, es decir, consumiendo oxígeno. Una vez que agotaron el alimento, o que la
cantidad de alcohol que generaron se hace intolerable, la mayoría de las levaduras muere y
una pequeña cantidad continúa fermentando en forma anaeróbica (es decir, sin oxígeno). La

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

transformación puede resultar incompleta, porque faltan algunos nutrientes o la temperatura

no es adecuada, y en ese caso, se generan moléculas intermedias o alternativas en la ruta
metabólica del azúcar, que aportarán olores o gustos indeseables. Algunas levaduras son
tolerantes al alcohol, y permiten conseguir bebidas de graduación más alta, otras no trabajan
bien con la alta concentración de azúcar necesaria para obtener bebidas dulces. La mayoría
de las levaduras disponibles en forma comercial pueden fermentar una dilución de miel, pero
algunas son más apropiadas para generar hidromieles secos y otras para los dulces.

A continuación, se presentan los pasos clave y consideraciones durante la

fermentación:

Selección de levadura: Es importante elegir una levadura adecuada para la

fermentación de la hidromiel. Las levaduras de vino, champán o cerveza son opciones
comunes. Cada levadura puede proporcionar características de sabor y aroma diferentes, por
lo que es importante seleccionar una que se ajuste al perfil deseado.

Preparación del mosto: El mosto es la mezcla de miel diluida en agua que se utilizará
para fermentar la hidromiel. Se recomienda calentar una parte del agua y disolver la miel en
ella antes de enfriarla y agregar el resto del agua. Esto ayuda a disolver la miel y eliminar
posibles contaminantes.

Adición de nutrientes: La miel, aunque rica en azúcares, puede carecer de algunos

nutrientes esenciales para las levaduras. Por lo tanto, se recomienda agregar nutrientes
específicos para levaduras, como sales de amonio y levadura muerta, para asegurar una
fermentación saludable y completa.

Inoculación de levadura: Una vez que el mosto esté preparado y a temperatura

adecuada (generalmente alrededor de 20-25°C), se añade la levadura al mosto. Es importante
seguir las instrucciones del fabricante para la cantidad adecuada de levadura a agregar.

Control de la fermentación: Durante la fermentación, es necesario controlar la

temperatura y el tiempo. La temperatura ideal para la fermentación de la hidromiel suele estar
en el rango de 20-25°C, pero puede variar según la levadura utilizada. También es importante

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

permitir que la fermentación se lleve a cabo durante el tiempo necesario para que la levadura
consuma los azúcares y produzca alcohol.

Transferencia y clarificación: Una vez que la fermentación primaria ha finalizado,

se puede realizar una transferencia a un recipiente secundario para permitir que la hidromiel
se aclare y se asiente. Esto puede ayudar a eliminar los sedimentos y mejorar la claridad del
producto final.

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3. DISEÑO DEL PRODUCTO

3.1 Ingredientes y proceso

Ingredientes:
• 1.5 Litros de agua purificada
• 500 gr de miel de abeja pura
• 2gr de levadura

Equipo:

• Globo
• Botella de vidrio
• Olla
• Embudo
• Filtros de café

Proceso:

1. Colocar el agua y la miel en la olla para hervirla a fuego alto

2. Mover la mezcla mientras se hierve a fuego alto.

3. Dejarlo hasta que hierva y se cree espuma y apagar el fuego

4. En un recipiente aparte mezclar un poco de agua con la levadura hasta que se active.

5. Verter la levadura en la mezcla y dejar enfriar

6. Luego de que esta mezcla se enfrié verterla en la botella de vidrio.

7. Al globo crearle 2 agujeros con una aguja

8. Colocar el globo en la boquilla de la botella de vidrio.

9. Dejar reposar por al menos 1 mes, en un lugar oscuro y con temperatura estable.

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

10. Revisar a los 3 días donde podremos ver si se está fermentando correctamente.

11. Luego de que pase el tiempo de fermentación, realizar lo que es la filtración del
hidromiel para ya embotellarla y que este lista para su consumo.

La etiqueta del producto es la siguiente:

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 INVESTIGACION N°4: “HIDROMIEL CASERA”

3.2 Diagrama del proceso

1. Conseguir los 2. Vertir la miel y el 3. Pone en el fuego

materiales agua en una olla. la mezcla.

5. Verter la levadura 6. Dejar enfriar y luego

4. Mezclar y hervir
activada en la mezcla. introducirla en la botella
hasta que se cree la
espuma. de vidrio.

7. Colocar el globo 8. Observer al día 3 9. Pasado el tiempo de

en la boquilla y dejar como el globo se ha fermentación, filtrar toda la
fermentar inflado debido a la hidromiel y embotellar para el
fermentación. consumo.

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4. RESULTADOS

Al crear una hidromiel, los resultados obtenidos pueden variar según los métodos
utilizados, los ingredientes seleccionados y el proceso de fermentación. Aquí hay algunos
posibles resultados que podrías obtener al crear una hidromiel:

Perfil sensorial único: Cada hidromiel tiene su propio perfil sensorial, con
características específicas de sabor, aroma y cuerpo. Los resultados podrían revelar un perfil
sensorial único y distintivo para la hidromiel creada, que puede incluir notas de miel, frutas,
especias u otros ingredientes utilizados.

Niveles de dulzura y sequedad: Dependiendo de la cantidad de azúcar residual

después de la fermentación, los resultados podrían mostrar diferentes niveles de dulzura o
sequedad en la hidromiel. Esto podría variar desde hidromieles dulces con un contenido de
azúcar residual más alto hasta hidromieles secas con un contenido de azúcar residual bajo.

Contenido de alcohol: Los resultados revelarán el contenido de alcohol alcanzado

durante la fermentación del hidromiel. Este puede variar según el tipo de levadura utilizada,
el porcentaje de azúcar fermentable presente y el tiempo de fermentación.

Claridad y apariencia: La claridad y la apariencia de la hidromiel también son

resultados importantes. Dependiendo de los métodos de clarificación utilizados, los
resultados podrían mostrar una hidromiel clara y brillante o una con algún grado de turbidez.

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5. CONCLUSIONES

En conclusión, esta investigación sobre la hidromiel, sus antecedentes, tipos y proceso

de fermentación ha permitido obtener una visión amplia y detallada de esta ancestral bebida
fermentada a base de miel.

En primer lugar, se exploraron los antecedentes históricos de la hidromiel, revelando

su larga tradición en diferentes culturas alrededor del mundo. Desde la antigüedad, la
hidromiel ha sido apreciada por su sabor y propiedades simbólicas, convirtiéndose en una
bebida de celebración y disfrute.

Además, se examinaron los diferentes tipos de hidromiel existentes. Desde la

hidromiel tradicional hasta las frutales, semisecas y braggot, cada uno de ellos ofrece una
experiencia única y diversa en términos de sabores, aromas y características sensoriales. Esta
variedad de estilos y combinaciones permite a los productores y consumidores explorar una
amplia gama de perfiles de sabor.

En cuanto al proceso de fermentación de la hidromiel, se destacó la importancia de

seleccionar la levadura adecuada y preparar un mosto equilibrado. La fermentación
transforma los azúcares de la miel en alcohol y dióxido de carbono, creando así la hidromiel.
El control de la temperatura, la adición de nutrientes y la clarificación son aspectos esenciales
para obtener una hidromiel de calidad y estable.

Esta investigación también reveló la posibilidad de emprender en el mercado de la

hidromiel casera como una forma de ganarse la vida. Con una cuidadosa planificación
económica y la capacidad de crear hidromieles atractivas y de alta calidad, se abre una
oportunidad para aquellos interesados en incursionar en este campo.

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6. BIBLIOGRAFIA

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Hacer hidromiel. (2019, septiembre 5). TodoHidromiel.

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Hidromiel — información general y elaboración. (s/f). Canalupe.com.

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Hidromiel: la historia y el origen de la bebida alcohólica más antigua del

mundo. (s/f). Hidromielasgard.com. Recuperado el 18 de junio de 2023, de

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Hidromiel Rasmia. (2018, septiembre 28). Hidromiel Rasmia.

https://www.hidromielrasmia.com/historia-de-la-hidromiel/

Ivars, J. (2022, septiembre 22). HIDROMIEL: El proceso de fermentación y su relación

con la calidad en la producción de hidromiel. Blog de Apicultura - La Tienda del

Apicultor; La Tienda del Apicultor.

https://www.latiendadelapicultor.com/blog/hidromiel-el-proceso-de-fermentacion-y-

su-relacion-con-la-calidad-en-la-produccion-de-hidromiel/

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7. ANEXOS
La miel contiene esencialmente azucares diferentes, con predominancia de fructosa y
glucosa, así como otras sustancias por ejemplo ácidos orgánicos, enzimas y partículas sólidas
derivadas o provenientes del proceso natural de la producción de la miel. El color de la miel
varía desde casi incolora hasta marrón oscuro. La consistencia puede ser fluida, viscosa o
cristalizada parcial o totalmente. El sabor y aroma varían, pero se derivan del origen de la
planta.

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