RECETARIO LAB BAR BEBIDAS DE LITRO

PRESENTACIÓN

¿Quiénes somos?
Diego y Pako, dos hermanos con gusto por el buen beber y la coctelería; nuestro primer
acercamiento con las bebidas y la vida nocturna fue cuando descubrimos un programa
llamado el “Bar Provoca”. Compartimos con nuestros amigos la pasión por los tragos
y las fiestas. Casi todos los fines de semana organizamos reuniones de cócteles con la
intención de probar y recrear bebidas de los recetarios. Diego hace unos años decidió
empezar a compartir las recetas de cada uno de sus libros y subirlo en redes sociales
con el “a ver qué pasa”. Es cuando el 13 de Julio del 2014 nace “LAB BAR”, proyecto
que decidimos llevar al público con lo que creíamos que hacía falta ese momento en
internet: recetas simples e ideas para las fiestas, la gente tenía que saber que no solo
existe el típico ron con cola. Nos enfocamos en difundir recetas que la gente pueda re-
plicar fácilmente con sus amigos y familiares, los insumos de estas bebidas se pueden
conseguir de manera sencilla.

Lab Bar es un proyecto y un sueño que se empezó a ejecutar desde el 2020 a partir
de la pandemia con servicio de barra a domicilio y en 2021 se convirtió en una
Terraza Speakeasy. Actualmente se encuentra en expansión y mejora continua, crea-
ción de estrategias y sobresalir de la competencia.
 Técnicas y material
Cualquier persona tiene la capacidad de preparar un buen cóctel, aunque no tenga
experiencia.
Sin embargo, resulta de gran ayuda tener un equipo apropiado, saber lo que se busca,
estar dispuesto a experimentar y disponer de una despensa bien provista de ingredien-
tes y bebidas.

Medidas
Una de las claves básicas para obtener un buen cóctel es medir las cantidades de los
ingredientes utilizados. La medida estándar que se emplea en este E-book es de 4.5
Oz. Puedes comprar medidores de acero inoxidable (llamados jiggers).

Materiales
La coctelera es el elemento más importante del material necesario para hacer cocteles.
Consiste en un recipiente cuya parte superior está equipada con un colador interno y
una tapa. Las tres partes deben estar bien ajustadas mientras se agita el coctel. Una vez
agitado, sírvalo en el vaso a través del colador.
Para remover los combinados en un vaso alto necesitaría una cuchara de bar mango
largo. Se trata de una cucharita plana y alargada con un mango que permite alcanzar el
fondo del vaso mezclador.
El colador de gusanillo impide que los trozos de hielo caigan en el coctel cuando no se
precisan. Consiste en un colador que lleva adherido un resorte en espiral que se debe
encajar en el vaso mezclador. Aunque no resulta imprescindible, el colador de gusanillo
facilita mucho la preparación de los cocteles mezclados.
Los dosificadores o jiggers y una serie de cucharas de varios tamaños son esenciales
para obtener las proporciones exactas de los ingredientes.
Otras herramientas útiles, aunque no imprescindibles, son un exprimidor de limones y
unas tenazas para el hielo, un bowl para ponche, una jarra de cristal, un rallador normal
y uno para cítricos. As mismo, una licuadora resulta muy útil.
Un cuchillo afilado y una tabla de madera son imprescindibles para seccionar con cui-
dado una tira de limón, o para cortar una rodaja de fruta fresca.
Un buen abre botellas es esencial, procure adquirir uno de los modelos que disponen
sacacorchos, una pequeña navaja y el abrebotellas propiamente dicho.

Ingredientes
Aunque por lo general un coctel se elabora a base de bebidas alcohólicas, los demás
ingredientes -azucar, fruta, zumos de fruta, jarabes y otros- también desempeñan un
papel importante. Las variedades de sabores y colores que se pueden crear constituyen
una gran parte de la diversión y del espíritu aventurero que implica la preparación de
un coctel.

Bebidas alcohólicas: puedes comenzar adquiriendo las bebidas básicas e ir amplian-

do su despensa poco a poco.
Una buena selección de bebidas alcohólicas debe de incluir.
• Una generosa cantidad de licores, tales como brandy, brandy de fruta, bourbon, con-
treau, ginebra, tequila, vodka, whisky y ron.
• Licores de colores variados: crema de whisky, licor de menta, licor de cereza, curaçao
azul.
• Licor de hierbas y sabores característicos, tales como amaretto.
• Los licores de café, chocolate o nueces como el kahlua. El Malibu también se emplean
de vez en cuando.
• Cerveza y vino tinto.

Bebidas para alargar los cocteles: asegúrese de tener a la mano todas las bebidas
que necesite. Las que se utilizan con mayor frecuencia son el agua mineral, el refresco
de lima-limón, refresco de toronja, jugo de naranja, arándano, toronja, cerveza, refresco
de cola y agua tónica.
Fruta: un buen surtido de limones frescos, limas y naranjas resultan esencial.
Hielo: el hielo es el segundo elemento más importante en la preparación de un coctel,
aunque incluso hay quien asegura que se trata del ingrediente fundamental, ya que
preparar un cóctel sin hielo resulta imposible.
Jarabe de azúcar o Jarabe natural: algunos cocteles requieren jarabe de azúcar, tam-
bién conocidos como jarabe natural o de goma. Los barmans profesionales lo utilizan a
menudo y pueden adquirirse en tiendas especializadas. Sin embargo, también resulta
muy sencillo prepararlo en casa. Ponga en un caso bien limpio cantidades iguales de
agua y azúcar caliéntelo ligeramente hasta que el azúcar se haya disuelto. Deje que la
mezcla se enfrié, embotelle y guárdela en el refrigerador.
Jarabes sin alcohol: bebida de colores intensos tales como la granadina ya sea verde o
roja.

Jugo de frutas: los jugos de limón o de naranja recién exprimidos son imprescindibles,
aunque también son importantes los de otras frutas, toronja, piña o arándano.

Decoración

Gran parte de la sofisticación y el glamvor de un coctel se debe a su presentación, en la

que los productos frescos que se eligen como adorno desempeñan de un importante
papel. A continuación encontraras algunas sugerencias para decorar cocteles que te
permitirán completar adecuadamente cada una de las recetas de este E-Book.
Apio: es apropiado para los cocteles basados en el jugo de tomate, tales como el
Bloody Mary.

Cítricos: corte la piel de los cítricos en tiras rectas o en espiral para echarlas en el coctel
(de manera que queden flotando en el interior) o para decorar el borde del vaso.
Rodajas o trozos de fruta: para decorar el borde del vaso.
Cereza marrasquino: dan un elegante toque de color.

Aceitunas: una aceituna verde es el adorno imprescindible para un Martini clásico. Una
aceituna negra queda muy elegante en cualquier combinado blanco y claro (siempre
que no sea dulce)
Menta fresca: para añadir un toque de color y de sabor.
Frutas tropicales: el uso ocasional y discreto de una fruta tropical como adorno puede
incrementar el glamour de un coctel. Pero procura no excederte, ¡se trata de un combi-
nado y no de una ensalada de frutas!

Vaso escarchado: el borde de los vasos y copas se puede escarchar con azúcar - o sal
fina o gruesa, en el caso de la margarita o del perro salado- para añadir glamour y un
toque de sabor. Frote el borde del recipiente con una rodaja de limón, moje el borde;
a continuación, ponga el vaso o la copa boca abajo en un platito con azúcar o sal para
que estos se adhieran al borde del recipiente.

Consejos prácticos

Coctelera: si no dispones de una coctelera, utilice dos vaso resistentes y grandes que
encajen bien entre sí, para cocteles individuales, emplee un vaso grande con una tapa
hermética. Al comprar una coctelera, asegúrese de que tiene un tamaño lo suficiente-
mente grande como para hacer un buen coctel agitado.
Hielos: recuerde que al agitar un coctel es importante utilizar una buena cantidad de
hielo y trabajar de forma rápida y enérgica, ya que así el líquido se enfriara antes y evi-
tara que el hielo se derrita y diluya. No uses nunca el mismo hielo para dos combinados
distintos, pues siempre retendrá algo de sabor de las bebidas previas y no estará lo su-
ficientemente frio como para obtener un buen coctel, de modo que asegúrese de que
dispone de la cantidad necesaria antes de comenzar a mezclar.

Preparación previa: una buena planificación es imprescindible para disfrutar al máxi-

mo preparando cocteles. Asegúrate de que dispones de los vasos necesarios, los ele-
mentos decorativos, la fruta, los popotes, las varillas agitadoras, el hielo, el resto del
material y, por supuesto, de todas las bebidas, sean alcohólicas o sin alcohol.