NUTRIENTES ESCENCIALES

NOMBRE DE LA PERSONA QUE PRESENTA

Calderón Martínez Richard David

UNIVERSIDAD O INSTITUCIÓN
Universidad maya (campus Tapachula)

MATERIA
Nutriología

NOMBRE DEL ASESOR

Carolay Estefani García Pérez
Índice

Presentación ……………………………………………………………. 1
Índice……………………………………………………………………… 2
Introducción………………………………………………………………. 3
Hidratos de carbono ……………………………………………………. 4
Los lípidos o grasas …………………………………………………… 6
Proteínas o aminoácidos ………………………………………………. 7
Vitaminas ………………………………………………………………… 9
Minerales ……………………………………………………………………. 11
Conclusión …………………………………………………………………. 14
Referencias ……………………………………………………………………. 15
Introducción

Los nutrientes esenciales son sustancias vitales para el funcionamiento adecuado de

nuestro cuerpo. Estos compuestos químicos desempeñan un papel fundamental en el
mantenimiento de la salud, el crecimiento y el desarrollo, así como en el correcto
funcionamiento de los diferentes sistemas y órganos de nuestro organismo. Existen
nutrientes esenciales principales que nuestro cuerpo necesita regularmente para
mantenerse en buen estado de salud. Estos nutrientes son los carbohidratos, las
proteínas, las grasas, las vitaminas, los minerales, cada uno de ellos desempeña
funciones específicas y cumple diferentes roles en nuestro organismo.
➢ Los carbohidratos son la principal fuente de energía para nuestro cuerpo. Se
encuentran en alimentos como el pan, el arroz, las frutas y las verduras.
➢ Las grasas, aunque a menudo reciben una mala reputación, son necesarias para
el funcionamiento adecuado del sistema nervioso, la absorción de vitaminas, la
producción de hormonas y sobre todo protección.
➢ Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales para el metabolismo y el
mantenimiento de la salud.
➢ Los minerales, por su parte, son sustancias inorgánicas necesarias para el buen
funcionamiento de nuestro cuerpo. Algunos ejemplos de minerales esenciales son
el calcio, el hierro, el zinc y el magnesio.
 HIDRATOS DE CARBONO/GLUSIDOS
DEFINICION:
Constituyen la mayor fuente de energía en la alimentación humana, Los glúcidos son
sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran
mayoritariamente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal. Los
glúcidos son sustancias energéticas importantes para el organismo que se encuentran
mayoritariamente en los vegetales, aunque también los hay en el reino animal
formados por carbono, hidrógeno y oxígeno
CLASIFICACION:
monosacáridos, oligosacáridos, polisacáridos
Monosacáridos:
Son aquellos que no pueden ser desdoblados por hidrólisis Los monosacáridos con
función aldehído se llaman aldosas y los que tienen función cetona se llaman cetosas.
Las pentosas de clasifican en:
D-xilosa: Forma parte de las estructuras de los vegetales.
L-arabinosa: Se encuentra en frutas y raíces
D-ribosa: La hallamos en los ácidos nucleicos y en los nucleótidos del citoplasma.
• Desoxirribosa: En los ácidos nucleicos de los núcleos celulares.
Donde se encuentran:
monosacáridos que se pueden encontrar en frutas, verduras, miel, pero también en
productos alimenticios como jarabes de glucosa-fructosa.
Oligosacáridos/ disacáridos:
Están formados por la unión de dos moléculas de monosacáridos.
Sacarosa: Es un disacárido muy abundante en la naturaleza, producto de la unión de
una molécula de glucosa y una de fructosa.
Lactosa: Es el azúcar de la leche de los mamíferos la lactosa está formada por una
molécula de glucosa y una de galactosa, que se desdoblan en el intestino gracias a la
acción de una enzima llamada lactasa.
Maltosa: Está formada por dos moléculas de glucosa. la encontramos en algunos
vegetales, como la cebada.
Donde se encuentran: se encuentran en muchas verduras, como el puerro, la cebolla,
los espárragos, el ajo o la alcachofa y frutas como el tomate o el plátano por poner
algunos ejemplos, además de en cereales como el trigo, sobre todo integral.
Polisacáridos:
Los polisacáridos son carbohidratos con más de 10 unidades de monosacáridos. Los
más importantes para la vida humana son el almidón, el glucógeno y la celulosa.
Almidón: El almidón o fécula es la gran reserva glucídica de los vegetales, como cereales,
tubérculos y legumbres. El grano de almidón suele contener dos polisacáridos derivados
de la glucosa: la amilosa y la amilopectina, que es el más importante. El arroz apenas
contiene amilosa.
Glucógeno: Es la reserva glucídica del animal. Se almacena sobre todo en el hígado y
en el músculo. El glucógeno hepático es necesario para mantener el organismo en
normoglicemia, mientras que la función primordial del glucógeno muscular es la de
proporcionar energía para la contracción de las fibras musculares.
Fibras: la suma de la lignina y los polisacáridos que no son hidrolizados por las enzimas
endógenas del tracto digestivo humano.
Las fibras se clasifican en
Celulosa: Es una sustancia de sostén de muchos vegetales. En el hombre, la celulosa
no es atacable por los jugos digestivos, por lo que aumenta el volumen fecal.
Hemicelulosas: Son estructuras no celulósicas compuestas de diversos elementos, como
galactosa, manosa, xilosa, etc.
Pectinas: No se digieren y forman gelatinas (manzana, zanahoria, etc.). En contacto con
el oxígeno, tienen propiedades astringentes. Son heteropolisacáridos formados por
galactosa, arabinosa y, en menor cantidad, por xilosa, glucosa y ramnosa
Gomas: Su estructura no permite la digestión. Tienen la capacidad de formar geles que
retienen gran cantidad de agua. Tienen aplicación en patología digestiva.
Mucílagos: Son polisacáridos que forman las jaleas. Uno de los más interesantes es el
agar de las algas, que los japoneses utilizan como alimento. Se usan en la industria
cárnica y láctica, principalmente.
Inulina: Es un polvo blanco soluble en el agua y presente en las raíces y tubérculos de
algunas plantas, como la achicoria.
Dos moléculas de monosacáridos componen un disacárido. Una de estas moléculas
siempre es la glucosa. A partir de aquí se forman los siguientes azúcares:
➢ Glucosa + Fructosa = Sacarosa
➢ Glucosa + Glucosa = Maltosa
➢ Glucosa + Galactosa = Lactosa

LOS LIPIDOS O GRASAS

CONCEPTO:
Las grasas son sustancias de composición química extremadamente variable. Tienen la
particularidad de ser insolubles en el agua y solubles, en cambio, en varios disolventes
orgánicos (éter, cloroformo).Como la grasa es rica en energía y proporciona 9 Kcal/g de
energía.
OTRO CONCEPTO MAS IMPORTANTE:
➢ Son almohadillas de grasa de las palmas de las manos y de los glúteos que
protegen a los huesos de la presión mecánica
➢ Los seres humanos también tienen una capa subcutánea de grasa que aísla el
cuerpo, conservando el calor corporal y manteniendo la temperatura corporal
➢ Es indispensable para transportar vitaminas liposolubles
COMO SE ALMACENA:
• Se almacena en las células adiposas localizadas en depósitos sobre el armazón
humano.
• La capacidad de almacenar y utilizar grandes cantidades de grasa permite que los
seres humanos sobrevivan sin alimento durante semanas y a veces durante
meses
CLASIFICACION:
Los lípidos pueden clasificarse desde distintos puntos de vista, siempre teniendo en
cuenta su presencia en los alimentos grasos habituales.
Triglicéridos— Fosfolípidos— Glucolípidos— Colesterol y otros esteroles.
Niveles de triglicéridos : Normal: menos de 150 mg/dL.
Fosfolípidos: La ingesta normal de fosfolípidos es de 2-8 gramos
Colesterol: 125 a 200 mg/dL, No-HDL: Menos de 130 mg/dL, LDL: Menos de 100 mg/dL,
HDL: 50 mg/dL o mayor
SEGÚN SUS PROPIEDADES FISICAS:
➢ Grasas neutras: triglicéridos, colesterol.
➢ Grasas anfifílicas: fosfolípidos. Tienen la propiedad de orientarse en la superficie
de moléculas grandes, en superficies acuosas o en la interfase entre dos capas
no miscibles. Forman parte de la membrana celular. También se utilizan para
estabilizar alimentos líquidos o semilíquidos.
DATO IMPORTANTE:
Las grasas líquidas a temperatura ambiente se denominan aceites, y los sólidos
sebos.
SEGÚN SU FUNCION:
Grasas de almacenamiento (triglicéridos principalmente) acumuladas en puntos
específicos de animales o vegetales.
Grasas estructurales (fosfolípidos, colesterol): forman parte de la estructura de las
membranas celulares y de ciertos órganos, como el cerebro.

LAS PROTEINAS/AMINOACIDOS
Las proteínas son complejas sustancias orgánicas nitrogenadas que constituyen
esencialmente el protoplasma de las células animales y vegetales, y tienen un papel
fundamental en su estructura y función.
DE QUE SON CAPACES LAS PLANTAS:
Las plantas son capaces de sintetizar proteínas a partir de sustancias inorgánicas, pero
los animales no pueden hacerlo.
POR QUIEN RECIBEN EL NOMBRE:
Reciben este nombre genérico (dado por Berzelius en 1840) diferentes polímeros
naturales, formados por la unión de aminoácidos (del orden de cien hasta miles)
mediante enlaces peptídicos
COMO ACTUAN:
pueden actuar como ácidos o como bases, y se descomponen por hidrólisis en sus
elementos constituyentes ya citados: los aminoácidos
AMINOACIDOS ESENCIALES:
El hígado es un órgano capaz de transaminar, es decir, de trasladar un grupo amino de
una molécula a otra, gracias a su capacidad enzimática.
LOS AMINOACIDOS ESENCIALES SON:
isoleucina, leucina, lisina, fenilalanina, treonina, valina, metionina y triptófano.

CLASIFICACION (SU ORIGEN):

Proteínas de origen animal:
➢ Escleroproteínas o proteínas fibrosas, como la elastina del músculo y el colágeno
del tejido conjuntivo. Estas proteínas son insolubles debido a su estructura
molecular, y desempeñan funciones de protección y soporte de tejidos (piel, pelos,
plumas, uñas). No son digeribles, pero se aprovecha un producto derivado, la
gelatina.

➢ Esferoproteínas o proteínas globulares. Son constituyentes de líquidos orgánicos,

como la caseína de la leche, la albúmina de la clara de huevo y las globulinas del
plasma sanguíneo. Este tipo de proteínas, en general, son solubles en el agua, se
digieren fácilmente y contienen una buena proporción de aminoácidos esenciales.

➢ Protaminas e histonas. Son polipéptidos de pesos moleculares no muy elevados.

Se encuentran en las huevas del pescado.
Proteínas de origen vegetal:
➢ Glutelinas y prolaminas. Las contienen los vegetales, especialmente los
cereales. Por ejemplo, glutenina en el trigo, hordeína en la cebada, orizenina en
el arroz, gliadina en el trigo y centeno, zeína en el maíz.
PRINCIPALES FUNCIONES:
• Función plástica: las proteínas constituyen el 80 % del peso seco de las células.
• Función de control genético: las características hereditarias dependen de las
proteínas del núcleo celular.
• Función inmunitaria: los anticuerpos que intervienen en los fenómenos
inmunitarios son proteínas.
• Función biorreguladora: las enzimas, y algunas hormonas, son de naturaleza
proteica.
 VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas que no participan en la construcción de las
células, pero que son consideradas como nutrientes. El descubrimiento de las vitaminas
permitió el nacimiento del campo de la nutrición.
CARACTERISTICAS GENERALES:
• El organismo en general es incapaz de sintetizarlas y, si lo hace, no es suficiente
para cubrir sus necesidades.
• Son compuestos orgánicos, sin relación estructural
• las deficiencias en vitaminas originan trastornos y patologías concretas
denominadas avitaminosis.
NOMENCLATURA:
Las vitaminas se designaron con letras mayúsculas según se iban conociendo, pero
posteriormente se aislaron e identificaron y se les asignó un nombre propio, como
corresponde a toda sustancia química, aunque a veces es mejor utilizar las letras
propuestas al principio porque pueden englobar varios compuestos.
BIODISPONIBILIDAD:
Las vitaminas no se hallan siempre en los alimentos de forma disponible. Por ejemplo, la
niacina o ácido nicotínico se encuentra en ciertos cereales, como el maíz, en forma
ligada, y así no es posible su absorción en el aparato digestivo.
CLASIFICACION:
De acuerdo con su solubilidad en agua o en grasas, las vitaminas se han dividido
clásicamente en hidrosolubles y liposolubles.
TIPOS DE VITAMINAS
VITAMINA (A):
• Favorece la vista y su déficit puede causar ceguera.
• Se encuentra en lácteos: leche, mantequilla y queso, vegetales: zanahoria,
brócoli, batata, col y espinacas. … alimentos de origen animal: ternera, pollo, pavo
y pescado.

VITAMINA (B):
• Esta vitamina no es una independiente, sino que se trata de un complejo grupo
formado por un total de 8. De este conjunto, las más habituales que nos solemos
encontrar son la B1, la B2, la B12 o el ácido fólico. La vitamina b puede favorecer
al sistema nervioso, al inmunológico, a la piel e incluso a la tonificación muscular.
 • Déficit: problemas neurológicos, anemia.
• Dónde la encontramos en las carnes, pescados, los cereales integrales, el arroz,
la avena, el germen de trigo o en el pilar de la dieta mediterránea, legumbres,
hígado, huevos, acelgas, espinacas.
VITAMINA (C):
• Ayuda a mejorar los síntomas del refriado, favorece la absorción del hierro
(naranja y lentejas)
• Déficit: sangrado de encía, dificultad en la cicatrización de las heridas, caída del
cabello.
• Dónde la encontramos: kiwis, naranjas, fresas., pimiento rojo
VITAMINA (D):
• Ayuda al cuerpo a absorber el calcio.
• Déficit: Puede causar osteoporosis
• La vitamina de está presente en algunos alimentos como son los pescados grasos
(arenque, salmón, caballa), la yema de los huevos, la carne y lácteos dónde la
encontramos. sol: tomar el sol ayuda a que el cuerpo sintetice vitamina D.
VITAMINA (E):
• Tiene propiedades antioxidantes, contribuye a tener un corazón saludable.
formación de glóbulos rojos, a impedir que la sangre se coagule, fijar la vitamina
K en nuestro cuerpo.
• Déficit: problemas neurológicos.
• Se encuentra en los aceites vegetales como, el trigo, el girasol, el maíz o la soja.
los frutos secos como las almendras y las semillas de girasol
VITAMINA (K):
• Necesaria para la coagulación de la sangre.
• Déficit de vitamina K: hemorragias, hematomas.
• La podemos encontrar en alimentos como el hígado, yema de huevo, fresa, kiwi,
leche y derivados, hortalizas de hoja verde, como la col, la espinaca, las hojas de
nabos, la col rizada, la acelga, las hojas de mostaza, el perejil, la lechuga romana
y la lechuga de hoja verde. Verduras como las coles de Bruselas, el brócoli, la
coliflor y el repollo.
COMO SE CLASIFICAN :
hidrosolubles:
Son solubles en el agua, No se almacenan en el cuerpo, la cantidad sobrante es
eliminada a través de la orina, por ello debe reponerse regularmente Tipos: C, B
Liposolubles:
Son solubles en la grasa. Se almacenan en el organismo (hígado, tejidos adiposos). El
consumo no debe ser regular porque se almacenan en el cuerpo y por ello si se
almacenan en exceso pueden ser tóxicas. Tipos: A, D, E, K

MINERALES:
El organismo humano precisa el aporte de diversos elementos químicos como nutrientes
esenciales. Nos referimos a otros elementos químicos, presentes en los alimentos,
absorbidos y utilizados por distintos órganos y sistemas como elementos estructurales
(calcio, magnesio), o para formar hemoglobina (hierro), o bien formando parte de
importantes enzimas (cinc, en las fosfatasas alcalinas).
CUANTO PESA:
Representan aproximadamente el 4% a 5% del peso corporal o 2.8 a 3.5 kg en mujeres
y varones adultos respectivamente
DONDE SE ENCUENTRAN:
Aproximadamente el 50% de peso es calcio y otros 25% es fosforo, casi el 99% del calcio
y el 70% de los fosfatos se encuentran en los huesos y los dientes
NOMENCLATURA Y CLASIFICACION:
Los elementos químicos esenciales se han denominado también sales minerales o,
simplemente, minerales.
— Macronutrientes: elementos existentes en gran cantidad en el organismo y cuyas
necesidades son elevadas (por ejemplo el calcio, fósforo, magnesio).
— Oligoelementos: elementos que existen en pequeña cantidad y de los que se precisan
algunos mg al día (por ejemplo el hierro).
— Electrólitos: se denominan así el Na, el K y el Cl, ya que habitualmente se encuentran
disueltos en el agua, en estado iónico.
— Micronutrientes: existen y se precisan en pequeñísimas cantidades (por ejemplo
selenio, molibdeno).
CALCIO:
(símbolo Ca, peso atómico 40)
El organismo humano contiene algo más de 1 kg de calcio. Éste se encuentra en los
huesos, en los dientes y en mucha menor cantidad, en la sangre y en los tejidos.
FOSFORO:
(símbolo P, peso atómico 31)
El organismo de un adulto contiene entre 600 y 900 g de fósforo, es decir, una cantidad
notable. La mayor parte del mismo se halla, junto al calcio, formando parte de la
estructura inorgánica de los huesos. Está presente en el esqueleto y en los dientes en
forma de cristales de fosfato de calcio.
MAGNESIO:
(símbolo Mg, peso atómico 24)
El magnesio se encuentra formando parte tanto de la estructura ósea como de los tejidos
blandos. En total, el organismo adulto contiene unos 25 g. La clorofila, el importante
compuesto que contienen los vegetales verdes, tiene un átomo de Mg en su molécula.
De los cuales aproximadamente el 60% se encuentra en el hueso el 26% en el musculo
y el resto en los tejidos blandos y los líquidos corporales
➢ El magnesio del hueso está presente en depósitos intercambiable y no
intercambiable.
AZUFRE:
(símbolo S, peso atómico 32)
Las células contienen azufre, principalmente bajo la forma de los dos aminoácidos
esenciales: metionina y cisteína. La heparina va unida a grupos sulfato, y la molécula de
insulina contiene dos átomos puente de S.
➢ El azufre aparece en el cuerpo como constituyente de tres aminoácidos (cristina,
cisteína y metionina) y de otras muchas moléculas orgánicas
HIERRO:
(símbolo Fe, peso atómico 56)
El organismo humano contiene unos 4 g de hierro. De ellos la mayor parte (unos 2.5 g)
se hallan en la hemoglobina de los hematíes.
QUE ES LA HEMOGLOBINA:
La hemoglobina es la molécula que efectúa la función de transporte del oxígeno recogido
en los alvéolos pulmonares hasta las células de todos los órganos y sistemas del cuerpo
humano.
TIPS:
Se reconoce que el hierro es un nutriente esencial
FLUOR:
(símbolo F, peso atómico 19)
El organismo humano precisa pequeñas cantidades de flúor, tanto para mantener la
resistencia dentaria a la caries como para evitar la desmineralización ósea.
YODO:
(símbolo I, peso atómico 127)
El yodo es un elemento esencial para el organismo humano, aunque en muy pequeña
cantidad.
DONDE SE LOCALIZA:
La mayor parte del mismo se localiza en el tiroides, glándula donde se sintetiza la
hormona tetrayodotironina o tiroxina, que contiene cuatro átomos de yodo.
Conclusión

Los nutrientes esenciales son elementos cruciales para la salud y el bienestar. Una dieta
equilibrada y variada que incluya una adecuada ingesta de carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas, minerales y agua es fundamental para mantener un estilo de vida
saludable.
Referencias
(Libro)
P. Cervera, J. Clapes y R. Rigolfas (2004), Alimentación y Dietoterapia 4ª, Mc Graw-
Hill-Inter América de España, recuperado de las páginas: 18 a la pág. 21, 24, 30, 32,
39, 41, 42, 43, 45.
(Libro)
L. Kathleen Mahan y S. Scott-Stump, (2009), Krause Dietoterapia 12ª, Elsevier Masson,
recuperado de las paginas 42, 44, 50, 55, 103, 107, 110, 113.

Referente a las vitaminas:

Ocronos, 2022
https://revistamedica.com/vitaminas-
clasificacion/#:~:text=Las%20vitaminas%20son%20unas%20sustancias,desarrollo%20
y%20pueden%20ser%20perjudiciales.