Proyecto:

“Proyecto restobar digital con una experiencia diferenciada (Futurabar)”

Curso:

PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

Profesor:

Frank Alcalá García

Alumnos:

• Gabriela Ramos Gaspar

• Patricia Apolinario Carranza

• Carolina chira Raymundo

• Diego Chira Guerrero

 INTRODUCCION:

Dado el crecimiento en los últimos años del sector de servicios de restaurantes y como

consecuencia al interés y reconocimiento global que despierta la cocina peruana, se

presenta el presente estudio preliminar que tiene como objetivo evaluar la viabilidad

económica de la implementación de las tecnologías digitales y de la información en un

modelo diferenciado de restobar que para este estudio estaría localizado en el distrito de

Barranco.
 ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DEL PROBLEMA

Hoy en día, los consumidores son cada vez más exigentes y sofisticados en sus gustos. En

consecuencia, tienen altas expectativas con respecto a la comida, atención, comodidad y

espacios que visitan. Sin embargo, en la actualidad en el sector de restobares es difícil

cumplir con los requisitos de cada cliente, ya que buscan productos de altos estándares de

calidad, eficacia, innovación y tecnología al mismo tiempo.

Los elementos más influenciables para definir una buena o mala experiencia del cliente son:

la calidad de los productos que se ofrecen, precio, tiempos de espera, amabilidad con la que

el cliente es atendido, la prolijidad e higiene del local, su ubicación e incluso la forma en la

que está iluminado el local.

CREACIÓN DE UN PRODUCTO TECNOLÓGICO INNOVADOR HACIENDO
USO DE LA METODOLOGÍA LEANSTARUP

La presente idea de negocio plantea la apertura de un restobar personalizado donde los

clientes podrán sentirse cómodos, ya que seleccionarán las características del espacio

privado donde se encuentre ya sea; elección de fondo del ambiente, temperatura y entre

otras características.

Dara la oportunidad de aprovechar y brindar como espacios de trabajo, reuniones entre

otros.

En la automatización se dan determinadas acciones que se vuelven automáticas, es decir,

que las actividades se desarrollen solas, sin la intervención del ser humano.

Una ventaja de la automatización es que te permite obtener un producto o servicio terminado

a un nivel de calidad requerido (Forbes, 2017).

Para el restobar se comprenderán diferentes tecnologías que permitirá controlar (sensores

de presencia para las puertas de vidrio de cada uno del box), monitorear y visualizar en

tiempo real un proceso del servicio en general.

1. METODOLOGÍA LEANSTARTUP

1.1. CONSTRUIR

En la automatización se dan determinadas acciones que se vuelven automáticas, es decir,

que las actividades se desarrollen solas, sin la intervención del ser humano.

Una ventaja de la automatización es que te permite obtener un producto o servicio terminado

a un nivel de calidad requerido (Forbes, 2017).

Para el restobar se comprenderán diferentes tecnologías que permitirá controlar (sensores

de presencia para las puertas de vidrio de cada uno del box), monitorear y visualizar en

tiempo real un proceso del servicio en general.

El restobar está basado en este concepto ya que se recopiló información de cada una de las

nuevas necesidades que actualmente los clientes sofisticados tienen tales como: interacción

con la tecnología, menos espera, eficiencia y eficacia en el servicio, entre otros.

1.2. MEDIR

Descripción del estado actual de la industria

Según las encuestas mensuales realizadas con respecto al sector de servicios en el año

2019 presentada por el Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI, 2019) muestra

el comportamiento de las actividades en el sector comercio, restobares y servicios prestados

a otras empresas.

En el sector de restaurantes se alcanzó un crecimiento de 3.34% lo cual es favorable para

todos los derivados de los restaurantes.

Evolución mensual de la actividad de restaurantes: 2017-2019

Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática – INEI
Las actividades de restaurantes crecieron 3.05% por la evolución de los diferentes rubros

como restaurantes turísticos, comidas rápidas, bar restaurantes, pollerías, chifas, esto se da

por mayor afluencia de público.

1.3. APRENDER

El circuito del proceso Lean Startup permite, sobre todo, aprender si es viable el negocio,

seguir perseverando o de lo contrario, pivotar, es decir, reajustar sustancialmente las ideas

que no están funcionando.

Como principal limitación del proyecto se puede considerar los recursos necesarios para

poner a prueba bajo un modelo de Experiencia de Usuario los servicios prestados. Sin

embargo, el proyecto será sometido a prueba mediante diseños 3D

2. APLICACIÓN DE ODS (OBJETIVO DE DESARROLLO SOSTENIBLE) EN UN
RESTO BAR

Los ODS son una gran oportunidad para medir y establecer objetivos en torno a esos

procesos.

2.1. ALIMENTACIÓN, CARTAS DE MENÚ Y PREPARACIÓN DE

ALIMENTOS

 Ingredientes

sostenibles. Que

sean de producción

ecológica, extensiva, artesanales, locales, frescos y/o saludables. No todos tus

ingredientes deben cumplir con todas esas características, pero sí son algunos
 ejemplos con los que puedes contribuir a impulsar sistemas alimentarios sostenibles,

justos y saludables para la población mediante la selección de un tipo de ingrediente

sobre otro. 

 Ingredientes de comercio justo. Que se obtengan a través del trato justo con los

proveedores, el respeto a los derechos humanos, etc. 

 Diseño de “menús climáticos”. Mediante el uso consciente de la proteína animal y

preferiblemente de producción sostenible. Los vegetales, los cereales y las

legumbres deberían ser los protagonistas deliciosos del menú. También puedes

incluir la huella de carbono de cada plato, para que el cliente conozca qué impacto

ambiental tiene cada opción del menú.

 Promoción del bienestar animal. Secundando iniciativas como el Compromiso

Europeo del Pollo.

 Evitar el consumo de especies en peligro de extinción. Con especial énfasis en los

alimentos que nos regala el mar.

2.2. CONCIENCIACIÓN, GOBERNANZA, JUSTICIA SOCIAL Y

CONTRIBUCIÓN A FRENAR LA EMERGENCIA CLIMÁTICA

 Sensibilizar y concienciar a consumidores/as y otros negocios respecto a buenas

prácticas en estas materias. A través de todos los canales: redes, revistas,

newsletters, etc.
 Garantizar políticas de trato igualitario para todos los colectivos dentro del entorno

laboral, independientemente de su raza, su género o su religión.

 Promover el crecimiento personal y el desarrollo dentro del restaurante a través de la

formación y la promoción internas.

 Promover la salud mental y física de los empleados y las empleadas.

2.3. CONSUMO RACIONAL DE RECURSOS NATURALES, REDUCCIÓN DE

LAS EMISIONES CONTAMINANTES Y CONSTRUCCIONES
SOSTENIBLES

 Uso racional de recursos naturales con especial énfasis en el agua y la energía. 

 Apuesta por la energía renovable.

 Cálculo, reducción y compensación de las emisiones de CO2.

 Evitar vertidos tóxicos en los entornos naturales.

 Uso de detergentes de bajo impacto ambiental. Los químicos de los detergentes

convencionales llegan a los océanos y afectan a la flora y fauna marina. 

 Promover la reutilización de mobiliario en el local.

 Promoción del bioclimatismo en el diseño de espacios y locales.

2.4. DESPERDICIO, COMPENSACIONES Y DONACIONES

  Prevención y reducción del despilfarro alimentario. Aquí, por ejemplo, puedes aliarte

con apps ofrecen la comida que te ha sobrado en el día a un precio más bajo.

 Promover la reutilización de envases y materiales como medida prioritaria y, en caso

de ser necesario, utilizar desechables de bajo impacto ambiental, avanzando hacia la

filosofía del restaurante “residuo cero”.

 Participar en programas de donación de alimentos.

2.5. IMPORTANCIA DE LA INNOVACIÓN

Lo que busca este proyecto de innovación es abrir un nuevo panorama a los restobares

tradicionales con la finalidad de que el comensal tenga una mejor y nueva experiencia al

visitar uno de estos lugares, ya que están acostumbrados a frecuentar siempre los

mismos; por ello proponemos FUTURABAR que son ambientes personalizados por los

clientes con respecto al ambiente, sonido, comida; todo esto realizado con la tecnología.

3. CASOS DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICAS EN EL PERÚ

3.1. CASO N°1 FACELE

El proyecto "crece+Perú" de la empresa facelé es una

plataforma inteligente de herramientas de gestión gratis

para las mipes y proveedores con más de 14 años

de creación que gracias al apoyo de prolnnóvate durante la

pandemia a causa de la covid-19 desarrolló implementó

herramientas para la administración y gestión comercial que los negocios pequeños como

bodega ferreterías farmacias y entre otros pueda reinventarse como e-comerse o en un

ámbito virtual.

3.2. CASO N°2 YAPE

Fundada por el Banco de Crédito del Perú (BCP), este startup también está dentro del rubro

tecnología financiera. Yape es una aplicación que se conecta con la cuenta de ahorros del

BCP y contactos telefónicos de un usuario. De esta manera, permite realizar transferencias

bancarias gratuitas y rápidas. En 2020, Yape alcanzó los 2 millones de registrados, según

información del portal Mercado negro

3.3. Caso N°3 Crehana

Sin lugar a dudas, Crehana es uno de los startups que domina el rubro de la educación en

línea. Esta compañía brinda más de 1000 cursos digitales en diversas categorías, desde

marketing hasta talleres de cocina. De acuerdo a cifras publicadas por BBVA Open

Innovation, en 2021, recaudó USD 70 millones y está próxima a convertirse en el primer

unicornio peruano. En otras palabras, la primera startup en alcanzar una valoración de 1000

millones de dólares antes de salir a bolsa.

4. CASOS DE APLICACIÓN DE METODOLOGÍAS AGILES INTERNACIONALES

4.1. CASO N.º 1SCRUM

Sin lugar a duda, esta es la metodología ágil más utilizada en la actualidad.

Scrum se caracteriza por etapas de desarrollo conocidas como Sprint y por maximizar el

tiempo de desarrollo de un producto de software hacia una meta. Esta meta es conocida

como Product Goal, la cual es un objetivo de mayor valor, y cada sprint coloca al equipo un

paso más cerca de completarlo. Generalmente, esta metodología se utiliza en la gestión del

desarrollo de productos de software, pero también se puede implementar con éxito en un

contexto relacionado con los negocios, o con el desarrollo de cualquier otro tipo de producto

o servicio.

4.2. CASO Nº2 EXTREME

PROGRAMMING (XP)

Desarrollado por Kent Beck, este es un marco

de desarrollo Agile típico que se puede

adaptar a las empresas de desarrollo

de cualquier tamaño. Esta metodología se

basa en la idea de descubrir qué es lo más simple que funcionará, sin enfocarse demasiado
en la visión del producto a largo plazo. La colaboración de los miembros del equipo es

fundamental en XP, ya que, cuando ocurre un problema, se encarga de resolverlo todo el

equipo de desarrolladores, gerentes o clientes. Es decir, todos se convierten en piezas

esenciales que forman parte de un entorno de alta productividad y eficiencia.

En Extreme Programming, se fomentan los valores de la comunicación, el coraje, respeto, la

sencillez y el feedback, y se prioriza la satisfacción del cliente por encima del resto de cosas.

4.3. CASO Nº3 CRYSTAL

Crystal se trata de una familia de metodologías ágiles y es uno de los marcos más flexibles,

ya que brinda una gran libertad al equipo de trabajo para desarrollar sus propios procesos.

Crystal tiene diferentes variantes, como Crystal Clear (para un equipo de hasta 8 personas),

Crystal Yellow (equipos de 10 a 20 personas), Crystal Orange (equipo de 20 a 50 personas)

y Crystal Red (equipo de 50 a 1000 personas).

Esta metodología se centra en los principios de comunidad, habilidades, personas, talento y

comunicación. Tiene el objetivo de ofrecer el mejor proceso de desarrollo posible.