Taller de Panaderia

TALLER DE PANADERIA
ESTUDIANTE
SAUL ANTONIO MONTOYA SERRANO
DOCENTE
WILSON EDUARDO SALAMANCA PUENTES
PROGRAMA
TECNICO EN COCINA NACIONAL E INTERNACIONAL
INSTITUTO NACIONAL DE TECNICAS EDUCACION PARA EL TRABAJO Y

EL DESARROLLO HUMANO (INTECS)
IBAGUÉ-2023
INTRODUCCION
Elaborar pan requiere poco más que un par de manos, un horno y paciencia. La receta para
el éxito es sencilla: tiempo y calor es todo lo que se necesita para transformar unos pocos
ingredientes básicos en una masa esponjosa y tersa que en el horno se convertirá en un pan
de crujiente corteza. Como pasa en la mayoría de las cosas, esto es fácil cuando se sabe
cómo hacerlo y se tiene paciencia para aprender. Si tuviéramos que elegir una sola frase
que sintetice lo esencial de la elaboración del pan, seria esta: el pan tiene vida. Se trata de
un elemento que vive y crece y, por sobre todo, de la combinación de unos ingredientes y
su entorno; responde, como nosotros, a todo cuanto lo rodea. Un antiguo libro de cocina
rural aconseja “trata la masa que leuda como si fuera humana”. Es cierto que
recomendamos el uso de balanzas, relojes de cocina y termómetros; sin embargo, la
observación continúa siendo la herramienta tradicional del panadero. Cuanto más pan
hagan, mejor será este. Los errores que se cometan rara vez serán irreversibles o producirán
un pan incomible.
Preguntas
1. ¿Qué es la panadería?
R/ es un establecimiento donde se hace, se cuece y vende el pan y, de forma
opcional, otros productos de pastelería.
2. ¿Para qué sirve la cilindradora?
R/ Es una máquina que se utiliza para el estirado y darle punto a la masa.
3. ¿En la batidora se pueden hacer masas de pan?
R/ No, es una máquina como su nombre lo indica para batir cremas.
4. ¿Qué es el raspe?
R/ Es un utensilio utilizado para limpiar latas y mesones.
5. ¿Cuál es la temperatura y el tiempo para el horneado de la cuca?
R/ Una temperatura de horneado de 180 grados Celsius y un tiempo de horneado de
9 minutos.
6. ¿Cuál es la diferencia entre la mantequilla y la margarina?
R/ La mantequilla está compuesta en un 80% de grasa y un 20% de agua. La grasa
se obtiene a partir de la nata de la leche, fundamentalmente leche de vaca.
La margarina tiene un porcentaje de grasa algo menor, entre el 60 y el 70%, y esta
se obtiene a partir de grasas vegetales, fundamentalmente del aceite de las semillas.
7. ¿Con cuál de los dos productos se conserva más el pan?
a) Mantequilla
b) Margarina
¿Porque?
R/ La margarina le da mayor durabilidad al pan, esto se debe a la composición
química de la margarina.
8. ¿Mencione tres tipos de masas?
R/ Los tipos de masas principales son: Masas hojaldradas, masas batidas o
esponjadas, masas escaldadas, masas azucaradas, masas fritas, masas de queso,
masas de galletería y masas bajas en grasas.
9. ¿Cuál de estos ingredientes no lleva el pan mariquiteño?
a) Mantequilla
b) Huevos
c) Levadura
d) Azúcar en polvo
R/ No lleva azúcar en polvo.
10. ¿Para qué sirve la hojaldrina?
R/ Sirve para darle crocancia al pan y mayor volumen o tamaño.
11. ¿Qué es embolar?
R/ Maquillar con huevo batido el pan inmediatamente antes de meter al horno. Dar
color y brillo.
12. ¿Cuál es la diferencia entre el pan común y el pan especial?
R/ El pan común es aquel que se encuentra habitualmente en las panaderías y el
especial es aquel que lleva más ingredientes enriquecedores o nutritivos.
13. ¿De donde es oriundo el pandebono?
R/ Del Valle del Cauca.
14. ¿Para qué sirve el polvo de hornear?
R/ Producto que se utiliza para esponjosidad, textura suave al producto que se le
agrega.
15. ¿Cuál es la función de la levadura?
R/ Son organismos vivos que su función es hacer leudar la masa en la elaboración
del pan, la masa leudada adquiere mayor volumen es decir crece el pan.
16. ¿Para qué sirve el cuarto de crecimiento?
R/ Permite controlar el nivel de calor y humedad de manera precisa, por lo que en
todo su interior podemos encontrar la misma temperatura y el nivel de humedad.
Estas 2 características se pueden controlar y adaptar a las necesidades de cada
producto y momento, así que se puede ajustar el funcionamiento de la cámara de
fermentación a cada producto y conseguir los resultados deseados, sea cual sea el
tipo de pan que se quiere elaborar y la fórmula utilizada. En otras palabras que el
pan se desarrolle de la manera adecuada.
17. ¿Cuál es la fórmula de la galleta?
R/
a) Harina 500 g
b) Azúcar 1000 g
c) Margarina 250 g
d) Polvo de hornear 20 g
e) Esencia 4 copas
f) Agua 500 g
18. ¿Cuáles son los roles en el área de producción de la panadería?
R/ Los roles son los siguientes:
a) Mojador
b) Tablonero
c) Hornero
19. ¿Cuál es la función del mojador?
R/ Su función es preparar y alistar las masas.
20. ¿Cuál es la función del tablonero?
R/ Su Función es armar el pan o masa
21. ¿Cuál es la función del hornero?
R/ Es el encargado de las temperaturas del horno y cocción del pan
22. ¿Cuál es la diferencia entre el horno giratorio y el horno convencional?
R/ En un horno giratorio se pueden hornear entre 8 y 10 latas, es digital, el horno
convencional es mecánico y se pueden hornear máximo 4 latas.
23. ¿Cuáles son los diferentes tipos de mojadoras?
R/ Según su peso se pueden clasificar en:}
a) De media arroba
b) De una arroba
c) De dos arrobas
24. ¿Qué es un escabiladero?
R/ Es el soporte donde se colocan las lates con el pan, sirve también para
transportar el pan hasta el sitio de horneado.
25. ¿Por qué el horno de pizza tiene solo una gaveta?
R/ Para que todo el calor quede concentrado sobre la masa de la pizza.
26. ¿Qué ingredientes podemos usar para crear una crema casera para decorar?
R/ Se puede utilizar azúcar pulverizada y margarina, realizando un batido enérgico
hasta lograr la consistencia de crema.
27. ¿Cómo hacemos una mantecada sencilla?
R/
a) Harina 500 g
b) Polvo de hornear 2 cucharaditas
c) Azúcar 175 g
d) Huevos 3 unidades
e) Margarina 250 g
f) Nuez moscada ralladura
g) Esencia 3 copas
Procedimiento: mezclamos el azúcar, la mantequilla, luego agregar la esencia, los

huevos, harina y polvo de hornear. Llevar al horno precalentado a 160 grados
Celsius durante 40 minutos.
28. ¿Cuáles son los servicios de alimentación?

R/
a) Hospitalario
b) Escolar
c) Institucional
d) Industrial
e) Eventos
29. ¿Cuáles son los tipos de cuchillos que se manejan en la panadería?
R/ Son de dos tipos: Cuchillos de sierra y cuchillos convencionales.
30. ¿Qué tipos de producto cortamos con el cuchillo de sierra?
R/ Tostadas, cañas, tortas, masas, pan perro y pan hamburguesa.
Conclusiones
Los ingredientes básicos del pan son la harina, agua y levadura. Cuando estos se combinan,
con la ayuda de las manos, algunos utensilios básicos y un horno a temperatura adecuada,
pueden transformarse en un pan caliente y fragante. Además de los ingredientes básicos, el
pan puede llevar ingredientes enriquecedores, que ponen de relieve la naturaleza del pan:
Unos pocos ingredientes sencillos realzados por encima de sus humildes orígenes para dar
lugar a un milagro cotidiano, el PAN.

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