dulcypas

d JÜRGEN KOENS
BOCÍ. JAUME VILARÓ
MARTIN LIPPO
FRANCISCO MIGOYA
TEO MORA
EUGENI MUÑOZ
JOSEP RAMON CASES
DIEGO CROSARA
NUM. 402. DULCYPAS Revista técnico-profesional de pastelería, confitería e industrias afines
pasteleria.com panaderia.com confiteria.com

Merecido reconocimiento
profesional al gran maestro
Toni Viñas
PÁG. 28
NÚM. 402 2012

S U MARIO

JÜRGEN KOENS. Cubo a cubo, 8

BOCÍ. JAUME VILARÓ. Entrañable, casero, elegante, 12
MARTIN LIPPO. Lo-Lippops helados, 18
FRANCISCO MIGOYA. Fresco y tropical, 24
TEO MORA. Pasteles vestidos de polo, 28
EUGENI MUÑOZ. Bomba de luz, 34
JOSEP RAMON CASES. Sabor y funcionalidad, 38
PÁG. 24 DIEGO CROSARA. Sencillamente práctico, 46
FIESTA GREMIAL DE BARCELONA. Trabajo e ilusión como receta contra la crisis, 50
TONI VIÑAS. “La diferencia no está entre la pastelería vanguardista y la
tradicional, sino entre la bien hecha y la mal hecha”. 54
FIESTA GREMIAL DE GIRONA. Roses, Dalí y el Empordà, 56
FIESTA GREMIAL DE TARRAGONA. Cambrils reúne a los pasteleros de
Tarragona, 58
Comienzan las obras de la residencia de estudiantes de la EPGB, 59
ACTUALIDAD, 62
GUIA DE PROVEEDORES, 72

PÁG. 8

E N P O RTA D A

BORGES, S.A.
T 977309000
PÁG. 34 PA ST E L E R I A @ B O R G E S . E S
W W W. B O R G E S . E S

5
R E P O RTA J E e n p o r t a d a

BORGES MEDITERRANEAN GROUP

Premio a las políticas de igualdad

Grupo Borges es una firma centenaria, exponente de los valores empresa Borges en la edición de 2011 con lo que el reconoci-
mediterráneos que hoy exporta a todos los rincones del mundo, miento abarca ahora a todo el grupo. Para Borges “se trata de una
con productos naturales de calidad, sanos y sabrosos. Sus dife- marca de excelencia que reconoce el entusiasmo, compromiso e
rentes líneas de producto, entre los que se encuentran los frutos implicación de todo el equipo humano”.
secos, las frutas desecadas, los aceites, los vinagres y las aceitu- El organismo ha valorado, entre otros aspectos, la aplicación de
nas, se comercializan sólo cuando han pasado estrictos controles políticas de diversidad e igualdad entre mujeres y hombres en las
sanitarios, por lo que los estándares de calidad son muy eleva- condiciones de trabajo, en los modelos de organización y en otros
dos. Esto explica que se hayan convertido en uno de los mejores ámbitos como los productos y la publicidad. Una serie de criterios
embajadores de la cultura, vida y dieta mediterráneas. que se recogen en el Plan de Igualdad de Oportunidades, elabo-
Como representante de las virtudes de esta cultura y dieta medi- rado por el departamento de Recursos Humanos en colaboración
terráneas, Borges tiene siempre como objetivo la búsqueda de la con el resto de áreas.
excelencia, fin que marca todas y cada una de las estrategias En la actualidad, la plantilla de Borges está formada por 811
desarrolladas por el Grupo para conseguirlo. Y dentro de la exce- empleados, un 57% hombres y un 43% mujeres, de los cuales el
lencia también se engloba su plantilla. Una de las vertientes de 23% proceden de once nacionalidades distintas. Por edades, más
la multinacional que ha recibido más reconocimientos en los últi- del 50% de los trabajadores son mayores de 40 años, con un
mos años es una política de recursos humanos avanzada a su índice de antigüedad superior a los diez años del 45%.
tiempo y que sabe que es importante tener presente la concilia- Otras acciones implantadas para favorecer el acceso al empleo
ción de la vida laboral con la familiar. En este sentido, Borges son el aumento progresivo de trabajadores con discapacidad, que
recibió recientemente el distintivo Igualdad en la empresa, en supera el 2% exigido por la ley y la colaboración con diferentes
reconocimiento a su compromiso en la política de igualdad, trato centros especiales de empleo.
y oportunidades con sus trabajadores. En concreto, fue la minis- Borges desarrolla explícitamente una firme política en la igualdad
tra de Sanidad, Servicios Sociales e Igualdad, Ana Mato, la que de oportunidades desde 2007. Los procedimientos de recluta-
hizo entrega del sello a Joan Ribé, director de Estrategia miento y selección, la promoción interna, los planes formativos, la
Corporativa, en representación de Borges Mediterranean Group. gestión del tiempo y las personas y las políticas de conciliación
En esta ocasión, el reconocimiento fue otorgado a Aceites Borges de la vida personal y laboral se han consolidado como valores
Pont. Borges Mediterranean Group ya obtuvo esta mención por su identificativos del Grupo.

6 E N P O RTA D A B O R G E S
 JÜRGEN KOENS
www.jurgenkoens.com

Cubo a cubo
8 J Ü R G E N KO E N S
EL DESARROLLO DE LOS MOLDES EN PASTELERÍA HA SUPUESTO UNA AUTÉNTICA REVOLUCIÓN. LOS FORMATOS CLÁSICOS COMO
EL CIRCULAR, EL CUADRADO, EL DE BOMBA O EL DE MEDIA CAÑA, HAN DADO PASO A OTROS MÁS IMAGINATIVOS Y DE MAYOR
CREATIVIDAD. HOY SE PUEDEN ENCONTRAR EN EL MERCADO MOLDES DE LAS FORMAS MÁS INSOSPECHADAS, Y SI AÚN NO EXIS-
TE ALGUNO EN PARTICULAR ES PORQUE NADIE SE LO HA PROPUESTO, NO PORQUE NO SEA POSIBLE FABRICARLO. EL MAESTRO HO-
LANDÉS JÜRGEN KOENS VISITA LAS PÁGINAS DE DULCYPAS PARA PRESENTARNOS ESTAS ORIGINALES TARTAS ELABORADAS A PAR-
TIR DE UN MOLDE CÚBICO. DOS SON LAS VARIEDADES, CUBO DE YOGUR CON INTERIOR CREMOSO DE FRAMBUESA Y DACQUOISE
DE PISTACHO, Y CUBO TAMBIÉN DE MOUSSE DE YOGUR CON INTERIOR CREMOSO DE ARÁNDANOS Y DACQUOISE DE COCO.
KOENS ES UN REPUTADO ASESOR DE PASTELERÍA Y CHOCOLATERÍA, QUE HA TRABAJADO PARA PROFESIONALES EN TODO EL MUN-
DO Y QUE POSEE UNA PRIVILEGIADA VISIÓN DEL OFICIO MERCED A SUS MUCHOS VIAJES Y EXPERIENCIAS. ESTOS CUBOS SON SÓ-
LO UNA PEQUEÑA MUESTRA DE SU CAPACIDAD Y SU VALOR PROFESIONAL, QUE SE EXTIENDE A OTRAS DISCIPLINAS COMO LA
CHOCOLATERÍA O EL POSTRE DE RESTAURACIÓN.

9
 CUBO DE FRAMBUESA Mousse de yogur Dacquoise de pistacho
Ingredientes Ingredientes
Componentes 1.000 g yogur 85 g pistachos
Mousse de yogur 375 g azúcar 250 g clara de huevo
Cremoso de arándanos 32 g gelatina 250 g TpT
Dacquoise de coco 500 g leche 75 g azúcar lustre
90 g azúcar
Elaboración 1 g sal
Disolver la gelatina y el azúcar en la leche. 10 g pasta de pistacho 100% (Sosa)
Calentar todo hasta los 65ºC y dejar enfríar
hasta los 25ºC. Mezclar suavemente con el Elaboración
yogur. Batir las claras con la sal y el azúcar. Aña-
dir el TpT, el pistacho, el azúcar lustre y la
Cremoso de frambuesa pasta de pistacho. Utilizar un molde de
4x4x2 cm y hornear a 200ºC durante unos
Ingredientes 7 minutos.
200 g puré de frambuesa
60 g yema
75 g huevos Montaje
52 g azúcar Montar a la inversa. Verter mousse de yogur
2 g gelatina hasta la mitad del molde, inserter en cre-
70 g mantequilla moso de frambuesa, llenar con más mousse
y cerrar con el dacquoise de pistacho.
Elaboración
Preparar una crema inglesa con el puré de
frambuesa, las yemas, los huevos, el azúcar
y la gelatina. Dejar enfriar a unos 35ºC,
añadir la mantequilla y mezclar muy bien.
Congelar y cortar cuadrados de 3,5x3,5 cm.

10 J Ü R G E N KO E N S
 CUBO DE ARÁNDANO

Componentes
Mousse de yogur
Cremoso de arándanos
Dacquoise de coco

Cremoso de arándano Dacquoise de coco

Ingredientes Ingredientes
200 g puré de arándanos 250 g claras
55 g yema 80 g azúcar
82 g huevos 200 g TpT
72 g azúcar 100 g coco triturado
2 g gelatina 100 g azúcar lustre
70 g mantequilla
Elaboración
Elaboración Montar las claras con el azúcar, añadir el
Proceder como en el cremoso de frambuesa. TpT, el coco y el azúcar lustre. Utilizar un
molde de 4x4x2 cm y hornear a 200ºC du-
rante unos 7 minutos.

Montaje
Montar como el cubo de frambuesa.

11
 BOCÍ
www.boci.cat

12 J AU M E V I L A R Ó
A LA CAZA DE ADJETIVOS PARA DEFINIR ESTOS PUDINGS DE FRUTAS DE LA PASTELERÍA BOCÍ DE BARCELO-
NA EL PRIMERO QUE VIENE A LA MENTE ES EL DE CASERO. QUIM LLOVERAS, AL FRENTE DEL ESTABLECI-
MIENTO, Y JAUME VILARÓ, JEFE DE OBRADOR, REIVINDICAN EL CARÁCTER SIMPLE Y NATURAL DE LOS PU-
DINGS PERO SIN RENUNCIAR A UN RESULTADO PROFESIONAL, ELEGANTE Y EXCLUSIVO. NATURAL SOBRE
TODO POR EL USO DE FRUTAS FRESCAS DE TEMPORADA QUE NO SÓLO SIRVEN ESPORÁDICAMENTE PARA
LA DECORACIÓN, SINO ESPECIALMENTE COMO RELLENO Y COMPONENTE PROTAGONISTA EN EL INTERIOR
DE CADA PIEZA Y EN SU DEGUSTACIÓN. ELEGANTE TAMBIÉN GRACIAS A SU FORMATO CUADRADO Y A SUS
LADOS SIN FORRAR QUE PERMITEN APRECIAR PERFECTAMENTE LA TEXTURA DEL PUDING Y ADIVINAR LAS
SABROSAS SORPRESAS DE SU INTERIOR. UNA AGRADABLE CREMA DE ALMENDRAS SIRVE PARA FORRAR EL
MARCO ENTRE LA BASE DE PASTA BRISA Y LAS PAREDES, A FIN DE EVITAR FUGAS DE LÍQUIDO DURANTE
LA COCCIÓN. BOCÍ APUESTA POR ESTE PRODUCTO ESPECIALMENTE EN OTOÑO, AUNQUE LO MANTIENE A
LA VENTA DURANTE TODO EL AÑO CAMBIANDO EL SABOR Y RELLENO EN FUNCIÓN DE LAS FRUTAS DE
TEMPORADA DISPONIBLES. EL RESULTADO ES UN PASTEL FRESCO Y REFRESCANTE QUE NOS REMITE A LA
TRADICIÓN MÁS ENTRAÑABLE.

JAUME VILARÓ

Entrañable, casero, elegante

13
PUDINGS DE FRUTAS

14 J AU M E V I L A R Ó
 Crema de almendras
Ingredientes
400 g mantequilla
400 g azúcar lustre
300 g huevos enteros
500 g almendra en polvo
50 g almidón de maíz
50 g ron
900 g crema pastelera

Elaboración
Premezclar la mantequilla y el azúcar. Aña-
dir los huevos enteros. Adicionar la almen-
dra en polvo, el almidón de maíz y el ron.
Añadir la crema pastelera.

Líquido cocción
Ingredientes
1 l nata
0,5 l huevos enteros
0,25 l ron
100 g azúcar granulado
40 g almidón de maíz

Elaboración
Mezclar con batidora manual.

Otros componentes
Pasta brisa

Relleno de manzana
Ingredientes
manzana
pasas maceradas al ron
zumo de limón
Elaboración
Partir la manzana a dados y calentarla unos
cuatro minutos en el microondas. Mezclar
luego con las pasas y el zumo de limón.

Relleno de pera y arañones

Ingredientes
peras
arañones
Elaboración
Partir las peras en mitades y limpiar los ara-
ñones.

Relleno de albaricoques
Ingredientes
albaricoques

Elaboración
Partir los albaricoques en mitades

Relleno de higos
Ingredientes
higos

Elaboración
Partir los higos en mitades

15
 Montaje
Colocar en un marco una base con pasta brisa. Aplicar la crema de
almendra sobre los laterales internos del molde, solo por la parte in-
ferior (menos de la mitad del molde). Añadir una capa de relleno de
frutas. Añadir el líquido de cocción por encima cubriéndolo por
completo. Hornear a 175-180ºC durante unos 25 minutos mínimo en
horno de convección, o bien a 190-200ºC durante unos 30 minutos
en horno de solera. Guardar en nevera a 4ºC. Decorar al gusto. Vi-
da útil, 2-3 días.

16 J AU M E V I L A R Ó
18 M A RT I N L I P P O
Lo-Lippops helados

EL INQUIETO PROFESIONAL ARGENTINO MARTIN LIPPO ES UN BUSCADOR INCANSA-

BLE DE NUEVAS TÉCNICAS DE APLICACIÓN TANTO EN LA COCINA COMO EN LA PAS-
TELERÍA. EN ESTA OCASIÓN, NOS PRESENTA UNOS LOLLIPOPS O CHUPACHUPS Y
UNAS PIRULETAS HELADAS PARA CUYA ELABORACIÓN UTILIZA UNA CAJA (MINI TEP-
PAN, IDEADA POR 100% CHEF) CONTENEDORA DE NITRÓGENO LÍQUIDO Y PROVISTA
DE UNA PEQUEÑA PLANCHA METÁLICA QUE CONCENTRA EL FRÍO. SOBRE ESTA SU-
PERFICIE LAS CREMAS Y ESPUMAS SE CONGELAN INMEDIATAMENTE. NO PODEMOS
HABLAR EN NINGÚN CASO DE HELADOS, PERO SÍ DE ELABORACIONES SENCILLAS Y
EFECTISTAS, MUY ADECUADAS PARA PREPARARLAS DELANTE DEL CLIENTE EN DE-
TERMINADOS EVENTOS COMO LOS BUFFETS O LOS CATERINGS.

MARTIN LIPPO
[email protected]

19
PIRULETA-NITRO DE YOGUR, FRAMBUESA Y REMOLACHA

Coulis de frambuesa y
remolacha
Ingredientes
200 g puré de frambuesa
120 g remolacha cocida
60 g nata 35% MG
25 g azúcar

elaboración
Triturar muy bien la remolacha, el azúcar y el
puré de frambuesa con un túrmix. Agregar la
nata. Colar fino y verter en un biberón.

Espuma de yogur
Ingredientes
400 g yogur natural
100 g nata 35% MG
75 g azúcar
elaboración
Mezclar todos los ingredientes, colar fino y
verter en un sifon de medio litro con 1 car-
gas de gas. Reposar a 4ºC un mínimo de 2
horas antes de su uso.

20 M A RT I N L I P P O
 Montaje
Cargar una mini teppan con nitrógeno líquido y esperar a que alcance su máximo nivel de
frío. Hacer un círculo con el coulis e introducirle un palo de piruleta antes de que congele.
Tapar el palo desnudo con más coulis y darle la vuelta para que cristalice por ambos lados.
Colocar un montoncito de frambuesa liofilizada rota en un costado de la teppan. Cubrir la
frambuesa con un círculo de espuma de yogur.
Colocar el interior de frambuesa y remolacha helado en el centro de la espuma y presionar
un poco. Añadir más espuma encima y terminar con más frambuesa liofilizada rota para de-
corar la otra cara.
Cuando la espuma haya cristalizado en la base, dar la vuelta a la piruleta sobre la teppan,
presionar y esperar a que cristalice del otro costado. Dar un baño en nitrógeno para con-
gelar todo el exterior. Conservar en congelador.

21
 LOLLIPOP X-OTIK

22 M A RT I N L I P P O
 Espuma de coco
Ingredientes
300 g leche de coco
200 g nata 35%MG
75 g azúcar
2 g gelatina
1 u carga de gas

Elaboración
Hidratar la gelatina en agua fría durante 5
minutos. Escurrir el exceso de agua y mez-
clar con una cuarta parte de la leche de co-
co. Mezclar la nata, el azúcar y el resto de
la leche de coco con un túrmix. Calentar la
gelatina para disolverla. Incorporar a la
mezcla. Colar fino y llenar un sifón de me-
dio litro. Colocarle una carga de gas y repo-
sar en frío 2 horas antes de usar.

Interior mango-passion
Ingredientes
50 g puré de mango
50 g puré de fruta de la pasión
70 g nata 35%MG
palos de piruleta

Elaboración
Mezclar bien los ingredientes con un túr-
mix. Verter en un biberón de boquilla fino.
Llenar un mini teppan con nitrogeno líqui-
do y esperar a que llegue a su máximo ni-
vel de frío.
Sobre la mini teppan, trazar una linea recta
de 3,5 cm con la mezcla de mango-passion.
Colocar un palo de piruleta encima antes de
que congele completamente. Hacer otra lí-
nea del mismo largo y colocar el primer tro-
zo encima Reservar a -18ºC.

Montaje
Montar los Easy Molds circulares de 4 cm en su base. Escudillar la espuma dentro de los
moldes hasta el 80% de su capacidad. Colocar los interiores de mango-passion en el cen-
tro de cada molde, procurando que los palitos queden bien rectos. Alisar las bases. Llevar
al congelador a -18ºC durante 3 horas mínimo.
Moler piña liofilizada y extenderla sobre una bandeja de bordes planos. Al momento de ser-
vir, quitar los lollipops helados de su molde y hacerlos rodar por la piña liofilizada para que
ésta se adhiera a su contorno.

23
 Fresco y tropical

24 F R A N C I S C O M I G OYA
EL GRAN CHEF MEXICANO AFINCADO EN ESTADOS UNIDOS, FRANCISCO MIGOYA, PARTICIPÓ POR SE-
GUNDA VEZ EN EL MASTER DEL CHOCOLATE QUE ANUALMENTE ORGANIZA LA ESCUELA DE PASTELERÍA
DE BARCELONA. MIGOYA, QUE ES PROFESOR DE PASTELERÍA DEL PRESTIGIOSO CULINARY INSTITUTE OF
AMERICA (CIA), UBICADO EN NUEVA YORK, VOLVIÓ A SORPRENDER CON TODO UN ABANICO DE ELABO-
RACIONES VARIADAS CON EL CHOCOLATE COMO DENOMINADOR COMÚN. VALGA COMO EJEMPLO Y
APERITIVO (CONTINUAREMOS EN PRÓXIMOS NÚMEROS) ESTE FRESCO, TROPICAL, COLORISTA Y MUY
ALEGRE VASO, MUY ADECUADO PARA LOS MESES VENIDEROS.

FRANCISCO MIGOYA
www.ciachef.edu

25
MACARON DE CHOCOLATE DE LECHE, CUAJADA DE FRUTA DE LA PASIÓN, MIGAJAS DE BIZCOCHO
DE MENTA VERDE, SEMILLAS DE ALBAHACA Y HOJAS DE HINOJO CRISTALIZADAS

Macarons Ganache de chocolate de leche Migajas de bizcocho

Ingredientes Ingredientes de menta verde
500 g almendra en polvo 200 g
nata Ingredientes
500 g azúcar lustre 25 g
glucosa 470 g azúcar
175 g claras 1 300 g
cobertura de leche 175 g huevos
200 g agua 100 g
cobertura negra 60 g pasta de menta
460 g azúcar 100 g
mantequilla muy suave 235 g aceite vegetal
180 g claras 2 en pomada 340 g leche
50 g azúcar invertido 435 g harina
Elaboración
elaboración 6 g sal
Poner la almendra y el azúcar lustre en un
9 g impulsor
robot coupe y mezclar bien. Pasar por un Mezclar la nata con la glucosa y hervir. Ver-
tamiz. Poner esta mezcla en un cazo para ter sobre ambos chocolates dentro de un Elaboración
batidora con la pala. Mezclar con la primera cazo. Mezclar bien hasta que se derritan. Engrasar una bandeja y poner un tapete de
cantidad de claras para formar una pasta. Incorporar la mantequilla y el azúcar inver- silicona encima.
En este momento se puede agregar el color, tido con el triturador. Calentar un horno a 160°C. Pasar harina, sal
ya sea colorante líquido o en el polvo, pre- Dejar enfriar por completo antes de rellenar e impulsor por un tamiz.
feriblemente en polvo. Para los macarrones los macarons. En una batidora, batir el azúcar y los hue-
de chocolate, usar colorante café. vos con la pasta de menta hasta formar una
Preparar un merengue italiano con el agua mezcla uniforme. Agregar el aceite y mez-
y azúcar (cocer a 120ºC) y la segunda can- Cuajada de fruta de la pasión clar bien.
tidad de claras. Cuando el merengue haya Alternar la leche y los ingredientes secos
Ingredientes
enfriado un poco mezclar 1/3 parte con la hasta que se incorporen por completo.
pasta de almendra ya con el colorante in- 360 g puré de maracuyá
40 g zumo de limón Ya mezclado el bizcocho, verter sobre la
corporado para suavizarla. Transferir esta bandeja preparada. Hornear hasta que esté
480 g azúcar
mezcla a un cazo más grande y mezclar el completamente cocido, unos 10 o 12 minu-
480 g yemas
resto del merengue hasta obtener la consis- 660 g mantequilla en dados tos.
tencia adecuada. Dejar enfriar. Deshidratar toda la noche en
Escudillar y dejar secar entre 30 y 45 minu- Elaboración una deshidratadora.
tos. Llevar el puré de maracuyá, el zumo de li- Ya seco, moler en migajas en un robot. Re-
Poner el horno de convención a 160ºC con món y el azúcar a hervor. servar a temperatura ambiente.
el ventilador a 3ª velocidad. Meter las ban- Retirar del fuego y dejar enfriar a tempera-
dejas en el horno y bajar la temperatura a tura ambiente.
137ºC. Hornear durante 13 minutos. Agregar las yemas de huevo y cocer a baño Hojas de hinojo cristalizadas
Abrir la ventilación del horno y hornear 3 maría hasta que espese, batiendo con una
Aplicar una capa delgada de claras de hue-
minutos más. Dejar enfriar y rellenar con la batidor manual.
vo sobre la hoja de hinojo, asegurándose de
ganache. Agregar la mantequilla poco a poco y al fi-
hacer esto en ambos lados de la hoja.
nal, batiendo constantemente. Batir hasta
Poner la hoja dentro de un cazo con azúcar
Nota que se disuelva por completo. Escudillar
y cubrirla por completo. Remover la hoja del
Los macarons se deben hacer y rellenar el dentro de los vasos hasta una cuarta parte
azúcar y dejar secar al aire. Cristalizar las
día anterior al que se vayan a consumir; es de su capacidad. Conservar en la nevera.
hojas una por una.
decir, se llenan y se deben refrigerar por lo
menos 18 horas antes de consumirlos para Nota
que la base del macarrón se suavice. Si se utiliza puré concentrado usar la mitad Otras guarniciones posibles
de puré y la mitad de zumo de naranja Flores comestibles pequeñas, Micro-menta
(hojas), Hoja de oro comestible.

26 F R A N C I S C O M I G OYA
27
 TEO MORA
www.teomora.com

28 TEO MORA
Pasteles vestidos de polo
DESDE ONTINYENT (VALENCIA), LA BICENTENARIA PASTELERÍA TEODORO MORA
ENCARA EL FUTURO CONFIADA EN EL TALENTO DE LA QUE YA ES LA UNDÉCIMA GE-
NERACIÓN AL FRENTE, QUE ENTRA CON MUCHA FUERZA. DESPUÉS DE SU PARTICI-
PACIÓN EN LA ÚLTIMA EDICIÓN DEL CANJOP, EL CAMPEONATO NACIONAL DE JÓVE-
NES PASTELEROS, TEO MORA SIGUE PERFECCIONANDO SU TÉCNICA Y
CONOCIMIENTOS CON EL FIN DE APORTAR AIRES NUEVOS, INNOVACIÓN Y MEJO-
RAS AL REPERTORIO CLÁSICO DE SUS ESTABLECIMIENTOS. Y BUENA MUESTRA DE
ELLO SON ESTOS POLOS BAÑADOS CON CHOCOLATE CUYO INTERIOR ES EN REALI-
DAD A BASE DE MOUSSES EN LUGAR DEL CLÁSICO HELADO. TODA CLASE DE CRE-
MOSAS COMBINACIONES DAN VIDA A ESTOS PRODUCTOS EN LO QUE SE CONVIER-
TE IGUALMENTE EN UNA REIVINDICACIÓN DEL FORMATO POLO Y EN UNA
INVITACIÓN A SU APLICACIÓN INCLUSO EN LAS ÉPOCAS MENOS CÁLIDAS.

29
 LIMÓN Y FRUTOS ROJOS

Crema de limón Coulis de frutos rojos

ingredientes ingredientes
5 u ralladuras de limón 500 g pulpa
230 ml zumo 100 g azúcar
9 u yemas 3 g pectina
4 u huevos 5 u hojas de gelatina
230 g azúcar
160 g mantequilla elaboración
Añadir el azúcar y la pectina a la pulpa.
elaboración Fundir las hojas de gelatina ya añadirlas a
Calentar el zumo y la ralladura y el azúcar, la mezclar anterior y rápidamente escudillar
añadir los huevos y las yemas y espesar. en los moldes.
Cuando baje a 50ºC añadir la mantequilla.

montaje
Mousse de limón Rellenar la mitad del molde con el mousse.
Congelar y añadir el coulis de frutos rojos.
ingredientes Volver a congelar y para finalizar taparlo
675 g crema de limón con el mousse de limón, dejando en el cen-
150 g zumo de limón recién exprimido tro el coulis de frutos rojos.
9 u hojas de gelatina Terminar fundiendo cobertura blanca y ba-
450 g merengue ñar los polos bien fríos. Cuando sequen
1.125 g nata montada añadir frutos rojos liofilizados.
elaboración
Combinar la crema cocida con el zumo de li-
món ligeramente calentado y las hojas de
gelatina fundidas en él. A medida que se
enfríe, ir agregando con sumo cuidado el
merengue y la nata montada.

FOTO: ROBERTO SANMARTINI

30 TEO MORA
 FRAMBUESA

Mousse de frambuesa Bizcocho soletilla de pistacho

ingredientes y frambuesa
500 g pulpa de frambuesa ingredientes
300 g merengue 20 u claras
750 g nata montada 20 u yemas
7 u hojas de gelatina 500 g azúcar
elaboración 400 g harina
100 g fécula de maíz (Maizena)
Fundir la gelatina con la mitad de la pulpa.
Añadir el resto, seguidamente mezclar con elaboración
delicadeza el meregue y para finalizar ter- Montar las claras con el azúcar. Mezclar las
minar con la nata montada. yemas líquidas y añadir la harina y la mai-
zena tamizada. Mezclar hasta que quede
una masa homogena. Cocer a 280ºC duran-
te 3 minutos. Antes de entrar al horno aña-
dir pistachos y frambuesa en trozos.

montaje
Disponer del molde vacío, cortar una cinta
de bizcocho y colocar dentro del molde. Re-
llenar luego con el mousse de frambuesa.
Decorar con un brillo de frutos rojos con tro-
zos de pistacho dulces.

31
CHOCOLATE, VAINILLA Y FRUTA DE LA PASIÓN LIOFILIZADA POLO DE TÉ AZUL

Mousse de chocolate Interior de vainilla Mousse de té

ingredientes ingredientes ingredientes
570 g nata 750 g nata 180 g agua
570 g leche 2 u ramas de vainilla 75 g azúcar
570 g yemas 195 g yemas 300 g claras
300 g azúcar invertido 175 g azúcar 600 g cobertura de leche
1.350 g nata semimontada 3 u hojas de gelatina 600 g nata semimontada
250 g nata montada 8 u hojas de gelatina
elaboración c/s té
Realizar una crema inglesa y añadir la co- elaboración
bertura, pasar por un turmix y cuando esté Realizar una crema inglesa con las vainas elaboración
a 31ºC añadir poco a poco la nata. de vainilla añadir la gelatina y cuando la Hervir el agua con el té y añadir las hojas
mezclar anterior esté a 25ºC añadir la nata de gelatina. Agregar la cobertura y a con-
semimontada y escudillar dentro de los tinuación mezclarlo con las claras, que pre-
moldes. viamente se habran montado con el azúcar.
Seguidamente añadir la nata. El mousse
debe tener una temperatura final de 32ºC.
montaje
Rellenar una cuarta parte de mousse de
chocolate y congelar. Cuando esté cuajado
añadir el interior de vainilla y volver a con- decoración
gelar. Para finalizar, volver a tapar con el Bañar los polos bien fríos con cobertura de
mousse de chocolate. leche y, cuando estén secos, poner el té y
Terminar fundiendo cobertura negra del polvo de cobre.
70% sin atemperar y bañar los polos. Una
vez secos añadir cuidadosamente la fruta
de la pasión liofilizada.

32 TEO MORA
 EUGENI MUÑOZ

34 EUGENI MUÑOZ
 Bomba de luz
CON LA LLEGADA DEL CALOR UNO DE LOS FORMATOS PASTELEROS QUE MEJOR FUNCIONA ES EL DE LA BOMBA HELADA. EL JOVEN EUGE-
NI MUÑOZ, QUE APORTA NUEVOS AIRES A LA PASTISSERIA MUÑOZ DE SANT VICENÇ DELS HORTS (BARCELONA), HA APOSTADO POR EL
FORMATO DE LA BOMBA CONJUGANDO CON SENCILLA ELEGANCIA TRES TEXTURAS (MOUSSE HELADA, MOUSSE Y BIZCOCHO) Y APOS-
TANDO POR SABORES DE GRAN CALADO POPULAR.

BOMBA DE BISCUIT GLACÉ, CHOCOLATE Y PIÑONES

Bizcocho de piñones Interior de mousse cremoso Mousse de biscuit glacé

ingredientes de chocolate negro ingredientes
90 g huevos ingredientes 240 g yemas
90 g azúcar moreno 375 g leche entera 300 g azúcar
90 g aceite de oliva 0,4º 125 g nata líquida 35% MG 175 g agua
65 g leche 125 g yemas de huevo pasteurizadas 1.000 g nata semimontada
80 g harina floja 50 g azúcar invertido 20 g hojas de gelatina
6 g impulsor 525 g cobertura negra
75 g piñón tostado elaboración
900 g nata semimontada
0,4 g sal Hervir el azúcar y el agua y tirar sobre las
elaboración yemas. Pasteurizar hasta 85ºC. Incorporar
elaboración las hojas de gelatina previamente hidrata-
Realizar una crema inglesa con la leche, la
Montar los huevos con el azúcar moreno, nata, las yemas y el azúcar. Al llegar a 85ºC das. Cuando esté a unos 35ºC mezclar la
incorporar el aceite de oliva, la leche y fi- verter sobre la cobertura troceada y emul- nata.
nalmente la sal y los piñones triturados. sionar. A unos 40 - 42ºC añadir la nata se-
Dejar reposar 24 horas y cocer a 210ºC. mimontada.

35
 Baño chocolate blanco
y vainilla
Ingredientes Elaboración Montaje
375 g nata líquida Hervir la nata líquida y la glucosa. Agregar En moldes de semiesfera insertar el mous-
75 g jarabe glucosa las hojas de gelatina hidratadas. Mezclarlo se de biscuit. Introducir el interior de cre-
20 g hojas de gelatina con el chocolate blanco y emulsionar. Final- moso y cerrar con un disco de bizcocho. De-
225 g brillo neutro mente agregar el brillo frío y la vainilla. jar congelar. Desmoldar y bañar con el baño
700 g chocolate blanco Opal a 30-35ºC, procurando que no queden bur-
1 u vaina de vainilla bujas.
Decorar con hojas de chocolate por los la-
dos y por encima con tirabuzones de cho-
colate blanco.

36 EUGENI MUÑOZ
 Sabor y funcionalidad

EL SABOR ANTE TODO, PORQUE UN BUEN POSTRE AL FI-

NAL DE UN MENÚ DEBE LLENAR EL PALADAR DE FORMA
SATISFACTORIA. LA COMBINACIÓN DE SABORES TAM-
BIÉN, CLARO, CONVIENE QUE SEA FÁCILMENTE RECONO-
CIBLE Y GENERAR ADHESIONES UNÁNIMES. CON TODO,
AÚN QUEDA UN INGREDIENTE MÁS, SOBRE TODO SI NOS
REFERIMOS A LOS POSTRES DE CATERING QUE ELABORA
JOSEP RAMON CASES DESDE SU SUCRE I DISSENY LERI-
DANO: LA FUNCIONALIDAD. SON POSTRES CONCEBIDOS
PARA CATERINGS, BANQUETES Y RESTAURANTES, POR
ELLO SON FÁCILMENTE ESTOCABLES, NO IMPLICAN MU-
CHAS DIFICULTADES DE CONSERVACIÓN NI MANIPULA-
CIÓN Y EL CLIENTE QUEDA SIEMPRE SATISFECHO POR LA
SIMPLICIDAD DEL SERVICIO. SI LA EXPERIENCIA Y VETE-
RANÍA SON UN VALOR, JOSEP RAMON CASES DEMUES-
TRA CON ESTAS CREACIONES QUE ESTÁ ALCANZANDO
UN INTELIGENTE EQUILIBRIO ENTRE EL ATRACTIVO GAS-
TRONÓMICO DE UNA CREACIÓN Y LA OPTIMIZACIÓN DE
SU PRODUCCIÓN Y SERVICIO.

TARTA TATIN

Caramelo tatin
Ingredientes Elaboración
169,7 g azúcar Caramelizar el azúcar con las especias.
67,9 g mantequilla Cuando empiece a espumar, agregar la
0,7 g sal mantequilla. Dejar que se incorpore bien y
0,7 g canela en polvo extender en latas con tapetes de silicona.
0,3 u vaina de vainilla Reservar.

JOSEP RAMON CASES

www.sucreidisseny.com

38 JOSEP RAMON CASES

 Masa hojaldrada Streussel avellana
Ingredientes Ingredientes Otros componentes
78 g harina 45 24,8 g azúcar 1.000 g manzanas golden
195 g mantequilla 24,8 g harina 55 floja 100 g nata 35% MG
182 g harina 55 floja 24,8 g avellana en polvo
6,9 g sal 24,8 g mantequilla
2,1 g vinagre 0,6 g flor de sal Montaje
58,1 g mantequilla Convertir en polvo el caramelo tatin. Poner
78 g agua Elaboración una cucharada en un molde, seguidamente
Cortar la mantequilla fría en pequeños da- introducir las manzanas cortadas hasta la
Elaboración dos. Tamizar a la vez los polvos. Incorporar parte superior del molde. Cocer en el horno
Mezclar la mantequilla con la harina, exten- todos los ingredientes en el batidor y mez- hasta que haya absorbido el agua de la
der entre dos hojas de plástico y dejar re- clar con la pala. Se formarán bolitas. Termi- manzana. A continuación poner un disco de
posar en nevera algunas horas. Para la ma- nar la mezcla antes de que se forme una de hojaldre y acabar de cocer hasta que és-
sa madre mezclar la mantequilla y la pasta homogénea. Conservar en la nevera te quede cocido completamente. Ultracon-
harina, añadir la sal. Después incorporar el por lo menos 30 minutos. Pasar la masa gelar y conservar. En el momento del pase,
vinagre mezclado con el agua. Mezclar la bien fría por una rejilla de cuadritos o un ta- pasar la tatin por el microondas y emplatar.
masa sin trabajar demasiado y dejar repo- miz de 4 mm para obtener unos granulados Añadir una quenelle de nata montada sin
sar en la nevera algunas horas. Después del regulares. Conservar en frío o congelado azúcar y una cucharada de streussel de
primer pliegue de la masa madre y de la hasta su cocción. Repartir regularmente el avellana.
mantequilla con harina, dar una vuelta do- streussel. Cocer a 150/160ºC, tiro abierto. El
ble. Dejar reposar al menos 2 horas y, se- color tendrá que ser ámbar.
guidamente, dar otra vuelta doble. Conser-
var una noche en nevera y terminar con
una vuelta sencilla antes de la utilización.
Extender la masa hojaldrada a 2 mm y cor-
tar de la manera deseada.

39
 COCOON
Crema de piña
Glaseado de mango y pasión Mousse de coco
Ingredientes
Ingredientes Ingredientes 157 g puré de piña
31 g puré de mango 197,6 g puré de coco 4,9 g zumo de limón
31 g fruta de la pasión 4,7 g hojas de gelatina 23,6 g azúcar
15,3 g azúcar 149,2 g nata 35% MG 2,7 g pectina NH
31 g glucosa 49,4 g merengue suizo 9,8 g mantequilla
0,9 g pectina NH 2 g ron
0,6 g zumo de limón Elaboración
61 g gelatina neutra Hidratar las hojas de gelatina. Calentar una
31 g agua parte del puré y deshacer las hojas de ge- Elaboración
latina. Una vez bien disueltas, incorporar el Poner a calentar el puré de piña. Mezclar el
Elaboración resto de puré, que esté sobre unos 30ºC.. azúcar con la pectina. Cuando el puré esté
Calentar el puré con la glucosa. Mezclar el Semimontar la nata y reservarla. Elaborar a unos 50ªC agregar esta mezcla. Arrancar
azúcar con la pectina. Incorporar la pectina entonces el merengue suizo. Mezclar una el hervor e incorporar la mantequilla, el li-
a la mezcla de purés a 50ºC. Una vez arran- parte de la nata con el puré, después el me- món y el ron. Reservar.
que el hervor, mezclar el zumo de limón y rengue y por último el resto de la nata. Uti-
agregarle la gelatina neutra y el agua. Pa- lizar y ultracongelar.
sar el túrmix y reposar. Montaje
Una vez frío el bizcocho muscovado, agre-
Bizcocho de almendra y azúcar gar el cremoso de piña y congelar. Introdu-
Merengue suizo cir aparte el mousse en tubos de unos 4 cm
muscovado y ultracongelar. Después desmoldar y colo-
Ingredientes
Ingredientes car sobre rejilla. Calentar el glaseado a unos
29,6 g azúcar
28 g huevo líquido 50ºC y bañar. Guardar en el congelador.
19,8 g claras líquidas
8,3 g azúcar invertido Cortar unas tiras del bizcocho con la crema
Elaboración 13,9 g azúcar muscovado de unos 4,5 cm. Poner encima el tubo de
Mezclar los dos ingredientes y cocer al ba- 9,3 g polvo de almendra mousse bañado y cortar a la longitud nece-
ño maría o a fuego directo hasta llegar a los 16 g harina floja saria. Decorar con alguna frambuesa y pla-
70ºC. Montar hasta que esté totalmente es- 13,6 g nata 35% MG quitas de chocolate negro.
ponjado y frío. 11,2 g mantequilla líquida
0,9 g impulsor

Elaboración
Mezclar huevos y azúcares. Agregar el pol-
vo de almendra, la harina y el impulsor.
Añadir la nata y la mantequilla fundida a
45ºC. Reposar unas horas en nevera y co-
cer en plancha a 190ºC. Son 1.250 gramos
por plancha.

40 JOSEP RAMON CASES

41
 RED BALL CAKE

Fresas confitadas
Ingredientes
14,5 g glucosa
97,2 g puré de fresa
72,7 g fresas
3,5 g zumo de limón
0,3 g pimienta de Sechuán
21,8 g azúcar

Elaboración
Cortar la parte verde de las fresas y cortar-
las en dos o en cuatro según su tamaño.
Hervir la pulpa de fresa, los azúcares y el
zumo de limón. Añadir las fresas a esta
mezcla y cocerlo todo suavemente hasta
63ºBrix en el refractómetro. Añadir la pi-
mienta molida y conservar en la nevera du-
rante una noche. Congelar en moldes para
interior.

Mousse ligera Ivoire

Ingredientes
122,4 g leche
244,9 g nata 35% MG
227,8 g cobertura blanca Ivoire
4,9 g hojas de gelatina

Elaboración
Remojar la gelatina en abundante agua. Pe-
sar y picar el chocolate. Hervir la leche y
añadir la gelatina bien escurrida. Verter
cerca de un tercio del líquido caliente sobre
el chocolate y mezclar con un batidor para
obtener una textura lisa, elástica y brillan-
te, señal de que la emulsión ha empezado.
Añadir el resto de la leche conservando es-
ta textura. Cuando la mezcla esté a 35/45ºC,
incorporar la nata montada esponjosa. Es-
cudillar o utilizar rápidamente. Congelar.

Planchas blancas de bizcocho Pasta sablé de almendras Almendras cristalizadas

Ingredientes Ingredientes Ingredientes
11,1 g yemas 19,9 g mantequilla 31,1 g almendra en grano
27,8 g huevo líquido 15 g azúcar lustre 15,6 g almíbar a 30ºBe
22,2 g azúcar 0,3 g sal
17,9 g claras 5 g almendra en polvo Elaboración
9,9 g azúcar 9,3 g huevos Mezclar las avellanas con el jarabe frío, ex-
12,2 g harina 45 39,1 g harina 55 floja tender en hojas de papel de cocción y cris-
talizar en el horno a 150ºC durante algunos
Elaboración Elaboración minutos.
Montar huevo, yemas y azúcar. Montar cla- Proceder a una primera mezcla con la man-
ras y azúcar. Mezclar los dos batidos con tequilla pomada, la sal fina, el azúcar lustre,
suavidad. Añadir la harina en forma de llu- las almendras en polvo, los huevos y una
via y con delicadeza. Extender 750 g de tercera parte de la harina. Tener cuidado de
masa por lata y cocer a 220ºC durante 6 no montar. Cuando la mezcla sea homogé-
minutos. Reservar en nevera o congelador. nea, añadir la harina restante.
Precocer en el horno a 150/160°C, hasta
que la masa obtenga un color marrón claro.

42 JOSEP RAMON CASES

Sablé prensado de almendra
garrapiñada Gelatina neutra Otros componentes
Ingredientes Ingredientes Ingredientes
87,6 g pasta sablé de almendras 224,2 g agua 100 g puré de fresa
19 g mantequilla 157 g azúcar
46,7 g chocolate blanco 31% 112,1 g glucosa
4,5 g pectina NH Montaje
46,7 g almendras cristalizadas
1,1 g ácido cítrico (E330) Primero de todo, preparar el interior de
Elaboración 1,1 g agua fresas confitadas y congelarlas. Cortar
Cocer a 150-160ºC la pasta sablé de al- discos pequeños de las planchas. Utili-
Elaboración zar dos medias esferas con el mousse.
mendra. Una vez fría pasarla por la má-
quina, juntamente con la almendra ga- Calentar el agua con la glucosa. Mezclar el En una sellar con el bizcocho y en la
rrapiñada. Mezclar con el chocolate y la azúcar con la pectina. A unos 50ºC agregar- otra el interior de fresa. Ultracongelar.
mantequilla pomada, extender a 5 mm lo y arrancar el hervor. A continuación agre- Juntar las dos partes y reservarlas en el
y cortar. gar el ácido cítrico, colar y reservar. congelador. Mezclar la gelatina neutra
con el puré de fresa. A unos 50ºC bañar
las bolas preparadas. Si es necesario
agregar un poco de colorante rojo. Colo-
car la bola bañada sobre la placa de sa-
ble prensado.

43
TARTA DE QUESO Y ALBARICOQUE AL ROMERO

Sablé bretón con romero Tarta

Ingredientes Ingredientes Elaboración
184 g yemas 1.000 g leche Cocer como una crema pastelera la leche, la
369,1 g azúcar 500 g queso Philadelphia nata, el azúcar, las raspaduras de limón, la
517,6 g harina 55 floja 1.000 g nata 35% MG fécula y las yemas, de manera tradicional. A
34,5 g impulsor 10 u huevos continuación, agregar el queso y pasar por
4,6 g flor de sal 260 g fécula de maíz el túrmix. Realizar un merengue con las cla-
369,1 g mantequilla 4 g raspadura de limón ras y el azúcar e incorporarlo a la primera
23 g romero 24 u claras crema. Extenderlo sobre la lata de 60x40
600 g azúcar cm que hemos preparado con el sablé coci-
Elaboración 400 g albaricoques congelados do. Agregar los albaricoques encima y un
Montar las yemas con el azúcar. Mientras tan- 1.500 g sablé bretón con romero
poco de romero fresco. Cocer a 200ºC. Bajar
to, tamizar la harina con la levadura química.
el horno a 160ºC. Confirmar el punto de
Cuando las yemas estén montadas, añadir la
cocción y reservar. Congelar, cortar y pintar
mantequilla pomada, después la mezcla tami-
con gelatina neutra. Decorar con un toque
zada y la sal. Cocción: extender a 3 mm entre
de romero.
dos hojas de papel de cocción y conservar en
el congelador, estirar la superficie de una lata
de 60X40 cm. Cocer en el horno muy suave a
155/160ºC, tiro abierto.

44 JOSEP RAMON CASES

 DIEGO CROSARA
www.diegocrosara.it

DIEGO CROSARA ES UN RECONOCIDO PASTELERO DE VICENZA (ITALIA). ENTRE SUS ÉXITOS MÁS NOTABLES
FIGURA LA CONSECUCIÓN DEL CAMPEONATO DEL MUNDO EN LUXEMBURGO EN 2006, O LA MEDALLA DE
PLATA EN EL MUNDIAL DE PHOENIX, DONDE ACTUÓ COMO CAPITÁN DEL EQUIPO ITALIANO. EN 2007 DECI-
DE ABANDONAR LA PASTELERÍA DE LA FAMILIA PARA DEDICARSE A ENSEÑAR TODO LO QUE HA APRENDI-
DO, TODO LO QUE HA RECIBIDO DE OTROS, UN LEGADO QUE NECESITA TRANSMITIR A LA VEZ QUE SEGUIR
APRENDIENDO. EMPIEZA ENTONCES A IMPARTIR CURSOS Y A PRESTAR ASESORAMIENTO A OTROS PROFE-
SIONALES Y EMPRESAS DEL SECTOR.
EN ESTA OCASIÓN NOS MUESTRA DE FORMA SENCILLA Y SIMPLIFICADA CÓMO PREPARAR PEQUEÑOS PAS-
TELES SEMIFRÍOS CON LA AYUDA DE LOS MOLDES MULTIFLEX DE LA FIRMA ITALIANA SILIKOMART, DE GRAN
FLEXIBILIDAD Y TRANSPARENCIA. ES EL VALOR DE LO PRÁCTICO, LO SENCILLO, LO RÁPIDO, ESO SÍ, SIN RES-
TAR UN ÁPICE DE CALIDAD Y PROFESIONALIDAD.

Sencillamente práctico
46 DIEGO CROSARA
47
FRESA Y CHOCOLATE

Semifrío de fresa
Ingredientes
1.000 g pulpa de fresa
700 g merengue italiano
1.000 g nata montada

Merengue italiano
Ingredientes
250 g claras
50 g azúcar
500 g azúcar
150 g agua

Elaboración
Preparar el merengue italiano en una bati-
dora montando las claras con el primer azú-
car. Aparte, hervir el agua con el segundo
azúcar a 121ºC y verterlo a hilo sobre las
claras. Seguir montando hasta que se enfríe
completamente. Mezclar el merengue italia-
no con la pulpa de fruta y, finalmente, agre-
gar la nata semimontada.

Bizcocho ligero
Ingredientes
500 g huevo
750 g TpT
100 g harina 160W
375 g claras
125 g azúcar
75 g mantequilla fundida

Elaboración
En la batidora montar el huevo con el TpT.
Aparte, montar la clara con el azúcar, unir
ambas masas y agregar la harina delicada-
mente, y la mantequilla fundida.
Cocer a 250ºC durante 6 minutos.

48 DIEGO CROSARA
 Coulis de fresa
Ingredientes
1.000 g pulpa de fresa
500 g sacarosa
350 g azúcar invertido
150 g licor de fresa

Elaboración
Mezclar con el mixer y moldear. Congelar.

Glaseado de cacao
Ingredientes
1.350 g azúcar
1.300 g leche
300 g cacao en polvo
900 g nata 32% MG
16 g hojas de gelatina

Elaboración
Calentar el azúcar y leche, agregar el cacao
en polvo y la nata y continuar la cocción
hasta los 102°C. Cuando la mezcla esté a
60°C, incorporar la gelatina, previamente
remojada con agua fría, y escurrida. Antes
deutilizar, calentar 30°C.

49
FIESTA GREMIAL DE BARCELONA
Trabajo e ilusión como receta contra la crisis

EL GREMIO DE BARCELONA CELEBRA SU FIESTA EN LA PROVINCIA

DE GIRONA. JOAN TURULL ALERTA SOBRE EL ESCASO ASOCIACIO-
NISMO DEL SECTOR, PERO LANZA UN MENSAJE OPTIMISTA PARA
EL FUTURO. MERECIDO RECONOCIMIENTO PROFESIONAL AL GRAN
MAESTRO TONI VIÑAS.

La fiesta anual del Gremio de Barcelona se celebró este año por pri-
mera vez fuera de la provincia. Tuvo que ver en ello el hecho de que
el gerundense Toni Viñas, el gran maestro chocolatero y pastelero
de Sant Feliu de Guixols, fuera uno de los galardonados y el encar-
gado de confeccionar la pieza artística conmemorativa así como el
postre de la gran comida de hermandad. También hay que encua-
drar esta decisión en una voluntad integradora de la Junta gremial
barcelonesa respecto al resto de gremios catalanes, especialmente
en este tipo de actos, donde no es tan importante el emplazamien-
to geográfico como el hecho de reunir a la pastelería catalana en su
conjunto.
Ante los 230 invitados presentes, el presidente Joan Turull alertó de
la escasa voluntad asociativa de numerosos profesionales, lo que
está provocando un descenso en el número de agremiados. En es-
te sentido, animó a los presentes a aportar ideas y sugerencias so-
bre los servicios que el Gremio podría prestar al pastelero para que
éste se sienta atraído por la entidad.
En clave más optimista, Turull anunció el inicio de las obras de la
nueva residencia de estudiantes que en sólo un año estará dispo-
nible junto a la Escuela de Pastelería. Asimismo, se refirió a la más
que exitosa trayectoria del Museo del Chocolate, que ha alcanzado
el millón de visitantes.
Finalmente, lanzó un mensaje de esperanza y de confianza en el
futuro del sector, “vivimos momentos complicados, pero con traba-
jo e ilusión, saldremos adelante”.

50 F I E STA G R E M I A L B A R C E LO N A
Premios y premiados
Tras la solemne misa en honor de la patrona de los pasteleros, la
Virgen de Montserrat, celebrada en la iglesia de Santa Coloma de
Farners, los invitados se trasladaron al cercano restaurante Mas So-
là, donde se celebró el aperitivo y la posterior comida.
Como ya es tradición, el gremio aprovechó la jornada para celebrar
el Homenaje a la Mujer Pastelera, con la entrega de las medallas de
la Virgen de Montserrat. Este año, los galardones recayeron en Ro-
sa Beltran Antich, de la pastelería Gim-Bel, de Badalona; Neus Pla-
cencia Martínez, de la pastelería La Mallorquina también de Bada-
lona, y Amparo Urban Campo, de la pastelería Bareche de
Barcelona.
En cuanto al reconocimiento al mérito profesional de establecimien-
tos de pastelería, en esta ocasión el premiado en la categoría de
bronce (50 años de antigüedad) fue la pastelería Bonastre de Bar-
celona (recogió el premio Francesc Canal); en la categoría de plata
(mínimo 75 años de antigüedad) el premio fue para la pastelería Jo-
sep Torradeflot, de Gavà; y en la categoría de oro y con 105 años
de antigüedad en manos de la misma familia, fue galardonada la
pastelería Gaja de Manlleu.
Otros premios destacados fueron el Corró d'Or, máximo galardón de
la Escuela de Pastelería, que este año recayó en Josep Anton Min-
guella Martínez, por sus muchos años de dedicación a la docencia y
su contribución a la mejora de la formación en el oficio; y la Meda-
lla Gremial categoría de Plata, entregada en esta ocasión a Harina
Ylla, empresa de larga trayectoria al servicio del sector pastelero.

Josep Anton Minguella recibió el Rodillo de Oro, y la empresa Harinas

Ylla fue distinguida con la Medalla de Plata del Gremio.

51
4 5 º H O M E N A J E A L A M U J E R PA ST E L E R A

S O B R E E STA S L Í N E A S , L A E N T R E G A D E L A S M E D A L L A S D E L A
V I R G E N D E M O N TS E R R AT: R O S A B E LT R A N A N T I C H , D E L A
PA S T E L E R Í A G I M - B E L , D E B A D A LO N A ; N E U S P L AC E N C I A
M A RT Í N E Z , D E L A PA ST E L E R Í A L A M A L LO R Q U I N A TA M B I É N
D E B A D A LO N A ; Y A M PA R O U R B A N C A M P O , D E L A PA ST E L E -
R Í A B A R E C H E D E B A R C E LO N A .

Uno de los momentos más simpáticos de la jornada fue el nombra-

miento del Personaje Más Dulce del Año, que este año recayó en el
periodista Albert Om. En el año 2006 se celebró la primera edición
de este dulce galardón, que se entregó a Roser Capdevila, ilustra-
dora y creadora de las Tres Gemelas. En 2007 el galardonado fue el
actor y director de teatro Toni Albà; en 2008, la actriz y cantante
Nina; en 2009, el escritor Boris Izaguirre; en 2010, el actor Joan Pe-
ra, y en la pasada edición, el presidente del F.C.Barcelona, Sandro
Rosell. La entrega del galardón estuvo acompañada de una pieza de
chocolate con la reproducción de su imagen, confeccionada por el
equipo de profesores de la Escuela del Gremio de Pastelería de Bar-
celona.

52 F I E STA G R E M I A L B A R C E LO N A
G A L A R D Ó N A L M É R I TO P R O F E S I O N A L A E STA B L E C I M I E N TO S C O N M AYO R A N T I G Ü E D A D

C AT E G O R Í A D E B R O N C E ( 5 0 A Ñ O S D E A N T I G Ü E D A D ) : p a s t e -
l e r í a B o n a s t re d e B a rc e l o n a ( re c o g i ó e l p re m i o e l S r. C a n a l )
C AT E G O R Í A D E P L ATA ( M Í N I M O 7 5 A Ñ O S D E A N T I G Ü E D A D ) :
p a s t e l e r í a J o s e p To r ra d e f l o t , d e G av à ;
C AT E G O R Í A D E O R O Y C O N 1 0 5 A Ñ O S D E A N T I G Ü E D A D E N
MANOS DE LA MISMA FAMILIA, pastelería Gaja de Manlleu.

Y el momento culminante de este encuentro profesional llegó con

la aparición en la sala del pastel conmemorativo, elaborado por el
maestro pastelero y chocolatero Toni Viñas, quien fue distinguido
por el Gremio con la Medalla y título de Maestro Pastelero. Con es-
te acto se reconoce la labor de uno de los mejores profesionales de
la pastelería española, admirado dentro y fuera de nuestras fronte-
ras. “Es un gran orgullo recibir este premio y una gran alegría, por-
que es un reconocimiento que viene de los profesionales del oficio”.
El maestro de Sant Feliu fue el encargado también de preparar el
postre, un mousse suave de chocolate negro con un interior cremo-
so de vainilla de Tahití.

53
 TONI VIÑAS
“La diferencia no está entre la pastelería
vanguardista y la tradicional,
sino entre la bien hecha y la mal hecha”

VIVE EN EL PUNTO EXACTO EN EL QUE LA TRADICIÓN EMPIEZA

A CONVERTIRSE EN MODERNIDAD, O DICHO DE OTRA FORMA,
ALLÍ DONDE LO VANGUARDISTA SE HACE RAZONABLE Y SENSA-
TO, “NI TODO LO VANGUARDISTA ES BUENO, NI TODO LO TRADI-
CIONAL ES MALO”, AFIRMA.
TONI VIÑAS ES HOY NOTICIA POR EL MERECIDÍSIMO RECONOCI-
MIENTO QUE LE HA BRINDADO EL GREMIO DE PASTELERÍA DE
BARCELONA, ENTREGÁNDOLE LA MEDALLA DE MAESTRO PAS-
TELERO.

Creció fascinado por las piezas de chocolate que su padre con-

feccionaba en Pascua y que ocupaban todo el escaparate de la
pastelería familiar, de nombre La Vienesa, ubicada en la locali-
dad costera de Sant Feliu de Guixols (Girona). Cuando tuvo la
posibilidad de elegir, no tuvo dudas, decidió ser pastelero. Pero
no se conformó con seguir la tradición, su inquietud le llevó a
cursar estudios completos de pastelería en la Escuela del Gre-
mio de Barcelona, y posteriormente a trabajar en la pastelería
Gatulo de Milán. Allí descubrió elaboraciones que le fascinaron
tanto como las que había visto en casa durante toda su infan-
cia, especialidades como el panettone que le cautivaron y que
no paró hasta hacerlo suyo.
Y tampoco se detuvo ahí. Durante años asistió a todos los cur-
sos, seminarios y demás manifestaciones profesionales que se
convocaban. Aprendió técnicas y recibió influencias de otros es-
tilos, “todo lo que aprendía fuera intentaba aplicarlo en casa.
Siempre he querido mejorar día a día y para ello la formación es
imprescindible”, comenta Viñas.

54 TO N I V I Ñ A S
“A B R I R L A S P U E RTA S D E L O B R A D O R , I N FO R M A R A L C O N S U M I D O R Y M O ST R A R L A S R E C E TA S , E S L A
M E J O R M A N E R A D E Q U E N U E ST R O S C L I E N T E S E N T I E N D A N L A D I F I C U LTA D D E E L A B O R A R S E G Ú N
Q U É P R O D U CTO S , Y LO S P U E D A N VA LO R A R M Á S Y M E J O R ” .

Pero todo el bagaje adquirido no le ha llevado a realizar ninguna re-

volución contra el clasicismo pastelero, sino más bien a buscar la
síntesis, la comunión entre modernidad y tradición, y a situarse en
el punto de encuentro entre ambas corrientes. Con su habitual sen-
tido común se refiere a este tema, “creo que estamos en un buen
momento y que la evolución de estos años ha sido positiva. Los que
habían apostado por la vanguardia han terminado apoyándose un
poco en lo tradicional, y los que parecían estancados han tenido
que dar un paso y actualizarse. Creo que ambas tendencias se com-
plementan. En mi opinión, ni todo lo moderno es bueno ni todo lo
tradicional es malo. Hoy la diferencia fundamental no está entre la
pastelería vanguardista y la tradicional, sino entre la pastelería bien
hecha y la mal hecha”.
Esta idea enlaza con una constante que Toni Viñas jamás ha aban-
donado, y menos aún en estos tiempos de incertidumbre económi-
ca, la apuesta irrenunciable por la calidad. Hay que resistir a la ten-
tación de abaratar costes en la materia prima, porque por ahí se
empieza a perder la identidad de la pastelería artesana, de calidad
y de alto valor gastronómico. “Hemos acostumbrado durante años a
nuestro clientes a un producto de alta calidad, y esto ha servido pa-
ra que hoy empiecen a abundar los consumidores exigentes e in-
formados. Antes los clientes sólo diferenciaban entre el chocolate
blanco, el de leche y el negro, ahora ya te hablan de porcentajes,
incluso algunos ya saben que un alto porcentaje de cacao no de-
termina necesariamente la calidad de un chocolate, sino que hay
otros factores decisivos como el origen del cacao. Todo esto es bue-
no para el sector. Nos beneficia a todos”.
Y en esta línea apuesta por abrir las puertas del obrador, informar
al consumidor, mostrar las recetas, porque “es la mejor manera de
que nuestros clientes entiendan la dificultad de elaborar según qué
productos, y los puedan valorar más y mejor”.

Escultor de chocolate. Todo empieza cuando un proveedor que le

visitaba a menudo en su establecimiento, viendo las figuras de cho-
colate que confeccionaba, le anima a dar un paso al frente y mos-
trarlas públicamente, “lo que tu haces tiene mucho valor. Deberías
participar en algún concurso”, le comenta.
No del todo convencido de sus posibilidades, decide participar en la
eliminatoria española para el trofeo internacional Jean Marie Sibe-
naler. Y consigue el premio absoluto. Pero la cosa no termina ahí.
Gana también la prueba para formar parte del equipo español de
cara a la Coupe du Monde la Pâtisserie 2005. Ya en la gran final de
Lyon, su pieza de chocolate es distinguida como la mejor de todo el
concurso. Y por si había alguna duda, en la siguiente edición, 2007,
Viñas acude de nuevo al concurso y vuelve a ganar el premio a la
Mejor Pieza de Chocolate. Su pez espada figura ya en la historia de
la competición como una de las obras más puntuadas y recordadas.
Esta destacable habilidad profesional le ha permitido impartir nu-
merosos cursos como experto chocolatero en España y Francia. Pe-
ro sobre todo, lo que se le reconoce a Toni Viñas es su rigor profe-
sional, su inquebrantable apuesta por la calidad, su concepción de
la artesanía, su equilibrada visión del oficio, su defensa de la mejor
tradición y su innovación tranquila y meditada.
Todos esos valores son ahora reconocidos por el Gremio de Paste-
lería de Barcelona, quien le ha entregado la Medalla de Maestro
Pastelero. Un galardón que para él representa “un orgullo y una
gran satisfacción, porque es un premio que me dan por hacer lo que
me gusta, que es dar cursos y ayudar fomentar la pastelería”.

55
FIESTA GREMIAL DE GIRONA
Roses, Dalí y el Empordà en la fiesta de Girona

La tradicional misa de bienvenida que suele abrir las acti-

vidades de las fiestas gremiales llevó a los pasteleros de
Gerona este año hasta la Iglesia de Sant Cebrià, en To-
rroella de Fluvià, en la Parroquia de Sant Tomàs. Se tra-
ta de un robusto monumento románico que aparece en
algunos documentos históricos ya en el siglo XII y que
se conserva todavía en buen estado.
De los cerca de cincuenta pasteleros y familiares que
acudieron al oficio, se pasó a unos noventa a la hora del
aperitivo, que se sirvió en el Hotel Almadraba Parc, en
Roses, en plena Costa Brava. Seguidamente comenzó la
comida gremial, en el transcurso de la cual se entregaron
distinciones del Gremio de Girona a los profesionales
Francesc Orench de la Pastelería Orench de Blanes, a
Ramon Sala de la Pastelería Mallol de Roses, así co-
mo también a la empresa colaboradora Massegur
de Llambilles, Girona.
En los postres se sirvió una tarta realizada por la
Pastelería Talldolç de Figueres, dedicada al Empurdà
y a la figura del artista Salvador Dalí. La tarta a base de
mousse de chocolate blanco en forma de labio, un mousse de cho-
colate blanco y limón y un financier de chocolate negro con sopa
de frambuesas, no dejó indiferente a nadie. En la sobremesa fue el
turno de los discursos, momento en que el Presidente del Gremio de
Gerona, Josep Costa, insistió en la idea de no hablar de la crisis pa-
ra intentar no dejarse influir demasiado por ella. Tras las palabras
de Costa se dio paso a una velada musical que viene siendo habi-
tual con el acordeonista Zdzislaw Grygus.

56 F I E STA G R E M I A L G I R O N A
FIESTA GREMIAL DE TARRAGONA
Cambrils reúne a los pasteleros de Tarragona

Tarragona volvió a celebrar su comida de hermandad con la locali- decorado con una placa de azúcar con el logotipo del gremio, rea-
dad de Cambrils como telón de fondo de las actividades en la Fies- lizado por el pastelero José Luis Mestre Gómez de la pastelería La
ta Gremial. Unas setenta personas entre profesionales y familiares Font, de Cambrils. El pastel es una versión de una especialidad his-
se reunieron en un ambiente distendido en una de las localidades tórica recuperada por la Pastelería Mare Molas, el pastel de vino, a
con mayor atractivo turístico de la Costa Dorada. En esa ocasión, la base de crema inglesa con brazos de gitano enrollados con merme-
organización de la fiesta gremial corría de parte de los asociados de lada de frambuesa. Para la ocasión, Francesc Torres y su hija Laia
Reus y Cambrils, de la comarca del Baix Camp. rellenaron los pasteles con mousse de yogur y frambuesas.
Como en otras ocasiones, la jornada comenzó por la mañana con La ausencia de discursos de los presidentes gremiales y de los po-
una misa en la Ermita de la Mare de Déu del Camí (Madre de Dios líticos locales fue, quizás, una de las notas destacadas de un ban-
del Camino), un edificio que data del siglo XII y que es el resultado quete presidido por los máximos responsables de las asociaciones
de la combinación de estilos arquitectónicos renacentista, barroco y de las cuatro provincias catalanas. Sin embargo, el colectivo de pas-
neogótico. A la salida del oficio, los agremiados realizaron un entre- teleros del Baix Camp amenizó la comida con un homenaje a los
tenido circuito turístico por la localidad costera de Cambrils a bordo profesionales que se han jubilado en el último año. Jordi Puig de
de un trenecillo, recorriendo los rincones más interesantes del pa- Pastelería Puig de Reus, Antoni Jordà, de Pastelería Jordà de Reus,
seo marítimo. y Antonio Soler Pont, de Pastelería Soler Pont, también de Reus,
La comida tuvo lugar en el complejo turístico Dorado Playa, donde fueron los profesionales a los que se entregó una distinción por el
este año se sirvió un pastel de la Pastelería Mare Molas de Reus, conjunto de su trayectoria.

58 F I E STA G R E M I A L TA R R AG O N A
COMIENZAN LAS OBRAS DE LA RESIDENCIA
DE ESTUDIANTES DE LA EPGB

La Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona contará con una mo-

derna residencia de estudiantes, anexa a la propia escuela. El nuevo
equipamiento se distribuirá en un espacio total de 1.000 metros cuadra-
dos, y dispondrá de 41 habitaciones totalmente equipadas para alber-
gar a alumnos que se matriculen en el propio centro, procedentes de di-
versos puntos del resto de España y del extranjero.
Además de las habitaciones, todas ellas con conexión wifi, la residen-
cia contará con otros espacios comunes, como una biblioteca, un come-
dor o una sala de estar, y dispondrá de un acceso directo a la Escuela.
Las obras ya están en marcha y según las previsiones finalizarán den-
tro de aproximadamente un año. De esta forma, el Gremio Provincial de
Pastelería de Barcelona, presidido por Joan Turull, reafirma su apuesta
total por la formación. La construcción de la residencia supone un paso
más en el proceso de internacionalización y modernización que está vi-
viendo la EPGB y que situará al centro barcelonés en la élite de la for-
mación en pastelería dentro y fuera de nuestras fronteras.

59
PASTPAN DESIGN
PA ST PA N D E S I G N
D I S E Ñ O E I N STA L AC I Ó N D E PA ST E L E R Í A Y PA N A D E R Í A
T 93 712 43 42
PA ST PA N @ PA ST PA N . C O M
W W W. PA ST PA N . C O M

Cómplice de nuevo de La Pastisseria de Joan Utgès

Joan Utgès prosigue con sus ambiciosos planes de expansión en el
Vallès Occidental, en el arco metropolitano de Barcelona, con la aper-
tura de una nueva tienda en el paseo 22 de julio de Terrassa. A sus
60 años de edad, conserva intacto el mismo espíritu emprendedor
del primer día dando un paso más en un pequeño imperio que llega
a las seis tiendas en Terrassa y un punto de venta más en Sabadell.
La idea central del nuevo negocio viene de lejos, puesto que ya des-
de sus inicios en Terrassa tenía claro que quería romper con el con-
cepto tradicional de establecimiento pastelero. Y es que La Pastisse-
ria es mucho más que una pastelería convencional, es un verdadero
rincón gastronómico con una oferta de producto amplia. Su compa-
ñero de viaje e ideario ha vuelto a ser la firma de interiorismo y mo-
biliario Pastpan, que ha plasmado en un local con distribución longi-
tudinal varias zonas de producto. A la importancia creciente del pan
en los locales de La Pastisseria, se unen otras áreas diferenciadas co-
mo la bollería, la pastelería, cafetería y degustación, bombonería y
bodega. Además, el local concede una gran importancia a la zona de
degustación y cuenta con una terraza interior y varias mesas dentro
del establecimiento. El propietario ha podido instalar un horno para
cocer el pan a la vista del cliente que es uno de los mayores recla-
mos.
La nueva Pastisseria, situada en un barrio residencial que antigua-
mente era sede de fábricas textiles, ocupa un espacio de 170 metros
cuadrados. Hacía tiempo que Utgès creía en este emplazamiento por-
que apenas había competencia y contaba con una clientela potencial
considerable, pero no había encontrado el local lo suficientemente
amplio como para alojar diferentes ambientes. El establecimiento es-
tá concebido para que el cliente no sólo se lleve el producto que ha
venido a comprar, sino con el fin de que se deje seducir por otras
atractivas elaboraciones. En su oferta, asimismo, sobresalen por su
popularidad los croissants, en su doble modalidad de mantequilla y
manteca de cerdo, una versión especial del sacher y un pastel que
Joan Utgès dedicó a Jordi Torres, a base de chocolate y naranja, que das en la pared de piedra natural, suelo de cerámica estilo Ensanche
hoy es todo un clásico de la casa. barcelonés con suelo hidráulico y vitrinas sin cristal frontal antivaho,
En tan sólo cinco semanas, Pastpan ha acabado las obras, lo que ha equipadas con vidrios correderos en la parte posterior e iluminación
permitido abrir justo antes de Semana Santa. La nueva tienda conti- especial con filtros de color, conforman un diseño diferente. En con-
núa con el logotipo que da personalidad al negocio, aunque los co- creto, cuenta con dos vitrinas de congelación para la zona de paste-
lores del interiorismo son bastante más claros. Materiales naturales lería, una de frío para salado, otra vitrina neutra para bollería y fi-
y nobles como la madera maciza de alta resistencia, barras integra- nalmente una bombonera.

60
 ACT UA L I D A D

EDITORIAL

Sobre el futuro de los gremios

Los gremios de pastelería españoles sufren un proceso de envejeci-

miento y de decadencia innegables. No sólo pierden agremiados en
número sino que además no son capaces de atraer a los profesiona-
les más jóvenes. Joan Turull, presidente de los pasteleros barcelo-
neses, admitió con absoluta sinceridad el problema, y se mostró to-
talmente receptivo a las sugerencias que sirvan para romper esta
tendencia e invertir la situación.
Es cierto que están desapareciendo negocios de pastelería, pero
también es verdad que otros nacen, y entre estos nuevos pocos,
muy pocos son los que terminan agremiándose. Quizá los gremios
deberían hacer más publicidad y explicar bien las enormes venta-
jas, que las hay, de pertenecer a la entidad de su ciudad o provin-
cia; quizá debería haber un proceso de fusiones entre gremios (co-
mo ocurre con los bancos o como ocurrirá con los ayuntamientos)
para concentrar mayor fuerza y poder, y optimizar recursos; quizá
los gremios y sus agremiados deberían estar más presentes en la
sociedad a través de iniciativas conjuntas de carácter popular, de
manera que los profesionales no agremiados se sintieran empujados
a participar y por tanto a pertenecer al grupo; quizá debería formar- El Museu de la Xocolata recibe al visitante un
se un grupo de jóvenes empresarios pasteleros en el seno de cada
gremio para vincular a los que acaban de emprender su negocio; y
millón
quizá la Confederación Nacional debería haber reaccionado hace ya
El Museo de la Xocolata de Barcelona pasó el evento internacional, La
tiempo convocando un gran congreso gremial a nivel estatal para
Noche de los Museos, de una forma muy especial: alcanzó su visitante
abordar todas estas cuestiones y buscar soluciones conjuntamente.
número 1.000.000, una cifra nada desdeñable si tenemos en cuenta
Es verdad, como acostumbra a decir Turull, que algunos no agremia-
que inició su andadura el año 2000.
dos se acuerdan del Gremio cuando les surge algún problema sani-
De hecho, este Museo se sitúa entre los más visitados de la ciudad con-
tario o de otro tipo y tienen que responder ante la Administración.
dal, con más de 154.000 visitantes durante el año 2011. Entre los per-
Pero también es verdad que si los profesionales más jóvenes no se
files más asiduos destaca el turista extranjero (Francia, Italia, Inglaterra,
asocian de forma natural al iniciar su negocio es porque no lo per-
EEUU…), que copa el 55% de las visitas, mientras que el público esco-
ciben como algo atractivo ni necesario. Esa es la realidad. Y ahí es-
lar alcanza un 23%.
tá el reto.
Además de la exposición permanente sobre los orígenes del chocolate,
Seguro que la CEEAP está trabajando en ello y pronto ofrecerá nue-
su llegada a Europa y su posterior difusión e integración en infinidad de
vas ideas y posibles soluciones al futuro de algo tan necesario para
hábitos y costumbres, no falta un programa muy amplio de actividades
el oficio como son los gremios.
paralelas como talleres, maridajes, actividades de verano y vinculacio-
nes del chocolate con el mundo de la cultura como la música, las artes
escénicas o el cine.

62 AC T UA L I D A D
Cristina Pascual se impone en la eliminatoria
asturiana del CANJOP
Asturias ya cuenta con una nueva Mejor Joven Pastelera después de ce-
lebrar un concurso para su elección el pasado 22 de mayo. Celebrado
en las instalaciones del Gremio de Confiteria de Asturias, Cristina Pas-
cual, discípula de Tino Helguera, se impuso a los otros dos concursan-
tes, Andrea Gayo y David Pastrana, alumnos de la escuela y preparados
por el profesional y profesor José Llera Longo.
El jurado estuvo compuesto por miembros destacados del sector en As-
turias, como Alberto Díaz, Alejandro Riesgo, José Villamarzo y Alberto
Ojeda, además de estar presidido por Manuel Antonio Menéndez, actual
presidente del Gremio y secretario de la CEEAP.
Los organizadores han destacado tanto el seguimiento destacado que
tuvo el campeonato por parte de los medios de la zona como el nivel
demostrado por todos y cada uno de los finalistas. Cristina Pascual re-
presentará a Asturias en la próxima edición nacional del CANJOP, el
Campeonato de los Jóvenes Pasteleros, cuya fecha aún está por deter-
minar, e intentará hacerse con el máximo galardón tal y como hizo Ser-
gio Helguera por Asturias en la edición anterior.

63
Cuatro tartas de temporada por Josep Maria Cascada de chocolate, primer premio de
Ribé fotografía del Museo del Chocolate de
Barcelona
Josep Maria Ribé, responsable técnico de la marca Callebaut en España,
realizó en una demostración cuatro tartas de temporada en la Escuela Jesús Manuel García Flores, con la fotografía "Cascada de Chocolate", se
de Hostelería y Restauración CETT de Barcelona, el pasado 9 de mayo. proclamó ganador de la quinta edición del Concurso de Fotografía que
Más de sesenta y cinco profesionales asistieron al evento. cada año organiza en Museo del Chocolate de Barcelona. El jurado se-
Estas tartas de empaque combinaron algunas de las coberturas Calle- leccionó su foto entre las 76 obras presentadas al concurso, otorgándo-
baut con productos estacionales como tarta de mango, velvet, pistacho le el único premio de 600 euros.
y naranja; tarta de Santongo, fresas y vinagre balsámico; tarta velvet, Este certamen responde a la voluntad del Museo del Chocolate de Bar-
pasión, piña y té verde Matcha; y tarta gianduja, naranja y clavo. celona de desarrollar un proyecto cultural al servicio de la divulgación y
Callebaut contó la colaboración del distribuidor BB Chocolate Grup en la la sensibilización de la cultura del chocolate y de la pastelería artesana.
organización de la demostración. Tanto la fotografía ganadora como el resto fotografías finalistas se pue-
den visionar en el Museo del Chocolate, a través de la pantalla interac-
tiva instalada en la tienda, y en la página facebook http://www.facebo-
ok.com/pages/Museu-de-la-Xocolata.
La gran participación de este año y la mejora cualitativa de las fotogra-
fías presentadas a concurso anima al Museo del Chocolate a organizar
una sexta edición en el 2013.

64 AC T UA L I D A D
El visitante cualificado, lo mejor de
Hispack&BTA 2012
El pasado 18 de mayo cerró sus puertas el Salón Hispack&BTA sobre
packaging y tecnologías de la alimentación. Después de cuatro intensas
jornadas desarrolladas en el recinto ferial Gran Via de Fira de Barcelona
las conclusiones de la organización no han podido ser más claras: am-
bos salones, Hispack (packaging) y BTA (tecnología), han demostrado
adaptarse a las circunstancias de crisis económica, ajustando costes e
innovando para no repercutir la calidad del servicio.
Los datos que se han hecho públicos hablan de 40.000 visitantes, 8%
internacional, y 1.400 expositores, 25% de estos extranjeros. Pero más
allá de las cifras, cabe destacar las declaraciones de Xavier Pascual, di-
rector de Hispack, señalando que “la mejor manera de tomar el pulso al
salón es poner en valor el nivel de los visitantes, que de acuerdo con lo
que nos dicen los expositores tenían un elevado poder de compra”.

El ahorro energético tema de tres cursos online

de CEOPAN
A lo largo del mes de junio y julio, la Confederación Española de Orga-
nizaciones de Panadería (CEOPAN) organiza tres cursos sobre ahorro
energético en el sector de fabricación y expendores de pan. La iniciati-
va es fruto del acuerdo de colaboración firmado por CEOPAN y la Fun-
dación Biodiversidad. Los tres cursos a impartirse son: “Ahorro energé-
tico y disminución de emisiones de CO2”, “Auditoría energética empleo
Verde” y “Formador de formadores en ahorro energético”.
El objetivo de esta formación es ayudar a compatibilizar el desarrollo
productivo y comercial de la actividad panadera con criterios de soste-
nibilidad, reducción de emisiones de CO2 y lucha contra el cambio cli-
mático. Para averiguar más información y consultar las inscripciones es
necesario acudir a la página http://ceopan.campusgarben.com.

65
Gráficas Salaet Ingapan
La innovación marca el camino El mundo en cuatro sabores
En la actualidad, Gráficas Salaet está centrada en GRÁFICAS SAL AET, S.A . La firma Chousa, perteneciente al Grupo gallego INGAPAN, S.L .U.
la fabricación de una amplia gama de cápsulas, TS A9L7A7E4T2@0 S2 A1 1L A E T. C O M Ingapan, presenta su novedosa gama de Empa- TC O9M8 2E 1R0C0I A3L0@0 I N G A PA N . C O M
W W W. S A L A E T. C O M W W W. I N G A PA N . C O M
muffins, cubetas de microondulado y moldes re- nadillas del Mundo, un recorrido de sabores
dondos para hornear en distintas calidades. En su actividad, la innova- donde cada propuesta representa un motivo culinario que recoge la
ción se ha vuelto una ventaja competitiva tanto en el desarrollo de nue- esencia de su origen.
vos artículos como en la búsqueda de materiales especiales. Hay En la Empanadilla Calzone se conjugan esos sabores tradicionales de la
productos que tienen que resistir a las grasas, otros a bajas temperatu- pizza italiana, donde mozzarella, tomate y orégano mantienen su famo-
ras y a la congelación, otros a hornos convencionales y microondas. En sa y perfecta combinación. La Empanadilla Argentina, clásica y sabrosa,
todo el proceso, desde elegir el material, los elementos incorporados y destaca con ingredientes como la ternera, el huevo y la aceituna. La Ja-
la fabricación en sí misma, precisan de técnica e investigación, son pro- lapeña, en cambio, es una referencia en sabor y forma de las más co-
cesos complejos, donde la innovación es imprescindible. nocidas recetas mexicanas con una masa crujiente y fina que sorpren-
En Salaet se ha hecho una gran apuesta también por diversificar el mer- de por su carne condimentada. Y para terminar la Empanadilla Chilena,
cado y fabricar bandejas de cartón termosellables para precocinados, así una atractiva media luna, sazonada con ají y rellena de carne picante.
como papeles especiales interleaver para loncheados.

66 AC T UA L I D A D
Europastry
Pastelería de alta gama, Pâtisserie Valérie

Europastry presenta Pâtisserie Valérie, una EUROPASTRY, S.A .

nueva familia de pastelería de alta gama diri- TM A9 R3 K5E0T4I N1G7@0E0U R O PA ST RY. C O M
gida a todos los canales de alimentación: pa-
W W W. E U R O PA ST RY. C O M
La pastelería decorativa entra en Área Doce
naderías, pastelerías, hoteles, restaurantes y cafeterías. Es muy prácti-
ca ya que sólo hay que descongelar y está lista para consumir. Área Doce acogió los pasados 8 y 9 de mayo una demostración de pas-
Destacan dos subfamilias, Repostería Gourmet y Repostería Artesana. La telería decorativa con Rosa Mª Martín Dueñas, titulada oficial de la fir-
primera es un surtido de pastelería selecta presentada en elegantes en- ma Wilton para España. A través de sus coloridas y originales creacio-
vases, que permite exponer el producto sobre una bandeja dorada. Ofre- nes, los asistentes conocieron de primera mano diferentes técnicas de
ce seis pasteles en dos tipos de formatos: cuadrados (17x17cm), entre los decoración de cup cakes, galletas y una original tarta en forma de bol-
que destaca Carré Versailles de Chocolate y Carré de limón y merengue; so con cosméticos.
y rectangulares (30x7cm), entre los que se encuentra el tiramisú. Repos- Martín Dueñas también repasó los principios básicos y las diferencias
tería Artesana, en cambio, se centra en tres especialidades clásicas de entre pasta de azúcar, pastillaje y otras materias primas para desarro-
hojaldre de mantequilla: la trenza, la coca de crema y la coca de músi- llar esta rama de la pastelería y poder contar con todo lo indispensable
co. para dejar volar la imaginación.

67
Iba 2012 espera a más de 80.000 visitantes
Serán más de 1.100 los expositores de 60 países que participarán en la
próxima edición de IBA, a celebrarse en Munic entre el 16 y el 21 de
septiembre. Estas empresas recibirán la visita de más
de 80.000 visitantes procedentes de 150 países de to-
do el mundo. Son cifras que ya dan una idea de las di-
mensiones y de la potencia de esta cita dentro de los
sectores profesionales de la panadería y la pastelería,
y que fueron aportadas por el presidente del certamen,
Dieter Dohr, en una reciente rueda de prensa celebra-
da en Barcelona.
Si nos fijamos en los resultados de la edición de 2009,
el 90% de los visitantes calificó la feria con notable y
excelente en una encuesta independiente. Y para los
expositores el balance también fue positivo, ya que el
81% calificó el éxito de su participación en la feria con
notable y excelente.
Pero la IBA no limita su oferta a la mera exposición de
empresas y productos, sino que ofrece al visitante to-
da una batería de actividades paralelas de primer ni-
vel. Es el caso del primer congreso internacional para
tomadores de decisiones de todo el mundo, cuyo tema
central son los retos actuales del mercado global de la
panificación y la pastelería. Se abordará además la si-
tuación mundial de la alimentación, las tendencias en la panadería ar-
tesanal y las tendencias en el marketing alimentario.
Una de las actividades que han demostrado su éxito en convocatorias
precedentes es la visita organizada y totalmente gratuita a obradores
pequeños, medianos y grandes de panaderías ubicadas cerca de Munic.
Y como no hay feria que se precie sin un gran concurso, el salón ale-
mán organizará la IBA Cup, certamen internacional de panadería en la
que participarán 12 países de todo el mundo, España no se encuentra
entre ellos, y que se prolongará a lo largo de tres jornadas.
En definitiva, IBA 2012 se presenta como una cita imprescindible para
los profesionales de la panadería y de la pastelería en todo el mundo.

68 AC T UA L I D A D
Ibepan Sicoly
Taponcitos de chocolate Puré congelado de mandarina
Ibepan sigue ampliando su catálogo de productos dul- I B E PA N Se acerca el verano y la cooperativa Sicoly-Sicodis pre- S I C A S I C O D I S
T 918493772
ces con la incorporación de dos delicias en miniatura. W W W. I B E PA N . E S senta el puré de mandarina congelado, una idea fresca TW 3W3W4 7. S8 I4C8O3LY. 050
FR
I N FO @ I B E PA N . E S S I C O LY @ S I C O LY. F R
Se trata de los nuevos taponcitos de chocolate, un pro- y natural para restituir lo mejor de la fruta en postres y
ducto de textura suave y esponjosa ideales para acompañar bebidas ca- pasteles. Con el fin de obtener un zumo de fruta con un sabor único, Si-
lientes. coly elige una variedad de mandarina procedente de Sicilia. Este puré
Los nuevos taponcitos de chocolate de Ibepan se presentan en dos sa- de fruta natural, permite extraer el sabor puro del cítrico para aplicar en
bores: chocolate negro, y café con pepitas de chocolate. Estos dulces todo tipo de recetas, sorbetes, mousses, postres, coulis, pastelería fres-
pesan sólo 10 g y miden 2,7 cm de diámetro. Esta novedad se suma a ca, congelada y cócteles.
otras conocidas gamas de dulces que Ibepan ha incorporado en su nue- El puré de mandarina se vende en cajas de 6 bandejas de 1 kg.
vo catálogo, como la familia de los caprichos de chocolate, los mini pan-
cake de mantequilla o los mini gofres.

69
Tartas y bombones de Rubén Álvarez en Bravo
Logroño K24 Evo inicia su gira mundial
Chocovic, conjuntamente con Comercial Marín Rioja, IXXN Tras su lanzamiento mundial en París, la atemperadora y bañadora de
T 91X7 72
fueron los artífices de la organización de la demostra- I N FO @ I B X N . E S chocolate K24 Evo de Bravo no se ha perdido las grandes citas del sec-
WWW.IXN.ES
ción del responsable técnico de Chocovic en España, tor para seguir mostrando su avanzada tecnología en la pastelería. Fo-
Rubén Álvarez, el pasado día 2 de mayo en las instalaciones del Hotel od & Hotel Asia (FHA) 2012 y la National Restaurant Association (NRA)
Zenit Logroño. Durante la jornada se contó con la participación de más de Chicago han sido los dos lugares escogidos para presentar las bon-
de 60 profesionales del sector. dades de este equipo polivalente.
En esta ocasión, Álvarez presentó tres tartas: tarta de Opal-cassis-vio- Este pasado mes de abril, Bravo pudo presentar al mercado asiático, a
leta-yogurt, tarta Kendari-café-vainilla-canela, tarta Sambirano y dos través de su presencia en la FHA de Singapur, las posibilidades de la
bombones, caramelo-manzana-Jade-vainilla y ganache de fresa con re- K24 Evo con demostraciones en vivo en el stand de Bravo, con aperiti-
ducción de Pedro Ximénez. Las coberturas Selección (Maragda, Jade y vos para todos los gustos.
Opal) y las Selváticas (Kendari) tuvieron especial relevancia en esta se- Más recientemente, del 5 al 8 de mayo, Bravo también estuvo presente
sión práctica. en una de las ferias más importantes de la restauración y la pastelería
de América del Norte, la NRA, de la mano de conocidos pasteleros de
The French Pastry School de Chicago, que emplearon la K24 y la Tritti-
co Executive en sus elaboraciones.

70 AC T UA L I D A D
Testo
Nueva generación de registradores
Testo lanza al mercado una nueva generación I N ST R U M E N TO S T E STO , S . A .
T 937539520
de registradores que destaca por su extrema I N FO @ T E STO . E S
W W W. T E STO . E S
facilidad de uso y su seguridad, gracias a su
protección mediante contraseña y al candado a prueba de hurto. Esta
nueva generación, gamas Testo 175 y Testo 176, está compuesta de 11
registradores que son la solución más adecuada para múltiples aplica-
ciones.
La gama Testo 175 está compuesta de 4 registradores compactos para
la medición de temperatura y humedad. La gama Testo 176 está com-
puesta de 7 registradores especialmente adecuados para las aplicacio-
nes más exigentes. Todos los nuevos registradores de las gamas 175 y
176 disponen de interfaz USB y ranura para tarjeta SD, por lo que la lec-
tura y descarga de los datos se hace de forma fácil y sencilla.

Lantmännen Unibake Spain

Sandwino Gourmet
Lantmännen Unibake Spain realiza un L A N T M Ä N N E N U N I B A K E S PA I N , S . L . U
guiño al pan tradicional con el lanza- TM A9 3R 2K0E 5T 0I N5G0.8S PA I N @ U N I B A K E . C O M
miento de Sandwino Gourmet, paneci- W W W. L A N T M A N N E N - U N I B A K E . E S
llos de 45 g con una cuidada elaboración.
Sandwino Gourmet es el resultado de masas altamente hidratadas y
fermentación a baja temperatura durante dos horas.
Sandwino Gourmet está disponible en nueve variedades: Cereals Roll,
Walnut Roll, Green Roll, Garlic Roll, Tomato Roll, Roustique Roll, Onion
Roll, Black Olives Roll y Raisins Roll.

71
Materias primas, maquinaria y utensilios, car-
tonajes, productos, decoración e interiorismo,
semielaborados, frutas y frutos, aromas... mes
a mes en la mejor y más completa Guía de
Proveedores del sector.

ALMENDRAS D O P E R R E G A LO S , S . L .
Artículos para Boda, Bautizo y Comunión, Cintas decoración, Papeles regalo, Artículos importación.
A L M E N D R A S L LO P I S , S . A . P L ATA FO R M A LO G Í ST I C A D E Z A R AG O Z A P L A - Z A
DIVISION DISTRIBUCION PASTELERIA, Especialistas en elaborados de almendra: - Harina fina, harina A LG U E R O , 1 2 | 5 0 1 9 7 Z A R AG O Z A | T 9 7 6 7 8 7 3 8 9 | F 9 7 6 7 7 0 4 0 1
gruesa, harina natural, filetes, granillo, palitos -tanto repelados como tostados-, Especialidad en fru- I N FO @ D O P E R S L . C O M | W W W. D O P E R S L . C O M
tos secos: avellanas, pistachos, piñones, cacahuetes... etc, Pasas sultanas, coco rallado.
CT R A . D E AG O ST, K M . 1 , 5 | 0 3 6 9 0 S A N V I C E N T E . A L I C A N T E
FA N TA S Í A G O D I E , S . L .
Extenso surtido en artículos para decoración en azúcar, obleas y peluches, Artículos para Bautizos,
T 9 6 5 6 6 1 2 6 2 | F 9 6 5 6 6 6 4 3 2 | W W W. L LO P I S . E S | A L M E N D R A S @ L LO P I S . E S
Bodas y Comuniones, Utiles y herramientas.
P O L . I N D . D E R Í O S A N P E D R O | PA R C E L A 2 . 9 . | A P D O . C O R R E O S , 6 1 1
A R M A R I O S C O N G E L AC I Ó N Y 1 1 0 8 0 C Á D I Z | 1 1 5 1 9 P U E RTO R E A L . C Á D I Z | T 9 5 6 8 0 5 2 8 0 | F 9 5 6 4 7 9 0 0 2
W W W. F A N TA S I AG O D I E . C O M | G O D I E @ F A N TA S I AG O D I E . C O M
C O N S E RVAC I Ó N
FO LG U E R A
KOMA ELKOMA, S.A.
Armarios de congelación-conservación-refrigeración, túneles de ultracongelación, abatidores, frío P E D R O I V, 8 6 | 0 8 0 0 5 B A R C E LO N A | T 9 3 4 8 5 2 3 5 3 | F 9 3 3 0 0 0 7 8 2
industrial, cámaras de congelación-conservación-refrigeración, espirales, grandes líneas de produc- FO LG U E R A @ FO LG U E R A . C O M | W W W. FO LG U E R A . C O M
ción.
M OTO R E S , 1 4 9 - N AV E 5 | 0 8 0 3 8 B A R C E LO N A LOY D I S G I F TS I N T E R N AT I O N A L , S . L . - D I S G O L
T 93 223 29 00 - 902 90 04 17 | F 93 223 34 55 Más de 14.000 artículos disponibles, Detalles boda, bautizo y comunión, Cerámica Rita Jané, Flores
E L K O M A @ E L K O M A . C O M | W W W. E L K O M A . C O M | E L K O M A - K O M A @ B LO G S P OT. C O M secas, Velas, Bomboneras, Cintas y complementos, Peluches y muñecas, Regalos, Artículo de licen-
cia (Disney, Warner, Simpson ...), Caramelos, Golosinas, Bombones, Asesoramiento integral monta-
je de tiendas.
T E C FO O D L I F E Q UA L I T Y SYST E M S , S . L .
IRINOX, sistema de enfriamiento rápido, ultracongelación y armarios de mantenimiento. ROBOQBO, C A S H & C A R RY | C E N T R A L | AV D A . F A B R E G A D A , 2 0
cutters de mesa, profesionales e industriales. FBM, atemperadoras de chocolate. UNIFILLER, dosifi- 0 8 9 0 7 L ' H O S P I TA L E T D E L LO B R E G AT | B A R C E LO N A S PA I N
cadoras volumétricas neumáticas. FRITSCH, laminadoras y líneas de laminado para masas. WIES- T +34 93 261 14 15 | F +34 93 261 12 29
HEU, hornos profesionales. FORTUNA, boleadoras, pesadoras de masa. W W W. LOY D I S . C O M | C O M E R C I A L @ D I S G O L . C O M
A L E X A N D E R VA N D E R H O FSTA DT, 2 LO C A L 1 0 | 0 3 5 5 0 S A N J UA N D E A L I C A N T E
T 9 6 6 1 0 6 4 0 6 | F 9 6 6 1 0 5 3 0 0 | T E C FO O D @ T E C FO O D . E S A RT Í C U LO S D E C O R AC I Ó N
AROMAS Y ESENCIAS CAPRICE DECOR, S.L.
Decoración en azúcar, Figuras para Boda, Bautizo y Comunión, Figuras para roscones, Rosas de Azú-
car, Obleas, etc.
EUROFRAGANCE, S.L .
Desarrollamos a su conveniencia aromas dulces y salados para todo tipo de usos: pastelería artesa- POL . IND. LA TORRECILLA | INGENIERO TORROJA Y MIRET, PARCELA 33A , NAVE 10
nal e industrial, , chocolates, cremas pasteleras... 14013 CORDOBA | T 957 42 98 80 | F 957 42 95 18
Aromas concentrados. Diferentes texturas: líquido, polvo o pasta. W W W. C A P R I C E D E C O R . C O M | C A P R I C E D E C O R @ YA H O O . E S
E U R O F R AG A N C E , S . L . | P O L . I N D . L A L L A N A | 0 8 1 9 1 R U B Í . B A R C E LO N A
T 34 93 697 78 74 | F 34 93 588 61 01 D E K O R A I N N OVA , S . A .
W W W. E U R O F R AG A N C E . C O M | E U R O F R AG A N C E @ E U R O F R AG A N C E . C O M Especialistas en artículos de Decoración, Pastelería y Heladería, Artículos de decoración y utillaje pa-
ra la pastelería: oblea, figuras de azúcar, kits, velas, huchas, moldes, serigrafía, colorantes, materia
prima, cajas, isotérmicas, estanterías, carros de ingredientes, mangas, semifríos, rodillos, batido-
I N N OVAC I O N E S A R O M Á T I C A S I G H , S . A . res...
Aromas para heladería y pastelería artesana e industrial, Sabores, Pastas especiales, Línea GOMICE
Express para helado soft, Concentrados, Siropes, Granizados, Base para helados "0 + 0" (0 grasas P O L . I N D . L A S ATA L AYA S | C / . F LO R Í N - PA R C E L A , 3 0 - 3 9 | 0 3 1 1 4 A L I C A N T E
0 calorías). T 96 594 30 33 | F 96 594 02 17
W W W. D E K O R A . E S | D E K O R A @ D E K O R A . E S
CT R A . D E G R A N A D A , K M . 3 2 6 D E SV Í O | T 9 6 8 8 9 2 6 6 6 | 9 6 8 8 9 2 6 8 7
F 9 6 8 8 0 7 6 3 1 | 3 0 8 2 0 A LC A N TA R I L L A . M U R C I A
OBLEAS QUINTÍN
Obleas para confitería, turrón, Helados...
U N I F I N E FO O D & B A K E I N G R E D I E N TS Fabricantes de:, Flores-adornos de oblea (más de 100 ref.), Oblea para imprimir, Oblea y casc. almen-
Aromas, Azúcares, Cremas pasteleras y rellenos, Semifríos y mousses, Otros pastelería, Productos dras para turrones, Oblea para bombones y galletas, Oblea para frutas heladas.
sin azúcar, Mixes, Preparados de frutas, Chocolates, Gelatinas y brillos
C A STA L L A , 1 3 | AU S I A S M A R C H , 2 | A P D O . C O R R E O S 1 2
S A M O N T À , 2 1 4 A P L A N TA | T 9 0 2 1 9 0 7 8 5 | F 9 0 2 1 9 0 8 9 2 03440 IBI. ALICANTE | T 96 555 23 35 | F 96 555 49 80
0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A O B L E A S Q U I N T I N @ O B L E A S Q U I N T I N . C O M | W W W. O B L E A S Q U I N T I N . C O M
W W W. U N I F I N E - F B I . C O M | U N I F I N E @ U N I F I N E - E S . C O M
PA S D E C O R , S . C . P.
A RT Í C U LO S B AU T I Z O , B O D A Y C O M U N I Ó N Cajas para bombones y turrones, Cintas de fantasía, Artículos Navidad y Reyes, Artículos Pascua,
Cajas de lata, Cajas de madera, Figuras decorativas, Figuras y huchas Disney, Muñecos de porcela-
na, Cerámica y cristal, Expositores para tartas, Peanas metacrilato, Cestas.
D E K O R A I N N OVA , S . A .
Artículos Bautizo, Boda y Comunión, Soportes de tartas, Expositores para escaparates, Cintas deco- D E L A G L E VA , 2 6 | 0 8 0 0 6 B A R C E LO N A | T 9 3 4 1 4 4 2 1 1 | F 9 3 2 4 1 4 2 5 6
ración, Velas, figuras de azúcar, Artículos Decoración Pastelería, Fabricantes de Oblea Industrial W W W. PA S D E C O R . C O M | PA S D E C O R @ PA S D E C O R . C O M
Consúltenos telf: 965 100 447
P O L . I N D . L A S ATA L AYA S | C / . F LO R Í N | PA R C E L A , 3 0 - 3 9 | 0 3 1 1 4 A L I C A N T E
T 9 6 5 9 4 3 0 3 3 | F 9 6 5 9 4 0 2 1 7 | W W W. D E K O R A . E S | D E K O R A @ D E K O R A . E S

72 G U Í A D E P R OV E E D O R E S
A RT Í C U LO S PA R A PA S C UA , N AV I D A D Y L A N T M Ä N N E N U N I B A K E S PA I N , S . L . U .
Especialidad en bollería danesa.
REYES C A S A N OVA , 2 7 0 | 4 º 2 ª | 0 8 0 2 1 B A R C E LO N A
T 9 3 2 0 5 0 5 0 8 | F 9 3 2 5 2 5 0 2 6 | W W W. U N I B A K E . E S
C H O C O L AT E S S I M Ó N C O L L , S . A .
Chocolates, coberturas, figuras y artículos, Navidad, Fabricantes de chocolates y coberturas, Figu- PA C F R E N - PA N I F I C A D O R A E M P Ú R I A B R A V A , S . L .
ras de Pascua, Fideos de chocolate, Artículos de Navidad, Petit Fours y Tartaletas de Chocolate. Amplia selección de productos de primera calidad:, Bollería, panadería, pastelería.., Dulces, sala-
H O S P I TA L , 1 | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N I D ' A N O I A . B A R C E LO N A dos, rellenos... Distribución a toda España
T 93 891 11 00 | F 93 891 26 13 P O L . I N D . E M P O R D À I N T E R N AC I O N A L | C A ST E L L Ó N , S / N
W W W. S I M O N C O L L . C O M | C H O C O L AT E S @ S I M O N C O L L . C O M 17469 VILAMALLA. GIRONA | T 972 52 73 10 | F 972 52 55 95
PAC F R E N @ PAC F R E N . C O M | W W W. PAC F R E N . C O M
N A D A L Y S A R OT I , S . L .
Artículos de chocolate para Pascua y Reyes, Cigarrillos, monedas, botellitas, sombrillas, puros, ba- PA S T I S A R T, S . A .
lones, zapatillas, mariposas, granillo, etc, Huevos y Figuras de chocolate para Pascua y Reyes. Extensa variedad en bollería ultracongelada, Croissants, ensaimadas, sneckens, hojaldres, briox, na-
H O S P I TA L , 1 | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N I D ' A N O I A . B A R C E LO N A politanas, madalenas, mini-chicks, petits salados, pizzas, Asesoramiento técnico y servicio de de-
T 93 891 14 14 | F 93 891 26 13 mostradores, Distribuidores y delegaciones propias en toda España.
M E N É N D E Z Y P E L AYO , 4 3 - 4 5 | 0 8 2 2 2 T E R R A S S A . B A R C E LO N A
T 9 3 7 3 1 4 1 4 9 | F 9 3 7 8 6 3 2 3 7 | I N FO @ PA ST I S A RT. E S | W W W. PA ST I S A RT. E S
A S E S O R Í A - C O N S U LTO R I A
P R O D U C T O S P E L AY O S . A .
ARTES BL ANCAS & CONFECTIONERY Fabricante bollería ultracongelada
F E R R É & C O N S U LT I N G , S . A . L . DESCONGELAR Y COMER: Muffins (doble choco, frutas, classic, etc), Xuxos crema y choco, Mini dog-
SEDE CENTRAL : nuts choco, Magdalena casera, Rosquilla tierna, bizcocho crema y manzana 40x30 cm., Couland.
E S P R O N C E D A , 4 , 4 º 2 º E D I F I C I O T U C A N A I I “ L A S PA L M E R A S ” MASAS CRUDAS: Manga Magdalena, Muffins cubos, Magdalenas cubos, Magdalena en capsulas.
4 3 2 0 2 R E U S . TA R R AG O N A - S PA I N Distribución toda España.
T 977 31 02 42 | F 977 31 82 24 | CALL CENTER 630 28 59 49
P R O D U CTO S P E L AYO , S . A . | P O L . I N D . E L P I N ATA R
W W W. F E R R E C O N S U LT I N G . C O M | I N FO @ F E R R E C O N S U LT I N G . C O M
0 8 1 4 0 C A L D E S D E M O N T B U I . B A R C E LO N A | T 9 3 8 6 5 4 1 0 3 | F 9 3 8 6 5 4 8 3 3
B LO G . F E R R E C O N S U LT I N G . C O M
P R O D U CTO S @ P R O D U CTO S P E L AYO . C O M | W W W. P R O D U CTO S P E L AYO . C O M
C O N S U LT I N G A L L I A N C E “ H O L D I N G ”
W W W. C O N S U LT I N G - A L L I A N C E . C O M B O LS A S D E PA P E L PA R A PA N Y B O L L E R Í A
B LO N D A S Y R O D A L E S A S T E L L T O D O PA P E L . I N D U S T R I A B O L S E R A .
Bolsas para Panadería, Bollería, Bocadillos...
C A R T S E R V I C E - C E N T R O S T A M PA , S . L , C R O M O , 4 7 | P O L . I N D . S A N C R I ST Ó B A L | 4 7 0 1 2 VA L L A D O L I D
APOLLO. Blonda+Bandeja en un solo concepto. Perfecta síntesis entre belleza y alta resistencia. T 9 8 3 3 0 9 6 6 6 | F 9 8 3 3 0 9 9 6 6 | H T T P : / / A ST E L L . E S | I N FO @ A ST E L L . E S
-Amplia gama de Blondas de papel esmaltado-. -Personalizables-, Extensa línea en cápsulas de pa-
pel antigrasa de uso alimentario, en Cinco formatos diferentes y gran variedad en colores y tama- G R Á F I C A S S A L A E T, S . A .
ños. -Personalizables en color-, Bandejas Serie Oro en cartón metalizado totalmente impermeables. Fabricantes de:, Cartonajes, Papel impreso, Blondas y rodales, Cajas para pasteles, Cápsulas para
-Personalizables en relieve-, Bandejas convertibles en cajas especiales, elegantes y sólidas. -Perso- madalenas y de tipo industrial, Bolsas de papel y manteles.
nalizables-. R E Y E S C AT Ó L I C O S , S / N | 4 3 7 8 0 G A N D E S A . TA R R AG O N A
M O L Í D ' E N P L A N E S , 8 - 1 0 - 1 2 | N AV E 1 - P O L . I N D . S A N T I G A T 977 42 01 33 | 977 42 02 11 | F 977 42 03 40
0 8 2 1 0 B A R B E R A D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 1 8 4 9 9 7 | F 9 3 7 1 8 5 1 0 9 W W W. S A L A E T. C O M | A L A E T @ S A L A E T. C O M
W W W. C A RTS E RV I C E . E S | P E D I D O S @ C A RTS E RV I C E . E S
I.M.S.- IMPRESOS Y MANIPULADOS SANCHIS,S.L.
S T R O K E P L AY SAKY. Bolsas de papel personalizadas para Pan, Bolsas especiales personalizadas para Bollería y Bo-
Fabricante de blondas y rodales. Zeus: blonda + bandeja en una sola pieza: blanco/oro/plata. Blon- catas, Papel Impreso personalizado con cualquier diseño, Amplia gama de colores y calidades, En
das y rodales calados personalizados. Blondas y rodales parafina personalizados. Bandejas y platos rollo de mostrador o resmas cortadas.
serie oro metalizados totalmente impermeables. Cápsulas, bolsas, etc ... y una amplia gama para el M Ú S I C O V I C E N T E S A N C H I S , 1 Y 2 | 0 3 8 6 0 LO R C H A . A L I C A N T E
sector de la pastelería. Equipo de diseño propio, personalización de artículos. T 96 651 10 61 | F 96 651 10 28
C E R Á M I C A , 6 - N AV E 3 | P O L . I N D . M AG A R O L A S U D W W W. I M S A N C H I S . C O M | I M S A N C H I S @ I M S A N C H I S . C O M
0 8 2 9 2 E S PA R R E G U E R A . B A R C E LO N A | T 9 3 7 7 0 8 3 6 3 | F 9 3 7 7 0 8 3 6 4
W W W. C E S F E R . C O M | C O M E R C I A L @ C E S F E R . C O M PA P E R E R A D E G I R O N A , S . A .
Bolsas de papel, personalizadas o anónimas, Bolsas planas, con o sin fuelle, para bocadillo, baguet-
te, pan, croissants, etc, Bolsas cilíndricas (hexagonales), para bombones, buñuelos, caramelos, pa-
B O L L E R Í A A RT E S A N A L U LT R AC O N G E L A D A nellets,etc, Bolsas forma punta, para castañas, churros, patatas fritas, etc, Papel impreso persona-
lizado.
SUPRAFEMA, S.L. J O S E P F LO R E S , 4 5 | 1 7 8 4 0 S A R R I A D E T E R . G I R O N A
Fabricantes de bollería ultracongelada auténticamente artesanal.
T 972 17 00 96 | F 972 17 08 14
Centramos nuestra actividad en la elaboración tradicional del producto orientado a las preferencias
del Profesional: sabor, calidad y dinamismo.
Croissants, Artesanitos, Ensaimadas, Ensaimadas minis, Xiquet Pastisser, Micro Artesanitos,…etc. T I M B R A D O S VA L E N C I A , S . L .
Productos rellenos dulces y salados. Papel impreso personalizado, Bolsas de Papel personalizadas y standard, Papeles de fantasía.
Especialistas en pieza pequeña artesanal. P. I . D E S E D AV I . C / . A Z AG A D O R D E L A TO R R E , 4 2 | 4 6 9 1 0 S E D AV I . VA L E N C I A
P O L Í G O N O I N D U ST R I A L C A S A N OVA | AV D . PA Ï S O S C ATA L A N S , P G - 9 , N AV E C T 9 6 3 7 5 8 2 5 1 | F 9 6 3 7 6 4 1 0 8 | C O M E R C I A L @ T I M B R A D O S -VA L E N C I A . E S
0 8 7 3 0 - S A N TA M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A
T 938 980 287 | F 938 980 713
W W W. S U P R A F E M A . C O M | I N FO @ S U P R A F E M A . C O M BOMBONES
B L A N X A R T, S . A .
BOLLERÍA CONGELADA Bombones, Bombón KEOPS, KEFREN y MIKERINO, Toffee, Turrón de chocolate, Chocolate a la piedra.
TA M B O R D E L B R U C , 1 3 - 1 5 - 1 7 | 0 8 9 7 0 ST J OA N D E S P I . B A R C E LO N A
BANQUET D'OR T 93 373 37 61 | F 93 373 17 48
LA PASTELERIA CONGELADA MAS AVANZADA DE EUROPA. B O M B O N S B L A N X A RT @ B L A N X A RT. C O M | W W W. B L A N X A RT. C O M
Pastelería de mantequilla, Especialidades de pastelería, Pastelería tradicional, Panes especiales.
VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A . | S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 BOMBONERÍA PONS, S.L.
0 8 9 6 0 S A N T J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A | T 9 3 4 9 9 9 8 0 0 | F 9 3 4 9 9 9 8 1 1 Bombones de Artesanía, Estuches de fantasía transparentes, Turrones trufados al licor, Huevos y fi-
guras de Pascua.
BRIDOR O L Z I N E L L A S , 7 8 | 0 8 0 1 4 B A R C E LO N A | T 9 3 3 3 2 7 0 4 6
Filial del Grupo Le-Duff (Brioche Dorée, Pizza Del Arte, La Madeleine). Empresa líder en la fabrica- W W W. B O M B O N E R I A P O N S . C O M | P O N S @ B O M B O N E R I A P O N S . C O M
ción de bollería congelada cruda y prefermentada. Elaborada con mantequilla “Premium” (mante-
quilla con denominación de origen de la región Charentes Poitou). Conocida en Europa por sus pa-
nes precocidos congelados, elaborados bajo el control de los mejores artesanos franceses de BOMBONES CUDIE, S.A.
panadería. Almendras CRO-CREM "CATANIES", Bombones de licor, Bombones de whisky, Bombones de “Marc
Bridor ofrece los mejores productos a los consumidores más exigentes, respetando las recetas tra- de Cava”, Bombones surtidos.
dicionales. U L L D E L L E B R E , 3 9 | P. I . C LOT D E M OJ A
Z . A . O L I V E T | 3 5 5 3 0 S E RVO N S U R V I L A I N E . F R A N C E 0 8 7 3 4 O L E R D O L A | V I L A F R A N C A D E L P E N E D E S . B A R C E LO N A
T + 3 4 6 0 7 6 0 8 0 9 9 | F + 3 3 2 9 9 0 0 2 1 2 6 | W W W. B R I D O R . F R | T 93 890 00 17 | F 93 890 35 41
S E RV I C E . C L I E N TS @ L E - D U F F. C O M W W W. B O M B O N S C U D I E . C O M | C U D I E @ B O M B O N S C U D I E . C O M

CSM IBÉRIA, S.A. BOMBONES SUGUIMAR, S.A.

Croissants, hojaldres, ensaimadas, brioches, pizzas, empanadillas, madalenas, tartaletas, Pan Pre- Bombones artesanos a granel y estuchados, Uvas y guindas al licor, Huevos y figuras de Pascua o
cocido y Ultracongelado, Delegaciones propias y distribuidores para cubrir toda España. Marrón Glacé clásico y bañado al chocolate, Chocolates.

S A M O N T À , 2 1 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A S A N R O Q U E , 1 1 1 | 2 7 0 0 2 LU G O | T 9 8 2 2 2 3 4 6 3 | F 9 8 2 2 5 0 8 2 7
T 93 477 51 20 | F 93 373 01 51 C O R R E O @ S U G U I M A R . C O M | W W W. S U G U I M A R . C O M
W W W. C S M G LO B A L . C O M / I B E R I A | I N FO . I B E R I A @ C S M G LO B A L . C O M
FRIDUL, S.A.
DÉLIFRANCE IBÉRICA S.A BOMBONES FRIDUL, BOMBONES TESSAY , BOMBONES D'ETIQUETA, Fabricación propia de bombo-
Filial del Grupo NutriXo, empresa líder en Europa en la fabricación de masas congeladas. nes artesanos, Bombones rellenos, licores, cremitas, etc, Bombón industrial, Estuches de fantasía,
Délifrance le propone una gama amplia de panes, bollería (cruda, rápida, fermentada: croissants, Importador en exclusiva a nivel nacional de caramelos y bombones.
napolitanas de chocolate, caracolas, etc), Brioches (relleno de chocolate, frambuesa, etc), salados ( P O L . I N D . " E L M U G R Ó N " 2 ª F A S E | C / . A PA R A D O R A S | E S Q . C / . M A D R I D
hojaldre de queso, carne, verduras, champiñon, etc..), bocadillos con varios tipos de rellenos, pas- 0 2 6 4 0 A L M A N S A . A L B AC E T E | T 9 6 7 3 4 1 3 8 3 ( 3 L Í N E A S ) | F 9 6 7 3 4 0 1 1 2
telería (tiramisú, frutos rojos, cappuccino, etc...), en varios pesos y formatos adaptados a cualquier W W W. F R I D U L . C O M | F R I D U L @ F R I D U L . C O M
sector de la restauración. Délifrance se destaca por la innovación, el sabor y el acabado de sus pro-
ductos. Délifrance se apoya en un "savoir-faire" casi centenario gracias al Grupo NutriXo, uno de los
primeros molineros franceses. B R I L LO S Y G E L AT I N A S
D É L I F R A N C E I B É R I C A S . A . | C A L L E P R OV E N Z A , 2 2 6 , P R A L 3 º | 0 8 0 3 6 B A R C E LO N A
T +34 93.323.95.50 | F +34 93.552.89.07 C O N S E RVA S TA I S I
I N FO @ D E L I F R A N C E . E S | W W W. D E L I F R A N C E . E S AV D A . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S

73
Z E E L A N D I A P R O D U C TO S A L I M E N TA R I O S , S . A . C A RTO N A J E S J U M A RVA , S . A .
Su mejor especialista en preparados para pan y pastelería. Nuevos conceptos que responden a las Jumarva, Bandejas y platos, Blondas y Rodales, Papel y bolsas de plástico, Cajas para tartas, brazos,
actuales tendencias del consumidor. etc, Papeles y cintas, Complementos para decoración y presentación de pastelería.
Porque Innovación, Calidad de producto, Soporte técnico y promocional... ¡forman parte de nuestro F A M A D A S , 6 8 | 0 8 9 0 7 L ' H O S P I TA L E T D E L LO B R E G AT. B A R C E LO N A
compromiso! T 9 3 3 3 6 0 6 0 2 | 9 3 3 3 6 0 3 7 6 | F 9 3 3 3 6 6 2 5 3 | J U M A RVA @ J U M A RVA . C O M
GAMA DE PRODUCTOS, Mejorantes panarios, Mixes para panes especiales y bollería, Mixes para
pastelería, Estabilizantes, Conservadores y mantenedores del estado tierno, Toppings, Cremas y re-
llenos, Gelatinas, brillos y glaseados, Semifríos-mousses, Mazapanes, Aromas, Impulsores, Desmol- CESFER 2002
deantes, Productos para decoración. Fabricante de cartonajes, en general para el sector de la pastelería. Cajas, tartas, pastas, brazos,
bombones, monas, roscón, turrón ... Equipo de diseño propio. Personalización de artículos de car-
P O L . I N D . C A S A N OVA - C / . VA L E N C I A , 2 | T 9 3 8 1 8 6 2 0 0 | F 9 3 8 1 8 6 0 7 9 tonaje.
0 8 7 3 0 S A N TA M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A
W W W. Z E E L A N D I A . E S | I N FO @ Z E E L A N D I A . E S C E R Á M I C A , 6 - N AV E 3 | P O L . I N D . M AG A R O L A S U D
0 8 2 9 2 E S PA R R E G U E R A . B A R C E LO N A
T 9 3 7 7 0 8 4 0 5 | F 9 3 7 7 0 8 4 0 6 | W W W. C E S F E R . C O M | I N FO @ C E S F E R . C O M
C A B E L LO D E Á N G E L
C O M E R C I A L M A RTA , S . A . - A RT I G R A F I C H E S C U D E R I
C O N F I T U R A S S I B O N E Y, S . A . Bandejas para pastelería y confitería.
C A B R E R A , 1 - 3 , P O L Í G . S U R O E ST E C A N C A N A LS S A N TA N D E R , 4 2 - 4 8 , N AV E 3 1 - 3 2 | 0 8 0 2 0 B A R C E LO N A
0 8 1 9 2 S A N T Q U I R Z E D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 2 1 3 4 2 3 | F 9 3 7 2 1 5 1 1 8 T 93 278 81 98 | F 93 305 33 41
S I B O N E Y @ C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M | W W W. C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M P E D I D O S @ C O M E R C I A L M A RTA . N E T | W W W. C O M E R C I A L M A RTA . C O M

C O N S E RVA S TA I S I E N PA - S A I L O R - E N V A S E S Y C O M P L E M E N T O S D E
AV D A . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A PA S T E L E R Í A Y A L I M E N T A C I Ó N , S . L .
T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S Fabricantes de:, Bandejas y platos de cartón y aluminio antigrasa, Blondas y rodales, Cajas de tarta,
bomboneras, pastas, brazo, mazapán, etc, Cubetas plata y cartoncillo, Cápsulas papel y metaliza-
das, Papel manila blanco, crudo.., Velas y complementos.
C O N S E RVA S V I L A M A J O
S A N TA A N A , 1 0 1 B | 0 8 2 9 0 C E R D A N YO L A . B A R C E LO N A
Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A | T 9 7 3 3 1 1 4 9 7 T 93 592 19 21 | F 93 591 01 00
F 9 7 3 3 1 3 3 4 5 | I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M
E VA R I S TO R I E R A , S . A .
C Á P S U L A S D E A LU M I N I O Fábrica de cajas de cartón de lujo, Complementos para su decoración y adorno.
C A R R E T E R A D E L M I G , 6 2 | 0 8 9 0 7 H O S P I TA L E T D E L LO B R E G AT. B A R C E LO N A
C O M E R C I A L M A RTA , S . A . T 93 337 37 92 | F 93 260 21 90
Fabricación de cápsulas de aluminio para fábricas de bombones, pastelerías y confiterías. Papeles W W W. E VA R I STO R I E R A . C O M | C O M E R C I A L @ E VA R I STO R I E R A . C O M
de aluminio y parafinados. Manipulados e impresos.
S A N TA N D E R , 4 2 - 4 8 , N AV E 3 1 - 3 2 | 0 8 0 2 0 B A R C E LO N A GRÁFICAS GRUP DE 9, S.C.L.
T 93 278 81 98 | F 93 305 33 41 Fabricantes de: Bandejas y platos de cartón, Blondas, rodales y ovales personalizados en: calados y
P E D I D O S @ C O M E R C I A L M A RTA . N E T | W W W. C O M E R C I A L M A RTA . C O M parafinados (Mod. Regis.), Papel impreso envoltorios, Cajas: pastas, tarta, mona roscón, turrón, bra-
zo, portacocas, etc., Cápsulas: papel y metalizadas.
FO N T D E D A LT, S / N | A P D O . C O R R E O S , 1 1 | 4 3 7 8 0 G A N D E S A
C Á P S U L A S D E PA P E L Y M E T Á L I C A S T 9 7 7 4 2 1 0 5 2 | F 9 7 7 4 2 0 9 6 8 | G R A F I Q U E S G 9 @ P C S E RV E I S . C O M

C A R T S E R V I C E - C E N T R O S T A M PA , S . L . G R Á F I C A S S A L A E T, S . A .
Extensa línea en cápsulas de papelantigrasa de uso alimentario, en cinco formatos diferentes y gran Fabricantes de:, Cartonajes, Papel impreso, Blondas y rodales, Cajas para pasteles, Cápsulas para
variedad en colores y tamaños. madalenas y de tipo industrial, Bolsas de papel y manteles.
-Personalizables en color-, Bandejas convertibles en cajas especiales, elegantes y sólidas. -Persona-
lizables-, Bandejas Serie Oro en cartón metalizado totalmente impermeables. -Personalizables en R E Y E S C AT Ó L I C O S , S / N | 4 3 7 8 0 G A N D E S A . TA R R AG O N A
relieve-, APOLLO. Blonda+Bandeja en un solo concepto. Perfecta síntesis entre belleza y alta resis- T 977 42 01 33 | 977 42 02 11 | F 977 42 03 40
tencia. -Amplia gama de Blondas de papel esmaltado-. -Personalizables-. W W W. S A L A E T. C O M | S A L A E T @ S A L A E T. C O M
M O L Í D ' E N P L A N E S , 8 - 1 0 - 1 2 | N AV E 1 | P O L . I N D . S A N T I G A
0 8 2 1 0 B A R B E R A D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 1 8 4 9 9 7 | F 9 3 7 1 8 5 1 0 9 GRÁFICAS ZOKOA , S.A .
W W W. C A RTS E RV I C E . E S | P E D I D O S @ C A RTS E RV I C E . E S Bandejas y platos blanco, plata y oro, Blondas y rodales, Cajas para tartas, pastel, brazo, pastas,
bombón y festividades.
D E K O R A I N N OVA , S . A . D O R R A B U R U , 1 | P O L . I N D . A R E TA | 3 1 6 2 0 H UA RT E . N AVA R R A
Cápsulas de Papel, Cápsulas de Aluminio. Fabricantes de Oblea Industrial. T 9 4 8 3 3 0 3 1 2 | F 9 4 8 3 3 1 8 0 1 | Z O K OA @ Z O K OA . C O M | W W W. Z O K OA . C O M
Consúltenos: tel. 965 100 447
P O L . I N D . L A S ATA L AYA S | C / . F LO R Í N | PA R C E L A , 3 0 - 3 9 | 0 3 1 1 4 A L I C A N T E GRUPO VIFRA
T 9 6 5 9 4 3 0 3 3 | F 9 6 5 9 4 0 2 1 7 | W W W. D E K O R A . E S | D E K O R A @ D E K O R A . E S Cajas para pastas, tartas, brazos, pizzas, roscones, monas, turrón, bombones, yemas, etc en folding
y cartoncillo reverso blanco. Standard y personalizadas. Bandejas y platos en cartón blanco, plata y
oro. Discos de cartón metalizado en plata, oro y negro. Plato-blonda y bandeja-blonda en oro y blan-
G R Á F I C A S S A L A E T, S . A . co. Bateas de cartón oro 2 caras: con asa, con tapa. Tiras de cartón. Todo es personalizable.
Fabricantes de:, Cartonajes, Papel impreso, Blondas y rodales, Cajas para pasteles, Cápsulas para
madalenas y de tipo industrial, Bolsas de papel y manteles. F Á B R I C A Y O F I C I N A S : AU TOV Í A M A D R I D - A L I C A N T E A 3 1 S A L I D A 3 7
A P D O . D E C O R R E O S 3 5 | 0 2 6 3 0 L A R O D A . A L B AC E T E
R E Y E S C AT Ó L I C O S , S / N | 4 3 7 8 0 G A N D E S A . TA R R AG O N A T 967 44 07 00 | F 967 44 08 00
T 977 42 01 33 | 977 42 02 11 | F 977 42 03 40 W W W. G R U P OV I F R A . C O M | I N FO @ G R U P OV I F R A . C O M
W W W. S A L A E T. C O M | S A L A E T @ S A L A E T. C O M C O M P R A S @ G R U P OV I F R A . C O M | V E N TA S @ G R U P OV I F R A . C O M

GRUPO VIFRA JM JUAN MIRÓ, S.L .

Cápsulas para magdalenas uso artesano e industrial en papel blanco y colores. Todas personaliza- Blondas y rodales calados en: Papel lito, opalina, metalizado plata y oro de 9 a 65 cm. y de 13 x 18
bles. Cápsulas en papel oro, plata y aluminio oro. Platitos y bandejitas en cartulina blanca, oro y a 60 x 75 cm, Blondas y rodales calados personalizados, Blondas y rodales cartón Oro serie BCN per-
kraft. Blondas y rodales de papel blanco, opalina, plata y oro. Blondas y rodales parafinados stan- sonalizados, Blondas y rodales parafinado blanco y tabaco, anónimas y personalizadas, Ovales y ro-
dard y personalizados. Papel envoltorio standard y personalizado. Papel en bobinas. Papel silicona- dales relieve hostelería, Bandejas y platos cartón. Todo tipo de cajas para pastelería.
do para hornos en bobinas y resmas.
C A M Í D E L M I G , S / N | 0 8 3 4 8 C A B R I LS ( B A R C E LO N A ) | T 9 3 7 5 9 3 7 1 3
F Á B R I C A Y O F I C I N A S : AU TOV Í A M A D R I D - A L I C A N T E A 3 1 S A L I D A 3 7 F 9 3 7 5 4 0 2 1 4 | W W W. J M J UA N M I R O . C O M | I N FO @ J M J UA N M I R O . C O M
A P D O . D E C O R R E O S 3 5 | 0 2 6 3 0 L A R O D A . A L B AC E T E
T 967 44 07 00 | F 967 44 08 00
W W W. G R U P OV I F R A . C O M | I N FO @ G R U P OV I F R A . C O M MANIPULADOS HÉRCULES, S.L.
C O M P R A S @ G R U P OV I F R A . C O M | V E N TA S @ G R U P OV I F R A . C O M Fábrica de cartonajes y Artículos de confitería. Bandejas, Blondas y rodales, Discos.
P O L . I N D . D E C O I R O S , PA R C E L A S 1 2 / 1 4 , N - 1 1 | 1 5 3 1 6 C O I R O S . L A C O R U Ñ A
TECMAFLEX T 981 77 62 06 | F 981 79 66 71
Fabricantes de cápsulas de papel, personalizadas, aluminio, ... en todos los tamaños, Cápsulas para
magdalenas, Manipulados de papel, Papeles impresos. M A N I P U L A D O S P U E YO , S . C . C . L .
P OV E T D E L A P L A N A , S / N | 4 3 7 8 0 G A N D E S A . TA R R AG O N A | T 9 7 7 4 2 0 3 7 8 Fabricantes de:, Bandejas y platos de cartón, Blondas y rodales calados, Cápsulas para madalenas,
F 9 7 7 4 2 0 7 8 4 | T E C M A F L E X @ T E C M A F L E X . C O M | W W W. T E C M A F L E X . C O M Cápsulas metalizadas para repostería.
CT R A . V I L L A L B A , 2 9 | 4 3 7 8 0 G A N D E S A . TA R R AG O N A
T 977 42 02 72 | F 977 42 13 51
C A RTO N A J E S W W W. M A N I P U L A D O S P U E YO . C O M | M A N I P. P U E YO @ WO R L D O N L I N E . E S

ADEE, S.A. M A N I P U L A D O S S A LU I S , C . B .
Auxiliar d'envasos i embalatges, s.a, Especialistas en la personalización de artículos de cartonaje a Cajas para Tartas, Brazos, Roscones, Monas.., Bomboneras y Cajas de Turrón, Bandejas, Platos,
partir de pequeñas cantidades, Cajas y estuches de cartón, Papel impreso, Platos y bandejas de car- Blondas y Rodales (calados y parafinados), Cápsulas para Madalenas y cápsulas de Aluminio, Pape-
tón, Blondas y rodales. les varios y Bolsas impresas, Formatos, Discos, Etiquetas, Cubetas reparto, etc...
LU X E M B U R G , 3 | P O L . I N D . R O S A N E S 0 8 7 6 9 C A ST E L LV I D E R O S A N E S . B A R C E LO N A B O L I V I A , 3 4 0 LO C A L 4 6 , 1 ª P L A N TA | 0 8 0 1 9 B A R C E LO N A
T 9 3 7 7 6 6 1 6 2 | F 9 3 7 7 5 3 9 5 6 | W W W. A D E E S A . N E T | A D E E S A @ A D E E S A . N E T T 9 3 3 0 8 5 0 1 2 | F 9 3 3 0 8 5 2 6 6 | M S A LU I S 1 @ YA . C O M

C A M I LO S A N TA C R U Z , S . L . T H I O L AT B LO I S , S . A .
Artículos para confitería, Fabricantes de bandejas de cartón, Papeles fantasía, Bandejas de aluminio Fabricantes de: Una extensa línea de cajas para tartas, brazos y pastas en diversos tamaños y con
escaparate. grafismos variados y modernos, Bolsas de papel para bollería, pan y bocadillo, Bases y soportes do-
EGUILAZ ,12 | 28010 MADRID | T 91 445 71 48 | 91 445 77 58 | F 91 594 46 79 rados y blancos, Papeles de envolver manila, craft y anti-grasa, Cápsulas de papel, Papel de cocción
en diversas calidades según el uso, Una amplia gama de cajas y embalajes de temporada para Navi-
dad, Reyes, Pascua y San Valentín, Además le ofrecemos la posibilidad de personalizar sus cajas y
C A R T S E R V I C E - C E N T R O S T A M PA , S . L . embalajes.
Bandejas convertibles en cajas especiales, elegantes y sólidas. -Personalizables-, Bandejas Serie Oro
en cartón metalizado totalmente impermeables. Personalizables en relieve-, APOLLO. Blonda+Ban- D E L E G AC I Ó N E N E S PA Ñ A : T H I O L AT, S . L .
deja en un solo concepto. Perfecta síntesis entre belleza y alta resistencia. -Amplia gama de Blondas AV D A . D E F R A N C I A , 1 | TO R R E 3 4 º E | 4 6 0 2 3 VA L E N C I A | T 9 6 3 3 7 5 7 6 7
de papel esmaltado-. -Personalizables-, Extensa línea en cápsulas de papel antigrasa de uso alimen- F 9 6 3 3 7 5 6 7 4 | W W W. T H I O L AT. C O M | I R E N E . B E RT R I X @ T H I O L AT. C O M
tario, en Cinco formatos diferentes y gran variedad en colores y tamaños. Personalizables en color.
M O L Í D ' E N P L A N E S , 8 - 1 0 - 1 2 | N AV E 1 | P O L . I N D . S A N T I G A
0 8 2 1 0 B A R B E R A D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 1 8 4 9 9 7 | F 9 3 7 1 8 5 1 0 9
W W W. C A RTS E RV I C E . E S | P E D I D O S @ C A RTS E RV I C E . E S

74 G U Í A D E P R OV E E D O R E S
C I N TA S U N I F I N E FO O D & B A K E I N G R E D I E N TS
Aromas , Azúcares, Cremas pasteleras y rellenos, Semifríos y mousses, Otros pastelería, Productos
sin azúcar, Mixes, Preparados de frutas, Chocolates, Gelatinas y brillos.
C I N TA M A L L A , S . L . - J AG UA R
Cintas decorativas, tejidas e impresas. S A M O N T À , 2 1 4 A P L A N TA | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A
T 902 19 07 85 | F 902 19 08 92
M A R Q U É S D E C O R N E L L Á , 9 4 | 0 8 9 4 0 C O R N E L L A . B A R C E LO N A W W W. U N I F I N E - F B I . C O M | U N I F I N E @ U N I F I N E - E S . C O M
T 9 3 3 7 7 0 1 2 8 | F 9 3 3 7 7 2 9 7 8 | J AG UA R @ C I N TA M A L L A . E S
D E L E G AC I Ó N M A D R I D : S A N TA C L A R A , 3 | 2 8 0 1 3 M A D R I D | T / F 9 1 5 4 7 9 4 1 8
Z E E L A N D I A P R O D U C TO S A L I M E N TA R I O S , S . A .
Su mejor especialista en preparados para pan y pastelería. Nuevos conceptos que responden a las
FO LG U E R A actuales tendencias del consumidor.
P E D R O I V, 8 6 | 0 8 0 0 5 B A R C E LO N A Porque Innovación, Calidad de producto, Soporte técnico y promocional... ¡forman parte de nuestro
FO LG U E R A @ FO LG U E R A . C AT | T 9 3 4 8 5 2 3 5 3 | F 9 3 3 0 0 0 7 8 2 compromiso!
GAMA DE PRODUCTOS, Mejorantes panarios, Mixes para panes especiales y bollería, Mixes para
SAFISA INDUSTRIAL pastelería, Estabilizantes, Conservadores y mantenedores del estado tierno, Toppings, Cremas y re-
Fabrica de Cintería llenos, Gelatinas, brillos y glaseados, Semifríos-mousses, Mazapanes, Aromas, Impulsores, Desmol-
Cintas Clàsicas, Fantasía, Personalizadas. deantes, Productos para decoración.

T 938772010 | F 938772223 P O L . I N D . C A S A N OVA | C / . VA L E N C I A , 2

W W W. S A F I S A . E S | S A F I S A - I N D U ST R I A L @ S A F I S A . E S 0 8 7 3 0 S A N TA M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A
T 9 3 8 1 8 6 2 0 0 | F 9 3 8 1 8 6 0 7 9 | I N FO @ Z E E L A N D I A . E S | W W W. Z E E L A N D I A . E S

C O B E RT U R A S CROCANTES
BARRY CALLEBAUT IBÉRICA , S.L .
CACAO BARRY EL VIEJO ALMENDRO, S.L.
• Coberturas de chocolate (orígenes, plantaciones y selecto) - Productos de cacao puro (cacao en CT R A . A 3 3 3 , K M . 6 | 1 4 8 1 4 Z A M O R A N O S | P R I E G O D E C Ó R D O B A . C Ó R D O B A
polvo, licor de cacao puro) - Productos a base de frutos secos (pralinés) - Productos de servicio (Pai- T 957 70 53 62 | F 957 70 53 27
lleté feuilletine, Ganaches, Gianduja, Manteca de cacao Mycryo) - Productos horneables (barritas de C O M E R C I A L @ E LV I E J OA L M E N D R O . C O M | W W W. E LV I E J OA L M E N D R O . C O M
chocolate) - Coberturas especiales - Decoraciones (fideos, virutas) - Moldes de policarbonato.
B A R RY C A L L E B AU T I B É R I C A , S . L S O L E R G I M E N O , S . L . - S O LG I
F R E D E R I C M O M P O U , 3 - 5 ª P L A N TA | 0 8 9 6 0 S A N T J U ST D E SV E R N Desde 1918 fabricamos productos de calidad y sabor tradicional destinados a facilitar el trabajo en
T 9 3 4 7 0 5 6 7 3 | F 9 3 4 7 0 5 6 7 | W W W. C AC AO B A R RY. C O M pastelerías y establecimientos de prestigio.
Artículos semielaborados para pastelería:, Yema confitada, Crocant (almendra, cacahuete, soja,fru-
CALLEBAUT tos secos), Mazapán, Turrón en pasta, Gel brillo, Praliné, Crema pastelera, Jarabe de glucosa, Crema
• Coberturas de chocolate - Coberturas sin azúcar añadido - Coberturas especiales - Ganches - Gian- de chocolate, Huevo hilado, Cabello de ángel, Fruta picada, Batata confitada, Pasta de avellana, Al-
dujas - Pralinés - Cremas de rellenos - Decoraciones - Gama completa Horeca: Mousses, Toppings y búmina.
salsas. Asesoramiento técnico y resolución de problemas para clientes:, Investigación de nuevos produc-
tos, Envasado especial a petición del cliente, Seminarios y técnicas de aplicación.
B A R RY C A L L E B AU T I B É R I C A , S . L .
F R E D E R I C M O M P O U , 3 - 5 ª P L A N TA | 0 8 9 6 0 S A N T J U ST D E SV E R N CT R A . D ' A L B A I D A , 9 | 4 6 8 6 9 AT Z E N E TA D ' A L B A I D A
T 9 3 4 7 0 5 6 7 3 | F 9 3 4 7 0 5 6 7 0 | W W W. C A L L E B AU T. C O M T 9 6 2 3 5 6 5 7 1 | F 9 6 2 3 5 6 6 8 0 | W W W. S O LG I . C O M | S O LG I @ S O LG I . C O M

MASTER MARTINI IBÉRICA , S.A . CHICHARRONES

Coberturas puras de chocolate ARIBA y BAY: en gotas, pepitas horneables, escamas para decora-
ción, barritas y bloques; Cacao en polvo ARIBA; Coberturas especiales vegetales CENTRAMERICA,
CARAVELLA y CARIBE: en gotas, pepitas horneables y escamas para decoración; Cobertura especial E M B OT I TS C O M E L L A S , S . A .
vegetal para helado CARAVELLA; Cremas de relleno y horneables CARAVELLA. Especialidades en:, Manteca de cerdo para Hojaldre, Chicharrones, Pasta de Chicharrones para Co-
cas de Hojaldre y Briox.
M A ST E R M A RT I N I I B É R I C A , S . A .
D I P U TAC I Ó N , 1 8 4 , E N T LO 3 A | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A AV. D E L C A ST E L L , 1 4 | 0 8 5 7 0 TO R E L LO . B A R C E LO N A
T 93 188 01 88 | MÓBIL OFICINA 663 94 75 06 | F 93 188 01 89 T 93 859 18 59 | F 93 850 50 39
M M I @ M A ST E R M A RT I N I . N E T | W W W. U N I G R A . I T
VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A .
V A L R H O N A E S PA Ñ A , S . L . St. Auvent, Gold Cup, Ambar Supreme, Hojaldambar y Mantecrema.
Valrhona ofrece al profesional una gama de más de 80 chocolates y productos de excepción, que se S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A
utilizan tanto en aplicaciones cotidianas como para grandes creaciones. T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11
Coberturas Grands Crus y otras Coberturas, Mazapanes, Pralinés, Giandujas, Cacao en polvo, Grué de
cacao, Pasta de cacao, Decoraciones de chocolate, Glaseado de chocolate, Pasta para glasear, Formas
de chocolate para rellenar, Bombones, Barritas de chocolate para bollería, Perlas de chocolate. C H O C O L AT E S
VA L R H O N A E S PA Ñ A , S . L . | C / PAU C L A R I S 9 5 , 1 º 1 ª | 0 8 0 0 9 B A R C E LO N A
T 93 412 19 99 | F 93 301 54 19 C H O C O L AT E S S I M Ó N C O L L , S . A .
VA L R H O N A @ O R A N G E . E S | W W W. VA L R H O N A . C O M Chocolates y Coberturas, Figuras y Artículos de Navidad, Fideos, Petit Fours y Tartaletas de Choco-
late.
XO C O -T E R , S . L . H O S P I TA L , 1 | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N I D ' A N O I A . B A R C E LO N A
Experiencia Artesana desde 1964, Alta Gama de Chocolates y Coberturas. Todo tipo de coberturas pu- T 93 891 11 00 | F 93 891 26 13
ras y derivados : fideos de chocolate, petit fours, pailleté y gianduja, Anagramas en chocolate, serigra- W W W. S I M O N C O L L . C O M | C H O C O L AT E S @ S I M O N C O L L . C O M
fía y flexos, Materias primas: cacaos, pasta de cacao y manteca de cacao, Selección de frutos secos
caramelizados y bañados en chocolate, praliné de almendra y avellana, Figuras de Chocolate para Pas-
cua y navidad, Especialidad en bombones, Mossecs de praliné y chocolate con frutos secos. D E C O R AC I Ó N E N C H O C O L AT E
P TG E . V E N D R E L L , N AV E S 5 - 7 | 0 8 5 6 0 M A N L L E U . B A R C E LO N A
T 9 3 8 5 0 7 6 8 9 | F 8 5 1 2 7 0 7 | XO C OT E R @ XO C OT E R . C O M
B U LO - C R E AC I O N E S E N C H O C O L AT E , S . A ,
Anagramas en chocolate para pastelería, heladería y hostelería.
P O L . I N D . C A N C L A P E R S | AV D A . P R I N C I PA L , N AV E 1 1 B
CONFITURAS A P D O . D E C O R R E O S 1 0 6 | 0 8 1 8 1 S E N T M E N AT. B A R C E LO N A
T 93 715 21 20 | F 93 715 21 80
C O N F I T U R A S S I B O N E Y, S . A .
C A B R E R A , 1 - 3 , P O L Í G . S U R O E ST E C A N C A N A LS P R O D U CTO S H I L L B O , S . L
0 8 1 9 2 S A N T Q U I R Z E D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 2 1 3 4 2 3 | F 9 3 7 2 1 5 1 1 8 Sellos de calidad en chocolate para Pastelería, Heladería .., Gran variedad de Modelos, Tamaños y
S I B O N E Y @ C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M | W W W. C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M Formatos Standard, Impresiones hasta 3 colores, Láminas impresas, Perfectos acabados.
C A R R E R V I L A N OVA , 2 . P. I . P L A D E L ´ E STAC I Ó
C O N S E RVA S TA I S I 0 8 7 3 0 STA . M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A | A P D O . C O R R E O S 2 8
T 93 898 07 30 | F 93 898 08 46 | WWW.HILLBO.COM | [email protected]
AV D A . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
T 976 88 20 79 | 976 88 25 68 | 976 88 20 28
TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S T X O K O L A T L G O U R M E T, S . L .
Productos de Chocolate de Alta Gama, Coberturas, Tartaletas, Petit fours, Tulipas, Virutas, Rizos, De-
coración, Frutas decorativas, Cacao en Polvo y Granillos.
U N I F I N E FO O D & B A K E I N G R E D I E N TS
Aromas , Azúcares, Cremas pasteleras y rellenos, Semifríos y mousses, Otros pastelería, Productos C I U D A D D E L A A S U N C I Ó N , 5 8 | 0 8 0 3 0 B A R C E LO N A
sin azúcar, Mixes, Preparados de frutas, Chocolates, Gelatinas y brillos. T 9 3 3 1 1 5 8 6 9 | F 9 3 3 4 6 5 0 5 1 | I N FO @ T XO K O L AT LG O U R M E T. C O M
S A M O N T À , 2 1 4 A P L A N TA | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A
T 902 19 07 85 | F 902 19 08 92
W W W. U N I F I N E - F B I . C O M | U N I F I N E @ U N I F I N E - E S . C O M
DESMOLDEANTES
Z E E L A N D I A P R O D U C TO S A L I M E N TA R I O S , S . A .
CONTENEDORES BANDEJEROS E Su mejor especialista en preparados para pan y pastelería. Nuevos conceptos que responden a las
actuales tendencias del consumidor.
I S OT É R M I C O S Porque Innovación, Calidad de producto, Soporte técnico y promocional... ¡forman parte de nuestro
compromiso!
DÉGERMAN, S.L. GAMA DE PRODUCTOS, Mejorantes panarios, Mixes para panes especiales y bollería, Mixes para
Amplia gama de Contenedores Portátiles para el reparto de Repostería y Catering; Contenedores pastelería, Estabilizantes, Conservadores y mantenedores del estado tierno, Toppings, Cremas y re-
Bandejeros; Contenedores y Recipientes Isotérmicos; Contenedores para Tartas; Contenedores pa- llenos, Gelatinas, brillos y glaseados, Semifríos-mousses, Mazapanes, Aromas, Impulsores, Desmol-
ra Helados; Fabricación a medida. deantes, Productos para decoración.
P O L . I N D . E L N O G A L | T R AV E S Í A D E V I L L A E ST H E R , N AV E 4 P O L . I N D . C A S A N OVA | C / . VA L E N C I A , 2
2 8 1 1 0 A LG E T E ( M A D R I D ) | T 9 1 6 2 9 1 7 1 0 | F 9 1 6 2 8 2 6 1 8 0 8 7 3 0 S A N TA M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A
W W W. D E G E R M A N . E S | D E G E R M A N @ D E G E R M A N . E S T 9 3 8 1 8 6 2 0 0 | F 9 3 8 1 8 6 0 7 9 | I N FO @ Z E E L A N D I A . E S | W W W. Z E E L A N D I A . E S

C R E M A S PA ST E L E R A S D E T E CTO R D E M E TA L E S
CSM IBÉRIA, S.A. IBERCASSEL, S.L.
Gama PINMIX CREMA - Resistencia y flexibilidad, sin renunciar al mejor sabor y cremosidad. Delega- Los más eficaces detectores de metales para la industria alimentaria, especialmente en harinas y de-
ciones propias y distribuidores para cubrir toda España. rivados. Actúan tanto sobre la materia prima como en productos acabados, incluso en los empaque-
tados, ya sea en envases de plástico, aluminio o cualquier otro tipo. Estos detectores de metales se
S A M O N T À , 2 1 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A pueden instalar en cualquier línea de producción, cintas de transporte…
T 93 477 51 20 | F 93 373 01 51
W W W. C S M G LO B A L . C O M / I B E R I A | I N FO . I B E R I A @ C S M G LO B A L . C O M A R Q U I T E CT E G AU D Í , 1 0 - 1 6 B | 0 8 8 0 0 V I L A N OVA I L A G E LT R Ú . B A R C E LO N A
T 9 3 8 . 1 0 0 . 3 4 2 | W W W. I B E R C A S S E L . C O M
75
D I ST R I B U I D O R E S E M U LS I O N A N T E S , E S P E S A N T E S Y
ARNAU P R OT E Í N A S
Artículos para Pastelería y Restauración, Envases y envolturas de cartón, papel, aluminio, celofán,
acetato, plástico y polipropileno, Bandejas y platos anónimos y personalizados, Blondas y rodales EMULIFT IBÉRICA, S.L.
anónimos y personalizados, Discos y formatos oro-plata, anónimos y personalizados, Tiras de car- Formulaciones artesanas desde 1968, Emulsionante EMULIFT, para toda clase de batidos, Estabiliza-
tón anónimas y personalizadas, Cajas para todo tipo de artículos, Etiquetas adhesivas, precinto, ce- dor PANASAN, para natas montadas, Estabilizador GELMAR para mousses, Impulsor IMPULGAS, im-
lo, hilo vegetal, Cápsulas papel y aluminio, Moldes para hornear, Papeles especiales para obrador, pulsor para bizcocho, Azúcares OROSUC, azúcar invertido oro, Pastelería sin azúcar. Todos los en-
Cintas de decoración y personalizadas, Servilletas, Sorpresas para roscón de reyes, Velas para cum- dulzantes en las especialidades "BODYLIN" sin azúcar y con calorías reducidas: SUGARSOL -
pleaños, Muñecos para boda, bautizo y comunión, Utensilios para obrador y tienda, Expositores ce- SUGARVIT - SUGARFAX, Coberturas sin azúcar: CHOCOSIN, negra, leche y blanca. Estabilizadores
lebraciones y escaparate, Tira PVC precortada para semifríos, Hojas politheno para guitarra, Vestua- VANDOR: "VANDOLINA" para cremas pasteleras, "VANDOBURIN" neutro para helados.
rio obrador y tienda, Serigrafía personalizada, Bombones y coberturas de chocolate, Figuras de C O P É R N I C O , 4 0 N AV E 4 | P O L . I N D . P I E R A | 0 8 7 8 4 P I E R A . B A R C E LO N A
chocolate para Pascua y Navidad. T 902 50 03 21 | 93 219 18 51 | 93 776 08 38 | F 93 213 82 36
P O L . I N D . C A M Í E ST R E T, 9 | A P. C O R R E O S , 9 | 4 6 8 0 0 X AT I VA . VA L E N C I A E M U L I F T @ E M U L I F T. C O M | W W W. E M U L I F T. C O M
T 96 227 27 65 - 96 228 17 40 | F 96 228 21 39
W W W. R A F A E L A R N AU . E S | C O M E R C I A L @ R A F A E L A R N AU . E S
E N VA S E S
C O M E R C I A L D E C O N F I T E R Í A Y PA N A D E R Í A R A M O S , S . L .
Todo para la panadería, pastelería, heladería, hostelería, restauración, catering, ... Provincia de Má- R E Y N O L D S F O O D PA C K A G I N G
laga y Granada. Profesionales, más de 50 años dando servicio. Envases en OPS, PP y PET para pastelería fresca e industrial, destacando los envases para tartas,
porciones, brazos, bollería, alveolos y cajas diafanas para todos los tamaños y usos. Disponemos del
C / P U N TA A LTA , 6 | P O L . I N D . S A N LU Í S 2 9 0 0 6 | M Á L AG A | T / F 9 5 2 3 1 6 3 4 5 mayor catálogo de envases standard y a medida.
W W W. C O M E R C I A L- R A M O S . C O M | R A M O S R A S E R O @ H OT M A I L . C O M
N I C A R AG UA , 4 8 , 2 º 2 ª | 0 8 0 2 9 B A R C E LO N A
T 9 3 3 6 3 7 0 1 0 | F 9 3 3 6 3 7 0 1 5 | W W W. R E Y N O L D S S PA I N . C O M
COMERCIAL MADRILEÑA FRÍAS, S.L.
Representaciones: HARINAS VILAFRANQUINA (Arévalo), PRODUCTOS CROEXSA, VIMAR, FRIGICOLL.
Hornos para panadería: HORNOS EUROPA. Todas las MATERIAS PRIMAS para los gremios de: PASTE-
LERIA, PANADERIA y HELADERIA. HARINAS, todos los tipos.
E Q U I P O S AU TO M Á T I C O S
COMERCIAL MADRILEÑA FRIAS, S.L.
S E R M O N T, S . A .
A L M AC É N , M AQ U I N A R I A Y E X P O S I C I Ó N : Maquinaria formadoras para pastelería y panadería RONDO-DOGE y DELFIN.
SAN CESÁREO, 18 | 28021 MADRID
T 91 795 08 62 (4 LÍNEAS)| F 91 796 12 87 | [email protected] S E P Ú LV E D A , 1 4 0 B I S | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A | T 9 3 4 2 3 1 5 1 0 | F 9 3 4 2 5 4 7 1 0
S E R M O N T @ S E R M O N T. E S | W W W. S E R M O N T. E S
DIMOBA SUMINISTROS, S.A.
Equipamiento profesional para panadería, pastelería, heladería y restauración. TECNOFOODS, S.L .
Amasadoras, silos, Máquinas formadoras para pastelería, bollería y hornos.
S O L D A D O E S PA Ñ O L , 1 4 | 0 4 0 0 4 A L M E R I A | T 9 0 2 2 2 5 5 2 5 | F 9 0 2 2 2 9 3 2 9
S U M I N I ST R O S @ D I M O B A . C O M CAMINO DEL FUS, S/N | POL . IND. SAN PERE EL VELL
T I E N D A O N L I N E : W W W. D I M O B A S U M I N I ST R O S . C O M 4 6 4 7 0 M A S S A N A S S A . VA L E N C I A
T 96 125 12 00 (3 LÍNEAS) | F 96 125 23 44
F E D E R I C O Z A PA T A
EXCLUSIVAS PARA CONFITERIA
Distribución en exclusiva de: Nata EL CASTILLO, VANDEMOORTELE IBERICA, S.A, CONSERVAS HE-
FO N D A N T
LIOS, UNIFINE DÖHLER, CART SERVICE, BANQUET D'OR
C O N S E RVA S TA I S I
CT R A . C A B E Z O D E TO R R E S , K M . 0 , 5 - N AV E 3 | 3 0 1 6 3 E L E S PA R R AG A L . M U R C I A
T 9 6 8 8 5 3 0 3 7 | F 9 6 8 8 5 3 0 5 7 | C O R R E O @ F E D E R I C O Z A PATA . C O M AV D A . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
T 976 88 20 79 | 976 88 25 68 | 976 88 20 28
TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S
H E R M A N O S J I M É N E Z V I L L A LT A , S . L .
Aditivos panadería, Aromas, colorantes y cremas, Azúcares y harinas, Cartonaje, maquinaria y de-
coración, Chocolates, Frutas confitadas y en almíbar, Heladería y granizados, Heladería: barquilos y C O N S E RVA S V I L A M A J O
accesorios, Hotelería, Mantequillas y margarinas, Masa congelada, Natas y mixes, Panes y empana- Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A
das, Productos preparados, Tartas, planchas y brazos T 973 31 14 97 | F 973 31 33 45
CT R A . N AC . 4 3 0 , K M . 3 6 7 | 1 3 2 3 0 M E M B R I L L A . C I U D A D R E A L I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M
T 926 63 64 34 | F 926 63 67 82
W W W. J I M E N E Z -V I L L A LTA . C O M | C O M E R C I A L @ J I M E N E Z -V I L L A LTA . C O M F R U TA S C O N F I TA D A S
H I S PA N O S R E U N I D O S , S . A . C O N S E RVA S TA I S I
www.hispanosreunidos.com
[email protected] PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
Todo para la Pastelería y la Panadería. T 976 88 20 79| 976 88 25 68 | 976 88 20 28
Distribuidores de: BAKERLAND, BOIRON, CACAO BARRY, COINTREAU, CONFILETAS, CROEXSA, DE- TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S
KORA, EL CASTILLO, HELIOS, IREKS, IRINOX, PAINBROT, SALVA, UNIFINE F&BI, VIMAR.
D E L E G AC I Ó N C Ó R D O B A C O N S E RVA S V I L A M A J O
P O L . I N D . T E C N O C Ó R D O B A , C / S U E C I A , PA R C E L A , 1 7 8 | 1 4 0 1 4 C Ó R D O B A Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A
T 957 438 871 | F 957 431 299 T 973 31 14 97 | F 973 31 33 45
D E L E G AC I Ó N J A É N I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M
P O L I N D . LO S O L I VA R E S | C / J A B A LQ U I N TO , 1 6 | 2 3 0 0 9 J A E N
T 953 281 021 | F 953 281 176
D E L E G AC I Ó N M Á L AG A F R U TA S C O N G E L A D A S
P O L . I N D . S A N LU I S | C / L A O R OTAVA , 1 1 7 | 2 9 0 0 6 M A L AG A
T 952 328 858 | F 952 315 696 LES VERGERS BOIRON
Líder mundial de los purés ultracongelados, presente en más de 65 países, Certificado ISO 9001 y
R E P R E S E N TAC I O N E S L LU C H , S . L . 14001, Extensa gama de frutas ultracongeladas, 48 purés de frutas, 8 coulis extra, semiconfitados,
Distribuidor de Primeras Marcas en:, Materias Primas para Panadería y Pastelería, Artículos para Pa- Recetas originales y revista gratuita bajo demanda.
nadería y Hostelería, Pan y Bollería Congelado, Maquinaria para Panadería y Pastelería, Servicio Téc-
nico. 1 , R U E D E S G L AC I È R E S | 9 4 5 3 8 R U N G I S C E D E X . F R A N C I A
A L M AC É N : O L L E R S , 9 4 | P O L . D E M A R R AT X Í | 0 7 1 4 1 M A R R AT X Í . B A L E A R E S T 00 33 1 45 60 73 25 | F 00 33 1 46 86 52 72
T 971 60 42 75 | F 971 60 41 31 W W W. B O I R O N F R E R E S . C O M | Z M @ L E SV E R G E R S B O I R O N . C O M
T I E N D A Y D E S PAC H O :
A R C H . LU Í S S A LVA D O R , 9 2 | 0 7 0 0 4 PA L M A D E M A L LO R C A . B A L E A R E S PONTHIER, S.A.
T 971 29 34 97 | 971 20 97 75 | F 971 29 10 49 Empresa familiar, fundada en 1946. Productos de alta calidad, sin aromas. Gama de Frutas y Purés
G R U P O L LU C H @ R L LU C H . C O M Congelados. Gama de Purés y Coulis Refrigerados. Nueva gama de purés 100% frutas, sin azúcar. Re-
cetas exclusivas en castellano. Sponsor Oficial de frutas de Aula Chocovic. Disponemos de 30 distri-
S E R V I C I O S PA N A D E R Í A , S . L . buidores en toda España. Estamos en Madrid Fusión y Alimentaria, www.thefruitpureeschool.com:
Distribución de productos y utensilios de pastelería, panadería y hostelería, Distribuidores exclusi- Primera escuela virtual para formarse gratis en internet.
vos: T500 PURATOS, S.A., CHOCOLATES CARAT-BELCOLADE, NATA Y MANTEQUILLA YOSI, CARTO- Z . A . L E S V I E U X C H È N E S - B . P. 4 | F - 1 9 1 3 0 O B J AT
NAJES BLOYCAR, CONSERVAS CYDONIA, DULCES Y CONSERVAS TAISI, DEKORA, TODO TIPO DE MA- T 33 555258214 | F 33 555841506
QUINARIA W W W. P O N T H I E R S A . C O M | E . M A RT I N E Z @ P O N T H I E R S A . C O M
AV D A . H E R M A N O S B O U , K M . 2 | 1 2 0 0 3 C A ST E L LO N D E L A P L A N A
T 9 6 4 2 2 6 9 0 0 | F 9 6 4 2 2 8 8 6 8 | C O M E R C I A L @ S E RV I C I O S PA N A D E R I A . C O M
F R U TA S E N A LC O H O L
D U LC E S S I N A Z Ú C A R C O N S E RVA S TA I S I
PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
EMULIFT IBÉRICA, S.L. T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S
Formulaciones artesanas desde 1968, Pastelería sin azúcar. Todos los endulzantes en las especiali-
dades "BODYLIN" sin azúcar y con calorías reducidas: SUGARSOL - SUGARVIT -SUGARFAX - Jarabes
ABEFAX. , HELADOS SIN AZÚCAR: especialidades SUGARFAX-H, DIABETGLAS y FIBRAGLAS, Cober- F R U TA S E N A L M Í B A R
turas sin azúcar: CHOCOSIN, negra, leche y blanca.
C O P É R N I C O , 4 0 N AV E 4 | P O L . I N D . P I E R A | 0 8 7 8 4 P I E R A . B A R C E LO N A C O N S E RVA S TA I S I
T 902 50 03 21 | 93 219 18 51 | 93 776 08 38 | F 93 213 82 36 PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N - 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
E M U L I F T @ E M U L I F T. C O M | W W W. E M U L I F T. C O M T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S

E M PAQ U E TA D O R A S
R I M O PA C K , S . L
Empaquetadoras flowpack, Cargadores automáticos, Automatización de líneas.
De l'Enginy, 5 - 08840 VILADECANS. Barcelona
T 93 638 35 05 | F 93 638 41 34
W W W. R I M O PAC K . C O M | J A I M E 1 @ R E T E M A I L . E S | J A I M E @ R I M O PAC K . C O M

76 G U Í A D E P R OV E E D O R E S
F R U TO S S E C O S L O G I U D I C E E S PA Ñ A , S . L .
La gama mas completa de productos y soluciones a medida. Nuestras mejores prestaciones ya van
incorporadas de serie. Hornos, Túneles de congelación, cámaras de fermentación, abatidores, ins-
I M P O RTAC O , S . A . talaciones industriales de frío ...
División fabricantes de Alimentación y Pastelería, Almendras, fileteadas, granillo, harina, etc, Nuez Distribuidores y representantes en toda España.
grano, cuartos, mitades, etc, Avellanas enteras, granuladas, etc, Crocanti almendra, avellana, caca-
huete,etc, Sésamo tostado, natural, pelado, etc, Linaza Disponemos de todo tipo de variedad, ori- N A R C Í S M O N T U R I O L , 1 B I S , N AV E 1 - P. I . R I E R A D E L M O L Í I I
gen y calibre en frutos secos. 0 8 7 5 0 M O L I N S D E R E I . B A R C E LO N A | T 9 3 6 6 8 8 8 1 5 | F 9 3 6 6 8 9 1 7 3
A N TO N I O -T E N A @ O R A N G E . E S | W W W. LO G I U D I C E FO R N I . C O M
P O L . N O RT E - C / B A R R A N C O , S / N | 4 6 4 6 9 B E N I PA R R E L L . VA L E N C I A
T 96 122 30 00 | F 96 121 17 71
W W W. I M P O RTAC O . C O M | PA ST E L E R Í A @ I M P O RTAC O . C O M
S A LV A I N D U S T R I A L , S . A .
Hornos, Fermentadores, Bandejas, Máquinas: cuenta litros, enfriador de agua, amasadoras espiral,
brazos, divisora manual, boleadora, grupo de laboreo, rebanadora, batidora y batidora de mesa, la-
G E L AT I N A S minadora, molino de rayar pan, Aparatos: carros, cazos y peroles, cocedor a vapor, quemadores, re-
llenadora, temperador de cobertura, Muebles: mesas de trabajo, lavamanos, mesas frías, Vitrinas:
vitrina glass, muebles trasbarra, armario expositor.
C O N F I T U R A S S I B O N E Y, S . A .
CT R A . N AC I O N A L , 1 - K M . 4 7 1 | 2 0 1 0 0 L E Z O . G U I P Ú Z C OA
C A B R E R A , 1 - 3 , P O L . S U R O E ST E C A N C A N A LS A P D O . C O R R E O S 5 0 5 | 2 0 0 8 0 S A N S E B A ST I A N
0 8 1 9 2 S A N T Q U I R Z E D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 2 1 3 4 2 3 | F 9 3 7 2 1 5 1 1 8 T 9 4 3 4 4 9 3 0 0 | F 9 4 3 4 4 9 3 2 9 | W W W. S A LVA . E S | S A LVA @ S A LVA . E S
S I B O N E Y @ C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M | W W W. C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M
S E R M O N T, S . A .
C O N S E RVA S V I L A M A J O REVENT INTERNATIONAL A.B., fabricante sueco de hornos de carros, pionero del sistema y líder
Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A mundial.
T 973 31 14 97 | F 973 31 33 45 S E P Ú LV E D A , 1 4 0 B I S | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A
I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M T 9 3 4 2 3 1 5 1 0 | F 9 3 4 2 5 4 7 1 0 | S E R M O N T @ S E R M O N T. E S | W W W. S E R M O N T. E S

G LU C O S A S V E B A - D A H L E N E S PA Ñ A , S . L .
Sveba-Dahlen desarrolla, comercializa y fabrica hornos para panaderías, pastelerías y pizzerías. Hor-
nos de solera, hornos de carro, hornos para pizza y hornos de tunel. Maquinaria para pastelería y
C O N S E RVA S TA I S I heladería, cámaras de fermentación, maquinaria de obrador, amasadoras y batidoras.
AV D A . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A P Q . E M P R E S A R I A L V I L L A PA R K
T 976 88 20 79 | 976 88 25 68 | 976 88 20 28 AV D A . Q U I TA P E S A R E S , 3 3 , N AV E 4 | 2 8 6 7 0 V I L L AV I C I O S A D E O D Ó N . M A D R I D
TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S T 91 665 78 39 | 91 665 94 16 | F 91 665 86 62
W W W. SV E B A - D A H L E N . E S | L M @ SV E B A - D A H L E N . E S | AG @ SV E B A - D A H L E N . E S
C O N S E RVA S V I L A M A J O
Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A
T 973 31 14 97 | F 973 31 33 45
I N T E R I O R I S M O Y D E C O R AC I Ó N
I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M
CRUSAGRUP
A N TO N I G AU D Í , 7 B A J O S | 4 3 2 0 2 R E U S ( TA R R AG O N A )
G R A S A S Y AC E I T E S T 977 32 63 35 | F 977 32 68 11
C R U S AG R U P @ C R U S AG R U P. C O M | W W W. C R U S AG R U P. C O M
LASEM
Amplia gama de aceites y grasas especiales para fritura o formulación: DONFRIX LUXE, DONFRIT CRUZ , S.L. - CONSTRUCCIONES FRIGORÍFICAS
MIX, DONFRIT P, DONFRIT 20, DONFRIT 35, DONFRIT 38 G, COBERMIL 15, MANTECA REFINADA.
AV D A . C E R D A N YA , S / N . N AV E 2 5 - 2 6 | P O L . I N D . P O M A R D E D A LT
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11 0 8 9 1 6 B A D A LO N A ( B A R C E LO N A )
T 9 3 4 6 5 0 0 6 5 | F 9 3 4 6 5 0 4 4 1 | C R U Z S L @ C R U Z S L . E S | W W W. C R U Z S L . E S
MASTER MARTINI IBÉRICA , S.A
Aceites para fritura PREMIUM FRIT, FRIGGITUTTO, MASTER FRIT; Grasa para fritura FRIT; Grasas espe- D O S I PA
ciales para formulación UNIGRANDE, UNIGRIN, UNIGRAL; Grasas vegetales de PALMA, COCO, PAL- Tiendas prácticas con carácter, Decoración, proyectos integrales y diseño de panaderías y pastele-
MISTE rías, Fabricación propia de vitrinas, mostradores y muebles en acero inoxidable a medida.
MASTER MARTINI IBÉRICA , S.A .| DIPUTACIÓN, 184, ENTLO 3A | 08011 BARCELONA P O L . I N D . FO N TS A N TA , C / VA L L E S P I R , 1 0 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A
T 93 188 01 88 | MÓBIL OFICINA 663 94 75 06 | F 93 188 01 89 T 93 477 12 40 | F 93 477 11 32
M M I @ M A ST E R M A RT I N I . N E T | W W W. U N I G R A . I T W W W. D O S I N OX . C O M | D O S I N OX @ D O S I N OX . C O M

VA N D E M O O RT E L E I B É R I C A , S . A . I F I S . P. A . ( I T A L I A )
Gota de Ambar y Fribar Super. Desde 1965 empresa líder en la realización y decoración de locales para hostelería y vitrinas de he-
S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A ladería, pastelería, snack etc.. Decoraciones para locales de toda tipologia clásico y modernos: Ka-
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11 leidos, Metropolis, Incontri, Havana.
Vitrinas de heladeria, pasteleria, panaderia,snack: Aktiva, Class, Sky, My.
Colección Platinum: Tonda, la primera vitrina de heladería redonda y rotante de la historia, Jewel vi-
HARINAS ESPECIALES trina de heladería, pastelería y snack, Total View vitrinas pastelería y pralineria todo en una, Contra-
mostrador Refrigerado, tanto en la parte inferior como en la superior (novedad del sector).
YLLA 1878, S.L Competitividad, calidad, confianza y tecnología avanzada, unida a un servicio dirigido desde el plan-
Harinas equilibradas para pastelería,bollería, pizzería y panes especiales. teamiento hasta las entregas rápidas hace de IFI una compañía posicionada en la satisfacción espe-
cífica de cada profesional.
CT R A . A M A N L L E U , K M . 1 , 4 0 0 | A P D O . C O R R E O S 1 3 3 | 0 8 5 0 0 V I C . B A R C E LO N A
W W W. Y L L A 1 8 7 8 . C O M | Y L L A @ Y L L A 1 8 7 8 . C O M ST R A D A S E LVA G R O S S A , 2 8 / 3 0 | I - 6 1 0 1 0 TAV U L L I A ( P U ) I TA L I A
T 93 886 28 20 (2 LÍNEAS) | 93 886 27 44 | F 93 889 11 82 T + 3 9 0 7 2 1 2 0 0 2 0 8 | F + 3 9 0 7 2 1 2 0 0 2 8 2 | W W W. I F I . I T | E X P O RT @ I F I . I T
SALES OFFICES:
B A R C E LO N A | T + 3 4 6 1 9 2 0 3 8 9 5 | F + 3 4 9 3 3 3 8 2 1 6 8
H O R C H ATA S J . G UA S C H @ I N D U ST R I E I F I . C O M
MADRID | T + 34 699 449363 F + 34 91 6981809
A . H E R R E R A @ I N D U ST R I E I F I . C O M
LA CHUFERA, S.A P O RT U G A L | T + 3 4 6 9 9 4 4 9 3 6 3 | F + 3 4 9 1 6 9 8 1 8 0 9
Horchata de Chufa Natural elaborada con chufas 100% denominación de origen Chufa de Valencia, A . H E R R E R A @ I N D U ST R I E I F I . C O M
6 tipos de granizados y leche merengada, Reparto diario, Fabricación durante todo el año, Distribui-
dor de helados y turrones JIJONENCA, Asesoramiento integral para la puesta en marcha de su hela-
dería. I N OY D E S A
Proyectos y reformas integrales de pastelerías y panaderías. Interiorismo, decoración e instalación.
FÁBRICA Y OFICINAS: POL . IND. CAN RIBÓ | C/. RAMÓN CASAS, 19 Ponemos al día su negocio.
0 8 9 1 1 B A D A LO N A . B A R C E LO N A | T 9 3 3 8 4 5 1 1 1 | F 9 3 3 8 9 1 6 0 3
W W W. L AC H U F E R A . C O M | I N FO @ L AC H U F E R A . C O M B A L M E S , 7 9 | 0 8 0 0 7 B A R C E LO N A | T 9 3 4 5 4 4 7 0 0 | F 9 3 4 5 4 4 7 0 9
W W W. I N OY D E S A . C O M | I N OY D E S A @ I N OY D E S A . C O M

HORNOS L A N G A C O N C E P T, S . L .
PROYECTOS Y DISEÑOS de panaderías, pastelerías y restauración.
BONGARD IBERIA, S.A. MONTAJES llaves en mano. FABRICACIÓN de vitrinas frigoríficas a medida. Mobiliario Frigorífico en
Preparación de la masa: amasadoras, batidoras, volcadores de masa, refrigeradores de agua, cuen- general. Sistemas de frío: Estático y Ventilado. Centralización de motores. Iluminación especializada
talitros, dosificador de agua, tamizador de harina, Máquinas: divisoras, heñidoras, cámara de repo- para cada producto. Revestimientos de decoración en resinas como CORIAN, I’RO, etc. Proyectos
so, formadoras, laminado y formado de croissants, Frío: ultracongeladores, armarios y cámaras de personalizados. Estudios de imagen gráfica.
fermentación, Hornos: hornos de carros, pisos, modulares y convección. B A I L É N , 2 7 | 0 8 9 1 5 B A D A LO N A | T 9 3 3 9 9 4 5 5 2 | F 9 3 3 8 8 6 6 0 1
P O L . I N D . C A N VO L A RT | C / . G A R B Í , 1 8 - N AV E 3 W W W. L A N G AC O N C E P T. C O M | I N FO @ L A N G AC O N C E P T. C O M
0 8 1 5 0 PA R E TS D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 5 7 3 7 8 7 8 | F 9 3 5 7 3 7 8 7 0
W W W. B O N G A R D . E S | I N FO @ B O N G A R D . E S OT E R O , S . A
Equipamientos integrales, proyectos y decoración para todo tipo de establecimientos, Maquinaria y
DOBRA INDUSTRIAL, S.A. Mobiliario nacional y de importación, Fabricación propia.
Fabricantes de Hornos Eléctricos y a Gas para Pastelería, Panadería, Confitería, Pizzería y Hostelería, O F I C I N A S Y E X P O S I C I Ó N ( 5 0 0 M 2)
Sistemas de Gas Homologados, Hornos de 5 a 28 latas de 60x40, Todo tipo de maquinaria para su T R AV E S Í A I N D U ST R I A L , 6 | 0 8 9 0 7 L ' H O S P I TA L E T. B A R C E LO N A
obrador: Cámaras, Amasadoras, Laminadoras, Batidoras.., Servicio Técnico-Mantenimiento. T 93 337 65 50 | 93 337 62 50 | F 93 337 81 51
N A R C Í S M O N T U R I O L , 3 1 | 0 8 3 3 9 V I L A S A R D E D A LT. B A R C E LO N A FÁBRICA:
T 93 750 90 11 | F 93 753 39 53 C O B A LTO , 1 5 - 1 9 | 0 8 9 0 7 L ' H O S P I TA L E T. B A R C E LO N A
W W W. D O B R A I N D U ST R I A L . C O M | I N FO @ D O B R A I N D U ST R I A L . C O M W W W. OT E R O S A . C O M | OT E R O S A @ OT E R O S A . C O M

H O R G I PA N , S . L . PA S T PA N D E S I G N , S . L .
Hornos Sebastià, Fabricación de hornos giratorios a pala y hornos giratorios con cargador eléctrico Especialistas en interiorismo para Pastelerías, Panaderías, Croissanterías,.., Proyectos, Instalacio-
para panadería. nes, Reformas, ... hasta el último detalle, Diseños personalizados y exclusivos.
SOMOS FABRICANTES de vitrinas en material Mineral-Resina tipo CORIAN®.
AV D A . D E L M A R E S M E , 7 8 5 | 0 8 9 3 0 S A N T A D R I À D E L B E S Ó S . B A R C E LO N A
T 9 3 3 8 1 1 5 1 6 | F 9 3 3 8 1 9 9 8 8 | W W W. H O R N O S - S E B A ST I A . C O M C E RVA N T E S , 4 1 - 1 º | 0 8 2 0 1 S A B A D E L L . B A R C E LO N A
T / F 9 3 7 1 2 4 3 4 2 | PA ST PA N @ PA ST PA N . C O M | W W W. PA ST PA N . C O M
H O R N O S T AY S O , S . L .
C A M I N O D E PA R L A , 2 7 | 4 5 2 2 1 E S Q U I V I A S . TO L E D O
T 925 52 01 25 | 925 52 01 26 | F 925 52 04 46
H O R N O S @ TAYS O . C O M | W W W. TAYS O . C O M
77
ROCHINADECOR, S.L. S E R M O N T, S . A .
Pionera en la fabricación y desarrollo de proyectos de decoración y refrigeración técnica. Bañadoras y atemperadores de chocolate EUROMACCHINE - POMATI.
Soluciones a la problemática de su negocio interviniendo de una forma directa en la ejecución de S E P Ú LV E D A , 1 4 0 B I S | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A
obra, distribución mas adecuada, decoración, iluminación y refrigeración. T 9 3 4 2 3 1 5 1 0 | F 9 3 4 2 5 4 7 1 0 | S E R M O N T @ S E R M O N T. E S | W W W. S E R M O N T. E S
• Restauración
• Vitrinas, murales, cámaras, barras de consumo, expositores frigoríficos, cocinas, mobiliario ...
• Delicatessen T E C FO O D L I F E Q UA L I T Y SYST E M S , S . L .
Atención particular merecen los productos de alta calidad, donde la ambientación de los mismos, IRINOX, sistema de enfriamiento rápido, ultracongelación y armarios de mantenimiento. ROBOQBO,
deben ser tratados de una forma muy especial. cutters de mesa, profesionales e industriales. FBM, atemperadoras de chocolate. UNIFILLER, dosifi-
Muebles a medida totalmente personalizados, consiguiendo una excepcional relación calidad-precio. cadoras volumétricas neumáticas. FRITSCH, laminadoras y líneas de laminado para masas. WIES-
Nuestras claves: Experiencia, asesoramiento, decoración, refrigeración técnica y fabricación. HEU, hornos profesionales. FORTUNA, boleadoras, pesadoras de masa.
AV D A . D E L A LU Z , 1 4 | 2 8 8 6 0 PA R AC U E L LO S D E J A R A M A A L E X A N D E R VA N D E R H O FSTA DT, 2 LO C A L 1 0 | 0 3 5 5 0 S A N J UA N D E A L I C A N T E
T 91 658 05 22 | 610 27 29 03 | F 91 658 15 68 T 9 6 6 1 0 6 4 0 6 | F 9 6 6 1 0 5 3 0 0 | T E C FO O D @ T E C FO O D . E S
R O C H I N A D E C O R @ R O C H I N A D E C O R . C O M | W W W. R O C H I N A D E C O R . C O M
U T I LC E N T R E , S . L .
STEEL-INOX , S.L . Utensilis i Maquinària
• Diseño y fabricación propia de vitrinas para pastelería y panadería, Interiorismo y decoración, Fa- Atemperadoras-Bañadoras, Grajeadoras, Túneles de frío para chocolate SELMI Chocolat Machinery
bricación de muebles frigoríficos en acero inoxidable, Frío industrial, Climatización, Realización de y pistolas para pintar y decorar en chocolate W&VE BakeryMachines.
proyectos, Tecnología punta, Servicio post-venta. J OA N A R M E N G O L , S / N | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N Í D ´ A N O I A . B A R C E LO N A
C A M I N O D E L A M A R J A L , S / N | A P D O . C O R R E O S 7 4 | 4 6 4 7 0 A L B A L . VA L E N C I A T 93 891 31 41 | F 93 891 31 42
T 96 126 74 56 | F 96 126 45 35 I N FO @ U T I LC E N T R E . C O M | J O R D I @ U T I LC E N T R E . C O M | W W W. U T I LC E N T R E . C O M
W W W. ST E E L- I N OX . C O M | C O M E R C I A L @ ST E E L- I N OX . C O M
M AQ U I N A R I A PA R A H E L A D E R Í A
L AVA D O I N D U ST R I A L
G A S T R O M AT I C F U T U R , S . L .
COMAINA, S.A. - HOONVED® Concesionario oficial CARPIGIANI para Catalunya.
Máquinas e instalaciones para el Lavado Industrial, Especialmente indicadas para Pastelerías, Hela- Maquinaria nueva y seminueva para heladerías, pastelerías,hostelería,colectividades y restauran-
derías, Panaderías, Restauración y Hostelería, Hoonved EDI y TDI, 6 nuevas máquinas lava-objetos, tes. Servicio técnico oficial Carpigiani. Vitrinas, Mantecadoras, pasteurizadores montanatas, grani-
cestos, recipientes, ollas, bandejas, etc, Construidas en acero inoxidable, Reducido consumo. zadoras, horchateras, lavavajillas, lavautensilios, creperas, gofreras, abatidores de temperatura, ex-
primidores de frutas... Marcas, IFI, CATTABRIGA, SENCOTEL, GBG, ILSA, KRAMPOUZ, SCAIOLA.
P O L . I N D . M ATA R O C A FO N D A | C / E N E R G Í A , 8 - 1 0 | 0 8 3 0 4 M ATA R Ó . B A R C E LO N A
T 902 488 588 | F 902 488 589 P O L . I N D . S A N T I G A | PA S A J E A R R A H O N A , 3 3 , LO C A L 3
0 8 2 1 0 B A R B E R À D E L VA L L È S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 2 9 8 8 9 6 | F 9 3 7 1 8 6 2 1 8
W W W. G A ST R O M AT. C O M | I N FO @ G A ST R O M AT. C O M
DINOX , S.L .
MAQUINARIA PARA EL LAVADO INDUSTRIAL. Túneles y Armarios para el lavado y secado de: Cajas,
Bandejas, Moldes, Carros, Estanterías, Utensilios. Túneles de retracción, Bombos mezcladores. M E N D I B AYA , S . L .
• PROMAG: Máquinas artesanas para heladería, pastelería y hostelería.
Z O N A I N D . P O N T- X E T M A R | C / C , N º S 1 6 - 1 8 | 1 7 8 4 4 C O R N E L L A D E T E R R I . G I R O N A • TECNOFREEZE, s.r.l. Importador en exclusiva: Máquinas y equipamientos para la industria del hela-
T 9 7 2 5 9 4 0 7 7 | F 9 7 2 5 9 4 5 1 6 | D I N OX @ D I N OX . E S do.
• MCM: Máquinas envolvedoras y sandwich lineales.
D I S T R I B U C I O N E S I M P O RTAC I O N E S M AQ U I N A R I A • ORION - Divisione Clabogroup, s.p.a. Importador y distribuidor: Vitrinas y decoraciones para hela-
A L I M E N TAC I Ó N , S . A . - D I M A S A derías y pastelerías.
Importador y distribuidor oficial "Hobart", Lavadoras de cestas, Lavadoras de utensilios, Lavadoras C I U D A D D E L AVA L , 2 7 , 8 º C | 4 6 7 0 0 G A N D I A . VA L E N C I A
de cinta, Lavavajillas estáticos. T 96 296 04 44 | F 96 296 04 44 | M 609 61 28 29
Especialistas en lavado de utensilios y perolas desde el pequeño obrador hasta la pastelería indus- M E N D I B AYA @ G M A I L . C O M
trial, Batidoras, Montadoras de nata.
S E P Ú LV E D A , 6 - 8 ( AC C E S O E ) | P O L . I N D . A LC O B E N D A S TA L L E R E S LU M A , S . L
2 8 1 0 8 A LC O B E N D A S . M A D R I D Pasteurizadores, Tinas de maduración, Instalación de fábricas para helados.
T 91 657 25 35 | F 91 661 60 82 | [email protected]
S A N Z AC A R Í A S , 9 | P O L . V I L L AC E D R É | 2 4 1 9 4 V I L L AC E D R E . L E Ó N
T 987 20 09 25 | F 987 26 01 44
S E R M O N T, S . A . W W W. TA L L E R E S LU M A S L . C O M | LU M A @ TA L L E R E S LU M A S L . C O M
Lavadoras de útiles y sistemas de lavado JEROS.
S E P Ú LV E D A , 1 4 0 B I S | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A | T 9 3 4 2 3 1 5 1 0 | F 9 3 4 2 5 4 7 1 0 U T I LC E N T R E , S . L . - U T E N S I L I O S Y M AQ U I N A R I A
S E R M O N T @ S E R M O N T. E S | W W W. S E R M O N T. E S ‘Importadores y distribuidores de FRIGOMAT, Macchine per gelato e pasticceria’
• Accesorios y complementos.
Somos especialistas en utillaje para pastelería, panadería, chocolatería y heladería. Disponemos de
L I C O R E S E S P E C I A L E S PA R A PA ST E L E R Í A un amplio catálogo de productos para la elaboración artesanal de helados.
• Maquinaria para heladería.
C . J . I N T E R N AT I O N A L S L / S O C E X P O RT Maquinaria para la elaboración de heladería y panadería artesana:
COINTREAU Y GRIOTTINES - Montadoras de nata
Importador exclusivo , con una red de distribuidores cada vez más importante para toda España. - Sorbeteras
Dos técnicos a su disposición para consultas, recetas, fórmulas, dosificación… - Mantecadoras
Los alcoholes más económicos al uso, no para alcoholizar sino para resaltar y dar el toque buscado, - LCombinadas
para personalizar vuestros pasteles, helados, bombones, trufas, cremas… - Pasteurizadoras
Nuestras Marcas: COINTREAU 60º, (toque de piel de naranja). Ron SAINT JAMES 54º. Brandy SAINT - Cuececremas
REMY 60º. Scotch Whisky LABEL 5 60º. Coñac REMY MARTIN 58º. Calvados PERE MAGLOIRE 60º, (to- J OA N A R M E N G O L , S / N | S A N T S A D U R D Í D ’ A N O I A . B A R C E LO N A
que de manzana). Amaretto 60º, (toque de almendra amarga). Marc de CHAMPAGNE 60º. Aguar- T 93 891 31 41 | F 93 891 31 42
diente de PERA WILLIAM, FRAMBUESA, CEREZA KIRSCH. Y las CEREZAS SILVESTRES “GRIOTTINES” J O R D I @ U T I LC E N T R E . C O M | W W W. U T I LC E N T R E . C O M
15º deshuesadas, con kirsch, Cointreau, o Anís, en 1L, 3L , 20L Y 100L. GRIOTTINES DECOR 25º
deshuesada y con su rabo natural.
P O L . I N D . L L E VA N T - C A L L E C O N C A D E B A R B E R Á N º 3 / 2 5 3 0 0 TA R R E G A ( L E R I D A ) M AQ U I N A R I A PA R A PA N A D E R Í A Y
T 973 31 37 51 | F 973 31 42 84
I N FO @ S O C E X P O RT. C O M | W W W. P R O D U CTO S . S O C E X P O RT. C O M
PA ST E L E R Í A
ANEXCA CONSTRUCCIONES MECÁNICAS
RICART S.L . Fabricante de todo tipo de maquinaria para Pastelería y Panadería, Líneas completas de producción,
Elaboramos todo tipo de licores y aromas de licor para el sector alimentario, tanto artesano como Estudio y diseño personalizado y exclusivo en función de las necesidades de cada industria.
industrial.
Anís, Agua de Azahar, Brandy, Ron, Whisky, Marc de Cava, Café, Amaretto, Huevo, Naranja, Kirsch, E N E R G Í A , 7 | P O L . I N D . M ATA - R O C A FO N D A | 0 8 3 0 4 M ATA R O . B A R C E LO N A
Curaçao, Orujo, Vodka, etc…hasta más de 50 referencias. T 93 790 78 82 | F 93 796 14 99
Presentamos nuestros productos en el envase que se adapta mejor a sus necesidades: bag in box 5
litros y envases de 10, 25 i 600 litros. BONGARD IBERIA, S.A
C/PREMSA , S/N NAVE 13 | POL . IND. CAN COMELLES SUD | 08292 ESPARREGUERA Preparación de la masa: amasadoras, batidoras, volcadores de masa, refrigeradores de agua, cuen-
T 93 772 91 00 | F 93 772 92 07 talitros, dosificador de agua, tamizador de harina, Máquinas: divisoras, heñidoras, cámara de repo-
R I C A RT @ R I C A RT D E G R E . C O M | W W W. R I C A RT D E G R E . C O M so, formadoras, laminado y formado de croissants, Frío: ultracongeladores, armarios y cámaras de
fermentación, Hornos: hornos de carros, pisos, modulares y convección.
P O L . I N D . C A N VO L A RT | C / . G A R B Í , 1 8 - N AV E 3
M AQ U I N A R I A A RT E S A N A E I N D U ST R I A L 0 8 1 5 0 PA R E TS D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 5 7 3 7 8 7 8 | F 9 3 5 7 3 7 8 7 0
PA R A H O R C H ATA Y G R A N I Z A D O S W W W. B O N G A R D . E S | I N FO @ B O N G A R D . E S

MAINOX D I S T R I B U C I O N E S I M P O RTAC I O N E S M AQ U I N A R I A
Continuadores de Miguel Labrosa, Construimos maquinaria para la fabricación de horchata de chu- A L I M E N TAC I Ó N , S . A . - D I M A S A -
fa, Lavadoras de chufas, Molinos, Prensas continuas, Filtradoras, Homogeneizadores, Molinos para Importador y distribuidor oficial "Hobart", Lavadoras de cestas, Lavadoras de utensilios, Lavadoras
azúcar lustre, especies, productos químicos, etc, Reparación y servicio de recambios en general de de cinta, Lavavajillas estáticos. Especialistas en lavado de utensilios y perolas desde el pequeño
todas las máquinas, Sinfines, Instalaciones trabajo en cadena, para una sóla persona, Fórmulas e in- obrador hasta la pastelería industrial, Batidoras, Montadoras de nata.
formación completa para la elaboración de horchata. S E P Ú LV E D A , 6 - 8 ( AC C E S O E ) | P. I . A LC O B E N D A S | 2 8 1 0 8 A LC O B E N D A S . M A D R I D
P O L . I N D . M A S Í A D E L J U E Z | C / . P E R E L L Ó , 1 0 0 | 4 6 9 0 0 TO R R E N T. VA L E N C I A [email protected] | T 91 657 25 35 | F 91 661 60 82
APDO. DE CORREOS 68 | T 96 155 63 11 | F 96 155 06 35
“ G U B A , S . L . ” B A Ñ A D O R A S G U TS E N S
Nuestra oficina técnica puede desarrollar la máquina que ustedes necesiten. Programa fabricación:
M AQ U I N A R I A PA R A C H O C O L AT E Y Tanques mantenimiento, Fundidores, Atemperadores, Bañadoras para chocolate, Fondant y gelati-
C O B E RT U R A nas, Decorador de hilos, Espolvoreadores, Túneles de enfriamiento, Cintas transportadoras y Cur-
vas a 90° y 180°, Cocedor “huevohilado”, Inyectadoras y dosificadoras, Freidoras manuales, semi-
automáticas y automáticas en contínuo con filtrado de aceite, máquinas y líneas para pintar con
N E T Z S C H E S PA Ñ A , S . A . huevo y gelatina, Cuece cremas cuentalitros y enfriadores para agua, Montadoras de nata.
Máquinas para la fabricación de chocolate puro y sucedáneos, sistema CHOCOEASY. Instalaciones
para moler azúcar. Molinos para micronizar torta de cacao. Molinos para refinar pasta de cacao. P O L . I N D . V I L L A L M A N Z O , N AV E 1 0 0 | 0 9 3 9 0 V I L L A L M A N Z O . B U R G O S
T 947 17 11 12 | F 947 17 11 11
P R OV E N Ç A , 1 9 4 | P O L . I N D . N O R D | 0 8 2 2 6 T E R R A S S A . B A R C E LO N A W W W. G U TS E N S . C O M | A D M I N I ST R AT I VO @ G U TS E N S . C O M
T 93 735 50 65 | F 93 735 45 51
I N FO @ N E B . N E T Z S C H . C O M | W W W. N E T Z S C H - G R I N D I N G . C O M

78 G U Í A D E P R OV E E D O R E S
KOMA ELKOMA, S.A. MASAS CONGELADAS
Fermentación directa-retardada-controlada, túneles de ultracongelación y conservación, abatido-
res, cámaras de congelación-conservación-refrigeración, frío industrial, espirales, grandes líneas de
producción. VA N D E M O O RT E L E ( T H E O R I G I N A L S , B A N Q U E T D ' O R ,
M OTO R E S , 1 4 9 - N AV E 5 | 0 8 0 3 8 B A R C E LO N A PA T I S S E R I E D U C H E F, C O T T E S , PA N A V I - O H AY O )
T 93 223 29 00 - 902 90 04 17 | F 93 223 34 55 Bollería, pastelería y panadería congelada de la más alta calidad. Elaborada con la selección de las
E L K O M A @ E L K O M A . C O M | W W W. E L K O M A . C O M | E L K O M A - K O M A @ B LO G S P OT. C O M mejores materias primas y con auténtico chocolate belga. Piezas de tres tipos: listas para fermen-
tar, listas para cocer y listas para descongelar y servir.
MAQUINARIA VIÑAS, S.L . VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A .
Maquinaria industrial para panadería y pastelería, Líneas completas de panadería, Líneas comple- S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A
tas de pastelería, Inyectoras, Harinadores, Dosificadoras, Baños de huevo, aceite o agua, Engranilla- T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11
dores.
R O N D A N A R C Í S M O N T U R I O L , 4 6 | 0 8 3 4 9 C A B R E R A D E M A R . B A R C E LO N A
T 9 3 7 5 9 5 9 9 5 | F 9 3 7 5 0 2 0 0 0 | I N FO @ MV I N A S . C O M
MAZAPÁN
EL VIEJO ALMENDRO, S.L.
M I N I PA N S R L
Máquinas y líneas automáticas para snacks horneados: grisines, palitos, roscas, rosquillas, rosqui- CT R A . A 3 3 3 , K M . 6 | 1 4 8 1 4 Z A M O R A N O S | P R I E G O D E C Ó R D O B A . C Ó R D O B A
lletas, regaña, crackers, ochitos, lazos, etc. T 957 70 53 62 | F 957 70 53 27
Máquinas y líneas automáticas para galletas: escudilladoras, cortadoras de alambre, extrusoras, C O M E R C I A L @ E LV I E J OA L M E N D R O . C O M | W W W. E LV I E J OA L M E N D R O . C O M
etc.
Líneas automáticas para la elaboración de pan laminado. M A Z A PA N E S B A R R O S O , S . L .
Máquinas refinadoras automáticas y líneas de refinado automático en contínuo. Fabricantes de:, PASTA DE ALMENDRA en diversos porcentajes, máxima plasticidad, TURRONES DE
Máquinas y líneas para productos sin gluten. OBRADOR, HUESOS DE SANTO. Todo tipo de elaboraciones en Mazapán.
V I A T R E B E G H I N O , 7 | 4 8 0 2 4 M A S S A LO M B A R D A , R A | I TA L I A S E CTO R E X T E R I O R I I , N AV E 3 | 4 5 2 8 0 O L I A S D E L R E Y. TO L E D O
T +39 0545 971593 | F +39 0545 971595 T / F 9 2 5 3 5 3 1 4 9 | W W W. M A Z A PA N E S B A R R O S O . C O M
W W W. M I N I PA N . C O M | M I N I PA N @ M I N I PA N . C O M

INDUSTRIAL VIMAR 1900, S.L. M E J O R A N T E S PA N A D E R Í A Y B O L L E R Í A

Templadores de cobertura, Temperadores, Montadoras de nata, Divisoras/Boleadoras, Amasado-
ras, Cortadoras de pan, Laminadoras, Máquinas tartaletas. G R U P O D E S A R R O L LO
Mejorantes: Congelación Industrial Precocidos , Fermentación controlada, Concentrados, Semi.
CABANYES, 54 | APDO. CORREOS 3056 | 08200 SABADELL Mixes Panarios: La gama más amplia del mercado.
0 8 2 0 3 S A B A D E L L . B A R C E LO N A | T 9 0 2 4 0 2 1 2 2 | F 9 3 7 1 1 3 9 3 4 Premezclas Bollería, Pastelería: cremas, brioche, florentina, bizcocho, etc.
W W W. V I M A R . C O M | V I M A R @ V I M A R 1 9 0 0 . C O M Mixes Nutraceúticos: Verde Fibras Prebiótico, Línea Pan , Avena y Maíz prebiótico, Omega 3, Ácido
Fólico, Pan sin gluten, etc...
S A N D O R - B U PA N Materias primas: Harinas especiales, correctores
Líneas automáticas industriales para panadería y pastelería.
Máquinas de chapata. D E S A R R O L LO S PA N A D E R O S L E VA N T I N O S , S . L . L .
Líneas de panificación polivalentes. P O L . I N D . L A PA I L L A | C / C O L L AO , PA R C . 1 6 | 4 6 3 7 0 C H I VA . VA L E N C I A
Cilindros refinadores de masa. T 96 252 14 12 | F 96 252 21 95
Mini línea de panecillos. I N FO @ G R U P O D E S A R R O L LO . C O M | W W W. G R U P O D E S A R R O L LO . C O M
Líneas de hojaldre y bancos de trabajo para pastelería.
Máquinas limpiadoras de bandejas para todo tipo de bandejas de panadería y pastelería. Z E E L A N D I A P R O D U C TO S A L I M E N TA R I O S , S . A .
Túneles de lavado para cestos. Armario lavautensilios. Su mejor especialista en preparados para pan y pastelería. Nuevos conceptos que responden a las
actuales tendencias del consumidor.
C / G E N E R A L YAG Ü E , 7 7 | P O L . I N D . S A N L Á Z A R O Porque Innovación, Calidad de producto, Soporte técnico y promocional... ¡forman parte de nuestro
2 6 0 0 7 LO G R O Ñ O ( L A R I OJ A ) compromiso!
T 941220797 - F 941204298 GAMA DE PRODUCTOS, Mejorantes panarios, Mixes para panes especiales y bollería, Mixes para
W W W. S A N D O R . E S | S A N D O R @ S A N D O R . E S pastelería, Estabilizantes, Conservadores y mantenedores del estado tierno, Toppings, Cremas y re-
llenos, Gelatinas, brillos y glaseados, Semifríos-mousses, Mazapanes, Aromas, Impulsores, Desmol-
S E R M O N T, S . A . deantes, Productos para decoración.
Líneas industriales para panadería y pastelería RONDO-DOGE. Batidoras planetarias de 120 a 800 li-
tros GEOMIXER. Amasadoras y batidoras escher, y formadoras-dosificadoras DELFIN. 0 8 7 3 0 S A N TA M A R G A R I D A I E LS M O N J O S . B A R C E LO N A
P O L . I N D . C A S A N OVA | C / . VA L E N C I A , 2
S E P Ú LV E D A , 1 4 0 B I S | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A T 9 3 8 1 8 6 2 0 0 | F 9 3 8 1 8 6 0 7 9 | W W W. Z E E L A N D I A . E S | I N FO @ Z E E L A N D I A . E S
T 9 3 4 2 3 1 5 1 0 | F 9 3 4 2 5 4 7 1 0 | S E R M O N T @ S E R M O N T. E S | W W W. S E R M O N T. E S

T E C FO O D L I F E Q UA L I T Y SYST E M S , S . L . MERMELADAS
IRINOX, sistema de enfriamiento rápido, ultracongelación y armarios de mantenimiento. ROBOQBO,
cutters de mesa, profesionales e industriales. FBM, atemperadoras de chocolate. UNIFILLER, dosifi- C O N F I T U R A S S I B O N E Y, S . A .
cadoras volumétricas neumáticas. FRITSCH, laminadoras y líneas de laminado para masas. WIES-
C A B R E R A , 1 - 3 , P O L . S U R O E ST E C A N C A N A LS
HEU, hornos profesionales. FORTUNA, boleadoras, pesadoras de masa.
0 8 1 9 2 S A N T Q U I R Z E D E L VA L L E S . B A R C E LO N A | T 9 3 7 2 1 3 4 2 3 | F 9 3 7 2 1 5 1 1 8
A L E X A N D E R VA N D E R H O FSTA DT, 2 LO C A L 1 0 | 0 3 5 5 0 S A N J UA N D E A L I C A N T E S I B O N E Y @ C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M | W W W. C O N F I T U R A S S I B O N E Y. C O M
T 9 6 6 1 0 6 4 0 6 | F 9 6 6 1 0 5 3 0 0 | T E C FO O D @ T E C FO O D . E S
C O N S E RVA S TA I S I
U T I LC E N T R E , S . L . PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A
Utensilis i Maquinària T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S
Somos especialistas en Utillaje y Maquinaria para Pastelería, Panadería, Chocolatería y Heladería.
J OA N A R M E N G O L , S / N | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N Í D ´ A N O I A . B A R C E LO N A
T 9 3 8 9 1 3 1 4 1 | F 9 3 8 9 1 3 1 4 2 | W W W. U T I LC E N T R E . C O M
MIEL
I N FO @ U T I LC E N T R E . C O M | J O R D I @ U T I LC E N T R E . C O M
MIELES DE ALICANTE, S.A
Importación - Exportación, Miel, Polen de Abeja, Cera de Abeja, Planta de envasado propia, Dietéti-
MARGARINAS ca.
OFICINAS Y TIENDA:
CSM IBÉRIA, S.A. M O S E N P E D R O M E N A , 5 B A J O | E D I F. L A A B E J A D E O R O
Margarinas, melanges y grasas Ruban, Pingüino y Delfia. Margarinas sin grasas hidrogenadas Mas- 0 3 5 5 0 S A N J UA N D E A L I C A N T E | T O F I C I N A 9 6 5 2 0 7 1 3 3 | 9 6 5 2 0 7 2 2 4
terline. Grasas culinarias y aceite para freir Chefe Cuisine. Delegaciones propias y distribuidores pa- F 9 6 5 2 0 5 9 6 2 | C O R R E O @ AG E S F R U S A . C O M
ra cubrir toda España. T TIENDA 965 65 32 99 | F TIENDA 965 65 08 43
A L M AC É N :
S A M O N T À , 2 1 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A A L FO N S O X I I , 8 5 1 º | PA RT I D A D E L L A N O S | CT R A . M U C H A M I E L A J I J O N A , K M . 9
T 93 477 51 20 | F 93 373 01 51 03110 MUCHAMIEL .ALICANTE | T 965 20 71 33
W W W. C S M G LO B A L . C O M / I B E R I A | I N FO . I B E R I A @ C S M G LO B A L . C O M

LASEM
Sistema Mix, Crescendo, Sistema, Hojaldor Artesano, Extrahojal Artesano. M I X V E G E TA L
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11
C O L A D A I R Y P R O D U C T S E S PA Ñ A , S . L .
Cremas vegetales para cocinar, Cremas vegetales azucaradas para batir, Sprays de nata, Sprays des-
MASTER MARTINI IBÉRICA , S.A . moldeantes, Sprays para pintar productos de hornear.
Margarinas vegetales sin grasas hidrogenadas “Maxime”; Margarinas con mantequilla “Melange”;
Margarinas vegetales “Gran Master”, “Martini, Master Export”; Margarinas para el catering “Gran Cu- C / N A R C Í S M O N T U R I O L , 2 - 4 - 6 | E D I F. M O N I TO R I I | P L A N TA 4 ª | D E S PAC H O 2
cina, Gran Master y Romea”; Margarinas especiales para la industria “Plaia”. 0 8 9 6 0 S A N T J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A | T 9 3 4 3 9 7 7 5 5 | F 9 3 4 3 0 5 8 9 5
C O D A P. E S PA N A @ C O D A P. N E T | W W W. C O D A P. I T
M A ST E R M A RT I N I I B É R I C A , S . A .
D I P U TAC I Ó N , 1 8 4 , E N T LO 3 A | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A
T 93 188 01 88 | MÓBIL OFICINA 663 94 75 06 | F 93 188 01 89 CSM IBÉRIA, S.A.
M M I @ M A ST E R M A RT I N I . N E T | W W W. U N I G R A . I T Preparados UHT de gran rendimiento y todo el sabor: Prima Classic, Prima Natcream. Delegaciones
propias y distribuidores para cubrir toda España.
SIPRAL IBÉRICA S A M O N T À , 2 1 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A
GAMAS: Soleil-Soleil Extra, mezcla de margarina con mantequilla, Creola, Linea Vi, Padana, Vega, Si- T 93 477 51 20 | F 93 373 01 51
pral, Apetex. W W W. C S M G LO B A L . C O M / I B E R I A | I N FO . I B E R I A @ C S M G LO B A L . C O M
AV D A . D O CTO R WA K S M A N 5 2 | 1 º P TA . 2 | 4 6 0 1 3 VA L E N C I A
T 96 3256411 | F 96 3256422 LASEM
I N FO @ S I P R A L I B E R I C A . C O M | W W W. S I P R A L I B E R I C A . C O M Amplia gama de mixes vegetales sustitutivos o estabilizantes de la nata animal: Magik, Lasemix Ve-
getal, Lasemix Vegetal Chef (sin azúcar), Montamix.
VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A . T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11
St. Auvent, Gold Cup, Ambar Supreme, Hojaldambar y Mantecrema.
S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A MASTER MARTINI IBÉRICA , S.A .
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11 Mix vegetal Decor Up, Master Gourmet, Master Gourmet Chef; Bases para helado Golden Ice.
M A ST E R M A RT I N I I B É R I C A , S . A .
D I P U TAC I Ó N , 1 8 4 , E N T LO 3 A | 0 8 0 1 1 B A R C E LO N A
T 93 188 01 88 | MÓBIL OFICINA 663 94 75 06 | F 93 188 01 89
M M I @ M A ST E R M A RT I N I . N E T | W W W. U N I G R A . I T

79
VA N D E M O O RT E L E I B É R I C A , S . A . PA ST E L E R Í A C O N G E L A D A
MANTECREM (con azúcar) ideal para montar, decorar y rellenar, y MANTECREM CULINARIO, ideal pa-
ra cocinar, preparar salsas y pastelería salada.
VA N D E M O O RT E L E ( T H E O R I G I N A L S , B A N Q U E T D ' O R ,
VA N D E M O O RT E L E I B É R I C A , S . A .
S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A PA T I S S E R I E D U C H E F, C O T T E S )
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11 Bollería, pastelería y panadería congelada de la más alta calidad. Elaborada con la selección de las
mejores materias primas y con auténtico chocolate belga. Piezas de tres tipos: listas para fermen-
tar, listas para cocer y listas para descongelar y servir.
MOLINERÍA VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A .
S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A
MAINOX T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11
Construcción de Molinos de Acero inox.18/8 para horchata, azúcar lustre, productos químicos, es-
pecias, etc...
POL . IND. MASÍA DEL JUEZ | C/ PERELLÓ, 100
P R E PA R A D O S PA R A PA ST E L E R Í A Y
A P D O . C O R R E O S 6 8 | 4 6 9 0 0 TO R R E N T. VA L E N C I A PA N A D E R Í A
T 96 155 63 11 | F 96 155 06 35
C R E D I N P R O D U CTO S A L I M E N T I C I O S , S . A .
Mejorantes y mixes para Panadería | Aceites de división y corte | Bizcochos |Softcakes | Diaviva sin
M O N TA D O R A S D E N ATA azúcar añadido | Cremas pasteleras | Geles y brillos | Desmoldeantes | Margarinas.
C R E D I N P R O D U CTO S A L I M E N T I C I O S , S . A .
U T I LC E N T R E , S . L . C / D U R A N Y R E Y N A L D S , 9 | 0 8 1 9 2 S A N T Q U I R Z E D E L VA L L È S ( B A R C E LO N A )
Utensilis i Maquinària
T 9 3 7 1 0 2 0 2 4 | C R E D I N @ C R E D I N . E S | W W W. C R E D I N . E S
Tenemos una gran variedad de montadoras de nata, la mejor montadora de nata con aire, monta-
doras con equipo de frío y montadoras continuas.
J OA N A R M E N G O L , S / N | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N Í D ´ A N O I A . B A R C E LO N A P R O D U CTO S L Á CT E O S
T 93 891 31 41 | F 93 891 31 42
I N FO @ U T I LC E N T R E . C O M | J O R D I @ U T I LC E N T R E . C O M | W W W. U T I LC E N T R E . C O M C O M E R C I A L M O N TS E C , S . A .
Productos lácteos frescos
PRODUCTOS MONTSEC PARA OBRADOR DE PASTELERIA Y RESTAURACION, NATAS: 35º 2 l. - 38º 2 l.
N ATA Nataxpres Culinaria 35º 2 l, Nata UHT 1 l. MANTEQUILLAS: en planchas de 250 gr. y 3 kg., Barra 1 kg,
MARGARINAS: Barra 5 kg. Barra 1 kg, QUESOS: Quark especial tartas, YOGUR: Cubos de 3,6 kg. MIX:
V E R M U Y T E N - P R O D U C T O S L A C T E O S PA R A E L Astor 35º 2 l. - Super Crucero 35º, crema vegetal 1 l, OVOPRODUCTOS: Huevo entero pasterizado 1
PROFESSIONAL l., Yema de huevo pasterizada 1 l., Clara de huevo pasterizada 1 l, GELATINA: 25 Kg, FRUTAS CONGE-
Amplia gama de cremas vegetales y preparados lácteos para montar y cocinar. Manga de nata, man- LADAS, Cacao y Coberturas de Chocolate, MOUSSES DE FRUTAS congelados en spray de limón y
ga de chocolate, cubo, brik 1 litro, bag in box, container 1.000 litros. frambuesa. NATA EN SPRAY CONGELADA en envases de 700 y 1.000 gr.
Marcas: Topping Royale y Topping Express. UHT y congelado. S E V E R O O C H OA , 3 6 | P O L . R A D I U M | 0 8 4 0 3 G R A N O L L E R S . B A R C E LO N A
C / B A S A L D E A 7 | P O L . I N D . D E J U N D I Z | 0 1 0 1 5 V I TO R I A | A L AVA T 93 849 87 99 | F 93 849 83 32
T +34-945 290032 | F +34-945 290832 M O N TS E C @ C O M E R C I A L M O N TS E C . C O M | W W W. C O M E R C I A L M O N TS E C . C O M
W W W. V E R M U Y T E N . C O M | S A L E S @ V E R M U Y T E N . C O M DELEG. MADRID: BAFRA
J UA N D E L A C I E RVA , 2 N AV E 1 6 | P O L . I N D . R O M P E C U B A S | 0 8 3 4 0 VA L D E M O R O .
MADRID | T 91 809 41 55 | F 91 895 16 43
OBLEAS
E L C A ST I L LO D E B I C FO O D S E RV I C E , S . L .
O B L E A S D E C A R AVAC A D E L A C R U Z , S . L . Gama El Castillo: Natas: Nata Pasterizada 38% y 35% MG en formato de 2L y BiB 10L y 20L, Mix de Na-
Fabricamos obleas para dulces, turrones y canal impulso. ta para pastelería Rex 2L, Nata UHT 35% MG 1L, Nata especial cocina Premium 1L, Nata en aerosol
OBLEA BLANCA: Circulares desde 3 cm Ø hasta 25 cm Ø, planchas rectangulares y cuadradas de 500 grs refrigerada y 750 ml congelada. Mantequillas: Mantequilla 1Kg, 10Kg y 25Kg y 10Kg carote-
cualquier medida, oblea en rollo desde 30 cm/ancho hasta 90 cm/ancho, oblea especial para impri- no, Mantequilla en tarrina 12,5grs, 10grs y 8,33grs. Margarina: Tarrina de 10grs, Margarina 1Kg y
mir tamaño A4, cascarilla de almendra ( a granel y placas ). OBLEA DULCE CON SABORES: Delicias de 5Kg. Siropes: caramelo, chocolate, fresa y vainilla.
fresa, Abanicos de fresa, Obleas Típicas de fresa, vainilla y canela. OBLEA IMPRESA DULCE CON SA- Gama Debic: Natas: Nata para montar 35% MG 2L, Nata Azucarada 35% MG 2L, Nata Rendimiento y
BOR FRESA: Euro-delicias, UFOS platillos pica-pica, Etiquetas para personalizar dulces, pan, etc.. Firmeza 35% MG 1L y 5L, Nata para cocinar Culinaria formatos 1L y 2L, Mix de Nata 2L y BIB 10L (Na-
También disponemos de Obleas Ecológicas. top), Mix Vegetal azucarado 2L y sin azúcar 1L y BiB 10L (Végétop), Nata en aerosol refrigerada y
Soliciten cualquier tipo o tamaño de oblea que nosotros se la suministraremos. congelada 700ml. Mantequillas: Mix a base de mantequilla líquida clarificada 1L (Saltear & Asar),
Mantequilla 82% MG especializada según el tipo de elaboración y su punto de fusión en placas 2Kg
CT R A . D E M U R C I A , 4 6 | 3 0 4 0 0 C A R AVAC A D E L A C R U Z . M U R C I A - E S PA Ñ A y en bloque 2,5Kg, Mantequilla en tarrina 10grs. Crema Inglesa: Crema Inglesa Bourbon 1L, Crema
T / F + 3 4 9 6 8 7 0 1 4 1 4 | M OV I L : + 3 4 6 2 0 5 2 6 9 2 4 . Inglesa 2L y Salsa de vainilla 2L. Queso fresco Quark: 2,5% MG cubo 5Kg. Mousse de Chocolate:
W W W. O B L E A S D E C A R AVAC A . E S | O B L E A S D E C A R AVAC A @ G M A I L . C O M Mousse de chocolate batida lista para su uso refrigerada cubo 2,5L y congelada en manga 1,25L.
Crema Pastelera: Crema Pastelera tradicional lista para su uso Bolsa 1,75Kg. Arroz con leche: Listo
O B L E A S PA S T O R , S . L . para su uso manga 1,75Kg. Ice Mix y Milk Shake: Base neutra para helado 5L y base neutra para ba-
Somos fabricantes de: Oblea en continuo para el turrón, pastelería y confitería. Oblea rectangular, tido 5L. Parfait: base líquida para la preparación de postres semifríos y helados botella 1L. Panna
circular, cascas. Oblea impresa y para imprimir. Virutas de oblea en colores para la decoración en Cotta botella 1L.
pastelería y confitería. Confeti biodegradable. Todos nuestros productos están fabricados con fécu- Gama Ram: Natas: Nata Pasterizada 35% y 38% MG en formato 2L y BiB 10L, Nata UHT montar 33%
la de patata. Productos exentos de gluten y azúcar. Solo utilizamos colorantes naturales. MG 1L. Mantequillas: Mantequilla para Pastelería y Heladería en formatos de 1Kg y 25Kg. Chocolate
C / D E L P E S O , 1 7 1 , N AV E 1 - B U Z Ó N 2 0 0 9 8 a la taza 1L. Natillas: Listas para su uso brick 1L.
P O L Í G O N O I N D U ST R I A L L A S ATA L AYA S | 0 3 1 1 4 A L I C A N T E Gama Yosi: Natas: Nata Pasterizada 38% y 35% MG en formato de 2L, Mix de nata 2L (Super Dasi) y
T 96 511 73 21 | F 96 511 73 21 mix vegetal Claudina 2L pastelería y horeca.
c o r re o @ o b l e a s p a s t o r. c o m E L C A ST I L LO D E B I C FO O D S E RV I C E , S . L .
w w w. o b l e a s p a s t o r. c o m C . C O N ST I T U C I Ó N , 3 2 ª P L A N TA | 0 8 9 6 0 S A N T J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A
T 93 470 53 50 | F 93 470 53 56
E LC A ST I L LO D E B I C @ E LC A ST I L LO D E B I C . C O M | W W W. E LC A ST I L LO D E B I C . C O M
PA N P R E C O C I D O
L AC TA L I S R E S TAU R AC I Ó N S . L . U .
V A N D E M O O R T E L E ( PA N C O T T E S ) Proveedor global de productos Lácteos.
Pan precocido de exquisita calidad. 10 variedades de pan rústico y bastones. 9 tipos de "luxury bre- Leche UHT, leche fresca, nata UHT, nata pasteurizada, nata fresca, nata culinaria, nata spray, mante-
ad", elaborado con masa madre, de sabor único y exclusivo. 12 tipos de baguette elaboradas según quilla, batidos, Horchata, queso Manchego y tipo manchego, queso fresco Burgos, queso quark,
auténtica receta francesa. 16 tipos de minis, distintos en tamaños, formas y sabores. queso para untar, queso importación francés: pasta blanda, pasta veteada, pasta prensada, que-
VA N D E M O O RT E L E I B E R I C A , S . A . so de cabra y especialidades, quesos y charcuteria italiana, mozzarella para pizza, postres lácteos:
S A N T M A RT Í D E L’ E R M , 1 P L A N TA 5 | 0 8 9 6 0 ST. J U ST D E SV E R N . B A R C E LO N A panna cotta, natillas.
T 93 499 98 00 | F 93 499 98 11 Principales marcas: Président, Président Profesional, Flor de Esgueva, Galbani, Mama Luise,Société,
lactel., lauki, Chufi...
Visite nuestra web para conocer nuestros productos: www.lactalisrestauracion.com
CROISS-ARTE® - PROCOHA , S.A .
ARTESANOS EN PANADERIA, BOLLERIA Y PASTELERIA, Pan Precocido, especialidades, Pan Ultracon- L ACTA L I S R E STAU R AC I Ó N S . L . U
gelado en masa. Extensa variedad, Bollería "artesana". Extensa variedad, Pastelería "artesana" ter- CT M TO R R E CT M 7 ª | CT R A V I L L AV E R D E A VA L L E C A S K M 3 , 5 0 0 | 2 8 0 5 3 M A D R I D
minada y semiterminada. Extensa variedad, Distribución nacional. Necesitamos distribuidores en al- T 9 1 5 0 7 9 6 9 7 | W W W. L ACTA L I S R E STAU R AC I O N . C O M
gunas zonas.
M I G U E L C ATA L Á , S / N º . P O L . I N D . N T R A . S R A . D E B U TA R Q U E SKI COMERCIAL I S.A.
28914 LEGANES. MADRID | T 91 686 26 09 | 91 686 26 89 | F 91 688 40 74 KEN, la marca de una compañía con más de 40 años de experiencia dedicada a la producción de na-
tas y preparados. Pasterizados y UHT destinados al mercado profesional de Pastelería y Hostelería.
Formatos: 1,5 L, 2 L, 10 Kg, 1.000 Kg.
PA C F R E N - PA N I F I C A D O R A E M P Ú R I A B R A V A , S . L . Nuestra gama:
Pan Precocido de Máxima Calidad, Distribución en toda España, 130 años haciendo el mejor pan,
PREPARADOS LACTEOS: para montar y cocinar. NATAS: Nata 35%, Nata 38%, Nata sin carragenato,
Siempre en primera línea tecnológica.
Nata azucarada, Nata Culinaria, Nata Spray y Manga de nata azucarada. POSTRES TRADICIONALES:
P O L . I N D . E M P O R D À I N T E R N AC I O N A L Preparado de Queso, Tocino de Cielo, Flan de Huevo, Natillas y Crema Catalana. ESPECIALIDADES:
C A ST E L L Ó N , S / N | 1 7 4 6 9 V I L A M A L L A . G I R O N A | T 9 7 2 5 2 7 3 1 0 | F 9 7 2 5 2 5 5 9 5 Trufa cocida para montar.
PAC F R E N @ PAC F R E N . C O M | W W W. PAC F R E N . C O M
SKI COMERCIAL I S.A.
C / F R AG UA S S / N . P. I . U RT I N S A | 2 8 9 2 3 A LC O R C Ó N ( M A D R I D )
PA P E L A LU M I N I O T 9 1 6 4 3 3 1 9 3 | F 9 1 6 4 3 5 0 3 4 | I N FO @ S K I S A . C O M | W W W. S K I S A . C O M
S K I C O M E R C I A L I S . A . ( M A L AG A )
I N D U ST R I A L G R Á F I C A S R A M E N TO L , S . L . C / PA N A D E R O S , F A S E I I N AV E 4 . P. I . C A P E L L A N Í A N O RT E .
Papel aluminio, Papel fantasía, Complejo aluminio-soporte, Papel parafinado, Papel sulfurizado, Pa- 2 9 1 3 0 A L H AU R Í N D E L A TO R R E ( M Á L AG A )
peles metálicos manipulados para envase y embalaje de productos alimenticios en general, choco- T 9 5 2 3 8 1 9 4 5 | M A L AG A @ S K I S A . C O M | W W W. S K I S A . C O M
lates, caramelos, bombones, etc. S K I C ATA LU N YA S . L .
GENERAL WEYLER,236-240 | APDO. CORREOS 46 AV D A . S A N TA E U L A L I A 4 0 7 . P. I . C A N PA L E T | 0 8 2 2 3 T E R R A S S A ( B A R C E LO N A )
0 8 9 1 5 B A D A LO N A . B A R C E LO N A | T 9 3 3 8 7 2 6 4 4 T 9 3 7 8 3 6 9 9 1 | C ATA LU N YA @ S K I S A . C O M | W W W. S K I S A . C O M

PA STA S D E F R U TO S S E C O S Y P R A L I N É S
EL VIEJO ALMENDRO, S.L.
CT R A . A 3 3 3 , K M . 6 | 1 4 8 1 4 Z A M O R A N O S | P R I E G O D E C Ó R D O B A . C Ó R D O B A
T 957 70 53 62 | F 957-70 53 27
C O M E R C I A L @ E LV I E J OA L M E N D R O . C O M | W W W. E LV I E J OA L M E N D R O . C O M

80 G U Í A D E P R OV E E D O R E S
P R O D U CTO S PA R A PA ST E L E R Í A , PA I N B R O T
Equipamiento para pastelería, Utensilios, Mobiliario y Maquinaria para Pastelerías, Panaderías, Res-
H E L A D E R Í A Y R E STAU R AC I Ó N tauración, Hostelería, Catering y Heladerías.
F U S S I N A , 1 1 E | 0 8 0 0 3 B A R C E LO N A | T 9 3 2 6 8 7 7 2 3 | F 9 3 2 6 8 7 7 2 4
DECORGEL S.A. E Q U I P @ PA I N B R OT. C O M | W W W. PA I N B R OT. C O M
Fabricante de Rellenos de Fruta, Cremas, Confituras, Mermeladas, Jaleas, Brillos, Toppings, Super-
pastas Mousse, Pastas, Purés de Fruta. U T I LC E N T R E , S . L .
Productos a medida. Decorfruta y marcas del distribuidor. Utensilis i Maquinària
R UA D O P R O G R E S S O , 3 6 3 L A N T E M I L | 4 7 8 5 - 6 4 7 T R O F A | P O RT U G A L Somos especialistas en Utillaje para Pastelería, Panadería, Chocolatería y Heladería.
T 00351 252 450 870 | F 00351 252 450 879 J OA N A R M E N G O L , S / N | 0 8 7 7 0 S A N T S A D U R N Í D ´ A N O I A . B A R C E LO N A .
C O M E R C I A L @ D E C O R G E L . P T | W W W. D E C O R G E L . P T T 93 891 31 41 | F 93 891 31 42
I N FO @ U T I LC E N T R E . C O M | J O R D I @ U T I LC E N T R E . C O M | W W W. U T I LC E N T R E . C O M
P R O D U CTO S S E M I - P R E PA R A D O S
VELAS
CSM IBÉRIA, S.A.
Caty Bizcocho una gama muy suave y esponjosa. Universal, la gama del sabor, frescura y durabili- TA R I O V E L A S D E A RT E S A N Í A - C A R LO S S O L E R R I C O
dad. Delegaciones propias y distribuidores para cubrir toda España. Fabricantes desde 1967, Especialistas en Velas de cumpleaños (números), Stock permanente. Ser-
S A M O N T À , 2 1 | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A vicio inmediato.
T 93 477 51 20 | F 93 373 01 51 Nuevas instalaciones y dirección:
W W W. C S M G LO B A L . C O M / I B E R I A | I N FO . I B E R I A @ C S M G LO B A L . C O M FÁBRICA Y OFICINAS: C/LA CERRADA S/N | 16330 LANDETE. CUENCA
T / F 9 6 9 3 6 8 0 5 5 | T M Ó V I L 6 0 0 4 3 9 9 9 8 | V E L A S . S O L E R @ H OT M A I L . C O M
KOMPLET IBÉRICA, S.L.
Productos básicos para panadería, bollería y pastelería.
Aditivos, Aromas, Brillo, Cápsulas de Papel, Chocolates, Crema de cacao, Cremas pasteleras, Des-
VITRINAS
moldeantes, Fondant, Gelatinas, Harinas, Harinas especiales y preparadas, Impulsores, Mejorantes,
Mermeladas, Panes especiales. CRUZ , S.L. - CONSTRUCCIONES FRIGORÍFICAS
P. I . C A N PA R E L L A D A - C / A P O LO 1 5 | 0 8 2 2 8 L E S FO N TS D E T E R R A S S A AV D A . C E R D A N YA , S / N . N AV E 2 5 - 2 6
T 902 31 58 31 | F 93 731 57 41 P O L . I N D . P O M A R D E D A LT | 0 8 9 1 6 B A D A LO N A . B A R C E LO N A
W W W. K O M P L E T. C O M | I N FO @ K O M P L E T I B E R I C A . E S T 9 3 4 6 5 0 0 6 5 | F 9 3 4 6 5 0 4 4 1 | C R U Z S L @ C R U Z S L . E S | W W W. C R U Z S L . E S

U N I F I N E FO O D & B A K E I N G R E D I E N TS I F I S . P. A . ( I T A L I A )
Aromas , Azúcares, Cremas pasteleras y rellenos, Semifríos y mousses, Otros pastelería, Productos Desde 1965 empresa líder en la realización y decoración de locales para hostelería y vitrinas de he-
sin azúcar, Mixes, Preparados de frutas, Chocolates, Gelatinas y brillos ladería, pastelería ,snack etc..
Decoraciones para locales de toda tipologia clásico y modernos: Kaleidos, Metropolis, Incontri, Havana.
S A M O N T À , 2 1 4 A P L A N TA | 0 8 9 7 0 S A N T J OA N D E S P Í . B A R C E LO N A Vitrinas de heladeria, pasteleria, panaderia,snack: Aktiva, Class, Sky, My.
T 902 19 07 85 | F 902 19 08 92 Colección Platinum: Tonda, la primera vitrina de heladería redonda y rotante de la historia, Jewel vi-
W W W. U N I F I N E - F B I . C O M | U N I F I N E @ U N I F I N E - E S . C O M trina de heladería, pastelería y snack, Total View vitrinas pastelería y pralineria todo en una, Contra-
mostrador Refrigerado, tanto en la parte inferior como en la superior (novedad del sector).
Competitividad, calidad, confianza y tecnología avanzada, unida a un servicio dirigido desde el plan-
R E L L E N O S PA R A H O R N E A D O teamiento hasta las entregas rápidas hace de IFI una compañía posicionada en la satisfacción espe-
cífica de cada profesional.
C O N S E RVA S TA I S I ST R A D A S E LVA G R O S S A , 2 8 / 3 0 | I - 6 1 0 1 0 TAV U L L I A ( P U ) I TA L I A
PA S C UA L M A R Q U I N A , S / N | 5 0 3 0 0 C A L ATAY U D . Z A R AG O Z A T + 3 9 0 7 2 1 2 0 0 2 0 8 | F + 3 9 0 7 2 1 2 0 0 2 8 2 | W W W. I F I . I T | E X P O RT @ I F I . I T
T 9 7 6 8 8 2 0 7 9 | 9 7 6 8 8 2 5 6 8 | 9 7 6 8 8 2 0 2 8 | TA I S I @ J O S E M A R I A L A Z A R O S A . E S SALES OFFICES:
B A R C E LO N A | T + 3 4 6 1 9 2 0 3 8 9 5 | F + 3 4 9 3 3 3 8 2 1 6 8
C O N S E RVA S V I L A M A J O J . G UA S C H @ I N D U ST R I E I F I . C O M
MADRID | T + 34 699 449363 | F + 34 91 6981809
Z O N A I N D U ST R I A L C A N A L E TA | 2 5 3 0 0 TA R R E G A . L É R I D A A . H E R R E R A @ I N D U ST R I E I F I . C O M
T 973 31 14 97 | F 973 31 33 45 P O RT U G A L | T + 3 4 6 9 9 4 4 9 3 6 3 F + 3 4 9 1 6 9 8 1 8 0 9
I N FO @ V I L A M A J O F R U I TS . C O M | W W W. V I L A M A J O F R U I TS . C O M A . H E R R E R A @ I N D U ST R I E I F I . C O M

TA RTA L E TA S INFRICO, S.L.

• Vitrinas: diseñadas para pastelería, bollería, panadería y bombones.
• Cámaras frigoríficas.
CAPRICE DECOR, S.L. • Mesas de congelación y de refrigeración.
Importador exclusivo para España de CASSIBBA. Tartaletas, cestas, vol-au-vent, barquetas,Cañas, • Armarios de congelación y de refrigeración.
minicañas, Bizcochos, planchas de bizcocho, fondos.
CT R A . L A S N AVA S | LO S P I E D R O S , K M . 2 , 5 | 1 4 9 0 0 LU C E N A . C Ó R D O B A
P O L . I N D . L A TO R R E C I L L A T 957 51 30 68 | F 957 59 11 83
I N G E N I E R O TO R R OJ A Y M I R E T, PA R C E L A 3 3 A , N AV E 1 0 | 1 4 0 1 3 C O R D O B A D E P C O M E R C I A L @ I N F R I C O . C O M | W W W. I N F R I C O . C O M
T 957 42 98 80 | F 957 42 95 18
W W W. C A P R I C E D E C O R . C O M | C A P R I C E D E C O R @ YA H O O . E S
L A N G A C O N C E P T, S . L .
PROYECTOS Y DISEÑOS de panaderías, pastelerías y restauración.
TRUFADOS MONTAJES llaves en mano. FABRICACIÓN de vitrinas frigoríficas a medida. Mobiliario Frigorífico en
general. Sistemas de frío: Estático y Ventilado. Centralización de motores. Iluminación especializada
para cada producto. Revestimientos de decoración en resinas como CORIAN, I’RO, etc. Proyectos
DUNTERMARK, S.L. personalizados. Estudios de imagen gráfica.
Productos esféricos. Trufas, pastas de frutas, mazapanes, panellets, snacks salados ...
B A I L É N , 2 7 | 0 8 9 1 5 B A D A LO N A | T 9 3 3 9 9 4 5 5 2 | F 9 3 3 8 8 6 6 0 1
C / PA R E A RT I G A S , N º 7 7 LO C A L A | 0 8 8 4 0 V I L A D E C A N S . B A R C E LO N A
W W W. L A N G AC O N C E P T. C O M | I N FO @ L A N G AC O N C E P T. C O M
T 6 9 7 5 6 7 0 1 9 | D U N T E R M A R K @ H OT M A I L . C O M

TURRONES Y E M A S C O N F I TA D A S
C O LO M A G A R C Í A , S . L . - " 1 . 7 8 0 " P R O D U CTO S K E L MY
50 años al servicio de la industria del dulce, elaborando productos para satisfacer sus necesidades.
Fábrica de Turrones, Dulces y Productos Derivados para Helados y Confitería, Turrón de Jijona líqui-
Productos fabricados siguiendo las recetas tradicionales. Yemas confitadas para decoración (Yema
do y en bloque, Grano de almendra, avellana y nuez, Crocanti almendra y avellana, Pasta avellana,
Blanda, Decoración y Tartas). Yema Dura para rellenos y elaboración de turrón de yema. Crema pas-
nuez y piñón, Nueces acarameladas y Piñón acaramelado, Tutti Frutti y Cerezas confitadas, Azúcar
telera (a base de huevo y leche entera). Mazapán (50% y 33%). Crocanti (almendra y cacahuete). Azú-
molido, invertido, Caramelo.
car molido (lustre y antihumedad). Clarakel (albúmina rápida para la elaboración de merengues). Ba-
SAN FRANCISCO, 14 | APDO. CORREOS 77 | 03100 JIJONA. ALICANTE tata confitada (dura y relleno).
T/F 96 561 06 96
P R O D U CTO S K E L MY, S . A . | CT R A . D E T I B I , K M . 1 , 5 0 0 | 0 3 1 0 0 J I J O N A . A L I C A N T E
W W W. C O LO M AG A R C I A . C O M | A RT E S A N O S @ C O LO M AG A R C I A . C O M
T 9 6 5 6 1 2 6 0 0 | F 9 6 5 6 1 1 1 9 4 | W W W. K E L MY. E S | K E L MY @ K E L MY. C O M
H I J O D E J O S É M U L LO R S E R R A , S . L . S O L E R G I M E N O , S . L . - S O LG I
Unico fabricante de “JIJONA MOLLAR”.
Desde 1918 fabricamos productos de calidad y sabor tradicional destinados a facilitar el trabajo en
CT R A . D E C O R N E L L À , 1 2 6 | 0 8 9 5 0 E S P LU G U E S D E L LO B R E G AT. B A R C E LO N A pastelerías y establecimientos de prestigio.
T 93 371 05 43 Artículos semielaborados para pastelería:, Yema confitada, Crocant (almendra, cacahuete, soja, fru-
tos secos), Mazapán, Turrón en pasta, Gel brillo, Praliné, Crema pastelera, Jarabe de glucosa, Crema
T U R R Ó N E L PA S T I S S E R de chocolate, Huevo hilado, Cabello de ángel, Fruta picada, Batata confitada, Pasta de avellana, Al-
Especialidad en turrón líquido para helados y pastelería. búmina, Asesoramiento técnico y resolución de problemas para clientes:, Investigación de nuevos
Elaborado por: productos, Envasado especial a petición del cliente, Seminarios y técnicas de aplicación.
TURRONES Y ESPECIALIDADES VIAR,S.A. CT R A . D ' A L B A I D A , 9 | 4 6 8 6 9 AT Z E N E TA D ' A L B A I D A
D E L R I U , 2 2 - 2 4 | 0 8 2 9 1 R I P O L L E T. B A R C E LO N A T 9 6 2 3 5 6 5 7 1 | F 9 6 2 3 5 6 6 8 0 | W W W. S O LG I . C O M | S O LG I @ S O LG I . C O M
T 93 421 07 28| 93 421 41 49 | F 93 421 33 20

U T I L E S PA R A C O N F I T E R Í A
D E K O R A I N N OVA , S . A .
Utillaje para Pastelería-Panadería, Velas - Surtido Especial.
P O L . I N D . L A S ATA L AYA S | C / . F LO R Í N | PA R C E L A , 3 0 - 3 9 | 0 3 1 1 4 A L I C A N T E
T 96 594 30 33 | F 96 594 02 17
W W W. D E K O R A . E S | D E K O R A @ D E K O R A . E S

JARPEGA
Fabricantes de Menaje para Pastelería, Heladería y Hostelería, Todo tipo de utensilios en acero inoxi-
O F E RTA S
dable, Bandejas para pastelería, tarjeteras y de cambio, Pinzas, moldes de helado, palas, Amplio
surtido en aros para bizcochos con formas y motivos diferentes, Botes de azúcar, lustreras y ceda- ofer tas
zos con gran variedad de mallas. • Se traspasa pastelería con obrador, por jubilación. En activo 60 años. Sra. Dalia. T 671347280
R E F. 299842
PA L L A R S , 7 4 - 7 6 | 0 8 0 1 8 B A R C E LO N A | T 3 3 0 0 5 4 0 7 | F 9 3 3 0 0 5 4 0 7

81
 SUSCRÍBETE
A L A R E V I STA D U LC Y PA S
www.pasteleria.com | T 93 590 26 66

d r d
dulcyp
as
d
empresas
11
2
1
1
DULCYPAS
DULCYPAS EXTRA CHOCOLATE
EXTRA EMPRESAS
DULCYPAS R
LÍNEA ABIERTA PARA CONSULTAS PROFESIONALES

ESPAÑA: 170 EUROS | BALEARES Y CANARIAS: 173 EUROS (VIA AÉREA)

EXTRANJERO/EUROPA: 255 EUROS (VIA AÉREA) | OTROS DESTINOS: 395 EUROS (VIA AÉREA) IVA INCLUIDO

STA F F
P R E S I D E N T E - E D I TO R R A F E L V I L À
C O O R D I N A D O R A G E N E R A L E ST H E R V I L À
D I R E C TO R D E P U B L I C AC I O N E S E I N T E R N E T A L B E RTO R U I Z V I C E N T E
D I R E C C I Ó N A RT Í ST I C A Y M AQ U E TAC I Ó N X AV I V I L À Y C R I ST I N A M É N D E Z
D I R E C TO R D E M A R K E T I N G C A R LO S B A R R AC H I N A
P U B L I C I D A D M O N TS E R R AT C R U S AT Y J O R D I S E G U Í
R E D AC TO R J E F E J AU M E C OT
R E D AC C I Ó N L LU I S C O N C E P C I Ó N Y F E R N A N D O TO D A
FOTO G R A F Í A G R U P O V I L B O
C O O R D I N AC I Ó N D P TO . P U B L I C I D A D M A I T E A B R I L Y T E R E S A G A L I A N A
A D M I N I ST R AC I Ó N / D P TO . F I N A N C I E R O J O S E F I N A G O N Z Á L E Z
S U S C R I P C I O N E S L LU Ï S A TO M Á S , R O S E R G R I Ñ Ó Y M A R I S A C R U Z
I M P R I M E P R I S M A A RT E S G R Á F I C A S , S . L .
D E P Ó S I TO L E G A L B - 5 . 4 9 8 - 1 9 8 0
ISSN 0212-7725

E D I TA V I L B O E D I C I O N E S Y P U B L I C I D A D , S . L .
R E D AC C I Ó N , A D M I N I ST R AC I Ó N , S E RV I C I O S C O M E R C I A L E S Y P U B L I C I D A D
C A R M E N , 4 - 6 | 0 8 1 7 2 S A N T C U G AT D E L VA L L E S ( B A R C E LO N A )
T 9 3 5 9 0 2 6 6 6 | F 9 3 5 9 0 2 6 6 7 | W W W. V I L B O . C O M | V I L B O @ V I L B O . C O M
D U LC Y PA S N O S E H AC E R E S P O N S A B L E D E L A S O P I N I O N E S , A RT Í C U LO S Y A N U N C I O S P U B L I C I TA R I O S I N S E RTO S E N
L A P U B L I C AC I Ó N P R O C E D E N T E S D E S U S C O R R E S P O N S A L E S , C O L A B O R A D O R E S Y A N U N C I A N T E S .
P R O H I B I D A L A R E P R O D U C C I Ó N TOTA L O PA R C I A L S I N AU TO R I Z AC I Ó N E S C R I TA D E L A E D I TO R I A L .

COLABORADORES
D I N A A LS I N A JOSEP RAMON CASES M I Q U E L G UA R R O J L M A RT Í N E Z A R M A R I O JOSEP MARIA RODRÍGUEZ
D A N I E L Á LVA R E Z Á N G E LO C O RV I T TO J AV I E R G U I L L É N J OA N M A S JOSÉ ROMERO
J U L I E N Á LVA R E Z L LU I S C O STA T I N O H E LG U E R A B A LTA S A R M A S S OT X A N O S AG U E R
R U B É N Á LVA R E Z R A FA D E LG A D O PAC O H I D A LG O JOSÉ MONTE JANO JOSÉ MANUEL SAMPER
XABIER ARAMENDÍA L E O N A R D O D I C A R LO MEY HOFMANN R A M O N M O R AT Ó JORDI SEMPERE
A L B E RT B A D Í A X AV I D O N N AY PA B LO I G L E S I A S MIGUEL MORENO MIGUEL SIERRA
J OA N B A I X A S YA N N D U Y TS C H E D AV I D I N G L A D A EUGENI MUÑOZ OSCAR TEIXIDÓ
O R I O L B A L AG U E R C H R I ST I A N E S C R I B À MANU JARA TA K A S H I O C H I A I J AC O B TO R R E B L A N C A
RAÚL BERNAL J O R D I FA R R É S R O B E RTO J UA N H A N S OVA N D O PAC O TO R R E B L A N C A
PAT R I C E B E R N A R D JESÚS MARIA FERNÁNDEZ MARCUS KUNZ JORDI PONS RAFAEL Y JORDI TUGUES
JULIO BLANCO MIGUEL ÁNGEL MARÍN ST E P H A N O L AG H I J O R D I P U I GV E RT J OA N VA L LS
JORDI BORDAS MANEL FERNÁNDEZ M A RT Í N L I P P O JORDI PUJOL SERGI VELA
TO N Y B OT E L L A OLIVIER FERNÁNDEZ J OAQ U I N L L A R Á S JESÚS QUEROL TO N I V I Ñ A S
JORDI BUTRÓN G I A N LU C A F U STO CARLES MAMPEL JORDI ROCA M I C H E L W I L L AU M E
J O R D I C A LV E T NUÑO GARCÍA JOSEP MARIA RIBÉ MARC RODELLAS

L I N E A A B I E RTA PA R A
MANEL FERNÁNDEZ
C O N S U LTA S P R O F E S I O N A L E S
T 93 590 26 61
S E RV I C I O G R AT U I TO R E D AC C I O N @ V I L B O . C O M
S Ó LO PA R A S U S C R I P TO R E S D E LU N E S A V I E R N E S D E 1 0 H A 1 3 H

T I R A D A Ú T I L A N UA L : 8 2 . 6 2 6 E J E M P L A R E S * | D I F U S I Ó N A N UA L : 8 1 . 6 4 6 E J E M P L A R E S * |
L E CT U R A A N UA L E ST I M A D A : 3 3 0 . 5 0 4 L E CTO R E S | L A R E V I STA D E M AYO R T I R A D A Y
D I F U S I Ó N A N I V E L N AC I O N A L D E N T R O D E L S E CTO R D E PA ST E L E R Í A Y C O N F I T E R Í A |
D U LC Y PA S S E I M P R I M E C O N PA P E L E C O L Ó G I C O 1 0 0 % TC F

M I E M B R O D E L A F E D E R AC I Ó N I N T E R N AC I O N A L D E L A P R E N S A P E R I Ó D I C A M A ST E R I N T E R N AC I O N A L D E E M P R E S A S

82