Edición

2019 -II
¡Qué
dicha
tenerte
por acá!
El mondongo antioqueño,
un ajiaquito soñado, la
bandeja paisa, un tocino al
cajón que es protagonista;
aquí en la cocina también
mete mano el abuelo y la
parrilla es su especialidad.

¡Probá y enamórate
de mi sazón!
#LaMatriarcaMedellín
 Entradas Lo mejor de mis entraditas
es poder compartirlas.

Empanaditas o
pastelitos horneados $14
(8 unidades) Acompañadas de encurtidos dulce, picante
y guacamole con mango biche. Si quieres pídelo mixto
(pastelitos de pollo y empanaditas)

Morcillitas antioqueñas $12

Morcillitas asadas con arepitas, limones y hogado.

Chorizo 1 und: $12

antioqueño 2 und: $19
Chorizo antioqueño acompañado con hogado,
limones y arepitas. Pídelo entero o picado.

Chorizo bajo en grasa $19

Chorizo bajo en grasa acompañado con hogado,
limones y arepitas. Pídelo entero o picado.

Ceviche de chorizo $24

Chorizo de tu elección marinado en cítricos, cebolla acevichada y
cilantro; acompañado de maíz tostado y crocantes de plátano.

Mixto de arepitas
$16
y patacones
Acompañados de carne mechada, hogado, sour cream y
guacamole con mango biche.

Mixto Antioqueño $21

Chorizo, morcilla, patacones, arepitas
con hogado y encurtido.
Carpaccio $30
Finas láminas de lomo curado con pimienta; macerado con reducción de
balsámico y emulsión de aceite de oliva, alcaparras, queso parmesano,
limón, sal del himalaya y pimienta.

Tartar de lomo de res $24

Preparación clásica: mostaza dijon, pepinillos,
alcaparras, cebolla roja, salsa de tomate, huevo de
codorniz y salsa siracha.

Patacones
en charol $15
(4 unidades) Acompañados de hogao,
ropa vieja, sour cream y guacamole
con mango biche.

#LaMatriarcaMedellín

Queso rebosado $19

(4 unidades) Queso campesino
apanado, frito y rebosado con jalea de
moras y uchuvas.

Queso asado $22

Queso semigraso duro parrillado, acompañado
de tostones de pan con jalea de mora y maracuyá.

Conchitas campesinas $21

Conchitas de Patacones montados con carne
mechada, guacamole con mango biche y queso.

Todos los precios están expresados en miles de pesos

colombianos e incluyen el impuesto al consumo.
Ensaladas
¡Siempre frescas!

Ensalada del
César con pollo $28
Mix de lechugas romanas, crotones, aderezo cesar
y queso parmesano y julianas de pollo.

Ensalada Matriarca $30

Esta es la ensalada que más le gusta a mis pimpollos:
Pollo en julianas, cama de lechugas, aguacate, queso en
cubos, huevo cocido, maíz tierno, tomate , crocante de
tocineta y aderezo ranch.

Barra de ensalada $24*

Disfruta de nuestra barra de ensaladas con los
mejores ingredientes siempre frescos, vení y arma tu
ensalada con lo que más te guste.
Porción solo de vegetales: $7*
* Este valor representa una única porción servida.

Disponibilidad: Viernes, sábados, domingos y festivos.

Todos los precios están expresados en miles de pesos

colombianos e incluyen el impuesto al consumo.
Chicharronería de
La matriarca
Especialidad de la casa con
varias técnicas de cocción.

#ChicharrónLovers

El producto es ilustrativo y su
presentación podría variar.
 Porción Porción
Tocino en cajón pequeña: $26 grande: $37
Especialidad de la casa sin grasa añadida por fritura. Su piel crocante, su carne
tierna y suave como les gusta a mi familia, acompañado de papas criollas al estilo
tradicional, arepitas y mayonesa de lulo.

Chicharrón ahumado $25

Todo el sabor tradicional que te gusta con el toque especial
que le da ser ahumado en casa.

Tocino confitado $25

Cocción al vació en su propia grasa, confitado
y endulzado en panela. Receta de la matriarca.

Chanchitas $15
Croquetas de tocino, bañado con
melado de panela, comino, ají dulce y
limón, acompañadas de arepas.

Chicharrón carnudo $25

Típico chicharrón antioqueño crocante.

Ceviche de chicharrón $26

Corte en láminas marinado en hierbas frescas, acompañado de cebolla
acevichada con cilantro, arepas patacones y mayonesa de lulo.

Batea de chicharrones $68

(Para 2 personas) Todos los tipos de nuestros chicharrones y tocinos,
acompañados de cebolla acevichada y cilantro, papitas criollas tradicionales,
arepas y encurtidos.

Causa de chicharrón $30

Esto es lo que pasa cuando se fusiona la cocina matriarca antioqueña y una
cocina peruana, puré de papa marinado con un toque de picante, puré de
croqueta de tocino, plátano maduro, tocino queso cremoso con aguacate.

El que quiere ganarse el récord mundial $137

1500g. aproximadamente de tocino en cajón con su piel crocante,
acompañada de cebolla roja acevichada y cilantro, papitas criollas
tradicionales, patacones arepas y encurtidos.
 Delicias de
La Matriarca
¡Qué delicia esto! Mi mamá y mi abuela me enseñaron ese toque
secreto que me inspira, ese quereme que le pongo a mis platos; me
gusta explorar ingredientes, mezclas y sabores para tener algo
tradicional resaltando los sabores.

Crema de maíz tierno $14

Queso parrillado y maíz tostao.

Fríjoles montañeros $18

Deliciosos frijoles acompañados de carne en polvo, arroz,
hogado, arepa y aguacate con tajada de maduro.
¡Mirá los acompañamientos si lo quieres con algo más!

Ajiaco alcahueta $25

Pollo desmechado, arroz blanco, mazorca asada, aguacate,
arepa, crema de leche, alcaparras y dime si quieres banano.
Media porción: $18

Mondongo dicharachero $28

Arroz blanco, aguacate, banano, arepa, hogado y cilantro.
Media porción: $21

Mondongo especial
de la Matriarca $37
Arroz blanco, chorizo, tocino en cajón, arepa,
ropa vieja, banano y cilantro finamente picado.
Puedes cambiar por carne en polvo.

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#HechaConAmor
Cazuela
del arriero $26
Frijoles montañeros con tocino en cajón
picado, carne mechada, chorizo, maduritos y
ripio de papa; acompañado de arroz blanco, maíz
tierno, aguacate en cubos, hogado y arepa.

Trilogía alcahueta $40

Por si quieres probar nuestras delicias te tengo tres porciones:
ajiaquito, mondonguito y cazuelita de frijoles con arroz,
aguacate y arepa.

Bandeja paisa $36

Frijoles montañeros, tocino en cajón, carne en polvo, chorizo,
morcilla, arroz blanco, tajada de maduro, huevo en cacerola,
arepa y aguacate.

Morrillo en su salsa $30

Braceado con vino y romero, acompañado de arroz
con coco, patacones y ensalada de la casa.

Posta de la negra $36

Cocida con cerveza negra y panela, acompañada
de arroz con coco, patacones y ensalada de la
casa.
Paella Matriarca $37
Nuestra especialidad de la casa,
arroz a base de ají amarillo y aliños
rojos, Tocino al cajón salteado con
chorizo bajo en grasa, pechuga de
pollo, tocineta crocante y vegetales.
Todos los precios están expresados en
miles de pesos colombianos e incluyen
el impuesto al consumo.
ACOMPAÑAMIENTOS
Si los deseas puedes cambiar la base de
arroz por pasta fetuchini.

Arroz con Arroz cremoso con Arroz Arroz cremoso con

champiñones salteados queso parmesano y
champiñones y queso parmesano. panca ají panca.
 Solomito s
de mi
casa Escoge el corte de tu lomo:
grueso, delgado o troceado.
Después podés escoger el
acompañante que prefieras.

Solomito (Baby beef) $45

Solomito en panca $45

Solomito a la pimienta $45

Solomito avellanado $45

Solomito champiñones $45

Solomito bourguinon $45

En salsa demi - glacé.

*Los valores están expresados en miles de pesos colombianos

e incluyen impuesto al consumo.

Valor adicional: $6
Arroz con Arroz cremoso con
Arroz Arroz cremoso con
aliños rojos, crema de camarón y camarón y champiñón
caldoso leche y parmesano. salteado con queso
champiñones parmesano.
 Parrilla de
La Matriarca
Todos los cortes de carnes están acompañados de vegetales asados o ensalada
fresca, arepa y alguna de estas guarniciones:

Papa francesa – papa rústica – puré de papa criolla rústico –

papa americana – papa criolla – patacones – arroz de coco.

Contanos si preferís tu carne en corte grueso o en corte delgado abierto.

Pechuga a
$26
Churrasco $41 la parrilla
Corte grueso de chata con alto nivel Pechuga en filete asado con
de marmoleo. mantequilla campesina.

Chuletón $65 Chuleta $33

Corte con costilla, lomo y chicharrón Preparación al vacío, parrillada bañada
de cerdo. en salsa BBQ.

Mixto parrilado $48 Duo de

$39
Los tres mejores cortes de pollo, la montaña
costilla y solomito.
Dos carnes a tu elección:
(Costilla, pollo o res)
¿Conocés
los términos
de los cortes?
BIEN COCIDA

TRES CUARTOS

TÉRMINO MEDIO

ROJO INGLÉS

TÉRMINO AZUL
*Los valores están expresados
en miles de pesos colombianos
e incluyen impuesto al consumo.

Costillas grill al ron $54

(400 g) Cocidas, ahumada en casa, bañadas con salsa BBQ a
base de ron.

Lomo saltado $38

Solomito de res saltado al wok en soya, tomates brillantes,
pimientos y cebolla roja en pétalos; servido con crujientes
papas fritas y arroz blanco.

Bistec a caballo $43

Solomito baby con hogado y huevo.

Picada americana $66

Ribs BBQ al ron, chicken finger, aros de cebolla, aros de
calamar, papa rustica y aderezo ranch.

Picada Matriarca $60

Tocino en cajón, pollo grill, solomito, chorizo, morcilla,
empanaditas, patacones, papitas criollas, mayonesa de lulo,
arepas y hogado.

Picada antioqueña $60

(Para 2 personas) Pastelitos y empanadas horneados, chorizo
antioqueño, morcilla, arepas, patacón y la especialidad de la
casa: tocino al cajón, ceviche de chicharrón acompañado de
guacamole y hogado.

CORTES IMPORTADOS
Punta de anca $48
Corte de res madurado con alto grado graso y marmoleo.

Chata Strip Loin $56

Corte de res madurado con alto grado graso y marmoleo.
 
Importados

*Los valores están expresados

en miles de pesos colombianos
e incluyen impuesto al consumo.
 $79
Certified Angus Beef ®

  $79
Certified Angus Beef ®

  $110

 
Certified Angus Beef ®

  $69

Certified Angus Beef ®

  *
Certified Angus Beef ®
* Precio según temporada.

 $79
Certified Angus Beef ®

 $79
Certified Angus Beef ®

 $69
Certified Angus Beef ®

 *
Certified Angus Beef ®
* Precio según temporada.

   $26

Certified Angus Beef ®


   $23
Certified Angus Beef ®


peludito
#PetFriendly

Menú
para los
peluditos
Julianas de
pollo con verduras.
Preparados solo para ellos
Porción: $15
 MENÚ INFANTIL
Ricos platos para mis nietos

Deditos $19
Caritas de papa smile, con dedos de
pollo, juguito y juguete.

Pechuguita Grill $18

Servido con papas francesas,
ensalada fresca.

Fetuccini
a la crema $20
Clásica preparación de pasta larga
a la crema con pollo y queso
parmesano.

Sopita de ajiaco $13

Acompañado con pollo mechado y
arepita.

Frijolitos $15
Frijoles con tajada y arepita.

Mini
solomito baby $20
Servido con papas francesas,
ensalada fresca.

*Menú valido para menores de 12 años

*Los valores están expresados en miles de pesos colombianos e incluyen impuesto al consumo.
 Duos
sabrosos
Tocino al cajón Fetuccini Calipso
& Ceviche de chorizo $37 & solomito $50

Solomito Chuleta &

& tocino al cajón $43 Ceviche tradicional $37

Salmón &
Ensalada Matriarca $51

*Los valores están expresados

en miles de pesos colombianos
e incluyen impuesto al consumo.
 Toda una historia, secretos de aquí
y de allá, de la costa; esos mariscos,
ceviches y pescados que me salen
espectacular, ¡Nadie deja ni el pegado!
en
tra
das
Aros de calamar $19
Crujientes y aderezados con salsa de BBQ de tamarindo.

Croquetas de salmón $25

Con ajonjolí y panko acompañados con mayonesa de rocoto.

Conchitas marinas $29

Conchitas de patacón rellenas con coctel de camarones y
pulpo.

Ensalada mar adentro $43

Mix de lechugas con mayonesa alioli, langostino
flambeado al ron, mango, camarones y calamar en aros,
decorado con puerros caramelizados.

Parrillada de mariscos $70

Pulpo, calamar, camarón, pesca blanca fresca y
langostinos marinados en sal pimienta con ajo parrilladas,
bañados en salsa de ají amarillo de la casa, acompañado
de cebolla acevichada marinada en cítricos.

Opción: Cola de langosta según disponibilidad.

Bocados de salmón $62

Filete de salmón ahumado en láminas con anguila y salsa
dinamita a base de palmito osaki , queso cremoso con
caviar y kombu (algas).

Tartar de atún $35

Preparación de pescado crudo finamente picado,
condimentado con salsa de anguila, zumo de limón y
aceite de ajonjolí montado sobre cubos de aguacate.

*Los valores están expresados

en miles de pesos colombianos
e incluyen impuesto al consumo.
 Ceviches
Todos los ceviches son servidos con
chips y maíz tostado.

Cóctel de champiñones $15

Marinados en cítricos, cebolla acevichada y salsa roja
americana.

Cóctel de camarones $31

Preparado en salsa roja americana o salsa golf rosada con
el toque matriarca (ron y pasta de ajo) en cítricos,
mostaza, cebolla acevichada y cilantro.

Ceviche tradicional $29

Receta traída de Perú preparada por el chef con pesca
blanca fresca de temporada y camarones, marinado en
cítricos, leche de tigre, cebolla acevichada, cilantro.

Ceviche manzanero $30

Mezcla de camarones y pesca blanca fresca, marinados en
cítricos, mayonesa japonesa, kumis, manzana y mango;
receta especial de La Matriarca.

Ceviche caliente $43

Mix de mariscos (Pulpo, camarón, y pesca blanca
fresca), marinado con cítricos y parrilladas con un
toque de ají amarillo.

Mariscos
de pesca
responsable
del Océano
Pacífico.
Ceviche cremoso $43
De ají amarillo, matrimonio de camarón, pesca blanca fresca y
pulpo marinado en leche de tigre con mayonesa japonesa.

*Si quieres también lo puedes pedir con crema de rocoto.

Trío de ceviches $64

Tres clases de nuestros mejores ceviches para ti:
Ceviche Tradicional | Ceviche Manzanero | Cóctel de Camarones.

Tuna Mix $56

Ceviche cremoso preparado con cubos de salmón, julianas de
palmito osaqui, langostino crispy, atún en dados, marinado con
togarashi, jugos de cítricos y decorado con caviar de cangrejo.

Ceviche de trucha $31

Trucha en cubos con camarón y anillos de calamar marinados en
cítricos con ají amarillo y mayonesa japonesa acompañado de maíz
tostado , aguacate y chip de plátano.

*Los valores están expresados

en miles de pesos colombianos
e incluyen impuesto al consumo.
 Los
fuertes
del mar
Causa de camarones y aguacate $32
Puré de papa amarilla, inspirado en la tierra Incas. Plato frío
relleno con cóctel de camarones decorada con chips de plátano y
maíz tostao y aguacate.

Causa vegetariana $29

Puré de papa amarilla, inspirado en la tierra Incas. Plato frío
relleno con cóctel de champiñones, decorada con chips de
plátano y maíz tostao y aguacate.

Filete pesca del día

Pesca responsable, asado y bañado con mantequilla avellanada y
limón acompañado de vegetales del huerto.
*Precio según pescado de temporada.

Atún importado siete sabores $46

Cocción al vacío servido en hoja de bijao, encostrado con ajonjoli,
acompañando de puré de papa amarilla y chips de plátano.
Trucha al horno $48
Trucha mariposa preparada al horno acompañado de ensalada
fresca, arroz de coco bañado en salsa marinera o al ajillo.

Salmón finalizado a la parrilla $47

Cocción al vacío, pídelo con la salsa de que desees:
- Mantequilla avellanada y finas hierbas frescas del huerto.
- Salsa de maracuyá y albahaca.
- En salsa marinera gratinado ( adicional: $8 )
Cazuela de mariscos $54
Bisqué cremosa de mariscos flambeados con langostino, camarones, aros de
calamar, mejillones y palmito de cangrejo acompañado de arroz con coco y
patacones.
* Que rico que la pidas opcional con cola de langosta.

Langostinos al aguardiente $71

Langostinos flambeados con aguardiente y salsa estragón, acompañado de
puré cremoso de papa criolla y vegetales asados del huerto.

Fetuccini Calipso $49

Langostino, camarones, aros de calamar, pulpo y mejillones flambeados en
vino blanco bañado en salsa cremosa huancaína base de ají amarillo.

Arroz mar y tierra $44

Salteado en wok de arroz, con fajitas de solomito y mariscos, crema de aji
amarillo y vegetales.

Arroz chaufa $49

Clásica receta inspirada en la cocina peruana, mariscos salteados al wok
con vegetales, arroz aderezado en salsa de soja, salsa de ostras con un
toque sutil de aceite de ajonjolí y cebolla puerro caramelizada.

Risoto de mariscos al coco $56

Clásica preparación de arroz risoto con mariscos, pulpo, calamar,
camarón, almejas, mejillones, langostino y palmitos; queso parmesano,
crema de coco.

Arroz cremoso $59

Guiso en caldo cremoso y leche de coco, langostino, camarones, aros de
calamar, pulpo y mejillones, nuestra versión costeña.

Piqueo de mariscos $85

Langostinos, calamar y tilapia apanados en panco, con nuestra salsa a base de
mayonesa y miel, delicioso ceviche de pulpo a la parmesana y nuestro ceviche
querendón en ají rocoto a base de camarón, tilapia y pulpo, cebolla roja en
julianas marinado en cítricos.

Pulpo $61
Pulpo parrillado al estilo peruano en cocción lenta, marinado con salsa de
ají de la casa acompañado de papas criollas y cebolla acevichada.