NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 2211

1990-12-05

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AVENA SIN CÁSCARA PARA CONSUMO
HUMANO

E: FOOD INDUSTRY. OAT WITHOUT HUSK FOR HUMAN

CONSUMPTION

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: avena; avena sin cáscara; cereal;

producto vegetal.

I.C.S.: 67.060.00

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 3150377 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Primera actualización

Editada 2001-09-11
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INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
AVENA SIN CÁSCARA PARA CONSUMO HUMANO

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir y los métodos de ensayo a los cuales debe
someterse la avena sin cáscara para consumo humano.

2. DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establecen las siguientes:

2.1 Avena para consumo: comprende los granos de cualquier variedad de las especies:
avena Sativa L y avena Bizantina L de la clase blanca.

2.2 Avena clase blanca: avena común con el color y características físicas del tipo blanco o
amarillo. Debe contener menos del 10 % de cualquier otro tipo.

2.3 Avena sin cáscara: avena para consumo a la cual se le han removido sus glumas, lema y
palea, que conserva su pericarpio y no ha sufrido operación posterior a la trilla (véase el
numeral 8.1.2).

2.4 Avena con cáscara: aquélla a la que no se le ha removido la cáscara y está destinada a
consumo.

2.5 Grano dañado por calor: grano entero o partido, deteriorado notoriamente en su color
natural por efecto de calor excesivo.

2.6 Grano dañado por otras causas: grano entero o partido, evidentemente alterado en su
color, olor, apariencia o estructura como consecuencia de podredumbre, exceso de humedad,
ataques de insectos, hongos o cualquier otra causa.

2.7 Grano partido: aquél que presenta roturas o agrietamientos, todo pedazo de grano de
avena cualquiera que sea su tamaño.

2.8 Avena infestada: aquélla que porta en su superficie insectos vivos en cualquiera de sus
estados biológicos o que presenta únicamente insectos en asociación con su parte interna.

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2.9 Impurezas o materias extrañas: todo material diferente a la avena sin cáscara que suele
removerse fácilmente, por medio de cribas apropiadas, sistema de arrastre neumático y otros
medios de limpieza.

3. CONDICIONES GENERALES

3.1 La avena sin cáscara para consumo humano debe de estar libre de olores fungosos o
fermentados o cualquier otro olor objetable.

3.2 La avena sin cáscara para consumo humano debe tener un sabor característico libre de
notas de rancio, fungoso, fermentado, amargo o cualquier otro sabor objetable.

4. REQUISITOS

4.1 La avena sin cáscara para consumo humano debe cumplir los requisitos indicados en la
Tabla 1, cuando se ensaye según lo indicado en el capítulo 6.

Tabla 1. Requisitos que debe cumplir la avena sin cáscara para consumo

Requisitos Mínimo Máximo

Proteína en porcentaje 10,5
Grasa en porcentaje 10,5
Fibra en porcentaje 3,5
Ceniza en porcentaje 2,1
Humedad en porcentaje 9,0
Ácidos grasos libres en porcentaje 8,0
Masa hectolítrica en kilogramos 70
Impurezas expresadas como unidades
en 200 g de muestra
- Granos con cáscara 88
- Cáscaras 2
- Semillas 2
- Cebada 30
- Trigo 35
- Granos dañados 60
- Otros granos (maíz, soya entre otros) 3
Tallos y palos 2

4.2 La avena sin cáscara para consumo humano que contenga insectos causantes de daños
primarios y secundarios (véase la NTC 745), los niveles de infestación se fijarán de acuerdo con
lo indicado en la Tabla 2.

Tabla 2. Niveles de infestación

Número de insectos vivos en 100 g de

Nivel Número total de insectos permitidos
avena
Primarios Secundarios Primarios Secundarios
Libre 0 0 0
Ligeramente infestado 1a2 1a3 4
Infestado Mayor de 2 Mayor de 3 Mayor de 4

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5. TOMA DE MUESTRA Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O RECHAZO

5.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectuará empleando una sonda de doble tubo de 98 cm (39 pulgadas) de largo, para grano
empacado, de acuerdo con lo indicado en la NTC 271.

5.2 ACEPTACIÓN O RECHAZO

Si La muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos indicados en esta norma,
se le considerará no clasificada. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la
muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo
caso será motivo para rechazar el lote.

6. ENSAYOS

6.1 PREPARACIÓN DE LA MUESTRA PARA ANÁLISIS

De la manera global se separa, mediante el divisor o por cuarteo manual, una porción
representativa de aproximadamente 1 000 g de avena y en forma inmediata se procede a
efectuar los ensayos.

6.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE PROTEÍNA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 282.

6.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 668.

6.4 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FIBRA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 668.

6.5 DETERMINACIÓN DE CENIZAS

6.5.1 Aparatos

a) Mechero bunsen

b) Mufla

c) Cápsula de platino o porcelana

d) Desecador

e) Balanza analítica.

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6.5.2 Procedimiento

Se pesan 6 g de muestra en una cápsula de platino o en su defecto, de porcelana previamente

tarada. Se caliente poco a poco la cápsula en un mechero bunsen procurando que el
calentamiento no sea excesivo, pero sí uniforme para lograr la carbonización completa de la
muestra. Cuando se observe que ya no se desprende vapores combustibles se introduce la
cápsula a la mufla y se eleva la temperatura a 550 °C (rojo sombra) hasta que las cenizas
queden blancas o grises homogéneas. Se deja enfriar la cápsula en un desecador y se pesa a la
temperatura ambiente hasta masa constante.

6.5.3 Interpretación de resultados

El contenido de cenizas, expreso en porcentaje, se calcula aplicando la siguiente ecuación:

Cenizas (%) =
(B − C ) ×100
(A − C )

Donde:

A = masa de la cápsula más muestra en gramos

B = masa de la cápsula más ceniza en gramos

C = masa de la cápsula vacía en gramos

6.6 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 529.

6.7 DETERMINACIÓN DE ÁCIDOS GRASOS LIBRES

6.7.1 Aparatos

a) Agitador mecánico

b) Embudo de 60° y 75 mm de cuello, largo

c) Papel de filtro whatman No. 1 o su equivalente

d) Erlenmeyer de 125 cm3 de capacidad, con tapón de vidrio

e) Erlenmeyer o su equivalente para titular

6.72 Reactivos

a) Tolueno grado reactivo

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b) Alcohol desnaturalizado

c) Solución indicadora de fenolftaleína. Se prepara disolviendo 1 g de fenolftaleína

en 100 cm3 de alcohol etílico.

d) Solución de hidróxido de potasio 0,0178 N libre de carbonatos. Se prepara

disolviendo aproximadamente 1,2 g de hidróxido de potasio grado reactivo en 10 cm3
de agua fresca, hervida y fría. Se adicionan 0,2 g de cristales de hidróxido de bario
para precipitar.

e) Se transfieren exactamente 25 cm3 del filtrado a un erlenmeyer de 125 cm3 y se

adicionan 25 cm3 de alcohol desnaturalizado.

f) Se añaden unas gotas de fenolftaleína al filtrado contenido en el erlenmeyer y se

titula el extracto con una solución de hidróxido de potasio estandarizada, hasta la
aparición del color rosa pálido.

g) Se toman exactamente otros 25 cm3 de la porción filtrada normalmente de una

muestra duplicada que ha sido tratada de la misma forma; se transfieren a una
cápsula de vidrio debidamente tarada y el tolueno es evaporado en baño de agua
en una campana, después la cápsula de vidrio y su contenido se secan por una
hora a 100 °C, se enfría en un desecador y se pesa. Este peso será la cantidad de
grasa en gramos contenida en 25 cm3 de filtrado.

h) Se corre un blanco sobre una mezcla de 25 cm3 de alcohol desnaturalizado y

25 cm 3 de tolueno.

6.7.4 Cálculos

El porcentaje de ácidos grasos libres expresados como porcentaje de ácido oleico en base seca,
se determina por la siguiente ecuación:

V × N × 28,2 100
Porcentaje de ácido oleico = ×
m 100 −% H

Donde:

V = volumen de la solución de KOH utilizada, en cm3

N = normalidad de la solución de KOH (véase la Nota 3)

m = masa en gramos de la grasa contenida en 25 cm3 de filtrado

%H = porcentaje de humedad de la muestra (véase la Nota 2)

Notas:

2) El contenido de ácidos grasos libres es reportado en base seca; por lo tanto, se debe determinar la humedad
el mismo día que se realiza la determinación de ácidos granos libres.

3) Si la normalidad del KOH utilizada para titular la muestra de extracto no es exactamente 0,0178 N, se debe
multiplicar cada volumen de titulación por el factor de corrección obtenido en el numeral 6.7.2 literal d) para
obtener el volumen equivalente al hidróxido de potasio 0,0178 N.

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6.8 DETERMINACIÓN DE LA MASA HECTOLÍTRICA

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 852.

6.9 DETERMINACIÓN DE LAS IMPUREZAS

De la muestra para análisis se separa y se pesa una porción de avena de 100 g, de total del
grano entero se extraen manualmente los elementos clasificados como impurezas indicadas en
la Tabla 1.

6.10 DETERMINACIÓN DE LA INFESTACIÓN

Se toman 100 g de avena sin cáscara y se zarandean manualmente con criba de perforaciones
triangulares de aproximadamente 2,00 mm (5/64 de pulgada) y bandeja de fondo, clasificando los
insectos cribados más los que permanezcan encima de la criba de aproximadamente 2,00 mm
(véase la NTC 745). El nivel de infestación se determina de acuerdo con lo indicado en la Tabla 2
de esta norma.

7. EMBALAJE Y ROTULADO

7.1 EMBALAJE

La avena sin cáscara para consumo humano podrá comercializarse en sacos de material
apropiado o a granel y debe permitir su muestreo e inspección.

7.2 ROTULADO

7.2.1 En el rótulo deben incluirse las siguientes indicaciones básicas:

a) Procedencia

b) Nombre o marca del producto o vendedor

c) Contenido neto en kilogramos

d) Indicaciones sobre los tratamientos contra plagas efectuadas al grano

e) Año de cosecha.

7.2.2 Las inscripciones en el rótulo deben hacerse en el saco, en una tarjeta unida al mismo o
en la planilla de remisión, en forma legible, redactadas en español o en otro idioma, si las
necesidades de comercialización así lo dispusieren, y puestas de tal forma que no desaparezcan
bajo condiciones normales de almacenamiento y transporte.

9. APÉNDICE

9.1 INDICACIONES COMPLEMENTARIAS

9.1.1 Mientras no se adopte la NTC para los residuos de plaguicidas permitidos, se recomienda
seguir las indicaciones dadas por FAO-OMS en el documento “Residuos de plaguicidas en los
alimentos”, 1982.

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9.1.2 Comercialmente se denomina la avena sin cáscara como avena en grano sin cáscara que
conserva su pericarpio y no ha sufrido operación posterior a la trilla.

9.2 NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este
texto, constituyen la integridad del mismo. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes,
mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última
versión de las normas mencionadas a continuación.

NTC 271: Granos y cereales. Toma de muestras.

NTC 282: Industrias alimentarias. Harina de trigo. Métodos de ensayo.

NTC 529: Granos y cereales. Determinación de la humedad.

NTC 668: Alimentos y materias primas. Determinación de los contenidos de grasa y fibra cruda.

NTC 852: Granos y cereales. Determinación del peso hectolítrico.

9.3 DOCUMENTO DE REFERENCIA

NTC 806: Avena con cáscara para consumo.

U.S. Dept. of Agriculture OATS. UNITED STATES STANDARDS FOR OATS.

Información Técnica suministrada por los miembros del Comité.

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 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

El ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 2211 (Primera actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo el 90-12-05.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico.

BOLSA NACIONAL AGROPECUARIA MINISTERIO DE AGRICULTURA

CARULLA MINISTERIO DE SALUD
FENALCE PROMASA
INSTITUTO NACIONAL DE SALUD PRODUCTOS QUAKER

El ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN