Revista Lasallista de Investigación

ISSN: 1794-4449
[email protected]
Corporación Universitaria Lasallista
Colombia

Estrada Pareja, Mónica María Manejo y procesamiento de la gallinaza

Revista Lasallista de Investigación, vol. 2, núm. 1, enero-junio, 2005, pp. 43-48 Corporación Universitaria Lasallista
Antioquia, Colombia

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 Artículo de Revisión

Manejo y procesamiento de la gallinaza

Mónica María Estrada Pareja1

Handling and processing of hen waste as manure

Resumen
Abstract
Los sistemas avícolas intensivos generan gran- des
cantidades de residuos orgánicos como la gallinaza; Intensive poultry systems produce a big quantity of
que al ser utilizada fresca causa im- pactos negativos organic waste, like that from hens. When hen waste is
al ambiente. El manejo y los di- ferentes procesos a used fresh, it causes environmental damage. Its
que son sometidas las excretas aviares, son handling and processing are not only alternatives to
alternativas no sólo para mitigar los impactos diminish the environmental damage mentioned
negativos ambientales, sino que convierten la above, but a way to make hen waste a really
gallinaza en un subproducto con un alto valor profitable product for poultry industrials.
agregado para el productor avícola.
Key words: Organic fertilizer. Hen waste.
Palabras clave: Abono orgánico. Gallinaza. Compost.
Compostaje

Introducción dieta y del sistema de alojamiento de las aves. La

gallinaza obtenida de explotaciones en piso, se
La producción avícola intensiva, genera desperdi- cios compone de una mezcla de deyecciones y de un
con alto contenido de nutrientes y material orgá- nico, material absorbente que puede ser viruta, pasto seco,
que causan la contaminación de suelos y aguas, cascarillas, entre otros y este material se conoce con
emiten olores desagradables y altas concen- traciones el nombre de cama; esta mezcla per- manece en el
de gases, además de propiciar la prolifera- ción de galpón durante todo el ciclo produc- tivo. La
vectores y microorganismos patógenos; todo ello con gallinaza obtenida de las explotaciones de jaula,
un impacto negativo en el medio ambiente.1 resulta de las deyecciones, plumas, re- siduo de
alimento y huevos rotos, que caen al piso y se
Dentro de los diferentes sistemas de producción mezclan. Este tipo de gallinaza tiene un alto
avícola, se debe contemplar un plan de manejo contenido de humedad y altos niveles de nitróge- no,
adecuado de los desechos, para que en vez de generar que se volatiliza rápidamente, creando malos y
contaminación ambiental, se conviertan en una fuente fuertes olores, perdiendo calidad como fertilizan- te.
Para solucionar este problema es necesario someter la
de ingresos, que permita a los pro- ductores avícolas
gallinaza a secado, que además facili- ta su manejo.
contemplar la posibilidad de buscar alternativas
Al ser deshidratada, se produce una un proceso de
económicas para el uso y manejo eficiente de la fermentación aeróbica que genera nitrógeno
gallinaza. orgánico, siendo mucho más estable2.

Gallinaza: residuo orgánico Calidad de la gallinaza

La gallinaza se utiliza tradicionalmente como abo-
La calidad de la gallinaza está determinada prin-
no, su composición depende principalmente de la
cipalmente por: el tipo de alimento, la edad del
1
Zootecnista. Esp. MSc. Docente de la Facultad de Ciencias Administrativas y Agropecuarias de la Corporación Universitaria Lasallista. Correspondencia: Mónica
María Estrada Pareja. e-mail: [email protected]
Fecha de recibo: 22/02/2005; fecha de aprobación: 19/07/2005

REVISTA LASALLISTA DE INVESTIGACIÓN - VOL. 2 No. I

ave, la cantidad de alimento desperdiciado, la can- unos 0.2 – 0.3 kg por ave y por kilo de ali- mento
tidad de plumas, la temperatura ambiente y la ven- consumido3.
tilación del galpón. También son muy importantes el
tiempo de permanencia en el galpón -una con- La cantidad de material utilizado como cama, en el
servación prolongada en el gallinero, con despren- caso de la viruta, varia entre 5 a 8 kg de cama/m2 de
dimiento abundante de olores amoniacales, redu- ce superficie del galpón, lo que a una densidad de 15
considerablemente su contenido de nitrógeno- y, pollos /m2, supone de 0.3 – 0.5 kg/pollo3.
finalmente, el tratamiento que se le haya dado a la
gallinaza durante el secado. 2 La producción de gallinaza pura y seca, al final del
periodo, depende del peso vivo y de su consu- mo
total, pudiéndose estimar entre 20 y 28 kg/ave.
Producción de gallinaza
La cantidad de gallinaza, junto con la viruta, que
puede recogerse al final de la cría en un galpón de
La cantidad de gallinaza depende de diversos fac-
pollos, depende de la cantidad de cama de viruta de la
tores, como se describe a continuación:
humedad del producto final, estimándose que puede
variar entre 1.5 y 2 kg por pollo, con una humedad
• Edad del ave: las aves jóvenes producen menos entre 20 –30%.
excretas, debido a su bajo consumo de alimen- to
en sus primeras etapas de vida. Con respecto a la producción de gallinaza de
ponedoras, la situación parecería más sencilla al
• Línea: en pollos de engorde la situación es com- recogerse en forma pura (explotaciones en jaula). Sin
pleja debido a que la cantidad de gallinaza pro- embargo, la circunstancia de existir diversos sistemas
ducida es una mezcla de deyecciones y del material de recogida de deyecciones (en función de su
utilizado como cama2. periodicidad y/o si se dispone de un presecado o no),
hace que la humedad (70 a 80%) de éstas varíe
Desde el punto de vista puramente teórico, hay considerablemente, lo que afecta a su producción
que tener en cuenta que por cada kilo de alimento aparente 1,4-6
consumido los pollos producen alre- dedor de 1.1 a
1.2 kg de deyecciones fres- cas, con el 70 –80% Lo más lógico sería expresar la producción de
de humedad. En deyecciones totalmente secas gallinaza de las ponedoras en materia seca y en
ello supondría relación al consumo de alimento (Tabla 1).

Tabla 1. Estimación de la producción de deyecciones de las ponedoras

Tipo de gallina Consumo de Digestibilidad Materia Seca
alimento gr/ave/día del alimento, % deyecciones
gr/ave/día
Liviana 100 – 110 75 – 80 20 – 27
Semi pesada 110 – 120 75 – 80 22 – 30

Fuente: Selecciones Avícolas 2000 3

Consumo de alimento: la producción de heces por

Los diferentes niveles de humedad, en función a
parte de las aves depende del la cantidad de alimento su momento de recolección.
consumido; así, para el pollo de engor- de la relación
alimento: deyecciones es de 1:1.1 a 1.2, con una
humedad entre el 70 al 80% y una relación de 1:1 Prácticas para el manejo de la gallinaza
en ponedoras. Lo anterior es teniendo en cuenta la
digestibilidad del alimento del 70 al 80%, o los Para lograr que un residuo orgánico como la galli-
mismos valores en hume- dad1,4,5. naza se convierta en un subproducto de alta cali- dad
para el productor avícola, es indispensable que se
apliquen diferentes prácticas de manejo:

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a. Evitar que se presenten altas humedades dentro del c.Se pueden emplear productos que eviten la hu-
galpón. Este factor es el causante de la produc- ción medad y que reduzcan la producción de gases y
de las altas concentraciones de gases y pér- dida de olores 2.
elementos como el nitrógeno. El manejo de la
reducción de humedades se logra con una buena
ventilación de las instalaciones, evitar fu- gas de Valor de la gallinaza
agua de las tuberías de los equipos de bebida y una
rápida recolección de heces frescas.
Si se va a utilizar la gallinaza como alimento para el
b. Una vez recolectada la gallinaza del galpón, tener un ganado, como fertilizante u otro uso, debe te- nerse
lugar para su disposición (secaderos) que sea muy presente que la composición de la mis- ma
cubierto para evitar el contacto con el agua lluvia y cambia de acuerdo al momento de recolec- ción y al
almacenarla en forma de pirámide, con el fin de lo- tipo de almacenamiento, tal como se aprecia en la
grar un escurrido de la humedad que ésta presente. tabla 2.

Tabla 2. Valor como abono de la gallinaza de ponedoras de jaula.

Tipo Humedad % Nitrógeno % Ácido fosfórico % Potasio %

Fresca 70 – 80 1.1 – 1.6 0.9 – 1.4 0.4 – 0.6
Acumulada unos meses 50 – 60 1.4 – 2.1 1.1 - 1.7 0.7 – 1
Almacenada en foso profundo 12 – 25 2.5 – 3.5 2–3 1.4 – 2
Desecada industrialmente 7 – 15 3.6 – 5.5 3.1 – 4.5 1.5 – 2.4
Fuente: Castelló y col. 1989 citado en Selecciones avícolas 2000 3.

La gallinaza seca posee una mayor concentra- ción de el área, estos elementos se consideran contami-
nutrientes, este valor depende del tiempo y rapidez nantes del suelo7.
del secado, así como de la composi- ción de N, P
(P2O5), K (K2O). Esto tiene especial relevancia en el En relación con la alimentación de las aves, el nivel
caso del nitrógeno y el fósforo ya que, aparte de su de nitrógeno de las deyecciones es, obvia- mente,
valor como abono, en muchas ocasiones, con una más elevado en la de los pollos de engor- de que en la
excesiva densidad animal en de las gallinas, en tanto que con el calcio ocurre al
contrario. (Tabla 3).

Tabla 3. Caracterización de los diferentes tipos de gallinaza

Parámetros Gallinaza de jaula Gallinaza de piso Pollinaza
PH 9.0 8.0 9.50 ± 0.02
Conductividad (mS/cm) 6.9 1.6 4.1±0.1
Humedad (%) 57.8 34.8 25.8±0.2
Cenizas (%) 23.7 14 39±3
Potasio (K2O%) 1.9 0.89 2.1±0.1
Carbono orgánico (%) 19.8 24.4 23±5
Materia orgánica (%) 34.1 42.1 39.6±8
Nitrógeno (%) 3.2 2.02 2.3±0.2
Relación C/N 6.2 12.1 10.0
Fósforo (P2O5) 7.39 3.6 4.6±0.2
Microorganismos 18x106 u.f.c./g
6x106 mohos/g 8x106 u.f.c./g
18x106 mohos/g -
C.I.C (meq/100 g muestra)* 58.2 77.0 -
C.I.C (meq/100 g M.O) 226 138 125.0
Liposolubles (%) 3.0 0.96 -
Retención de agua (ml/g muestra) 1.39 0.86 -
Contenido de hidrosolubles (%) 4.1 5.5 -
Densidad aparente (g/cc) 0.57 027 -
Fuente: Peláez et al 1999. 6
*C.I.C: capacidad de intercambio catiónico.

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Los parámetros físicos y químicos de la gallinaza Fertilizantes: la utilidad de la gallinaza, en cual-
pueden observarse en la tabla 4. quiera de sus formas, proviene de su aporte al suelo
de materia orgánica, con lo cual aumenta su
Tabla 4. Parámetros físico químicos de la capacidad de retención de agua, así como por ser
gallinaza fuente muy rica en elementos nutritivos para las
Parámetros Rango plantas. El uso de la gallinaza como abono es
la opción más ventajosa para su empleo, tanto
pH (unidades) 8-9 porque constituye una forma de reciclaje natural
Humedad (g Humedad/g M) 01-02 como por su bajo costo. Pero el uso de gallinazas
Sólidos Volátiles (g SV/g M) 02-04 frescas, puede producir efectos adversos al suelo y
D.Q.O (mg 02/g M) 200-500
plantas, por ello se recomienda el procesamien- to de
D.B. O (mg 02/g M9) 200-400
ésta.7, 9,10
Nitrógeno Total (mg N/g M) 3-12
Nitrógeno Amoniacal (mg NH3/g M) 3-7
Biogás: al igual que cualquier otra materia orgáni-
Fósforo (mg P/g M) 5-25
Nitratos (mg NO3/g M) 2-16
ca, la gallinaza, al fermentar, produce gases, de los
cuales los más importantes son el metano CH4
1,4
Fuente: CINSET, 1998 y el dióxido de carbono CO2. En condiciones
optimas, si la proporción del primero es al menos del
orden de un 60 –70% del total, ello constituye el
llamado biogás, producto que en teoría, puede servir
Procesamiento y usos de la como fuente de energía de las propias gran- jas. En
gallinaza síntesis, el proceso se basa en poner las deyecciones,
sin cama, en un digestor o tanque hermético en el
Alimento para ganado: La utilidad de la gallinaza cual se produce la degradación de la materia orgánica
para tal fin proviene de su elevado valor de nitróge- en un medio anaerobio mediante la acción de
no, aun debiendo tenerse presente que éste en su enzimas segregadas por microorganismos.3,9
mayor parte se halla en forma no proteica, prin-
cipalmente es ácido úrico, y por consiguiente, re- El proceso es complejo, requiriendo además unas
sulta de poca utilidad para los animales instalaciones muy voluminosas y una elevada in-
monogástricos, aunque no para los rumiantes. El versión. Las deyecciones deben mezclarse con una
elevado valor nitrogenado para la gallinaza desecada, cantidad muy precisa de agua, 50%, aproxi-
equivaldría a un nivel proteico del or- den de un 22 a madamente, necesitándose al menos 15 días para que
34%, de igual manera que su elevado contenido de se produzca el gas, en un proceso continuo. Además
materia orgánica, cerca del 70%, le aseguraría un se requiere mantener un control de la temperatura del
valor energético (del orden del de muchos cereales) digestor (35oC) y del pH, que debe ser superior a 6.
(3,8)
. De fallar alguno de estos puntos puede aumentar la
proporción de CO2 a expensas del CH4, con lo que el
Pero hay desventajas que impiden su utilización gas obtenido pierde sus propiedades como fuente de
energía.3
• Las legislaciones ambientales: el no uso de
gallinazas frescas, lo cual está prohibido en Compostaje: un tratamiento adecuado de los es-
Europa. tiércoles, a través del compostaje logra convertir un
• Por el contenido de determinados producto maloliente, fitotóxico, de difícil mane- jo y
microorganismos, así como restos de drogas, aspecto desagradable, en un producto inoloro, de fácil
metales pesados, etc. Todo lo cual supone un manejo, aspecto atractivo, libre de sus- tancias
peligro potencial para el ganado y para la espe- cie fitotóxicas y apto para el uso agrícola
humana.
El proceso de compostaje se considera, general-
• La extrema variabilidad en su composición, pero mente, como el tratamiento más adecuado de los
que a efectos de nutrientes (grasa, fibra, residuos frescos antes de su incorporación al sue- lo,
aminoácidos, entre otros) aún es mayor, lo que ya que una materia orgánica en avanzado es- tado de
dificulta su participación en raciones bien equili- transformación y estabilización, debe con-
bradas. 3,8

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tribuir definitivamente a mejorar la fertilidad y pro- • El pH debe localizarse en los alrededores de 8.1.
ductividad de los suelos agrícolas. Si se trabaja en
• La conductividad no debe exceder a 3.0mS/cm
condiciones óptimas con todos los parámetros que
controlan el proceso, especialmente en el control de • La capacidad de intercambio catiónico, CIC debe
los malos olores causados generalmen- te por la ser 170meq/100g Materia Orgánica.
producción de compuestos nitrogenados y sulfurados
• La fracción de liposolubles no debe ser mayor de
en condiciones anaerobias, puede obtenerse un
1%
compost de buena calidad en el menor tiempo posible
(7,10,11)
. • La fracción de hidrosolubles debe disminuir como
mínimo en 25% con respecto al valor inicial.
En la producción del compost se debe tener en • La capacidad de retención de agua, C.R.A. en un
cuenta, que las bacterias y hongos responsables de la compost debe ser a 1.5mililitros por gramo de
mayor parte de la biotransformación del com- post, biomasa considerada.
son aeróbicos. Por tanto la aireación consti- tuye un
factor crítico, dado que el tiempo del pro- ceso puede • Un compost maduro no debe presentar
ser reducido significativamente cuan- do el oxígeno microorganismos patógenos para humanos, aves y
disponible no constituye un limitante del proceso. plantas.
Otro factor determinante del proceso es la humedad
en la que se mantiene el sistema. Un exceso de
humedad reduce los espacios dis- ponibles para el Control del Proceso
aire, presentando mayor compactación. Para que el
proceso se dé en con- diciones optimas, los valores Se define como “control proceso” la operación de las
de humedad deben estar comprendidos en el intervalo variables bióticas y abióticas que determinan la
de 40 a60%.5 calidad del producto final, que es el compost.

Los nutrientes que componen la gallinaza, esen- La temperatura es considerada como indicativo del
ciales para los organismos descomponedores, deben desarrollo del compostaje al definir las fases:
estar en ciertas proporciones y cantidades adecuadas: mesolítico termofílico, enfriamiento, y maduración.
de 20 a 30 partes de carbono por una de nitrógeno.
Como la gallinaza presenta tan solo de 6 a 10 partes Mesolítico. La masa vegetal está a temperatu- ra
de carbono por una de nitrógeno. Para suplir esta ambiente y los microorganismos mesófilos se
deficiencia se proponen mezclas con materiales multiplican rápidamente. Como consecuen- cia de
vegetales tales como: aserrín, paja, desechos de la actividad metabólica la temperatura se eleva y
cosecha, etc. El tamaño de la partí- cula es otro factor se producen ácidos orgánicos que hacen bajar el
a tener en cuenta. La molienda de las materias
pH.
primas, previa a la digestión, favo- rece varios
aspectos: proporciona una mejor ai- reación inicial,
Termofílico. Cuando se alcanza una tempera-
un material más homogéneo, lo que permite una
tura de 40ºC. Los microorganismos termófilos
manipulación adecuada. El triturado hace que el
actúan transformando el nitrógeno en amonía- co
material sea más susceptible a la invasión microbial,
y el pH del medio se hace alcalino. A los 60ºC
mediante una mayor superfi- cie de exposición (5, 6).
estos hongos termófilos desaparecen y aparecen
las bacterias esporígenas y actinomicetos.
Según Peláez6 , para el producto terminado de la
Estos microorganismos son los encargados de
gallinaza compostada se espera que alcance las
descomponer las ceras, pro- teínas y
siguientes características:
hemicelulosas.
• La relación carbono / nitrógeno debe descender en
De enfriamiento. Cuando la temperatura es me-
forma lenta, esto garantiza pocas perdidas de
nor de 60ºC, reaparecen los hongos termófilos que
nitrógeno.
reinvaden el mantillo y descomponen la celulosa.
• Los nutrientes P y K deben conservarse en valo- res Al bajar de 40ºC los mesófilos tam- bién reinician
cercanos a los originales y en principio no deben su actividad y el pH del medio desciende
ser menores a 3% y 1%, respectivamente. ligeramente.

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 De maduración. Es un periodo que requiere Referencias
meses a temperatura ambiente, durante los cuales
se producen reacciones secundarias de 1. CINSET. En paz con la naturaleza. Diagnóstico de
condensación y polimerización del hu- mus. Por la corporación para la investigación
lo tanto es la que determina el momento de socioeconómica y tecnológica de Colombia. En:
finalización del proceso, ya que no cambia (en Revista Avicultores. Vol 41;1998; p. 24 -27.
un producto debidamen- te estabilizado) aunque
2. NORTH MO and BELL DD. Manual de produc-
se aumente el con- tenido de humedad por encima
ción avícola. Editorial El manual moderno, S.A.
de 55%, es decir aunque se promueva la
México, DF; 1998. p. 65-78.
actividad microbial .12
3. CASTELLÓ. La gallinaza. En: Selecciones
Humedad. Se recomienda mantener la hume- Avícolas. España. 2000. p. 5-35
dad entre 50 y 60%. Un exceso produce zo- nas
anaerobias y en consecuencia malos olo- res y 4. CINSET. Diagnóstico e impacto ambiental de la
avicultura. En: Cuadernos Avícolas 3. Fe-
retraso del proceso. El déficit detiene el proceso
deración Nacional de Avicultores, FENAVI.
microbial .10,12,13 Santa fe de Bogotá, Colombia 1998.
pH. Es un indicador del proceso del trabajo 5. FENAVI- FONAV. Cuadernos Avícolas 11. Pro-
microbiano y tiende a ser neutro por efecto de la ducción de compost en la industria avícola.
aireación y maduración de la masa en fer- Grupo interdisciplinario de estudios
mentación. Se sabe que a pH muy altos se moleculares GIEM. Facultad de Ciencias Exac- tas
produce una gran pérdida de nitrógeno; en este y Naturales Universidad de Antioquia. Bo- gotá
caso se puede incorporar residuos de pH com- Noviembre 2000.
plementario .10,12,13 6. PELÁEZ Carlos et al. Gallinaza: materia prima en
proceso de compostación. En: Revista
Avicultores. Colombia. Vol. 53, 1999; p.18 – 32.
Conclusiones
7. INTERNATIONAL FERTILIZER
DEVELOPMENT CENTER. Fertilizer Manual
La industria avícola aporta algo más que hue- vos y
1978. p.54
carne; contribuye al desarrollo agrícola, con el
procesamiento de un desecho de los procesos 8. PEÑA F. La gallinaza y su utilización en gana- do
productivos convertido en un recur- so de gran de carne. En: Revista Nacional de Zootec- nia.
valor, la gallinaza. 1986; p.111- 14.

9. SIMPSON K. Abonos y Estiércoles. Editorial

Las diferentes características físicas y quími- cas de
ACRIBIA. Zaragoza-España 1991. p.155
las excretas aviares, le atribuyen cua- lidades para
ser utilizada, ya sea como abono o como alimento 10. PLA S I. La materia orgánica y la degradación y
para animales, siempre y cuando sea transformada o erosión de suelos en el trópico”. En: VII Congre-
procesada y así garantizar no solo su calidad so Colombiano de la Ciencia del Suelo. Socie-
como subproducto, sino su aporte al bienestar del dad Colombiana de la Ciencia del Suelo. Octu-
medio ambiente. bre 1994. Bucaramanga, Colombia. p. 6-15.

11. CEGARRA J. Compostaje de desechos orgá-

De los diferentes procesos para su transfor- mación, nicos y criterios de calidad del compost. En: VII
la compostación es la alternativa ideal, pues al Congreso colombiano de la ciencia del sue- lo.
estabilizar la materia orgánica, facilita el Sociedad Colombiana de la Ciencia del Suelo.
aprovechamiento de la propiedad fertilizan- te de la Octubre 1994. Bucaramanga. p. 25-32
gallinaza, que se expresa tanto en su contribución al
desarrollo normal de los culti- vos como en la 12. ILLEE C et-al. Ecología de poblaciones. Biolo-
recuperación de suelos alta- mente degradados. gía de Villee. 3°ed. México, 1996. p. 75-110.
13. CENTRO DE TÉCNICAS AGRARIAS. Produc-
ción y gestión de compost. Dirección general de
tecnología agraria. Departamento de Agri-
cultura. Aragón, España. N° 88. 2000. p. 8-25

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