Transferencia de calor. Práctica No.

3
Juan David Lopez, Aura Cristina Betancur, Laura Melisa Jaramillo Gaviria.(1)
Lina Maria Agudelo Escobar, Isabela vallejo(2)
Escuela de Microbiología, Universidad de Antioquia - Medellín
Cl. 67 #53-108, Medellín, Antioquia - Colombia.
Mayo 15 de 2023

2. RESUMEN
El fenómeno de transferencia de calor se da debido a gradientes de temperatura en el
sistema (Fuerza impulsora), es un fenómeno utilizado para controlar los cambios de
temperatura de cultivos microbianos en procesos biotecnológicos que se llevan a cabo en
biorreactores. El propósito de esta práctica es determinar el coeficiente de transmisión de
calor y el calor transferido en un biorreactor de tanque agitado, con el fin de entender dicho
fenómeno se ajustó la temperatura de la chaqueta y de la agitación del biorreactor, con el
propósito de observar este fenómeno se midió la temperatura de la entrada, de salida de
agua de la chaqueta, del seno del fluido y la pared externa e interna de biorreactor; los
resultados de estos parámetros fueron mayores en condiciones de 59ºC y 450 rpm, debido
a un gradiente de temperatura. Se evidenció que la agitación y la temperatura son variables
altamente influyentes al momento de determinar el coeficiente de transmisión de calor
conductivo (h) y la cantidad de calor transferido al biorreactor de tanque agitado (Q).

3. INTRODUCCIÓN Y OBJETIVOS
La transferencia de calor es un proceso físico de propagación del calor en distintos medios.
El cual necesita de un gradiente de temperatura entre dos sustancias para lograr hacer la
transición de energía térmica en forma de calor entre ellos. Además, está transferencia de
calor siempre va a ocurrir de una sustancia más caliente hacia una más fría. En los
biorreactores se hace necesario que ocurra este proceso físico, y para esto se dispone de
los intercambiadores de calor los cuales pueden realizar la transferencia por medio de dos
tipos: La convección, esta se da cuando una sustancia entra en contacto con una superficie,
y la conducción que se da dentro de cualquier material conductivo que separa las
sustancias con diferentes temperaturas.1 De modo que esta práctica tiene como objetivo
determinar el coeficiente de transferencia de calor y la cantidad de calor transferido en un
biorreactor de tanque agitado con agua como sustancia problema.

4. MATERIALES Y MÉTODOS
Se usó un biorreactor de tanque agitado (7 L), y se tuvo como sustancia problema el agua.
En el panel del equipo se ajustaron dos condiciones operacionales, la temperatura (C°) y la
agitación (rpm), estas a su vez se modificaron en 4 momentos diferentes. De igual manera
se ajustó la temperatura en el intercambiador de calor. En cada momento se tomaron 5
mediciones simultáneas de temperatura en 5 puntos diferentes del sistema. Como se
observa en la figura 1.
 Figura 1. Montaje del sistema utilizado para la práctica con los 5 puntos de
medición de temperatura.

5. DATOS OBTENIDOS

Tabla 1. Mediciones de temperatura en un reactor de tanque agitados con chaqueta de

calentamiento

Grupo Medición Temperatura (°K)

Entrada Salida Pared Pared Seno del

Chaqueta Chaqueta Externa Interna Fluido

1 1 301.15 299.15 299.85 300.15 298.15

2 304.15 301.15 301.05 301.15 298.45

3 306.15 303.15 301.85 301.45 299.25

4 307.65 304.15 302.75 302.15 299.65

5 308.15 305.15 303.95 302.35 299.75

2 1 309.85 307.15 305.65 305.15 305.65

2 311.85 309.15 306.05 306.15 306.05

3 314.75 313.15 307.45 306.15 306.55

4 317.25 315.15 309.05 307.15 307.35

5 317.95 317.15 310.45 308.15 308.25

3 1 320.15 319.15 311.85 310.15 312.05

2 323.55 322.15 313.55 313.35 312.95

3 325.85 324.15 314.65 314.35 313.85

 4 327.55 325.15 316.15 315.15 314.95

5 327.95 326.15 317.15 316.15 316.05

4 1 309.85 307.15 305.65 305.15 305.65

2 311.85 309.15 306.05 306.15 306.05

3 314.75 313.15 307.45 306.15 306.55

4 317.25 315.15 309.05 307.15 307.35

5 317.95 317.15 310.45 308.15 308.15

6. MODELO DE CÁLCULOS
a. Coeficiente de transferencia de calor

2
ℎ𝐷𝑡 𝐷𝑎𝑁ρ 𝑏 𝐶𝑝µ 1/3 µ 𝑚
𝑘
= 𝑎( µ
) ( 𝑘 ) (µ )
𝑤
2
𝐷𝑎𝑁ρ 𝑏 𝐶𝑝µ 1/3 µ 𝑚
𝑎( µ
) ( 𝑘 ) (µ )
ℎ= 𝐷𝑡
𝑤
*𝑘
Ec. 1
b. Cantidad de calor transferido al reactor
2𝑇𝑝−(𝑇1+𝑇2)
∆𝑇 = 2
𝑄 = 𝑀𝐶𝑝∆𝑇
Ec. 2
c. Número de Reynolds
2
𝑅𝑒 = 𝐷𝑎 𝑁ρ/µ
Ec. 3

La explicación de cada uno de los términos de la ecuación 1 se muestran en la Tabla 2

Tabla 2. Parámetros operacionales y propiedades fisicoquímicas del agua.

Parámetro Valor Unidades

Dt 0,125 m

k 0,582 W/m.k

Da 0,06 m

N(300 rpm - 450 rpm) 5 - 7,5 rps(revoluciones por

segundo)

ρ
40°C 994.03
45°C 990.22 kg/𝑚
3

55°C2 985.70
59°C 983.21
 µ
40°C 0,000720
45°C 0,000596 Pa.s
55°C 0,000504
59°C 0,000474

Cp agua 4186 KJ/kg.K

µw Pa.s
28,3ºC 0,000833
33°C 0,000749
41,2°C 0,000641
49ºC 0,000556

a 0,74 -

b 2/3 -

m 0,14 -

Re 5 -
500 a 3*10

7. CÁLCULOS
Se calcula a partir de los datos a 55ºC y 300 rpm

7.1. Coeficiente de transferencia de calor.

Usando la ecuación 1 y reemplazando los valores de la tabla 2 para los datos del grupo 3
según corresponda se tiene que:

2 3
(0,06𝑚) (5𝑟𝑝𝑠)(985.70 𝐾𝑔/𝑚 ) 2/3 (4186 𝐽/𝑘𝑔.𝐾)(0,000504 𝑃𝑎.𝑠) 1/3 0,000504 𝑃𝑎.𝑠 0,14
0,74( 0,000504 𝑃𝑎.𝑠
) ( 0,582𝑊/𝑚.𝑘
) ( 0,000641 𝑃𝑎.𝑠 )
ℎ(55º𝐶) = [ 0,125𝑚
](0, 582𝑊/𝑚. 𝑘)
2
= 5496, 90𝑊/𝑚 . 𝑘

Tabla 3. Coeficiente de transferencia de calor de según el gradiente de temperatura

Grupo Coeficiente de transferencia

de calor (ℎ)

1 2
4973, 66 𝑊/𝑚 . 𝑘
2 2
6843, 71𝑊/𝑚 . 𝑘
3 2
5496, 90𝑊/𝑚 . 𝑘
4 2
7423, 05𝑊/𝑚 . 𝑘
7.2. Calor transferido.

2(316.05𝐾)−(327.95 𝐾+326.15𝐾)
∆𝑇 = 2
= 11. 4𝐾
− 𝑄 = (3. 7 𝑘𝑔)(4, 183𝐾𝐽/𝐾𝑔. 𝐾)(− 11𝐾)
− 𝑄 =− 170. 24𝐾𝐽
𝑄 = 170. 24𝐾𝐽

Tabla 4. Calor transferido por la chaqueta según el gradiente de temperatura

Tabla 4. Temperatura media aritmética y calor transferido en los
distintos grupos

Grupo Medición ∆T(K) Q (KJ)

1 1 -2 30.95

2 -4.2 65.00

3 -5.4 83.57

4 -6.2 95.95

5 -6.9 106.79

2 1 -2.85 44.10

2 -4.45 -68.87

3 -7.1 109.88

4 -8.85 136.19

5 -9.3 143.93

3 1 -7.6 117.62

2 -9.9 153.22

3 -11.15 172.56

4 -11.4 176.43

5 -11 170.24

4 1 -2.85 44.10

2 -4.45 68.87

3 -7.4 114.53

4 -8.85 136.19

5 -9.4 145.48
7.3. Número de Reynolds.

2
𝐷𝑎 𝑁ρ
𝑅𝑒 = µ
2 𝑘𝑔
(0.06 𝑚) (5 𝑟𝑝𝑠)(985.70 3 )
𝑚
𝑅𝑒 = 𝑘𝑔 = 35203. 57
0,000504 𝑚𝑠

Tabla 5. Número de reynolds para caracterizar el movimiento del fluido.

Grupo Numero de Reynolds (Re)

1 24850.75

2 44858.95

3 35203.57

4 56005.63

8. ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Al analizar los resultados obtenidos en la tabla 3 y 4, es posible observar que a medida que
se incrementa la velocidad de agitación en el biorreactor, aumenta la transferencia de calor
hacia este. Esto probablemente se deba a los fenómenos de transporte que están
estrechamente relacionados entre sí, dado que casi siempre ocurren simultáneamente,
como en este caso que se evidencia la relación entre el transporte de momento y
transferencia de energía en forma de calor. Al proporcionar más agitación al biorreactor las
aspas van a generar una mayor fuerza a las partículas del sistema, lo que va a ocasionar
una transferencia de momento, permitiendo que el flujo de calor se homogenice más rápido
a través del fluido(Universidad de Pamplona - Colombia, s. f.).

Al aumentar la temperatura y la agitación, se espera que se de una mayor transferencia de

calor como se muestra en la tabla 4 ya que se prioriza el fenómeno de transferencia de
calor por el mecanismo de convección forzada; A medida que cambia de la temperatura de
40°C a 45°C, a 55°C y a 59°C se evidencia que al aumentar la temperatura en la chaqueta
comparado con el biorreactor se transfiere mayor cantidad de energía en forma de calor
igualando las temperaturas entre los dos sistemas, por lo tanto el coeficiente de
transferencia de calor conductivo (h) será mayor, es decir, que a medida que la chaqueta va
transfiriendo el calor al reactor, va reduciendo su energía calorífica interna hasta que se
ocasiona el equilibrio entre ambos sistemas en consecuencia se elimina el gradiente de
temperatura y en ese punto no se da el fenómeno de transferencia de calor.

Además, la transferencia de calor se da de un punto a otro hasta que los cuerpos y su

entorno alcancen el equilibrio térmico y este puede transferirse al sistema especialmente
por dos mecanismos, conducción y convección esta puede ser libre o forzada . Este primero
se da entre sólidos y ocurre cuando se tiene una diferencia de temperatura,(Editor.DIUC,
2021) al calentar la superficie de la chaqueta y estar en contacto con la pared del
biorreactor se genera una diferencia de gradiente de temperatura y se da el paso de la
energía en forma de calor buscando siempre equilibrar el gradiente. Por otra parte, la
convección se da por el intercambio de moléculas frías y calientes (Editor.DIUC, 2021), esta
se ve reflejada entre las partículas de agua al interior del biorreactor, las cuales se ven
favorecidas por la agitación que genera el agitador, lo cual proporciona homogeneidad del
calor por todo el sistema y distribuye las partículas por este, ejerciendo así convección
forzada.

Con respecto a la viscosidad, se puede decir que es un factor con influencia en la

transferencia de calor al seno del fluido, ya que a pesar de que el agua no es un fluido
viscoso, esta se ve favorecida por la agitación del sistema, debido a que el agua no muestra
ningún tipo de resistencia a fluir al aplicar un esfuerzo de corte (Fluido Newtoniano),
permitiendo así una homogeneidad en la transferencia de calor. Finalmente, se logró
observar que la agitación genera un cambio en el movimiento del fluido, por consiguiente, a
medida que se aumenta la agitación, el número de Reynolds aumenta, como se evidencia
en la tabla 5, en donde los grupos 2 y 4 mostraron un resultado mayor dado que el sistema
tuvo una agitación de 450 rpm, lo que contribuye a que se de una mejor transferencia de
calor (Comparación entre flujo laminar y turbulento, 2020).

Comparando brevemente los datos obtenidos con algunos artículos encontrados en la

literatura, por ejemplo Zabala y Vanegas (MA Zabala, 2001),quienes determinaron
coeficientes de transferencia de calor en un agitador rotatorio para utilizarlo en procesos
fermentativos, indican que “se presenta mayor velocidad de transferencia de calor debido a
la existencia de mayor gradiente de temperatura, fuerza motriz en el fenómeno, y a la
utilización de una velocidad de agitación más alta, la cual favorece la convección con el
incremento en el régimen de flujo”(MA Zabala, 2001) como se pudo evidenciar con los
resultados dados en la práctica. También recalcan la importancia del tamaño del área de
transferencia la cual influye en este fenómeno.

9. CONCLUSIONES

1. El coeficiente de transferencia de calor en el reactor de tanque agitado, cambia

conforme aumenta la velocidad de agitación y temperatura, no obstante, se deben
incluir otros parámetros que pueden estar influyendo en la transferencia de calor.

2. ​El gradiente de temperatura tiene un efecto significativo en el coeficiente de

transferencia de calor, cuanto mayor sea el gradiente de temperatura, mayor será la
tasa de transferencia de calor entre la superficie del biorreactor y el fluido.

10. NOMENCLATURA
h: Coeficiente de transferencia de calor del líquido agitado a la pared interior ( W/m2K)
Dt: Diámetro interior del tanque (m)
k: Conductividad térmica (W/mK)
Da: Diámetro del agitador (m)
N: Velocidad de rotación (rps)
ρ: Densidad del fluido (Kg/m3)
μ: Viscosidad (Pa.s.)
μw: Viscosidad a la temperatura de la pared

11. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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en procesos fermentativos», Revista Colombiana de Biotecnología, 3(1), pp. 63–71.
Disponible en: https://revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/30064
(Accedido: 11 mayo 2023).