TÉCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN GASTRONOMÍA

MATERIA:
LOGÍSTICA DE EVENTOS
CUATRIMESTRE: GRUPO:
5° D
INTEGRANTES: EQUIPO 2
 DAYRA LUISA MARTINEZ HERNANDEZ 100%
 MARIANA AUSTRIA ORTEGA 100%
 FLORIZETH AGUSTIN MARTINEZ 100%
 JAZMIN LARA BAUTISTA 100%
 SAHORY HERRERA MARTINEZ 70%
 INTRODUCCIÓN

Para comenzar nos iremos adentrando un poco más en todo lo que conlleva la logística

desde el planteamiento del proyecto hasta las técnicas y datos que se deben conocer para la

realización de un evento.

Y ¿qué es logística? La logística toca demasiados puntos que hacen énfasis en el diseño de

un evento, esto nos ayuda a conocer con mayor precisión las actividades que se realizarán,

como hacerlas, en que tiempo deben de estar.

De igual forma esta se divide en ramas que aportan cada una un objetivo en sí, podemos

conocer los diferentes tipos de eventos como clasificarlos y en este caso saber que tipo de

evento se realizará, que propósito tendrá y que es lo que se necesita para su ejecución.

El cual también que es lo que conlleva para poder realizar dicho evento, tanto las

características que existen en cada tipo de evento con la finalidad de distinguir cada una de

ellas en base a nuestro evento gastronómico; y los tipos de servicio que se ofrecerán con

una buena coordinación. Y para la planeación de la logística del evento esta tiene un comité

que su misión es promover y coordinar acuerdos entre proveedores, distribuidores,

operadores logísticos y transportistas que conlleven eficiencias a lo largo de la cadena de

suministros con aportación de mayor valor al consumidor; a todo esto se tendrá que hacer

presupuestos en varios lugares checando y comparando precios para ver cuál es el que nos

conviene más una vez que se tenga todo checar para empezar hacer contratos con las

opciones.
Contenido
Concepto de logística.........................................................................................................................4
Concepto de logística de un evento...................................................................................................5
Tipos de eventos................................................................................................................................6
1. Eventos sociales........................................................................................................................6
2. Eventos culturales:....................................................................................................................7
3. Eventos deportivos...................................................................................................................7
4.-Eventos políticos.......................................................................................................................8
5.-Eventos comerciales.....................................................................................................................9
Características de los eventos............................................................................................................9
Tipos de servicios.............................................................................................................................10
Planeación de la logística de evento................................................................................................12
Presupuesto.....................................................................................................................................14
Contrato...........................................................................................................................................15
Organigrama....................................................................................................................................16
Cálculo de aforo...............................................................................................................................17
Obteniendo una capacidad de 10 mesas en el salón........................................................................18
Distribución de áreas (Croquis).......................................................................................................18
Distribución del área de cocina........................................................................................................19
Lay-out.............................................................................................................................................20
Rol de actividades............................................................................................................................21
Instrumentos de supervisión............................................................................................................24
Cronograma de actividades..............................................................................................................26
Requisición de insumos, equipos, etc..............................................................................................27
Flujos de operación en un evento....................................................................................................29
Normas de operación.......................................................................................................................31
Servicios complementarios..............................................................................................................32
Concepto de logística
La logística es un término cada vez más utilizado en nuestros días pues para muchas

personas son principalmente las operaciones de transporte, almacenamiento

y distribución de los productos en el mercado, pero hay quienes que lo definen como el arte

de dirigir los materiales y productos desde la adquisición de las materias primas para la

fuente hasta el consumo.

Concepto de logística de un evento
La logística en un evento constituye una técnica elemental ya que esta hace referencia al

conjunto de tareas y acciones que se realizan a la planificación y gestión de los medios o

recursos que utilizaremos esta hace referencia a todas las operaciones llevadas a cabo para

hacer posible un evento generando el efecto deseado. El llevar a cabo un buen trabajo de

logística es una tarea que no resulta sencilla, sino que requiere de un correcto sentido del

tiempo y agilidad en la toma de decisión, además de saber planificar las acciones correctas

en tiempo, forma y cantidad suficiente de recursos asignados para cada tarea. Desde un

evento simple hasta uno complejo requieren de logística dado que lo que buscamos a través

de ella, es aumentar la eficiencia de cada uno de los recursos implementados con el

propósito de cumplir con los objetivos trazados durante la planificación y la cobertura de

las necesidades establecidas, junto al logro de la satisfacción para el público como: clientes,

asistentes y proveedores.
Tipos de eventos
Todos los eventos son diferentes, únicos y responden a una gran diversidad de objetivos

para cada persona que los promueve. Además, cualquier clasificación que se realice para

los diferentes tipos de eventos puede ser actualizada constantemente, no en vano, una de las

características definitorias de los eventos es la creatividad y la originalidad. Los siguientes

eventos se clasifican desde según el tipo de actividad que se realiza en ese momento.

1. Eventos sociales: Estos son aquellos en donde, el acontecimiento producido es

de carácter social. Pues consiste en una pequeña o mediana reunión informal, donde el

único interés de los participantes es compartir tiempo entre ellos. Como, por ejemplo:

Nacimientos, Casamientos, Eventos infantiles, Aniversarios, Fiestas temáticas; etc.

2. Eventos culturales: Es una reunión de personas que solo quieren compartir

tiempo en conjunto, en esta clasificación de los

eventos se debe agregar que siempre hay un

suceso intermediario relacionado a la cultura de

los asistentes. Entre los principales ejemplos, se

encuentran: Recitales de música, Eventos

artísticos, Exposiciones, Concursos, Mesas de

debates, Inauguración de espacios culturales

entre otras más.

3. Eventos deportivos: Estos son aquellos encuentros sociales que se organizan
alrededor de una práctica deportiva determinada, en

donde los protagonistas son un pequeño grupo de

personas que, por lo general, es muy inferior a la

cantidad de asistentes. Una de sus características más

llamativas es que, dentro de esta clasificación de los

eventos, se pueden encontrar todos los tamaños de reuniones, es decir, desde un mini

evento, como puede ser un torneo local de natación, hasta un mega evento, como un

mundial de fútbol.

4.-Eventos políticos: Se pueden organizar como tipos de eventos privados, entre

los principales mandatarios, o reuniones

públicas, con miles de seguidores presentes, y

tienen lugar en todo el mundo. Aunque todos se

realizan con la misión de obtener mejoras o dar

un comunicado, los tipos de eventos sin

audiencias son muy formales, mientras que en

aquellos donde se encuentran presente el público, puede perder un poco de formalidad para
lograr más empatía. En fin, dentro de los eventos políticos, puedes encontrar ejemplos

como: Debates presidenciales, Actos de conmemoración, Firmas de un acuerdos,

Conferencias de prensa, Comunicación por cadena nacional, Lanzamiento de Campaña.

5.-Eventos comerciales: Están basados en la publicidad comercial de nuevos

productos o servicios, existen ferias, congresos y

prestaciones. No es necesario seguir un protocolo

específico, ya que su estructura nada tiene que ver

con los actos que hemos estado detallando en las

unidades anteriores. A nuestro stand se aproximan

potenciales clientes, imprevisibles, con los que

tendremos que emplear las normas de cortesía sociales junto con la máxima profesionalidad

conforme a lo que requiere nuestro sistema de área de trabajo.

Por lo tanto, el evento que nosotros realizaremos perteneciente a la rama social ya que es

una cena de culminación de técnico.

Características de los eventos
Como todo tipo de evento: esta conlleva una gran responsabilidad de capacidad de

planificación, organización y coordinación. Además, estos requieren una gran creatividad:

por ello tienen como características la planificación del evento, las compras la distribución

de mesas, distribución de áreas, diseños, producción y montajes. Aparte de estos está el

almacenamiento, y el traslado de material y materia prima.

Tipos de servicios
El servicio se define como una serie de actividades que ofrece un determinado

establecimiento, ya sea de carácter público o privado y que tiene como meta fundamental,

la satisfacción de las necesidades del cliente o público atendido.

 Servicio Americano

En el servicio a la americana los camareros llevan los platos ya montados desde la cocina a

la mesa para servirlos directamente al comensal.

 Servicio a la rusa o Gueridón

El servicio a la rusa consiste en que el camarero lleva la comida preparada en un carrito

desde la cocina a la mesa, para cortarla y servirla delante del cliente.

 Servicio Francés

En el servicio a la francesa el camarero ofrece los alimentos en una bandeja y el cliente se

sirve a sí mismo a su gusto.

 Servicio inglés

En el servicio a la inglesa, es el camarero el que sirve al comensal de forma directa desde la

bandeja hasta el propio plato.

Se utilizará el servicio americano, el cual consta del traslado de alimentos que se sirve en

cocina con todos sus elementos bien colocados y el mesero se encarga de llevar los platillos

a las mesas de los comensales sirviendo por el lado derecho y retirando por el lado

izquierdo. El evento constara con una capacidad de las mesas por lo tanto se manejarán un
aproximado de 2 meseros por mesa teniendo una capacidad de 20 meseros que estarán

trasladando los platillos desde la cocina hasta la mesa que corresponde.

Planeación de la logística de evento
La planeación de la logística de evento se trata de la planificación y el control del traslado,

comida, equipos y personas que llegan a tiempo y de la manera más eficiente y rentable.

Recepción: 6:00 pm a 6:30 pm

Inicia entretenimiento: 6:30 pm a 10:00 pm

Abreboca y bebida de cortesía: 7:00 a 8:30 pm

Entrada: 7:00 a 8:00 pm

Presentación del evento: 7:00 a 8:00 pm

Plato fuerte: 7:30 pm a 8:00 pm

Discurso del director de carrera: 8:00 pm a 8:30 pm

Postre: 8:30 pm a 9:00 pm

Presupuesto
Es un plan de operaciones que permite saber cuáles son sus ingresos y gastos en un tiempo

determinado, tambien conocer cuánto puede destinar el ahorro para el cumplimiento de sus

metas planteadas, identificar en que está gastando su dinero, cuanto necesita para cubrir sus

necesidades y determinar en que se está gastando.

Contrato
Es un acuerdo legal manifestado entre dos o más personas que puedan llegar a un acuerdo o

cobrar algo y dejar la mitad de anticipación para asi tener asegurado el contrato.

Organigrama
Se utiliza para la representación gráfica de la estructura organizacional de una empresa,

ayuda a las personas verificar en que área les corresponde estar, debe ser clara y concreta y

ordenado para que pueda ser comprendido.

 Gerente general
Lizceli abigail flores

Coordinador
Viridiana Montserrat Córdova

C. Organizador C.Administrativo C.Relaciones Públicas C.Logística C.Entretenimiento

Sol Ayli Cruz Gomez

Veronica Lopez Meza
Diana Lucia Timoteo Quezada
Hugo Rafael Hernández Luis Angel Muñiz Hernández Mariana Austria Ortega Lidia Nayeli
Brayan Guadalupe Hernández
Anarely Damian Jiménez Ana Fernanda mata Esteban Florizeth Agustín Mártinez Tomasa Hernández Ordaz
Cristian Flores Pérez Hugo Daniel Aguilar Martínez Deysi Lizeth Cruz Camargo Isabel Olvera Gaspar Said Morales fuentes
Carmen Esteban Osorio Angie Solares mateos Jazmin Lara Bautista Jose David Franco Guerra Luz Alejandra Ricardo Cruz
Carlos Daniel Ramos Sánchez Noé Liborio Hernández Martínez Dayra Luisa Mártinez Hernández Erick Federico Cortes Torres Francisco Daniel Hernández
Marvin Agular Cerrito Hernández
Arizbe Sobrevilla Ramírez

Cálculo de aforo
Esta se realiza para obtener la capacidad máxima de personas que puedan permanecer en un

lugar determinado, independientemente de la naturaleza o si serán en un lugar abierto o

cerrado.

100 comensales * 1.5 m2 = 150 m2 =60%

Por regla de tres:

 (150 m2 * 40) / 60 = 100 m2

Por lo tanto:

150 m2 + 100 m2 = 250 m2 de superficie total

Distribución de mesas

Distribución rectangular Distribución diagonal

Medidas de mesa 2,5 m 2,5 m

(Como mínimo) (Como mínimo)

Salón de 8.5 m * 6.85 m (ancho) = 58.22 m2

Largo 8.5/2.5 = 3.4

Ancho 6.85/2.5 = 2.74

=3.4 * 2.74 = 9.3

= 10

Obteniendo una capacidad de 10 mesas en el salón

Distribución de áreas (Croquis)
Este es un croquis en donde puedes verificar cada área en la que puedes y esta dividido en

cocina fría tanto como en cocina caliente.

Distribución del área de cocina
Lay-out
Se refiere a la distribución esquemática del posicionamiento de los invitados en el evento.

BAÑOS

AREA DE
CICINA

AREA DE
SALIDA DE ENTRETENIMIENTO
COMANDAS
AREA DEL EVENTO

ENTRADA
Rol de actividades
Es la relación que se crea al dividir a cada uno de los individuos en sus diferentes áreas,

como el evento, preproducción, traslado y lo que se realizara el día del evento. Con ello

tener un control mas estable al momento del evento.

Rol Integrantes

Preproducción Todos

Evento Todos

Salón Todos

Cocina Todos

traslado Hombres

Pos-evento Todos

Rol de cocina Integrantes

Abrebocas  Brayan
  Diana

 Sol

 Arisbeth

 Francisco

 Said

 Noe

 David

Entrada  Hugo

 Flor

 Dayra

 Cristian

 Deysi

 Luz

Plato fuerte  Jazmin

 Viridiana

 Verónica

 Lidia

 Tomasa

 Marvin

 Isabel

Postre  Luis Angel

 Lizely
  Sahori

 Ana Areli

 Hugo Rafael

 Angie

 Ana Fernanda

Barra  Mariana

 Erick

 Daniel
Instrumentos de supervisión
Es un instrumento que nos ayuda a determinar los relatos cronológicos y actividades que se

deben realizar para supervisar.

N° Actividades

Formato de 8 9 9

requisición

Primera 9 8 9

prueba de

menú

Traslado de 9 9 8

materiales

Compra de 9 9 8

insumos

Area de bar 9 9 9

Area de 9 9 9

cocina

caliente

Area de 9 9 9

cocina fria
 Actividad Fecha Monto

Cotización 22/03/2023 $16,200

Alquiladora Nava

Ventas semanales 13/02/2023 $15,000

Cooperación 13/02/2023 $11,200

$100 20/02/2023

Cooperación de $2000 17/02/2023 $64,000

Venta de boletos 20/02/2023 $8000

Cronograma de actividades
Requisición de insumos, equipos, etc
En este apartado se hará un listado a detalle de los utensilios que se necesitaran para la

elaboración de los platillos.

 Logística de servicio

La logística de servicio al cliente es el departamento encargado de garantizar que el

producto o servicio adquirido se entregue en las condiciones establecidas en el momento de

la compra. Aunque actúa antes, durante y después de la transacción comercial de un buen

servicio al cliente en logística tiende a centrarse en aspectos relacionados con la entrega de

productos o la presentación de servicio.

Flujos de operación en un evento
El flujo de evento es una secuencia de eventos comerciales ordenando los clientes están

constantemente comprados llamando al servicio de asistencia técnica llenando sus carritos

en un flujo constante de eventos a diario en cualquier empresa.

El procedimiento del flujo de eventos rastrea y procesa activamente los flujos de eventos en

una empresa para que las oportunidades y los riesgos se puedan identificar de manera

proactiva y optimizar los resultados obtenidos.

Inicio del evento

Elaborar el presupuesto

Planeación de metas,
objetivos y estrategias

Presentación
Si del presupuesto
a los No
organizadores

Continúa el evento
 Presentación de los comités

Asignación de recursos a
cada comité para la
ejecución del evento

Elaboración del cronograma

Postproducción

Post-evento

Realización del evento

Facturas y cheques

Fin del evento

Normas de operación
Se mide en función del cumplimiento de determinados objetivos. Por ejemplo, el objetivo

primordial de un reloj es dar la hora el de un refrigerador.

ISO 9000. Sistemas de gestión de la calidad definición y fundamentos

ISO 9001. Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos

ISO 9004. Sistema de gestión de la calidad directrices para la mejora del diseño.
Servicios complementarios
Son herramientas que se usan para ofrecer una variedad y satisfacer al cliente. Entre los

servicios complementarios de un evento están las siguientes opciones:

 Sonido y animación

Podemos contar con equipo que anime el evento y que lo haga más dinámico.

 Servicio de fotografía

Tambien se pueden contratar los servicios de un fotógrafo profesional para plasmar

los mejores momentos del evento.

 Servicios médicos

En el mismo recinto en el que se organiza el evento es un servicio obligatorio según

las características del mismo y del numero de asistentes que acudan.

 Catering

Es uno de los servicios complementarios mas habituales en las reuniones de

negocio.

 Servicio de chofer

Si un asistente lo prefiere se puede ofrecer la posibilidad de contratar un servicio de

chofer para asistir asta las instalaciones del evento.

 Servicio de seguridad

Para evitar robos, faltas de respeto se contrata un servicio de seguridad para mantener el

control del evento.

 Áreas verdes
Zona destinada a darle mayor realce al campo visual y darle un toque de Frescura al lugar

en donde ese encuentra.

 Zona vip

Lugar destinado para personas con altos mandos destacados y con servicio personalizado.